BÀI TẬP CÁ NHÂN MÔN QUẢN TRỊ CHIẾN LƯỢC PHÂN TÍCH NGÀNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

Tổng quan về ngành sản xuất mì ăn liền tại VIệt Nam Ando Momofuku, người thành lập Công ty Thực phẩm Nissin tại Nhật Bản, được coi là "cha đẻ" của mì ăn liền.. Định nghĩa ngành sản xuất

Nguyễn Thị Trà My

11752308 Phân tích chiến lược Bài tập cá nhân

PHÂN TÍCH NGÀNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

I Sơ lược về mì ăn liền và tổng quan thị trường mì ăn liền Việt Nam:

1 Sơ lược về mì ăn liền

Mì ăn liền (tên gọi quen thuộc là mì tôm hay mì cua) là món mì

khô chiên trước với dầu cọ, thườ ng ă n 3–5 phút sa u dội nước sôi

lê n Nó còn được gọi mì gói hay mì cốc hoặc mì ly, tùy cách đựng mì

Gói mì ăn liền thường

có một gói gia vị nhỏ, thường bao gồm bột ngọt, nhưng cũng

có loại không có bột ngọt Có thể ăn sống sản phẩm này, tại

vì mì đã được chiên; thường phải bẻ mì trước khi ngâm nước Nếu ngâm nước nguội, cần phải hâm lên 3 phút

Mì ăn liền bắt nguồn từ các loại mì ramen ăn ngay của Nhật, và nó giữ tên đó ở Bắc Mỹ Tuy nhiên, khi nó càng được phổ biến ở châu Á, bắt đầu có nhiều loại mì ăn liền

do các loại canh khách nhau ở châu Á, như là phở và bún

2 Tổng quan về ngành sản xuất mì ăn liền tại VIệt Nam

Ando Momofuku, người thành lập Công ty Thực phẩm Nissin tại Nhật Bản, được coi là "cha đẻ" của mì ăn liền Khi mì ăn liền trở nên phổ biến khắp châu Á, nhiều thể loại mì ăn liền khác xuất hiện từ những thức ăn ở

các vùng địa phương như phở ăn liền, bún ăn liền, miến ăn liền .Ít có sản phẩm nào có “tầm phủ sóng” rộng như mì ăn liền và cũng ít có sản phẩm nào đáp ứng được khẩu vị của cả người giàu lẫn người nghèo như nó Và vì vậy, cuộc đua giành giật thị trường của những gói mì khá quyết liệt

Việt Nam là nước tiêu thụ mì ăn liền hàng đầu châu Á và thứ 4 thế giới, với số lượng từ 1-3 gói/người/tuần Mì ăn liền ở Việt Nam thường được

ăn như một thực phẩm ăn sáng Cả hai loại là lúa mì và lúa gạo đều rất phổ biến

Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam là một nhà sản xuất hàng đầu mì

ăn liền Một nhà sản xuất và xuất khẩu lớn nữa là Vifon Loại mì ăn liền phổ biến ở Việt Nam bao gồm Oriental, Bún mang hương vị bún bò Huế, Phở và

hủ tiếu Nam Vang, và kiểu mì ăn liền Phnom Penh

Hiện nay có khoảng năm mươi doanh nghiệp tham gia thị trường Việt Nam Trong đó, chủ yếu là doanh nghiệp với những cái tên như Vina Acecook, Asia Food, Vifon, Uni-President chiếm tới hơn 90% thị phần với 5 tỷ gói/năm Số thị phần nhỏ còn lại được chia đều cho hàng chục nhãn hàng nước ngoài đang hiện diện khắp nơi

Các dòng sản phẩm được phân hóa khá rõ rệt Ở phân khúc bình dân, giá của mỗi gói mì khoảng 1.500 - 2.000 đồng; phân khúc cấp trung đang được bán với mức giá 2.500 - 3.500 đồng/gói; loại cao cấp có giá từ 5.000 đến hơn 10.000 đồng/gói Cái bánh thị phần khá lớn ở phân khúc bình dân - nhưng có lợi nhuận rất thấp - chỉ đón nhận những nhãn hàng có quy mô sản lượng lớn Và ba nhãn hàng đang thống trị phân khúc này là Hảo Hảo, Hảo

