Bài giảng Vitamin và muối khoáng

I- Vitamin- Vitamin là hợp chất hoá học đơn giản, là thành phần cấu trúc của nhiều enzim trong cơ thể... • Vitamin là thành phần cấu trúc của nhiều enzim tham gia các phản ứng chuyển

I- Vitamin



Năm 1953, các thủy thủ và đoàn

thám hiểm Cactiê đi Canađa đã mắc bệnh Xcobut (chảy máu, viêm khớp)

do thiếu rau quả, thịt lợn.

 Vitamin có vai trò rất quan trọng.

I- Vitamin

- Vitamin là hợp chất hoá

học đơn giản, là thành

phần cấu trúc của nhiều

enzim trong cơ thể

? Hãy lấy một vài ví dụ về hậu quả

của thiếu vitamin?.

• Ở trẻ em, thiếu VTM D -> còi xương.

• Thiếu VTM A -> quáng gà, còi xương

• Thiếu VTM B -> bệnh phù

• Thiếu VTM C -> chảy máu chân

răng(xcobut)

•

Hãy đánh dấu X vào các câu đúng:

• Vitamin có nhiều ở thịt, rau quả tươi.

• Vitamin cung cấp cho cơ thể một nguồn năng

lượng.

• Vitamin là hợp chất hữu cơ có trong thức ăn với

một liều lượng nhỏ, nhưng rất cần thiết cho sự

sống.

• Vitamin là một loại muối đặc biệt làm cho thức ăn ngon hơn.

• Vitamin là thành phần cấu trúc của nhiều enzim

tham gia các phản ứng chuyển hóa năng lượng

của cơ thể.

• Cơ thể người và động vật không thể tổng hợp

được vitamin mà phải lấy từ thức ăn.

x

x

x x

Nhóm tan trong dầu mỡ: A,D,E,K…

Nhóm tan trong nước: C,B (B1,B2,B6 ,B12…)

Bảng 34.1 Tóm tắt vai trò chủ yếu của một số vitamin

Vitamin A

Cần cho sự trao đổi canxi và phốtpho

Nếu thiếu trẻ em mắc bệnh còi xương,người lớn: loãng xương.

Vitamin D

Vitamin E

Cần cho sự phát dục bình thường Chống lão hoá,bảo vệ tế bào Gan,hạt nảy mầm, dầu thực vật…

Vitamin C

Chống lão hoá, chống ung thư.Thiếu sẽ làm mạch máu giòn,gây chảy máu,mắc bệnh xcobut.

Rau xanh, cà chua,quả tươi

B1 B2 B6

B12

Tham gia quá trình chuyển hoá.Thiếu sẽ mắc bệnh tê phù, viêm dây thần kinh Có trong ngũ cốc, thịt lợn,trứng, gan. Thiếu sẽ gây loét niêm mạc Có trong gan, thịt bò, trứng,hạt ngũ cốc Thiếu gây viêm da, suy nhược

Thiếu gây bệnh thiếu máu.

Nếu thiếu sẽ làm cho biểu bì kém bền vững,dễ nhiễm trùng,giác mạc của mắt khô,có thể dẫn tới mù loà.

Có trong lúa gạo,cà chua,ngô vàng,cá hồi,gan.

Có trong gan cá biển,sữa,trứng,pho mát, thịt



- vai trò của vitamin?

I- Vitamin

Viêm lợi Khô mắt

Vi êm niêm mạc

Viêm khớp Còi xương

Viêm da



I- Vitamin

- Vitamin là hợp chất hoá học đơn

giản, là thành phần cấu trúc của nhiều

enzim trong cơ thể



- vai trò của vitamin?

- Vai trò: Đảm bảo các hoạt động

sinh lí bình thường của cơ thể

- Cần phối hợp cân đối các loại

thức ăn để cung cấp đủ vitamin

cho cơ thể

- Trong khẩu phần ăn

uống hằng ngày chúng ta cần chú ý điều gì?

I- Vitamin

Thực vật- nguồn cung cấp nhiều VTM

-> VTM rất cần cho cơ thể nhưng chỉ cần cung cấp một lượng nhỏ, nếu

cung cấp quá nhiều sẽ gây hậu quả xấu cho sự phát triển của cơ thể

và dẫn truyền xung thần kinh.

Có trong muối ăn.Có nhiều trong tro thực vật

Can xi

Là thành phần quan trọng trong dịch nội bào trong nước mô,huyết tương.Tham gia các hoạt động trao đổi của tế bào và hoạt động co cơ, hình thành và dẫn truyền xung thần kinh.

