- Các chỉ tiêu phân tích: ph, BOD5, COD, DO, TSS, Clo, Fe, độ cứng
Amoni (NH4
+
), tổng N, tổng P, Coliform.
- Địa điểm tiến hành phân tích: Phòng thí nghiệm- Khoa Môi trường- Trường Đại học nông lâm Thái Nguyên.
- Phương pháp phân tích các chỉ tiêu:
• pH theo TCVN 6492:2011 • BOD5theo TCVN 6001:2008 • COD theo TCVN 4564:1988 • DO theo TCVN 5499:1995 • TSS theo TCVN 6625:2000 • Clo theo TCVN 6494:1999 • Fe theo TCVN 6177:1996 • Amoni(NH4 + ) theo TCVN 5988:1995 • Tổng N theo TCVN 5987:1995 • Tổng P theo TCVN 6202:2008 • Coliform theo TCVN 6187:1996 3.3.5. Phương pháp xử lý số liệu Dùng hệ thống bảng biểu excel để xử lý số liệu thô và vẽ biểu đồ.
PHẦN 4
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1. Điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội
4.1.1.Điều kiện tự nhiên
4.1.1.1. Vị trí địa lý
Thụy Hải giáp trung tâm thị trấn Thái Thụy về phía Đông, diện tích tự
nhiên 693.70 ha, có vị trí địa lý: - Phía Bắc giáp xã Thụy Xuân. - Phía Nam giáp thị trấn Diêm Điền. - Phía Đông giáp Vịnh Bắc Bộ. - Phía Tây giáp xã Thụy Lương.
4.1.1.2. Địa hình, địa mạo
Thuộc vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng có địa hình tương đối bằng phẳng, với độ dốc < 1, chỉ bị chia cắt bởi hệ thống sông, ngòi, kênh, mương và một số gò nằm rải rác. Độ cao bề mặt hầu hết từ 0,70 m đến 1,25 m so với mực nước biển, độ chênh lệch địa hình không quá 1m. Địa hình xã Thụy Hải bằng phẳng với độ cao giảm dần theo hướng từ Bắc xuống Đông Nam [8]
4.1.1.3. Khí hậu
Thụy Hải nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa, với đặc điểm của vùng ven biển nên khí hậu mang nét đặc trưng của vùng khí hậu duyên hải được điều hòa bởi khí hậu của vùng biển với đặc điểm mùa hạ nóng ẩm mưa nhiều, thường có bão, mùa đông lạnh, khô hanh nhưng không kéo dài liên tục mà xen kẽ những ngày nắng ấm hoặc mưa ẩm.
- Nhiệt độ trung bình trong năm từ 23- 240C, nhiệt độ cao nhất lên tới 38- 390C và nhiệt độ thấp nhất là 5- 90C.
- Lượng mưa trung bình hàng năm là 1788 mm, tập trung chủ yếu vào mùa hè ( từ tháng 4 đến tháng 10 lượng mưa chiếm tới 80% lượng mưa cả
năm).
Vào mùa hè lượng mưa cao nhất là 1860 mm. Mùa khô kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau với tổng lượng mưa khoảng 20% lượng mưa cả năm;
các tháng 12 và tháng 1 lượng mưa thường nhỏ hơn lượng bốc hơi, tháng 2 và tháng 3 là thời kỳ mưa phùn ẩm ướt.
- Độẩm không khí dao động trong khoảng 82 - 94%.
- Bức xạ mặt trời lớn: Số giờ nắng trung bình 1500 - 1800 giờ/ năm. Tổng nhiệt lượng cả năm khoảng 1600 - 1800 KCQ/cm3/năm.
- Gió: Hướng gió chủ yếu là gió Đông Nam mang theo không khí ẩm với tốc độ gió trung bình từ 2 - 3 m/s. Mùa hè thường hay có gió bão kèm theo mưa to gây ảnh hưởng lớn đến sản xuất của nhân dân. Bão thường xuyên xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 11.
4.1.1.4. Thủy văn
Nhìn chung hệ thống kênh mương của xã có nguồn nước dồi dào, thuận lợi cho việc thau chua, rửa mặn, đáp ứng tốt cho việc nuôi trồng thủy sản.
4.1.1.5. Tài nguyên thiên nhiên
a) Tài nguyên đất
Đất đai xã thụy Hải có 3 loại chính:
- Đất cồn cát (Cc): Có khoảng 370 ha, phân bố tập trung ở ven biển. Đây
là diện tích bãi cát dài trải rộng toàn bờ biển của xã.
- Đất cát giồng (Cz): có khoảng 35 ha, phân bố ở trong đê. Đặc điểm
chung của nhóm đất này là có lượng hạt thô lớn, dung tích hấp thu thấp, các dinh dưỡng tổng số và dễ tiêu thấp, sâu dưới tầng cát dày từ 2 – 3 m mới thấy trầm tích biển (lớp vỏ sò, lớp cát thuần xen lẫn phế tích và các loại cây sú vẹt,…).
