luận văn quản lý dự án Xây dựng dự án Le Petit café tại Hoàn Kiếm – Hà Nội

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường,vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ýtưởng đổi mới, cùng với sự thích

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

I Khơi nguồn ý tưởng:

Từ khoảng nửa năm trước, ý tưởng xây dựng lên Le Petit caféxuất phát từ nhóm

5 sinh viên của ĐH Ngoại Thương Chúng tôi đều là những bạn trẻ yêu thích hoạtđộng kinh doanh, muốn thử thách khả năng tổ chức cũng như ứng dụng những kiếnthức đã học được trong trường Đại học vào thực tế

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn trên thị trường,vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người thực hiện đưa vào đó nhiều ýtưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và mức hiểu biết tương đối về mô hình kinhdoanh này, nhóm đã quyết định thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậmphong cách riêng

“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc đáo của người

Hà Nội Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống ngày một hối hả nhưng cũngngày một đầy đủ, thói quen đến những quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉdành cho nhân viên văn phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thờigian rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học sinh, sinh viênkhi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là muốn thay đổi không khí mà chọnmột địa điểm phù hợp với điều kiện kinh tế của mình

Theo quan sát và nhận xét, nhóm đã thảo luận và đưa ra những ý tưởng về một

mô hình café đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữđược cá tính của người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phúthêm văn hóa café Hà Nội hiện nay

Chúng tôi hiện vẫn còn là những sinh viên, nên từ suy nghĩ ban đầu, nhóm đãhướng đến một quán café với không gian yên tĩnh và sách, một mô hình chưa phải lànhiều ở Hà Nội Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sởthích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp, giao lưu, là một

chúng tôi cũng mong muốn mang lại cho khách hàng một góc không gian café châu

Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồ uống mới mẻ so với hình ảnh những quáncafé truyền thống

Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35 tuổi

Do hạn chế về vốn đầu tư ban đầu, dự án kinh doanh lại mang tính thử nghiệmcao, nên sau khi lựa chọn nhiều địa điểm xây dựng thích hợp có tiềm năng, chúng tôi

đã lựa chọn xây dựng một mô hình quán không quá lớn, vừa sức đầu tư cả về vật chất,sức lực và thời gian của các thành viên trong nhóm

Le Petit café 25 Hạ Hồi ra đời trên ý tưởng từ tháng 5, thực sự đi vào hoạt động

từ tháng 10 cùng trong năm 2009, đến nay đã dần định hình được hướng phát triển củariêng mình và bước đầu đã ổn định theo đúng kế hoạch đưa ra trong giai đoạn 1 cả vềdoanh thu và tổ chức nhân sự

Với những ổn định tạm thời trong hoạt động kinh doanh của giai đoạn 1, chúngtôi đủ tự tin và quyết định lên kế hoạch mở rộng qui mô hoạt động của quán

Đi vào phân tích thị trường, chúng tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại ngày càngbận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống ngon của các bạn trẻ lại ngàycàng cao Với Le Petit café nói riêng, một trong những hạn chế của chúng tôi là yếu tốdiện tích, do đó lượng khách hàng chúng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn Vì vậy, ýtưởng về việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao hàng tậnnơi đã ra đời Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại nhiều nước phát triểntrên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị trường cũng như nhu cầu người tiêudùng Việt Nam nói chung và người Hà Nội nói riêng Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xâydựng và phát triển thương hiệu Le Petit café trên diện rộng

II Mô tả khái quát:

Trước tiên, chúng tôi xin trình bày khái quát về mô hình kinh doanh:

1 Le Petit café:

- Địa điểm: 25 Hạ Hồi, phường Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

- Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2009

- Slogan: Take it easy.

