CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM



CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG

GÓI THỰC PHẨM

TP HCM, ngày 9/12/2013

MỤC LỤC

MỤC LỤC 2

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN 3

CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG 5

2.1 Giới thiệu về bao bì tái sử dụng 5

2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng 5

2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng 6

.3 Mục đích của vệ sinh bao bì tái sử dụng 7

Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì 8

2.3 Quy trình rửa chai trong máy rửa 10

2.4 Thuyết minh quy trình 11

2.5 Thiết bị 12

Máy rửa chai thủy tinh tự động 12

Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền 13

Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa 14

Máy rửa loại mâm quay 16

Bằng dụng cụ cơ học : bằng bàn chải quay trong chai 17

2.6 Tiêu chuẩn của bao bì thủy tinh sau khi vệ sinh 18

CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ 19

3.1 Khái niệm về phẩm màu in ấn 19

3.2 Sự nhiễm chất độc từ mực in 19

3.3 Danh mục màu cho phép sử dụng 20

PHỤ LỤC 23

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN

1.1 Nhu cầu tái chế chất thải

Sự ra đời của tái chế xuất phát từ sức ép mạnh mẽ của xã hội như sự phát triểnkhông ngừng của dân số, của công nghiệp hóa…Theo báo cáo Tình hình Dân số Thế giới

2010 của Liên Hiệp Quốc, dân số Việt Nam hiện là 89 triệu người và sẽ tăng lên 111,7triệu người vào năm 2050 Việt Nam hiện đứng thứ 14 trong số những nước đông dânnhất thế giới Do những vấn đề về dân số ngày càng cấp bách vì thế mà ngành tái chế rađời như một giải pháp to lớn bảo vệ môi trường sống cũng như giải pháp cho sự khanhiếm tài nguyên

Lợi ích từ

việc thu hồi và tái chế chất thải rắn

- Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, giảm nhu cầu sử dụng nguyên liệu thô cho sảnxuất

- Giảm lượng rác thải phải chôn lấp thông qua việc giảm đổ bỏ và giảm tác độngmôi trường

- Cung cấp nguồn nguyện liệu thứ cấp cho ngành công nghiệp với chi phí thấp, đemlại hiệu quả kinh tế cho người tái chế

- Ngăn ngừa sự phát tán các chất độc hại vào môi trường và tránh phải thực hiện cácquy trình mang tính chất bắt buộc như tiêu hủy hoặc chôn lấp chất thải

- Tiết kiệm diện tích đất phục vụ cho bải chôn lấp (giảm thiểu khối

lượng chất thải đi vào bãi chôn lấp => Bãi chôn lấp có thể kéo dài khả năng

hoạt động) Có thể sử dụng diện tích bãi chôn lấp nhanh hơn do chôn lấp thành phần chấtthải hữu cơ dễ phân huỷ sinh học riêng rẽ

- Hoạt động tái chế lúc này sẽ mang tính kinh doanh và vì thế có thể giải thích tạisao các vật liệu có thể tái chế được thu gom ngay từ nguồn phát sinh cho tới khâu xử lý

và tiêu huỷ cuối cùng

- Khi có tái sinh tái chế chất thải lượng chất thải giảm trong các bãi chôn lấp - diệntích cần thiết cho bãi chôn lấp giảm đi- giảm nước rò rỉ sinh ra từ bãi chôn lấp Giảmthiểu lượng khí sinh ra từ bãi chôn lấp do khối lượng rác giảm, đặc biệt giảm hàm lượngkhí mêtan có khả năng gây hiệu ứng nhà kính

1.2 Hoạt động thu hồi và tái chế chất thải tại Việt Nam

Năm 2009, tại TP.HCM, các nhà sản xuất đã làm ra 762.300 tấn bao bì nhựa và800.000 tấn bao bì giấy Mỗi ngày có khoảng 120 tấn bao bì được sử dụng, trong đó có60% (chiếm đến 80 tấn/ngày) là bao bì nhựa

Thói quen sử dụng các loại bao bì dùng một lần rồi bỏ từ nhựa và giấy của ngườitiêu dùng đã làm cho các nhà sản xuất, các nhà phân phối gia tăng khối lượng sử dụngcác bao bì này và gây áp lực cho việc xử lý rác thải tại môi trường Vì cứ mỗi ngày ngườidân TP.HCM thải ra 50 tấn rác thải từ bao bì nhựa, trong khi mỗi bao bì này sẽ phải mất

400 năm trong điều kiện tự nhiên mới tiêu huỷ hết khiến việc sử dụng các túi nilon thànhvấn nạn lớn cho vệ sinh môi trường

Theo công ty Tetra Pak, bao bì giấy đã qua sử dụng có thể tái chế tại nhà máy giấyThuận An, Bình Dương để tạo ra các sản phẩm từ giấy tái chế: vỏ hộp, hộp đựng thức ăn,giấy vệ sinh, giá đựng trứng, bao thư, lõi giấy, giấy công nghiệp, giấy văn phòng, túigiấy…

Các họat động thu hồi và tái chế chất thải ở Việt Nam chủ yếu tập trung vào các vấn

đề sau:

- Tăng cường thu hồi sản phẩm đã sử dụng để dùng lại cho cùng mục đích, hoặc tìm

ra mục đích sử dụng khác Tái sử dụng tập trung chủ yếu vào các loại chai đựng đồ uống,

các loại bao bì vận chuyển thông qua khâu lưu thông dưới dạng một chu trình khép kín:sản xuất - lưu thông - tiêu dùng - lưu thông – sản xuất.

- Khuyến khích các các cơ sở tái chế chất thải rắn bằng cách thu hồi các sản phẩm

đã qua sử dụng, xử lý hoặc chế biến lại để đưa vào nền kinh tế dưới dạng các sản phẩmban đầu hoặc tạo ra các sản phẩm mới

- Tái sử dụng và tái chế chất thải rắn có thể thực hiện tốt ở các khu công nghiệp tậptrung trên cơ sở hình thành một hệ thống thông tin để trao đổi chất thải vì trong một sốtrường hợp chất thải cần loại bỏ ở nơi này lại trở thành nguyên liệu đầu vào ở nơi khác

CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG

2.1 Giới thiệu về bao bì tái sử dụng

2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng

Theo nghĩa rộng nhất, bao bì tái sử dụng bao gồm tái sử dụng pallet, kệ, thùng chứa

số lượng lớn,…đảm bảo sản phẩm di chuyển hiệu quả và an toàn trong suốt chuỗi cungứng Bao bì tái sử dụng thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất / chế biến và các nhàcung cấp / khách hàng của họ trong một chuỗi cung ứng tổ chức tốt với các khâu vậnchuyển được quản lý rất chặt chẽ

Thủy tinh, kim loại, plastic, giấy,… là những loại vật liệu bao bì thông

dụng dễ bắt gặp trong đời sống hằng ngày Trong đó, thủy tinh là loại bao

bì có thể “tái sử dụng”, còn giấy, plastic, kim loại là những loại bao bì không thể tái sửdụng được nhưng có thể tái chế và dùng cho những mục đích khác

- Tiết kiệm được chi phí thu mua và xử lí bao bì

- Giảm chi phí về lao động

Bao bì tái sử dụng

Bao bì không tái sử dụng

 Xã hội

- Ngăn chặn các chất thải xâm nhập vào dòng chất thải rắn

- Giảm phát sinh khí thải nhà kính

- Yêu cầu năng lượng ít hơn

.3 Mục đích của vệ sinh bao bì tái sử dụng

Rửa bao bì trước khi nạp sản phẩm là một quá trình rất quan trọng nhằm đảm bảo

vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng Yêu cầu công nghệ chủ yếu của việc rửa chai đó

là việc rửa sạch

Bao bì mới sau khi sản xuất và sau khi thu hồi trở lại nhà máy cần phải được tẩyrửa để khử mùi hoặc cặn bẩn bám bên trong Các cặn trong các sản phẩm thu hồi gồm cóđường đạm, axit hữu cơ và các chất khóang qua một thời gian nào đó khô đi thành lớpcặn bẩn khô bám trên thành, trên đáy chai

