BÁO CÁO QUẢN TRỊ NHÂN LỰC NHÀ HÀNG BAGUETTE CHOCOLATE

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: QUẢN TRỊ NHÂN LỰC NHÀ HÀNG BAGUETTE & CHOCOLATE Đơn vị thực tập: Nhà hàng Baguette and Chocolate Họ và tên học sinh: Lớp: QT8A1 khóa học 2013-2015 Giáo viên hướng dẫn: Ngô Thị Hợp Hà Nội - 2015 2 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 5 Chương I. Giới thiệu về trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa và nhà hàng thực hành baguette and chocolate 6 I. Lịch sử hình thành và phát triển của trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa và nhà hàng thực hành Baguette and Chocolat Hà nội 6 1. Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa 6 2. Nhà hàng thực hành Baguette and Chocolate Hà nội 8 1. Lĩnh vực hoạt động của trường 9 2. Lĩnh vực hoạt động của nhà hàng thực hànhBaguette and Chocolate 10 III. Quy mô hoạt động của Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và nhà hàng Baguette and Chocolate Hà Nội 10 1. Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa 10 Bảng 1: Cơ cấu lao động theo vị trí công việc chuyên môn 2014 - 2015 10 Bảng 2: Cơ cấu lao động theo trình độ 2014 -2015 11 Bảng 3: Cơ sở vật chất năm học 2014 - 2015 13 2. Quy mô hoạt động của nhà hàng Baguette and chocolate Hà Nội 14 Bảng 4: Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng 17 IV. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản trị nhà hàng Baguette & Chocolate 18 1. Cơ cấu tổ chức nhân sự 18 3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng 21 Chương II Thực trạng về quản trị nhân lực trong nhà hàng 25 I. Đặc điểm về nguồn nhân lực tại nhà hàng 26 II. Thực trạng nguồn nhân lực tại nhà hàng 27 Bảng 6: Cơ cấu lao động theo trình độ 28 Bảng 7: Cơ cấu lao động theo độ tuổi 29 Bảng 8: Cơ cấu lao động theo giới tính 29 Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 35 Kết luận 35 3 DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Bảng 1: Cơ cấu lao động theo vị trí công việc chuyên môn tại trường Bảng 2: Cơ cấu lao động theo trình độ tại trường Bảng 3: Cơ sở vật chất tại trường Bảng 4: Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Bảng 5: Cơ cấu lao động theo vị trí công việc, chuyên môn tại nhà hàng Bảng 6: Cơ cấu lao động theo trình độ tại nhà hàng Bảng 7: Cơ cấu lao động theo độ tuổi tại nhà hàng Bảng 8: Cơ cấu lao động theo giới tính tại nhà hàng Sơ đồ 1: Sơ đồ bộ máy quản lý của trường trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa Sơ đồ 2: Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà hàng Sơ đồ 3: Quy trình phục vụ khách ăn uống 4 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay với sự phát triển nhanh chóng của ngành du lịch, theo đó các nhà hàng – khách sạn cũng đang mọc lên ngày càng nhiều để phục vụ nhu cầu ăn uống của du khách. Trong môi trường cạnh tranh gay gắt hiện nay chất lượng phục vụ là nhân tố quan trọng trong sự thành công của nhà hàng – khách sạn, trong đó yếu tố con người luôn được đặt lên hàng đầu. Con người là một yếu tố mang ý nghĩa quan trọng trong việc hình thành và phát triển bất kỳ một tổ chức, đơn vị nào. Đặc biệt nguồn nhân lực của một