Cơ thể chỉ hấp thụ canxi khi có mặt vitaminD Có nhiều trong sữa, trứng , rau xanh

Sắt Là thành phần cấu tạo của hêmôglôbin trong hồng cầu Có trong thịt, cá, gan,trứng, các

Kẽm Là thành phần của nhiều enzim Cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể và hàn gắn vết thương. Có trong nhiều loại thức ăn, đặc biệt là thịt.

Là thành phần cấu tạo của nhiều enzim Có nhiều trong thịt, cá.

II Muối khoáng:

1, Vai trò của muối khoáng là gì?

2, Vì sao thiếu VTM D trẻ em lại dễ

mắc bệnh còi xương?

3, Tại sao Nhà nước lại vận động nhân dân sử dụng muối iôt?

Đáp án:

1, Muối khoáng là thành phần quan

trọng của tế bào, đảm bảo cân bằng

áp suất trong tế bào.

2, VTM D thúc đẩy quá trình chuyển hóa Canxi và Photpho tạo xương.

3, Vì muối iôt là thành phần quan trọng của hoocmon tuyến giáp, thiếu iôt sẽ dẫn đến bệnh đần độn.

- Trong bữa ăn hằng ngày cần có đủ lượng thịt (trứng, sữa) và rau quả tươi Có đủ

muối (nên dùng muối iôt), đối với trẻ em cần bổ sung thêm Canxi (sữa, nước xương hầm)

- Khi chế biến cần tính toán hợp lí về

nguyên tắc nấu nướng và thời gian chế

biến để đảm bảo VTM không bị phân hủy.

Hằng ngày cần lựa chọn và chế biến thực phẩm như thế nào để đảm bảo lượng VTM và muối khoáng cho cơ

thể?



I- Vitamin

- Vitamin là hợp chất hoá học đơn

giản, là thành phần cấu trúc của nhiều

enzim trong cơ thể



- Vai trò: Đảm bảo các hoạt động

sinh lí bình thường của cơ thể

- Cần phối hợp cân đối các loại

thức ăn để cung cấp đủ vitamin

cho cơ thể

II-Muối khoáng

- Vai trò của muối

khoáng?

- Muối khoáng là thành phần quan

trọng của tế bào, tham gia vào thành

phần cấu tạo của nhiều enzim đảm

bảo qúa trình trao đổi chất và năng

lượng.

Trong khẩu phần ăn hằng ngày cần được cung cấp những loại thực phẩm nào và chế biến như thế nào để đảm bảo đủ vitamin

Và muối khoáng cho cơ thể?

-Khẩu phần ăn cần : + Cung cấp đủ lượng thịt và rau, quả tươi

+ Cung cấp muối vừa phải.

+ Nên dùng muối iốt.

+Trẻ em cần được tăng cường muối can xi

+Chế biến thức ăn hợp lí

Nátriclorua : 2-10(g) Kali : 1-2 (g) Magiê : 0,3(g) Phôtpho :1,5(g) Đồng :0,001(g) Mangan :0,0003(g) iốt :0,00003(g)

Hàm lượng muối khoáng hàng ngày của mỗi người



Tìm những cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống

để hoàn thành các câu sau:

Vitamin và muối khoáng tuy không cung cấp ……… năng lượng

cho cơ thể, nhưng ……… không thể thiếu trong khẩu phần ăn uống

Cần cung cấp cho cơ thể các loại……… vitamin và ……… muối khoáng

theo một tỉ lệ hợp lí bằng cách ……… phối hợp các loại thức

ăn trong bữa ăn hàng ngày.



B i t p ki m tra tr c nghi m à ậ ể ắ ệ

Bài tập1 Nối thông tin cột (1) với cột (2) để được câu trả lời đúng:

A và D C E

Bài tập 2: Khoanh tròn chữ cái đứng truớc câu trả lời đúng : trong các loại muối khoáng sau đây, loại nào là thành phần cấu tạo của hêmôglôbin trong hồng cầu:

A Canxi B iốt C Kẽm D. Sắt

I- Vitamin

II-Muối khoáng

1, Hãy giải thích vì sao trong thời kì

Pháp thuộc, đồng bào dân tộc ở Việt Bắc và Tây Nguyên phải đốt cỏ tranh

để lấy tro ăn?

2, Vì sao cần bổ sung thức ăn giàu

chất sắt cho các bà mẹ khi mang

thai?

2, Sắt cần cho sự tạo hồng cầu và tham gia quá trình chuyển hóa Vì vậy bà mẹ mang thai cần được bổ sung chất sắt để thai phát triển tốt, người mẹ khoẻ mạnh.