Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm NHÓM 13 GVBM: ĐỖ VĨNH LONG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ I • TỔNG QUAN II • CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ III • TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ IV • KẾT LUẬN CHƯƠNG I: TỔNG QUAN Bao bì thực phẩm Chất lượng bao bì TP Các yếu tố ảnh hưởng 1.1 BAO BÌ THỰC PHẨM “Bao bì là loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm”. Đặc tính của bao bì thực phẩm thể hiện qua ba chức năng quan trọng:  Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.  Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng.  Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng. 1.2 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là:  Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm.  Công nghệ chế tạo bao bì.  Độ sạch của bao bì trước khi chiết rót sản phẩm.  Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm. Bao bì chất lượng là bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ và chính xác thông tin cho người tiêu dùng, đồng thời, thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu kho của nhà sản xuất và các kênh phân phối. CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Một số yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì:  Đảm bảo tính chất cảm quan của sản phẩm nguyên vẹn từ khi chế biến cho đến lúc sử dụng.  Phù hợp với từng loại sản phẩm và phương pháp chế biến sản phẩm.  Đảm bảo thực phẩm chứa đựng trong bao bì không bị hư hỏng do môi trường xung quanh và chính bản thân bao bì.  Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa trong bao bì. Không để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm.  Vật liệu dễ gia công và chế tạo.  Bảo vệ môi trường, khả năng tái chế cao. 2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Được sản xuất từ rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Nguyên liệu chế tạo bao bì không đảm bảo chất lượng Để thuận tiện cho việc kiểm soát cũng như đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước đã có rất nhiều quy định về vật liệu làm bao bì. Những con số này có ý nghĩa gì??? 2.2 công nghệ chế tạo Polyethylene terephtalathe (PET hay PETE) [...]... Polypropylen (PP) Poly styrene Các loại plastic khác Vệ sinh chai lọ thủy tinh Nguyên tắc thực hiện Làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì (các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vào bao bì) Đặc điểm của bao bì thủy tinh trong việc vệ sinh: - Do đặc tính thuỷ tinh là cứng, giòn nên trong quá trình vệ sinh, những va chạm mạnh không mong muốn sẽ gây ra nứt, vỡ chai - Bao bì thuỷ tinh có độ bền nhiệt... đựng thực phẩm cũng như không thể dùng cho các mục đích khác do đó, ở đây ta chỉ đề cập đến vệ sinh lon mới được sản xuất Lon thường bám dầu và bụi bẩn trong quá trình gia công và bảo quản, do đó cần rửa sạch trước khi sử dụng Vệ sinh lon Ta sẽ phân loại vệ sinh lon dựa vào đặc điểm: - Lon được thanh trùng và tiệt trùng : loại lon này bao gồm lon được làm từ vật liệu thép tráng thiếc- có tráng vecni và. .. phun vào bên trong lon 5 Sau đó sấy khô ở nhiệt độ 1150C trong 15 phút trước khi chiết rót sản phẩm vào lon - Đối với lon có tráng vecni do đã trải qua 3 chế độ sấy khô và được đóng thành kiệt bởi màng bọc bằng PVC nên chỉ phun nước ở nhiệt độ thường để làm sạch bụi, sau đó làm khô hoặc sấy khô và đem chiết rót thực phẩm - Việc vệ sinh lon loại này tương đối nhẹ nhàng, vì sau khi chiết rót thực phẩm, ... thanh trùng