Tìm hiểu quy trình sản xuất bia hơi

BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: Những năm trở lại đây nền kinh tế ngày càng phát triển mức sống của xã hội ngày càng được nâng cao bia là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng tốt và ổn định tại Việt Nam. Trong khi các cơ sở nhỏ ngày càng bị thu hẹp thì các công ty lớn ngày càng thể hiện được vị thế của mình trên thị trường sự đa dạng sản phẩm, mẫu mã. Công ty CP bia Sài gòn- Hà Nội là một công ty hàng đầu về bia ở Việt Nam và có sản lượng nhất nhì miền Bắc. Công ty mới đưa ra sản phẩm bia hơi nên gặp không ít khó khăn vì ở miền Bắc nhất là bia hơi người ta chuộng bia hơi Hà Nội. Do đó để giữ vững và củng cố, mở rộng sản xuất thì công ty phải thực hiện nhiều giải pháp nhằm phù hợp với thị hiếu người Hà Nội hơn. Nhận thấy tầm quan trọng đặc biệt là sản phẩm mũi nhọn của công ty hiện tại. Em xin nghiên cứu đề tài: “ Tìm hiểu quy trình sản xuất bia hơi tại công ty CP bia Sài Gòn- Hà Nội”. 1.2. Mục đích và yêu cầu: 1.2.1. Mục đích: Tìm hiểu hoạt động sản xuất, quá trình kiểm soát chất lượng và tiêu thụ bia hơi, từ đó đánh giá những vấn đề thuận lợi khó khăn còn tồn tại. Trên cơ sở đó, đề xuất một số biện pháp vào việc nâng cao hoạt động sản xuất, kiểm soát chất lượng cho sản phẩm. 1.2.2. Yêu cầu: - Hiểu rõ các hoạt động sản xuất bia hơi. - Hiểu rõ quá trình kiểm soát chất lượng bia hơi. Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 1 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG PHẦN THỨ II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu về bia hơi. 2.1.1 Nguồn gốc về bia. Bia là đồ uống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp, mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Trong bia còn chứa một hệ enzym phong phú đặc biệt là enzym kích thích tiêu hóa amylaza. Không những thế trong bia chứa hàm lượng CO 2 bão hòa giúp người uống giảm nhanh cơn khát. Có rất nhiều định nghĩa về bia: Ở Pháp: “bia là một đồ uống thu được từ quá trình lên men rượu dịch các chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không quá 30% nguyên liệu đường khác và hoa houblon, nấm men”. Ở Đức: “bia là một loại đồ uống thu nhận được nhờ lên men, không qua chưng cất và chỉ sử dụng hạt đại mạch nảy mầm, hoa houblon, nấm men và nước”. Theo công nghệ sản xuất Malt và Bia:TS Lê Thanh Mai TRường đại học Bách Khoa Hà Nội. Ở Việt Nam: “bia loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ malt đại mạch, hoa houblon, nước nấm men và một phần nguyên liệu thay thế”. Hàm lượng cồn trung bình trong bia tính theo phần trăm khối lượng là 3,8% Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà. Theo tài liệu lịch sử phát triển nghành bia ở trang Web “Tài liệu.VN” Sơ lược lich sử phát triển ngành bia Việt Nam: Năm 1875 Pháp cho xây đựng nhà máy bia Sài Gòn thuộc hãng BGI. Nay là tổng công ty bia Sài Gòn – SABECO. Năm 1890 Pháp cho xây dựng nhà máy bia ở Hà Nội nay là tổng công ty bia Hà Nội – HABECO. Trong thời kỳ kháng chiến không nhà máy bia lớn nào được thành lập thêm. Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 2 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG Sau khi chiến tranh kết thúc, nền kinh tế Việt Nam phát triển mạnh mẽ các nhà máy bia lớn nhỏ được xây dựng rất nhiều để kịp đáp ứng nhu cầu của thị trường. Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, bia được tạo ra với số lượng lớn và nhiều chủng loại trên những dây truyền với công nghệ hiện đại chất lượng bia ngày càng được nâng cao để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. 