BÀI TIỂU LUẬN VITAMIN TAN TRONG DẦU

ĐẠI HỌC KHOA HỌC BÀI TIỂU LUẬN VITAMIN TAN TRONG DẦU Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Anh Đức Vũ Thị Chu Ngọc Nguyễn Hồng Phong Dương Trung Tá Thái nguyên, tháng 10 năm 2012 Mở đầu Các loại vitamin tan chất béo quan trọng sức khỏe số chúng quan trọng kèm với chức khác mà cần phải biết.Vitamin A, D, E K phân loại loại vitamin tan chất béo, thực tế hồ tan chất béo cuối hấp thụ thể người từ đường ruột Các loại vitamin tan chất béo lưu trữ gan mô mỡ, chúng bị loại bỏ khỏi thể chậm nhiều so sánh với vitamin tan nước Bởi vitamin tan chất béo lưu trữ thời gian dài, thường đặt nguy lớn độc tính so với vitamin tan nước tiêu thụ vượt trội Trong điều có nghĩa bạn khơng phải lúc cần phải ý đến tiêu thụ hàng ngày số lượng lưu trữ Một chế độ ăn uống bình thường cân khơng dẫn đến độc tính vậy, thể khỏe mạnh Bạn phải luôn nhớ thể yêu cầu liều lượng nhỏ vitamin, bao gồm tất vitamin tan chất béo Điều thực tế bổ sung vitamin với liều cao Vitamin A, D, E K dễ dàng dẫn đến ngộ độc vitamin Hãy nhớ thể cần lượng nhỏ vitamin Để hiểu biết thêm vai trị, lợi ích cách sử dụng vitamin cho phù hợp với cầu thể tìm hiểu thêm loại vitamin tan dầu KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VITAMIN Khái niệm, vai trò vitamin Vitamin hợp chất hữu có khối lượng phân tử thấp, phân tử hữu cần thiết lượng nhỏ cho hoạt động chuyển hoá bình thường thể sinh vật Vitamin tạo nên thành phần chủ yếu : alcol, quinon, aldehyt, amin… Vitamin chất cần thiết cho thể mà hầu hết chúng thể tự cung cấp được, phải nhờ nguồn bên từ thực phẩm I I.1 Vitamin cần thiết, có tác dụng trì q trình chuyển hóa bảo đảm sinh trưởng hoạt động bình thường thể Tuy nhiên, loại thuốc khác, vitamin dao hai lưỡi Nếu sử dụng bừa bãi, gây tác hại thể 1.2 Phân loại vitamin Vitamin hợp chất hữu cần thiết với thể người, nhu cầu đòi hỏi số lượng ít, chúng bắt buộc phải có thức ăn Tên gọi “vitamin” có từ năm 1912 nhà khoa học Ba Lan Funk với ý nghĩa “amin sống” Tuy nhiên người ta thấy rõ vitamin hố học khơng họ với số amin Từ lâu vitamin chia thành loại: loại vitamin tan nước loại vitamin tan chất béo Các vitamin tan nước thừa tiết theo đường nước tiểu đe doạ tình trạng nhiễm độc vitamin Ngược lại vitamin tan chất béo khơng đào thải theo đường mà lượng thừa dự trữ mơ mỡ, gan Khả tích luỹ gan lớn nên dự trữ đủ cho thể thời gian dài Tuy nhiên lượng lớn vitamin A D gây ngộ độc Vitamin tan nước : loại vitamin B, C Vitamin Vitamin tan dầu : Các nhóm vitamin A, D, E, K II CÁC LOẠI VITAMIN TAN TRONG DẦU Vitamin tan dầu hấp thu với chất mỡ, thể khơng hấp thu mỡ khơng hấp thu vitamin Q trình hấp thu địi hỏi phải có acid mật làm chất nhũ hóa mỡ khơng tan máu, để thuốc hấp thu tốt nên uống sau bữa ăn Khi dùng liều, vitamin không thải trừ hết qua thận mà tích lũy chủ yếu gan mơ mỡ, dùng liều cao kéo dài gây độc tính, đặc biệt vitamin A D Do tích lũy thể nên triệu chứng thiếu thường xuất chậm, không cần bổ sung hàng ngày dạng thuốc Các vitamin tương đối bền vững với nhiệt, không bị phá hủy trình nấu nướng Vitamin A có rau màu đỏ Nhu cầu hàng ngày vitamin tan dầu người bình thường phụ thuộc vào lứa tuổi, cụ thể: với trẻ tuổi, nhu cầu vitamin A 1.500IU/ngày, vitamin D 400IU/ngày, vitamin E 5IU/ngày; với trẻ từ – tuổi, nhu cầu vitamin A 2.500IU/ngày, vitamin D 400IU/ngày, vitamin E 10IU/ngày; với trẻ tuổi người lớn, nhu cầu vitamin A 5.000IU/ngày, vitamin D 400IU/ngày vitamin E 30IU/ngày II.1 a b Nhóm vitamin A (Retinnol) Tính chất - Không tan nước, tan tốt dung môi lipit, ete, ethanol… - Bền điều kiện yếm khí, bền với acid kiềm nhiệt độ khơng q cao - Dễ bị oxy hóa oxy khơng khí, ánh sáng làm tăng q trình oxy hóa vitamin A - Dưới tác dụng enzyme dehyrogenase retinol chuyển sang dạng retinal - Phản ứng với SbCl3 cho phức chất màu xanh - Phản ứng với H2SO4 cho phức chất màu nâu Công thức cấu tạo Vitamin A gồm có đồng phân Al, A2, A3 chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten Năm 1933 Ca re (Kaner) tìm cấu trúc hố học nhóm vitamin A Sau người ta tổng