thuyết trình đề tài dinh dưỡng
DINH DƯỠNG Thực hiện: Nguyễn Ngọc My Huỳnh Bảo Ngọc Võ Đình Phương Tơ Huỳnh Như Ý Lớp Sinh 09-12 PTNK-ĐHQGTPHCM Lời mở đầu • Ăn uống quan trọng người, kỉ XVIII loài người chưa hiểu cần thức ăn • Sau nhờ phát dinh dưỡng học, người ta biết : thức ăn có chứa thành phần dinh dưỡng cần thiết thể, protein, lipid, glucid, vitamin chất khoáng Mối liên quan dinh dưỡng, sức khỏe bệnh tật • Sự thiếu chất phần ăn gây nhiều bệnh tật chí gây chết người ( bệnh Scorbut thiếu vit.C, bệnh tê phù Beriberi thiếu vit.B1, bệnh viêm da Pellagra thiếu vit.PP …) • Trái lại thừa dinh dưỡng nguyên nhân gây bệnh tật vấn đề sức khỏe ( tăng nguy mắc bệnh tim mạch, ung thư, đái tháo đường…) đặc biệt bệnh béo phì – nguy quan trọng nhiều bệnh khác • Thiếu thừa dinh dưỡng đếu gây bệnh chế độ ăn cân đối, hợp lý cần thiết để người sống khỏe mạnh thọ lâu Vai trị nhu cầu lượng • Năng lượng cho chuyển hóa bản: – Là lượng thể tiêu hao điều kiện nghỉ ngơi, khơng tiêu hóa, khơng vận cơ, khơng điều nhiệt… Đó E cần thiết để trì chức phận sống thể – Được đo vào lúc buổi sáng, chưa vận động – Cách tính chuyển hóa thơng dụng : Nhóm tuổi ( năm ) Chuyển hóa (kcal/ngày) Nam 0-3 3-10 10-18 18-30 30-60 > 60 60.9W 22.7W 17.5W 15.3W 11.6W 13.5W W : cân nặng (kg) Nữ – 54 + 495 + 651 + 679 + 879 + 487 61W – 51 22.5W + 499 12.2W + 746 14.7W + 496 8.7 W + 829 10.5W + 596 Vai trò nhu cầu chất sinh lượng • • • • • Protein Lipid Glucid Vitamin khống Protein • Là hợp chất hữu chứa Nitơ, đơn phân a.a • loại aa cần thiết cho người lớn : Lys, Leu, Isoleu, Met, Tre, Val, Tryp, Phe, • Trẻ em : thêm loại His, Arg • Đây a.a mà thể không tự tổng hợp được, phải lấy từ thức ăn Protein • Protein từ thức ăn có nguồn gốc Động vật thường có đầy đủ loại a.a cần thiết tỷ lệ cân đối Protein trứng sữa có đầy đủ a.a cần thiết tỷ lệ cân đối coi “protein chuẩn“ Vitamin B1 (Thiamin, Aneurin) Vitamin B1 đóng vai trị quan trọng việc tạo lượng cần thiết cho hoạt động chức người Vai trị • Đồng hố đường • Nhân tố ngon miệng: kích thích tạo thành loại enzyme tham gia vào trình đồng hố thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn • Sự cân thần kinh: Vitamin B1 tham gia điều hịa q trình dẫn truyền xung tác thần kinh, kích thích hoạt động trí óc trí nhớ Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 giữ vai trò xác định phản ứng số enzyme cần thiết cho q trình hơ hấp (tham gia vào thành phần enzyme vận chuyển hydro) Vai Trị • Cân dinh dưỡng: vitamin B2 tham gia vào chuyển hố thức ăn thành lượng thơng qua việc tham gia chuyển hoá glucid,l ipid protein enzyme • Tình trạng da (giúp da khoẻ) • Thị giác: vitamin B2 có ảnh hưởng tới khả cảm thụ ánh sáng mắt Vitamin B12 (Xyanocobalamin, cobalamin ) Vai trị • Duy trì tình trạng khoẻ mạnh tế bào thần kinh hồng cầu (coenzym cần cho sản sinh hồng cầu) • Nó cần thiết việc tạo DNA, vật liệu di truyền tế bào Vitamin C (Acid ascorbic) Vitamin C chất chống oxy hố tốt, tham gia vào nhiều hoạt động sống quan trọng thể Vai trị • Kìm hãm lão hoá tế bào: nhờ phản ứng chống oxy hoá mà vitamin C ngăn chặn ảnh hưởng xấu gốc tự • Kích thích bảo vệ mơ: vai trị quan trọng q trình hình thành collagen • Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin E tạo nhân tố quan trọng làm chậm trình phát bệnh số bênh ung thư Vai trị • Tăng cường khả chống nhiễm khuẩn: kích thích tổng hợp nên interferon - chất ngăn chặn xâm nhập vi khuẩn virut tế bào • Dọn thể: vitamin C làm giảm chất thải có hại thể thuốc trừ sâu, kim loại nặng, CO, SO2, chất độc thể tạo • Chống lại chứng thiếu máu: vitamin C kích thích hấp thụ sắt ruột non Sắt nhân tố tạo màu cho máu làm tăng nhanh tạo thành hồng cầu, cho phép làm giảm nguy thiếu máu Vitamin C tích luỹ dùng liều cao dài ngày tạo sỏi thận oxalat sỏi thận urat, bệnh Gut thải nhiều urat, giảm độ bền hồng cầu Nguyên phổ tố biến Các chức thể người Canxi - Xương chứa lượng lớn phosphat canxi - Các ion canxi cần cho ổn định màng tế bào, cofactor vài enzym, tham gia vào q trình co đơng máu Ca2+ Phospho H2P04- - Tạo xương, thành phần nhiều phân tử hữu cơ, AND, ARN, ATP có nhóm phosphat có hoạt tính mạnh Kali Natri Clo - Các ion giữ vai trò quan trọng cân điện tích dịch lỏng thể - Sự cân ảnh hưởng tới nhiều trình có q trình sản sinh xung thần kinh K+ Na+ Cl- Nguyên Ion phổ tố biến Các chức thể người Lưu huỳnh Thường Cầu nối disulphit giữ vai trò quan trọng nằm trong cấu trúc protein phân tử hữu Magie Mg2+ Cofactor enzym, tham gia vào trình dẫn truyền xung thần kinh Sắt Fe2+ Fe3+ Thành phần phân tử hemoglobin xytocrom Iot I- Thành phần hoocmon tirozin ... thức ăn • Sau nhờ phát dinh dưỡng học, người ta biết : thức ăn có chứa thành phần dinh dưỡng cần thiết thể, protein, lipid, glucid, vitamin chất khống Mối liên quan dinh dưỡng, sức khỏe bệnh tật... thừa dinh dưỡng nguyên nhân gây bệnh tật vấn đề sức khỏe ( tăng nguy mắc bệnh tim mạch, ung thư, đái tháo đường…) đặc biệt bệnh béo phì – nguy quan trọng nhiều bệnh khác • Thiếu thừa dinh dưỡng. .. giữ vai trò xác định phản ứng số enzyme cần thiết cho trình hô hấp (tham gia vào thành phần enzyme vận chuyển hydro) Vai Trị • Cân dinh dưỡng: vitamin B2 tham gia vào chuyển hoá thức ăn thành