Bài giảng quản trị sản xuất và dịch vụ

Khái niệm về quản trị sản xuất Quản trị sản xuất là quá trình tổ chức, phối hợp và sử dụng các yếu tố đầu vào nhằm chuyển hóa thành kết quả đầu ra là sản phẩm hoặc dịch vụ với chi phí

Quản trị sản xuất

CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG

VỀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ DỊCH VỤ

Quản trị sản xuất

1 Một số khái niệm cơ bản

4 Các nội dung chủ yếu của QT SX và DV

3 Lịch sử hình thành lý thuyết QT SX và DV

CHƯƠNG 1

2 Mục tiêu & vai trò của QT SX và DV

 Các dịch vụ như khách sạn, nhà

hàng…được gọi là phí sản xuất

Vậy theo nghĩa hẹp giữa sản xuất và dịch

vụ khác nhau điểm nào?

Quản trị sản xuất

Sản xuất và dịch vụ bao hàm bất kỳ hoạt động nào nhằm thỏa mãn nhu cầu của con người

Theo nghĩa rộng:

Quản trị sản xuất

Quá trình chuyển đổi, tạo giá trị gia tăng

Quản trị sản xuất

1.2 Khái niệm về quản trị sản xuất

Quản trị sản xuất là quá trình tổ chức, phối hợp và sử dụng các yếu tố đầu vào nhằm chuyển hóa thành kết quả đầu ra

là sản phẩm hoặc dịch vụ với chi phí sản xuất thấp nhất và hiệu quả nhất

doanh nghiệp mang tính linh hoạt

Quản trị sản xuất

2.2 Vai trò của quản trị sản xuất

 Là hoạt động quyết định tạo ra sản

phẩm và giá trị gia tăng cho doanh

nghiệp

 Làm tăng năng suất, cải tiến chất lượng

và tăng khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp

Quản trị sản xuất

3 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH LÝ THUYẾT QTSX

 1800 Eliwhitney: Khái niệm về chất lượng sản phẩm

 1881 Taylor: Tổ chức lao động khoa học

 1913 Hernry Ford: Lý thuyết về dây chuyền sản xuất

 1924 Schewhart: Các phương pháp kiểm tra chất

lượng sản phẩm

 1936: Ứng dụng máy tính đầu tiên vào sản xuất

Quản trị sản xuất

3 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH LÝ THUYẾT QTSX

 1956-58 - Ứng dụng sơ đồ Gantt – Sơ đồ mạng lưới vào sản xuất

 1960 – Hoạch định nhu cầu vật tư bằng máy tính

 1970 - Ứng dụng máy tính vào hệ thống sản xuất

 1975 - Ứng dụng máy tính vào hệ thống sản xuất tự động hóa

 1980 – Điều hành sản xuất hoàn toàn bằng máy tính

Quản trị sản xuất

4 NỘI DUNG CỦA QUẢN TRỊ SẢN XUẤT

Quản trị sản xuất

Dự báo nhu cầu sản phẩm

Hoạch định nhu cầu vật tƣ

Lý thuyết xếp hàng

Chương 2 DỰ BÁO NHU CẦU SẢN XUẤT

MỤC TIÊU

1 Giới thiệu về dự báo

2 Một số phương pháp dự báo

3 Các phương pháp đánh giá độ tin cậy của

dự báo

NỘI DUNG CHÍNH

1 GIỚI THIỆU VỀ DỰ BÁO

1.1 Khái niệm về dự báo

Dự báo là khoa học và nghệ thuật nhằm tiên đoán những sự việc sẽ xảy ra trong tương lai

Mục đích: Tăng hiệu quả, tăng lợi nhuận

Dự báo căn cứ vào:

- Dãy số liệu của các thời kz quá khứ

- Kết quả phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến lĩnh vực dự báo

- Kinh nghiệm thực tế của những người

điều hành lâu năm

1.2 Các loại dự báo

 Căn cứ vào thời đoạn dự báo

- Dự báo ngắn hạn dưới 1 năm( thông thường là

khoảng 3 tháng): Lập kế hoạch mua hàng, điều

độ sản xuất và nhân lực…

- Dự báo trung hạn ( 1 năm đến 3 năm): Lập kế

hoạch bán hàng, kế hoạch sản xuất và dự thảo ngân sách chu kỳ kinh doanh…

- Dự báo dài hạn ( 3 năm trở lên): Lập kế

hoạch sản phẩm mới, dây chuyền công

nghệ mới, mở rộng doanh nghiệp…

1.2 Các loại dự báo

Căn cứ vào lĩnh vực dự báo

- Dự báo kinh tế

- Dự báo công nghệ và kỹ thuật sản xuất

- Dự báo nhu cầu sản xuất

1.3 Đặc điểm của dự báo

- Tính nhân – quả trong quá khứ vẫn còn lưu giữ trong tương lai

- Luôn luôn có sai số cho phép

- Dự báo cho nhóm đối tượng thường chính xác hơn dự báo cho từng đối tượng riêng lẻ

