houblon hóa
Nồng độ chất hòa tan trong dịch đường houblon
Nồng độ chất hòa tan trong dịch đường houblon
hóa 11 - 12% là tốt nhất.
hóa 11 - 12% là tốt nhất.
Nồng độ dịch đường houblon hóa trên 14,5% thì
Nồng độ dịch đường houblon hóa trên 14,5% thì
sự sinh sản của nấm men không tăng mà dừng
sự sinh sản của nấm men không tăng mà dừng
lại ở một trị số xác định.
lại ở một trị số xác định.
Ngược lại trong một khoảng xác định nào đó nếu
Ngược lại trong một khoảng xác định nào đó nếu
nồng độ dịch đường giảm thì sự phát triển của
nồng độ dịch đường giảm thì sự phát triển của
nấm men không giảm mà lại tăng.
Nhiệt độ của dịch lên menNhiệt độ của dịch lên men Nhiệt độ của dịch lên men
- Mỗi loại nấm men có nhiệt độ thích hợp cho sự
- Mỗi loại nấm men có nhiệt độ thích hợp cho sự
phát triển và lên men.
phát triển và lên men.
- Ở nhiệt độ lên men cao sẽ thu được kết quả sau:
- Ở nhiệt độ lên men cao sẽ thu được kết quả sau:
Thời gian lên men nhanh, lên men triệt để
Thời gian lên men nhanh, lên men triệt để
Mật độ tối đa đạt được cao hơn so với nhiệt độ thấp
Mật độ tối đa đạt được cao hơn so với nhiệt độ thấp
Tạo nhiều sản phẩm bậc 2 không tốt
Tạo nhiều sản phẩm bậc 2 không tốt
Lượng tế bào chiết nhiều, tốc độ suy thoái nhanh
Lượng tế bào chiết nhiều, tốc độ suy thoái nhanh
Tỷ lệ các cấu tử trong bia không cân đối