de cuong Phân tích chuỗi giá trị cà phê Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại tỉnh Lâm Đồng

Mục tiêu của đề tài là x ác định khả năng nâng cao mối quan hệ giữa các thành phần khác nhau trong chuỗi giá trị cà phê Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại LâmĐồng.. Hiện nay ta

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

**********************

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHÊ ROBUSTA CANH TÁC THEO BỘ TIÊU CHUẨN Utz

TẠI TỈNH LÂM ĐỒNG

Hướng dẫn khoa học: TS PHAN THỊ GIÁC TÂM

Học viên thực hiện: MAI NHƯ THỦY

Khóa: 2011-2012

Chuyên ngành: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP

Mã số ngành: 60.62.01.15

Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 1/2013

TÓM TẮTMAI NHƯ THỦY, tháng 1 năm 2013 “Phân tích chuỗi giá trị cà phê Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩnUtz tại tỉnh Lâm Đồng”.

Đề tài áp dụng phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị để mô tả cơ chế hoạt động của chuỗi giá trị cà phêRobusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại tỉnh Lâm Đồng Nghiên cứu dựa trên cơ sở phân tích số liệuđiều tra các hộ nông dân trồng cà phê, các thương lái, nhà xuất khẩu Việt Nam, thương nhân nước ngoài

có văn phòng và nhà máy tại Việt Nam Mục tiêu của đề tài là x ác định khả năng nâng cao mối quan hệ

giữa các thành phần khác nhau trong chuỗi giá trị cà phê Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại LâmĐồng

Đề tài sử dụng phương pháp phân tích định lượng và định tính các dữ liệu và phương pháp phân tíchchuỗi giá trị để mô tả chuỗi giá trị cà phê canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz

RFA Rainforest Alliance (Mưa rừng)

ICS Internal Control System (Hệ thống kiểm soát nội bộ)

LIFFE London International Financial Futures and Options Exchange (Thị trường kỳ hạn tài

chính Quốc tế Luân Đôn)VICOFA Vietnam Cocoa and Coffee Association (Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam)

WTO World Trade Organization (Tổ chức Thương mại Thế Giới)

ILO International Labor Organization (Tổ chức lao động Quốc tế)

Cà phê Utz Cà phê trồng theo bộ tiêu chuẩn Utz

DANH SÁCH CÁC BẢNG

DANH SÁCH CÁC HÌNH

MỞ ĐẦU

i Sự cần thiết của đề tài

Hiện nay, Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất thế giới Sản lượng cà phê Việt Namtăng cao trong vòng năm năm qua, dao động quanh mức 1 triệu tấn/năm (Vicofa) Phần lớn (95%) sảnlượng cà phê dành cho xuất khẩu ở dạng nguyên liệu được chế biến theo nhiều tiêu chuẩn của ngườimua hàng

Những năm gần đây, nhiều nhà rang xay quốc tế đã và đang cam kết gia tăng việc mua sản phẩm càphê được canh tác, chế biến theo hướng bền vững Sản phẩm cà phê được xem là bền vững nếu việcsản xuất và chế biến được chứng nhận bởi những tiêu chuẩn được quốc tế công nhận như Utzcertified (Utz), Mưa Rừng (Rain Forest Alliance- RFA), Fair Trade (FT) và một trong số tiêu chuẩnhữu cơ theo yêu cầu IFOAM Tất cả những tiêu chuẩn này yêu cầu việc bên thứ ba thanh tra hàngnăm để đảm bảo rằng nông dân tuân theo những yêu cầu của bộ qui tắc

Hiện nay tại Việt Nam, cà phê bền vững được canh tác theo nhiều bộ tiêu chuẩn đã nêu trên, tuynhiên do điều kiện nghiên cứu giới hạn nên trong khuôn khổ của nghiên cứu này chúng tôi chỉ đề cậpđến bộ tiêu chuẩn Utz Theo tiêu chí của bộ tiêu chuẩn Utz thì người sản xuất có các giá trị thặng dưnhất định trong giá bán, nông dân được tập huấn canh tác bền vững, quản lý giá thành sản phẩm mộtcách hợp lý, năng suất và chất lượng sản phẩm nâng cao, sử dụng hóa chất nông nghiêp có kiểm soát,người lao động được quan tâm nhiều hơn về sức khỏe, an toàn lao động…

Tuy nhiên, việc tuân theo những tiêu chí Utz đòi hỏi phát sinh những chi phí ban đầu và sự thích nghiđối với việc quản lý nông trại và mùa màn Trong điều kiện ở Việt Nam, để thuận tiện cho việc chứngnhận những nông hộ nhỏ, những tổ chức nông dân (hợp tác xã) hay những nông dân được tổ chứctheo từng nhóm bởi các thương nhân nước ngòai/nhà xuất khẩu Việt Nam và cần một hệ thống gọi là

