SKKN Một số hình thức giúp trẻ 4-5 tuổi hiểu về giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua các hoạt động

Ở các trường mầm non đã thực hiện rất nhiều chuyên đề , chuyên đề giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm đã triển khai và góp phần to lớn trong việc nâng cao kiến thức dinh dưỡn

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

MỘT SỐ HÌNH THỨC GIÚP TRẺ 4-5 TUỔI HIỂU VỀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ VSATTP THÔNG QUA CÁC HOẠT ĐỘNG

A - ĐẶT VẤN VỀ

Có câu nói :

“ Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai”

Trẻ là tương lai của đất bước, là mối quan tâm chung của toàn xã hội và cũng là nơi gửi gắm niềm tin, hy vọng, hạnh phúc của mọi gia đình

Thật vậy, có được một đứa trẻ thông minh, khỏe mạnh là niềm mong ước của tất cả mọi người Để đạt được mong ước ấy thì những người làm cộng tác Giáo Dục Mầm Non phải thực hiện một quá trình chăm sóc – giáo dục hết sức công phu Trong quá trình đó, có rất nhiều điều khiến chúng ta băn khoăn, trăn trở Làm thế nào để có được một đứa trẻ thông minh – khỏe mạnh? Chăm sóc – giáo dục trẻ thế nào cho tốt? Phải làm gì để trẻ phát triển toàn diện vệ thể chất – nhận thức - ngôn ngữ - thẩm mĩ – quan hệ tình cảm xã hội? Là một giáo viên mầm non tôi nhận thấy muốn có được một đứa trẻ phát triển toàn diện thì điều đầu tiên cần nói đến đó là “sức khỏe” Có sức khỏe là tất cả - không sức khỏe là không có gì Vì vậy trẻ em cần phải được cung cấp đấy đủ dinh dưỡng để phát triển toàn diện về thể lực và trí tuệ

Trẻ em lứa tuổi mầm non còn nhỏ, cơ thể còn non nớt nên trẻ phụ thuộc nhiều vào người lớn và đặc biệt cần sự giúp đỡ của họ Nhà giáo dục giữ vai trò là người tổ chức, hướng dẫn, giúp đỡ trẻ, tạo cơ hội và cơ may cho trẻ cho cuộc sống hiện đại và tương lai Giáo dục mầm non phát triển nhân cách toàn diện cho trẻ mầm non, xây dựng một nền móng vững chắc ban đầu cho sự phát triển cả về thể chất, tinh thần và trí tuệ cho trẻ mầm non Đặt cơ sở nền tảng hình thành và phát triển nhân cách con người Việt Nam trong giai đoạn hiện nay

Ở các trường mầm non đã thực hiện rất nhiều chuyên đề , chuyên đề giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm đã triển khai và góp phần to lớn trong việc nâng cao kiến thức dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tới trẻ, tới giáo viên, tới phụ huynh học sinh Là giáo viên mầm non khi đã nhận thức được tầm quan trọng của giá trị dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm

Tôi thấy mình cần phải có nhiệm vụ tuyên truyền rộng rãi giáo dục dinh dưỡng tới mọi người, đặc biệt đối với trẻ ngay ở độ tuổi mầm non

Việc đưa giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ từ tuổi mầm non đến tuổi học đường

Vậy mỗi chúng ta hiểu như thế nào về giáo dục dinh dưỡng ? Giáo dục dinh dưỡng là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm,

lý trí con người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến

tự giác, chăm lo vấn đề ăn uống và sức khoẻ cá nhân, tập thể cộng đồng Nhưng để đưa giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm vào dạy trẻ

ở lứa tuổi mầm non thì người giáo viên gặp rất nhiều khó khăn trong việc truyền tải kiến thức tới trẻ nên sự hiểu biết về giá trị dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm của trẻ còn nhiều hạn chế Vì giáo dục dinh dư và vệ sinh

an toàn thực phẩm lại không phải là một môn học riêng lẻ mà phải lồng ghép tích hợp trong các môn học khác và các hoạt động khác nhau

Bên cạnh đó, đặc thù trẻ ở lứa tuổi mầm non là học mà chơi, chơi mà học, học phải có đồ dùng trực quan quan sát thì trẻ mới có thể khắc sâu Vậy việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ quả thật là rất khó và trừu tượng Nên không thể truyền tải trực tiếp được mà phải thông qua các hoạt động để giúp trẻ lĩnh hội được những kiến thức về giá trị dinh dưỡng

Chính vì vậy, tôi đã lựa chọn đề tài “ Một số hình thức giúp trẻ 4-5

tuổi hiểu về giá trị dinh dưỡng và VSATTP thông qua các hoạt động”

B – GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

I Cơ sở lí luận:

Con người có sức khỏe có muôn vàn ước mơ, người không có sức khỏe chỉ có một ước mơ duy nhất là “Sức khỏe” Thật vậy, sức khỏe là vốn quý nhất của còn người, có sức khỏe là có tất cả, là điều kiện quyết định đến sự nghiệp tiền đề tương lai

Ở lứa tuổi mầm non quá trình tăng trưởng của trẻ diễn ra rất nhanh chóng nhưng cơ thể của trẻ lại quá non nớt, trẻ dễ chịu ảnh hưởng của những tác động bên ngoài, sức đề kháng của trẻ kém cho nên trẻ dễ mắc các loại bệnh nguy hiểm đến tính mạng Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển thể lực tốt nếu như người lớn chú ý đến việc chăm sóc giữ gìn sức khỏe, bảo vệ hệ thần kinh khỏe mạnh cho trẻ Khi đứa trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên sẽ có ảnh tốt đến phát triển chung của trẻ Giáo dục sức khỏe càng có ý nghĩa hơn, là khâu then chốt trong công tác chăm sóc – giáo dục trẻ vì chính những năm tháng đầu tiên của sống, sức khỏe tốt sẽ là một điều kiện tốt cho cuộc sống sau này của trẻ

Trong văn kiện Đại hội lần thứ IV Ban chấp hành TW Đảng cộng sản Việt Nam khoá 7 tháng 12/1993 khẳng định: “ Giáo dục đào tạo là quốc sách hàng đầu, là động lực phát triển kinh tế xã hội” Giáo dục là sự nghiệp của Đảng, Nhà nước và toàn dân

Các cơ sở giáo dục mầm non có nhiệm vụ tạo điều kiện tốt nhất để trẻ phát triển hài hoà thể chất và tinh thần, phối kết hợp giữa gia đình và nhà trường, gia đình - xã hội để chăm sóc giáo dục trẻ từ 0-6 tuổi phát triển một cách toàn diện, đặt nền tảng đầu tiên cho sự hình thành những phẩm chất con người mới :

- Khoẻ mạnh, nhanh nhẹn cơ thể phát triển hoàn hảo cân đối

- Thông minh, năng động, trước hoàn cảnh thực tế của đất nước

- Biết yêu Tổ Quốc, giàu lòng yêu thương, biết quan tâm, giúp đỡ

mọi người

- Có cá tính mạnh mẽ, có kỉ luật, có văn hóa

lượng dinh dưỡng theo phương châm 6 chữ : Toàn diện – cân đối – đủ lượng

đầy đủ các chất dinh dưỡng; phối hợp các loại thức ăn, hỗ trợ nhau về dinh dưỡng

dưỡng cần thiết cho cơ thể luôn trong trạng thái cân bằng dựa theo chất và lượng nhất định, dựa theo tỉ lệ nhất định, không thể thiếu cà cũng không thể thừa Nếu không dễ dẫn đến thiếu dinh dưỡng hoặc thừa dinh dưỡng

sống lại vừa có thể đảm bảo yêu cầu sinh trưởng phát triển

con người Nếu trẻ thiếu dinh dưỡng sẽ khiến trẻ sinh trưởng phát triển chậm hoặc trì trệ Thừa dinh dưỡng sẽ dẫn tới hiện tượng béo phì hoặc gây ra bệnh tật khi trưởng thành

phát triển ở trẻ nhỏ Dinh dưỡng không chỉ ảnh hưỡng trực tiếp tới sự phát triển cơ thể và trí tuệ ở trẻ nhỏ mà còn ảnh hưởng tới sự phát triển sau này

quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới sự tồn tại và duy trì sự sống

cơ thể hoạt động sinh trưởng và phát triển.Các dinh dưỡng đó lấy từ đâu? Đều lấy từ các loại thức ăn cung cấp qua khẩu phần ăn hàng ngày

trưởng phát triển của chúng cũng khác nhau nên tâm lí và sinh lí cũng không giống nhau và có sự khác biệt về nhu cầu dinh dưỡng Do vậy, những người chăm sóc và giáo dục trẻ mầm non cần tính tới đặc điểm dinh dưỡng ở mỗi giai đoạn của trẻ, phải có phương pháp, sự quan tâm chăm sóc đặc biệt và cả

sự lựa chọn đúng đắn Vì vậy mỗi đứa trẻ phải được cung cấp đầy đủ năng

lượng một cách phù hợp Cơ thể trẻ sẽ dùng số năng lượng này cho các hoạt động hô hấp, tiêu hóa, bài tiết, thần kinh để duy trì phát triển sự sống Vì vậy trẻ phải có chế độ ăn khoa học, hợp lí và đầy đủ các chất dinh dưỡng

mầm non giúp trẻ hiểu và nhận biết về lợi ích của giá trị dinh dưỡng đối với

cơ thể con người Nên việc tiến hành giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược đào tạo

và phát triển con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn uống đúng cách để đảm bảo sức khỏe của mình

của các loại thức ăn đồng thời hướng dẫn trẻ cách sử dụng các chất đạm, đường, béo, vitamin, nước, muối khoáng để giúp tăng thêm dinh dưỡng, năng lượng cho cơ thể Giáo dục dinh dưỡng còn cung cấp cho trẻ biết những chất