2.1.2 Phân loại bia Bia có nhiều loại tùy thuộc vào và bao bì chứa đựng. Có 4 loại bia đó là: bia lon, bia chai, bia tươi, bia hơi. 2.2Tình hình sản xuất bia trên thế giới và Việt Nam. 2.2.1 Tình hình sản xuất bia trên thế giới. Đối với các nước có nền công nghiệp phát triển, đời sống kinh tế cao thì bia được sử dụng như một đồ uống giải khát thông dụng. Hiện nay, trên thế giới có trên 25 nước sản xuất bia, với sản lượng 100 tỷ lít/ năm. Trong đó, Mỹ và Đức mỗi nước sản xuất khoảng 10 tỷ lít/ năm, Trung Quốc sản xuất 7 tỷ lít/năm. Bảng 1: Sản lượng bia trên thế giới 2001 – 2006 Vùng 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Châu Âu 35.1 35.3 34.9 34.1 34.1 33.4 Châu Á 26.0 26.5 26.9 28.5 28.5 30.0 Bắc Mỹ 22.1 21.7 22.2 21.4 20.9 20.1 Nam Mỹ 11.1 10.7 10.2 10.2 10.7 10.7 Châu Phi 4.2 4.3 4.4 4.4 4.5 4.6 Châu Úc 1.5 1.5 1.4 1.3 1.3 1.2 Tổng 100% 100% 100% 100% 100% 100% Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 3 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG Biểu đồ sản lượng bia trên thế giới năm2001 - 2006 Thống kê bình quân mức tiêu thụ bia hiện nay ở một số nước công nghiệp tiến tiến trong năm 2007 như sau: Cộng hòa Czech hơn 156,9 lít/người/năm, Đức 115,8 lít/người/năm, Úc khoảng 110 lít/người/năm. Theo công nghệ sản xuất Malt và Bia:TS Lê Thanh Mai TRường đại học Bách Khoa Hà Nội. Châu Á là một trong những khu vực có lượng bia tiêu thụ đang tăng nhanh, các nhà nghiên cứu thị trường bia của thế giới nhận định rằng Châu Á đang dần giữ vị trí dẫn đầu về tiêu thụ bia trên thế giới. Tổng lượng bia tiêu thụ của các nước khu vực Châu Á trong năm 2004 đạt 43.147 triệu lít, tăng 11,2% so với năm 2003. 2.2.2 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam. Ngành công nghiệp sản xuất bia đã có mặt tại Việt Nam hơn 100 năm. Năm 1875, xưởng sản xuất bia đầu tiên được người pháp xây dựng tại miền nam Việt Nam, là tiền thân của nhà máy bia Sài Gòn. Năm 1890, người Pháp xây dựng xưởng sản xuất tại Hà Nội, sau này trở thành nhà máy bia Hà Nội. Trong quá trình hình thành và phát triển, ngành sản xuất bia đã đạt mức tăng trưởng cao vào những năm của thời kì mở cửa. Cùng với quá trình hội nhập, ngành bia phát triển cả về quy mô và trình độ công nghệ, trở thành một ngành có thế mạnh khi Việt Nam gia nhập tổ chức WTO. Việc đầu tư xây dựng các nhà máy bia được triển khai mạnh mẽ từ những năm 1990 trở lại đây. Số các nhà máy bia là 469 vào những năm 1998, với quy mô khác nhau từ 100.000 lít/năm đến 100 triệu lít/năm Đến năm 2005 các nhà máy bia chỉ còn 329, do yêu cầu về chất lượng bia, về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng cao, đồng thời do sự xuất hiện của nhiều doanh nghiệp bia lớn có thiết bị hiện đại, công nghệ tiên tiến nên có sự cạnh tranh gay gắt, nhiều cơ sở sản xuất quy mô nhỏ, chất lượng thấp không đủ khả năng cạnh tranh đã phá sản. Trong các cơ sở sản xuất bia trên, có Sabeco chiếm năng suất trên 200 triệu lít/năm, Habeco năng suất trên 100 triệu lít/năm, 15 nhà máy bia có năng suất trên 15 triệu lít/năm và khoảng hơn 200 cơ sở sản xuất có năng lực dưới 1 triệu lít/năm. Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 4 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG Những năm gần đây, công nghiệp sản xuất bia nước ta có những diện mạo mới, vì thế mà sản lượng bia tiêu thụ hàng năm không ngừng tăng lên. Bên cạnh đó công nghệ sản xuất và trang thiết bị ngày càng hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Năm 2003 sản lượng bia đạt 1290 triệu lít, tăng 20.7% so với năm 2002, đạt 79% so với công suất thiết kế, tiêu thụ bình quân đầu người đạt 16 lít/ năm, nộp vào ngân sách nhà nước khoảng 3650 tỷ đồng. Theo công nghệ sản xuất Malt và Bia:TS Lê Thanh Mai TRường đại học Bách Khoa Hà Nội. Năm Sản lượng (triệu lít) Bình quân (lít/ người) 1980 60 1.3 1986 87 1.4 1990 100 1.5 1994 330 4.4 2000 624 8 2005 990 10 2010 1500 25 Bảng 