- Đất mặn sú vẹt (Mm): Có khoảng 280 ha. Đặc điểm của loại đất này là
có mầu nâu tươi của phù sa do nhiễm mặn nên có ánh sắc tím. Độ mặn là yếu tố giảm độ phì nhiêu. Biện pháp cơ bản là rửa mặn và nâng cao áp lực nước ngọt ở toàn bộ hệ thống, đẩy lùi nguồn nước mặn ra biển
b) Tài nguyên nước
- Nguồn nước mặt: Trong địa bàn xã không có sông lớn chảy qua, tài
nguyên nước mặt khan hiếm, nguồn nước sinh hoạt của nhân dân chủ yếu phụ
thuộc vào nước mưa và nước nhà máy.
- Nguồn nước ngầm: Là một xã ven biển, nguồn nước ngầm của xã
gam/lít nước). Vì vậy việc khai thác nước ngầm với quy mô lớn dùng cho sinh hoạt và sản xuất đều không có tính khả thi.
4.1.2.Đặc điểm kinh tế- xã hội
4.1.2.1. Tình hình phát triển các ngành kinh tế
Năm 2012, tổng giá trị sản xuất đạt 28 tỷ đồng. Trong đó, kinh tế biển
đạt 11 tỷđồng (gồm có sản xuất muối, nuôi trồng và khai thác thủy sản); kinh doanh, chế biến, xuất khẩu thủy sản đạt khoảng 6 tỷ đồng. Dịch vụ thương mại, tiểu thủ công nghiệp đạt 11 tỷđồng [8].
Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân là 13%, bình quân thu nhập trên
đầu người đạt 5,2 triệu đồng/năm. Cơ cấu GDP:
- Ngành kinh tế biển chiếm 38,5%;
- Ngành kinh doanh, chế biến xuất khẩu thủy hải sản chiếm 9,2%; - Ngành thương mại dịch vụ, tiểu thủ công nghiệp chiếm 43,2%.
4.1.2.2. Dân số, lao động
Hiện nay, xã có 4.963 nhân khẩu và 1.224 hộ. Dân số phân bổ tương đối
đồng đều giữa các thôn.
Những năm qua dưới sự chỉ đạo của cấp ủy Đảng, chính quyền xã, phong trào thực hiện kế hoạch hóa gia dình được tuyên truyền sâu rộng tới từng hộ gia đình, kết hợp giữa giáo dục, tuyên truyền với các biện pháp hành chính, bước đầu đã thu được kết quả khả quan: Tỷ lệ sinh giảm, hạn chế việc sinh dày, sinh sớm và sinh con thứ 3. Tỷ lệ sinh năm 2012 là 1,12 % [8].
Xã có nguồn nhân lực khá dồi dào song chất lượng nguồn nhân lực chưa cao, lao động phổ thông đơn thuần chiếm tỷ trọng khá lớn còn lao động qua
đào tạo chiếm tỷ trọng nhỏ. Tình trạng thiếu việc làm nhất là lực lượng lao
động nông dân là vấn đề bức xúc cần phải giải quyết trong thời gian tới.
4.1.2.3. Giáo dục- Y tế- Văn hóa
* Giáo dục:
Được sự quan tâm của cấp ủy đảng và chính quyền địa phương, sự
nghiệp giáo dục và đào tạo của xã những năm qua đã có những chuyển biến
đáng kể về số lượng và chất lượng. Số lượng học sinh được duy trì ổn định
đảm bảo đúng độ tuổi, giữ vững phổ cập tiểu học và trung học cơ sở. Chất lượng giáo dục toàn diện có bước chuyển biến cả về trí, đức, thể, mỹ.
Phong trào khuyến học, khuyến tài được nhiều gia đình, dòng họ hưởng
ứng tham gia. Hàng năm, hội khuyến học tổ chức lễ tuyên dương, khen thưởng cho các cá nhân có thành tích trong dạy và học, góp phần khuyến khích sự nghiệp giáo dục phát triển.
* Y tế:
Công tác chăm sóc sức khỏe ban đầu cho nhân dân được thực hiện tốt, các hoạt động y tế từng bước được nâng cao chất lượng trong việc phục vụ
khám chữa bệnh năm 2012. Trạm y tế xã đã khám và điều trị cho 1088 lượt người; 100% các cháu trong độ tuổi được tiêm chủng mở rộng, công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em được thực hiện tốt, tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng giảm từ 30% xuống còn 25% [8].