“hệ thống kiểm soát nội bộ” (Internal Control System) Hệ thống này kiểm tra xem những tổ chứcthành viên có tuân thủ theo tiêu chí Utz hay không Tuy nhiên, họat động của hệ thống kiểm soát nội

bộ cũng tốn chi phí huấn luyện nhân viên và chi phí hoạt động

Câu hỏi đặt ra là kết quả đạt được ở mức độ nông trại và chuỗi giá trị có được như mong đợi của tổchức Utz hay không, và nếu có thì những kết quả này có tạo ra đủ những khuyến khích cho nông dân,thương nhân, nhà xuất khẩu để khiến họ trở thành thành viên Utz hay giữ vững được việc đã đượcchứng nhận Một câu hỏi khác nữa là những kết quả về mặt tiền thưởng chứng nhận có được phânphối một cách hài hoà (công bằng) giữa các thành viên chuỗi giá trị, hay có không những thành viênchuỗi giá trị đạt được nhiều hơn và có sử dụng những thu nhập tăng thêm này để khuyến khích nhữngthành viên khác trong chuỗi giữ vững việc được chứng nhận

Vì vậy, nghiên cứu tập trung chủ yếu vào những vấn đề về quản trị và sự cộng tác trong chuỗi cungứng từ nông dân đến nhà xuất khẩu

Xuất phát từ suy nghĩ trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài “Phân tích chuỗi giá trị cà phê

Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại tỉnh Lâm Đồng”.

ii Câu hỏi nghiên cứu:

2.1 Câu hỏi chính của đề tài:

Những điều gì khuyến khích và không khuyến khích sự tham gia của nhiều thành phần khácnhau trong chuỗi giá trị cà phê chứng chỉ Utz

2.2 Câu hỏi chi tiết của đề tài:

Những khuyến khích và không khuyến khích có thể nhóm lại thành những phạm trù sau:

- Những đền bù về mặt tài chính, có thề là: chi phí cho việc thực hiện chứng nhận Utz, giábán cà phê chứng nhận, tiền thưởng cà phê chứng nhận Utz

- Thực hành nông nghiệp và buôn bán: về mặt hành chính (giấy tờ, sổ sách, nhật ký nônghộ…), quản lý nông trại (sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, tưới nước…)

- Tính trung thành của các thành phần trong chuỗi giá trị (sẽ duy trì chứng nhận để tồn tạilâu dài với Utz.)

Vì vậy, bốn câu hỏi chi tiết liên quan như sau:

a) Những yếu tố đặc trưng nào của mỗi phạm trù nêu trên và những liên quan của chúngđối với từng thành viên trong chuỗi?

b) Mỗi thành viên trong chuỗi nghĩ gì về tầm quan trọng của những yếu tố trên?

c) Mỗi thành viên trong chuỗi nghĩ gì về những điều mà thành viên khác có thể ảnhhưởng đến những yếu tố trên?

d) Mỗi thành viên trong chuỗi nghĩ gì về việc làm thế nào họ có thể ảnh hưởng nhữngyếu tố liên quan đối với những thành viên khác và theo những điều kiện nào?

iii Mục tiêu nghiên cứu

 Mục tiêu tổng quát

o Xác định khả năng nâng cao mối quan hệ giữa các thành phần khác nhau trong chuỗi

giá trị cà phê Robusta canh tác theo bộ tiêu chuẩn Utz tại Lâm Đồng”

iv Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

 Đối tượng nghiên cứu

Phỏng vấn….nông hộ sản xuất cà phê,….thương lái,…nhà xuất khẩu….thương nhân nước ngoài tại Việt Nam

 Phạm vi nghiên cứu:

Số liệu được thu thập chủ yếu từ các dự án cà phê bền vững Utz tại tỉnh Lâm Đồng Lý do,Lâm Đồng là tỉnh có diện tích lớn trồng cà phê Robusta lớn thứ hai ở Việt Nam, chiếm 25%tổng diện tích trồng cà phê cả nước (Bộ NN&PTNT 2012) Nông dân tại tỉnh Lâm Đồng rấtcần cù, lam lũ và cầu tiến, sẳn sàng áp dụng và tham gia những tiến bộ kỹ thuật, phương phápcanh tác mới, hiệu quả

 Phạm vi thời gian

Nghiên cứu được tiến hành, lấy số liệu từ tháng 5 năm 2013 đến tháng năm 2013

v Cấu trúc luận văn

Mở đầu Giới thiệu khái quát các vấn đề cần phân tích trong đề tài: mục tiêu nghiên cứu, đối

tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài Chương 1 Tổng quan: Hệ thống một số nghiên cứu

trong nước và quốc tế về chuỗi giá trị, về cà phê bền vững, sự phát triển cà phê trên thế giới…Trình bày tổng quan tình hình canh tác cà phê bền vững trên Thế Giới nói chung và tại Việt Nam,tại tỉnh Lâm Đồng nói riêng Tổng quan này dựa trên các nguồn tài liệu thu thập được cung cấp

những ý tưởng về sự phát triển, sự cần thiết của canh tác cà phê theo bộ tiêu chuẩn Utz Chương