hoặc tiệt trùng 2.4 Sự nhiễm hóa chất từ bề mặt bao bì vào thực phẩm 1 Sự ăn mòn hóa học của bao bì sắt tráng thiếc   a) Bởi môi trường , tạo ra khí Nếu lớp vecni bị bong tróc sẽ tạo sự tiếp xúc của lớp SnO với môi trường thực phẩm có tính acid làm xảy ra phản ứng: -) Với SnO: + SnO -) Với lớp Sn: Thiếc bị hòa tan theo các khe hở nhỏ đi sâu vào đến lớp thép thì xảy ra phản ứng:   Về mặt... tráng vecni - Lon không được thanh trùng và tiệt trùng: loại lon này được làm từ vật liệu nhôm- có tráng vecni 1 Lon được phun nước lạnh để thấm ướt và làm sạch bụi sơ bộ trên lon 2 Tiếp theo, lon được rửa với dung dịch kiềm 1,5% để làm sạch bụi bẩn, dầu nhớt và sát trùng lon 3 Phun nước nóng ở 90÷950C làm cho bụi trương nở rất nhanh, bong ra khỏi bề mặt lon và được mang ra ngoài nhờ dòng nước 4 Sau... chai, tránh trường hợp nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì vỡ, nứt - Không bị ảnh hưởng với môi trường hoá học, cả môi trường kiềm lẫn môi trường axit Phương pháp thực hiện Phương pháp thực hiện 1 Ngâm và phun nước để làm sạch bụi, chỉ cần nước 300C 2 Chai được băng tải chuyền ngược đầu để dốc hết nước trong chai ra ngoài 3 Chai được tiếp tục đưa vào bể nước ấm 550C 4 Chai được băng tải chuyền ngược... chuyển vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5% ở nhiệt độ 600C 6 Lặp lại bước 5 nhưng ở nhiệt độ 800C 7 Chai được rửa bằng nước sạch ở 600C và được dốc ngược để tháo sạch nước trong chai 8 Chai được rửa sạch trong bể nước 500C và được dốc ngược để tháo nước 9 Sau đó chai được rửa bằng nước sạch ở 300C có nồng độ clorine 2ppm và được làm ráo hoặc sấy khô Vệ sinh lon Nguyên tắc thực hiện Các lon đựng phẩm thường... hòa tan theo các khe hở nhỏ đi sâu vào đến lớp thép thì xảy ra phản ứng:   Về mặt cảm quan, có thể gây mùi tanh khó chịu; với hàm lượng 20 ppm thì có thể xuất hiện một vài vệt xám trong thực phẩm b) Bởi môi trường , tạo khí Với thực phẩm giàu protein hoặc tỏi chứa trong bao bì thép tráng thiếc, khi tiệt trùng thì những protein có liên kết di-sulfur sẽ bị biến tính, đứt vỡ, có thể tạo Nếu lớp vecni phủ... có sẵn trong lon Tuy nhiên do thành lon rất mỏng, nên nếu bị ăn mòn hóa học thì sẽ bị thủng ngay và làm hư hỏng sản phẩm Yêu cầu đối với lớp vecni phủ trong bên trong lon kim loại • Không bị bong tróc khi va chạm cơ học · Không được gây mùi lạ, gây biến màu thực phẩm được chứa đựng · Không bị phá hủy bởi các quá trình đun nóng, thanh trùng • Có độ dẻo cao để trải đều khắp bề mặt được phủ • Độ dày của... dạng vảy) - (FeS có màu đen, dạng vảy) Sản phẩm tạo ra sau phản ứng: ZnS, SnS, FeS đều gây mất giá trị cảm quan cho sản phẩm Nếu chỗ trầy xước để lộ lớp SnO, hộp thép tráng thiếc cũng có thể bị ăn mòn hóa học   2 Sự ăn mòn hóa học bao bì nhôm Lon nhôm chỉ bị ăn mòn hóa học khi lớp vecni bị trầy xước, bong tróc:   Hoặc Môi trường acid ăn mòn tạo ra , nhưng khí sinh ra không tạo áp lực đáng kể so với áp . nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm NHÓM 13 GVBM: ĐỖ VĨNH LONG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ I • TỔNG QUAN II • CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT. CHẤT LƯỢNG BAO BÌ III • TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ IV • KẾT LUẬN CHƯƠNG I: TỔNG QUAN Bao bì thực phẩm Chất lượng bao bì TP Các yếu tố ảnh hưởng 1.1 BAO BÌ THỰC PHẨM Bao bì là. nhà sản xuất và các kênh phân phối. CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Một số yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì:  Đảm bảo tính chất cảm quan