2: Tình hình sản xuất và tiêu thụ tại Việt Nam Biểu đồ biểu diễn sản lượng bia tại Việt Nam Biểu đồ biểu diễn tình hình tiêu thụ bia tại Việt Nam Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 5 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG 2.3 Quy trình sản xuất bia hơi: Nguyên liệu Nghiền Hồ hóa Đường hóa Lọc dịch đường Houblon hóa Lắng trong Làm lạnh nhanh Lên men Lọc trong Tàng trữ Chiết Box Box Rửa Bia hơi Men giống Hoa houblon Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 6 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG 2.3.2. Thuyết minh quy trình 2.3.2.1. Nghiền nguyên liệu  Nghiền malt: Mục đích của quá trình nghiền là đập nhỏ hạt thành nhiều mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần chất của nội nhũ nhanh hơn, thúc đẩy quá trình đường hóa và các quá trình thủy phân khác nhanh và triệt để hơn. Trong thành phần của malt trong suốt quá trình công nghệ vỏ trấu không bị thay đổi nó chỉ đóng vai trò trong việc hình thành lớp lọc để lọc dịch đường, chất lượng của quá trình lọc phụ thuộc rất nhiều vào kích thước của các mảnh vỏ hạt malt.  Nghiền gạo: Đặc điểm chung của các loại nguyên liệu chưa được ươm mầm như gạo là chưa trải qua quá trình đồ hoá, chưa chịu tác động bởi hệ enzym. Cấu trúc thành tế bào và các hạt tinh bột của chúng còn rất chắc, khó bị thuỷ phân. Do đó yêu cần nghiền thật nhỏ và hồ hoá ở nhiệt độ cao để thu được nhiều chất chiết. Gạo được nghiền bằng máy nghiền búa, do quá trình nghiền có nhiều bụi nên có bố trí đường ống thông với túi lọc và xyclo tách bụi. Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 7 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG 2.3.2.2. Hồ hóa nguyên liệu Hồ hóa là bước đầu thủy phân các chất nội nhũ có trong nguyên liệu thay thế các enzim bổ sung từ ngoài vào như: amylaza, proteaza, hoặc các enzim có sẵn trong malt lót làm cho các chất trong nguyên liệu sẽ hòa tan vào nước để trở thành các chất chiết của dịch đường sau này. Quá trình hồ hóa đã biến đổi hoàn toàn trạng thái tính chất của tinh bột dưới tác dụng của nhiệt độ và enzim thủy phân. 2.3.2.3. Đường hóa nguyên liệu Nguyên liệu sau khi được nghiền nhỏ được ngâm trong nước trong thiết bị đường hóa. Trong môi trường giàu nước, các hợp chất thấp phân tử có sẵn trong nguyên liệu sẽ hòa tan trong nước thành chất chiết của dịch đường. Các hợp chất cao phân tử như tinh bột, protein, các hợp chất chứa photpho … sẽ được tác động bởi nhóm enzim tương ứng là amylaza, proteaza, phosphataza… phân cắt thành các hợp chất thấp phân tử và hòa tan vào nước thành chất chiết của dịch đường. 2.3.2.4. Lọc dịch đường Mục đích của lọc dịch đường là tách pha rắn ra khỏi pha lỏng để thu pha lỏng cho quá trình gia công tiếp theo. Trong quá trình lọc dịch đường cũng loại ra được các hợp chất cao phân tử không có lợi để làm ổn định dịch đường. Ngoài ra lọc dịch đường còn thu hồi được chất hòa tan còn lại trong bã làm tăng hiệu suất của quá trình sản xuất. 2.3.2.5. Houblon hóa Mục đích của quá trình là trích ly các chất có trong hoa houblon tạo vị đắng và hương thơm đặc trưng của bia, tăng độ bền keo cho sản phẩm: độ bền sinh học, hóa sinh và hóa keo tăng màu tăng độ chua định phân và cô đặc dịch đường. 2.3.2.6. Lắng xoáy Sau khi nấu hoa dịch đường được bơm sang thùng lắng xoáy. Nhờ lực li tâm và sự chênh lệch trọng lượng riêng mà các phần tử rắn và cặn sẽ lắng xuống đáy thiết bị, đồng thời nhờ các thanh định hướng mà các cặn này sẽ tập trung vào phần tâm của thiết bị, tách các phần tử rắn ra khỏi dịch đường. 