LẬP KINH DOANH CỬA HÀNG BÁNH CANH CHẢ CÁ – BÁNH CANH RĂNG MỰC

 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN KẾ HOACH MARKETING *Giới thiệu tổng quan , ý tưởng - Người phương Tây có câu ngạn ngữ: "Sáng ăn cho mình, trưa ăn cho bạn, tối ăn cho kẻ thù", câu này đã cho thấy tầm quan trọng vô cùng của bữa ăn sáng.Vậy tại sao bạn nên ăn sáng? - Những nghiên cứu trong suốt 30 năm qua của các nhà dinh dưỡng đã xác định được giá trị của bữa ăn nhanh vào buổi sáng. “Tất cả mọi người có thói quen ăn sáng hàng ngày sẽ nâng cao được sức khoẻ và kéo dài sinh lực trong suốt một buổi sáng, có thái độ và tinh thần minh mẫn trong suốt một ngày.” - Chứng minh cũng chỉ ra rằng, nếu muốn duy trì tinh thần làm việc được minh mẫn liên tục đòi hỏi phải có một lượng lớn Glucoza được chuyển hoá và lượng lớn này sẽ được chuyển hoá lên não. Bữa sáng giúp cơ thể chúng ta được bổ sung thêm lượng Glucoza trong máu, nguồn năng lượng chính của não, mà sau một đêm dài không hoạt động. Điều này thật sự quan trọng vì não của bạn không có lượng dự trữ Glucoza. Ăn sáng cũng giúp kích thích sự trao đổi chất, quá trình này thường diễn ra rất chậm trong suốt một đêm. - Thông thường, chúng ta ăn sáng thường tức là chế độ ăn uống được toàn diện hơn, đặc biệt với những người ở trên độ tuổi 65. Ăn sáng thường ngày tạo cho sức khoẻ tốt, giảm đáng kể lượng tử vong sớm với những người già. Nghiên cứu cho thấy năng lượng có trong bữa ăn sáng rất cao và lượng ngũ cốc tiêu thụ cũng có khả năng giảm lượng cholestorone, tăng lượng vitamin đáng kể trong máu. Người ăn bữa sáng thường xuyên sẽ có chỉ số thông minh hơn những người thường bỏ bữa ăn sáng. - Lợi ích từ bữa sáng: Một bữa ăn sáng thích hợp sẽ tạo điều kiện khởi động cho một ngày mới, nạp năng lượng trong cả một ngày làm việc. Nếu như bạn bỏ ăn sáng trong một thời gian sẽ gây ảnh hưởng đến những hoạt động và đến cả cách cư xử trong công việc cũng như trong cuộc sống. - Thêm nữa, không ăn sáng sẽ gây hậu quả bất lợi đến các hoạt động cơ thể và tinh thần trong suốt một buổi sáng đó, tăng rủi ro tai nạn trong lao động. Lượng vitamin và chất khoáng được nạp cho cơ thể khi bữa ăn sáng bị bỏ sót sẽ không đủ trong bữa ăn sau và bữa ăn nhanh. Vì thế, với những người không ăn sáng, lượng vitamin và khoáng sẽ bị thiếu trầm trọng đặc biệt là chất sắt và canxi. - Có rất nhiều giả thuyết đã chỉ ra rằng trẻ nhỏ tới trường trong tình trạng bụng đói sẽ không học tốt được, mà chỉ có những trường tư thục mới tổ chức cho học sinh thực hiện điều này. Thông qua bữa ăn sáng, lượng dinh dưỡng cơ bản được nạp đầy cơ thể sẽ là một căn bản giúp cho học sinh có một tinh thần khoẻ mạnh, sáng suốt bắt đầu một ngày học. - Những người bỏ qua bữa ăn sáng thường do nhiều nguyên nhân khác nhau. Thời gian chỉ là một lý do, nhưng đa phần những người bỏ ăn sáng thường xuyên thường là những người có chiều hướng muốn giảm trọng lượng cơ thể. Thế nhưng nghiên cứu chỉ ra rằng, đây không phải là một phương pháp giảm cân hiệu quả. - Suy nghĩ làm cách nào để khơi gợi được nguồn cảm hứng “ăn sáng” của tất cả mọi người đã thúc tôi đưa ra 1 ý tưởng