Hiện nay đa số các nhà máy sữa, nhà máy bia rượu và các nhà máy thực phẩm khác sửdụng máy rửa chai cải tiến được điều kiện lao động kỹ thuật vệ sinh ở trong phân xưởngrót và rửa Mức độ bẩn khác nhau và phụ thuộc vào tính chất sản phẩm chứa bên trong,điều kiện và thời gian bảo quản, vận chuyển chúng

Yêu cầu vệ sinh bao bì:

Để đảm bảo chỉ tiêu cảm quan, ta chỉ rửa những bao bì còn đảm bảo giá trị cảm quan, và

để làm điều đó cần quan tâm tới

Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp, đảm bảo về sinh mà không làmảnh hưởng đến chất lượng bao bì

Quy trình công nghệ: cần chọn quy trình rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đápứng nhu cầu nơi chế biến

Tính kinh tế : quan tâm tới chi phí thực hiện và đảm bảo vệ sinh môi trường

 Các loại bao bì này đã được đưa vào sản xuất , lưu thông trên thị trường và quayvòng để sản xuất lại , vì vậy chúng cần phải được rửa kỹ để đảm bảo chúng đãsạch thanh trùng , không còn dấu vết của hóa chất tẩy rửa

 Rửa tất cả các cặn bám như đường , đạm , axit hữu cơ , các chất khoáng …bám ở

bề mặt bên trong bao bì , ở đáy và thành chai , các vật lạ khác như nhựa , nút chai,bụi

 Rửa tất cả các chất bám ở mặt ngoài bao bì và nhãn chai.

Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì

Các hóa chất tẩy rửa

- Các hóa chất thường dùng rửa chai là các chất kiềm như NaOH , Carbonate sodium ,Na2CO3 … trong đó NaOH với nồng độ 1,5-3% là dung dịch phổ biến nhất

- Ngoài NaOH người ta cũng bổ xung them một số hóa chất khác để tăng hiệu quả rửachai , tăng độ bóng của chai như gluconate sodium , trisodium phostphate

Tác dụng hóa lý của chất tẩy rửa:

+ Hòa tan cặn : dung dịch có tác dụng hoa học lên cặn bẩn ( ví dụ như: xà phòng hóa chấtbéo lên thành chai)

+ Làm nở cặn khô : vì ở trạng thái bở tưới rửa dễ dàng hơn

+ Làm sát trùng

Đối với nguyên liệu thực phẩm, việc sử dụng nhiệt và hoá chất tẩy rửa có nhiều hạn chế

do làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, và dư lượng hoá chất có thể gây nguy cơ ảnhhưởng tới điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Vì vậy khi rửa nguyên liệu thực phẩm,chỉ sử dụng nhiệt độ ngâm không cao lắm, và chỉ sử dụng các loại hoá chất an toàn ởmức độ cho phép

Chú ý: nồng độ dung dịch NaOH cao sẽ làm mờ đục chai , hỏng nhãn trên chai.

Nhiệt độ Nhiệt độ có tác dụng làm cho các phản ứng hoá lý xảy ra nhanh hơn, tốc

độ thấm ướt nhanh Chai hay lọ rửa sạch được là nhờ cả tác dụng hóa học và tác dụngnhiệt của dung dịch Nếu để nhiệt độ quá cao chai sẽ bị giòn, dễ vỡ bể

Thời gian tác dụng

Các yếu tố này phải được sử dụng hợp lí để chai được rửa mà không ảnh hưởng đến chấtlượng của chai

Ảnh hưởng của bao bì thủy tinh đến việc vệ sinh

- do đặc tính của thủy tinh là cứng, giòn nên trong quá trình vệ sinh những va chamkhông mong muốn sẽ gây ra nứt vỡ chai

- bao bì thủy tinh có độ bền nhiệt cao nên trong quá trình rửa chai, cần duy trì từ thấplên cao, rồi hạ nhiệt độ từ cao xuống, tránh trường hợp thay đổi nhiệt độ dột ngột, chênhlệch nhiệt độ không quá 25- 30 0C

- bền vững với môi trường hóa học, cả môi trường kiềm lẫn axit nên tác động của chấttẩy rửa đến bao bì rất ít