2.3.2.7. Làm lạnh nhanh Làm lạnh dịch đường tới nhiệt độ lên men. Yêu cầu giảm nhanh nhiệt độ dịch đường xuống nhiệt độ lên men để hạn chế sự nhiễm tạp vi sinh vật đồng thời Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 8 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG bão hòa thêm một lượng O 2 để cung cấp cho nấm men sinh trưởng và phát triển trong giai đoạn đầu. 2.3.2.8. Lên men chính Là quá trình chuyển hóa các chất hòa tan trong dịch đường thành rượu etylic, CO 2 và một số sản phẩm phụ khác nhờ sự phát triển của nấm men. Sản phẩm của quá trình lên men chính là bia non, bia non đục và có hương bị đặc trưng tuy nhiên hàm lượng diaxetyl còn cao. Phương trình lên men: C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 28 calo Đặc điểm của quá trình lên men chính là sự tiêu hao cơ chất diễn ra mạnh mẽ, một lượng lớn đường chuyển thành rượu, CO 2 và một số sản phẩm khác như rượu bậc cao, diaxetyl góp phần làm nên hương vị cho bia. Thời gian lên men chính là 8 ngày. Quá trình lên men chính rất quan trọng nó quyết định đến chất lượng của bia nếu quá trình lên men chính có vấn đề thì chất lượng của bia không tốt, có thể bị hỏng và phải bỏ. 2.3.2.9. Lên men phụ Thời gian này rất quan trọng nó làm chất lượng bia tăng, mùi vị bia hài hòa hơn do tạo chất thơm quan trọng hơn, phản ứng các chất làm bia ổn định, có mùi vị hài hòa. Lên men phụ còn có tác dụng phân hủy diaxetyl làm cho diaxetyl giảm xuống tới mức quy định là 0,2 mg/l, đó là chỉ tiêu quan trọng để kết thúc quá trình lên men phụ. Lên men phụ còn có mục đích để các cacboxyl hóa bão hòa bia bằng CO 2 để tăng vị và khả năng tạo bọt, ức chế sự phát triển của vi sinh vật ngoại có hại. Nấm men lắng dưới đáy tạo điều kiện tốt cho quá trình lọc bia được dễ dàng. 2.3.2.10. Lọc bia Loại bỏ vi sinh vật và xác tế bào nấm men còn trong bia, loại bỏ cặn, các phức chất protein, các hạt keo làm đục bia thành phẩm. 2.3.2.11. Hoàn thiện Khi đã thu được bia thành phẩm, bảo quản và chiết box, chiết chai theo yêu cầu của khách hàng. 2.3.3 Các chỉ tiêu kiểm soát chất lượng: Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 9 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XUÂN BANG a.Các chỉ tiêu chất lượng đầu vào b/ Các chỉ tiêu kiểm soát chất lượng trên dây truyền. c/ Các chỉ tiêu kiểm soát chất lượng thành phẩm • Chỉ tiêu cảm quan: Một sản phẩm bia có các chỉ tiêu hóa lý, dinh dưỡng đạt yêu cầu nhưng chỉ tiêu cảm quan không tốt như có mùi lạ, màu kém… thì sẽ không được người tiêu dùng lựa chọn. Vì vậy, tính chất cảm quan là chỉ tiêu rất quan trọng và phải được chú trọng. Bảng 3 – Yêu cầu cảm quan của bia hơi Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Màu sắc Màu vàng rơm, trong sáng, óng ánh. 2. Mùi Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có mùi lạ 3. Vị Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có vị lạ 4. Bọt Bọt trắng, mịn, thời gian giữ bọt khoảng 2 - 3 phút 5. Trạng thái Đặc trưng của từng loại sản phẩm • Chỉ tiêu vi sinh vật Bảng 4. Chỉ tiêu vi sinh vật của bia hơi Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa 1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm < 100 2. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm < 50 Người thực hiện : Nguyễn Văn Quý Trang 10 [...]... cứu: Dòng bia hơi - Địa chỉ nghiên cứu: Dây truyền sản xuất bia hơi tại cơng ty CP bia Sài gòn- Hà nội - Thời gian nghiên cứu: 15/02/ 2012- 15/04/2012 3.2.Nội dung: - Tìm hiểu cơ cấu tổ chức , tình hình sản xuất kinh doanh của cơng ty -tìm hiểu thành phần ,chất lượng ngn liêu trong sản xuất bia -Tìm hiểu thiết bị và các thơng số cơng nghệ từng cơng đoạn trong q trình san xuất -Tìm hiểu q trình kiểm... hiện sản lượng bia tiêu thụ của cơng ty 4.