kinh doanh 1 món ăn mà có thể làm cho mọi người thích “ăn sáng” hơn và cũng hiểu hơn về giá trị của 1 bữa ăn cần phải ăn nhất trong ngày. - Cùng với niềm đam mê ẩm thực và nấu ăn cũng như phục vụ cho những người sành ăn tại TP.HCM và có nhu cầu thưởng thức các món ăn đặc sản lạ miệng tôi đã nghĩ ra ý tưởng kinh doanh “Bánh canh chả cá – Bánh canh răng mực” đây là một món ăn đậm chất hương vị của quê hương tôi, Vũng Tàu. - Bánh canh là một món ăn rất quen thuộc với tất cả mọi người nhưng với “bánh canh chả cá - răng mực” thì không phải ai cũng từng được thưởng thức. Chả cá được chế biến theo phương cách riêng của người dân Vũng Tàu kết hợp với răng mực thì sẽ tạo nên sự khác biệt lớn trong món ăn. - Để có được sợi bánh canh ngọn thì nó phải được chế biến độc đáo theo phương cách của người miền trung, từ khâu chọn loại gạo ngon cho đến công đoạn xay bột, nhào bột và vắt sợi cũng cần phải làm một cách tỉ mĩ bằng tay . - Về tính khả thi của dự án: với số lượng dân đông nhất nước của TP.HCM và với đại đa số là người lao động và sinh viên thì một bữa ăn sáng vừa ngon, lạ, độc đáo và hợp với túi tiền có lẽ là một sự lựa chọn tối ưu trong thời buổi kinh tế thị trường và vật giá đang leo thang như hiện nay. *Giới thiệu sản phẩm, dịch vụ: - Bánh canh chả cá là một món ăn rất quen thuộc đối với những người dân miền biển và đặc biệt là những tỉnh thuộc miền Trung Việt Nam như Huế, Nha Trang, Quy Nhơn, Vũng Tàu,… - Khắp một dải ven biển miền Trung có bao nhiêu loại cá thơm ngon, tươi sống, nhưng thứ cá tươi ngon, bổ dưỡng ấy được người dân chế biến làm các loại chả. Có bao nhiêu loại cá là có bấy nhiêu hương vị của các loại chả cá khác nhau. Những loại cá có thể chế biến thành các loại chả thơm ngon như là: cá thu, cá mối, cá rứa, cá chuồn… - Cá loại chả cá đó được kết hợp với những sợi bánh canh tạo ra nên một hương vị đặc trưng một món ăn để nhớ để thương của miền biển nắng gió. - Còn nhắc tới răng mực, chắc chắn rất nhiều người băn khoăn không biết bộ phận nào, đó là 1 chi tiết có hình dạng tròn trên đầu mực nên hay bị gọi nhầm là mắt mực, khi chế biến phần răng mực thường được bỏ đi vì mội người cho rằng là không ăn được. Và không biết thế nào mà cách đây không lâu người dân Phan Thiết đã giữ lại phần này và bắt đầu chế biến thành những món ăn đặc biệt như chiên, nướng, hấp,… - Và bạn có biết rằng để có được 1 kg răng mực người ngư dân phải đánh bắt hơn 30kg răng mực lá, mực ống các loại lớn để chúng ta thưởng thức. Răng mực có vị ngọt thanh giống như mực nhưng răng mực lại dai và giòn hơn. Kết hợp những đặc điểm riêng của răng mực tôi đã nghĩ ra 1 món ăn vô cùng mới mẻ và thú vị đó là món bánh canh răng mực. - Sự kết hợp giữa chả cá, răng mực và bánh canh làm nên 1 món ăn rất đặc biệt khiến cho ai ăn một lần cũng khó lòng quên bởi thứ nước dùng không phải là ninh từ xương heo mà được chế biến hoàn toàn bằng xương của các loại cá mà phần thịt đã được dùng làm chả tạo nên một loại nước dùng có vị ngọt đậm đà của cá cộng thêm sự kết hợp của chả cá chiên thơm phức, răng mực vừa giòn vừa dai và những sợi bánh canh to, vừa dài