4 Các giai đoạn phát triển:

- Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2009-2010

 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi

 Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café giải khát theo kếhoạch

- Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2010-2012

 1 địa điểm duy nhất: 25 Hạ Hồi

 Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh theo hình thức

đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tận nơi

- Giai đoạn 3: Sau năm 2012

 Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng trên nhiều địađiểm

5 Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:

- Le Petit khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000 VND, thời gian dự kiến

hoàn vốn 12 tháng

- Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời gian dự kiến hoàn

vốn 2 tháng

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

I Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực cho sự phát triển.Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng trong quần chúng.Theo nguồn từ Tổng cục thống kê, Việt Nam là một trong những nước có mức tăngtrưởng kinh tế cao nhất thế giới (5,32% vào năm 2009 và ước tính 6,5% vào năm2010), và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn Đặc biệt, ở các thànhphố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, mức sống củangười dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn Trong

đó, nhóm các ngành dịch vụ có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lạinhiều lợi nhuận cho các nhà kinh doanh

Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả nước là thủ đô

Hà Nội Với dân số 6448,8 nghìn người, mức tăng GDP giữ vững ở mức 9,2%/năm,thu nhập bình quân đầu người năm 2009 là 32 triệu đồng/năm và dự đoán vượt mức 35triệu đồng vào năm 2010, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc biệt là cho

các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và đầu tư Hà Nội)

Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia nhập WTO, sự

du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá lớn đến thói quen tiêu dùng củangười dân Sự đòi hỏi những dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí,phong cách chuyên nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội Bắt nhịp với

xu hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính sách tạo điềukiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các ngành dịch vụ nói riêng, nhờvậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng phát triển cả về chất và lượng, đa dạng vàphong phú, đáp ứng tốt hơn nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư

II Thị trường của sản phẩm

1 Khách hàng

1.1 Kết quả điều tra thị trường

1.1.1 Thông tin về quá trinh điều tra:

 Thời gian thực hiện: 05/03/2010 đến 14/03/2010

 Phiếu điều tra: xem ở phần phụ lục

 Hình thức và địa điểm điều tra:

o Qua Internet: phiếu điều tra trên website www.surveymonkey.com

o Phiếu điều tra phát tại : các trường cấp 3, trường Đại học; một số cơquan công sở trong khu vực lân cận ; quán cafe Le Petit

 Mục đích điều tra : Tìm hiểu về thị hiếu của người tiêu dùng với dịch vụ quáncafe nói chung và nhu cầu đối với dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng

 Số lượng phiếu điều tra thu được : 568 phiếu

1.1.2 Kết quả điều tra:

- Về độ tuổi của những người tham gia cuộc thăm dò:

 Có 45 người ở độ tuổi dưới 16

Ở đây, chúng tôi sẽ chỉ tổng hợp ý kiến thu thập được từ các phiếu thăm dò của người tiêu dùng trong độ tuổi 16 - 35 và có mức thu nhập hàng tháng trên 1 triệu đồng

- Trong một tháng, bạn thường đến quán café bao nhiêu lần?

78% số người từ 16 đến 35 tuổi đến quán café trên 35 lần một tháng.

3. Phong cách hoặc chủ đề của quán

57% người được hỏi trong độ tuổi 16 - 35 cho rằng đồ uống mang đi là rất tiện lợi

và họ đang cần một dịch vụ như vậy.

- Nếu dùng đồ uống mang đi, bạn sẽ chọn?

Đồ ăn nhanh Bánh gato Cocktail Kem Chocolate / Cacao / Milkshake

Sinh tố / Nước hoa quả

Trà, Lipton Café Ý Café Việt Nam (nâu/đen)

0 50 100 150 200 250 300 350

Bảng 7: Lựa chọn đồ uống mang đi

Như vậy, các sản phầm được lựa chọn nhiều nhất để mang đi là café Ý, sinh tố, nước hoa quả, chocolate/cacao/milkshake, đồ ăn nhanh.

1.2 Khách hàng mục tiêu

Qua thực tiễn rút ra từ quá trình đầu hoạt động của Le Petit café và qua kết quảcủa cuộc điều tra mà chúng tôi đã thực hiện, chúng tôi xác định đối tượng khách hàngmục tiêu của quán trong thời gian tới như sau:

- Độ tuổi: từ 16 đến 35 tuổi

- Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng

Cụ thể hơn, chúng tôi đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảonhất là sinh viên, học sinh Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của LePetit café Đó thường là khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, chúng tôi hướng đến trước hết là những

nhóm khách hàng chúng tôi đang tiếp tục cố gắng phục vụ tốt hơn trong thờigian tới

- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực HạHồi và khách du lịch

1.3 Đánh giá xu hướng tiêu dùng

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống cafénhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau

- Nhóm 1 : Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm

dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng họctập, làm việc Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập.Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đang dạng, trong đó quantrọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán,đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian quán, đồng thời ổn định chấtlượng đồ uống và chất lượng phục vụ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm nàythường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóaphương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sảnphẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới Nếu yêu thích phong cách quán và hàilòng với chất lượng phục vụ, tần suất quay lại quán của nhóm khách hàng này

là rất cao

- Nhóm 2 - Nhóm nhân viên văn phòng:

Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâmđến thời gian phục vụ do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạnhẹp Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán vàcũng là nhóm khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi

- Nhóm 3 - Nhóm người nước ngoài:

Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc bênngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống Việc pháttriển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm kháchhàng này cũng là một trong những phương châm chính của Le Petit café

2 Nhà cung cấp

- Café: nguồn hàng từ Buôn Ma Thuột

- Hoa quả: đầu mối chợ Long Biên

- Các nguyên liệu bổ trợ: cửa hàng 112 Hàng Buồm

- Nguồn nhân lực: trung tâm dạy nghề Hoa Sữa

Sự lựa chọn và duy trì các nhà cung cấp trên dựa vào các tiêu chí sau:

- Nguồn nguyên liệu ổn định, có chất lượng tốt, các nhà cung cấp đã có uy tín

- Việc cung cấp nguyên liệu đúng hạn, không bị chậm trễ

- Giá thành hợp lí, ít biến động, có khả năng thương lượng về giá

Tóm lại, trong giai đoạn 1, các nhà cung ứng đều đảm bảo tốt nguồn lực cầnthiết cho cửa hàng hoạt động tốt và tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển tronggiai đoạn 2

3 Phân tích SWOT

3.1 Điểm mạnh (Strengths)

 Quán đã hoạt động một thời gian và đã có một lượng khách quen nhất định, bướcđầu xây dựng được thương hiệu “Le Petit” trên thị trường

 Phong cách của quán khá mới lạ, thu hút đúng đối tượng khách hàng mục tiêu

 Vị trí của quán khá thuận lợi : yên tĩnh, gần khu vực có rất nhiều cơ quan công sở,trong khu vực tập trung đông người nước ngoài sinh sống, môi trường an ninh tốt,chỗ để xe rộng và miễn phí

 Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp: nhân viên pha chế được đào tạo bài bản, nhânviên phục vụ nhiệt tình, năng động Bởi vậy chất lượng đồ uống và chất lượng phục

vụ khá ổn định

 Ban quản lí trẻ, nhiệt tình, có mối quan hệ rộng và có nhiều ý tưởng độc đáo, mớilạ

 Nguồn nguyên liệu ổn định và có chất lượng tốt, giá thành hợp lí

 Giá cả phù hợp với túi tiền đối tượng khách hàng mục tiêu

 Các phương tiện truyền thông (truyền hình, báo chí, cộng đồng mạng…) đang vàtiếp tục quảng bá cho hình ảnh của quán

 Tình hình tài chính đang đi vào quá trình ổn định

3.2 Điểm yếu (Weakness)

 Diện tích quán nhỏ, sức chứa tại chỗ đôi lúc không đáp ứng được số lượng kháchhàng

 Địa điểm hiện nay còn khó tìm

3.3 Cơ hội (Opportunities)

 Nhu cầu sử dụng dịch vụ quán café ngày càng lớn Đặc biệt chú trọng vào nhu cầu

về đồ uống chất lượng tốt và đồ uống có lợi cho sức khỏe

 Dịch vụ bán đồ uống mang đi còn mới lạ, áp dụng dịch vụ này với giá thành hợp lí

sẽ đáp ứng đúng nhu cầu của người tiêu dùng

 Ảnh hưởng bởi văn hóa phương Tây, người tiêu dùng, đặc biệt là người trẻ tuổi(nằm trong nhóm khách hàng mục tiêu) thường bị thu hút bởi những dịch vụ mangphong cách nước ngoài

 Nhiều nguồn vốn sẵn có sẵn sàng đầu tư cho việc mở rộng cửa hàng

3.4 Nguy cơ (Threats)

 Phong cách và mô hình quán dễ bị bắt chước

 Thị trường khá lớn với sự cạnh tranh mạnh của nhiều đối thủ hiện tại cũng như cácsản phẩm giải khát thay thế

 Sự du nhập của các thương hiệu café nổi tiếng vào Việt Nam là nguy cơ tiềm ẩnlâu dài đối với mô hình đồ uống mang đi

3.5 Ma trận SWOT

Strength S1.