100 và Gấu Đỏ, chiếm hơn 50% ngân sách truyền thông của ngành và mật

độ bao phủ thị trường dày đặc, chưa kể vô số sản phẩm chưa thành danh

Tốc độ tăng trưởng bình quân của thị trường mì ăn liền tại Việt Nam

là 15%-20% Trong cuộc đua về chủng loại và giá cả, các sản phẩm của Vina Acecook (100% vốn Nhật Bản) đang dẫn đầu với khoảng 65% thị phần Ngay sau đó là Asia Food (100% vốn trong nước) chiếm hơn 20% thị phần với các thương hiệu Gấu Đỏ, Hello, Vifood, Hảo Hạng, Osami, mới đây nhất

là Trứng Vàng Tại các siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng, chợ, sản phẩm mì gói của Vina Acecook, Asia Food, Vifon, Uni-President, Massan, Miliket… đang chiếm lĩnh hơn 90% thị phần với hàng trăm nhãn hiệu khác nhau Ngoài ra còn có hàng chục nhãn hàng nước ngoài đang hiện diện khắp

nơi, tạo sự phong phú cho thị trường cả về bao bì, mẫu mã lẫn giá cả Ngoài

ra, phân khúc trung cao đang dần chiếm một vị trí quan trọng trong toàn bộ chiếc bánh của thị trường mì ăn liền Nhưng phân khúc cao (tạm xếp ở mức

từ 5.000 đồng/sản phẩm trở lên) cũng khó chiếm ưu thế mạnh vì nhiều người tiêu dùng Việt Nam vẫn còn có nhiều lựa chọn thay thế mà cũng không kém phần tiện lợi nhờ mạng lưới thực phẩm đường phố rộng khắp như phở, hủ tiếu, cháo, xôi Và cũng chính vì thế, các hãng sản xuất mì ăn liền đành tìm đến quảng cáo để định hướng khẩu vị của người tiêu dùng

II Định nghĩa ngành sản xuất mì ăn liền:

Đây là ngành tạo ra một loại thực phẩm đóng gói từ lúa mì, lúa gạo hoặc từ các loại bột ngũ cốc khác, cho ra một sản phẩm thực phẩm khô, hình sợi, có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến sơ Nó có sẵn các gói nguyên liệu gia

vị mà người sử dụng không cần phải sử dụng thêm bất kỳ gia vị nào khác

Hình ảnh một nhà máy sản xuất mì ăn liền

Qui trình sản xuất mì ăn liền

III Lịch sử hình thành và các giai đoạn phát triển:

1 Giai đoạn phát sinh:

Từ đầu thập niên 70 của thế kỷ XX, các nhà tư sản người Hoa ở Sài Gòn đã bắt đầu sản xuất mì ăn liền theo công nghệ của Nissin (nhà máy sản xuất mì ăn liền đầu tiên của thế giới tại Nhật Bản Và như vậy ngành sản xuất mì ăn liền đến với Việt Nam trước năm 1975, với nhà sản xuất Vifon là

một trong những nhà máy đầu tiên của Việt Nam sản xuất mì ă n liề n Sa u

nă m 1975 ngoài Vifon còn có Miliket, Colusa bắt đầu nhập cuộc, họ là những nhà máy sản xuất mì gói trực thuộc Nhà nước và khá quen thuộc với người tiêu dùng từ thành thị đế n thôn quê trong những nă m kha n hiế m lươ ng thực, hàng hoá của thời kỳ bao cấp Một thị trường có quy mô không lớn nhưng hầu như cũng không có cạnh tranh, nên phần lớn các thương hiệu mì ăn liền thời đó tiếp cận với người tiêu dùng chủ yếu ở đặc tính tiện lợi và thông qua hệ thống phân phối của các hợp tác xã thương mại Chính vì thế, sản phẩm Mì ăn liền thời kỳ này rất đơn giản, không có nhiều chủng loại, bao bì đơn điệu, người tiêu dung hầu như không có nhiều

sự lựa chọn Đây là giai đoạn phát sinh và phát triển của ngành sản xuất mỳ

ăn liền ở Việt Nam

Đây là một trong những loại mì ăn liền được sản xuất ở giai đoạn còn tồn tại đến bây giờ Nó là một sản phẩm khá nổi tiếng được nhiều người dân gọi bằng cái tên mì Bao xi măng hoặc là mì Hai Tôm Sản phẩm được bảo quản trong bao bì khá đơn giản, không cầu kỳ, màu sắc Sản phẩm bên trong chỉ là một bánh mì và một gói bột muối

