bài giảng công nghệ sản xuất đồ uống

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG ĐỒ UỐNG GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh PHẦN 1 PHẦN 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN Nước giải khát có gas CÁC LOẠI NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG CỒN [...]... Công thức chung của các loại nước giải khát gắn mác nguyên chất, tự nhiên Tháo két chai ra khỏi palet Tháo chai ra khỏi két Kiểm tra chai đã rửa Rửa chai Rót nước giải khát có gas vào chai Kiểm tra chai đã đóng nắp Đóng nắp chai Dán nhãn hoặc in thông tin lên chai Xếp két vào palet Xếp chai vào két Chất lượng sản phẩm Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm theo ba chỉ tiêu... tố ảnh hưởng đến chất lượng nước giải khát Nước Chất tạo mùi vị và màu sắc Nguyên liệu Một số nguyên nhân làm giảm chất lượng nước giải khát: Nước giải khát bị đục Nước giải khát bị nhầy nhớt PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA Malt Nguyên liệu thay thế Nghiền Nghiền Nấu nguyên liệu Lọc dịch nấu Hoa houblon Houblon hóa Lọc dịch houblon hóa Làm nguội Lên men Tàng trữ Lọc dịch lên men... 10% Các sản phẩm thủy phân của protein đóng vai trò quan trọng đến việc hoàn thiện chất lượng của bia Protein phức tạp(proteic) kém hòa tan hoặc hòa tan không bền vững nên trong công nghệ sản xuất bia chúng là một trong những tác nhân gây đục bia Do đó cần phải loại bỏ tối đa cấu tử này ra khỏi dịch đường Albumose và pepton: Với hàm lượng vừa phải chúng... muối đồng thời của canxi, magie và acid inozicphosphoric C6H6O6(H2PO3)6 thường nằm ở vỏ là nguồn cung cấp phospho cho nấm men Ngoài ra trong đại mạch còn có vitamin, khoáng chất… 1.1.2 Công nghệ sản xuất malt đại mạch Hạt đại mạch Làm sạch Tạp chất Hạt sạch Nước và chất sát trùng Nước Không khí điều hòa Rửa và sát trùng Ngâm Khí nén Nẩy mầm Sấy malt Tách... hóa học Biến đổi về enzyme: Độ ẩm của hạt tăng nên các enzyme được giải phóng và hoạt động, mặt khác một số enzyme mới được hình thành Hệ enzyme amylase có giá trị nhất trong công nghệ sản xuất bia Enzyme sitase tác dụng lên thành tế bào của nội nhũ mỡ đường cho các enzyme khác hoạt động Biến đổi về thành phần hóa học: Dưới tác dụng của enzyme amylase . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG ĐỒ UỐNG GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh GV: Nguyễn Thị Thanh Tịnh PHẦN 1 PHẦN 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT. nắp và hoàn thiện sản phẩm Các dạng nước giải khát Các dạng nước giải khát Nước giải khát hương liệu Nước uống tăng lực Nước uống thiên nhiên