2 Cơ sở lý luận và phương pháp nghiên cứu: trình bày nội dung và phương pháp nghiên cứu dựa

trên lý thuyết về chuỗi giá trị, phân tích mô hình chuỗi giá trị cà phê hiện tại Chương 3 Kết quả

nghiên cứu và thảo luận: nêu ra những kết quả nghiên cứu, số liệu thu thập để phân tích nhữngkhuyến khích và không khuyến khích sự tham gia của những thành phần khác nhau trong chuỗigiá trị; những đánh giá về tầm quan trọng của những yếu tố liệt kê trong việc khuyến khích và

không khuyến khích; những ảnh hưởng qua lại của các thành phần trong chuỗi giá trị Kết luận

và kiến nghị: những kết luận rút ra từ những mục tiêu đề ra trong chương 1 dựa trên kết quả

nghiên cứu trong chương 3 Từ đó, nghiên cứu đưa ra những đề xuất nhằm góp phần phát triểnviệc sản xuất và tiêu thụ cà phê theo bộ tiêu chuẩn Utz tại Lâm Đồng

Chương 1

TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan tài liệu nghiên cứu:

1.1.1 Khái niệm về chuỗi giá trị

Khái niệm: Chuỗi giá trị là hệ thống các hoạt động trao đổi được tổ chức chặt chẽ từ khâu sản xuất

đến tiêu thụ, nhằm mục đích tạo ra giá trị và tính cạnh tranh cao hơn

Đặc điểm chính của chuỗi giá trị là tạo ra liên kết doanh nghiệp thông qua việc những bên tham giavào chuỗi giá trị làm việc cùng nhau Điều này đòi hỏi cần phải quản trị hiệu quả để có sự điều phốitốt trong quá trình ra quyết định và trao đổi Để nâng cao giá trị, chuỗi giá trị cần phải đáp ứng nhucầu của người tiêu dùng và phải có tính cạnh tranh Chuỗi giá trị cần phải luôn cải tiến và chia sẽ lợinhuận để khuyến khích các bên tham gia nhằm thiết lập các mối liên kết hiệu quả để tập hợp sứcmạnh, nâng cao năng lực cạnh tranh

Một chuỗi giá trị hiệu quả cần phải đáp ứng các điều kiện nhất định như: tạo được sự khác biệt củasản phẩm, liên tục cải tiến về sản phẩm, kỹ thuật, quản lý, tiếp thị và phân phối nhằm tạo ra giá trị caohơn Ngoài ra cần phải tổ chức trong chuỗi tốt và đưa ra cách làm việc đáp ứng những nhu cầu về môitrường và trách nhiệm xã hội Các giao dịch trong chuỗi giá trị phải rộng hơn phạm vi các giao dịchthị trường tại chỗ thông qua hợp đồng, hội nhập chiều dọc và chuỗi cung cấp

Nguồn tin: www.isgmard.org,vn

Có nhiều định nghĩa về thuật ngữ chuỗi giá trị:

Chuỗi giá trị đơn giản: R Kaplinsky và M Morris (2000), mô tả toàn bộ những hoạt động cần thiết

để đưa một sản phẩm hay dịch vụ từ khái niệm, đi qua các công đoạn sản xuất khác nhau (liên quanđến việc kết hợp giữa chuyển hoá vật chất và đầu vào các dịch vụ khác nhau), đưa đến người tiêudùng sau cùng, và bố trí sử dụng Bốn mắt xích trong chuỗi giá trị: Thiết kế – Sản xuất – Tiếp thị –

Tiêu thụ và tái chế (Tài liệu tiếng Việt)

Chuỗi giá trị mở rộng: R Kaplinsky và M Morris (2000), trên thực tế, chuỗi giá trị thì phức tạp hơn

nhiều và có nhiều mối liên hệ (mắt xích) trong chuỗi giá trị (Tài liệu tiếng Việt)

Một hay nhiều chuỗi giá trị: R Kaplinsky và M Morris (2000), ngoài các mắt xích nhiều mặt trong

một chuỗi giá trị, các nhà sản xuất trung gian có thể tham gia một số chuỗi giá trị khác nhau (Tài liệu

tiếng Việt)

Một khái niệm khác tương tự trong vài lĩnh vực đối với chuỗi giá trị thì được sử dụng để mô tả dòngchảy của đầu vào mang tính vật lý và những dịch vụ trong sản xuất những sản phẩm cuối cùng liênquan đến những mối liên hệ kỹ thuật mang tính định tính