2 Giai đoạn phát triển:

Giai đoạn này bắt đầu từ năm 1986, khi nhà nước bắt đầu cải cách Nhà nước cho phép thành lập các công ty tư nhân Chính vì thế các công ty sản xuất mì ăn liền tư nhân bắt đầu thâm nhập thị trường, và các doanh nghiệp nhà nước sẵn có cũng bắt đầu có những chuyển biến để có thể cạnh tranh với những công ty tư nhân này

Trong giai đoạn này, thị trường bắt đầu bùng nổ và một xu hướng phát triển sản phẩm mạnh mẽ về tiếp thị hình ảnh khi liên doanh sản xuất mì giữa

Vifon và một doanh nghiệp Nhật Bản vào năm 1993 tạo ra Vifon Acecook hình thành và phát triển ở thị trường Việt Nam Cùng khoản thời gian đó, hàng loạt công ty như Thực phẩm công nghệ Á Châu, Vina Acecook, Asia food, Vifon, Sài Gòn Wevong, Miliket, Việt Hưng, Afotech xuất hiện Sự cạnh tranh trên thị trường cũng khá quyết liệt cả giữa các doanh nghiệp Việt Nam, các doanh nghiệp đầu tư nước ngoài tại Việt Nam

Việc Việt Nam gia nhập WTO cũng đã thúc đẩy mạnh mẽ xu hướng hợp tác quốc tế, nhiều quy trình chuyển giao công nghệ được triển khai, được các doanh nghiệp nhanh chóng nắm bắt Và cuộc cạnh tranh trong việc chiếm lĩnh thị trường đang thực sự diễn ra giữa các công ty lớn như Gấu Đỏ, Hương Ngọc, A- One, Vifon…

Ngành công nghiệp sản xuất mì gói ngày càng khó khăn hơn vì có rất nhiều doanh nghiệp tham gia Để ổn định được giá thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh, ngoài việc công ty phải không ngừng đầu tư các dây chuyền sảnxuất hiện đại thì định mức hao hụt trong tất cả khâu phải duy trì ở mức dưới 1% Ngoài ra, người tiêu dùng Việt Nam còn có nhiều lựa chọn thay thế đáng giá cho sản phẩm mì ăn liền mà cũng không kém phần tiện lợi nhờ mạng lưới bán hàng rộng khắp như phở, hủ tiếu, cháo, xôi, bánh, cơm tấm,v.v hay các sản phẩm phở ăn liền, miến ăn liền …

Nếu như trước đây, trong tâm thức người Việt, nhắc đến thực phẩm ăn liền, họ chỉ biết đến sản phẩm mì gói giấy đơn điệu thì nay, chịu ảnh hưởng của thế giới, thị trường thực phẩm ăn liền chứng kiến sự xuất hiện ồ ạt của nhiều dòng sản phẩm đáp ứng những khẩu vị khác nhau của người Việt với bao bì đa dạng và chất lượng vượt trội hơn hẳn Điều này cũng nằm trong hướng phát triển tương lai, được Hiệp hội Người tiêu dùng Việt Nam tổng kết: sản phẩm ăn đang dần “tiệm cận” hơn với thức ăn nấu tại nhà, thơm ngon và bắt mắt để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường Ví dụ như với cháo ăn liền, trước đây, cháo ăn liền khi ăn thường có cảm giác bị bột (hồ quánh), gần đây đã xuất hiện nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu

“tươi” là 100% hạt gạo tự nhiên cùng công nghệ tiên tiến khiến hương vị cháo ngon như cháo được nấu tại nhà

