BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO GVHD: LÊ THỊ THÚY HẰNG LỚP: THỨ – TIẾT 10 – PHỊNG B405 NHĨM 15 Thành phố Hồ Chí Minh, 10/ 2015 DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN LỚP MSSV Nguyễn Phạm Cẩm Tiên (Thứ tiết 5-6 chuyển thứ tiết 9-10) 05DHTP4 2005140609 Nguyễn Thị Minh Chi 05DHTP2 2005140039 Bùi Thị Thu Sen 05DHTP2 2005140474 Nguyễn Thị Giang 05DHTP2 2005140109 BẢN PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN CƠNG VIỆC % HỒN THÀNH Nguyễn Phạm Cẩm Tiên Powerpoint Trình bày word 100% Bùi Thị Thu Sen Trình bày word Thuyết trình 100% Nguyễn Thị Minh Chi Thuyết trình Câu hỏi trắc nghiệm 100% Nguyễn Thị Giang Tìm tài liệu (Vitamin A, D, E, K) 100% KÝ TÊN MỤC LỤC I Lời mở đầu: Trên giới, ngành chăn nuôi người trọng đến.Vì vậy, suất chất lượng tối ưu chăn nuôi mục tiêu hướng tới tất nhà khoa học Trong năm gần đây, nhờ tiến vượt bậc nghiên cứu dinh dưỡng làm tảng cho việc cải tiến công nghệ sản xuất chế biến thức ăn chăn nuôi, nhà chăn nuôi tạo sản phẩm thức ăn tổng hợp với đầy đủ loại protein, acid amin, lipit, glucid… đặc biệt việc bổ sung cân đối vitamin theo nhu cầu phù hợp loại vật ni, từ góp phần nâng cao suất chất lượng sản phẩm vật nuôi tạo thịt, trứng, sữa… Từ nghiên cứu người chăn nuôi biết đến cần thiết bổ sung vitamin quan trọng : vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K phần gia súc, gia cầm nhằm đạt suất ngày cao Chính mà việc nghiên cứu loại vitamin để bổ sung vào thức ăn cho gia súc gia cầm cách hợp lý, theo nhu cầu vật nuôi nhằm nâng cao suất, chất lượng, vât nuôi, đồng thời làm giảm giá thành sản phẩm chăn nuôi điều vô cần thiết II Nội dung: Vitamin chất hữu cần thiết thể, có phân tử tương đối nhỏ có tinh chất lý, hoa học khác rât cần thiết cho sống sinh vật, người động vật Nó khơng phải ngun liệu để xây dựng thể, nhiên liệu cung cấp lượng, có hàm lượng thấp sản phẩm có thành phần nhiều enzyme quan trọng yếu tố xúc tác cho phản ứng sinh hố học thể vật ni Vitamin tổng hợp chủ yếu thực vật vi sinh vật Phần lớn gia súc không tự tổng hợp vitamin mà phải cung cấp từ thức ăn Một số lượng lớn vitamin tổng hợp đường hoa học Khi thiếu thể mắc bệnh thiếu vitamin Dựa vào khả hòa tan vitamin vào dung môi, vitamin chia thành nhóm: + Vitamin hịa tan chất béo gồm có vitamin A, D, E, K,… + Vitamin hịa tan nước gồm có vitamin B B1, B2, B6, B12, nicotinamide, acid pantothenic, acid folic, biotin, vitamin C Vitamin tan chất béo Vitamin A (retinol) Tinh thể rắn màu xanh nhạt, không tan nước tan dầu dung môi hữu khác Dễ dàng bị oxy hóa tiếp xúc với ánh sáng khơng khí Cấu trúc hóa học vitamin A β-caroten Có hai dạng quan trọng vitamin nhóm A vitamin A1 A2 Vitamin A1 có nhiều gan cá nước mặn vitamin A2 có nhiều gan có nước Có ba loại caroten α, β, γ, β-caroten tiền vitamin A co hoạt tính sinh hoạt cao Khi thủy phân β-caroten enzyme carotenase thu phân tử vitamin A β-caroten không tự chuyển qua vitamin mà phụ thuộc vào nhu cầu hữu thể, thể cần vitamin A β-caroten chuyển thành vitamin A β-caroten dư tích lũy chủ yếu mơ mỡ, làm xuất màu vàng đơi thấy qua da • Nguồn cung cấp Vitamin A: Vitamin A tích lũy gan, gan xem nguồn cung cấp tốt nhất, nhiên hàm lượng có gan thay đổi tùy theo động vật phần Vitamin A khơng có thực vật, có mặt tiền vitamin dạng caroteneoit, chuyển đổi thành vitamin A thể động vật Có 80 tiền vitamin gồm α, β, γ- caroten, cryptoxanthin có mặt thực vật bậc cao myxoxanthin có mặt tảo lục tảo lam Trừ ngô vàng, tất thức ăn đậm đặc khác gia súc thiếu tiền vitamin A Caroten có mặt vài mơ động vật mơ mỡ bị ngựa, khơng có mơ mỡ cừu lợn Chúng cịn tìm thấy lơng vũ chim, lịng đỏ trứng mỡ sữa Carotenoid có nhiều loại rau củ có màu xanh đậm màu vàng rau ngót, cải bó xơi, ớt, cà chua, … Retinol, dạng động vật vitamin A, có màu vàng, hòa tan dầu Vitamin cần thiết cho thị lực phát triển xương Các retinoit khác, lớp hóa chất có liên