ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC

sản phẩm có bị như vậy hay không ,tại vì hầu như thực phẩm thường bị khác chê là nấu chưa chín .Nếu đúng như khách phàn nàn thì cửa hàng chúng tôi sẽ có hướng giải quyết : xin lỗi khách

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG

TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

Lời Nói Đầu

KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICHKEN Thịt gà rán Kentucky, sản phẩm của Tập đoàn Yum Restaurant Internation (Hoa Kỳ) Đây là món ăn nhanh

và đang trở nên thông dụng với người dân nhiều nước trên thế giới Hiện Restaurant

đã có tới 34 nghìn nhà hàng trên toàn cầu Thị trường châu Á, đang là thị trường tiềm năng, phát đạt nhất của Restaurant

Sau thành công ở Trung Quốc, thương hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát triển ra thị trường nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam

09/03/2013

hàng

Nắm rõ về nguyên tắc bán hàng

Người Được Hỏi: Trần Văn

Dân

Người Phỏng Vấn: Phan Lê Tuấn Anh

Địa Chỉ: 757A Âu Cơ ,Q.Tân

Xin cảm ơn các thông tin mà anh

đã cung cấp!

lý nhân sự trình quản lý cửa hàng gà rán

phẩm của cửa hàng được nhập từ

đâu và đạt chất lượng ra sao ?

Chủ đề 3:

hàng giải quyết ra sao khi có khách

hàng phàn nàn về vấn đề chất

lượng của thực phẩm ? hướng giải

quyết của cửa hàng ra sao ?

Chủ đề 1:

với khách hàng thường xuyên ghé

thăm cửa hàng không ?

hàng của cửa hàng ra sao ?

được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ tốt nhất

để gà đạt được độ ngon nhất khi tới tay khách hàng

xây dựng một mối quan hệ mật thiết với các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng trên thị trường nên khách hàng hoàn toàn yên tâm về nguồn thực phẩm của hệ thống cửa hàng KFC chúng tôi

sản phẩm có bị như vậy hay không ,tại vì hầu như thực phẩm thường bị khác chê là nấu chưa chín Nếu đúng như khách phàn nàn thì cửa hàng chúng tôi sẽ có hướng giải quyết : xin lỗi khách hàng và nói nếu anh(chị) cần cửa hàng chúng tôi sẽ đỗi lại một phần mới

với những khách hàng thân thiết để tạo sự mới mẻ

trưa ưu đãi” với giá giảm 30% cho các Combo (*) quen thuộc từ 01 đến 04 của KFC v.v

của khách hàng ,khách hàng mua và nhận thực phẩm ngay tại quầy ,những thực phẩm đi kèm sẽ được nhân viên mang lên sau khi cửa hàng làm xong

Nhận Xét

Người thực hiện: Nguyễn Chí Cường

Người Được Hỏi: Phạm Chí

Hùng

Người Phỏng Vấn: Nguyễn Chí Cường

Địa Chỉ: 222A-Lạc Long

KFC

với mức giá thị truờng hay không ?

Và dựa vào đâu để định giá ?

Câu hỏi 3: Những lĩnh vực mà cừa

hàng có thể phục vụ cho khách là

những gì ạ?

Câu hỏi 4: Khách hàng phải

đáp ứng yêu cầu gì mới được giao

hàng tận nơi ,thời gian trung bình

nhân viên giao hàng cho khách

khoảng bao lâu ? và muốn hủy đặt

Câu 1:Ngoài gà rán là một thực

phẩm chủ yếu của cửa hàng ngoài

ra cửa hàng còn phục vụ những

món nào khác cho khách không

Trả lời: tất nhiên ngoài gà rán ra cửa hàng cũng

có thêm nhưng món phụ để làm phong phú thêm thực đơn của cửa hàng đáp ừng nhu cầu sở thích ngày càng đa dạng của khách hàng vd như :cá thanh chiên giòn ,súp gà ,bơgơ…

Câu 2:Bảng giá gà rán ở cửa

hàng gà rán KFC có phù hợp với

mức giá thị truờng hay không ? Và

dựa vào đâu để định giá ?