Một số hãng sản xuất mì ăn liền trên thị trường Việt Nam Các loại mì

ăn liền hiện nay được trình bày bắt mắt, màu sắc Sản phẩm cũng phong phú hơn và nhiều mùi vị hơn Trong một gói mì, ngoài bánh mì và bột muối, nay

tùy loại mà còn có thêm gói dầu ăn, gói soup thịt, hành…

Có thể nói, thị trường thực phẩm ăn liền tại Việt Nam đang thực sự bùng nổ trong cuộc chạy đua chinh phục người tiêu dùng của các nhà sản xuất mà tâm điểm là cho ra đời các sản phẩm mới - tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo đúng xu hướng tiêu dùng của tương lai

Vì vậy, sản phẩm nào sớm được sự hỗ trợ của công nghệ cao sẽ càng dễ chiếm lĩnh niềm tin của người tiêu dùng Do đó, thách thức đặt ra cho các doanh nghiệp là, dù với một sản phẩm được bán “đại trà” như thực phẩm ăn liền nhưng chất lượng sản phẩm phải luôn được cải tiến kịp thời…

IV Phân tích môi trường vĩ mô:

1 Môi trường kinh tế:

Nền kinh tế Việt Nam phát triển ổn định với mức GDP trung bình hằng năm là 7% GPD Việt Nam đứng vị trí nhất nhì so với các nước Đông Nam Á Tuy nhiên những năm gần đây, khủng hoảng kinh tế và lạm phát đang ngày càng tăng đang làm kinh tế Việt Nam dần mất ổn định

Quy mô kinh tế (GDP-PPP) trong nền kinh tế toàn cầu giữa Việt Nam và một số quốc gia và vùng lãnh thổ khu vực Đông Á và Đông Nam Á

Nguồn Wikipedia

Kinh tế Việt Nam được chia thành 3 khu vực (hay còn gọi 3 ngành lớn) kinh tế, đó là: 1) nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản; 2) công nghiệp (bao gồm công nghiệp khai thác mỏ và khoáng sản, công nghiệp chế biến, xây dựng và sản xuất vật liệu xây dựng, sản xuất và phân phối khí, điện, nước); 3) thương mại, dịch vụ, tài chính, du lịch, văn hóa, giáo dục, y tế

Vào năm 2007, khu vực thứ nhất chiếm 20,29% GDP thực tế, khu vực thứ hai chiếm 41,58% (trong đó công nghiệp chế biến chiếm 21,38%) Ngành tài chính tín dụng chỉ chiếm 1,81% GDP thực tế Ngành sản xuất mì

ăn liền nằm trong ngành thứ hai, ngành đóng góp gần 1/2 GDP cho nền kinh

tế

Tổng sản phẩm trong nước phân theo khu vực kinh tế thời kỳ

1990-2009, tính theo giá thực tế

Nguồn: Wikipedia

Do Việt Nam vẫn đang chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng, người tiêu dùng có khuynh hướng tiết kiệm Lạm phát tăng cao, khiến giá cả leo thang nhanh chóng, ngành sản xuất mì ăn liền cũng không nằm ngoài quy luật Là một sản phẩm cạnh tranh về giá nên thời kỳ kinh tế như thế này ảnh hưởng khá xấu đến khả năng kinh doanh của các công ty trong ngành

Chỉ số CPI tại Việt Nam từ 2001 đến 2011

2 Môi trường pháp luật:

Nền chính trị Việt Nam tương đối ổn định so với các nước Là mặt hàng tiêu dùng thiết yếu, ngoài luật vệ sinh an toàn thực phẩm ra đời vào tháng 7/2010 và một số luật về thuế thì hầu như ngành sản xuất mì ăn liền không bị chi phối thêm bất kỳ luật pháp nào Tuy nhiên trong bối cảnh vệ sinh an toàn thực phẩm không được tuân thủ nghiêm khắc, khiến con số bị ngộ độc thực phẩm tăng cao trong những năm gần đây thì ngành sản xuất mì

