TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ BAO bì các yếu tố ẢNH HƯỞNG đến CHẤT LƯỢNG BAO bì và TIÊU CHUẨN vệ SINH vật LIỆU làm BAO bì

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bài tập mơn: CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM Chun đề: TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVHD: ĐỖ VĨNH LONG SV : TPHCM 5/ 2019 Mục lục TRANG LỜI MỞ ĐẦU I-Tổng quan: 1.Bao bì: 2.Chất lượng bao bì: II-Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: 1.Chất liệu bao bì (vật liệu bao bì): 2.Công nghệ chế tạo bao bì: 3.Mực In: 11 4.Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm: 11 III-Tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu làm bao bì: 16 1.Bao bì thủy tinh: 16 2.Bao bì nhựa: 18 3.Bao bì kim loại: .19 TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU Bao bì thực phẩm phần tiếp xúc trực tiếp có ảnh hưởng lớn tới chất lượng thực phẩm Nếu bao bì khơng đảm bảo an toàn vệ sinh, chất lượng chứa chất độc hại dễ ngấm vào thực phẩm gây hại cho sức khỏe người Trên thị trường có loại bao bì sản xuất từ loại nguyên liệu giấy, thủy tinh, cao su, nhựa tổng hợp kim loại… Mỗi loại bao bì có quy chuẩn định mà y tế đặt nhằm đảm bảo sức khỏe cho người dân Vậy bao bì có mối quan hệ với thực phẩm? Chức quy định cụ thể an toàn vệ sinh bao bì thực phẩm sao? Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì gì? Nhóm chúng em cố gắng tìm hiểu giải vấn đề Trong q trình làm tiểu luận, nhóm chúng em khó tránh khỏi sai sót, mong thầy thơng cảm góp ý để chúng em hồn thiện Cám ơn thầy! NHĨM TIỂU LUẬN TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ I Tổng quan: Bao bì: a Lịch sử hình thành phát triển: - Xét lịch sử bao bì hàng hố, nhiều nhà nghiên cứu tìm nhiều thông tin thật thú vị Từ thời cổ đại, người biết dùng (như chuối) làm vật bao gói sản phẩm khác Đó bao bì lịch sử Dần dần, người ta biết sử dụng loại vỏ cây, loại da thú làm giỏ để đựng vận chuyển thứ kiếm từ rừng mang nơi trú ẩn từ nơi sang nơi khác để bảo quản sản phẩm - Tuy nhiên, loại vật liệu không đáp ứng nhu cầu chứa đựng vật phẩm dạng lỏng cần bảo quản thời gian dài Do vậy, loại bao bì gốm sứ bắt đầu xuất Tám ngàn năm trước, người Trung Quốc biết tạo bình gốm để chứa đựng bảo quản sản phẩm dạng lỏng dạng rắn Dù loại bao bì làm từ đất bị đổ vỡ dễ dàng bị thải loại khó tái sử dụng, với điều kiện kinh tế lúc đó, loại bao bì phát huy tác dụng định Các loại bao bì từ gốm khơng gây ô nhiễm, không gây nguy hiểm, độc hại cho nước, khơng khí mơi trường nói chung - Bao bì thuỷ tinh xuất để giải số khiếm khuyết bao bì gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, loại chai lọ thuỷ tinh sử dụng Ai Cập Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi tái chế Nhưng việc tái sinh lại gặp khó khăn việc thu hồi từ người sử dụng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” lại gây nhiễm khơng khí Những chai lọ thuỷ tinh không thu hồi gây tác hại với mơi trường đất Bao bì thuỷ tinh ngày sản xuất công nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật - Cơng nghiệp bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì nghiên cứu, công nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hố - Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Cơng nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hoàn thiện - Bao bì hàng hố q trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng cơng nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm thủ công, số lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Ngày nay, với công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, số