2.3 Quy trình rửa chai trong máy rửa

Các giai đoạn chủ yếu của quá trình rửa chai

Nhập chai

Chai sạch

Quá trình rửa nguyên liệu và bao bì có thể chia làm 2 giai đoạn:

Giai đoạn ngâm:

Ngâm trong nước, nước nóng, hoặc nước có pha hóa chất NaOH Mục đích của giai đoạnnầy là làm trương nuớc, giảm liên kết của các cặn bẩn, bị bở tơi ra Thời gian ngâm tùythuộc vào loại bao bì, nguyên liệu và đặc tính của cặn bẩn

Giai đoạn rửa:

Làm sạch sau khi ngâm bằng cách dùng lực cơ học như tia nước mạnh hoặc chổi, bànchải hoặc ma sát làm trôi cặn bẩn Tuỳ theo cấu trúc của nguyên liệu, cần phải có phươngpháp rửa thích hợp nhằm tránh làm xây xát hư hỏng nguyên liệu nhưng vẫn đạt được hiệuquả tối đa Đối với nguyên liệu, kích thước, hình dạng thường không đồng nhất nên quátrình rửa khó sạch đồng đều, do vậy phải rửa lại bằng tay Với bao bì thủy tinh và hộp sắt,thường cần năng suất lớn nên hầu hết các nhà máy sản xuất thực phẩm sử dụng hệ thốngrửa bằng máy

Chai lọ thủy tinh mới được sản xuất sẽ được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng Trong quátrình tái sử dụng, chai lọ được rủa sạch sẽ trước khi đưa vào sử dụng Rửa chai lọ nhằmloại bớt các vi sinh vật và loại tất cả những tạp chất có trong chai như mảnh chai, đất cát,nhãn chai cũ còn dính trên chai Chai có thể được rửa thủ công hay tự động

2.4 Thuyết minh quy trình

Thao tác trên máy rửa chai như sau:

Chai được đưa vào các ngăn của băng tải theo từng hàng (20-30 chai/ hàng), băng tải sẽchuyền chai đi trong máy rửa qua các buồng rửa khác nhau với thời gian đủ để chai đượcrửa sạch (trong thời gian di chuyển chia được dốc ngược và luôn được phun nước rửa vàobên trong), chai được rửa theo các bước chính qua các bể như sau:

1 Chai được rửa sơ bộ bằng nước rửa 30 0C

2 Chai được băng tải chuyển ngược đầu để dốc hết nước trong chai ra

3 Chai được tiếp tục đưa vào bể nước ấm 55 0 C

4 Chai được dốc ngược đầu để loại hết nước trong chai ra

5 Chai được chuyển hết vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5 %, ở nhiệt

độ 60 0C, cũng bằng thời gian ngâm chai trong bể đồng thời chai

được cào bỏ nhãn giấy sau đó dốc ngược để thoát dịch ra ngoài

6 Lặp lại bước 5 nhưng ở nhiệt độ 80 0C

7 Chai được rửa sạch bằng nước ở 60 0C và được dốc ngược để nước tháo sạchtrong chai

8 Chai được rửa sạch bằng nước 50 0C và được dốc ngược để nước tháo sạchtrong chai

9 Sau đó chai được rửa bằng nước sạch ở 30 0C có nồng độ clorine 2ppm vàđược làm ráo hoặc sấy khô

Lưu ý:

 Đây là một quy trình điển hình rửa chi thủy tinh chứa đựng thực phẩm có quathanh trùng Với những thực phẩm không có giai đoạn thanh trùng sau chiết rótphải sấy chai ở nhiệt 115 0C trong 15 phút trước khi chiết rót thực phẩm vào chai

 Đối với chai thủy tinh cần tuân thủ các nguyên tắc theo sự tăng giảm nhiệt độ nhưsau:

 Chai được nâng lên nhiệt độ cao cần có sự chênh lệch 42 0C; nếu đươc giảm nhiệt

độ thì có thể giảm theo từng bậc 28 0C (∆t= 280C) Thông thường chai thủy tinhmới rời khỏi máy rửa chai nếu được chiết dung dịch lạnh thì dễ vỡ Thời gian rửatrong máy là 15-20 phút

