ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC

TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN: CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC LỚP: 11CĐ-TP1 SINH VIÊN THỰC HIỆN: PHAN LÊ TUẤN ANH(NT) VÕ ĐÌNH PHÚ NGUYỄN CHÍ CƢỜNG PHẠM CAO HOÀNG TUẤN Lời Nói Đầu KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICHKEN Thịt gà rán Kentucky, sản phẩm của Tập đoàn Yum Restaurant Internation (Hoa Kỳ). Đây là món ăn nhanh và đang trở nên thông dụng với người dân nhiều nước trên thế giới. Hiện Restaurant đã có tới 34 nghìn nhà hàng trên toàn cầu. Thị trường châu Á, đang là thị trường tiềm năng, phát đạt nhất của Restaurant. Sau thành công ở Trung Quốc, thương hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát triển ra thị trường nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam. 09/03/2013 Phần A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG Bảng kế hoạch tổng quan: I.Kế hoạch phỏng vấn Hệ thống: : Xây dựng chương trình quản lý cửa hàng gà rán KFC. Người lập: nhóm 5 ngày 06/03/2013 S TT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Ngày kết thúc 1 Quy trình mua hàng Hiểu tất cả các chu trình mua hàng của khách . 06/03/2013 09/03/2013 2 Quy trình bán hàng Nắm rõ về nguyên tắc bán hàng . 07/03/2013 09/03/2013 3 Quy trình quản lý nhân sự Quản lý các nhân viên trong cửa hàng. 08/03/2013 09/03/2013 4 Quy trình thống kê Tham khảo quy trinh thống tin của cửa hàng KFC . 09/03/2013 09/03/2013 Ngƣời thực hiện: Phan Lê Tuấn Anh Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Văn Dân Ngƣời Phỏng Vấn: Phan Lê Tuấn Anh Địa Chỉ: 757A Âu Cơ ,Q.Tân Phú Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/03/2013 Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’ Thời Điểm Kết Thúc: 10g’ Đối Tượng:  Quản lý trưởng cửa hàng KFC  Dữ liệu thu thập là quy trình mua hàng ,chế biến thực phẩm và quản lý nhân sự Quy trình điều hành ,quản lý cửa hàng KFC .  Người được hỏi Quản lý trưởng cửa hàng KFC . Bảo đảm quy trình vệ sinh thực phẩm của cửa hàng Chương Trình:  Giới Thiệu.  Tổng quan về dự án.  Tổng quan về phỏng vấn. Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận sản phẩm yêu cầu bảo hành ghi sổ bảo hành. Chủ đề 2:  Câu hỏi 1  Câu hỏi 2: Chủ đề 3  Câu hỏi 3: Chủ đề 1:  Câu hỏi 1:  Câu hỏi 2: Ước Lượng Thời Gian:  1 phút • 2 phút  2 phút  20 phút  10 phút  20 phút Xin cảm ơn các thông tin mà anh đã cung cấp! Dự kiến tổng cộng: 1h Dự án: Xây dựng chƣơng Tiểu dự án: Quản lý quy trình mua bán và quản lý nhân sự trình quản lý cửa hàng gà rán KFC Ngƣời đƣợc hỏi: Trần Văn Dân Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/03/2013 Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’ Thời Điểm Kết Thúc: 10g’ Câu hỏi: Ghi chú: Chủ đề 2: Câu hỏi 1: Để bảo quản gà tốt nhất cửa hàng cần phải làm gì ? Trả lời: Các tiêu chỉ bảo quản của cửa hàng chúng tôi rất tốt để hài lòng khách hàng về chất lượng thực phẩm :  Câu hỏi 2: Nguồn nhập thực phẩm của cửa hàng được nhập từ đâu và đạt chất lượng ra sao ? Chủ đề 3:  Câu hỏi 1: Nhân viên cửa hàng giải quyết ra sao khi có khách hàng phàn nàn về vấn đề chất lượng của thực phẩm ? hướng giải quyết của cửa hàng ra sao ? Chủ đề 1:  Câu hỏi 2: Có sự ưu đãi nào với khách hàng thường xuyên ghé thăm cửa hàng không ?  Câu hỏi 3 : Quy trình bán hàng của cửa hàng ra sao ? được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ tốt nhất để gà đạt được độ ngon nhất khi tới tay khách hàng.  