- Thời gian dự báo càng dài thì độ chính xác

càng giảm đi

Các mô hình nhân quả

Các mô hình chuỗi thời gian

- Bình quân đơn giản

- Bình quân di động

- San bằng số mũ

- Chuỗi thời gian

- Hồi quy

- Phân tích tương quan

- Lấy ý kiến của lãnh đạo

- Lấy ý kiến của bộ phận bán hàng

- Lấy ý kiến của người tiêu dùng

- Phương pháp chuyên gia

Theo bạn, bước nào trong tiến trình dự báo là quan trọng nhất? Chúng ta có thể bỏ qua bước nào trong 8 bước trên?

B5: Tiến hành thu thập thông tin B6: Xử lý thông tin

B7: Xác định xu hướng dự báo:

Tuyến tính, chu kỳ, thời vụ,ngẫu nhiên

B8: Phân tích, tính toán để đưa

ra quyết định về kết quả dự báo

2 Một số phương pháp dự báo

PHƯƠNG PHÁP DỰ BÁO ĐỊNH TÍNH 2.1

Dựa trên trực giác hoặc phán

đoán mang tính chủ quan

không khách quan

+Nhƣợc điểm:

+ Tốn thời gian, tốn chi phí + Khó thu thập thông tin

THÍCH HỢP: SẢN PHẨM MỚI

3 Mỗi thành viên sẽ nhận được một bản trả lời tổng hợp

4 Mỗi thành viên sẽ đưa ra các giải pháp

5 Lặp lại bước 2, 3 và 4 nhiều lần cho đến khi

đạt được sự nhất trí

2 Một số phương pháp dự báo

2.1.4

2.2 PHƯƠNG PHÁP DỰ BÁO ĐỊNH LƯỢNG

2.2.1 PHƯƠNG PHÁP TRUNG BÌNH VÀ SAN BẰNG SỐ MŨ

a) Phương pháp tiếp cận đơn giản

a) Phương pháp tiếp cận đơn giản

- Ưu điểm: Đơn giản

- Khuyết điểm: Mang tính áp đặt thời kz trước cho

thời kz sau

- Phạm vi áp dụng:

+ Xí nghiệp có quy mô sản xuất nhỏ

+ Xí nghiệp mới thành lập, mới bắt tay vào

dự báo

b) Phương pháp bình quân di động

Bình quân di động là phương pháp dự báo trên cơ

sở lấy trung bình của các giai đoạn gần nhất, trong

đó các nhu cầu của các giai đoạn gần nhất đó đều có trọng số như nhau

i t







- Chưa phân biệt được tầm quan trọng

khác nhau của các thời kz khác nhau

- Cần nhiều số liệu quá khứ

Ví dụ 1: Cửa hàng A bán xe máy, họ muốn dùng phương pháp bình quân di động 3 tháng, 6 tháng để dự báo mức bán cho tháng tới:

i i

n t t

i t

hi: Trọng số thứ i

- Cần nhiều số liệu quá khứ

- Khó khăn trong việc xác định các trọng số

Phạm vi áp dụng: Dãy số liệu quá khứ ổn định

Ví dụ 2: Lấy lại số liệu ở ví dụ 1, hãy dự báo theo phương pháp bình quân di động có trọng số theo nhóm 4 tháng với trọng số lần lượt là 0,8; 0,6; 0,5; 0,1

chỉnh cho phù hợp

d) Phương pháp đường số mũ đơn

Ưu điểm:

- Không sử dụng nhiều các số liệu quá khứ

- Có biểu thị xu hướng phát triển trong tương lai

thông qua hệ số α

Nhược điểm:

- Phải tính lần lượt cho từng thời kỳ nên không thể dự

báo được cho tương lai xa

Phạm vi áp dụng: Áp dụng rộng rãi cho

mọi trường hợp của dãy số ( trừ trường

hợp tuyến tính)

Ví dụ 3: Lấy lại số liệu ví dụ trước, mức dự báo bán xe máy trong tháng 12 năm trước là 15 chiếc, nhưng trên thực tế tháng 12 năm trước bán được

12 chiếc Hãy dự báo nhu cầu cho tháng tiếp theo với hệ số san bằng số

e) Phương pháp đường số mũ có điều chỉnh xu thế ( Holt)