Phân tích chuỗi giá trị giúp giải thích sự phân phối về lợi ích, đặc biệt là lợi tức của người tham giantrên bối cảnh kinh tế toàn cầu Điều này khiến cho dễ nhận thất những chính sách có thể được thực thi

để người sản xuất cá thể và đất nước có thể gia tăng thị phần của họ trong những việc đạt được này

Có nhiều cách tiếp cận khác nhau về nghiên cứu chuỗi giá trị, Gereffi và cộng tác viên (2005), mô tảviệc nghiên cứu chuỗi giá trị theo một cách khác như tìm hiểu về sản lượng tòan cầu và hệ thống phânphối được phối hợp với nhau và khả năng của những công ty ở các nước phát triển cải thiện vị thế của

họ trên thị trường tòan cầu

Việc phân tích chuỗi giá trị là quan trọng trong thời đại toàn cầu hoá Gerreffi (1994), phân tích chuỗigiá trị hình thành một công cụ quan trọng để nghiên cứu về thay đổi trong cấu trúc, bao gồm nămchiều: cấu trúc kỹ thuật, những thành phần trong chuỗi, tính lãnh thổ, đầu vào và đầu ra và cấu trúc vềquản trị Phân tích trả lời những câu hỏi: sản xuất như thế nào, ai tham gia vào giai đọan nào, nhữnggiai đọan khác nhau thực hiện ở đâu, chúng có liên hệ nhau thế nào, ai hưởng lợi ích nào…

Trong nghiên cứu chuỗi giá trị trên cà phê, việc tập trung vào chất lượng và những tiêu chuẩn được tạo ra bởi sự kết nối giữa chất lượng và giá trị là quan trọng (Daviron và Ponte, 2005)

1.1.2 Kết quả nghiên cứu về chuỗi giá trị

Chuỗi giá trị được nhìn nhận theo nhiều lĩnh vực khác nhau dựa trên những nghiên cứu riêng lẽ

Những nghiên cứu khác nhau về chuỗi giá trị tập trung vào việc phân tích kinh tế và việc tiếp cận thịtrường…như những lợi ích về tài chính bao nhiêu và lợi nhuận được tạo ra ở mỗi thành phần củachuỗi giá trị Trần Tiến Khai và cộng sự (2011), chuỗi giá trị cây dừa ở tỉnh Bến Tre bắt đầu từ nhữngthành phần phần đầu vào như người bán phân bón, thuốc trừ sâu và các thiết bị khác Những ngườithu gom đóng vai trò quan trong trong chuỗi giá trị để kết nối người sản xuất với thị trường, họ thugom sản phẩm ở các vùng khác nhau tạo nên một chuỗi tốt hơn về mặt tiếp thị

Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu sử dụng phương pháp tiếp cận chuỗi giá trị để mô tả mối quan hệ giữacác nhân tố và giao dịch của những người tham gia trong quá trình vận chuyển từ người sản xuất đến

tiêu dùng bơ (Avocado), cũng đề cập người thu gom đóng vai trò quan trọng trong chuỗi (GTZ,

2006) Tương tự, một nghiên cứu khác cũng cho thấy đại lý đóng vai trò chủ đạo trong thị trường càphê ở Ấn Độ bao gồm các dịch vụ hỗ trợ thu gom sản phẩm từ người sản xuất, vận chuyển đến nơichế biến và cung cấp thiết bị nhà kho cho việc tồn trữ (Kodigehalli và Bhavya Venkatesh, 2011)

Verena Bitzer và cộng tác viên (2008), đã nghiên cứu việc hợp tác trong chuỗi giá trị và tính hiệu quảcủa điều này trong tiềm năng hoạt động những vấn đề mang tính bền vững trong chuỗi giá trị Nghiêncứu cho thấy sự hợp tác giữa những người sản xuất và những công ty tư nhân (nhà xuất khẩu, nhàrang xay) có thể ảnh hưởng đến những thử thách bền vững ở cấp độ sản xuất Tuy nhiên, nghiên cứukhẳng định sự hợp tác này không ảnh hưởng cần thiết trong việc theo đuổi những vấn đề phát triểnnào đó (mặc dù Blitzer và cộng sự đã không nêu rõ những vấn đề nào)

Ngoài những đề tài về sự phân phối lợi tức và giá trị tăng thêm trong chuỗi giá trị, ngày nay cũng cónhiều lĩnh vực khác được nghiên cứu, chẳng hạn: cải tạo thói quen canh tác (Ingrid Fromm và cộng

sự, 2010); Những vấn đề bền vững về xã hội và môi trường được cải thiện và những hiệu quả đạtđược, nghiên cứu tập trung vào tính hiệu quả của việc sử dụng đầu vào và quản trị rủi ro (Amador,