lượng vô lớn b Khái niệm: - Bao bì thực phẩm vật chứa đựng bên ngồi sản phẩm, có tác dụng đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm bên Nhờ có thơng tin in bao bì sản phẩm giúp cho người sử dụng biết thành phần, cách sử dụng bảo quản, thời gian sử dụng nguồn gốc sản phẩm…Bao bì thực phẩm giúp cho việc vận chuyển, bốc dỡ lưu kho thuận tiện, an tồn khơng gây ảnh hưởng tới chất lượng, hình dáng sản phẩm bên Hình Một số loại bao bì thực phẩm c Chức năng: - Chức đảm bảo số lượng chất lượng: bao bì thực phẩm chứa đựng khối lượng sản phẩm định, bảo quản thực phẩm suốt trình từ hoàn thành, vận chuyển đến lúc tới tay người tiêu dùng Chính mà cơng nghệ sản xuất bao bì, phương pháp đóng gói bao bì chất liệu làm nên bao bì phải an tồn phù hợp - Chức việc vận chuyển, bốc dỡ lưu kho: bao bì ngồi việc chứa đựng sản phẩm bên phải thiết kế chắn, có hình dạng thích hợp với loại thực phẩm chứa đựng khối lượng định thực phẩm Việc giúp cho cơng đoạn đóng gói vận chuyển hàng hóa dễ dàng an tồn - Chức mang thông tin sản phẩm tới người tiêu dùng: bao bì sản phẩm có in thơng tin thành phần, hướng dẫn bảo quản, hướng dẫn sử dụng, nơi sản xuất, hạn dùng…để người tiêu dùng nắm bắt thơng tin cần thiết cho việc lựa chọn sản phẩm Cách trình bày, màu sắc in bao bì sản phẩm giúp thu hút khách hàng d Phân loại: - Có nhiều cách để phân loại bao bì như: + Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: bánh, kẹo cứng, kẹo mềm, nước có ga, rượu bia, sữa, bột đường, ngũ cốc… + Phân loại theo tính năng, kỹ thuật bao bì: bao bì vơ trùng, bao bì chịu áp lực, bao bì chịu nhiệt độ thấp, bao bì có độ cứng… + Phân loại theo chất liệu làm bao bì: giấy, bìa cứng, thủy tinh, thép, nhơm, nhựa… Chất lượng bao bì: - Một bao bì thực phẩm đạt chất lượng bao bì phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, thơng tin bao bì phải rõ ràng, mạch lạc, phản ánh chân thật chất lượng sản phẩm bên Bên cạnh phải thuận tiện trình vận chuyển, lưu trữ,… - An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm vật liệu bao bì, vật liệu chứa đựng thực phẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng toàn phần sản phẩm - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: + Chất liệu bao bì + Cơng nghệ chế tạo bao bì + Mực in + Sự thơi nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm II Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: Chất liệu bao bì (vật liệu bao bì): - Hiện nay, bao bì sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác Cơng nghiệp sản xuất bao bì ngày phát triển, nhiều nhà máy sản xuất nhiều loại bao bì siêu việt cách ghép nhiều loại bao bì với hay bổ sung chất phụ gia trình sản xuất Vì vậy, nguyên liệu chế tạo bao bì khơng đảm bảo chất lượng bao bì khơng thể chất lượng Để thuận tiện cho q trình kiểm sốt đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước có nhiều quy định vật liệu làm bao bì  Một số yêu cầu chung vật liệu làm bao bì: - Đảm bảo tính chất cảm quan sản phẩm ngun vẹn từ chế biến sử dụng - Phù hợp với loại sản phẩm phương pháp chế biến sản phẩm - Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa bao bì Khơng để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm - Vật liệu dễ gia công chế tạo - Bảo vệ môi trường, khả tái chế cao Cơng nghệ chế tạo bao bì: Một số cơng nghệ chế tạo bao bì: a Bao bì thủy tinh: - Việc phải làm quy trình sản xuất thủy tinh chuẩn bị nguyên liệu cát silicat (cát thạch anh) Cát phải khơng lẫn sắt, để thủy tinh hơn, sắt lẫn cát làm cho thủy tinh có màu xanh lục Nếu khơng thể tìm thấy cát khơng có lẫn sắt, người thợ điều chỉnh hiệu ứng màu sắc thủy tinh việc bổ sung thêm hóa chất mangan đioxit - Bước thứ hai quy trình bổ sung natri cacbonat (Na 2CO3) canxi oxit (CaO) vào cát Natri cacbonat (soda) làm hạ thấp nhiệt độ xuống mức cần thiết để chế tạo thủy tinh Tuy nhiên, chất khiến thủy tinh bị thấm nước Vì vậy, canxi oxit vơi sống bổ sung vào để khắc phục nhược điểm Oxit magiê nhơm bổ sung, giúp thủy tinh bền Thông thường, chất phụ gia chiếm tối đa khoảng 26% đến 30% hợp chất thủy tinh - Tiếp theo, chất hóa học khác bổ sung để cải thiện tính thủy tinh tùy theo mục đích sử dụng Chất hóa học tạo màu bổ sung theo ý muốn Như nói trên, mùn sắt cát thạch anh làm cho thủy tinh có màu xanh lục Vì thế, oxit sắt oxit đồng bổ sung để tăng độ xanh thủy tinh Hợp chất lưu huỳnh tác dụng tạo màu vàng, màu hổ phách, nâu nhạt chí màu đen, phụ thuộc vào định lượng cacbon sắt bổ sung - Tiếp theo, hỗn hợp đổ vào nồi nấu kim loại thùng chứa chịu nhiệt Hỗn hợp nung nóng chảy để tạo thành chất lỏng Để chế tạo thủy tinh thạch anh, hỗn hợp nung lò luyện gang Đối với loại thủy tinh đặc biệt khác, người làm cần sử dụng nồi nung hay lò nung điện Nhiệt độ nung cát thạch anh khơng có phụ gia 2.300 ⁰C, cát có thêm natri cacbonat (soda) 1.500 ⁰C - Hỗn hợp làm đồng loại bỏ bong bóng (bọt tăm) hỗn hợp thủy tinh lỏng Người ta khuấy hỗn hợp để độ đặc đồng đều, cho thêm chất hóa học natri sunfat, natri clorit hay antimon oxit - Thủy tinh nóng chảy tạo hình nhiều cách Thứ nhất, rót thủy tinh nóng chảy vào khuôn để nguội Đây phương pháp người Ai Cập, cách chế tạo thấu kính ngày Thứ hai, thủy tinh nóng chảy dồn vào đầu ống rỗng, sau vừa xoay ống vừa thổi vào ống Thủy tinh tạo hình khơng khí thổi vào ống, trọng lực kéo thủy tinh nóng chảy đầu ống xuống vào giúp tạo hình Thứ ba, thủy tinh nóng chảy rót vào bình chứa thiếc tan chảy để tạo thành giá đỡ thổi thủy tinh khí nitơ nén để tạo hình đánh bóng Thủy tinh chế tạo theo phương pháp gọi thủy tinh đánh bóng Đây cách chế tạo kính từ năm 1950 - Trước hoàn tất, thủy tinh làm nguội Thủy tinh đun nóng để tăng cường độ bền Q trình gọi tơi luyện, giúp loại bỏ điểm tụ sinh q trình làm nguội thủy tinh Một q trình hồn thiện, thủy tinh phủ lớp mạ ngồi, cán mỏng xử lý phương pháp khác để tăng cường độ bền dẻo dai b Bao bì giấy: - Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hoàn thiện để thu hút người tiêu dùng tính chống nước, gas, tính bền, thẩm mỹ hơn, sử dụng thêm màng nhơm, plastic phủ lên bề mặt giấy, Hình Quy trình sản xuất bao bì giấy c Bao bì plastic: - Cơng nghệ bao bì cũ chế tạo loại bao bì nilon làm từ nhựa, màng mỏng chai lọ, can nhựa, xô nhựa, chậu nhựa bình nhựa đặc biệt bao bì nhựa nilon màng mỏng PE Công nghệ ngày phát triển với nhiều loại vật liệu khác với nhiều tính ngày đa dạng - Chế tạo màng, bao bì plastic: + Dạng chế tạo sản phẩm plastic cần độ đứng vững cao, plastic đùn qua khe thẳng, từ dập tạo hình khay, đĩa… + Những loại chai lọ cần độ đứng vững cao, plastic đúc khuôn thổi thành hình dạng mong muốn + Các loại túi plastic mềm dẻo, plastic cho qua khe hình vành khăn với dòng khơng khí  bong bóng plastic  trục lăn đỡ  trục lăn kép  màng plastic lớp Từ tạo dạng túi chứa đựng cách cắt theo chiều dài túi hàn đáy, miệng hở để chứa đựng, sau hàn miệng + Từ ống trụ rọc thành lớp màng, màng ghép với loại plastic khác phương pháp ép nhiệt hay có khối keo kết dính tạo thành màng nhiều lớp làm bao bì đựng thực phẩm Yêu cầu: - Nguyên liệu plastic nhập liệu không lẫn nước, trình đùn ép, nhiệt gây hư hỏng cấu trúc plastic, gia nhiệt plastic đến trạng thái nóng chảy phải thực ổn định tốc độ nhập liệu phải đồng - Tốc độ áp lực dòng khí tạo bong bóng plastic định độ dày, độ bền cơ, độ suốt, mờ đục, độ sáng bóng bề mặt plastic d Bao bì kim loại: - Để sản xuất bao bì kim loại, cụ thể bao bì lon nhơm gồm bước sau Đầu tiên, người ta tạo thân lon cách cắt nhơm thành mảnh hình tròn, sau mảnh ép thành lon Tiếp theo, máy cắt tiếp nhơm thành hình tròn có đường kính khoảng 14cm nén thành hình chung cốc, sau xuất dọc theo máy Một phận khác máy lau thẳng hai bên thành Tiếp theo, lon nhôm úp ngược đưa băng chuyền tới máy rửa, sau đưa vào máy sấy để sấy khô - Tùy vào loại sản phẩm mà lon in có yêu cầu màu sắc khác Sau lon in màu tráng lớp vecni bảo vệ đưa tiếp vào máy sấy để sấy khơ Đến lon gần hồn thành, sau người ta tạo cổ lon nắp lon tùy vào yêu cầu, đặc tính sản phẩm Mực in: - Chất lượng bao bì thể nhiều qua cách lựa chọn mực in như: độ bão hòa màu, độ dày lớp mực in, độ sai lệch màu độ sắc nét - Mực sử dụng để in bao bì sản phẩm phải tuyệt đối an tồn, khơng chứa chất độc hại có khả gây nhiễm độc thực phẩm Đặc biệt, không phép in vào mặt bao bì phần tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Trừ trường hợp loại mực in kiểm tra, phê duyệt cho phép sử dụng quan chức - Đối với loại bao bì thực phẩm có khả hâm nóng nhiệt độ cao lò vi sóng loại mực dùng để in bao bì lại phải có yêu cầu khắt khe mức độ an tồn sản phẩm Vì nhiệt độ cao làm chất độc hại có bao bì mực in phân hủy ngấm thẳng vào thực phẩm Sự thơi nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm: a Nhiễm độc từ mực in vào thực phẩm: - Đối với việc in mặt ngồi bao bì: bao bì plastic sau in xong cuộn lại Vì mực lớp ngồi dính vào mặt lớp bao bì cuộn tròn lên.Đây mặt tiếp xúc với thực phẩm Vì mực in có chứa kim loại nặng hay amin thơm, diphenyl dung mơi hữu cơ… gây ngộ độc thực phẩm - Đối với in mặt bao bì hai lớp lớp tiếp xúc thực phẩm Do xảy trường hợp lớp ngăn cản (lớp trong) bị thấm ướt thấm chất béo từ thực phẩm chất độc hữu cơ, dung môi hữu lại sau q trình in thấm xun qua lớp ngăn cản nhiễm vào môi trường chứa thực phẩm; trường hợp thực phẩm khô bánh, chocolate dễ hấp thụ chất bốc gây giá trị cảm quan gây độc, ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng  Vì vậy, để sản xuất bao bì chất lượng màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì yêu cầu phải là: phẩm màu cho phép sử dụng thực phẩm Các phẩm màu phép dùng thực phẩm với lượng màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo qui định: “Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm theo định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 b Ảnh hưởng bao bì kim loại đến chất lượng thực phẩm: 10 III Tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu làm bao bì: - Tiêu chuẩn an tồn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực thực phẩm” theo định số 067/1998/QĐ-BYT Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998 Bao bì thủy tinh: a Yêu cầu kỹ thuật: - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia qui định yêu cầu kỹ thuật quản lý chất lượng, vệ sinh an tồn bao bì làm thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm TT Chỉ tiêu kiểm tra Lòng nơng phẳng Mức tối đa Dùng để chứa đựng đun, nấu Cadimi (mg/dm2) 0,07 Chì (mg/dm2) 0,8 Lòng sâu 2.1 Dùng để chứa đựng 2.1.1 Dung tích nhỏ 600 ml Cadimi (mg/l) 0,5 Chì (mg/l) 1.5 2.1.2 Dung tích khoảng từ 600 ml đến 3.000 ml Cadimi (mg/l) 0,25 Chì (mg/l) 0,75 2.1.3 Dung tích lớn 3.000 ml 15 2.2 Cadimi (mg/l) 0,25 Chì (mg/l) 0,5 Dùng để đun, nấu Cadimi (mg/l) 0,05 Chì (mg/l) 0,5 Cốc, chén Cadimi (mg/l) 0,25 Chì (mg/l) 0,5 Bảng Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ làm thủy tinh b Phương pháp thử:  Chuẩn bị dung dịch thử: - Rửa mẫu nước cất, xử lý mẫu để thử nhiễm theo hướng dẫn cụ thể sau:  Đối với mẫu có lòng sâu 2,5 cm (khơng bao gồm mẫu tích lớn lít), cho dung dịch ngâm thơi acid axetic 4% vào lòng mẫu 24h bóng tối  Trường hợp khác ngâm mẫu ngập dung dịch ngâm acid axetic 4% vào lòng mẫu 24h bóng tối  Xác định hàm lượng chì cadimi:  Chuẩn bị dung dịch chuẩn: - Cadimi: + Dung dịch chuẩn cadimi gốc: Cân 100 mg cadimi, hòa tan 50 ml acid nitric 10%, cạn bếp cách thủy Sau thêm acid nitric 0.1 mol/l để hòa tan định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn cadimi gốc có nồng độ mg/ml + Dung dịch cadimi chuẩn làm việc: Lấy xác ml dung dịch cadimi chuẩn gốc thêm dung dịch ngâm thôi, định mức đến đủ 100 ml Nồng độ dung dịch cadimi chuẩn làm việc 0.1 mg/ml 16 c - - - Chì: + Dung dịch chuẩn chì gốc: Hòa tan 159.8 mg chì (II) nitrat 10 ml acid nitrit 10% + nước cất định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn chì gốc có nồng độ mg/ml + Dung dịch chuẩn chì làm việc: Lấy xác ml dung dịch chuẩn chì gốc, thêm dung dịch ngâm thơi định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn chì làm việc có nồng độ 0.4 mg/ml  Tiến hành: Xác định chì cadimi dung dịch thử phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma Tiêu chuẩn bao bì thủy tinh sau vệ sinh: Chai lọ tái sử dụng sau rửa Việc rửa chai lọ nhằm loại VSV tất vật chất có chai mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ dính chai Chai lọ thủy tinh đảm bảo tiêu vi sinh, vật lý hóa học Bao bì thủy tinh phải bền chắc, khơng độc, khơng gỉ, mặt nhẵn, khơng bị ăn mòn, khơng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Bao bì phải đảm bảo vệ sinh an toàn, điều kiện khử trùng, vơ trùng đạt tiêu chuẩn Hình dạng, cấu trúc thành phần vật liệu không biến đổi sau trình vệ sinh Giữ độ bền học, độ bền nhiệt Khả cho ánh sáng chiếu qua đảm bảo để chứa đựng sản phẩm Bao bì nhựa: a Yêu cầu kỹ thuật: - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia qui định yêu cầu kỹ thuật quản lý chất lượng, vệ sinh an tồn bao bì làm nhựa tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Thử vật liệu Chỉ tiêu kiểm tra Chì Cadimi Thử thơi nhiễm Giới hạn tối đa Chỉ tiêu kiểm tra 100 µg/g Kim loại nặng 100 µg/g Lượng KMnO4 sử dụng Điều kiện ngâm 60⁰C 30 phút Dung dịch ngâm thơi Acid acetic 4% Giới hạn tối đa µg/ml 10 µg/ml Nước Bảng 2: Yêu cầu chung bao bì dụng cụ nhựa 17 b Phương pháp thử:  Chuẩn bị dung dịch thử: - Cân 1.0 g mẫu (chính xác đến mg) cho vào đĩa bay bạch kim, thạch anh thủy tinh chịu nhiệt, thêm 2ml acid sulfuric, gia nhiệt từ từ hết khói trắng bay từ acid sulfuric phần lớn mẫu bị than hóa Sau đó, cho đĩa vào nung lò điện 450⁰C để q trình than hóa xảy hồn tồn, lặp lại trình thêm acid sulfuric nung cặn đĩa, để nguội Thêm vào cặn 5ml acid hydrocloric, trộn đều, cho bay bể cách thủy Sau để nguội, thêm 20 ml acid nitric 0.1 mol/l, hòa tan, lọc loại bỏ phần khơng tan, thu phần dịch lọc làm dung dịch thử  Xác định hàm lượng chì cadimi:  Chuẩn bị dung dịch chuẩn: - Cadimi: + Dung dịch chuẩn Cadimi gốc: Cân 100 mg cadimi, hòa tan 50 ml acid nitric 10%, bếp cách thủy Sau thêm acid nitric 0.1 mol/l để hòa tan định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn cadimi gốc có nồng độ mg/ml + Dung dịch chuẩn Cadimi làm việc: Lấy xác ml dung dịch chuẩn cadimi gốc, thêm acid nitric 0.1 mol/l đến đủ 200 ml Dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ μg/ml - Chì: + Dung dịch chuẩn chì gốc: Hòa tan 159.8 mg chì (II) nitrat 10 ml acid nitric 