quan mặt hóa học tới vitamin A, sử dụng y học Hình ảnh minh họa nguồn Vitamin A • Vai trò Vitamin A Vai trò vitamin A thể người + Thị giác: mắt cấu tạo sắc tố vitamin A Nó hấp thụ luồng thần kinh vận chuyển nhờ dây thần kinh thị giác Vì có mặt vitamin A phần thiếu việc đảm bảo thị giác người Vitamin A có vai trị bảo vệ mắt + Các mơ: Vitamin A kích thích q trình phát triển biểu mô mô sừng, ruột đường hơ hấp Nó ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích liền sẹo phịng ngừa bệnh da trứng cá + Sự sinh trưởng: Do vai trò quan trọng phát triển tế bào người, nên vitamin A yếu tố thiếu phát triển phôi thai trẻ em + Hệ thống miễn dịch: Do hoạt động đặc hiệu lên tế bào thể, vitamin A tham gia tích cực vào sức chống chịu bệnh tật người + Chồng ung thư: Hoạt động kìm hãm gốc tự dẫn đến ngăn chặn số bệnh ung thư + Chống lão hóa: Vitamin A kéo dài q trình lão hóa làm ngăn chặn phát triển gốc tự • Thiếu vitamin A Vitamin A chủ yếu acid retinoic chất cần thiết cho hoạt động biểu mô, làm tiết chất nhày ức chế sừng hóa.Một biểu thị thiếu hụt vitamin A thị lực suy giảm, cụ thể suy giảm nhẹ thị lực gọi quáng gà (khả nhìn giảm mạnh độ chiếu sáng thấp) Thiếu hụt liên tục sinh loạt thay đổi, có tính chất hủy hoại nhiều diễn mắt Các thay đổi thị giác gọi chung bệnh khô mắt Đầu tiên khô màng kết biểu mô tuyến tiết nước mắt nước nhầy bị thay biểu mô keratin hóa Tiếp theo tích tụ mảnh vụn keratin thành mảng mờ nhỏ (đốm Bitot) cuối ăn mòn bề mặt màng sừng thơ ráp với thối hóa phá hủy giác mạc (keratomalacia) mù toàn phần Các thay đổi khác cịn có suy giảm miễn dịch, giảm chiều dày lớp vảy da (các bướu nhỏ màu trắng nang tóc), bệnh da gà (Keratosis pilaris) squamous metaplasia biểu mô bề mặt lối vào phía hệ hơ hấp bàng quang, với lớp biểu mơ bị keratin hóa Ở lợn: Mắt bị đóng vẩy, bị mù Lợn nái thiếu vitamin A sinh dị dạng bị mù • Thừa vitamin A Chán ăn, buồn nôn, xưng huyết da niêm mạc, viêm khớp, đau bắp thịt, rụng tóc viêm gan… Tải FULL (file word 20 trang): bit.ly/2Ywib4t Dự phịng: fb.com/KhoTaiLieuAZ • Biến đổi vitamin A Là chất dinh dưỡng thiết yếu cho người Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng vitamin A rượu retinol, tồn dạng andehyt retinal, hay dạng acid acid retinoic Tất dạng vitamin A có vịng Beta-ionon gắn vào chuỗi isoprenoit Cấu trúc thiết yếu cho độ hoạt động sinh hóa vitamin Vitamin A mà chủ yếu acid retinoic chất cần thiết cho hoạt động biểu mô, làm tiết chất nhày ức chế sừng hóa Vitamin A tham gia vào q trình oxy hóa khử chứa nhiều liên kết đơi • Nhu cầu vitanmin A: Khoảng cho 1kg thể trọng Vitamin K Là loại vitamin tan chất béo cần thiết cho thể chúng ta, nhiên loại vitamin giúp người phịng ngừa bệnh khơng phải biết Có nhiều loại vitamin K, dẫn xuất naphtoquinon Hai dạng vitamin K va K2 có mạch bên R dài, dạng tổng hợp (vitamin K3) có cấu trúc phân tử đơn giản Cấu trúc hóa học vitamin K1, K2, K3 Vitamin K1 chất dầu vàng nhạt, kết tinh -20oC Vitamin K2 màu vàng, nóng chảy 52oC có hoạt tính nửa vitamin K1 • Nguồn cung cấp vitamin K: Vitamin K có nhiều rau cỏ xanh, bột cá, lòng đỏ trứng, đậu, ngũ cốc, thịt bị, cà rốt, Vitamin K2 vi khuẩn tổng hợp tìm thấy cá thối Vì thế, dùng thuốc kháng sinh sunfamit nhiều làm ngăn cản vi khuẩn đường ruột phát triển làm vật bị thiếu vitamin K 4314953 ... số lượng lớn vitamin tổng hợp đường hoa học Khi thiếu thể mắc bệnh thiếu vitamin Dựa vào khả hịa tan vitamin vào dung mơi, vitamin chia thành nhóm: + Vitamin hịa tan chất béo gồm có vitamin A,... có vitamin A, D, E, K,… + Vitamin hịa tan nước gồm có vitamin B B1, B2, B6, B12, nicotinamide, acid pantothenic, acid folic, biotin, vitamin C Vitamin tan chất béo Vitamin A (retinol) Tinh thể... nhạt, không tan nước tan dầu dung môi hữu khác Dễ dàng bị oxy hóa tiếp xúc với ánh sáng khơng khí Cấu trúc hóa học vitamin A β-caroten Có hai dạng quan trọng vitamin nhóm A vitamin A1 A2 Vitamin