Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌCông nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm. ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVBM: ĐỖ VĨNH LONG MỤC LỤC Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Nhóm 13 Page 2 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long LỜI MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của xã hội, ngành công nghệ thực phẩm ngày càng được chú trọng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Nhiều loại nguyên liệu quý, giàu chất dinh dưỡng đang được nghiên cứu và phát triển thành các sản phẩm thực phẩm. Các nhà sản xuất ngoài việc ứng dụng khoa học kỹ thuật mới vào dây chuyền chế biến và kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào còn quan tâm đến chất lượng bao bì chứa đựng thực phẩm. Bao bì thực phẩm ngày càng góp phần quan trọng trong sự thành công của một sản phẩm, là cầu nối giữa doanh nghiệp đối với người tiêu dùng. Bao bì là vật tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và trải qua các quá trình gia nhiệt, thanh trùng,… ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của thực phẩm. Nếu bao bì đạt yêu cầu có thể làm giảm chất lượng thực phẩm thậm chí tạo độc tố gây bệnh cho người tiêu dùng. Ngoài ra, cùng với sự thay đổi từng ngày của công nghệ và vì lợi nhuận trong kinh doanh, một số nhà sản xuất tự đưa vào sử dụng một số loại bao bì chưa được kiểm tra, kiểm định an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Để quản lý vấn đề này, Nhà Nước đã có nhiều quyết định quy định về bao bì thực phẩm. Thông qua đề tài tiểu luận “ Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì và tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu làm bao bì” Nhóm mong muốn có thể cung cấp một số thông tin quan trọng cũng như các quy định của Chính phủ về chất lượng bao bì thực phẩm. Do chưa có kinh nghiệm thực tế cũng như nguồn tài liệu tham khảo hạn chế, không tránh khỏi những sai sót về chuyên môn. Mong thầy góp ý và sửa chữa để nhóm có thể hoàn thiện bài tiểu luận này. Cám ơn thầy ! Nhóm tiểu luận. Nhóm 13 Page 3 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm Theo quyết định của tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23TĐC/QĐ ngày 20 tháng 2 năm 1995, định nghĩa: “Bao bì là loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm”. Có thể nói rằng bao bì thực phẩm được yêu cầu một cách nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng thông tin. Đặc tính của bao bì thực phẩm thể hiện qua ba chức năng quan trọng: o Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm. o Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng. o Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng. Hình 1.1. Một số loại bao bì thực phẩm 1.2 Chất lượng bao bì thực phẩm Bao bì chất lượng là bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ và chính xác thông tin cho người tiêu dùng, đồng thời, thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu kho của nhà sản xuất và các kênh phân phối. Nhóm 13 Page 4 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm là một phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng toàn phần của sản phẩm. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là: o Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm. o Công nghệ chế tạo bao bì. o Độ sạch của bao bì trước khi chiết rót sản phẩm. o Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm. Nhóm 13 Page 5 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì Với sự phát triển của ngành Công nghệ Thực phẩm, nhiều nguyên liệu với các thành phần dinh dưỡng quý cho cơ thể đã được lựa chọn đưa vào sản xuất thực phẩm bằng công nghệ tiên tiến nhằm tạo ra các sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Sản phẩm này phải được bảo toàn khi đến tay người tiêu dùng. Do đó, việc lựa chọn bao bì phù hợp là vô cùng quan trọng. Trong đó, vật liệu làm bao bì mang yếu tố quyết định đến việc lựa chọn bao bì. Một số yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì: o Đảm bảo tính chất cảm quan của sản phẩm nguyên vẹn từ khi chế biến cho đến lúc sử dụng. o Phù hợp với từng loại sản phẩm và phương pháp chế biến sản phẩm. o Đảm bảo