10%, thêm nước cất định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn chì gốc có nồng độ mg/ml + Dung dịch chuẩn chì làm việc: Lấy xác ml dung dịch chuẩn chì gốc, thêm acid nitric 0.1 mol/l định mức đến đủ 200 ml Dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ μg/ml  Tiến hành: Dùng quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma để xác định cadimi chì dung dịch thử Bao bì kim loại: a) Yêu cầu kỹ thuật: Thử nhiễm Chỉ tiêu kiểm Điều kiện ngâm Dung dịch ngâm Giới hạn tối đa tra Arsen 60 C 30 phút Nước 0,2 μg/ml 60 C 30 phút Dung dịch acid citric 0.5% Cadimi 60 C 30 phút Nước 0,1 μg/ml 60 C 30 phút Dung dịch acid 18 citric 0.5% Chì 60 C 30 phút Nước 0,4 μg/ml 60 C 30 phút Dung dịch acid citric 0.5% Phenol 60 C 30 phút Nước μg/ml Formaldehyd Âm tính Cặn khơ 250C Heptan 30 μg/ml 60 C 30 phút Ethanol 20% 60 C 30 phút Nước Acid acetic 4% Epichlorohydrin 250C Pentan 0,5 μg/ml Vinylchlorid Không 50C Ethanol 20% 0,05 μg/ml 24h b) Phương pháp thử: Chuẩn bị dung dịch thử: - Rửa mẫu nước cất, xử lý mẫu để thử nhiễm theo hướng dẫn cụ thể sau: + Đối với mẫu đựng chất lỏng, cho dung dịch ngâm thơi vào lòng mẫu + Đối với mẫu chứa đựng chất lỏng, ngâm mẫu ngập dung dịch ngâm theo tỷ lệ ml/cm2 diện tích bề mặt mẫu thử - Sử dụng dung dịch ngâm điều kiện ngâm theo hướng dẫn mục II [4] Quy định kỹ thuật Xác định hàm lượng chì cadmi 2.1 Chuẩn bị dung dịch chuẩn 2.1.1 Cadmi - Dung dịch cadmi chuẩn gốc: Cân 100 mg cadmi, hòa tan 50 ml acid nitric 10%, cô bếp cách thủy Sau thêm acid nitric 0,1 mol/l để hòa tan định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn cadmi gốc có nồng độ mg/ml - Dung dịch cadmi chuẩn làm việc: Lấy xác ml dung dịch cadmi chuẩn gốc, thêm dung dịch làm dung dịch ngâm thôi, định mức đến đủ 100 ml Nồng độ dung dịch cadmi chuẩn làm việc 0,1 μg/ml 2.1.2 Chì - Dung dịch chuẩn chì gốc: Hòa tan 159,8 mg chì (II) nitrat 10 ml acid nitric 10%, thêm nƣớc cất định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn chì gốc có nồng độ mg/ml - Dung dịch chuẩn chì làm việc: Lấy xác ml dung dịch chì chuẩn gốc, thêm dung dịch làm dung dịch ngâm định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chì chuẩn làm việc có nồng độ 0,4 μg/ml 2.2 Tiến hành 19 Xác định chì cadmi dung dịch thử phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma Xác định Arsen 3.1 Chuẩn bị dung dịch chuẩn gốc: - Chuẩn bị dung dịch chuẩn gốc: Nghiền mịn arsen trioxyd, sấy khô 105°C, cân 0,10g, thêm 5ml dung dịch NaOH (1 → 5) hòa tan Trung hòa dung dịch acid sulfuric (1 → 20), thêm 10 ml acid sulfuric dƣ (1 → 20), thêm nƣớc vừa đun sôi để nguội, định mức đến đủ 1.000 ml Nồng độ dung dịch chuẩn làm việc 0,1 μg /ml - Chuẩn bị dung dịch chuẩn làm việc : Lấy 10 ml dung dịch arsen chuẩn gốc, thêm 10 ml acid sulfuric (1 → 20), thêm nƣớc vừa đun sôi để nguội, định mức đến đủ 1.000 ml Nồng độ dung dịch chuẩn làm việc 0.1 μg /ml Chỉ chuẩn bị dung dịch chuẩn làm việc trước sử dụng lưu trữ bình kín 3.2 Dung dịch hấp thụ arsen hòa tan 0,5 g bạc N,N – diethyldithylocarbamat đến vừa đủ 100ml bảo quản dung dịch lọ thủy tinh mầu nút nhám chỗ mát 3.3 Tiến hành: (trang [4]) Xác định hàm lượng Phenol 4.1 Chuẩn bị dung dịch phenol chuẩn - Dung dịch chuẩn phenol gốc: Cân xác 1,0 g phenol, hòa tan 100 ml nƣớc - Dung dịch chuẩn trung gian: Lấy xác ml dung dịch chuẩn gốc vào bình định mức thêm nƣớc cất đến đủ 100 ml - Dung dịch chuẩn làm việc: Lấy xác ml dung dịch chuẩn trung gian thêm nƣớc cất đến đủ 20 ml Dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ μg/ml 4.2 Chuẩn bị dung dịch đệm acid boric: Chuẩn bị dung