doanh nghiệp xã hội càng có ý nghĩa to lớn, nó quyết định sự phát triển của doanh nghiệp đó. Do vậy, công tác quản trị càng đóng vai trò quan trọng trong việc sử dụng hiệu quả nguồn nhân lực, tăng năng suất lao động, nâng cao hiệu quả công việc; đáp ứng và tạo điều kiện cho nhân viên được phát huy tối đa năng lực cá nhân. Sau thời gian thực hành tại nhà hàng Baguette and Chocolate Hà Nội, em đã được các thầy cô tận tình giúp đỡ chỉ bảo, áp dụng những kỹ năng đã được đào tạo tại trường vào thực tế. Với vị trí là một học sinh đang theo học ngành quản trị nhà hàng – khách sạn của trường nên em muốn tìm hiểu thêm về quản lý nhân lực, vì thế em đã chọn đề tài: “Quản trị nhân lực nhà hàng Bauguette & chocolate”. Để hoàn thành tốt báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn cô Ngô Thị Hợp giáo viên hướng dẫn đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập này. 5 Chương I. Giới thiệu về trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa và nhà hàng thực hành baguette and chocolate I. Lịch sử hình thành và phát triển của trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa và nhà hàng thực hành Baguette and Chocolat Hà nội. 1. Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa -Địa chỉ : 1118 Nguyễn Khoái, Tổ 1, Phường Lĩnh Nam – Hoàng Mai – Hà Nội. - Điện thoại: +84 (0)4 3644 3068, Fax: +84 (0)4 3644 5836, Email: info@hoasuaschool.edu.vn - Những người thành lập: Nhà giáo ưu tú Phạm Thị Vy; Bà Song Thư Bideaux Nguyễn, Việt Kiều Pháp - chuyên gia ẩm thực Pháp;Bà Đoàn Khuê – Giáo viên Trường Cao đẳng sư phạm Hà Nội; Trương Bảo Lan – Giáo viên trường Việt Nam Cu Ba; Phạm Ngọc Ánh – Giảng viên; Nguyễn Xuân Trinh - Giáo viên trường trung học y tế Hà Nội và Tiến sĩ Phan Tuyết Lan- Trưởng ban biên tập sách nhà xuất bản giáo dục. - Nhà giáo ưu tú Phạm Thị Vy một người con của Hà Nội, đã có những cống hiến được Nhà nước công nhận. Sau khi nghỉ hưu, với tâm huyết của người đã gắn bó 30 năm với sự nghiệp trồng người, Bà không dừng lại mà cùng những người bạn cùng chí hướng tiếp bước xây dựng lên ngôi trường mang tên “Trường Nữ công tư thục Hoa Sữa” (theo quyết định số 2940/QĐ-UB ngày 8/11/1994 của UBND thành phố Hà Nội).Ngôi trường hoạt động với sứ mệnh giúp các thanh niên có hoàn cảnh khó khăn và khuyết tật trên khắp Việt Nam có cơ hội học nghề, tạo dựng cuộc sống độc lập, bình đẳng và được coi trọng trong xã hội. Đến nay Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa được đánh giá khá cao là một Doanh Nghiệp Xã Hội điển hình tại Việt Nam, trường hoạt động với tiêu chí: “Đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao trong lĩnh vực du lịch. Tham gia chương 6 trình xóa đói giảm nghèo của Việt Nam. Đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế xã hội. Có chính sách hỗ trợ đặc biệt cho các đối tượng yếu thế”. - Năm 1994: Vào tháng 2/1994 cơ sở đào tạo và giới thiệu ẩm thực Pháp đầu tiên đươc đặt tại 78 Trần Nhật Duật. - 23/4/1995: Trường chuyển về số 6C Phan Chu Trinh và được nâng cấp thành nhà hàng Hoa Sữa với mục tiêu tách riêng hệ thống đào tạo và hệ thống nhà hàng thực hành. Đây là một quyêt định hợp lý thể hiện sự lớn mạnh