Đã hoạt động một thời gian

và có một lượng kháchnhất định, bước đầu xâydựng được thương hiệu

“Le Petit” trên thị trường

S2.

Weakness W1.

Diện tích quán nhỏ, sứcchứa tại chỗ đôi lúc khôngđáp ứng được số lượngkhách hàng

W2.

Địa điểm hiện nay còn khó

mới lạ, thu hút.

S3.

Vị trí gần khu vực có rấtnhiều cơ quan công sở,trong khu vực tập trungđông người nước ngoàisinh sống

S4.

Chất lượng đồ uống vàchất lượng phục vụ tốt và

ổn định

S5.

Ban quản lí trẻ, nhiệt tình,

có mối quan hệ rộng và cónhiều ý tưởng độc đáo,mới lạ

S6.

Giá cả phù hợp với túi tiềnđối tượng khách hàng mụctiêu

Tiếp tục giữ phong cáchban đầu của quán, đồngthời cải tiến thêm chấtlượng đồ uống, chất lượng

WO strategies W1, O2

Phát triển đồ uống mang đi

để tăng doanh thu theođúng khả năng phục vụ củacửa hàng

Người tiêu dùng đặc biệt bị

thu hút bởi phong cách và

W2, O4

Tiến đến mở rộng Le Petitcafe thành hệ thống chuổicửa hàng với các địa điểmkhác nhau trên địa bạnthành phố Hà Nội

cạnh tranh mạnh của nhiều

đối thủ hiện tại cũng như

Duy trì phong cách quánđồng thời thường xuyênthay đổi trang trí, hoặc cảitiến menu, lập kể hoạchmarketing tốt để giữ chânkhách hàng, tạo điểm khácbiệt với đối thủ cạnh tranh

S4, S6, T3

Đảm bảo chất lượng tốtcho đồ uống với mức giá

WT strategies W2, T2

Mở các chi nhánh mớinhưng giữ nguyên phongcách và điểm khác biệt vớicác đối thủ cạnh tranh

dài đối với mô hình đồ

uống mang đi

trung bình khá của ngườiViệt Nam

Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của Le Petit café là các quán café lân cận :

- Phong cách các quán đã đượcđịnh hình

- Một số quán có sức chứa tươngđối lớn

- Giá thành hầu hết ở mức trungbình

- Có sự đầu tư về không gianquán và phong cách riêng

- Thu hút khách hàng không chỉ

là nhân viên văn phòng mà còn

có khách hàng ở độ tuổi 16 đến22

- Đồ uống đa dạng, phong phú,phù hợp với nhiều đối tượngkhách hàng

- Được đầu tư bài bản về chiếnlược marketing

- Khi phát triển mô hình đồ uốngmang đi, sự mới lạ và tiện lợicủa dịch vụ này là một ưu thếlớn

Điểm yếu - Đồ uống một số quán còn đơn - Địa điểm khó tìm

điệu, chưa có đầu tư vào sự đadạng của thực đơn.

- Hầu hết các quán lân cận chưathực sự có phong cách nổi bật

- Diện tích nhỏ, phục vụ đượclượng khách tại chỗ ít

4.2 Đối thủ lâu dài

Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào hoạt động, đốithủ cạnh tranh trực tiếp với Le Petit café sẽ là các quán café đã thực hiện mô hình này.Qua khảo sát thị trường và tìm hiểu ý kiến người tiêu dùng, chúng tôi tập trung vàomột số đối thủ cạnh tranh điển hình, phân tích đặc điểm chính, bao gồm điểm mạnh vàđiểm yếu của các đối thủ cạnh tranh chính như sau:

cá mập &

nhiềubuilding lớntrong thànhphố

- Mô hình chuỗi cửa hàngcafé đầu tiên ở Việt Namđược xây dựng bài bản

- Có vị trí đẹp, thường ở cáctrung tâm mua sắm, các tòanhà lớn, góc nhìn đẹp,không gian tương đối rộng