2008)

Một nghiên cứu khác của Võ Thị Thanh Lộc và Nguyễn Phú Sơn (2011), cho thấy bảy loại rủi ro cho các tác nhân tham gia trong chuỗi: do thời tiết, thảm hoạ, ô nhiễm sinh học, biến động thị trường, thể chế và chính sách, hậu cần và do quản lý của các tác nhân và những rủi ro này ảnh hưởng đến toàn bộcác tác nhân tham gia chuỗi với các mức độ khác nhau

Phần tổng quan về chuỗi giá trị cho thấy các nghiên cứu đều tập trung phân tích các khâu cung cấp các yếu tố đầu vào, hệ thống chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị từ người trồng, thương lái, doanh nghiệp, phân phối, tiêu dung… xác định mối liên hệ giũa các yếu tố liên quan đến chi phí, thu nhập, phân tích lợi nhuận giữa các thành phần trong chuỗi, hệ thống được những nguyên nhân, yếu tố rủi ro ảnh hưởng đến các tác nhân tham gia chuỗi đồng thời đưa ra một số đề nghị để cải thiện và làm tăng giá trị các thành phần trong chuỗi, đặc biệt là nông dân

1.1.3 Tổng quan tài liệu nghiên cứu, thảo luận về cà phê và chứng nhận bền vững trên Thế

Giới:

Giá cà phê thế giới tuột dốc vào 1999, làm tổn hại rất lớn cộng đồng trồng cà phê trên Thế giới (ICO).Chính vì vậy, những người trồng cà phê nhỏ nhận được giá thấp so với chi phí sản xuất và buộc họ vào sự nghèo khó và nợ nần Do lợi tức thấp (hoặc không có) nên những người nông dân thường phải bán sản phẩm trước khi thu hoạch với giá thấp cho những thương lái (www.Global exchange.org).Chính vì giá thấp và nông dân cần phải được ứng trước nên hầu như điều này không thể xảy ra ở một thị trường tự do Vì vậy, trước những áp lực của những tổ chức phi chính phủ và cũng chính vì sợ rằng những người nông dân sẽ có thể không trồng cà phê nữa, nhiều nhà rang xay nhận thấy họ phải làm điều gì đó để giúp đỡ những người sản xuất Thêm vào đó, nếu nông dân đốn rừng để trồng thêm

cà phê sẽ là mối nguy hại cho môi trường và cuối cùng là việc đối xử với người lao động trong việc sản xuất cà phê thường không phải lúc nào cũng tốt

Vì vậy, chứng nhận cà phê bền vững phát triển theo thời gian vì những mục tiêu trên Theo GraemeAuld (2010), chứng nhận cà phê xuất hiện:

- Đầu tiên vào năm 1967, thực hiện bởi chương trình IFOAM về những tiêu chuẩn tậptrung vào tác động môi trường của sản xuất cà phê, nhấn mạnh việc bảo tồn đất và thêmvào một số vấn đề xã hội

- Năm 1996, chương trình Rain Forest (Mưa rừng) chủ yếu tập trung về tác động về môitrường, sinh thái, xã hội trong sản xuất cà phê

- Năm 1999, chương trình Utz certified liên quan đến việc thực hành sản xuất cà phê tốt,bao gồm về an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng, môi trường và sức khoẻ con người

- Ngoài ra còn một số chứng nhận khác như Organic, Bird Friendly, 4C…tập trung vàoviệc canh tác hữu cơ, hệ thống sinh thái sản xuất cà phê, gia tăng tính bền vững trong sảnxuất, chế biến cà phê…

Theo Daniele Giovannucci (2001), có những giai đoạn giá cà phê trên thế giới trải qua giai đoạn giárất thấp thì cà phê chất lượng cao là một trong những loại cà phê nhận được tiền thưởng bền vững.Organic, Shade và Fair Trade là những cà phê được gọi chung là cà phê bền vững, thường được trảmột giá tiền thưởng và có thể đem đến những lợi ích tốt hơn về môi trường, kinh tế và xã hội chongười sản xuất Bên cạnh đó, vấn đề chất lượng của cà phê được xem như quan trọng nhất và chiếm91,9% trong tổng số phiếu phỏng vấn Cà phê bền vững đem đến cho những người nắm giữ cà giữ càphê chiến lược quản lý rủi ro hữu hiệu Sự đa dạng về mùa màn (nhiều loại cây trồng) trên nông trại

cà phê đem đến nhiều lợi thế cho nông dân

Chính vì lợi ích của việc cà phê được chứng nhận bền vững nên một trong những mục tiêu của Nhữngthỏa thuận Quốc tế về cà phê, ICO (2007), việc phát triển cà phê bền vững được nhấn mạnh ở điềukhoản thứ 36 trong đó đề cập đến những nguyên tắc và mục tiêu của việc phát triển bền vững vànhững điều này được thể hiện trong Chương trình nghị sự 21 được thông qua tại hội nghị Liên HợpQuốc về môi trường và sự phát triển cũng như được thông qua tại hội nghị Thượng đỉnh Thế giới vềphát triển bền vững