của trường Hoa Sữa. - Năm 2002: Nhà hàng thực hành Hoa Sữa và giới thiệu sản phẩm Bánh mỳ - Bánh ngọt chuyển tới 81 Thợ Nhuộm – Nhà hàng thực hành tại 11 Chả Cá và cơ sở đào tạo nghề Nhà hàng – Khách sạn – Bánh mỳ, Bánh Ngọt tại 449 Bạch Mai . Trường đổi tên thành Trường Trung học tư thục Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, trụ sở chính đặt tại số 1118 Nguyễn Khoái, Lĩnh Nam, Hoàng Mai, Hà Nội; cũng trong năm này, nhà hàng thực hành tại 11 Chả Cá đã chuyển về 21A Hạ Hồi; 7 đồng thời Trường Hoa Sữa đã mở rộng hệ thống nhà hàng thực hành: Nhà hàng thực hành Café Smile tại số 5 Văn Miếu, Nhà hàng thực hành Baguette&chocolat trong Bảo tàng dân tộc học Việt Nam, nhà hàng thực hành khách sạn – bánh ngọt Baguettechocolat Sapa, Cửa hàng Bánh Le Croissant 21D Hạ Hồi và 54 Xuân Diệu. - Năm 2008, Trường được đổi tên thành Trường Trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa theo Quyết định số 2362/QĐ-UB của UBND thành phố Hà Nội. - Năm 2013: Nhà trường vẫn giữ vững hệ thống nhà hàng thực hành cho học sinh rèn kỹ năng nghề, đó là: Nhà hàng Song Thư – Hoa Sữa số 34 Châu Long, Ba Đình, Hà Nội; nhà hàng Hoa Sữa – Baguette&Chocolat trong Bảo tàng dân tộc học Việt Nam, Nguyễn Văn Huyên, Cầu Giấy, Hà Nội; nhà hàng Hoa Sữa – Baguette&Chocolatsapa, Thác Bạc, Sapa, Lào Cai và cửa hàng Bánh Le Croissant số 21D Hạ Hồi, Hoàn Kiếm, Hà Nội. 2. Nhà hàng thực hành Baguette and Chocolate Hà nội - Địa chỉ: đường Nguyễn Văn Huyên – Cầu Giấy – Hà Nội. - Giờ mở cửa: 8h00 – 17h00 các ngày trong tuần, trừ thứ 2. - Nằm trong khuôn viên Bảo Tàng Dân Tộc Học, nơi đứng vị trí thứ 4 trong top 25 bảo tàng hấp dẫn nhất Châu Á và cũng là bảo tàng hấp dẫn nhất Việt Nam nên lượng du khách trong và ngoài nước ở thời điểm nào cũng đông. - Nhà hàng cũng được đặt ở vị trí khá thuận lợi đó là nằm trên cung đường chính dẫn vào khu tham quan ngoài trời của bảo tàng. Cùng với đó là không gian thoáng đãng, yên tĩnh, nhiều cây xanh tạo sự thoải mái cho khách hàng. - Menu đồ ăn, thức uống phong phú, kết hợp giữa Á – Âu đan xen giữa truyền thống và hiện đại, giá cả hợp lý, đáp ứng được nhiều thị hiếu và sở thích của thực khách. - Đội ngũ cán bộ, nhân viên bàn - bếp đã có nhiều năm kinh nghiệm và tâm huyết với nghề. 8 - Và trên hết nhà hàng Baguette and chocolat bảo tàng là nhà hàng có điều kiện tốt nhất để học sinh có thể song song cùng rèn luyện, nâng cao kĩ năng nghề và trình độ ngoại ngữ trong các nhà hàng của trường hiện nay. II. Lĩnh vực hoạt động của trường trung cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa và nhà hàng thực hành Baguette and Chocolat. 1. Lĩnh vực hoạt động của trường - Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa là cơ sở đào tạo chuyên về lĩnh vực Du lịch, với sứ mệnh xuyên suốt từ khi thành lập trường 1994: “Tham gia vào chương trình xóa đói giảm nghèo của Việt nam bằng cách dạy nghề và tạo việc làm miễn phí cho các thanh niên có hoàn cảnh khó khăn”. Trường ngoài công lập - Trường đào tạo từ thiện – Định hướng Doanh nghiệp Xã hội. - Nghành đào tạo: CHÍNH QUY HỆ TRUNG CẤP (1,5-2 năm) HỆ SƠ CẤP (Dưới 01 năm) 9 1. Kế toán Thương mại – Dịch vụ. 2. Quản