- Có tên tuổi và chỗ đứng lâunăm trên thị trường

- Tốc độ phục vụ chậm

- Giá thành cao

- Chất lượng đồ uốngkhông ổn định

- Hình ảnh caféHighland bị ảnh hưởng

do một số vụ bê bốiliên quan đến vệ sinhthực phẩm

Paris

Gâteaux

- 1A NguyễnKhánh Toàn

- 1A Hai BàTrưng

- 34-36 TháiHà

…

- Thương hiệu bánh gato nổitiếng và có uy tín, hỗ trợlớn cho việc phát triển về

đồ uống

- Giá thành đồ uống hợp lí

- Chuổi cửa hàng bắt đầuphát triển ở những vị trí lítưởng

- Quy trình phục vụ cònthiếu chuyên nghiệp,tốc độ phục vụ chậm

uy tín toàn cầu.

- Chất lượng đồ uống tốt và

ổn định, thực đơn phongphú

- Quy trình chế biến vàphong cách phục vụchuyên nghiệp

vào đối tượng kháchnước ngoài

- Vị trí cửa hàng khuất,chỉ có 1 địa chỉ duynhất

- Cửa hàng kết hợpphục vụ du lịch nênkhá đông và ồn ào

Joma

Cafe

- 21 ĐiệnBiên Phủ

- 54 Tô NgọcVân

- Chất lượng đồ uống ổnđịnh

- Phong cách phục vụchuyên nghiệp

- Không gian quán yên tĩnh

- Thương hiệu còn mới

và chưa có chỗ đứngtrên thị trường

- Giá thành cao, chỉ tậptrung phục vụ ngườinước ngoài

Doco

Donuts

- 47 HàngBông

- 299 GiảngVõ

- Hệ thống cửa hàng bánbánh ngọt, kết hợp đồuống

- Thu hút số lượng lớn kháchhàng là người trẻ tuổi

- Giá thành hợp lí với đốitượng khách hàng mụctiêu

- Có chiến lược marketingtốt

- Số lượng đồ uống hạnchế, thiếu đa dạng

- Chất lượng đồ uốngtrung bình

Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung của các quán cafénày như sau:

- Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống tương đối cao

- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu nhập cao,người nước ngoài

- Chất lượng đồ uống tốt

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi (với chất lượngtốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng

4.3 Sản phẩm thay thế

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đốimặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khiphát triển đồ uống mang đi

Sau đây là bản phân tích 2 sản phẩm thay thế điển hình, mang tính cạnh tranhcao

- Thiếu sự phong phú vềthực đơn

- Chỉ phục vụ khách hàngtrong phân khúc thị trườnghẹp, độ tuổi từ 12 đến 22tuổi

- Chất lượng vệ sinh antoàn thực phẩm không đảmbảo

Nước mía Shake

- Sản phẩm độc đáo, phùhợp với khẩu vị của ngườiViệt Nam

- Chi phí đầu tư ban đầuthấp

- Hệ thống phân phôitương đối rộng do diện tíchcửa hàng thường nhỏ

- Giá thành thấp

- Không có sự lựa chọnkhác trong thực đơn chokhách hàng

- Nhóm khách trong phânkhúc thị trường hẹp, độtuổi từ 12 đến 22 tuổi

4.4 Đối thủ tiềm ẩn

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước, nhu cầu tiêudùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng cao, sẽ không tránh khỏi sựxâm nhập thị trường của các nhãn hiệu café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks,

café trong nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng Vì vậy, trong thờigian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:

- Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo được chỗ đứngtrong tâm thức người tiêu dùng

- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có một thị phần nhấtđịnh trên thị trường

- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất

- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị người ViệtNam

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN

I Mô tả dự án:

- Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2009

- Giấy phép kinh doanh số :

- Loại hình doanh nghiệp :

 Doanh nghiệp tư nhân  Hợp tác xã

 Công ty hợp doanh  Tổ hợp tác xã

 Công ty trách nhiệm hữu hạn  Công ty cổ phần

 Loại hình khác (ghi rõ): Hộ kinh doanh cá thể

- Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để xe miễn phí

thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô

- Hạ Hồi là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết đến với rất nhiều các cửa

hàng, nhà hàng sầm uất Đây cũng là khu vực dân trí cao, an ninh ổn định

- Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu nghị Việt Xô, ga

Hà Nội,… giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm

- Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.

