Slide bài giảng VITAMIN TAN TRONG dầu

VITAMIN TAN TRONG D UẦ VITAMIN A Vitamin A là tên chung của một số chất có cấu trúc hoá học và hoạt tính tương tự nhau. CH 2 OH 1 2 3 4 5 15 14 13 12 10 9 8 7 17 11 6 16 18 19 vitamin A 1 vitamin A 2 tretino ïn isotretino ïn đồng phân 13-cis của acid retinọc trans CH 2 OH 1 2 3 4 5 15 14 13 12 10 9 8 7 17 11 6 16 18 19 14 1 2 3 4 5 13 12 10 9 8 7 17 11 6 16 18 19 3 COOH 1 2 3 4 5 15 14 13 12 10 9 8 7 17 11 6 16 18 19 COOH COOC 2 H 5 1 13 12 10 9 8 7 11 18 19 19 18 11 7 8 9 10 12 13 14 1 H 3 CO COOH H 3 CO * retinol retinol có trong cá nước mặn 3-dehydroretinol có trong cá nước lợ hoạt tính khoảng 1/3 vitamin A 1 * acid retinoic * các retinoid thơm hay arotinoid [...]... 16' 18' 20' 22' 24' VITAMIN TỔNG HP: K3-K6 - Menadion (vitamin K3) và các dẫn chất hòa tan, R = - H O O O CH3 2 O SO3Na N O menadion tan trong dầu dạng bisulfit tan trong nước R * R = OH 1 2 4 NH2 3 CH3 CH3 CH3 O CH2 COONH4 dạng oxim tan trong nước : vitamin K5 * R = NH2 : vitamin K6 - Menadiol (vitamin K4) và các este OH O CH3 OR CH3 CH3 khử oxy hóa O menadion R P O menadiol (vitamin K4) OR este của... VITAMIN E KHỞI ĐẦU KẾT THÚC LAN TRUYỀN VITAMIN K O O 8 7 6 A 5 B 2 3 4 CH3 R O O naphtalen 1 naphtoquinon-1,4 2- methylnaphtoquinon–1 (vit K) Các vitamin K có cấu trúc quinon methyl-2-naphtoquinon-1,4 VITAMIN THIÊN NHIÊN - Vitamin K1: nguồn gốc thực vật phytomenadion hay α phylloquinon: R là dây phylyl C20 : 4 đơn vò isopren, 2' 4' 6' 8' 10' 12' 14' 16' 3 1' - Vitamin K2: nguồn gốc động vật farnoquinon:... hoạt tính HÓA TÍNH Vitamin E là chất che chở cho các chất dễ bò oxy hóa khác, nó bò oxy hóa theo phản ứng O OH CH 3 OH OH CH 3 R R HO O dạng oxy hóa dạng khử DIỄN TIẾN TỰ OXY HÓA MÀNG TẾ BÀO KHỞI ĐẦU LAN TRUYỀN KẾT THÚC Gốc tự do BỨC XẠ GÂY RA GỐC TỰ DO NĂNG LƯNG ÁNH SÁNG Gốc tự do Màng tế bào Chuỗi phản ứùng gốc Gốc tự do Vitamin E Màng tế bào Vitamin E trung hòa gốc tự do TÁI TẠO VITAMIN E KHỞI ĐẦU...R 18 12 11 1 9 19 A 10 HO 3 B 5 C 8 13 12 18 17 11 1 D 2 14 7 Provitamin D (sterol) HO A 3 4 9 10 19 5 C 8 13 R 17 D 16 14 7 6 vitamin D Để sterol trở thành provitamin thì nhân B cần có hệ thống liên kết đôi liên hợp ở 5-6, 7-8 Các vitamin D không còn cấu trúc sterol nữa do - vòng B mở - thêm liên kết đôi ở 10-19 nên trở thành hệ thống 3 liên kết... nghị :1.000 UI (25 mcrg)/ngày cho trẻ thiếu tháng bú sữa mẹ 20 Vitamin D và