trị Nhà hàng. 3. Nghiệp vụ nhà hàng. 4. Kỹ thuật chế biến món ăn. 5. Nghiệp vụ lễ tân. 1. Kỹ thuật chế biến món ăn Á 2. Kỹ thuật chế biến món ă Âu 3. Nghiệp vụ phục vụ 5. Nghề buồng - phòng 7. May 8. Thêu - Đây là sơ đồ giới thiệu về cách đào tạo và mô mình tại trường trung cấp kinh tế Du Lịch – Hoa sữa , bao gồm tất cả các nghành nghề khi theo học và đào tạo tại trường . - Giúp cho học sinh có định hướng tốt nhất khi nhà trường tự giới thiệu và lên sơ đồ để cho sinh viên mới có thể tự xem xét và tìm hiểu thêm và định hướng tốt nhất cho nghành nghề khi theo đuổi . - Giới thiệu và thông báo nghành học và thời giân đào tạo giúp cho sinh viên có thể thu xếp được công việc để kết hợp hài hòa giữa công việc học tập và các công việc khác ngoài công việc học . 2. Lĩnh vực hoạt động của nhà hàng thực hànhBaguette and Chocolate - Nhà hàng có phòng không gian rộng có thể đón tiếp các đoàn khách lớn và tổ chức các bữa tiệc dưới nhiều hình thức dựa theo nhu cầu của khách hàng - Là nhà hàng thực hành cho học sinh các ngành : + Kỹ thuật chế biến món ăn (trực tiếp chế biến món ăn cho khách). + Nghiệp vụ nhà hàng (phục vụ khách hàng). + Tổ bánh mỳ - bánh ngọt (chuyển bánh của học sinh làm từ xưởng lên nhà hàng để bán) III. Quy mô hoạt động của Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và nhà hàng Baguette and Chocolate Hà Nội 1. Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa Bảng 1: Cơ cấu lao động theo vị trí công việc chuyên môn 2014 - 2015 10 [...]... 10 Phòng ăn Phòng 4 17 - Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng được trang bị đầy đủ nhằm đảm bảo cho học tập và rèn luyện kỹ năng nghề đồng thời đảm bảo tốt nhất cho việc phục vụ khách hàng IV Cơ cấu tổ chức bộ máy quản trị nhà hàng Baguette & Chocolate 1 Cơ cấu tổ chức nhân sự Sơ đồ 2: Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà hàng QUẢN LÝ NHÀ HÀNG GIÁM SÁT NHÀ HÀNG THU NGÂN BẾP CANTEEN BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH BÀN ĐIỀU... việc thực tập: là học sinh được nhà trường gửi lên nhà hàng Baguette and Chocolate để thực hành và học hỏi kỹ năng nghề Sau thời gian thực hành tại nhà hàng Baguette and chocolate Hà Nội em muốn tìm hiểu thêm về vấn đề quản trị nhân lực trong nhà hàng mà sâu hơn nữa là: “ vấn đề làm sao để cải thiện kỹ năng nghề và hiệu suất công việc của nhân viên nhà hàng Để hiểu thêm về vấn đề này em xin trình bày... xảy ra trong nhà hàng, đặc biệt là nhà hàng lại có lượng khách khá lớn mỗi ngày và không phải khách hàng nào cũng biết và thông cảm khi baguette and chocolate vừa là nhà hàng thực nghiệm dành cho học sinh luyện tập kỹ năng nghề vừa là nhà hàng kinh doanh bình thường như những nơi khác II Thực trạng nguồn nhân lực tại nhà hàng Tổng số cán bộ , giáo viên, học sinh thực tập và làm việc tại nhà hàng là: 48... cho quản lý nhà hàng - • Bếp canteen Chế biến món ăn phục vụ nhân viên bảo tàng và học sinh Kết hợp với nhà hàng để lập thực đơn Quản lý và kiểm kê nguyên liệu, dụng cụ, hàng hóa Quản lý và kiểm soát số lượng suất ăn của nhân viên và học sinh 19 • Bếp trưởng: - Quản lý và điều hành hoạt động chế biến thức ăn của nhân viên các bếp - Kết