- Hạ Hồi là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo người nước ngoài tại Hà

Nội

- Nằm trên vị trí đường nối liền các tuyến đường lớn chính như Trần Hưng Đạo,

Quang Trung, Trần Quốc Toản, nên vẫn đảm bảo lượng xe cộ lưu thông đingang qua quán café với số lượng đáng kể

- Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.

- Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả Long Biên, chợ

Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện choviệc đi lấy hàng và mua sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán

- Hợp đồng thuê nhà:

 Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng lớn

 Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần

 Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng Chủ nhà kí hợp đồng cam kết khôngtăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên

2 Phong cách:

- Le Petit café được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù

hợp với đối tượng khách mà quán hướng đến là học sinh, sinh viên và nhữngngười đi làm trong độ tuổi từ 16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động do đónhu cầu về một không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang

đi ngay rất cần thiết

- Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ Dựa trên đặc thù về kiến

trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ rộng và khu vực Hạ Hồi sạch sẽ,yên tĩnh nhiều người nước ngoài sinh sống, nhóm quyết định thiết kế tạo choquán mang phong cách mô phỏng một góc cafe châu Âu

- Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy Le Petit sử dụng mọi ngóc ngách

và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượngkhách hàng đảm bảo Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diệntích nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp nhưnhững phòng sinh hoạt trong một gia đình Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách

hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc riêng.

Mặt tiền Le Petit cafe

3 Mô tả chi tiết:

- Tông màu chủ đạo của quán là xanh nước biển Qua khảo sát thực tế đây là mộttông màu đậm tạo cảm giác đầm ấm bắt mắt lại chưa có quán nào sử dụng.Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàngthuận tiện hơn.

- Nội thất : bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác ấm

cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa

 Khu vực pha chế, bếp, chỗ rửa dọn: 2 quầy pha chế rộng rãi, tiệnnghi để tạo điều kiện tốt cho nhân viên làm việc, đáp ứng nhu cầukhách hàng (đặc biệt là đối tượng khách mua đồ mang đi) thậtnhanh chóng

 Kho: Ngay sát khu vực pha chế, thuận tiện cho công việc

 Khu vực bày bán đồ lưu niệm: có tủ kính hướng ra mặt tiền để thuhút sự chú ý Gần quầy bar, tiếp cận dễ dàng với khách hàng tronglúc thanh toán tiền

 WC: riêng biệt

 Tầng 2 :

Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ uống chokhách hàng

 Phòng 1: 14 m2 Không gian bàn ghế thoải mái Phòng mở nhiều cửa

sổ và được thiết kế với những tủ kệ trang trí đẹp mắt, đồ đạc bàybiện hợp lý, đặc biệt có rất nhiều sách truyện các thể loại để khách

có thể vừa ngồi uống nước, vừa xem sách tại không gian quánthoáng mát, yên tĩnh

 Phòng 2: 8 m2 Không gian ngồi thảm và gối bệt ấm cúng, nhỏ bé màxinh xắn, lãng mạn.

Một số hình ảnh tại cửa hàng

Phòng lớn tầng 2

Phòng nhỏ tầng 2

Tiểu cảnh: Lối vào phòng nhỏ tầng 2

4 Hoạt động kinh doanh:

4.1 Giờ mở cửa: 7:00 – 23:00 tất cả các ngày trong tuần.

4.2 Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:

4.2.1 Sản phẩm:

Trong giai đoạn 1, Le Petit café cung cấp sản phẩm chính là đồ uống giải khát và một

số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức ngay tại quán

Trong giai đoạn 2, Le Petit café tập trung xây dựng và phát triển sản phẩm đồ uốngmang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống tận nơi Đây là ý tưởng kinh doanhchủ đạo của hồ sơ Chúng tôi mong muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồuống mang đi một cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

 Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo chất lượng vớigiá lấy hàng phải chăng

 Nước hoa quả, sinh tố, mocktail

 Cocktail

 Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán

- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

da, đồ uống cho người muốn giảm béo,…)

 Thời gian phục vụ nhanh chóng

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh

Thực đơn (menu) hiện tại của cửa hàng:

Mặt thứ 1

Mặt thứ 2

Thực đơn (Menu) dự kiến bổ sung trong giai đoạn tới:

2 Sinh tố, nước hoa quả

Một số hình ảnh đồ uống, đồ ăn tại cửa hàng:

Mocktail và Cocktail

Mocktail và Sinh tố

4.2.2 Dịch vụ:

- Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên)

- Wifi miễn phí tại cửa hàng

- Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửa hàng

- Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xây dựng vàquảng bá hình ảnh Le Petit, cửa hàng sẽ bán các loại quà tặng, vật dụng, đồ lưuniệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng, mang logo của quán như: áo phông, mũ,cốc, đánh dấu trang sách, sổ, tranh ảnh,…

- Các dịch vụ khuyến mãi:

o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần

o Thẻ tích điểm thông thường mặt sau card của cửa hàng: mua 8 đồ uốngtặng 1 đồ uống miễn phí bất kì

o Thẻ khách hàng thân thiết - le Petit card: đây là hình thức thẻ đặc biệt

mỗi thẻ 200.000vnd, 500.000vnd và 1.000.000vnd Khách hàng có thểlựa chọn mua loại thẻ khách hàng thân thiết trả tiền trước này để đượctrừ dần tiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại cửahàng, giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảm giá 5%, 7% và10% tương ứng với 3 loại thẻ so với giá thông thường trên thực đơn(menu).

II Chiến lược phát triển:

Giai đoạn

1

1 năm đầu

(Từ 30/9/2009đến 30/9/1010)

1 địa điểm duy nhấttại 25 Hạ Hồi

- Đưa quán vào hoạt động thực

tế nhằm thu nhận những ýkiến bổ sung cho việc tổ chức

và điều hành quán

- Gây dựng hình ảnh và têntuổi của cửa hàng

- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu

có lãi sau 12 tháng kinhdoanh

Giai đoạn

2

2 năm tiếp theo

(Từ 1/10/2010đến hết 2012)

1 địa điểm duy nhấttại 25 Hạ Hồi

- Điều chỉnh phong cách quán,

mở rộng hoạt động kinhdoanh theo hướng phù hợp vàcần thiết sau những phản hồi

từ khách hàng và kinhnghiệm rút ra từ giai đoạn

- Phát triển mô hình kinhdoanh đồ uống, đồ ăn nhanhmang đi và giao hàng tận nơi.

- Đặt mục tiêu lợi nhuận ròng

từ hoạt động kinh doanh tăngtrưởng nhanh và ổn định

- Khẳng định thương hiệu quántrên thị trường

- Đầu tư phát triển sâu hơn vàocác hình thức hoạt độngkhác: bán sách, đồ lưu niệm

- Tiếp tục rút ra những kinhnghiệm cần thiết chuẩn bịcho việc mở rộng quy môhoạt động

Giai đoạn

3

Từ năm 2012trở đi

Mở rộng thêm các

cơ sở khác trên địabàn thành phố Xâydựng thương hiệu vàphát triển mô hìnhchuỗi cửa hàng café

đồ uống mang đinhanh

- Lợi nhuận ròng từ hoạtđộng kinh doanh

- Phát triển và khẳng địnhthương hiệu hệ thốngcửa hàng đối với côngchúng

- Phát triển các dịch vụ đikèm một cách chuyênnghiệp (đội ngũ thiết kếriêng cho các sản phẩmlưu niệm và vật dụngmang hình ảnh củathương hiệu)

- Tạo nên một phongcách dịch vụ đồ uống

trên thị trường.

III Tổ chức kinh doanh:

1 Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2009 đến 30/9/2010

- Le Petit là một quán cà phê hoàn toàn mới, chưa có thương hiệu cũng như chưa

có lượng khách hàng thường xuyên;

- Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh để phù hợp vớihoạt động kinh doanh thực tế;

- Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềm năng;

- Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư

1.3 Cách thức hoạt động:

a Quản trị nhân sự:

- Góp vốn đầu tư banđầu.