* Văn hóa:
Trong những năm qua hoạt động văn hóa, thể thao có những chuyển biến tích cực. Phong trào xây dựng nếp sống văn minh, gia đình văn hóa được phát
động rộng khắp. Hàng năm, phối hợp giữa Mặt trận tổ quốc và cán bộ văn hóa xã hội tổ chức việc đăng ký và xét duyệt gia đình đạt tiêu chuẩn gia đình văn hóa. Phong trào văn hóa, văn nghệ tổ chức các lễ hội truyền thống luôn được duy trì và phát triển, đáp ứng nhu cầu văn hóa tinh thần, tín ngưỡng của nhân dân và phục vụ tốt nhiệm vụ chính trị của địa phương.
4.1.2.4. Cơ sở hạ tầng
a) Hệ thống giao thông:
Mạng lưới giao thông của xã trong những năm qua đã có những bước phát triển vượt bậc, hiện nay hầu hết các thôn xã đã có đường láng nhựa đan xen với đường bê tông hóa đến từng ngõ, xóm.
Hệ thống giao thông trên địa bàn xã được phân bố khá hợp lý, thuận lợi về hướng, tuyến tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao lưu hàng hóa với các xã, huyện lân cận. Tuy nhiên, tuyến đường liên xã, liên thôn còn nhỏ hẹp. Do đó,
để tăng cường hơn nữa hiệu quả phục vụ nhu cầu phát triển kinh tế - xã hội, trong những năm tới việc nâng cấp, mở rộng các tuyến đường giao thông liên thôn, liên xã, giao thông khu dân cư là hết sức cần thiết.
b) Hệ thống thủy lợi:
Xã có hệ thống thủy lợi tương đối hoàn chỉnh, cơ bản đáp ứng nhu cầu cho việc sản xuất muối và nuôi trồng thủy sản. Mạng lưới thủy lợi và các công trình phục vụ thủy lợi thường xuyên được đầu tư, nâng cấp đảm bảo phục vụ sản xuất.
Thời gian qua, xã đã thực hiện nhiều dự án để nâng cấp hệ thống thủy lợi như: nâng cấp cải tạo hệ thống giao thông thủy lợi nghề muối; cải tạo thủy lợi vùng đầm Tam Đồng; cải tạo thủy lợi vùng đầm Quang Lang; nâng cấp hệ
thống thủy lợi cánh đồng muối Tam Đồng.
c) Hệ thống thông tin liên lạc:
Hệ thống thông tin liên lạc của xã ngày càng được hiện đại hóa, đáp ứng nhu cầu thông tin liên lạc cũng như giao lưu với bên ngoài của người dân, đến nay toàn xã đã có 300 hộ sử dụng điện thoại cốđịnh.
Công tác phát thanh truyền thanh thường xuyên được duy trì, đảm bảo cung cấp kịp thời những thông tin về tình hình kinh tế - xã hội, chủ trương,
đường lối chính sách của Đảng và pháp luật Nhà nước, các quy chế, quy định của địa phương. Số hộ có ti vi ngày càng tăng, chiếm đến 90% số hộ trong xã.
d) Hệ thống điện:
Trong những năm qua, việc điện khí hóa nông thôn rất được trú trọng, nhằm đẩy mạnh tốc độ phát triển kinh tế - xã hội và chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng CNH-HDH. Công tác quản lý an toàn lưới điện được chú ý đã từng bước hạ thấp giá điện phục vụở nông thôn. Đến nay, 100% số
hộ dùng điện cho sinh hoạt và sản xuất.
e) Hệ thống nước sạch:
Đến nay 60% số hộ gia đình trong xã sử dụng nước máy cho sinh hoạt.
4.2. Hoạt động chế biến thủy sản tại xã Thụy Hải
Chế biến thủy sản là khâu cuối cùng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản trước khi đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ. Những sản phẩm thủy sản chế biến không những phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa mà còn được xuất khẩu, đem về ngoại tệ cho đất nước. Những bước thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sống chung của nền kinh tế đất nước, nhất là công cuộc
4.2.1. Nguyên liệu cho sản xuất
Nguyên liệu thủy sản đa dạng về chủng loại, mang tính chất thời vụ rõ ràng và phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên vì thế ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất của ngành cả về không gian và thời gian. Nguyên liệu thủy sản tươi sống, dễ ươn thối nhanh hư hỏng vì vậy nên công nghệ lạnh được sử dụng phổ biến cho bảo quản nguyên liệu thủy sản.
- Nguyên liệu tôm và cá ước tính trung bình khoảng 70 tấn/tháng/cơ sở
sản xuất.
- Thùng catton khoảng 30.000 cái/ tháng/cơ sở sản xuất. - Túi bóng khoảng 2.500kg/tháng/cơ sở sản xuất.
- Điện 8.200KW/ngày/cơ sở sản xuất. - Than 2.4 tấn/tháng/cơ sở sản xuất.