dịch + Dung dịch số 1: Hoà tan 4,0 g NaOH nước, thêm nước định mức đến đủ 100 ml + Dung dịch số 2: Hòa tan 6,2 g acid boric nước, thêm nƣớc định mức đến đủ 100 ml Lấy dung dịch lượng lắc 4.3 Tiến hành: Lấy xác 20 ml dung dịch thử, thêm ml dung dịch đệm acid boric trộn đều, sau thêm ml dung dịch antipyrin 4-amin 2,5 ml dung dịch fericyanid nước để đủ 100 ml Trộn để yên 10 phút nhiệt độ phòng Tiến hành tƣơng tự với 20 ml dung dịch chuẩn làm việc thay cho 20 ml dung dịch thử Đo độ hấp thụ quang hỗn hợp bƣớc sóng 510 nm ; độ hấp thụ quang mẫu thử không đƣợc lớn độ hấp thụ quang mẫu chuẩn Formaldehyd [4] Cặn khô(trang [4] Epiclorohydrin [4] Vinyl chlorid [4] 20 c) Yêu cầu bao bì kim loại sau vệ sinh: - Ngồi u cầu chung đối vói bao bì, bao bì kim loại phải đáp ứng: +khơng gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi, màu sắc lạ cho thực phẩm + Bền tác dụng thực phẩm + Có khả chống thấm mùi, khí, dầu mở vi sinh vật + Chịu tác động hóa học, lí học Chịu nhiệt đọ áp suất cao + Không bị gỉ, nắp không bị phồng hình thức + Lớp vecni phải nguyên vẹn + Truyền nhiệt tốt, dễ gia công, chắn, nhẹ + Đảm bảo chức bai bì 21 Vệ sinh lon Nguyên tắc thực Các lon đựng phẩm thường không tái sử dụng để đựng thực phẩm ũng khơng thwr dùng cho mục đích khác Do ta đề cập đến vệ sinh lon mớ sản suất Lon thường bám dầu bụi bẩn q trình gia cơng bảo quản, cần rửa trức sử dụng - Phân loại lon dựa vào đặc điểm : + lon trùng tiệt trùng: bao gồm lon làm từ vật liệu thép tráng thiết-có tráng vecni tất không tráng vecni + lon không trùng tiệt trùng: loại lon làm từ vật liệu nhơm – có tráng vecni  Lon khơng trung tiệt trùng: Nước 300C Rửa lần Rửa lần Nước nóng 90÷95oC NaOH 1.5% 60÷80oC Rửa lần Phun Hơi nước 105÷120o C Sấy khơ Lon Thuyết minh quy trình: Loại lon chủ yếu lon nhơm có tráng vecni, trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiện màng bọc PVC , nhiên sau đựng 22 thực phẩm khơng qua chế độ trùng hay tiệt trùng, việc vệ sinh tương đối khắt khe Loại lon khơng có tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót sản phẩm, ta xếp chúng Khi nhập lon vào máy, máy tiến hành rửa lon theo quy trình trên: ▪ Lon phun nước lạnh để thấm ướt làm bụi sơ lon ▪ Tiếp theo, lon rửa với dung dịch kiềm 1.5% để làm bụi bẩn, dầu nhớt sát trùng lon Việc rửa hóa chất thực nhiệt độ cao để tăng hiệu trình tẩy rửa Nhưng lon dễ bị ăn mòn, khơng chịu độ tẩy rửa hóa chất, ta bỏ qua bước ▪ Phun nước nóng 90÷95 o C làm cho bụi trương nở nhanh, bong khỏi bề mặt lon mạng ngồi nhờ dòng nước ▪ Sau rửa nước nóng, có nhiệt độ cao 105÷120 o C phun vào bên lon Mục đích việc phun tiêu diệt tồn VSV lon trước chiết rót thực phẩm vào ▪ Vì loại lon khơng qua chế độ trùng tiệt trùng, nên ta chọn chế độ sấy khô nhiệt độ 115 o C 15 phút trước chiết rót sản phẩm vào lon  Lon trung tiệt trung: Nước 30oC Phun nước Sấy khơ Lon Thuyết minh quy trình: Đối với lon có tráng vecni trải qua chế độ sấy khơ đóng thành kiện màng bọc PVC nên phun nước nhiệt độ thường để làm bụi, sau làm khơ sấy khơ đem chiết rót thực phẩm Việc vệ sinh lon loại tương đối nhẹ nhàng, sau chiết rót thực phẩm, loại lon mang trùng tiệt trùng 23 THÔNG TIN THÊM: PHÂN LOẠI VÀ TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC - Để phân loại tái chế cách thuận lợi quy định quốc tế quy định plastic quy định sau: - Có loại số xuất hộp nhựa phản ánh loại khác đồ nhựa phép lưu hành thị trường Một số loại độc hại cho sức khỏe thân thiện với môi trường, số khác khơng Một số loại dễ dàng tái chế, số khác có khả ֍ Số 1: Polyethylene Terephthalate (PETE PET): - Hầu hết loại chai soda chai