ăn liền bị đặt vào môi trường bị quản lý khá chặt chẽ của nhà nước Và thêm vào đó ngành sản xuất mì ăn liền phải chịu thêm sự quản lý của ba ngành (ngành nông nghiệp quản lý dầu ăn, gói gia vị (hành, tỏi, muối); ngành công thương thì quản lý tinh bột; còn ngành y tế thì quản lý phụ gia, phẩm màu…) Điều này khá chồng chéo và gây một số bất cập cho các doanh nghiệp trong ngành

3 Môi trường nhân khẩu học:

Hiện nay, nước ta có 87.8 triệu người So với năm 1960 (28.3 triệu), dân

số năm 2010 thể hiện một mức độ tăng trưởng hơn 3 lần Đến năm 2025, dân số Việt Nam sẽ đạt con số 100 triệu, và sẽ đạt số tối đa vào năm 2050 với 104 triệu Dự báo cho thấy sau 2050, dân số sẽ giảm dần đến năm 2010

là khoảng 83 triệu, tức tương đương với dân số năm 2005

Tỉ số nữ trên nam có xu hướng giảm theo thời gian và độ tuổi Năm

1960, cứ 100 nam thì có 107 nữ Đến năm 2010 tỉ số này là 102, và giảm

dần xuống còn 101 vào năm 2050 và 2100 Tuy nhiên tính trong độ tuổi

39, tỉ số nữ-nam dao động rất lớn Năm 2010, cứ 100 nam trong độ tuổi

15-39 thì có 98 nữ cùng tuổi Đến năm 2020, tỉ số này là 97, nhưng đến năm

2050 thì tăng lên 104 (nữ nhiều hơn nam 4%)

Cấu trúc tuổi của dân số

Cơ cấu dân số Việt Nam biến đổi rất lớn từ năm 1950 đến 2050 Năm

1950, “tháp dân số” Việt Nam có hình tam giác cân, với số người cao tuổi

rất thấp và số người trẻ tuổi, kể cả niên thiếu, rất cao Đến năm 2010, tháp

dân số vẫn có hình dạng gần giống hình tam giác, nhưng dân số trong độ

tuổi 15-24 chiếm đa số so với các độ tuổi khác Tháp dân số năm 2020 cũng

không khác mấy so với năm 2010, nhưng số người trong độ tuổi 20-34 bắt

đầu gia tăng đáng kể Đến năm 2050 thì tháp dân số hoàn toàn “biến dạng”

so với năm 1950, với số người trên 50 tuổi bắt đầu chiếm đa số Hệ quả của

sự biến động trong cơ cấu dân số này là sự lão hóa, với đặc điểm tăng tuổi

trung bình và tăng tuổi

Tháp dân số Việt Nam 1950, 2010, 2020, và 2050 Trong mỗi biểu đồ, các thanh bên trái thể hiện phần trăm nữ, và bên phải là phần trăm nam (tính

trên toàn dân số)

Tuổi trung bình của dân số Việt Nam biến động trong 3 giai chính Giai

đoạn một xảy ra trong thời gian chiến tranh (1950 đến 1970), khi tuổi trung bình giảm từ 24.5 tuổi (năm 1950) đến chỉ còn 17.8 tuổi (1970) Giai đoạn hai (sau chiến tranh), tuổi trung bình dân số Việt Nam tăng liên tục, đạt 24 tuổi vào năm 2000, 28 tuổi năm 2010 Tính trung bình mỗi năm tuổi trung bình trong giai đoạn sau chiến tranh tăng khoảng 0.3 tuổi mỗi năm Giai đoạn 3 (sau 2010), tuổi trung bình có vẻ tăng nhưng chậm hơn, tính trung bình khoảng 0.16 tuổi mỗi năm, và sẽ đạt 48 tuổi vào năm 2100

Tuổi thọ trung bình Dự báo cho thấy đến năm 2050, tuổi thọ trung bình sẽ

đạt 80 tuổi (tức tương đương với dân số Âu Mĩ hiện nay), và đến năm 2100

sẽ đạt 85 tuổi tương đương với nhiều nước kĩ nghệ khác trên thế giới