Sự làm trong bia
Bia non chứa nhiều xác tế bào nấm men và
Bia non chứa nhiều xác tế bào nấm men và
các chất huyền phù nên làm bia non đục. Sau
các chất huyền phù nên làm bia non đục. Sau
quá trình lên men phụ và tàng trữ bia non do
quá trình lên men phụ và tàng trữ bia non do
nhiệt độ lạnh nên làm kết tủa tanin-protein.
nhiệt độ lạnh nên làm kết tủa tanin-protein.
Dưới sự ảnh hưởng của áp suất và CO
Dưới sự ảnh hưởng của áp suất và CO22 tế tế
bào nấm men kết tủa kéo theo nhiều huyền
bào nấm men kết tủa kéo theo nhiều huyền
phù khác.
Các quá trình oxy hóa khử và sự hoàn Các quá trình oxy hóa khử và sự hoàn Các quá trình oxy hóa khử và sự hoàn
thiện chất lượng của biathiện chất lượng của bia thiện chất lượng của bia
Lượng O
Lượng O22 trong bia non 0,075 – 0,1mg/l trong bia non 0,075 – 0,1mg/l
Sau khi lên men phụ sẽ tăng lên 1 – 1,9mg/l là
Sau khi lên men phụ sẽ tăng lên 1 – 1,9mg/l là
điều kiện tốt cho quá trình oxy hóa xảy ra ảnh
điều kiện tốt cho quá trình oxy hóa xảy ra ảnh
hưởng xấu đến chất lượng của bia thành phẩm
hưởng xấu đến chất lượng của bia thành phẩm
Tanin
Tanin OXHOXH Flobafen Flobafen
Sau khi tàng trữ vị của bia trở nên dịu hơn,
Sau khi tàng trữ vị của bia trở nên dịu hơn,
nhưng nếu tàng trữ lâu bia sẽ nhạt, ít bọt và bọt
nhưng nếu tàng trữ lâu bia sẽ nhạt, ít bọt và bọt
mau tan
mau tan
.
3.4. Các yếu tố ảnh hưởng
3.4. Các yếu tố ảnh hưởng