1 Chuỗi san bằng số mũ hoặc ước lượng giá trị hiện hành

dinhhuong

3 Giá trị dự báo định hướng

Ft: Giá trị san bằng mới

Ví dụ 4: Cửa hàng bánh Việt Pháp có số liệu bánh thực tế nhƣ bảng sau Biết rằng tháng 1cửa hàng đã dự báo số lƣợng bánh bán ra là

120 cái Hãy dự báo nhu cầu cho các tháng còn lại với α = 0.2; γ = 0.7,T1=0

Tháng Thực

tế Dự báo Điều chỉnh xu hướng

Dự báo có điều

chỉnh xu hướng

f) Phương pháp đường số mũ có điều chỉnh xu thế và mùa vụ ( Winters)

1 Chuỗi san bằng số mũ

) )(

t m

f) Phương pháp đường số mũ có điều chỉnh xu thế và mùa vụ ( Winters)

Trong đó:

Ft: Giá trị san bằng mới

St: Ước lượng thời vụ

p: Độ dài của một thời đoạn dự báo

Tt: Ước lượng xu thế

γ: Hệ số san bằng số mũ để ước lượng xu thế ( 0<γ<1)

β: Hệ số san bằng số mũ để ước lượng mùa vụ ( 0<β< 1)

m: số lượng giai đoạn dự báo trong tương lai

Wt+m: Giá trị dự báo cho m giai đoạn

2.3 PHƯƠNG PHÁP HỒI QUY

Phương trình hồi quy: y = ax + b

Cách tính a, b:

Trong đó: x: Số thứ tự các thời kz

y: Số thực tế ( trong thời kz quá khứ),

số dự báo ( tính thời kz cho tương lai)

) (

.2

2 n x x

y x n

xy a

Ví dụ 1: Tình hình tiêu thụ sản phẩm của một doanh nghiệp trong giai đoạn từ năm 2005 đến năm 2010 với số liệu đã cho ở dưới bảng sau Hãy dự báo nhu cầu cho năm 2014?

Ta có:

5

3 6

71

10 )

5 3 (

* 6 91

83 152

* 5 3

* 6

3397 )

y x n

xy a

33 115 5

3

* 71 10 83

Ví dụ 2: Có dữ liệu về mối quan hệ giữa doanh

số tiêu thụ sữa và giá cả nhƣ sau:

Nếu đơn giá lần lƣợt là 1.75; 1; 2.5 thì doanh số

là bao nhiêu? Giữa DS

và ĐG quan hệ với nhau ntn?

Tuần

Doanh số (nghìn lon)

Đơn giá ($/lon)

Dự báo bằng mô hình hồi quy: Excel

Tool – Data Analysis - Regression

Dự báo bằng mô hình hồi quy:

2.3 PHƯƠNG PHÁP CHUỖI THỜI GIAN

Mô hình tính cộng:

Y = T + S + I

Mô hình tính nhân:

Y = T S I

3 ĐÁNH GIÁ ĐỘ CHÍNH XÁC VÀ TIN CẬY

Đánh giá độ chính xác:

a) Sai số trung bình ( Mean error)

n

e n

F

A

ME  t  t  

b) Sai số tuyệt đối trung bình ( Mean absolute error)

n

e n

F

A



c) Phần trăm sai số trung bình ( Mean percentage error)

100

*

) /

( 100

*

] /

A F

A



d) Phần trăm sai số tuyệt đối trung bình

( Mean absolute percentage error)

100

*

/ 100

*

/ )

(

n

A

e n

A F

A



e) Sai số bình phương trung bình ( Mean squared error)

f) Sai số bình phương trung bình chuẩn ( Mean squared error)

MSE RMSE 

Đánh giá độ tin cậy: Tín hiệu dự báo

Ví dụ: Hãy tính toán các chỉ số đánh giá độ tin cậy với các số liệu sau:

HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP

CHƯƠNG 3

NỘI DUNG CHÍNH

1 Khái niệm về hoạch định các nguồn lực

2 Các chiến lược thuần túy

3 Các phương pháp hoạch định tổng hợp

1 Khái niệm về hoạch định các nguồn lực

Hoạch định các nguồn lực là quá trình ra quyết định về mức sản xuất trong giờ, mức sản xuất ngoài giờ, mức tồn kho, mức thuê ngoài để tổng chi phí hay lượng hàng tồn kho

là phù hợp nhất

Việc hoạch định các nguồn lực có liên

quan đến các hoạt động khác:

Quyết định về sản phẩm Quyết định về sản xuất

HOẠCH ĐỊNH NGUỒN LỰC Hoạch định lịch trình sản xuất

Hoạch định nhu cầu vật tư Hoạch định công suất Hàng tồn kho

Hợp đồng phụ

Máy móc Nhân lực

Nghiên cứu công nghệ

Nghiên cứu

thị trường

Dự báo

các ĐĐH

a Khái niệm:

Chiến lược thuần túy là chiến lược sử

dụng riêng biệt từng nguồn lực

2 Các chiến lƣợc thuần túy

Thay đổi mức tồn kho

Thay đổi tốc

độ sản xuất

Hợp đồng phụ

Thay đổi mức giá

2 Các chiến lƣợc thuần túy

Hợp đồng chịu

a Thay đổi nhân lực theo mức cầu

Thuê thêm hoặc sa

thải công nhân theo

mức độ sản xuất của

từng giai đọan

Mức sản xuất = Mức nhu

cầu

Ví dụ 1: Một Công ty sản xuất đã dự đoán đƣợc nhƣ sau:

Quản trị sản xuất và dịch vụ

Tháng Nhu cầu

(sp)

Sản xuất (sp)

Thuê thêm

(sp)

Sa thải (sp)

 Năng suất lao động giảm

 Ảnh hưởng đến uy tín của DN

 Tốn chi phí đào tạo,

sa thải

a Thay đổi nhân lực theo mức cầu

Nên áp dụng ở đâu?

Tập đoàn hải sản Minh Phú Công ty thủy sản An Giang Công ty TNHH XNK nông sản Hồng Ân…

b Thay đổi mức tồn kho

Giữ nguyên nhân lực qua các thời kỳ Tăng mức tồn kho trong giai đoạn cầu thấp để dành cung cấp tăng cường cho giai đoạn cầu tăng trong tương lai

Mức sản xuất = Mức nhu

cầu trung bình

Ví dụ 2: Một Công ty sản xuất đã dự đoán đƣợc nhƣ sau (2012):

Tính tổng chi phí bằng cách áp dụng chiến lƣợc thay đổi mức tồn kho?

Tháng Nhu cầu

(sp)

Sản xuất (sp)

Tháng Nhu cầu

(sp)

Sản xuất (sp)

Nhƣợc điểm

Tốn chi phí tồn kho

b Thay đổi mức tồn kho

Bánh Đôremon Cá đông, thịt đông

Bánh hoa Anh Đào Thực phẩm đông lạnh

Công ty TNHH Mabuchi Motor Việt Nam Công ty Cổ Phần Điện Tử Sanyo

Công ty Cổ Phần Giấy Sài Gòn…

c Thay đổi tốc độ sản xuất

nhàn rỗi, có thể cố định số lao động nhưng thay

đổi số giờ lao động Tổ chức làm tăng giờ trong

giới hạn cho phép khi cầu tăng Khi cầu giảm công

ty phải tìm cách khắc phục thời gian nhàn rỗi

2 Các chiến lƣợc thuần túy

c Thay đổi tốc độ sản xuất

Ƣu: Cho phép đối phó với những biến đổi thời vụ hoặc xu hướng thay đổi đột xuất mà không tốn chi phí thuê mướn và đào tạo thêm

thấp, công nhân mệt mỏi ảnh hưởng chất lượng

2 Các chiến lƣợc thuần túy

d Sử dụng công nhân làm việc bán thời gian

thường dùng công nhân làm việc bán thời gian đối với các công việc không đòi hỏi kỹ năng

Ƣu: Giảm chi phí và linh họat hơn khi sử dụng công

nhân biên tế

cao, chất lượng sản phẩm có thể bị giảm sút

2 Các chiến lƣợc thuần túy

d Sử dụng công nhân làm việc bán thời gian

việc không đòi hỏi kỹ năng, có thể chọn trong các nguồn lao động tạm thời như sinh viên, các bà nội trợ, người về hưu

2 Các chiến lƣợc thuần túy

e Hợp đồng phụ

Nội dung: Trong những giai đọan cầu cao

hoặc cực điểm công ty có thể ký các hợp đồng phụ (gia công ngoài)

2 Các chiến lƣợc thuần túy

e Hợp đồng phụ

Ƣu: Tạo độ linh họat và nhịp nhàng cao trong giai

đọan có nhu cầu cao

+ Khó kiểm soát được chất lượng và thời gian + Giảm lợi nhuận

+ Có thể bị mất khách hàng

hoặc một số dạng dịch vụ như sửa chữa

2 Các chiến lƣợc thuần túy

2 Các chiến lƣợc thuần túy

f Tác động đến cầu

+ Phật lòng khách hàng thường xuyên của công ty

Ƣu: + Tận dụng hết năng lực sản xuất dư thừa

+ Có thể tạo ra khách hàng mới nhờ giảm giá và họ sẽ trung thành với công ty

g Chiến lƣợc hợp đồng chịu

Ƣu điểm:

- Cân bằng khả năng và nhu cầu

- Không tốn thêm chi phí sản xuất

Nhƣợc điểm:

- Dễ mất khách hàng

- Doanh thu trong một đơn vị thời gian giảm

2 Các chiến lƣợc thuần túy

Ƣu điểm: Nhanh, rẻ

Nhƣợc điểm: Thiếu cơ sở khoa học Khi thay đổi nhà quản trị thì phương pháp và mô hình

phải thay đổi theo

b Phương pháp đồ thị

Biểu diễn nhu cầu của các thời kỳ lên đồ thị để từ đó làm cơ sở để lựa chọn chiến lược

Ưu điểm: Đơn giản, có thể lập được nhiều

phương án chiến lược khác nhau

Nhược điểm: Khó xác định phương án tối ưu

3 Các phương pháp hoạch định

tổng hợp

5 Lập các phương án kế hoạch khác nhau và tính CP

6 Chọn 1 phương án thỏa mãn mục tiêu cao nhất đề ra

Xác định năng lực sản xuất cho từng giai đoạn

Cầu từng ngày (4)=(2)/(3)

Phương pháp đồ thị

STT Các loại chi phí Giá, đồng

1 Chi phí trữ hàng tồn kho 5.000 đ/đơn vị/tháng

2 Chi phí hợp đồng phụ 10.000 đ/đơn vị

3 Mức lương trung bình 5.000 đ/giờ (40.000đ/ngày)

4 Mức lương phụ trội 7.000 đ/giờ (làm quá 8h)

5 Số giờ công để làm ra một đơn vị 1,6 giờ/đơn vị

6 Chi phí để tăng mức sản xuất (đào tạo,

thuê mướn)

10.000 đ/đơn vị

7 Chi phí để giảm mức sản xuất (giãn thợ) 15.000 đ/ đơn vị

Nhu cầu

Phương pháp đồ thị

Kế hoạch 1: Tổ chức sản xuất trong giờ bằng mức nhu cầu trung bình kết hợp với chiến lược hàng tồn kho

Phương pháp đồ thị

Kế hoạch 2: Sử dụng hợp đồng phụ

Tổ chức sản xuất trong giờ bằng mức nhu cầu tối thiểu Tháng nào thiếu thuê hợp đồng phụ

Phương pháp đồ thị

Kế hoạch 3: Mức sản xuất = Mức nhu cầu

Nhu cầu tăng: Tăng lao động

Nhu cầu giảm: Giảm lao động

Chi phí, đồng KH1

(Giữ nguyên mức lao động

là 10)

KH2 (lao động là 7,6 + hợp đồng phụ)

KH3 (thuê hoặc giãn công nhân)

Ví dụ 2: Tình hình sản xuất tại xí nghiệp Song

Long đƣợc cho theo bảng sau:

Tháng Nhu cầu (sp) Số ngày sx

Chi phí sa thải: 15 USD/sp

Tính tổng chi phí của các chiến lƣợc sau:

Chiến lƣợc 1:

+ Tổ chức sx trong giờ = Mức nhu cầu trung bình

+ Hàng dư sẽ được tồn kho, hàng thiếu

sẽ được tính ở chi phí thiếu hàng

Phương pháp cân bằng tối ưu (phương pháp bài toán vận tải)

Nguyên tắc:

- Cân đối giữa cung và cầu trong từng giai đoạn

- Sử dụng các nguồn lực từ rẻ nhất đến các nguồn lực đắt hơn

Mục tiêu: Tối thiểu hóa chi phí

Phương pháp cân bằng tối ưu (phương pháp bài toán vận tải)

Ví dụ: Một công ty dự kiến cung cầu và các khả năng về lao động của họ trong 3 tháng 1, 2, 3 (tính theo sản phẩm)

Tháng

Khả năng sản xuất

Nhu cầu

Lao động chính thức

Lao động làm thêm giờ

Lao động thuê ngoài

1 3.000 1.000 500 4.000

2 3.000 1.200 500 5.000

3 3.000 1.000 500 4.000

Phương pháp cân bằng tối ưu

(phương pháp bài toán vận tải)

150.000 VND/ sp

Phương pháp cân bằng tối ưu

(phương pháp bài toán vận tải)