thực phẩm chứa đựng trong bao bì không bị hư hỏng do môi trường xung quanh và chính bản thân bao bì. o Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa trong bao bì. Không để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm. o Vật liệu dễ gia công và chế tạo. o Bảo vệ môi trường, khả năng tái chế cao. Hiện nay, bao bì được sản xuất từ rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Công nghiệp sản xuất bao bì ngày càng phát triển, nhiều nhà máy sản xuất ra nhiều loại bao bì siêu việt bằng cách ghép nhiều loại bao bì với nhau hay bổ sung các chất phụ gia trong quá trình sản xuất. Vì vậy, nếu nguyên liệu chế tạo bao bì không đảm bảo chất lượng thì bao bì cũng không thể chất lượng. Để thuận tiện cho việc kiểm soát cũng như đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước đã có rất nhiều quy định về vật liệu làm bao bì. 2.2 Công nghệ chế tạo bao bì 2.2.1 Một số công nghệ chế tạo bao bì Bao bì hàng hoá đang trong quá trình phát triển liên tục từ khi bắt đầu cuộc cách mạng công nghiệp. Từ thuở sơ khai, bao bì được làm bằng các phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ và quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển. Đến ngày nay, công nghệ sản xuất hiện đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô cùng lớn. Công dụng của bao bì đã được mở rộng trong cả lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại Nhóm 13 Page 6 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long • Bao bì thủy tinh Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, các loại chai lọ thuỷ tinh đã được sử dụng ở Ai Cập. Những bao bì này được sản xuất bằng phương pháp thủ công đơn giản. Bao bì bằng thuỷ tinh đã xuất hiện để giải quyết một số khuyết tật của bao bì bằng gốm. Chai lọ thuỷ tinh có thể sử dụng đa dạng hơn và được giữ lại để tái sử dụng cho đến khi bị vỡ. Chúng có khả năng tái sinh do có khả năng thu hồi và lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh mới. Nhưng viêc tái sinh lại cũng gặp những khó khăn bởi sự thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí. Những chai lọ thuỷ tinh không được thu hồi đã gây ra tác hại với môi trường đất. Bao bì bằng thuỷ tinh ngày nay đã được sản xuất bằng công nghệ mới, tiên tiến. Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày càng phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật. Công nghiệp in bao bì liên tục được phát triển. Các loại vật liệu bao bì luôn được nghiên cứu, công nghệ mới để sản xuất bao bì cũng ngày càng được áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt hơn nhu cầu của sản xuất và trao đổi hàng hoá. Hình 2.1. Bao bì thủy tinh công nghệ cụ và mới • Bao bì giấy Bao bì bằng chất liệu giấy đã ra đời ở Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước. Loại bao bì này có khả năng thu hồi, tái chế và thuận tiện trong lưu thông. Công nghệ sản xuất bao bì giấy được nhiều nước đang phát triển áp dụng và ngày càng được hoàn thiện. Công nghệ bao bì giấy ngày càng hoàn thiện hơn. Nếu như công nghệ cũ chỉ là một lớp giấy bình thường chỉ để dùng chứa thì công nghệ sản xuất mới còn chú ý đến tính năng vượt trội hơn như tính chống thấm hơi nước, hơi ga, tính bền, thẩm mỹ hơn để thu hút người tiêu dùng như sử dụng thêm màng nhôm, plastic phủ lên bề mặt giấy… Nhóm 13 Page 7 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Hình 2.2. Bao bì giấy • Bao bì plastic Khoảng giữa thế kỷ 19 các nhà khoa học tìm ra chất dẻo đầu tiên. Công nghệ bao bì cũ đã chế tạo ra loại bao bì nilon làm từ nhựa, màng mỏng như chai lọ, can nhựa, xô nhựa, chậu nhựa, bình nhựa và đặc biệt là bao bì nhựa nilon màng mỏng PE. Công nghệ ngày càng phá triển với nhiều vật liệu khác nhau với nhiều tính năng hơn như chứa đựng được kích thước lớn, chịu nhiệt, chịu áp, dể in ấn., dể tạp dáng kiểu dáng bắt mắt Hình 2.3. Bao bì plastic • Bao bì kim loại Bao bì kim loại trở thành công nghệ vào thế kỷ XIX và phát triển mạnh nhất vào đầu thế kỷ XX. Nó vẫn tiếp tục phát triển nhờ nghành luyện kim và cơ khí chế tạo máy tạo ra vật liệu kim loại tính năng cao và thiết bị đóng bao bì lun được cải tiến. Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm trong khoảng thời gian rất dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho những vùng xa nơi không thể cung cấp, thực phẩm tươi sống hoặc đáp ứng yêu cầu của một số đối tượng do điều kiện sống và điều kiện công tác không có thời gian chế biến. Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền để đáp ứng được yêu cầu trên, có thể bảo quản thực phẩm trong thời gian dài 2-3 năm, thuận tiện cho viêc chuyên chở phân phối nơi xa. Nhóm 13 Page 8 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Công nghệ bao bì ngày càng phát triển, cải thiện được nhược điểm của bao bì cũ. Có độ bền cơ học phù hợp với tính năng của các loại máy móc thiết bị trên dây chuyền Có khả năng chịu được các yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, sự ăn mòn. 2.2.2 Phân loại và tái chế bao bì plastic Các loại hình chai, lọ, chén, hộp nhựa thực phẩm thường được chế tạo bởi một loại plastic bằng phương pháp đùn ép khuôn, sau khi sử dụng thực phẩm thì bao bì được tu hồi để tái chế. Để phân loại và tái chế một cách thuận lợi thì quy định quốc tế trong lĩnh vực plastic được quy định như sau: Có 7 loại số mà các bạn sẽ thấy chúng xuất hiện trên các hộp nhựa, phản ánh 7 loại khác nhau của đồ nhựa được phép lưu hành trên thị trường. Một số loại thì ít độc hại cho sức khỏe của chúng ta và thân thiện với môi trường, còn một số khác thì không. Một số loại dễ dàng tái chế, trong khi một số khác khả năng này ít hơn. • Số 1: Polyethylene Terephthalate ( PETE hoặc PET) Là loại nhựa Polyethylene Terephthalate hay còn được gọi là PETE hoặc PET. Hầu hết các chai soda và chai nước khoáng đều thuộc loại đồ nhựa số 1. Loại nhựa này nói chung là an toàn, tuy nhiên, với bề mặt xốp có thể cho phép vi khuẩn và mùi vị tích tụ lại, do đó, nó chỉ được xem là loại đồ nhựa chỉ sử dụng một lần và rất dễ dàng để tái chế • Số 2: High Density Polyethylene (HDPE) Là loại nhựa High Density Polyethylene hay còn được gọi là HDPE (polyethylene có tỷ trọng cao). Hầu hết các bình sữa cho trẻ em, chai đựng sữa, nước trái cây, hoặc chứa các loại nước tẩy rửa đều là loại nhựa số 2. Tuy có màu đục nhưng loại nhựa này được xem là an toàn và khả năng tích tụ vi khuẩn thấp. Nhựa số 2 cũng được xem là có thể dễ dàng tái chế. Nhóm 13 Page 9 Hình 2.4. Polyethylene terephtalathe (PET hay PETE) Hình 2.5. High density polyethylene (HDPE) Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long • Số 3: Polyvinyl Chloride (PVC) Là loại nhựa được làm từ Polyvinyl Chloride còn gọi là PVC. Các loại giấy gói thực phẩm, chai đựng dầu ăn, đường ống dẫn nước là nhựa PVC. Trong thành phần của nhựa PVC có chứa phthalates – một trong những hợp chất hóa học gây cản trở sự phát triển của hormone, do đó, nó được xem là không an toàn khi tiếp xúc với nhiệt độ cao - thông thường là đựng đồ ăn nóng hoặc nước nóng. Bạn nên hạn chế tối đa sử dụng loại nhựa số 3 trong việc lưu trữ thực phẩm càng nhiều càng tốt. Thông thường, nhựa PVC hiếm khi được chấp nhận trong các chương trình tái chế. • Số 4: Low Density Polyethylene (LDPE) Là loại nhựa có chứa Low Density Polyethylene còn gọi là LDPE (polyethylene mật độ thấp). Nó thường được sử dụng để làm các loại túi nhựa đựng hàng tạp hóa, giấy gói thực phẩm Loại nhựa này được xem là khá an toàn, nhưng nó cũng không phải là đối tượng được chấp nhận trong các chương trình tái chế. • Số 5: Polypropylene Là loại nhựa được làm từ polypropylene. Hộp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ đựng thuốc, chai đựng nước xiro hoặc nước sốt cà chua, tương ớt, ống hút đều được thuộc loại nhựa số 5. Loại nhựa này được xem là an toàn, và ngày càng được chấp nhận bởi chương trình tái chế. Nhóm 13 Page 10 Hình 2.6. Polyvinyl Chloride (PVC) Hình 2.7. Low density poly ethylene [...]... 