đó có trong các thực phẩm khác nhau: Gạo, thịt, trứng, sữa, rau,… Giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ biết ăn uống đúng cách, hợp vệ sinh và văn minh

em là rất cần thiết Sức khỏe của trẻ phải được xã hội quan tâm một cách khoa học và đầy đủ Việc chăm sóc giáo dục trẻ không những là trách nhiệm của giáo viên mầm non mà còn là trách nhiệm của cha mẹ và gia đình trẻ Do vậy giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ phải có sự kết hợp giữa gia đình và nhà trường Nhằm giúp trẻ hiểu giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ thể con người

II Cơ sở thực tiễn

Thành Công, trình độ dân trí đa dạng, một số phụ huynh trí thức, một số phụ huynh bán hàng ở chợ chưa có sự quan tâm con em mình trong học tập Năm học 2012 – 2013, tôi được nhà trường phân công dạy lớp mẫu giáo nhỡ Tổng số trẻ 68 cháu và có 4 giáo viên/lớp (trình độ chuyên môn đều đã đạt

chuẩn) Trường lớp khang trang có đầy đủ đồ dùng, đồ chơi, trang thiết bị để phục vụ cho công tác trông trẻ

1 Thuận lợi

* Đối với giáo viên:

- Lớp luôn được sự quan tâm giúp đỡ của Ban giám hiệu, bổ sung cơ sở vật chất để phục vụ cho việc giáo dục dinh dưỡng

- Giáo viên có kiến thức về giáo dục dinh dưỡng, được tập huấn, bồi dưỡng

và tham gia kiến tập trường bạn về các hoạt động giáo dục có lồng ghép giáo dục dinh dưỡng

- Là một giáo viên đầy nhiệt huyết với nghề, ham học hỏi, luôn có ý thức trong học tập, tự phấn đấu rèn luyện để nâng cao trình độ chuyên môn

- Nhiều phụ huynh có ý thức kết hợp với giáo viên để chăm sóc sức khỏe cho trẻ

* Đối với trẻ:

- Trẻ ngoan ngoãn, có nề nếp, nhiều cháu rất ham học hỏi, khám phá

- Trẻ hứng thú, tích cực tham gia các hoạt động

- Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm không phải là môn học độc lập như các hoạt động khác như: Làm quen văn học, làm quen âm nhạc…mà phải lồng ghép tích hợp trong các môn học và các hoạt động khác

III Các hình thức thực hiện :

Để giúp trẻ 4 – 5 tuổi hiểu và khắc sâu được các kiến thức về giá trị dinh dưỡng – VSATTP tôi đã tìm tòi ra một số hình thức thông qua các hoạt động giáo dục trẻ ở mọi lúc mọi nơi

sau: hình thức trong tiết học và hình thức ngoài tiết học

- Giáo dục dinh dưỡng sẽ được tích hợp nhẹ nhàng, hợp lí, không làm mất

đi đặc trưng của hoạt động chính

Khi sử dụng hình thức này cần đạt các yêu cầu sau :

+ Phát huy tính tự giác, chủ động, tìm tòi, khám phá của trẻ

+ Giờ học đảm bảo không khí vui tươi, thoải mái nhẹ nhàng, không gò bó

áp đặt

+ Giờ học phải có trọng tâm, tránh dàn trải, lan man, cần biết phối hợp các phương pháp một cách linh hoạt, hợp lý

* VD: Với đề tài: “ Làm quen một số loại rau”- Chủ điểm thực vật

Tôi tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – VSATTP như sau:

+ Thông qua giờ khám phá khoa học, tôi cho trẻ quan sát vật thật

bằng các giác quan kết hợp với hệ thống câu hỏi để gây được tính tò mò,

hứng thú ở trẻ:

- Ai có thể kể tên một số loại rau ?

- Rau bắp cải cung cấp cho cơ thể chất gì?

- Kể tên các món ăn chế biến từ loại rau đó?

- Cách chế biến các món ăn đó như thế nào ?

- Vì sao phải ăn các món ăn được chế biến từ các loại rau đó?

- Trước khi ăn con phải làm gì? Và ăn các món đó như thế nào?