Trả lời: Có Vì mức giá sản phẩm chúng tôi vừa đạt mức cạnh tranh với các đối thủ khác vừa phù hợp với sự hài lòng với dịch vụ chúng tôi mang lại Hàng tháng,chúng tôi đều có đợt khảo sát,tham khảo giá cả thị trừơng nhằm đưa ra mức giá phù hợp với thu nhập của người tiêu dùng

Câu 4:Khách hàng phải đáp ứng

yêu cầu gì mới được giao hàng tận

nơi ,thời gian trung bình nhân viên

giao hàng cho khách khoảng bao

lâu ? và muốn hủy đặt hàng cần

phải làm gì ?

Trả lời:Nếu như khách hàng có nhu cầu giao hàng tận nơi cửa hàng sẽ đáp ứng với điều kiện khẩu phần ăn có mức giá hơn 100.000đ Thời gian giao hàng tối đa 10p ,sau 10p cửa hàng chúng sẽ khuyến mãi luôn khẩu phần ăn đó Sau khi đã đặt hàng quý khách không thể hủy đuợc nữa

KFC

Câu hỏi 1 :Việc thống kê nhu

cầu,thị hiếu của khách hàng

theo từng tháng liệu có giúp ích

gì trong chiến lược cạnh tranh

của KFC??

Câu hỏi 2: Việc giám sát việc

thu mua nguyên vật liệu,chi trả

cũng như kiểm soát đều do một

mình chị đảm nhận hết hay

không???



Câu hỏi 3: Là người chịu trách

nhiệm thống kê chi tiết các

khoản thu chi trong cửa

hàng,chị có thể cho biết giải

thích rõ cơ chế thống kê hiện

giờ của cửa hàng không?

Câu hỏi 4: Việc xây dựng thực

đơn cho cửa hàng thường dựa

vào thói quen ăn uống của

người bản xứ hay chỉ dựa vào

thực đơn truyền thống?

Câu hỏi 5:Khi thanh toán hóa

đơn cho khách hàng,cửa hàng

của anh có lưu lại không?

Câu 1: Việc thống kê nhu

cầu,thị hiếu của khách hàng

theo từng tháng liệu có giúp ích

gì trong chiến lược cạnh tranh

của KFC??

Trả lời: Có chứ,thống kê theo tháng sẽ giúp cửa hàng quyết định nên lên thực đơn gì,tìm hiểu và nắm được cách chế biến các món ăn mới lạ nhằm thu hút thêm nhiều thực khách đến với KFC

Câu 2: Việc giám sát việc thu

mua nguyên vật liệu,chi trả

cũng như kiểm soát đều do một

mình chị đảm nhận hết hay

không???

Trả lời: Cũng hơi thôi vì ngoài tôi ra vẫn còn có phó quản lý với tôi nên công việc cũng không quá nặng nề

Câu 3:Việc xây dựng thực đơn

cho cửa hàng thường dựa vào thói

quen ăn uống của người bản xứ hay

chỉ dựa vào thực đơn truyền thống?

Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn luôn muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực phương Tây cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng tôi vẫn phải thêm vào vài món phù hợp với người địa phương để làm phong phú thêm thực đơn cũng như giúp khách hàng thoải mái khi chọn lựa sản phẩm

Câu 4: Việc xây dựng thực đơn

cho cửa hàng thường dựa vào

thói quen ăn uống của người

bản xứ hay chỉ dựa vào thực

đơn truyền thống?

Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn luôn muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực phương Tây cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng tôi vẫn phải thêm vào vài món phù hợp với người địa phương để làm phong phú thêm thực đơn cũng như giúp khách hàng thoải mái khi chọn lựa sản phẩm

Câu 5: Là người chịu trách

nhiệm thống kê chi tiết các

khoản thu chi trong cửa

hàng,chị có thể cho biết giải

thích rõ cơ chế thống kê hiện

giờ của cửa hàng không?