hợp với bộ phận nhà hàng quyết định thực đơn cho nhà hàng - Lập... hội, em đã phân tích về thực trạng của công tác quản trị cũng như những nhân tố trực tiếp tác động tới 35 nguồn nhân lực Bên cạnh đó em cũng đưa ra một số đề xuất nhằm cải thiện hơn công tác quản trị nguồn nhân lực tại trường Tuy vậy, trong bài báo cáo này chưa phải là những giải pháp, đề xuất đầy đủ và tối ưu nhất để hoàn thiện công tác quản trị tại nhà hàng, mà chỉ là những đề xuất trong giới hạn về... tìm hiểu về nhà trường nói chung và một số công tác quản trị, đặc biệt là công tác quản trị nguồn nhân lực của trường nói riêng Qua đó em đã hiểu được những thông tin cơ bản, thú vị về những vấn đề xung quanh công tác quản trị tại trường Cùng với sự hướng dẫn tận tình của cô Ngô Thị Hợp chỉ bảo và giúp đỡ,em đã hoàn thànhbáo cáo thực tập.Trong bài báo cáo này sau khi giới thiệu qua về nhà trường,... toán cho khách hàng được chính xác tuyệt đối, không làm ảnh hưởng tới thời gian của khách hàng 3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ, vì vậy việc các trang thiết bị trong nhà hàng phải đồng bộ, hiện đại, đảm bảo yêu cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của nhà hàng • - Hệ thống âm thanh – ánh sáng: Chiếu sáng trong nhà hàng chủ yếu là... Tuyển dụng trước NĐ 116 và theo NĐ 116 may thêu Khoa chế biến món ăn Khoa quản trị nhà hàng – khách sạn Khoa cơ bản Tổ bánh Giáo Viên Khoa chế biến món ăn Khoa quản trị nhà hàng – khách sạn Khoa cơ bản Tổ bánh Trung tâm dạy nghề cho thanh niên khuyết tật Nhân Viên Phòng quản lý đào tạo Phòng hành chính tổng hợp Trung tâm TS & XTVL Cửa hàng bánh Tổng số Giáo sư Các hợp đồng khác Phó giáo sư Trình độ đào... Hoa Sữa Sơ đồ 1: Sơ đồ bộ máy quản lý của Trường Trung Cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa Hiệu Trưởng PHT phụ trách đào tạo P Hành P Công chính tác HS PHT phụ trách nhà hàng Nhà hàng thực hành P Đào P Truyền P tài T.T tạo thông chính may kế toán thêu NH NH B&C B&C Hà Nội Sapa NH Song Thư Hoa Sữa CH Bánh Hội An 2 Quy mô hoạt động của nhà hàng Baguette and chocolate Hà Nội - Nhà hàng tính cho đến nay luôn nhận... này em xin trình bày về khái niệm và vai trò của đào tạo và phát triển nguồn nhân lực • Khái niệm đào tạo con người: Là quá trình nâng cao năng lực của con người về mặt thể lực, trí lực, tâm lực đồng thời phân bổ, sử dụng và phát huy có hiêu quả nhất năng lực của nguồn nhân lực để phát triển doanh nghiệp + Đào tạo nguồn nhân lực: Là quá trình học tập hay trang bị kiến thức, kỹ năng, thái độ cho người . chất kỹ thuật của nhà hàng 21 Chương II Thực trạng về quản trị nhân lực trong nhà hàng 25 I. Đặc điểm về nguồn nhân lực tại nhà hàng 26 II. Thực trạng nguồn nhân lực tại nhà hàng 27 Bảng 6: Cơ. động của nhà hàng Baguette and chocolate Hà Nội 14 Bảng 4: Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng 17 IV. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản trị nhà hàng Baguette & Chocolate 18 1. Cơ cấu tổ chức nhân sự. nhà hàng – khách sạn của trường nên em muốn tìm hiểu thêm về quản lý nhân lực, vì thế em đã chọn đề tài: Quản trị nhân lực nhà hàng Bauguette & chocolate . Để hoàn thành tốt báo cáo này,