trẻ em Ngoài tác dụng tránh còi xương, loãng xương Vitamin D được sử dụng như là biện pháp can thiệp và hỡ trợ trong các trường hợp nhiễm trùng (vi kh̉n và virus) và nâng cao sự miễn dịch ở trẻ em (Pediatr Res 2009,65(5 Pt 2):106R-113R) Vitamin D ngăn ngừa nhiễm trùng đường hơ hấp ở trẻ em... thành thiotocopherol là chất không có hoạt tính vitamin cũng không là chất kháng vitamin - Nhóm - OH ở vò trí 6 là không thể thiếu được OH có thể ở dạng tự do hoặc được este hóa, este acetat có hoạt tính cao hơn gấp 3 lần tocopherol 13' R3 R2 8 7 2 6 HO 1 O 4 3 5 * 1' 2' * 3' 4' 5' 6' 7' *' 8 9' 10' 11' 12' 13' R1 - Các nhóm methyl cần thiết cho hoạt tính vitamin; số nhóm methyl càng nhiều thì hoạt tính... UI/ngày 51-70 tuổi: 400UI/ngày 71 trở lên: 600 UI/ngày Giới hạn an tồn trên:2.000 UI/ngày(Nation Institutes of Health – Mỹ) PHỤ NỮ MANG THAI Khuyến cáo: - 400 IU (10mcg)/ngày trong suốt thời gian có thai - Liều cao 1.000 IU/ngày (25mcg) trong suốt 3 tháng cuối của thời kỳ thai nghén, hoặc 100.000 đơn vị (2.500mg) một liều duy nhất vào ngày đầu của 3 tháng cuối mang thai TRẺ EM - Năm 2008: viện Nhi Khoa Mỹ... đơi ở trẻ béo phì và sinh thiếu tháng VITAMIN E 1 8 O O 7 + 3 6 5 benzen dihydro pyran 2 4 chroman R3 R2 HO 8 7 O 1 2 6 5 R1 4 3 * 1' 2' * 3' 4' 5' 6' * 7' 8' 9' 10' 11' 12' 13' R3 R2 HO 8 7 O 1 2 6 5 4 3 * 1' 2' * 3' 4' 5' 6' * 7' 8' 9' 10' 11' 12' 13' R1 R1 C5 R2 C7 R3 C8 TÊN HP CHẤT H H H tocol CH3 CH3 CH3 α - tocopherol (trimethyl-5,7,8 tocol ), vitamin E CH3 H CH3 β - tocopherol (dimethyl-5,8... liên kết đôi liên hợp (trien) ở 5-6, 7-8, 10-19 - Mạch nhánh ở vò trí carbon 17 là khác nhau 15 LIÊN QUAN CẤU TRÚC - TÁC DỤNG 18 12 11 1 HO 3 9 A 2 C 10 19 4 8 B 5 13 14 R 17 D 16 15 7 6 Tác dụng của vitamin D2 , D3 phụ thuộc vào cấu trúc steroid - Vòng B phải mở - Nhóm - OH ở vò trí 3 phải có vò trí β (phía trên mặt phẳng) và tự do - Phải có nhóm methylen =CH2 ở vò trí 10 - Hệõ trien liên hợp 5-6, . provitamin thì nhân B cần có hệ thống liên kết đôi liên hợp ở 5-6 , 7-8 . Provitamin D (sterol) vitamin D Các vitamin D không còn cấu trúc sterol nữa do - vòng B mở - thêm liên kết đôi ở 1 0-1 9. TRÚC - TÁC DỤNG - Vòng B phải mở. - Nhóm - OH ở vò trí 3 phải có vò trí β (phía trên mặt phẳng) và tự do. - Phải có nhóm methylen =CH 2 ở vò trí 10. - Hệõ trien liên hợp 5-6 , 7-8 , 1 0-1 9. 16 15 4 3 6 2 HO 5 7 17 14 13 12 11 10 9 1 R A C D 8 18 19 B