Cửa hàng KFC của chúng tôi đã chủ động xây dựng một mối quan hệ mật thiết với các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng trên thị trường nên khách hàng hoàn toàn yên tâm về nguồn thực phẩm của hệ thống cửa hàng KFC chúng tôi .  Cửa hàng chúng tôi sẽ xem qua trước xem sản phẩm có bị như vậy hay không ,tại vì hầu như thực phẩm thường bị khác chê là nấu chưa chín .Nếu đúng như khách phàn nàn thì cửa hàng chúng tôi sẽ có hướng giải quyết : xin lỗi khách hàng và nói nếu anh(chị) cần cửa hàng chúng tôi sẽ đỗi lại một phần mới  Cửa hàng chúng tôi luôn có những ưu đãi với những khách hàng thân thiết để tạo sự mới mẻ của cửa hàng chúng tôi vd : chương trình “Bữa trƣa ƣu đãi” với giá giảm 30% cho các Combo (*) quen thuộc từ 01 đến 04 của KFC v.v  Cửa hàng chúng tôi phục vụ theo yêu cầu của khách hàng ,khách hàng mua và nhận thực phẩm ngay tại quầy ,những thực phẩm đi kèm sẽ được nhân viên mang lên sau khi cửa hàng làm xong . Nhận Xét Ngƣời thực hiện: Nguyễn Chí Cƣờng Ngƣời Đƣợc Hỏi: Phạm Chí Hùng Ngƣời Phỏng Vấn: Nguyễn Chí Cƣờng Địa Chỉ: 222A-Lạc Long Quân,Q.11 Thời Gian Hẹn: 9h20’, Ngày 07/03/2013 Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p Thời Điểm Kết Thúc: 10g30 Đối Tượng:  Phó quản lý cửa hàng KFC  Dữ liệu thu thập là quy trình đặt hàng của khách  Người được hỏi là Phó quản lý cửa hàng KFC Chương Trình:  Giới Thiệu.  Tổng quan về dự án.  Tổng quan về phỏng vấn. Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận đặt hàng Chủ đề 1:  Câu hỏi 1: Ngoài gà rán là một thực phẩm chủ yếu của cửa hàng ngoài ra cửa hàng còn phục vụ những món nào khác cho khách không Câu hỏi 2: Bảng giá gà rán ở cửa hàng gà rán KFC có phù hợp với mức giá thị truờng hay không ? Và dựa vào đâu để định giá ? Câu hỏi 3: Những lĩnh vực mà cừa hàng có thể phục vụ cho khách là những gì ạ? Câu hỏi 4: Khách hàng phải đáp ứng yêu cầu gì mới được giao hàng tận nơi ,thời gian trung bình nhân viên giao hàng cho khách khoảng bao lâu ? và muốn hủy đặt hàng cần phải làm gì ?  Ước Lượng Thời Gian:  1 phút • 2 phút  2 phút  40phút( 4 câu hỏi ) Tổng hợp các thông tin thu thập Kết thúc phỏng vấn. Xin cảm ơn các thông tin mà anh đã cung cấp! Dự kiến tổng cộng: 1 tiếng Ngƣời Đƣợc Hỏi: Phạm Chí Hùng Ngƣời Phỏng Vấn: Nguyễn Chí Cƣờng Địa Chỉ: 222A-Lạc Long Quân,Q.11 Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 07/03/2013 Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p Thời Điểm Kết Thúc: 10g10 Chủ đề 2: Câu 1:Ngoài gà rán là một thực phẩm chủ yếu của cửa hàng ngoài ra cửa hàng còn phục vụ những món nào khác cho khách không Trả lời: tất nhiên ngoài gà rán ra cửa hàng cũng có thêm nhưng món phụ để làm phong phú thêm thực đơn của cửa hàng đáp ừng nhu cầu sở thích ngày càng đa dạng của khách hàng vd như :cá thanh chiên giòn ,súp gà ,bơgơ… Câu 2:Bảng giá gà rán ở cửa hàng gà rán KFC có phù hợp với mức giá thị truờng hay không ? Và dựa vào đâu để định giá ? Trả lời: Có .Vì mức giá sản phẩm chúng tôi vừa đạt mức cạnh tranh với các đối thủ khác vừa phù hợp với sự hài lòng với dịch vụ chúng tôi mang lại. Hàng tháng,chúng tôi đều có đợt khảo sát,tham khảo giá cả thị trừơng nhằm đưa ra mức giá phù hợp với thu nhập của người tiêu dùng. Câu 3: Những lĩnh vực mà cừa hàng có thể phục vụ cho khách là những gì ạ? Trả lời: Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách có thể yêu cầu những món ăn như những cửa hàng khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám cưới. Nhưng chức năng chính của cửa hàng phục vụ những gà rán như cháu thấy … Câu 4:Khách hàng phải đáp ứng yêu cầu gì mới được giao hàng tận nơi ,thời gian trung bình nhân viên giao hàng cho khách khoảng bao lâu ? và muốn hủy đặt hàng cần phải làm gì ? Trả lời:Nếu như khách hàng có nhu cầu giao hàng tận nơi cửa hàng sẽ đáp ứng với điều kiện khẩu phần ăn có mức giá hơn 100.000đ . Thời gian giao hàng tối đa 10p ,sau 10p cửa hàng chúng sẽ khuyến mãi luôn khẩu phần ăn đó . Sau khi đã đặt hàng quý khách không thể hủy đuợc nữa . Nhận xét: Ngƣời thực hiện: Võ Đình Phú Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Thị Mỹ Chi Ngƣời Phỏng Vấn: Võ Đình Phú Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình Phùng ,Q.Tân Phú Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/03/2013 Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’ Thời Điểm Kết Thúc: 15h20’ Đối Tượng:  Phó quản lý cửa hàng KFC  Dữ liệu thu thập là quá trình thống kê khao sát khách hàng của cửa hàng  Người được hỏi là Phó quản lý cửa hàng KFC Chương Trình:  Giới Thiệu.  Tổng quan về dự án.  Tổng quan về phỏng vấn. Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề thống kê . Chủ đề 4: Câu hỏi 1 :Việc thống kê nhu cầu,thị hiếu của khách hàng theo từng tháng liệu có giúp ích gì trong chiến lược cạnh tranh của KFC?? Câu hỏi 2: Việc giám sát việc thu mua nguyên vật liệu,chi trả cũng như kiểm soát đều do một mình chị đảm nhận hết hay không???  Câu hỏi 3: Là người chịu trách nhiệm thống kê chi tiết các khoản thu chi trong cửa hàng,chị có thể cho biết giải thích rõ cơ chế thống kê hiện giờ của cửa hàng không? Câu hỏi 4: Việc xây dựng thực đơn cho cửa hàng thường dựa vào thói quen ăn uống của người bản xứ hay chỉ dựa vào thực đơn truyền thống? Câu hỏi 5:Khi thanh toán hóa đơn cho khách hàng,cửa hàng của anh có lưu lại không? Tổng hợp các thông tin thu thập Kết thúc phỏng vấn. Xin cảm ơn các thông tin mà anh đã cung cấp! Ước Lượng Thời Gian:  1 phút 2 phút  2 phút  25 phút  10 phút  10 phút [...]... ngày để làm quen và bắt đầu vào làm việc theo thời gian của quản lý sắp xếp 5.3 Nhân viên gồm có nhân viên theo ca và nhân viên suốt ngày theo nhu cầu của cửa hàng và và nhân viên 3 Sơ đồ phân rã chức năng Cửa Hàng Gà Rán KFC 1 Nhập hàng 2 Bán gà rán ,kem ,soup 3 Thanh toán 1.1 Lập đơn mua hàng 2.1 Nhập theo yêu cầu của khách hàng 3.1 Kiểm tra thực phẩm trong quầy 1.2 Kiểm tra đơn hàng 2.2 Kiểm tra... yêu cầu bộ phận quản lý mặt hàng nhập hàng : Phiếu Nhập Kho 1.4 HĐ bán hàng 1.5 Báo cáo Bộ phận thống kê sẽ thống kê theo định kì và lập báo cáo về toàn bộ tình hình kinh doanh của cửa hàng cho cấp trên 2.Liệt kê các chức năng: 1.Nhập hàng: 1.1 Yêu cầu nhập: khi cửa hàng có nhu cầu nhập gà thì viết phiếu yêu cầu giao cho chủ cửa hàng để chủ cửa hàng quyết định 1.2 Đơn đăt hàng: khi cửa hàng đã đồng... ty KFC đã đưa ra ý tưởng giao hàng tận nơi tại các thành phố lớn như :TP.HCM ,TP.HN để phục vụ cho những khách hàng không muốn đi đâu xa mà vẫn có được thức ăn ngon trong vài phút Ngoài ra các cửa hàng KFC còn cho khách hàng muốn tổ chức tiệc sinh nhật ,có thể đặt trước tại các cửa hàng KFC quen thuộc 1.2 Các hoạt động và nguyên tắc quản lý Trong quá trình khảo sat thực tế tại cửa hàng gà rán KFC. .. thang toán cho nhà cung cấp 2.Bán hàng: 