Daniele Giovannucci và cộng sự (2008), đề cập rằng cà phê bền vững thông thường bao gồm ba khíacạnh bền vững (kinh tế, môi trường và xã hội) và được chứng nhận bởi bên thứ ba độc lập Sự rõ ràngthông suốt về giá cà phê chứng nhận là quan trọng, người mua và người bán hiểu được rõ ràng là họđang trả cho cái gì Thiếu sự rõ ràng có thể tạo nên lợi thế cho người mua và có thể giảm đi lượngngười quan tâm tham gia hay giảm số lượng chứng nhận hiện tại Cà phê được chứng nhận là quantrọng đối với người sản xuất nhưng chưa hoàn toàn đủ mà còn phụ thuộc vào chất lượng, sự ổn định

và tiếp thị một cách hiệu quả

Những năm gần đây, việc mua bán cà phê bền vững đã có sự phát triển một cách đáng kể Jason Potts,

và cộng sự (2010), đánh giá trong vòng 5 năm qua, việc mua bán cà phê bền vững đã gia tăng 433%đạt mức 457.756 tấn, chiếm 8% lượng xuất khẩu cà phê toàn cầu của năm 2009 Tuy nhiên, lượngcung tăng cao một cách đáng kể so với cầu, đạt 1.243.257 tấn, chiếm 17% sản lượng cà phê toàn cầu.Trong đó, Châu Mỹ La tinh cung cấp 75% tổng lượng cà phê bền vững Phần tiền thưởng được dùng

để trả cho cà phê bền vững trong năm 2009 giao động từ mức 0.025 USD đến 0.405 USD/pound.Khi hệ thống chứng nhận được hình thành thì hệ thống truyền thống (cũ) vẫn tồn tại song so chứkhông bị biến mất Hệ thống chứng nhận chỉ thêm những người mua vào chuỗi giá trị toàn cầu đượcquản trị bởi những cơ chế có tính trật tự hơn (Loconto, A, 2010)

Sự năng động hữu hiệu đang được hình thành giữa các hệ thống chứng nhận bền vững hiện nay (Fairtrade, Organics, Rainforest Alliance, Utz certified, 4C…dựa trên cấp độ mở rộng và tiêu chuẩn củachứng nhận và mặc dù có nhiều loại chứng nhận sẽ làm người tiêu dùng khó lựa chọn hay tạo một áplực về giá cả nhưng cũng tạo cơ hội tốt cho những chứng nhận này hiệp lực với nhau trong lĩnh vực

cà phê (Graeme Auld, 2010)

IDH (2011), nghiên cứu về chi phí cho việc chứng nhận và tiền thưởng chứng nhận cho thấy 2/3trong tổng số 60% của tiền tiền thưởng chứng nhận được chuyển đến nông dân và nhiều trường hợpđược ghi nhận nhà xuất khẩu hay bên thứ ba ứng trước chi phí liên quan đến việc chứng nhận Chi phí

liên quan đến việc chứng nhận bao gồm việc huấn luyện, đầu tư, đánh giá Trong khi đó, nông dânđược cho thấy từ nghiên cứu là đầu tư thời gian trong việc chế biến sản phẩm…cho việc kiểm soátnội bộ và các cuộc họp.

Qua một số tổng quan tài liệu trên cho thấy cà phê bền vững đang rất được chú trọng và ngày càng phát triển Thế giới không chỉ chú trọng đến việc làm thế nào phát triển sự tiêu thụ mà hiện đang rất chú tâm đến người sản xuất và các nước sản xuất nhằm đảm bảo nguồn cung lâu dài, bền vững và hy vọng đem đến một sự công bằng thương mại cho tất cả các thành phần tham gia vào chuỗi cung ứng.