4.2.2. Các công đoạn sản xuất
Trong những năm gần đây, tiến bộ kỹ thuật đã cho phép gia tăng mức sản lượng và đồng nghĩa với việc gia tăng thu nhâp ở làng nghề chế biến cá ở
xã Thụy Hải. Sự gia tăng về sản lượng và thu nhập đã dẫn đến sự gia tăng chất thải sinh hoạt, cũng như chất thải, vấn đề môi trường cũng đang đối mặt với một thực trạng ô nhiễm thể hiện ở tất cả các dạng ô nhiễm nước thải, khí thải và chất thải rắn. Các công đoạn sản xuất, chế biến và chất thải phát sinh bao gồm:
Bảng 4.1: Các công đoạn sản xuất và vấn đề môi trường phát sinh
STT Công đoạn sản xuất Phát sinh chất thải Môi trường bi ảnh hưởng
1 Phân loại cá Chất thải rắn: cá, nilon Đất, nước, không khí 2 Rửa cá Nước thải, mùi tanh Nước, không khí 3 Tẩy trắng cá Nước thải chứa vẩy cá Nước, không khí 4 Sấy cá Tiếng ồn, Chất thải rắn Đất, nước, không khí 5 Gia công thành phẩm Bụi, chất thải rắn Đất, không khí
Việc thải bỏ chất thải bừa bãi với một khối lượng lớn và liên tục, không có quy hoạch đã làm mất khả năng đồng hóa tự nhiên của môi trường đối với các chất thải sinh học và hóa học. Hiện nay rất ít cơ sở sản xuất tại làng nghề
chế biến cá xã Thụy Hải đảm bảo được tốt các điều kiện về môi trường.
4.2.3 Một số quy trình công nghệ sản xuất
a) Quy trình sản xuất cá nướng:
Nguyên liệu cá tươi, màu và mùi tự nhiên, không có mùi hôi. Cơ thịt săn chắc, đàn hồi. Thân nguyên vẹn, không bị trầy sướt, dập nát do tác động cơ
học. Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được chuyển vào khu vực sơ chế. Tiến hành ngâm trong dung dịch muối đá với nồng độ muối 2%, nhiệt độ nước ngâm ≤ 40C, thời gian ngâm không quá 30 phút và tiến hành xử lý nguội. Sử dụng nước rửa nguyên liệu và vệ sinh công nghiệp, clorin khử trùng để
tẩy rửa nguyên liệu. Thành phần nước thải bao gồm máu, chất hữu cơ, dịch clorinre. Nguyên liệu được chặt, lát mỏng. Nước thải lẫn máu, nhớt dịch nội tạng và lượng nhỏ chất thải rắn: da, xương, vụn thịt. Nguyên liệu tiếp tục được phân loại, tẩy rửa. Nước rửa nguyên liệu và vệ sinh công nghiệp Clorin khử trùng. Nước thải thải ra bao gồm: nước thải lẫn, dịch Clorinre và lượng nhỏ chất thải rắn (xương, da, vụn thịt...). Nguyên liệu được rửa bằng nước muối. Nước thải lẫn máu, sạn muối, dịch Clorinre. Nguyên liệu
được đặt vào khay và đem đi nướng, đóng túi, làm lạnh và loại bỏ kim loại. Nước thải thải ra tạo ra sau khi loại bỏ kim loại lẫn các chất hữu cơ hòa tan ngấm ra từ nguyên liệu, phụ gia và một số kim loại (nếu có). Sau đó được
đưa vào đóng kiện và nhập kho. (Được mô tả trong sơ đồ hình 4.1: Quy
trình sản xuất cá nướng)
b) Quy trình sản xuất tôm bóc vỏ
Nguyên liệu mới đánh bắt còn rất tươi tốt, vỏ nguyên vẹn, cứng và sáng bóng, màu sắc đặc trưng. Đầu dính chặt với mình, chân và đuôi còn đẩy đủ
nguyên vẹn. Tôm không ôm trứng, dính quá nhiều rong rêu, tôm không bị
bệnh và không bị đốm đen. Từng sọt nguyên liệu được công nhân mang đổ
luôn luôn đảm bảo nhiệt độ bảo quản <40C. Xử lý nguội nguyên liệu và tiếp tục làm lạnh. Nguyên liệu được khử độc và đem xử lý như sau: Dùng tay tách
đầu tôm ra khỏi thân tôm. Thao tác nhẹ nhàng, chính xác tránh làm mất phần thịt ở phía thịt đầu. Dùng dao nhỏ rút ruột, cạo sạch màng đen, gạch tôm dính
ở mép thịt đầu. Khi rút ruột cần uốn nhẹ lưng tôm để rút hết ruột, không làm
đứt ruột. Luôn bảo quản tôm với đá vảy để giữ nhiệt độ bán thành phẩm ≤