Slide bài giảng VITAMIN MUỐI KHOÁNG

VITAMIN - MU I KHOÁNGỐ VITAMIN ĐỊNH NGHĨA Vitamin là những hợp chất hữu cơ có hoạt tính sinh học không thể thiếu được đối với người cũng như động vật, có vai trò quan trọng trong chuyển hóa các chất và đảm bảo cho cơ thể hoạt động bình thường. Trừ vitamin D và K, tất cả các vitamin còn lại đều được cung cấp từ thức ăn vì cơ thể không tự tổng hợp được hoặc nếu có thì với một lượng rất nhỏ không đủ cho nhu cầu hàng ngày. VITAMIN VÀ THỰC PHẨM Giống nhau vitamin có cấu trúc gần với acid béo chưa no. Khác nhau lượng vitamin các loại cần thiết hàng ngày khoảng 1 - 1.000 mg lượng thực phẩm (protid, lipid, glucid) cần thiết hàng ngày có thể đến 1.000 g THỨC UỐNG NGŨ CỐC RAU CẢI, TRÁI CÂY SỮA , SẢN PHẨM TỪ SỮA THỊT, CÁ, TRỨNG CHẤT BÉO ĐƯỜNG, SẢN PHẨM CÓ ĐƯỜNG Hạn chế tiêu thụ Hạn chế tiêu thụ 1 lần mỗi ngày Mỗi bữa ăn 5 lần mỗi ngày Mỗi bữa ăn Tùy ý 1 phần 2 đến 4 phần 5 phần 4 đến 6 phần ngày 0 đến 2 ly THỰC PHẨM CÁC NGHIÊN CỨU VỀ VITAMIN Chữa bệnh bằng chê độ dinh dưỡng Từ những bệnh đưa ra giả thuyết về vitamin Khám phá, phân lập, xác đònh cấu trúc, tổng hợp Nghiên cứu về sinh hóa, sản xuất, đưa ra thò trường Phát hiện các chức năng sinh hóa mới THỰC PHẨM TẾ BÀO ĐÀO THẢI VITAMIN VÀ CHUYỂN HÓA TẾ BÀO CÁC ENZYM: SOD, catalase, glutathion peroxydase, CoQ10 CÁC PHÂN TỬ “BẪY” ELECTRON: vitamin A, E, C, bêtacaroten, khoáng chất vi lượng Hiệu quả bảo vệ Khác nhau vitamin là chất hữu cơ các nguyên tố vi lượng là chất vô cơ. VITAMIN VÀ CÁC NGUYÊN TỐ VI LƯNG (Fe, I, Mn, Zn ) Giống nhau + không có giá trò về mặt năng lượng + cần thiết cho sự phát triển, + tác động ở liều thấp + cơ thể không tự tổng hợp được mà phải được cung cấp từ thực phẩm. [...]... tetrahydrofolic, tạo feritin KHÁNG VITAMIN (ANTIVITAMIN) Đònh nghóa Là các chất có cấu trúc hóa học tương tự như vitamin nhưng có thể ức chế tác động của vitamin do: + phá hủy cấu trúc phân tử của vitamin + cạnh tranh ở các phản ứng mà vitamin tham gia xúc tác, + làm ngừng chuyển hóa ở một giai đoạn nhất đònh Thí dụ: dẫn xuất dicoumarin là chất đối kháng với vitamin K Các chất kháng vitamin thường được Sử dụng... B3 TÌNH TRẠNG THỪA VITAMIN Bệnh do thừa vitamin gọi là hypervitaminose Nguyên nhân có thể do ăn uống nhưng ít gặp vì cơ thể có cơ chế tự điều chỉnh trong quá trình hấp thu qua đường tiêu hóa, hoặc do lạm dụng thuốc Các vitamin tan trong nước khi thừa thì không gây độc cho cơ thể như các vitamin tan trong dầu + vitamin A gây tăng áp suất hộp sọ, + vitamin C có thể gây sỏi thận, + vitamin B6 làm rối... giác, + vitamin B12 gây thừa Co làm tăng sản tuyến giáp, tăng hồng cầu quá mức ẢNH HƯỞNG CỦA VITAMIN ĐẾN TÁC DỤNG CỦA THUỐC Vitamin D làm tăng Ca huyết nên có thể gây loạn nhòp tim nếu dùng chung với digitalin Vitamin D và vitamin K bò tăng chuyển hóa bởi phénytoin, phénobarbital khi dùng lâu dài để chữa bệnh động kinh Vitamin K làm giảm tác dụng của thuốc chống đông máu do đối kháng tác dụng Vitamin. . .VITAMIN VÀ ENZYM Cấu trúc của enzym Apoenzym + bản chất là protein + quyết đònh tính đặc hiệu của enzym Coenzym + bản chất không phải là protein + gồm - 1 chất xúc tác gắn với - 1 acid hữu cơ chất xúc tác là vitamin hoặc kim loại nhưng thường là