II. Chiến lược phát triển:
2năm tiếp theo
theo
1 địa điểm duy nhất tại 25 Hạ Hồi
- Điều chỉnh phong cách quán, mở rộng hoạt động kinh
nghiệm rút ra từ giai đoạn kinh doanh đầu tiên.
- Phát triển mô hình kinh doanh đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi và giao hàng tận nơi. - Đặt mục tiêu lợi nhuận ròng
từ hoạt động kinh doanh tăng trưởng nhanh và ổn định. - Khẳng định thương hiệu quán
trên thị trường.
- Đầu tư phát triển sâu hơn vào các hình thức hoạt động khác: bán sách, đồ lưu niệm. - Tiếp tục rút ra những kinh
nghiệm cần thiết chuẩn bị cho việc mở rộng quy mô hoạt động. Giai đoạn 3 Từ năm 2012 trở đi Mở rộng thêm các cơ sở khác trên địa bàn thành phố. Xây dựng thương hiệu và phát triển mô hình chuỗi cửa hàng café đồ uống mang đi nhanh.
- Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh doanh.
- Phát triển và khẳng định thương hiệu hệ thống cửa hàng đối với công chúng.
- Phát triển các dịch vụ đi kèm một cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế riêng cho các sản phẩm lưu niệm và vật dụng mang hình ảnh của
cách dịch vụ đồ uống nhanh chuyên nghiệp trên thị trường.
III. Tổ chức kinh doanh:
1. Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2009 đến 30/9/2010
1.1. Hoàn cảnh
Khi thực hiện kế hoạch, các thành viên sáng lập xác định đây giai đoạn khó khăn và nhiều thử thách nhất, có thể liệt kê ở đây như:
- Các thành viên sáng lập đều chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế trong lĩnh vực kinh doanh này;
- Le Petit là một quán cà phê hoàn toàn mới, chưa có thương hiệu cũng như chưa có lượng khách hàng thường xuyên;
- Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh để phù hợp với hoạt động kinh doanh thực tế;
- Hạn chế về vốn đầu tư. 1.2. Mục tiêu:
Chính vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cho mình mục tiêu và các bước hành động cụ thể cho giai đoạn này, bao gồm:
- Các thành viên sáng lập chủ động nghiên cứu, học hỏi từ các mô hình thành công và đã xây dựng được thương hiệu trên thị trường hiện nay;
- Xây dựng, củng cố cơ cấu tổ chức và cơ chế quản lý năng động phù hợp với nhu cầu hiện tại và phát triển sau này;
Vị trí Số lượng nhân viên mỗi ca
Nhiệm vụ Mức lương / Thu nhập hàng tháng Thành viên sáng lập Không làm việc theo ca
- Góp vốn đầu tư ban đầu.
- Tổ chức hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
Hưởng lơi nhuận từ hoạt động kinh doanh của cửa hàng
Kế toán Không làm việc theo ca
- Quản lý, kiểm tra tổng hợp tài chính (sổ sách, hóa đơn…) của cửa hàng. - Báo cáo tình hình tài chính hàng tháng với cổ đông sáng lập. Không nhận lương Nhân viên quản lý 1 - Quản lý hoạt động (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
của cửa hàng (quản lý thu chi, doanh thu bán hàng, nhân viên,…) - Ghi sổ sách thu chi
của từng ca để kế toán tổng hợp. - Làm việc theo ca * 1.500.000 vnd/toàn thời gian Nhân viên pha chế 1 - Đứng quầy pha chế
đồ uống, làm đồ ăn cho khách hàng.
2.500.000vnd/toàn thời gian
Nhân viên phục vụ
1 - Chạy bàn, ghi yêu
cầu của khách để giao
2.100.000 vnd /tháng/toàn thời
Nhân viên bảo vệ
1 - Trông xe, bảo vệ
cửa hàng (buổi tối: 6:00pm – 10:30pm)
600.000 vnd / tháng
(* )Thời gian chia ca: - Sáng: 8:00 – 12:15 - Chiều: 12:15 – 17:45 - Tối: 17:45 – 22:30 b. Cách thức quản lý:
- Nhân viên quản lý kiêm pha chế, thu ngân là chính các thành viên cổ đông sáng lập.
- Quản lý tài chính bằng sổ sách, hóa đơn ghi tay của quản lý theo từng ca, kế toán tổng hợp cuối ngày.
Các thành viên cổ đông sáng lập thực hiện những công việc chủ chốt (quản lý tài chính, quản lý thu chi, hóa đơn, sổ sách từng ca kiêm pha chế đồ uống) nhằm mục đích sát sao với hoạt động của quán trong thời gian đầu tiên để nhận xét và đưa ra những điều chỉnh phù hợp. Mặt khác, thời kì đầu do vốn đầu tư ban đầu bị hạn chế nên chưa thể sắm đầy đủ trang thiết bị quản lý chuyên nghiệp cần thiết (máy tính tiền, camera…) nên việc quản lý tài chính cần có người đủ độ tin cậy trực tiếp làm tại quán.
Trong giai đoạn 1, nhân viên pha chế kiêm quản lý là chính các thành viên trong ban quản trị, do đó việc quản lý tài chính của quán hoàn toàn có thể tin tưởng nhau. Tuy nhiên, để hoạt động kinh doanh được rõ ràng và tiến dần đến mức chuyên nghiệp hơn, cửa hàng đã áp dụng thêm hình thức quản lý thông qua sổ sách giao ca, để chính các nhân viên quản lý của quán kiểm tra tình hình rõ ràng và minh bạch hơn, đồng thời việc chịu trách nhiệm do các mất mát hoặc sơ suất của cá nhân cũng được
Nhân viên
Chi (C) Thu (T) Tiền
hàng giao ca Nội dung Giá trị Tiền ca trước Tiền hóa đơn Khác Sáng Chiều Tối Tổng
Kế toán kiểm tra và lấy số liệu từng ngày để tổng hợp. Phần tổng hợp và quản lý tài chính chung của cửa hàng sẽ được trình bày trong Phần I – Chương V của hồ sơ. Sổ quản lý nguyên liệu có các nội dung như sau :
Sổ nhập hàng :
Ngày hàngTên lượngSố Đơn giá Thành tiền Ghi chú
Ký xác nhận Pha chế Chạy bàn
Sổ xuất hàng :
Ngày Tên hàng Số lượng Ghí chú Ký xác nhận Pha chế Chạy bàn
dạng và giải quyết.
- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường. - Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn. Mục tiêu :
- Mở rộng hoạt động kinh doanh theo hình thức bán đồ uống nhanh mang đi và giao sản phẩm tận nơi.
- Cải tiến hình thức tổ chức quản lý chặt chẽ và hiệu quả hơn bằng máy móc và các thiết bị hỗ trợ. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường.
- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều địa điểm. a. Quản trị nhân sự :
Vị trí Số lượng nhân
viên mỗi ca Nhiệm vụ
Mức lương / Thu nhập hàng tháng Thành viên sáng lập Không làm việc theo ca. - Tổ chức, quản lý hoạt động kinh doanh của cửa hàng. - Được quyền ưu
tiên đầu tư thêm vốn cho kế hoạch mở rộng hoạt động kinh doanh.
Hưởng lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh của cửa hàng. Thành viên góp vốn Không làm việc theo ca - Góp thêm vốn đầu tư cho việc mở rộng hoạt động kinh doanh của cửa hàng, với sự đồng thuận của các thành viên cổ đông thiết lập
Hưởng lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
của cửa hàng. - Lập các báo cáo tài chính định kì tổng quát. thời gian. Quản lý nhân sự Không làm việc theo ca - Tổ chức, quản lý vấn đề nhân sự của cửa hàng. - Phụ trách tập huấn cho nhân viên. Quản lý thái độ và năng suất làm việc của nhân viên
2.000.000vnd/người/toàn thời gian. Phụ trách Marketing Không làm việc theo ca - Phụ trách tổ chức, thực hiện các kế hoạch quảng bá, truyền thông, marketing cho cửa hàng. 2.000.000vnd/người/toàn thời gian. Quản lý cửa hàng kiêm thu ngân 1 - Nhận yêu cầu từ khách hàng và thanh toán tiền với khách.
- Quản lý hoạt động trực tiếp tại quán (hiệu quả và thái độ làm việc của nhân viên, xử lý các tình huống phát sinh bất thường,…)
2.000.000vnd/người/toàn thời gian.
giao hàng nơi theo yêu cầu của khách.
cả tiền xăng xe)/ toàn thời gian.
Nhân viên phục vụ tại quán
2 - Chạy bàn, ghi
yêu cầu của khách để giao cho pha chế. - Rửa dọn.
- Làm việc theo ca.*
2.000.000
vnd/người/toàn thời gian.
Nhân viên bảo vệ
1 - Trông xe, bảo
vệ cửa hàng.
1.500.000 vnd/toàn thời gian
(* )Thời gian chia ca: - Sáng: 7:00 – 15:00 - Chiều: 15:00 – 23:00 b. Cách thức quản lý:
- Quản lý bằng hệ thống máy tính và phần mềm quản lý nhà hàng Abacre Restaurant Point of Sale. Đây là phầm mềm quản lý nhà hàng rất chuyên nghiệp, đã được áp dụng tại rất nhiều khách sạn, nhà hàng lớn như Soffitel. Phần mềm này giúp quản lý một cách chặt chẽ và nghiêm túc nhất đối với tất cả các yếu tố như : giờ làm việc của nhân viên, doanh thu, chi phí,…và có thống kê tổng hợp báo cáo tài chính định kì.
- Quản lý, theo dõi hoạt động của quán bằng camera hỗ trợ lắp đặt tại các vị trí cần thiết như: quầy bar, khu pha chế, khu vực thu ngân; kho chứa đồ; cửa ra vào.
Chế độ quản lý nhân viên: - Thử việc 2 tuần.
- Ngoài lương cố định đã thỏa thuận trong hợp đồng hàng háng, nhân viên được thưởng % trên lợi nhuận của cửa hàng.
- Thưởng cho tất cả nhân viên vào các dịp lễ, Tết (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});