Trả lời: Việc thống kê đều dựa trên nhiều nguồn thông tin khác nhau,từ phiếu mua hàng,số lượng hàng hóa còn trong kho hôm trước,tất cả đều được tôi thống kê vào đầu ngày.Đến khi hết ngày,tôi lại thống kê toàn bộ hàng còn lại, những phế phẩm bị loại trừ trong lúc chế

biến,doanh thu có được trong ngày.Cứ như thế trong 1 tháng,tôi có thể tính ra được một con số tương đối chính xác về khả năng kinh doanh của cửa hàng(tất nhiên là đã trừ hao các khoảng cần chi trả) từ đó lập ra một danh sách chi tiết các khoảng thu chi,lời và lỗ để có thể báo cáo với cấp trên nhằm để họ có phương án giải quyết thích hợp

Người Phỏng Vấn: Phạm Cao Hoàng Tuấn

Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình

quá trình quản lý,giám sát

nhân viên khi làm việc

đầu tuyển dụng nhân viên thì cửa

hàng sẽ có những yêu cầu như thế

nào?

lớn,liệu tất cả nhân viên trong KFC

đều dc đào tạo chuyên nghiệp?Và giả

sử như họ có sai phạm,liệu cửa hàng

sẽ xử lý như thế nào để đảm bảo

trường làm việc trong KFC thật sự rất

khắc nghiệt?

KFC đối với nhân viên liệu có phù

hợp với môi trường làm việc hiện

giờ?Liệu KFC sẽ làm gì tiếp theo để

nâng cao tinh thần làm việc của nhân

Người Được Hỏi: Trần Thị Mỹ Chi Người Phỏng Vấn: Phạm Cao Hoàng Tuấn

Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình

Câu 1:Khi cửa hàng bắt đầu tuyển

dụng nhân viên thì cửa hàng sẽ có

những yêu cầu như thế nào?

Trả lời: Với nhân viên phục vụ,chúng tôi ưu tiên tuyển những người có ngoại hình vừa mắt,năng động,nhiệt tình và có thái độ thân thiện với khách hàng

Ngoài ra,chúng tôi cũng cần yêu cầu cả tính trung thực.Đặc biệt là với nhân viên thu ngân,đầu bếp…dù chuyên môn nghiệp vụ cao nhưng không

có đức tính này thì chúng tôi tuyệt đối không giũ lại

Câu 2:Là một thương hiệu lớn,liệu tất

cả nhân viên trong KFC đều dc đào tạo

chuyên nghiệp?Và giả sử như họ có sai

phạm,liệu cửa hàng sẽ xử lý như thế nào

để đảm bảo thương hiệu?

Trả lời: Tất nhiên là họ sẽ được đào tạo đến khi

có thể làm quen với công việc của mình.Không những cả kĩ thuật chuyên môn,chúng tôi còn quan tâm đến việc đào tạo cả kiến thức nghiệp vụ nhằm nâng cao tay nghề,để họ có thể mạng lại sự hài lòng của khách hàng đối với KFC

Sai phạm là điều khó tránh khỏi,dĩ nhiên chúng tôi có các mức kỷ luật khác nhau nhưng tôi tin chắc rằng sẽ không có nhân viên nào vi phạm quá

2 lần

Câu 3:Làm thế nào mà anh có thể

quản lý cả một tập thể lớn được như

vậy?Mong chị có thể chia sẻ kinh

nghiệm

Trả lời: Cửa hàng chúng tôi có lắp đặt máy chấm công.Khi nhân viên đến làm việc,họ buộc phải sử dụng thẻ nhân viên và dùng nó để máy ghi nhận thông tin.Bằng cách này,chúng tôi có thể kiểm soát

dc nhân viên nào đi làm đúng giờ,đi trễ hay nghỉ có phép,không phép

Ngoài ra,chúng tôi còn thắt chặt kỷ luật của nhân viên bằng cách ra những quy định nhằm nâng cao tinh thần ,thái độ nghiêm túc trong công việc

Câu 4:Tôi nghe nói môi trường làm

việc trong KFC thật sự rất khắc nghiệt?

