Báo cáo thực tập công ty cổ phần thực phẩm an long

Đảm bảo chất lượng dầu trong sản xuất.. Quá trình kiểm soát, kiểm soát chất lượng dầu trong quá trình sản xuất KCS2 và KCS3.. Ngành ông ngh sản xuất dầu thự vật không phải là m t ngành n

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Long An, ngày… tháng… năm…

Xác nhận của đơn vị thực tập

(Kí tên, đóng dấu)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm…

Xác nhận của giáo viên hướng dẫn

(Kí tên)

LỜI CẢM ƠN

Báo áo thự tập t t nghi p là m t phần qu n tr ng trong k t quả h tập tại trường Đại h và ũng là m t hình thứ vận dụng lý thuy t vào thự t

- -Qu thời gi n ti p ận với Công ty Cổ phần Thự phẩm An Long, ít nhiều đã giúp

đỡ húng em hoàn hỉnh đượ những ki n thứ mà húng em đã đượ á thầy ô giáo trường Đại h Công Nghi p Thự Phẩm TP.HCM h t l ng truyền đạt B ng những

ki n thứ húng em đã đượ h , ng thêm sự nhi t tình hướng dẫn ủ á nh hị

ph ng Quản lý hất lượng (KCS) ủ Công ty và sự gắng h hỏi ủ bản thân, húng em đã hoàn thành bài áo thự tập t t nghi p ủ mình M d bản thân đã ó gắng trong vi h hỏi và nghiên ứu thêm, nhưng do năng lự hạn h về m t kinh nghi m thự t ũng như ki n thứ , ho nên bài báo áo thự tập t t nghi p này không thể tránh khỏi những thi u sót

Vậy húng em rất mong nhận đượ những ý ki n nhận xét, góp ý hướng dẫn thêm

ủ quý Công ty, ủ giáo viên hướng dẫn ng á thầy ô trường Đại h Công Nghi p Thự Phẩm TP.HCM Chắ hắn đó s là những kinh nghi m quý báu giúp húng em hoàn hỉnh thêm ki n thứ ủ mình và là nền tảng vững bướ ho nghề nghi p ủ húng em s u này

Chúng em xin hân thành ảm n tất ả á thầy ô trường Đại h Công Nghi p

Thự Phẩm TP.HCM và đ bi t là thầy Mạc Xuân Hòa, người đã trự ti p và nhi t

tình hướng dẫn húng em trong su t thời gi n nghiên ứu và hoàn thành huyên đề t t nghi p này

Qu đây em xin ảm n B n Giám đ , trưởng ph ng Quản lý hất lượng anh Tô Thanh Sơn ng á nh hị ph ng Quản lý hất lượng ủ Công ty Cổ phần Thự

phẩm An Long đã tạo điều ki n giúp đỡ húng em nghiên ứu và hoàn thành báo áo thự tập t t nghi p này

M t lần nữ húng em xin hân thành ảm n và kính hú quý thầy ô giáo ng

á ô hú, nh hị đ ng ông tá tại Công ty dồi dào sứ khỏe và thành đạt trong sự nghi p và u s ng

Chúng em xin hân thành ảm n!