1.1.4 Khái niệm về Utz:

Farnsworth and Goodman (2006), Utz được giới thiệu vào năm 1997, sản phẩm của sự hợp tác củanhững nhà sản xuất cà phê Guatemalan và nhà rang xay cà phê Hà Lan Ahold Coffee company.Chương trình chứng nhận Utz toàn cầu được thiết lập tiêu chuẩn cho sản xuất và chế biến cà phê(2006)

Utz là một chương trình chứng nhận toàn cầu, đưa ra các tiêu chuẩn về sản xuất và kinh doanh cà phê

có trách nhiệm Thị trường cà phê dựa trên chương trình chứng nhận tập trung vào nông trại đượcquản lý thế nào và những lãnh vực cơ bản của việc hữu hiệu nông trại và truy nguyên cà phê đồngthời yêu cầu có biểu hiện tốt và vấn đề xã hội và môi trường Bộ tiêu chuẩn Utz được dựa trên tiêu chíEurepGap for thực hành nông nghiệp tốt trên cây ăn quả, rau và Công ước Quốc tế ILO Utz có nghĩa

là “tốt” theo ngôn ngữ Maya

Nguồn quỹ của tổ chức này đến từ việc thu phí từ người mua đầu tiên phải trả cho mỗi cân Anh của

cà phê xanh chứng nhận Utz được thu mua (0.012 Đô la Mỹ/một cân Anh) Nguồn quỹ hoạt động củaUtz cũng đến từ những tổ chức phi chính phủ của Hà Lan và những tổ chức sáng lập phát triển vàquốc tế

Bộ tiêu chuẩn bao gồm 203 điều phải giám sát đề cập trong 12 chương áp dụng theo từng giai đoạnkhác nhau của sản xuất

Người giữ chứng nhận có thể là (Utz certified, 2006):

- Người sản xuất cá thể và có vai trò như một người giữ chứng nhận, đòi hỏi một sự tựkiểm tra và kiểm tra bên ngòai hằng năm

- Nhóm người sản xuất được tổ chức lại trong một liên đòan hay cấp đầu tiên của hợp tác

xã, có vai trò như những người giữ chứng nhận, và đòi hỏi một hệ thống kiểm soát nội bộ

và kiểm tra bên ngòai hằng năm

- Cấp thứ hai của hợp tác xã, nhà xuất khẩu hay nhà chế biến mà tổ chức hợp đồng hayhuấn luyện người sản xuất cà phê, đòi hỏi hệ thống kiểm sóat nội bộ để kiểm tra nhữnghọat động của chuỗi những người tham gia và kiểm tra bên ngòai hằng năm

Utz certified nhận ra tầm quan trọng và nổ lực của những người sản xuất cà phê cho việc sản xuất càphê bền vững và vì vậy họ hy vọng người mua hàng sẽ trả một khoản tiền thưởng cho điều này, mặcdù nó hoàn toàn không bị yêu cầu Khoản tiền thưởng này được thương lượng giữa bên giử chứngnhận (certificate holder) và người mua cà phê Utz đầu tiên (first buyer) Tuy nhiên, bởi vì phần tiềnthưởng chứng nhận là tùy ý nên điều đó không rõ là phần tiền này có bù đắp được chi phí việc chứngnhận (Tallorite và Vorley, 2005)

1.2 Tổng quan về tình hình cà phê trên Thế Giới

1.2.1 Sản lượng cà phê trên TG: Niên vụ 2011-2012 cả thế giới sản xuất 131,2 triệu bao cà phê (60

kg/bao), giảm 3% so với 134,4 triệu bao năm trước đó nhưng tăng 16,5% so với vụ

2002-2001

2002

-2001

2001-2002

2002-2003

2003-2004

2004-2005

2005-2006

2006-2007

2007-2008

2008-2009

2009-2010

2010-2011

2011-2012

Tổng sản lượng cà phê toàn cầu (60 kg/mil bags)

Nguồn tin: ICO

1.2.2 Tiêu thụ cà phê trên TG: Niên vụ 2011-2012 cả thế giới tiêu thụ 119,3 triệu bao cà phê (60 kg/

bao), tăng 2.1% so với 116,8 triệu bao năm trước đó nhưng tăng gấp 2 lần so với vụ

2002-2001

2002-2001

2001-2002

2002-2003

2003-2004

2004-2005

2005-2006

2006-2007

2007-2008

2008-2009

2009-2010

2010-2011

2011-2012

0 20000

Tổng lượng tiêu thụ cà phê toàn cầu (60 kg/mil bags)

Nguồn tin: ICO

1.2.3 Tương quan giữa sản xuất và tiêu thụ cà phê trên TG: việc tiêu thụ cà phê tăng một cách đáng

kể trong năm năm gần đây Điều này chứng tỏ, cà phê ngày càng được mở rộng thị trường tiêuthụ

-200

1

2001-2002

2002-2003

2003-2004

2004-2005

2005-2006

2006-2007

2007-2008

2008-2009

2009-2010

2010-2011

2011-2012

Sản lượng tòan cầu-tiêu thụ (1000 bags/60kgs)

Tổng sản lượng cà phê toàn cầu (60 kg/mil bags)

Tổng lượng tiêu thụ cà phê toàn cầu (60 kg/mil bags)

