Biểu đồ nâng nhiệt, giữ nhiệt nồi đường hĩa
4.3.3.5. Houblon hĩa
1. Mục đích
Trích ly các thành phần chất tan như nhựa acid đắng, tinh dầu thơm trong hoa, làm keo tụ protein. Làm tăng độ trong của bia, tiêu diệt enzym và thanh trùng dịch đường.
2. Tiến hành
Khi chuẩn bị kết thúc rửa bã, bắt đầu nâng nhiệt dần để sao cho khi kết thúc lọc dịch thì nồi hoa cũng bắt đầu sơi.
Tại cơng ty tiến hành bổ sung hoa làm ba lần:
-ần 2: Cho 6kg hoa thơm 12% α acid đắng và 2kg hoa đắng 12% α acid đắng, lần này cách lần một 35 – 40 phút.
-Lần 3: Cho 7kg hoa thơm 10% α acid đắng trước khi kết thúc sơi hoa là 10 phút (thời gian ủ) . Tổng thời gian sơi hoa là 90 phút.
-Chú ý: Sơi hoa phải mạnh do là thiết bị ống trùm trung tâm nên khi sơi mạnh thì dịch được đảo đều dẫn đến chất lượng dịch đồng nhất. Nếu nhiệt độ sơi thấp quá trình sơi khơng triệt để dịch thu được cĩ chất lượng khơng tốt ảnh hưởng đến chất lượng sau này của sản phẩm. Nhiệt độ sơi thường là 103-105oc. Lượng nướcbay hơi trong quá trình sơi hoa khoảng từ 8-10% là đạt.
Trước khi chuyển sang lắng xốy gọi KCS lấy mẫu kiểm tra độ đường, PH và dùng acid Lactic chỉnh pH về 5.2-5.4 độ đường 12.6 oBx là đạt và chờ kết thúc sơi hoa thì chuyển sang lắng xốy.
Hình 9: Cấu tạo nồi nấu hoa houblon 1.Cửa quan sát và cho houblon 2.Cầu CIP
3.Nĩn chống trào
4.Hệ thống ống chùm Trung tâm 5.Van xả đáy
6.Đường cấp hơi vào 4.3.3.6. Lắng cặn
Kết thúc quá trình sơi hoa ta tiến hành bơm dịch sang thiết bị lắng xốy. Dịch được bơm theo phương tiếp tuyến vuơng gĩc với thành thiết bị, lúc này cặn bã được lắng xuống đáy thùng, cặn cĩ khối lượng lớn và kết tủa nĩng rơi xuống đáy thùng nhờ thanh định hướng dồn cặn bã về phía cửa tháo bã, bã được tháo ra ở đây. Thời gian lắng khoảng 15 phút kết thúc quá trình lắng ta tiến hành làm lạnh nhanh. 2 1 3 4 6 5
Hình 10: Cấu tạo nồi lắng xốy