Nhóm sinh viên trường Đại h Công nghi p Thự phẩm TP.HCM

Ph n Thị Th nh Thảo Nguyễn Thị Th nh Xuân Nguyễn Thị Kiều My

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 7

PHẦN 1 8

1.1 Giới thiệu chung về Công ty 8

1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Thực phẩm An Long 8

1.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Thực phẩm An Long 9

1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy 10

1.3 Sơ đồ mặt bằng nhà máy 12

1.4 Cơ cấu quản lý của Công ty 14

1.4.1 Ban giám đốc Công ty: 14

1.4.2 Các phòng chuyên môn: 15

1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 17

1.5.1 An toàn lao động 17

1.5.2 Phòng cháy chữa cháy 18

1.6 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp 19

PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT 20

2.1 Nguyên liệu dầu 20

2.2 Chất hỗ trợ kĩ thuật 21

2.3 Phụ gia 22

PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 24

3.1 Quy trình sản xuất dầu của công ty 24

3.2 Thuyết minh quy trình 25

3.2.1 Gia nhiệt dầu 25

3.2.2 Tẩy màu 25

3.2.3 Lọc lần 1 27

3.2.4 Phối trộn lần 1 29

3.2.5 Lọc lần 2 29

3.2.6 Làm nguội 30

3.2.7 Phối trộn lần 2 30

3.2.8 Lọc lần 3 31

3.3 Các thiết bị chính trong quá trình sản xuất 35

3.3.1 Thiết bị lọc lá 35

3.3.2 Thiết bị lọc màng 40

3.3.3 Thiết bị lọc túi 42

3.3.4 Thiết bị truyền nhiệt 44

3.3.5 Bồn phản ứng 46

3.4 Cách phòng ngừa và khắc phục các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất 47

PHẦN 4: SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 48

4.1 Các sản phẩm của công ty 48

4.2 Bao bì, phương pháp bảo quản và vận chuyển sản phẩm 51

PHẦN 5: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 54

5.1 Đảm bảo chất lượng dầu trong sản xuất 54

5.1.1 Các chỉ tiêu của dầu mỡ 54

5.1.2 Tiêu chuẩn chất lượng dầu 54

5.1.3 Quy trình kiểm tra chất lượng dầu 57

5.1.4 Quá trình kiểm tra, kiểm soát chất lượng dầu nguyên liệu (KCS1) 57

5.1.5 Quá trình kiểm soát, kiểm soát chất lượng dầu trong quá trình sản xuất (KCS2 và KCS3) 59

5.1.6 Quá trình kiểm tra, kiểm soát khối lượng dầu thành phẩm (KCS4) 68 5.2 Đảm bảo chất lượng bao bì 69

TÀI LIỆU THAM KHẢO 70

PHỤ LỤC 71

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày n y, khi á nhà kho h đã khẳng định những tính năng vượt tr i ủ dầu thự vật so với mỡ đ ng vật và khi đời s ng kinh t ngày àng nâng o thì dầu thự vật đã trở thành m t sản phẩm không thể thi u trong đời s ng h ng ngày Ngành ông ngh sản xuất dầu thự vật không phải là m t ngành non trẻ tại Vi t N m và trong những năm gần đây thì ngành đã thự sự ó những bướ ti n rất dài Sản lượng dầu ngày àng tăng lên và đã đóng góp m t phần rất lớn trong ngành h bi n thự phẩm Ngành ông nghi p dầu thự vật xuất hi n ở Vi t N m đượ gần h i mư i năm Trong khoảng thời gi n đó, ngành ũng đã ó những bướ ti n vượt bậ H tập kinh nghi m từ á huyên gi trên th giới mà đ bi t là M l ysi – ái nôi ủ ngành ông nghi p dầu , ngành ông nghi p dầu thự vật tại Vi t N m ngày àng phát triển Cá nhà máy dầu m lên ngày àng nhiều, mẫu mã, hủng loại ngày àng đ dạng hính là minh hứng h ng hồn nhất Từ những nhà máy dầu lâu đời như Tổng ông ty Công Nghi p Dầu Thự Vật Vi t N m, ông ty dầu thự vật Golden Hope – Nhà Bè, ông ty dầu thự vật C lofi , ông ty dầu thự vật Tường An ho đ n á ông ty sinh s u đẻ mu n như ông ty dầu An Long, ông ty dầu ăn Minh Huê,…song song đó n ó á sản phẩm dầu ăn từ á ông ty khá như ông ty A e ook với dầu

ăn S Đỏ, tập đoàn M s n với sản phẩm dầu gạo,…

S u m t thời gi n thự tập, tìm hiểu tại Công ty Cổ phẩn Thự phẩm An Long húng em hiểu h n về ngành dầu nói hung và ông ngh sản xuất dầu nói riêng hi n

n y Bài báo áo này là những gì húng em thu nhận đượ s u thời gi n thự tập ngắn ngủi

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM AN

LONG

1.1 Giới thiệu chung về Công ty

1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Thực phẩm An

Long

Hình 1.1 Công ty cổ phần Thực Phẩm An Long

Nhà máy dầu An Long được khởi ông xây dựng vào đầu năm 2009 và mới đi vào hoạt đ ng vào tháng 5 năm 2010 Hi n nay, với nguồn v n tự ó ông ty ó nhà máy đã lắp đ t 3 dây truyền đóng gói b ng t y và 1 dây huyền tự đ ng Để đáp ứng thêm nhu ầu ngày àng o ủa thị trường thì sắp tới ông ty s lắp đ t thêm 2 dây chuyền đóng gói tự đ ng nữa

Tuy nhiên khả năng ủ nhà máy hỉ sản xuất với á nguyên li u thu mua dầu thô từ á nướ phía n m và M l ysi nên đôi khi ũng không thuận ti n ho quá trình sản xuất, tiêu thụ trong và ngoài nướ Vì vậy để chủ đ ng h n trong sản xuất, với dự định trong tư ng l i nhà máy s c gắng xây dựng m t phân xưởng sản xuất dầu thô và phân xưởng khử m i

Do thu nhập củ người dân ngày àng o nên nhu ầu dầu thực vật ũng ngày àng gi tăng, ng với sự hoạt đ ng hi u quả của b máy quản lý nhà máy nên dầu ăn

An Long ngày m t lớn mạnh với những máy mó thi t bị hi n đại nh m sản xuất r á

m t hàng, đáp ứng nhu cầu thị hi u củ người tiêu d ng

1.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty Cổ phần Thực phẩm An Long