2.5 Thiết bị

Máy rửa chai thủy tinh tự động

Đối tượng áp dụng: Bao bì thực phẩm thường sử dụng là hộp sắt, chai thủy tinh và cácloại bao bì nhựa

Các loại hộp sắt cần phải được rửa trước khi sử dụng vì quá trình gia công và bảo quảnkhông bảo đảm độ sạch cần thiết

Ðối với chai lọ thủy tinh, phần lớn chai được quay vòng sử dụng nhiều lần nên trong chaithường chứa nhiều loại cặn bẩn, rác, v.v Bao bì thủy tinh mới cũng không bảo đảm sạch

Vì vậy chai quay vòng và chai mới đều cần phải được rửa sạch trước khi sử dụng

Các hệ thống máy rửa được thiết kế chủ yếu cho hai loại bao bì này Các loại bao bì nhựa là bao bì mới thường chỉ cần qua súc tráng sơ bộ trước khi đưa sản phẩm thực phẩm vào

Máy rửa thường có một hay nhiều ngăn chứa dung dịch NaOH và một ngăn cuối cùngchứa nước để tráng rửa NaOH trong chai

Các chai được đưa vào máy rửa bằng các cọ ( hay các gàu ) , các gàu này kết thành từnghang chạy vòng trong máy Ngoài ra còn có các hàng bec để phun nước tráng rửa trong

và ngoài chai

Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền

- Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền gồm một hệ thống băng tải bằng thép không rỉ

và các buồng phun nước lạnh, buồng phun nước nóng, buồng phun hơi nước, buồng sấyhộp Băng tải mang hộp nằm ngang di chuyển lần lượt qua các buồng Bên trong buồng

có các vòi phun nước hoặc hơi nước được bố trí dọc hai bên thành của băng chuyền Cácvòi phun được bố trí thành hàng liên tiếp nhau nhờ đó hộp được phun nhiều lần trongsuốt thời gian di chuyển trong mỗi buồng Hộp lần lượt được phun nước lạnh, nước nóng,hơi nước và sau đó sấy khô bằng không khí nóng Bụi bẩn sẽ được mang ra theo dòngnước Trong buồng sấy khô, một hệ thống quạt thổi không khí nóng làm khô hộp trongkhi di chuyển Ðể tiết kiệm nước, thông thường các máy rửa có hệ thống lọc nước đã sửdụng, chỉ bổ sung thêm phần hao hụt

Hình a Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền

Hình b Phun rửa bên trong hộp trên băng tải

Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa

Ðặc tính của bao bì thủy tinh là không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột nhưngchịu được các hóa chất mạnh Do đó, bao bì thủy tinh có thể được rửa sạch bằng cáchngâm trong dung dịch kiềm nóng

- Trong máy rửa chuyển động tại vị trí nhận, chai sẽ được một hệ thống tay gạtsắp xếp thẳng hàng đưa vào giá giữ chai

- Sau khi nhận, chai được chuyển dần xuống bên dưới và được ngâm trong bểchứa nước ấm

- Tại đây phần lớn các loại cặn bẩn thô sẽ rơi ra và lắng xuống đáy bể ngâm.Nhãn chai bằng giấy sẽ trôi ra dễ dàng trong giai đoạn nầy

- Kế tiếp chai được đưa sang bể ngâm dung dịch kiềm nóng, các chất bẩn cònbám trên bề mặt sẽ bở tơi nhanh chóng Thời gian ngâm trong dung dich kiềmphải đủ để tất cả các chất bẩn mềm ra và dễ dàng tách ra, kể cả một ít nhãn cònsót lại

- Sau khi ngâm trong dung dịch kiềm, chai được đưa lên trên, dốc ngược vàđược phun dung dịch rửa phía bên trong nhờ các vòi phun vận tốc cao được bốtrí đúng tâm của chai trong giai đoạn dừng của băng chuyền Bên ngoài chaicũng được phun rửa

- Sau đó, chai được tráng lại nhiều lần bằng nước nóng rồi nước lạnh Dòngnước mạnh sẽ cuốn trôi tất cả các bụi bẩn bên trong chai