nước khoáng thuộc loại đồ nhựa số Loại nhựa nói chung an tồn, nhiên với bề mặt xốp cho phép vi khuẩn mùi vị tích tụ lại Do đó, xem loại đồ nhựa sử dụng lần dễ dàng để tái chế 24 ֍ Số 2: High Density Polyethylene (HDPE): - Hầu hết bình sữa cho trẻ em, chai đựng sữa, nước trái cây, chứa loại nước tẩy rửa loại nhựa số Tuy có màu đục loại nhựa xem an tồn có khả tích tụ vi khuẩn thấp xem dễ dàng tái chế ֍ Số 3: Polyvinyl Chloride (PVC): - Các loại giấy gói thực phẩm, chai đựng dầu ăn, đường ống dẫn nước nhựa PVC Trong thành phần nhựa PVC có chứa phthalates - hợp chất hóa học gây cản trở phát triển hormone, xem khơng an tồn tiếp xúc với nhiệt độ cao, thơng thường đựng đồ ăn nóng nước nóng Vì nên hạn chế tối đa sử dụng loại nhựa việc lưu trữ thực phẩm nhiều tốt 25 ֍ Số 4: Low Density Polyethylene (LDPE): - Thường sử dụng để làm loại túi nhựa đựng hàng tạp hóa, giấy gói thực phẩm Loại nhựa xem an toàn khơng phải đối tượng chấp nhận chương trình tái chế ֍ Số 5: Polypropylene: - Hộp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ đựng thuốc, chai đựng nước siro nước sốt cà chua, tương ớt, ống hút Nó xem an toàn ngày chấp nhận chương trình tái chế 26 ֍ Số 6: Polystyrene (propylene xốp): - Thường sử dụng khâu đóng gói bao bì, sử dụng để làm loại đĩa ly dùng lần Ngày có nhiều chứng cho thấy có khả tiết chất hóa học độc hại, đặc biệt đun nước nóng Vì nên tránh xa loại đồ nhựa tốt khó tái chế ֍ Số 7: Polycarbonate chất BPA: - Đây sản phẩm hỗn hợp loại chất dẻo phát minh sau năm 1987, Polycarbonate chất BPA đáng sợ Hầu khơng có loại đồ nhựa gia dụng mang nhãn loại nhựa Loại nhựa đa phần sử dụng cơng nghiệp, từ vỏ máy điện thoại, máy tính, khó để tái chế 27 Tóm lại, nên: - Tránh xa sản phẩm nhựa đánh số 3, 6, - Chỉ nên sử dụng sản phẩm nhựa đánh số 2, 4, - Chỉ nên sử dụng lần sản phẩm nhựa đánh số CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM: Câu 1: Có loại bao bì sản phẩm nhựa: A B C D Câu 2: Loại sản phẩm nhựa đánh số nên sử dụng lần: A B C D Câu 3: Đâu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: A Chất liệu bao bì B Mực in C Cơng nghệ chế tạo bao bì D Cả ý Câu 4: Vệ sinh lon chia làm loại: A B C 28 D Câu 5: Hàm lượng cadim tối đa nhựa theo yêu cầu chung QCVN bao nhiêu: A 10µg/g B 100µg/g C 1000µg/g D 10000µg/g Câu : Ý sau yêu cầu vật liệu làm bao bì: A Phù hợp với loại sản phẩm phương pháp chế biến sản phẩm B Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa bao bì Khơng để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm C Bảo vệ môi trường, khả tái chế cao D Giá thành thấp, thu lợi nhuận cao Câu 7: Việc làm sau SAI: A Các nhà sản xuất nên tái chế lại bao bì nhựa qua sử dụng B Hạn chế dùng bao bì nhựa dẽo bao gói thực phẩm nóng C Sử dụng bao bi thủy tinh tái chế TÀI LIỆU THAM KHẢO: Đỗ Vĩnh Long, Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM, 2013 Đàm Sao Mai – Trần Thị Mai Anh – Vũ Chí Hải, Vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP.HCM, 2010 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP.HCM, 2008 29 ... bì: + Chất liệu bao bì + Cơng nghệ chế tạo bao bì + Mực in + Sự thơi nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm II Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: Chất liệu bao bì (vật liệu bao bì) : -... 1 .Bao bì: 2 .Chất lượng bao bì: II-Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì: 1 .Chất liệu bao bì (vật liệu bao bì) : 2 .Công nghệ chế tạo bao bì: ... thầy! NHĨM TIỂU LUẬN TÌM HIỂU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ I Tổng quan: Bao bì: a Lịch sử hình thành phát triển: - Xét lịch sử bao bì hàng