vừa dai…. tất cả đã tạo nên 1 món ăn đặc biệt vừa lạ vừa quen. - Ngoài ra cửa hàng còn có dịch vụ bán mực khô các loại, chả cá và răng mực tươi cho khách hàng với giá ổn định và thấp hơn giá thị trường(do có nguồn cung cấp từ gia đình tại Vũng Tàu). *Tóm Tắt Ý Tưởng Thiết Kế Và Lựa Chọn Địa Điểm Kinh Doanh: - Để tạo sự khác biệt với các quán cùng hoạt động mô hình kinh doanh cửa hàng ăn sáng thì quán sẽ thiết kế theo một nết độc đáo riêng, không gian trong quán được bài trí hài hòa trang nhã và phải phù hợp với mọi đối tượng khách hàng và điều đặc biệt quan trọng là quán phải thoáng mát và sạch sẽ. - Địa điếm: quán có diện tích 5m x 10m. Đặt tại đường Nguyễn Thái Sơn, Phường 3, quận Gò Vấp, TP.HCM. Đây là một con đường lớn có giao thông thuận lợi cũng như tập trung nhiều trung tâm mua sắm như siêu thị BigC, Co-opMart Nguyễn Kiệm, chợ Gò Vấp, chợ Tân Sơn Nhất đặc biệt là trường Đại Học Công Nghiệp một trong những trường đại học có sinh viên nhiều nhất, trường cao đẳng Bách Việt,… *Tóm Tắt Những Điểm Thuận Lợi Của Môi Trường - Môi trường kinh tế: Tại Tp. Hồ Chí Minh Chỉ số giá tiêu dùng tháng 9/2011 tăng 0,88% so với tháng trước, mức tăng chỉ số giá đã có xu hướng giảm. Chỉ số giá tháng này tăng chủ yếu do tác động của các nhóm: giáo dục có chỉ số giá tăng cao nhất với mức 4,54%; hàng hóa và dịch vụ khác tăng 2,49%; văn hóa, giải trí và du lịch tăng 1,3%. Chỉ số giá của các nhóm thấp ở mức dưới 1% hoặc giảm. Hàng ăn và dịch vụ ăn uống tăng 0,92% (trong đó, lương thực tăng 2,27%; thực phẩm tăng 0,34%; ăn uống ngoài gia đình tăng 1,17) Bảng 2: Chỉ số giá tiêu dùng tại TP. Hồ Chí Minh tháng 9 năm 2011 Tháng trước = 100 Đơn vị tính: % CHỈ SỐ GIÁ TIÊU DÙNG 100,88 I, Hàng ăn và dịch vụ ăn uống 1 – Lương thực 100,92 102,27 2 – Thực phẩm 3 – Ăn uống ngoài gia đình II, Đồ uống và thuốc lá III, May mặc, mũ nón, giầy dép VI, Nhà ở và vật liệu xây dựng (*) V, Thiết bị và đồ dùng gia đình VI, Thuốc và dịch vụ ý tế VII, Giao thông VIII, Bưu chính viễn thông IX, Giáo dục X, Văn hóa, giải trí và du lịch XI, Hàng hóa và dịch vụ khác 100,34 101,17 100,83 100,98 100,44 100,61 100,01 99,93 99,93 104,54 101,30 102,49 - Môi trường Văn hóa - Xã hội: Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu và cần thiết đối với tất cả mọi người trên thế giới. Và một món ăn ngon, giá cả lại phù hợp với thu nhập của mình là điều đáng quan tâm của mọi người hiện nay. Với nhịp độ sống gấp gáp và bận rộn như ngày nay thì điều đó lại càng quan trọng hơn với mọi người. - Ngoài ra mức sống ngày càng cao, ngoài nhu cầu “ăn no mặc ấm”, nhu cầu giải trí tăng mạnh. Con người đang dần hướng về nhu cầu “ ăn ngon mặc đẹp”, thích cảm giác thư giãn với những sản phẩm dịch vụ tốt , trình độ nhận thức ngày càng cao, họ chú trọng nhiều hơn đến sức khỏe ăn uống ,an toàn thực phẩm . -Đây là những điểm thuận lợi để quán phát thiển tốt . *Các Yếu Tố Chính Để Thành Công : Về tính khả thi của dự án: với số lượng dân đông nhất nước của TP.HCM và với đại đa số là người lao động và sinh viên thì một bữa ăn sáng vừa ngon, lạ, độc đáo và hợp với túi tiền có lẽ là một sự lựa chọn