MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN CENTRAL

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN CENTRAL

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG

KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN

CENTRAL

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG

KHÁCH SẠN BAMBOO GREEN

CENTRAL

ĐÀ NẴNG 3/2011

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH

LÊ THỊ TRANG (14-02-89)

NGƯỜI HƯỚNG DẪN : NGUYỄN TẤN KHOA

LỜI MỞ ĐẦU

Với mục đích nghiên cứu kỹ hơn về chất lượng phục vụ bàn trong nhà hàng – khách sạn và góp phần vào những cố gắng chung nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng – khách sạn

BAMBOO GREEN CENTRAL

NỘI DUNG CHÍNH

Cơ sở lý luận

Đánh giá chất lượng phục vụ tại nhà

hàng Bamboo

Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng

NỘI

DUNG

CHÍNH

1

2

3

Các khái niệm

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

Khái niệm về nhà hàng:

Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống, giải trí, nghỉ ngơi cho con người.

Khái niệm về kinh doanh nhà hàng:

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế

biến thức ăn, đồ uống, và cung cấp các dịch vụ khác

GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN

CHƯƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

Thànhlập:27/12/1997

DC: 158 Phan Châu

Trinh- TP Đà Nẵng

11 tầng, 42 phòng ngủ

1 nhà hàng

1 phòng tổ chức hội

nghị

6 phòng dịch vụ

massage

1 phòng tắm Sauna

SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC

CHƯƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

Giám đốc

Bộ phận Kế

ToánTài

Chính

Phó Giám Đốc

Bộ phận

Lễ Tân

Bộ phận Buồng

Bộ phận Nhà Hàng

Bộ phận Dịch Vụ

bổ sung

Bộ phận

Kỹ Thuật

Bộ Phận Bảo Vệ

Nhân

viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

BIỂU ĐỒ THỂ HiỆN KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

2008-2010

CHƯƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

0 1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

Triệu đồng

2008 2009 2010 NĂM

TỔNG DT TỔNG CP LỢI NHUẬN

BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN DOANH THU 2008-2010

CHƯƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

0 1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

Triệu đồng

2008 2009 2010 NĂM

TỔNG DT

DT LƯU TRÚ

DT ĂN UỐNG

DT DVBS

QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ HÀNG

CHƯƠNG 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG

BAMBOO GREEN CENTRAL

Khách đến nhà hàng

Nhân viên nhà hàng chào đón Kiểm tra xem khách có đặt

trước hay không

Dẫn khách vào bàn theo dự kiến

bố trí xắp xếp

Nhân viên thực hiện quy trình bữa

ăn Đáp ứng các yêu cầu phát sinh

của khách

Khách ăn xong nhân viên tiến

hành thanh toán hoặc ghi nhận

vào sổ nếu khách lưu trú tại khách

sạn

Tùy vào sở thích của khách để bố

trí chổ ngồi hợp lý

Nhân viên phục vụ đưa thực đơn

và tiến hành ghi nhận yêu cầu của

khách

Thanh toán ngay

Xác nhận việc thanh toán của

khách Nhân viên tiễn khách ra về

NÂNG CAO ĐỘI NGỦ NHÂN VIÊN LAO ĐỘNG VÀ CƠ SỞ

VẬT CHẤT

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC

VỤ TẠI NHÀ HÀNG

Giải thích rõ ràng những mong đợi của ban giám đốc

Tiến hành đào tạo liên tục

Động viên đội ngũ bán hàng bằng một hệ thống khen

thưởng hợp lý

Thiết lập và duy trì các công cụ động viên phi tài chính

Nâng cấp hệ thống trang thiết bị hiện đại và tiện nghi hơn

Tối đa hiệu quả trang thiết bị

ĐA DẠNG HÓA THỰC ĐƠN VÀ HOÀN THIỆN QUY TRÌNH

PHỤC VỤ BÀN

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC

VỤ TẠI NHÀ HÀNG

•Bữa điểm tâm

•Bữa trưa

•Bữa tối

Kết luận

LOGO