Trả lời: Chúng tôi làm vậy để muốn họ thật sự tự giác,tập trung công việc,vừa rèn luyện họ trở thành một nhân viên chuyên nghiệp.Hơn nữa,với các công

ty tư nhân hiện giờ,ngoài nghiệp vụ chuyên môn họ cũng quan tâm đến cung cách làm việc của nhân viên nữa

Câu 5:Chế độ đãi ngộ của KFC đối

với nhân viên liệu có phù hợp với môi

trường làm việc hiện giờ?Liệu KFC sẽ

làm gì tiếp theo để nâng cao tinh thần

làm việc của nhân viên?

Trả lời: Tôi nghĩ là phù hợp vì nó xứng đáng với những yêu cầu công việc đưa ra.Cứ mỗi tháng,chúng tôi tổ chức một buổi tiệc nhỏ và biểu dương,khen thưởng cho những nhân viên làm việc tốt nhất.Ngoài ra thi thoảng chúng tôi cũng tổ chức những buổi du lịch cho nhân viên để giúp họ thoải mái giải trí và nâng cao tính đoàn kết trong tập thể Nhận xét:

II.Mô tả chi tiết hệ thống và một số biểu mẫu

1.1 Môi trường hoạt động của một trung cửa hàng thức nhanh gà rán KFC

Hiện nay, việc mọi người sử dụng các thực phẩm thức ăn nhanh trên thị trường

Việt Nam đã không còn xa lạ Các cửa hàng thức ăn nhanh của nước ngoài đã đổ xô

đầu tư vào thị trường Việt Nam ,tiêu biểu như là KFC ,Lotteria ,Pizza Hutz ,Xiên

Que và vì có quá nhiều cửa hàng như vậy nên họ cạnh tranh rất gay gắt và đưa ra

rất nhiều thực phẩm mới lạ với những mức giá ưu đãi và những đợt khuyến mãi hấp

dẫn KFC cũng là một trong những công ty lớn có mặt đầu tiên đầu tư vào thị trường

Việt Nam

Một cửa hàng KFC thường được cung cấp những thực phẩm theo quy định của

KFC trụ sở chính được đặt tại Mỹ Còn những sản phẩm phụ như nước ngọt ,khoai

chiên ,bơgơ cũng là những sản phẩm khuyến mãi như cơm gà ngũ vị ,cơm gà cà

ri ,cơm gà quay để phù hợp với nhu cầu ăn uống của người Việt.Những món mới

sẽ được trụ sở KFC tại VN cung cấp thông tin và nhập sản phẩm về Sau đó những

sản phẩm này sẽ được đưa lên thực đơn chính cũng như nhửng áp phích và tờ rơi

quảng cáo cho khách hàng Sau khi khách hàng biết được thông tin thức ăn có thể

tới các cửa hàng KFC để ăn tại cửa hàng hoặc mua về ,và mới gần đây để mở rộng

thị trường công ty KFC đã đưa ra ý tưởng giao hàng tận nơi tại các thành phố lớn

như :TP.HCM ,TP.HN để phục vụ cho những khách hàng không muốn đi đâu xa mà

vẫn có được thức ăn ngon trong vài phút Ngoài ra các cửa hàng KFC còn cho

khách hàng muốn tổ chức tiệc sinh nhật ,có thể đặt trước tại các cửa hàng KFC quen

thuộc

1.2 Các hoạt động và nguyên tắc quản lý

Trong quá trình khảo sat thực tế tại cửa hàng gà rán KFC chúng tôi đã thu thập

được các thông tin Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc chung từ

việc nhập hàng, bán hàng, thanh toán, thống kê, tạo các báo cáo tổng kết theo định kỳ

Sau đây là các nguyên tắc quản lý:

Nhập hàng: Khi có nhu cầu nhập một số hàng hóa mới, nhân viên kinh doanh

cần lập một đơn hàng nhập gồm mã đơn hàng nhập, tên mặt hàng cần nhập và các

thông tin về mặt hàng như nhà sản xuất, số lượng, giá nhập Sau khi hàng được

nhập về kiểm tra các thông tin của mặt hàng và cần lưu trữ các thông tin về mặt

hàng đã nhập vào kho dữ liệu Đơn hàng nhập cũng được lưu trữ để thuận tiện cho

việc thanh toán

Bán hàng: Khi nhận được yêu cầu mua hàng nhân viên của cửa hàng trong quầy

tiếp tân sẽ báo cáo, ghi thu dữ liệu vào máy tính và xuất ra hóa đơn để tính tiền cho

khách hàng ngay tại quầy tiếp tân,sau đó nhân viên sẽ sẽ truyền thông tin xuống bộ

phận làm thức xem có thức ăn đó không ,nếu có sẽ có liền cho khách và không sẽ

hoàn thành cho khách trong thời gian sớm nhất

Thanh toán: Các nhân viên kế toán dựa trên các đơn hàng được lưu trữ trong

một quyển sổ của công ty gồm cả đơn hàng nhập và đơn hàng xuất Thanh toán đơn

hàng nhập được thực hiện với nhà sản xuất trong đó sẽ tính toán và đưa ra các số

liệu cần thanh toán đối với nhà thanh toán như số lượng hàng, đơn giá, số tiền đã

thanh toán

Thống kê: Theo thời gian định kỳ trong một tháng ,việc kinh doanh cần thống

kê lại các số liệu về hàng hóa cũng như các hóa đơn mua bán được lưu lại mỗi , sau

đó đưa ra những con số cụ thể như số lượng hàng tồn kho , dựa trên các số liệu

thống kê được đưa ra tình hình kinh doanh trong thời gian đó Dựa trên các số liệu

thống kê, và tình hình kinh doanh trong một khoảng thời gian định kỳ để lập các

báo cáo về tình trạng kinh doanh cho người quản lý

Bảo quản :Gà được bảo quản sao khi nhập hàng về được đưa vào tủ đông của

cửa hàng trữ trong 1 tháng Sau khi thực phẩm được xả đông chỉ được sử dụng

trong vòng 15 ngày ,sau khi ướp nguyên liệu thì chỉ sử dụng được 2 ngày và mất

4 tiếng mới có thể sử dụng được

1.3 Đơn hàng nhập

Khi thống kê những mặt hàng đã hết hoặc yêu cầu nhập mặt hàng mới thì bộ phận

quản lý bán hàng sẽ lập đơn hàng nhập để yêu cầu bộ phận quản lý mặt hàng nhập hàng

:

Phiếu Nhập Kho

1.4 HĐ bán hàng

1.5 Báo cáo

Bộ phận thống kê sẽ thống kê theo định kì và lập báo cáo về toàn bộ tình hình kinh

doanh của cửa hàng cho cấp trên

2.Liệt kê các chức năng:

1.4 Lập phiếu nhập: chức năng này được thực hiện khi cửa hàng đã kiểm tra xong hàng

1.5 Nhập kho: chức năng này được thực hiện khi đã lập phiếu nhập, hàng sẻ được đưa vào kho và được ghi chép vào sổ nhập kho

1.6 Thanh toán: cửa hàng sẻ căn cứ vào phiếu nhập mà thang toán cho nhà cung cấp 2.Bán hàng:

2.1 Lập báo giá: cửa hàng sẻ lập bảng báo giá có trong cửa hàng để phục vụ cho khách hàng

2.2 Nhận đơn đặt hàng: khi khách hàng có nhu cầu mua hàng (gà KFC, Hamburger…) thì sẻ gọi điện thoại đến cửa hàng ,cửa hàng sẽ lưu lại địa chỉ ,thông tin khách hàng để giao hàng

2.5 Kiểm tra thực phẩm trong kho: chức năng thực hiện nhằm cho biết hàng có còn hay không

3.thanh toán:

3.1 Kiểm tra hóa đơn: chức năng này thực hiện khi đã thực hiện bán hàng

3.2 Lập phiếu thu tiền:thực hiện khi đã kiểm tra hóa đơn

4.Thống kê

4.1 Lập thống kê: chức năng này thực hiện theo một tháng

4.2 Lập báo cáo: khi đã thống kê thì sẻ lập báo cáo