tối ưu trong thời buổi kinh tế thị trường và vật giá đang leo thang như hiện nay Ngoài ra quán còn đem lại sự khác biệt hơn đối với các sản phẩm khác đó chính là hương vị đặc trương và phương thức chế biến đặc biệt + Thứ nhất là loại chả cá ngon tuyệt và đặc trưng của vùng biển Vũng Tàu với cách chế biến riêng, mà không có ở bất kỳ nơi đâu có được. + Thứ hai là hương vị vừa giòn vừa ngọt của “răng mực” một món ăn rất lạ đối với hầu hết người dân hiện nay. + Thứ ba là nguồn nguyên liệu được cung cấp trực tiếp từ chính nguồn cung cấp từ gia đình tại Vũng Tàu. *Tóm tắt yêu cầu vốn đầu tư : - Nguồn vốn dự kiến là 100 triệu .trong đó : - Nguồn vốn có sẵn là : 50 triệu - Vốn vay : 50 Triệu chủ yếu là từ gia đình . *Tầm nhìn : Trong năm tới sẽ phát triển cửa hàng trở thành một thương hiệu có uy tín trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống tại TP.HCM , với phong cách phục vụ tốt và giá cả phù hợp nhất . *Sứ Mệnh : Sứ mệnh của chúng tôi là “cung cấp dịch vụ tốt nhất với giá cả hợp lý nhất”. Đảm bảo khi đến với cửa hàng, khách hàng sẽ được thưởng thức một bữa ăn sáng vừa ngon miệng vừa giúp cơ thể bổ sung đầy đủ các dưỡng chất cần thiết cho một ngày làm việc năng động và hiệu quả .Khách hàng sẽ cảm thấy: chúng tôi mang lại cho các bạn cuộc sống tốt đẹp hơn. *Mục Tiêu : Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động ,Cửa hàng ra đời với mong muốn phục vụ nhu cầu ăn uống nói chung và ăn sáng nói riêng với tất cả các đối tượng khách hàng có nhu cầu tai TP.HCM . Song song với mục đích đó là đạt được lợi nhuận cao trong năm đầu hoạt động kinh doanh của quán và nhanh chóng thu hồi vốn, tăng doanh thu cao hơn. - Tạo tâm lý thỏa mái và an toàn cho khách hàng khi sử dụng các dịch vụ của cửa hàng . - Đạt uy tín với sự khác biệt của sản phẩm dịch vụ với khẩu hiệu lấy chất lượng phục vụ làm tiêu thức hàng đầu và sự hài lòng của khách hàng làm phương châm mà quán hướng tới. - Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng.và luôn luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp của khách hàng  KẾ HOẠCH MARKETING: 2.1. Giới thiệu tổng quan kế hoạch marketing: - Mục tiêu của kế hoạch Marketing này là xây dựng các các chiến lược marketing và chương trình hoạt động để đạt được mục tiêu đã đề ra trong kế hoạch kinh doanh của cửa hang Bánh Canh Chả Cá ,Bánh Canh Răng Mực Trong 3 tháng đầu hoạt động . -Cửa hàng sẽ là điểm đến hấp dẫn và thú vị cho những người yêu thích ẩm thực , thích những món ăn mới lạ mang đậm hương vị quê hương . - Marketing sẽ đóng vai trò quan trọng trong thành công của cừa hàng .Ngoài ra việc chăm sóc khách hàng cũng được chú trọng hàng đầu nhằm đem lại sự hài lòng cho khách hàng và giữ chân khách hàng . 