Nguồn tin: ICO

1.2.4 Sản xuất cà phê Utz trên TG: Trong khi tổng sản lượng cà phê thế giới niên vụ 2008/2009

giảm 6.5% thì cà phê chứng chỉ Utz tăng sản lượng 20% trong cùng thời điểm so sánh So vớiniên vụ 2009/2010, sản lượng cà phê chứng chỉ Utz tăng từ 6,1 triệu bao đến 6,6 triệu bao,tương đương 394,003 tấn

2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 0

Tổng sản lượng cà phê Utz toàn cầu (60 kg/mil bags)

Nguồn tin: www.Utzcertified.org

 Ba nước sản xuất cà phê chứng chỉ Utz đứng đầu thế giới là: Brasil, Việt Nam, Honduras…chiếm75% tổng số lượng cà phê Utz bán được trong năm 2010

 Cầu cà phê chứng chỉ Utz: Cà phê chứng chỉ Utz đang được tiêu thụ trên khoảng 46 nước trên

thế giới Tại Hà Lan và Thụy Sĩ khối lượng cà phê này chiếm 40% tổng số lượng cà phê đượctiêu thụ Hệ thống truy nguyên sản phẩm cà phê Utz đưa cho những bên liên quan sự tín nhiệm vàđảm bảo những gì mà người tiêu thụ đang tìm kiếm: sản phẩm họ đang mua thật sự được sản xuấtmột cách bền vững

2006 2007 2008 2009 2010 0

Tổng lượng tiêu thụ cà phê Utz toàn cầu (60 kg/mil bags)

Nguồn tin: www.utzcertified.org

 Tương quan giữa số lượng nước sản xuất và lượng cà phê chứng chỉ Utz trên TG: Số

nước sản xuất cà phê Utz tăng đến 22 nước từ 18 nước vụ mùa 2006-2007 và lượng cà phê Utz được chứng nhận tăng từ 185 ngàn đến 476 ngàn tấn

06-07 07-08 08-09 09-10 10-11 11-12 0

5 10 15 20 25

0 100000 200000 300000 400000 500000

600000 Nước sản xuất Lượng cà phê Utz chứng nhận

Nguồn tin: www.utzcertified.org

1.3 Thông tin chung về cà phê tại Việt Nam

1.3.1 Sơ lược về cây cà phê Việt Nam:

Cà phê là tên một chi thực vật thuộc họ Thiến Thảo (Rubiaceae) Họ này bao gồm khoảng 500

chi khác nhau với trên 6000 loài cây nhiệt đới Chi cà phê bao gồm nhiều loài cây lâu năm khác nhau Trong đó, loài cà phê Robusta (tên khoa học Coffea canephora) chiếm 39% tổng sản lượng

cà phê trên Thế giới

Cà phê Robusta (hay còn gọi theo tiếng địa phương là cà phê Vối hay cà phê Xẻ) Đây là chủng

loại chính được trồng tại tỉnh Lâm Đồng

Cà phê Robusta có mùi thơm nồng, không chua, hàm lượng cafein cao (1-4%), hiện nay được sử dụng nhiều trong sản xuất cà phê hòa tan (instant coffee)

Niên vụ cà phê tại Việt Nam được tính từ tháng 10 đến hết tháng chín năm sau (theo dương lịch) Thu hoạch thường kéo dài từ tháng 10 đến hết tháng 1 (tùy theo thời tiết, địa hình)

Chu trình sinh trưởng và phát triển cà phê Robusta ở Việt Nam:

Tháng

2 Tháng 3 Tháng4 Tháng5 Tháng6 Tháng 7 Tháng8 Tháng9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng12 Tháng1

Năng suất: bình quân 21,9 tạ/ha (tăng 2,0% so năm 2010) (Cục trồng trọt, 2012)

DIỄN BIẾN NĂNG S UẤT CÀ PHÊ

(1961-2010)

0 5 10 15 20 25 30

Giống: Bên cạnh những giống cây cà phê trồng từ thời Pháp vẫn tồn tại, những năm gần đây Việnnghiên cứu WASI đã cho nhiều bộ giống mang đặc tính: năng suất cao, cỡ hạt lớn, chín muộn,kháng rĩ sắt và tuyến trùng Một số giống chủ yếu được trồng ở Tây nguyên hiện nay: TR4, TR9,TR11, Trường Sơn, Huỳnh Điểu, Thiện Trường

Nông dân tiến hành trồng mới theo nhiều hình thức: nhổ bỏ cây cũ trồng lại cây mới; cưa đốnghép cải tạo từng thân hoặc nguyên cây

1.3.2 Diện tích cà phê Việt Nam:

Diện tích gieo trồng tăng mạnh từ năm 2006 chủ yếu do giá thế giới tăng cao Sơ bộ diện tích gieo trồng 2011, 572 ngàn hecta tăng 13% so với năm 2006