hợp phương pháp hố học Vitamin A coi rượu khơng no cấu tạo gồm vịng ~ ionon gốc isopren Vitamin A1 có gan cá nước mặn, vitamin A2 có nhiều gan cá nước ngọt, công thức sau: Vitamin A1 Vitami n A2 Cấu tạo hoá học vitamin A khác A1: có hai nối đơi vịng ionon, hoạt tính vitamin A1 cao gấp - lần vitamin A2, có loại caroten α, β, γ khác cấu vòng ionnon, β - caroten có vịng β - ionon nên thuỷ phân cho vitamin A α γ (caroten có vịng β - ionon (ngồi α - ionon) nên cho phân tử vitamin α- carotene β- carotene Gần người ta phân lập vitamin A3 gan cá voi (công thức nghiên cứu) c Vai trò, ứng dụng - Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit, saccharid, muối khống Nếu thiếu vitamin A làm giảm q trình sinh tổng hợp protein, giảm q trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng alpha, beta, gamma-globulin, albumin máu - Tham gia vào chức tế bào biểu mô Thiếu vitamin A tế bào bị nước gây tượng sừng hóa - Ảnh hưởng tới trình hoạt động tuyến giáp, tuyến thượng thận Thiếu vitamin A bị sỏi thận d Nhu cầu nguồn vitamin A Vitamin Nguồn nhu cầu Chức sinh lý Thiếu Quá mức A (retinol) (tiền vitamin A, β carotene Vitamin A: gan, vitamin sữa sản phẩm sữa bổ dưỡng, bơ, sữa, mát, lòng đỏ trứng Tiền vitamin A: cà rốt, rau xanh, gấc, khoai lang, bí ngơ, bí mùa đơng, mơ, dưa đỏ trẻ em cần 300 mcg, người lớn 750mcg Giúp hình thành da màng nhầy giữ cho chúng khỏe mạnh, sức đề kháng, cần thiết cho tầm nhìn ban đêm, thúc đẩy xương phát triển β carotene chất chống oxy hóa bảo vệ chống lại bệnh ung thư Nhẹ: mù đêm, tiêu chảy, nhiễm trùng đường ruột, suy giảm tầm nhìn Nặng: viêm mắt, keratinization da mắt.Mù trẻ em Nhẹ: buồn nơn, khó chịu, nhìn mờ Nghiêm trọng: chậm phát triển, mở rộng gan lách, rụng tóc, đau xương, tăng áp lực sọ, thay đổi da Đơn vị quốc tế (UI) : 1UI = 0,3mcg retinol kết tinh 2.2 Nhóm vitamin D a Tính chất - D2, D3: tinh thể, khơng màu, nóng chảy 115-1160C, tan dung mơi hữu cơ, chloroform, aceton, rượu - Dễ phân huỷ: có chất oxy hố, ánh sáng, acid vơ cơ, phân huỷ nối đơi vịng B - Ít hư hỏng: pro-vitamin D, chế biến thực phẩm b Cấu tạo hoá học Trong gần chất vitamin D có chất D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Vitamin D2 có nguồn gốc thực vật, dẫn xuất chất ergosterol nhiều loại nấm sau xử lý tia tử ngoại, vitamin D bắt nguồn từ chất - dehydrocolesterol dẫn xuất oxy hoá colesterol thể động vật Dưới tác dụng tia từ ngoại dehydrocolesterol mở mạch nối - 10 biến thành vitamin D3 Vitamin D1 Tải FULL (file word 19 trang): bit.ly/2Ywib4t Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ Vitamin D2 Mở Vịng Vitamin D3 Mở Vịng Khơng nối đơi c Vai trị, ứng dụng Vitamin D có ảnh hưởng đến q trình trao đổi khống (Ca, P) trình hình thành xương động vật Khi thiếu vitamin D xương Ca, P trở nên mềm, xốp, dễ gẫy Đó chứng cịi xương (đối với động vật non) chứng mềm xương, xốp xương (đối với động vật trưởng thành) + vitamin D làm tăng hấp thụ Ca vách ruột dạng liên kết (vitamin D – Ca ) chất khoáng dễ qua ruột vào máu đến xương, tỷ lệ Ca/P = 2/1 phù hợp cho việc hấp thụ Ca2+, P ruột 2+ + vitamin D kích thích tái hấp thu muối photphat ống thận, giúp cho thể tiết kiệm nguồn dự trữ photphat + vitamin D làm tăng cường hấp thu lưu huỳnh để tổng hợp condroitin sulfat + vitamin D làm tăng hoạt lực enzym phosphatase xương làm giảm tiết calci qua vách ruột già d Nhu cầu nguồn vitamin D Vitamin Nguồn Chức sinh lý Thiếu Quá mức 3301925 ... nhiên lượng lớn vitamin A D gây ngộ độc Vitamin tan nước : loại vitamin B, C Vitamin Vitamin tan dầu : Các nhóm vitamin A, D, E, K II CÁC LOẠI VITAMIN TAN TRONG DẦU Vitamin tan dầu hấp thu với... KHOA HỌC BÀI TIỂU LUẬN VITAMIN TAN TRONG DẦU Nhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Anh Đức Vũ Thị Chu Ngọc Nguyễn Hồng Phong Dương Trung Tá Thái nguyên, tháng 10 năm 2012 Mở đầu Các loại vitamin tan chất... loại: loại vitamin tan nước loại vitamin tan chất béo Các vitamin tan nước thừa tiết theo đường nước tiểu đe doạ tình trạng nhiễm độc vitamin Ngược lại vitamin tan chất béo khơng đào thải theo