22 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ 3.1 Bao bì làm bằng thủy tinh 3.1.1 Yêu cầu kỹ thuật Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định các yêu cầu kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ sinh an toàn đối với bao bì làm bằng thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bảng 3.1 Yêu cầu kỹ thuật bao bì thủy tinh 3.1.2 Phương pháp thử Chuẩn. .. tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm [9] Dung dịch rửa giải đã được cô đặc 5 lần, mặc dù nồng độ trong dung dịch rửa giải không quá 25 Nhóm 13 Page 35 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là: o o o o Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm Công nghệ chế tạo bao bì Độ sạch của bao bì trước khi chiết... vào thực phẩm o Bao bì giấy bao gói thực phẩm có độ ẩm cao, chất béo cao thì dễ có hiện tượng hòa tan mực in và các chất phụ gia sử dụng trong công nghiệp giấy vào thực phẩm làm thực phẩm bị nhiễm độc Bao bì chất dẻo gồm chất dẻo và các phụ gia hóa dẻo cũng dễ hòa tan vào thực phẩm gây biến mùi và nhiễm độc hóa học Vì vậy, để sản xuất bao bì chất lượng thì màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao. .. phẩm trong bao bì suốt quá trình chế biến và vận chuyển Trong đó, việc vệ sinh bao bì thủy tinh và bao bì kim loại được quan tâm hơn cả 2.3.1 Vệ sinh chai lọ thủy tinh 2.3.1.1 Nguyên tắc thực hiện Làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì (các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vào bao bì trong quá trình sản xuất cũng như quá trình thu hồi) 2.3.1.2 Đặc điểm của bao bì thủy tinh trong việc vệ sinh Do... nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm Cần có sự chung tay của cơ quan nhà nước, nhà sản xuất và người tiêu dùng Các cơ quan nhà nước cần có những mức xử phạt cao hơn cho những nhà máy sản xuất và sử dụng bao bì không đạt yêu cầu Cần có kế hoạch kiểm tra, thanh tra trung thực và hiệu quả trong vấn đề bao bì thực phẩm Nhà sản xuất phải có trách nhiệm đảm bảo chất lượng bao bì và chọn lựa bao bì phù... trang trí bao bì được yêu cầu phải là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm Áp dụng theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về:“ Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì Các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo qui định: “Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban... ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Nhóm 13 Page 21 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm o GVBM: Đỗ Vĩnh Long Hình 2.13 Một số nhãn bao bì thực phẩm Đối với những loại bao bì thực phẩm có thể hâm nóng Đun trong lò viba thì phải lựa chọn mực in một cách nghiêm khắc, vì ở nhiệt độ cao các chất độc từ mực in có thể bị phân hủy thoát ra ngoài và có khả năng khuếch tán dễ dàng qua màng ngăn cách, nhiễm vào... cầu kỹ thuật đối với bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Alcol (PVA) Nhóm 13 Page 33 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Ghi chú [1] Ngoại trừ bao bì, dụng cụ có thành phần chính là nhựa Phenol, nhựa Melamin và nhựa Ure [2] Áp dụng với dụng cụ nấu ăn, bộ đồ ăn uống [3] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng chất béo, dầu ăn và thực phẩm chứa chất béo [4] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng... với bao bì làm bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bảng 3.11 Yêu cầu kỹ thuật đối với bao bì làm bằng kim loại Nhóm 13 Page 34 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Ghi chú [1] Mẫu dùng để chứa đựng chất béo , dầu ăn và thực phẩm chứa chất béo [2] Mẫu dùng để chứa đựng đồ uống có cồn [3] Mẫu dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn hơn 5 [4] Mẫu dùng để chứa đựng thực. .. bao bì vào thực phẩm sẽ nhiễm độc vào thực phẩm và gây mùi cho thực phẩm làdo quá trình sản xuất sử dụng các loại phụ gia tạo sự mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm của plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố Các chất phụ gia chủ yếu được sử dụng là kim loại nặng, màu công nghiệp, chất hóa dẻo TOCP (Triorthocreylphosphat) là loại hóa Nhóm 13 Page 20 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm . ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVBM: ĐỖ VĨNH LONG MỤC LỤC Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Nhóm 13 Page. hóa chất từ bao bì vào thực phẩm. Nhóm 13 Page 5 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì Với sự phát. người tiêu dùng. Để quản lý vấn đề này, Nhà Nước đã có nhiều quyết định quy định về bao bì thực phẩm. Thông qua đề tài tiểu luận “ Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì và tiêu chuẩn