vitamin GỌI TÊN - Theo tác động - Theo chữ cái latin như A, B, C, D - Theo danh pháp IUPAC PHÂN LOẠI - Theo tác động - Theo tính hòa tan VITAMIN Vitamin... folat ở ruột vào máu + Vi khuẩn, ký sinh trùng ở ruột cũng cần vitamin nên tranh giành Do gia tăng nhu cầu • + bệnh nhiễm khuẩn cần nhiều vitamin để tạo kháng thể • + dùng các thuốc có ảnh hưởng đến sự hấp thu của vitamin như kháng sinh phổ rộng, thuốc ngừa thai, thuốc chống co giật, • + thời kỳ có thai, cho con bú Tương tác giữa các vitamin + vitamin A nhiều gây loãng xương dù lượng vit D được cung cấp... xanthoptérin acid pangamic amygdalosid acid ascorbic leucocianol rutin vitamin chống béribéri Vitamin tan trong nước yếu tố chống pelagra yếu tố tạo bạch cầu hạt yếu tố chống bạc tóc bécilan coenzym R, bios IIb tạo baz pyrimidin chống oxy hóa tế bào Vitamin làm bền thành mạch KIỂM NGHIỆM Các phương pháp, kỹ thuật được dùng để kiểm nghiệm vitamin Đònh tính - Phản ứng màu: A, K - Phổ UV: A, E, K, B6, B9,... VITAMIN Vitamin tan trong dầu TÊN HÓA HỌC TÊN KHÁC A D2 hoặc D3 E sản K1, K2, K3 F* retinol ergocalciferol, cholecalciferol α-tocopherol vitamin chống khô mắt vitamin chống loãng xương vitamin của sự sinh phytonadion, menaquinon, menadion acid linoleic, arachidonic vitamin chống chảy máu B1 B2 B3 hay PP B4* B5 B6 hay G B7* hay J B8 hay H B9 hay Bc, M, L1 B10 * hay H’, H2 B11 * hay O, T B12 hay L2 B13... vitamin thường được Sử dụng + trong nghiên cứu - dùng pyrithiamin (kháng vitamin B1) để gây bệnh tê phù trên chuột - dùng gluco-ascorbic (kháng vitamin C) để gây bệnh scorbut trên chuột + trong trò liệu - dùng dicoumarin (kháng vitamin K) để chống đông máu - dùng methotrexat (kháng acid folic) để chống ung thư TÌNH TRẠNG THIẾU VITAMIN Do dinh dưỡng Do các nguyên nhân khác Do hấp thu bò cản trở + Avidin... VITAMIN Do dinh dưỡng Do các nguyên nhân khác Do hấp thu bò cản trở + Avidin ở lòng trắng trứng tạo phức với biotin + Ethanol làm tổn thương ống tiêu hóa nên giảm hấp thu vitamin B1, PP, B9 + Thiaminase trong thòt cá nước lợ phân hủy vitamin B1 + Dược phẩm - Kháng sinh phổ rộng, sulfamid - Thuốc kháng acid cản trở hấp thu ion kim loại (II và III) tạo phức với vit A - Thuốc nhuận trường kích ứng làm giảm... Vitamin PP có tác dụng dãn mạch ngoại biên nên có thể gây hạ huyết áp thế đứng khi dùng chung với thuốc hạ huyết áp loại ức chế adrénergic Vitamin B6 sẽ làm levodopa (trò parkinson) mất hoạt tính nhanh do vit B6 là men vận chuyển nhóm amin và decarboxyl hóa acid amin Vitamin C là acid nên - làm giảm nhanh hoạt tính các kháng sinh không bền trong môi trường acid (PNC, ampicillin, erythromycin), - tăng . TÊN - Theo tác động - Theo chữ cái latin như A, B, C, D - Theo danh pháp IUPAC PHÂN LOẠI - Theo tác động - Theo tính hòa tan VITAMIN TÊN HÓA HỌC TÊN KHÁC Vitamin tan trong dầu A retinol vitamin. B 2 Đònh lượng - Phổ UV: A, B 2 , B 9 , B 12 - Sắc ký lỏng: D, K - Sắc ký khí: E - Môi trường khan: B 1 , B 6 , B 8 - So màu: B 5 - Thể tích: C CHỨC NĂNG SINH HỌC VITAMIN CHỨC NĂNG A - dạng alcol:. K. Các chất kháng vitamin thường được Sử dụng + trong nghiên cứu - dùng pyrithiamin (kháng vitamin B 1) để gây bệnh tê phù trên chuột. - dùng gluco-ascorbic (kháng vitamin C) để gây