2.2. Phân tích môi trường marketing : * Phân tích thị trường - Sản phẩm của cửa hàng nhằm đáp ứng cho khách hàng ở Q.Gò Vấp là chủ yếu , thông qua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở Gò Vấp chúng tôi được biết đa số những người ở đây đều có nhu cầu ăn sang để bắt đầu một ngày làm việc hiệu quả .Mà hầu hết các đối thủ cạnh tranh vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu cho khách hàng . - Do đó nhu cầu để có 1 cửa hàng ăn sáng với mức giá phù hợp , thức ăn ngon , lạ và không gian thoáng mát , sạch sẽ là cần thiết . - Khi xảy ra khủng hoảng kinh tế thì số lượng khách hàng ăn uống ngoài gia đình giảm đi nhưng thời gian gần đây thì lượng khách hàng này đã tăng trở lại . - Tất cả những điều này cho thấy nhu cầu để có cửa hàng ăn sáng mới rất cao . * Thị trường tổng quan : - TP.Hồ Chí Minh nói riêng cũng như nước ta nói chung đang ngày một phát triển về nhiều phương diện trong đó nhu cầu về sức khỏe , vệ sinh an toàn thực phẩm đang được đạt lên vị trí quan trọng trong cuộc sống của mọi người .Và hầu hết ai cũng ý thức được tầm quan trọng của một bữa ăn sáng cung cấp đủ năng lượng cho một ngày làm việc và học tập mới .Vì vậy mọi người đến với cửa hàng để thưởng thức một bữa ăn sáng vừa có thể giải tỏa cơn đói vừa tốt cho sức khỏe với những loại thực phẩm tươi ngon và đảm bảo vệ sinh sẽ là một giải pháp hoàn hảo cho nhu cầu trên . - Dựa vào các tiêu chí trên chúng ta có thể mở ra những cửa hàng ăn sáng thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay. Thị trường trọng tâm : hầu hết các đối tượng có nhu cầu ăn sáng nhưng chủ yếu vẫn là đối tượng công nhân viên , học sinh , sinh viên vì đây là tầng lớp có nhu cầu ăn sáng rất lớn . *Đặc điểm khách hàng mục tiêu : [...]... 36tr 36tr 178tr năm ) Nhân viên 6tr Tiền sửa chửa – 10tr chi phí cố định Chi phí nguyên vật liệu Tổng 3.1.3.Gía thành sản phẩm + Bánh canh chả cá : 15000/tô + Bánh canh răng mực: 15000/tô + Bánh canh đặc biệt( chả cá + răng mực) : 17000/tô + Chả cá tươi:120000/kg + Răng mực tươi:90000/kg + Mực khô giá tùy thuộc vào từng loại , giá dao động từ 300.000 – 450.000/ kg tùy thuộc vào độ lớn nhỏ của sản phẩm... Công việc kinh doanh quán ăn nhỏ có ít các rào cản gia nhập thị trường đối với các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn.Các cửa hàng đang tồn tại kinh doanh thêm sản phẩm mới sẽ là đối thủ cạnh tranh nặng ký cho cửa hàng vì các cửa hàng này sẽ có lợi thế hơn về vốn, kinh nghiệm quản lý và nguồn khách hàng hiện tại - Các rủi ro kinh doanh này có thể gây áp lực giảm giá bán sản phẩm/dịch vụ Để dự phòng cho các rủi... - Tất cả các đối tượng khách hàng có nhu cầu ăn uống nói chung và ăn sáng nói riêng Những khách hàng có niềm đam mê ẩm thực với những món ăn mới lạ độc - đáo Thu hút số đông khách hàng thân thiết , xây dựng được tên tuổi cửa hàng trong ngành dịch vụ ăn uống Ngày càng nhiều người biết đến tên tuổi của cửa hàng và khi nhắc tới quán Bánh Canh Chả Cá – Bánh Canh Răng Mực là nhắc tới một phong cách phục... biến trực tiếp và cung cấp từ gia đình tại Vũng Tàu 2.4.4 Chiến Lược Gía : + Chả cá tươi:120000/kg + Răng mực tươi:90000/kg + Bánh canh chả cá : 15000/tô + Bánh canh răng mực: 15000/tô + Bánh canh đặc biệt( chả cá + răng mực) : 17000/tô + Mực khô giá tùy thuộc vào từng loại , giá dao động từ 300.000 – 450.000/ kg tùy thuộc vào độ lớn nhỏ của sản phẩm 2.4.5 Chiến Lược Phân Phối -Đây là loại hình quán... với loại nước dùng đặc biệt được ninh từ xương cá chứ ko phải từ thịt heo tao thành một - món ăn vừa lạ vừa quen Sản phẩm thứ 2 : Bánh canh răng mực : cũng là 1 loại bánh banh và nước dùng như bánh canh chà cá nhưng bánh canh răng mực có sự khác biệt hơn chính là những viên răng mực tròn tròn lạ mắt được chế biến với 1 công thức riêng của chính chủ của cửa hàng mới sang chế ra mà chưa từng được biết tới... phẩm thứ 3 : bánh canh đặc biệt (chả cá + rang mực ) Ngoài ra cửa hàng còn bán kèm theo răng mực và chả cá tươi sống chưa qua chế biến cho những khách hang có nhu cầu với mức giá rẻ hơn so với thị trường bên ngoài cừa hang còn có nhu cầu bán sỉ hoặc lẻ mực khô các loại với giá rẻ bất ngờ do nguồn hàng được chế biến trực tiếp và cung cấp từ gia đình tại Vũng Tàu 2.4.4 Chiến Lược Gía : + Chả cá tươi:120000/kg... theo sơ đồ phân phối sau : Quán bánh canh chả cá – bánh canh răng mực Khách hàng tại chỗ Khách hàng mua mang về 2.4.6 Chiến Lược Xúc Tiến Bán Hàng : Để khách hàng biết đến quán, chúng tôi tiếp cận khách hàng thông qua một số hìnhthức: + Xây dựng trang web với nhiều hoạt động hấp dẫn nhằm thu hút, tạo sự quan tâm với khách hàng + Thông qua sự giới thiệu của nhân viên bán hàng + Thông qua sự giới thiệu... thân của họ sẽ biết đến các mặt hàng của bạn trong các cuộc trò chuyện của họ Những sản phẩm của quán đều được chế biến một cách cẩn thận và đảm bảo chất lượng vê sinh an toàn thực phẩm Quán luôn chú trọng đến sự an tâm cho khách hàng - Các sản phẩm của quán : Sản phẩm thứ 1 : Bánh canh chả cá là sự kết hợp hoàn hảo giữa những sợi bánh canh vừa mềm vừa dai với những lát chả cá vàng ươm và thơm lừng... rủi ro): hợp đồng với các cơ quan bảo hiểm để khi rủi ro xảy ra, họ sẽ là người gánh chịu Hoặc chia sẻ rủi ro với khách hàng, các đối tác - Chấp nhận rủi ro: Khi hậu quả xảy ra không nghiệm trọng hoặc trong tầm kiểm soát của cửa hàng, cửa hàng có thể dự trù sẵn một khoản kinh phí để giải quyết hậu quả và vẫn tiến hành dự án đó - Giảm thiểu rủi ro: Áp dụng các bộ tiêu chuẩn, các giải pháp để giảm thiểu... lược những điểm chính về ý tưởng kinh doanh/ dự án bao gồm: • Nguồn gốc hình thành ý tưởng • Cơ sở thực hiện ý tưởng • Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng • Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh 1.1 GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH/ DOANH NGHIỆP 1.2 TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH 1.3 CÁC SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP 1.4 Mục tiêu và nhiệm vụ của doanh nghiệp 1.5 Các yếu tố quyết định thành công . tươi:90000/kg + Bánh canh chả cá : 15000/tô + Bánh canh răng mực: 15000/tô. + Bánh canh đặc biệt( chả cá + răng mực) : 17000/tô + Mực khô giá tùy thuộc vào từng loại , giá dao động từ 300.000 – 450.000/. tên tuổi cửa hàng trong ngành dịch vụ ăn uống .Ngày càng nhiều người biết đến tên tuổi của cửa hàng và khi nhắc tới quán Bánh Canh Chả Cá – Bánh Canh Răng Mực là nhắc tới một phong cách phục. - Sản phẩm thứ 2 : Bánh canh răng mực : cũng là 1 loại bánh banh và nước dùng như bánh canh chà cá nhưng bánh canh răng mực có sự khác biệt hơn chính là những viên răng mực tròn tròn lạ mắt