- Cho trẻ xem một số hình ảnh món ăn chế biến từ các rau đó trên máy tính

Hoạt động khám phá khoa học (về một số loại rau)

Hoạt động khám phá khoa học (về một số món ăn)

* VD: Với đề tài:“ Tìm hiểu về con gà, con vịt” - Chủ điểm động vật

Tôi lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng – VSATTP bằng cách sử dụng các

câu hỏi đàm thoại về dinh dưỡng như sau:

- Con gà mái, con vịt cái là loại vật đẻ ra gì?

- Quả trứng cung cấp cho chúng ta chất gì?

- Thịt gà và thịt vịt cung cấp chất gì?

- Những món ăn được chế biến từ các thực phẩm đó?

- Cách ăn các món ăn đó như thế nào?

- Vì sao phải ăn các món ăn đó?

* VD: Đề tài: “Các món ăn ngày tết” – Chủ điểm Tết và mùa xuân

- Tôi lồng ghép giáo dục dinh dưỡng – VSATTP với hệ thống câu hỏi đàm thoại như sau:

+ Trong ngày Tết thường có những món ăn gì?

+ Các chất dinh dưỡng có trong các món ăn đó?

+ Làm thế nào để món ăn đó được ngon?

+ Trong ngày Tết có rất nhiều món ăn vì vậy các con phải ăn đầy đủ các món ăn

và ăn với một lượng vừa đủ để cơ thể có đầy đủ các chất dinh dưỡng

+ Trước khi ăn phải làm gì và trong khi ăn thì phải ăn như thế nào?

+ Con có thể giúp mẹ những công việc gì làm các món ăn ngày tết ?

* VD: Với đề tài:“Hát bài: Anh chàng đầu bếp ” – Chủ điểm Nghề nghiệp

Dưới hình thức hoạt động âm nhạc, tôi có thể lồng ghép giáo dục dinh dưỡng như sau:

- Cho trẻ hát bài: “Anh chàng đầu bếp” để gây hứng thú với trẻ :

Chen

g cheng cheng tôi là người đầu bếp Tôi say sưa nấu ăn cho mọi

người Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người Ngày và đêm tôi lo rau, hành,

mắm, muối Còn tôi lo cá, tôm, trứng, thịt, lạc, đậu Còn tôi lo rán, luộc, kho, xào, hấp, nướng

Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người Tôi say sưa

nấu ăn cho mọi người Tôi say sưa nấu ăn cho mọi người

- Tôi sử dụng một số câu hỏi đàm thoại:

+ Các con vừa hát bài hát gì?

+ Trong bài hát người đầu bếp cần những thực phẩm gì?

+ Các thực phẩm đó cung cấp chất gì ?

+ Các thực phẩm đó chế biến như thế nào?

+ Trước khi ăn các con phải làm gì ?

+ Cách ăn các món đó như thế nào ?

2 Các hình thức ngoài tiết học:

- Hình thức này tạo điều kiện cho trẻ được vận động

- Giúp trẻ hiểu sâu và nhớ lâu hơn về giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm - VSATTP thông qua các hoạt động trải nghiệm, thực hành

- Qua hình thức này trẻ sẽ được tiếp xúc trực tiếp với các loại thức ăn thực phẩm Giúp trẻ hiểu rõ, cụ thể hơn, chính xác hơn

- Hình thức ngoài tiết học gồm nhiều hình thức : Dạo chơi, hoạt động ở góc trải nghiệm, các hoạt động khác: ăn trưa và ăn chiều

- Các hình thức khác nhau sẽ hỗ trợ cho nhau giúp cho việc giáo dục trẻ đạt hiệu quả cao hơn

Khi thực hiện các hình thức này phải đảm bảo yêu cầu sau:

+ Đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ

+ Các đối tượng quan sát và thực hành phải phù hợp, có tính thẩm mĩ

2.1 Thông qua dạo chơi

- Thông qua một buổi dạo chơi vừa giúp trẻ nhận biết các đặc điểm cơ bản của đối tượng, vừa giúp trẻ hiểu thêm về thành phần dinh dưỡng của đối tượng đó

- VD: Quan sát vườn cây mít

Tôi sử dụng một số câu hỏi đàm thoại để giáo dục dinh dưỡng:

+ Trong vườn có những cây ăn quả gì?

+ Quả mít có nhiều chất gì?

+ Ăn có vị gì?

+ Trước khi ăn phải làm gì? Ăn quả đó như thế nào?

+ Vì sao các con ăn các loại quả đó?

- VD: Thăm quan nhà bếp để quan sát công việc của cô nuôi

+ Các con quan sát xem các cô nuôi đang làm gì?

+ Công việc của mỗi cô có giống nhau không?

+ Hãy đoán xem hôm nay các con sẽ được ăn món gì?

+ Các cô đã sơ chế thực phẩm như thế nào để đảm bảo vệ sinh?

+ Khi nấu trang phục của các cô như thế nào?

+ Các cô để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín không? Vì sao không được làm như vậy?

+ Khi nấu chín xong thì phải làm gì?