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia hơi tại cơng ty CP bia Sài Gòn- Hà nội 4.3.1 Thành phần, chất lượng đầu vào trong sản xuất bia 4.3.1.1 Malt đại mạch Malt đại mạch là ngun liệu chính trong sản xuất bia Ở Việt Nam chưa trồng được đại mạch, do vậy phải nhập malt từ nước ngồi, chủ yếu từ các nước châu Âu như Pháp, Đức, Bỉ, Úc… Malt đại mạch giữ vai trò quy t... cho ra các sản phẩm chất lượng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Các sản phẩm của cơng ty đã đạt các chỉ tiêu chất lượng của Tổng cơng ty bia Sài Gòn Cơng ty hiện đang sử dụng dây chuyền sản xuất bia của Cộng Hòa Liên Bang Đức, với thiết kế ban đầu là 100 triệu lít/năm Với nhiều sản phẩm đa dạng: bia hơi, chai 330ml, bia chai 450ml, , bia lon… nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Sản phẩm chủ... lượng bia trong q trình sản xuất 3.3.Phương pháp nghiên cứu; - Thơng tin được thu nhận từ ban Giám Đốc, các phòng ban, các bộ phận - Thơng tin được thu nhận từ các anh, chị cơng nhân tham gia lao động, sản xuất tại cơng ty - Tìm hiểu thực tế tại các khâu trong dây truyền sản xuất từ ngun liệu đến thành phẩm Người thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 12 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG - Tham gia sản xuất. .. nhu cầu của người tiêu dùng Sản phẩm chủ yếu của cơng ty là bia chai và bia lon bia hơi mới phát triển năm 2010, Do miền Bắc người tiêu dùng ưa chuộng bia hơi Hà Nội nên khi đưa sản phẩm bia hơi ra thị trường gặp khơng ít khó khăn Người thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 13 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG 4.2 Cơ cấu tổ chức, tình hình sản xuất kinh doanh của cơng ty 4.2.1 Cơ cấu tổ chức của cơng... chất lượng mà tổng cơng ty bia Sài Gòn đặt ra Muốn có được bia có chất lượng tốt thì cơng ty phải có đội ngũ nhân viên giỏi nhiệt tình với cơng việc, tn thủ đúng theo Iso và các chỉ tiêu do cơng ty đề ra Kiểm sốt tốt chất lượng đầu vào và các cơng đoạn trên dây truyền 5.2.Đề nghị Do thời gian thực tập ngắn nên em chỉ khảo sát được quy trình sản xuất bia hơi đề nghị tiếp tục tìm hiểu và khảo sát dây truyền... phải bảo quản bia ở nhiệt độ 40C để đảm bảo chất lượng bia Sau khi chiết bia được sử dụng tốt nhất trong 4 ngày Người thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 35 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực tập tại cơng ty CP bia Sài Gòn – Hà Nội em đã khảo sát và nắm bắt được quy trình sản xuất bia hơi của cơng ty, củng cố kiến thức đã học Theo em thấy cơng... PHÒNG KỸ THUẬT-SẢN XUẤT PHÒNG KCS PHÂN XƯỞNG CÔNG NGHỆ PHÂN XƯỞNG CHIẾT PHÂNXƯỞNG ĐỘNG LỰC ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ BAN KIỂM SOÁT P HÀNH CHÍNH TỔNG HP P TÀI CHÍNH KẾ TOÁN P KẾ HOẠCH VẬT TƯ Người thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 14 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG 4.2.2 Tình hình sản xuất của cơng ty: Bảng 4.1: Tình hình sản xuất bia của cơng ty CP bia Sài Gòn – Hà Nội: Năm Sản lượng (triệu... thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 19 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG 4.3.2 Các cơng đoạn trong quy trình sản xuất bia hơi Nước Malt Gạo Xử lý Nước sạch Hồ hóa Đường hóa Nghiền Nghiền Lọc dịch đường Houblon hóa Lắng xốy Lạnh nhanh Lên men chính Lên men phụ Lọc trong bia Bão hòa CO2 Chiết box Bảo quản Xuất xưởng Bã malt Nước sạch Dịch trong Tách men sữa Cặn Hoa houblon Người thực hiện : Nguyễn Văn... giống Tái sử dụng Người thực hiện : Nguyễn Văn Q Trang 21 BÁO CÁO TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN XN BANG Lưu đồ 2: Quy trình cơng nghệ sản xuất bia 4.3.3 Thuyết minh quy trình 4.3.3.1 Nghiền ngun liệu Mục đích: Đập vỡ hạt để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước, kích hoạt giải phóng enzyme để tăng q trình thủy phân tinh bột thành đường Tiến hành: • Nghiền malt Phương pháp nghiền: Hiện nay nhà máy đang sử