- Tổ chức hoạt độngkinh doanh của cửahàng

Hưởng lơi nhuận từhoạt động kinh doanh của cửa hàng

Kế toán Không làm việc

theo ca

- Quản lý, kiểm tratổng hợp tài chính (sổsách, hóa đơn…) củacửa hàng

- Báo cáo tình hìnhtài chính hàng thángvới cổ đông sáng lập

- Ghi sổ sách thu chicủa từng ca để kế toántổng hợp

- Làm việc theo ca *

1.500.000 vnd/toàn thời gian

Nhân viên

phục vụ

cầu của khách để giaocho pha chế

- Rửa dọn

- Làm việc theo ca.*

2.100.000 vnd /tháng/toàn thời gian

bảo vệ cửa hàng (buổi tối:

- Quản lý tài chính bằng sổ sách, hóa đơn ghi tay của quản lý theo từng ca, kế

toán tổng hợp cuối ngày

Các thành viên cổ đông sáng lập thực hiện những công việc chủ chốt (quản lýtài chính, quản lý thu chi, hóa đơn, sổ sách từng ca kiêm pha chế đồ uống) nhằm mụcđích sát sao với hoạt động của quán trong thời gian đầu tiên để nhận xét và đưa ranhững điều chỉnh phù hợp Mặt khác, thời kì đầu do vốn đầu tư ban đầu bị hạn chế nênchưa thể sắm đầy đủ trang thiết bị quản lý chuyên nghiệp cần thiết (máy tính tiền,camera…) nên việc quản lý tài chính cần có người đủ độ tin cậy trực tiếp làm tại quán

Trong giai đoạn 1, nhân viên pha chế kiêm quản lý là chính các thành viêntrong ban quản trị, do đó việc quản lý tài chính của quán hoàn toàn có thể tin tưởngnhau Tuy nhiên, để hoạt động kinh doanh được rõ ràng và tiến dần đến mức chuyênnghiệp hơn, cửa hàng đã áp dụng thêm hình thức quản lý thông qua sổ sách giao ca, đểchính các nhân viên quản lý của quán kiểm tra tình hình rõ ràng và minh bạch hơn,đồng thời việc chịu trách nhiệm do các mất mát hoặc sơ suất của cá nhân cũng đượcphân chia chính xác hơn

Sổ quản lý tài chính và giao ca có các nội dung như sau:

dung trị trước đơn giao ca Sáng

Chiều

Tối

Tổng

Kế toán kiểm tra và lấy số liệu từng ngày để tổng hợp Phần tổng hợp và quản

lý tài chính chung của cửa hàng sẽ được trình bày trong Phần I – Chương V của hồ sơ

Sổ quản lý nguyên liệu có các nội dung như sau :

 Sổ nhập hàng :

hàng

Số lượng Đơn giá

Thành tiền

Ghi chú

Ký xác nhận Pha chế Chạy

- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường.

- Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn.

- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường.

- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều địa điểm.

a Quản trị nhân sự :

Vị trí Số lượng nhân

Mức lương / Thu nhập hàng tháng

Thành viên

sáng lập

Không làm việctheo ca

- Tổ chức, quản

lý hoạt động kinhdoanh của cửa hàng

- Được quyền ưutiên đầu tư thêmvốn cho kế hoạch

mở rộng hoạt độngkinh doanh

Hưởng lợi nhuận từ hoạtđộng kinh doanh của cửahàng

Thành viên

góp vốn

Không làm việctheo ca

- Góp thêm vốnđầu tư cho việc mởrộng hoạt động kinhdoanh của cửa hàng,với sự đồng thuậncủa các thành viên

cổ đông thiết lập(nếu cần)

Hưởng lợi nhuận từ hoạtđộng kinh doanh của cửahàng

Quản lý tài

chính

Không làm việctheo ca

- Quản lý chungcác vấn đề tài chínhcủa cửa hàng

- Lập các báo cáo

2.000.000vnd/người/toànthời gian