2.1 Lập báo giá: cửa hàng sẻ lập bảng báo giá có trong cửa hàng để phục vụ cho khách hàng 2.2 Nhận đơn đặt hàng: khi khách hàng có nhu cầu mua hàng (gà KFC, Hamburger…) thì sẻ gọi điện thoại đến cửa hàng ,cửa hàng sẽ lưu lại địa chỉ ,thông tin khách hàng để giao hàng 2.5 Kiểm tra thực phẩm trong kho: chức năng thực hiện nhằm cho biết hàng có còn hay không 3.thanh... người quản lý Bảo quản :Gà được bảo quản sao khi nhập hàng về được đưa vào tủ đông của cửa hàng trữ trong 1 tháng Sau khi thực phẩm được xả đông chỉ được sử dụng trong vòng 15 ngày ,sau khi ướp nguyên liệu thì chỉ sử dụng được 2 ngày và mất 4 tiếng mới có thể sử dụng được 1.3 Đơn hàng nhập Khi thống kê những mặt hàng đã hết hoặc yêu cầu nhập mặt hàng mới thì bộ phận quản lý bán hàng sẽ lập đơn hàng. .. như cơm gà ngũ vị ,cơm gà cà ri ,cơm gà quay để phù hợp với nhu cầu ăn uống của người Việt.Những món mới sẽ được trụ sở KFC tại VN cung cấp thông tin và nhập sản phẩm về Sau đó những sản phẩm này sẽ được đưa lên thực đơn chính cũng như nhửng áp phích và tờ rơi quảng cáo cho khách hàng Sau khi khách hàng biết được thông tin thức ăn có thể tới các cửa hàng KFC để ăn tại cửa hàng hoặc mua về ,và mới gần... đã thu thập được các thông tin Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc chung từ việc nhập hàng, bán hàng, thanh toán, thống kê, tạo các báo cáo tổng kết theo định kỳ Sau đây là các nguyên tắc quản lý: Nhập hàng: Khi có nhu cầu nhập một số hàng hóa mới, nhân viên kinh doanh cần lập một đơn hàng nhập gồm mã đơn hàng nhập, tên mặt hàng cần nhập và các thông tin về mặt hàng như nhà sản xuất,... quản lý cửa hàng KFC hàng KFC  Dữ liệu thu thập là quá trình quản lý, giám sát nhân viên khi làm việc  Quy trình từ tuyển dụng cũng như quản lý nhân viên Chương Trình: Ước Lượng Thời Gian:  Giới Thiệu  1 phút => 2 phút  Tổng quan về dự án  2 phút +  Tổng quan về phỏng vấn Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận đặt hàng Chủ đề 3:  Câu hỏi 1 : Khi cửa hàng bắt đầu tuyển dụng nhân viên thì cửa hàng sẽ có những... lượng, giá nhập Sau khi hàng được nhập về kiểm tra các thông tin của mặt hàng và cần lưu trữ các thông tin về mặt hàng đã nhập vào kho dữ liệu Đơn hàng nhập cũng được lưu trữ để thuận tiện cho việc thanh toán Bán hàng: Khi nhận được yêu cầu mua hàng nhân viên của cửa hàng trong quầy tiếp tân sẽ báo cáo, ghi thu dữ liệu vào máy tính và xuất ra hóa đơn để tính tiền cho khách hàng ngay tại quầy tiếp tân,sau... xứ hay chỉ dựa vào thực vào vài món phù hợp với người địa phương để làm đơn truyền thống? phong phú thêm thực đơn cũng như giúp khách hàng thoải mái khi chọn lựa sản phẩm Câu 5: Là người chịu trách Trả lời: Việc thống kê đều dựa trên nhiều nguồn nhiệm thống kê chi tiết các thông tin khác nhau,từ phiếu mua hàng, số lượng khoản thu chi trong cửa hàng hóa còn trong kho hôm trước,tất cả đều hàng, chị có thể . TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN: CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC LỚP: 11CĐ-TP1 . Bảng kế hoạch tổng quan: I .Kế hoạch phỏng vấn Hệ thống: : Xây dựng chương trình quản lý cửa hàng gà rán KFC. Người lập: nhóm 5 ngày 06/03/2013 S TT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Ngày kết. cảm ơn các thông tin mà anh đã cung cấp! Dự kiến tổng cộng: 1h Dự án: Xây dựng chƣơng Tiểu dự án: Quản lý quy trình mua bán và quản lý nhân sự trình quản lý cửa hàng gà rán KFC Ngƣời