1.1.2.1 Chức năng:

- Nhà máy được sản xuất và kinh do nh á m t hàng thu c phạm vi kinh doanh

củ nhà nước

- Công ty huyên sản xuất và kinh do nh dầu thực vật, với nhiều chủng loại kí h

cỡ khá nh u, nh m đáp ứng nhu cầu của m i người dân và toàn xã h i Vì nó là sản phẩm thi t y u phục vụ trong m i bữ ăn trong gi đình và là nguồn cung cấp á hất dinh dưỡng cho sức khỏe, mà m t s loại mỡ đ ng vật không thể mang lại

- Là tổ chứ pháp lý đượ ký k t hợp đồng với á nhân, tổ chứ trong và ngoài nước

- Được vay v n tại á ngân hàng để phục vụ cho mụ đí h kinh do nh ủ mình

- Mở r ng quy mô trở thành m t ông ty phát triển mạnh và uy tín trong ngành sản xuất dầu thực vật ở Vi t Nam

1.1.2.2 Nhiệm vụ:

- Ti n hành sản xuất kinh do nh á loại hàng hó đượ ho phép, đồng thời tổ chứ á h th ng phân ph i đại lý r ng khắp cả nước

- Tổ chức hoạt d ng sản xuất kinh doanh theo đúng hứ năng, nhi m vụ, vư n lên giữ v i tr hủ đạo trong ngành sản xuất dầu thực vật Tổ chức t t vi điều tra,

xá định nhu cầu của thị trường, giá ả á nguồn vật tư ó thể kh i thá kinh do nh trong và ngoài nước

- Tổ chứ nghiên ứu ứng dụng ti n b khoa h c kỹ thuật vào lĩnh vực sản xuất

củ đ n vị

- Có h đ quản lý t t về tài sản, tài hính và v n kinh do nh, để đảm bảo hi u quả trong ông tá sử dụng v n, giảm hi phí trong mức thấp nhất nhưng vẫn đảm bảo cho hoạt đ ng kinh doanh, về l o đ ng và tiền lư ng theo đúng h đ củ nhà nước quy định,… tạo m i điều thuận lợi bồi dưỡng để nâng o trình đ văn hó và nghi p

vụ củ ông nhân viên, để đáp ứng nhu cầu ngày àng o ủ xã h i

- Đảm bảo bảo uy tín hất lượng sản phẩm ho khá h hàng và nhu ầu ngày àng cao củ xã h i Vì vậy luôn luôn phấn đấu về m t sản phẩm ngày àng t t h n không những về chất lượng mà ả về s lượng, để đáp ứng cho nhu cầu xã h i

- Thực hi n t t á nghĩ vụ đ i với nhà nước: n p thu , phí, l phí và á khoản

hi phí khá … ngoài r ông ty n th m gi phú lợi xã h i như ủng h xây dựng nhà tình thư ng ho người nghèo và á hư ng trình ủng h người dân v ng lũ…

- Làm t t ông tá bảo h và n toàn l o đ ng, thực hi n n i dung ph ng háy chữ háy, bảo v môi trường và n ninh

- Tạo sân h i lành mạnh ho t n thể ông nhân viên ông ty

- Ti p tụ đầu tư mở r ng thị trường kinh doanh nh m duy trì và phát triển

1.2 Địa điểm xây dựng nhà máy

Hình 1.2: Địa điểm khu công nghiệp Long Định- Long Cang

Nhà máy sản xuất dầu thực vật thu Công ty Cổ phẩn Thực phẩm An Long n m tại lô s 10, cụm ông nghi p Long Định – Long Cang, huy n Cần Đước, tỉnh Long

An Huy n Cần Đước n m ở phí Đông N m thu v ng hạ của tỉnh Long An, thu c

v ng kinh t tr ng điểm của tỉnh, là m t huy n ven biển, được bao b sông Rạ h Cát

và sông Vàm Cỏ Đây là m t vị trí ó á điều ki n rất thuận lợi cho vi c sản xuất ũng như lưu thông hàng hó

- Vị trí gi o thông thuận ti n:

 Giao thông đường b : n i trực ti p r đường Long Định – Long C ng, á h qu c

l 1A khoảng 6km, á h đường cao t c Trung Lư ng – Tp Hồ Chí Minh 8km, n m gần trụ đường vành đ i 3 khu đô thị Cảng Hi p Phước huy n Nhà Bè và đường vành đ i 4 Cảng Tân Tập huy n Cần Giu Đường n i b trong cụm ông nghi p được thi t k

và xây dựng theo tiêu huẩn đường cấp 2 và ấp 3, m t đường r ng 12m, vỉ hè 2x3m

 Giao thông đường thủy: giáp liền với sông Vàm Cỏ Đông ra biển Đông thông qua cử sông Soài Rạp, gần nhiều cảng sông lớn nhỏ

- Điều ki n khí hậu, thiên nhiên: Khu vự nhà máy n m trong v ng khí hậu nhi t đới gió m ẩm Do ti p giáp giữ h i v ng Đông N m B và Tây N m B nên vừa

m ng tính đ trưng ho v ng đồng b ng song Cửu Long lại vừa mang những đ tính

m khô, đồng thời chịu ảnh hưởng củ gió m Đông N m và gió Tây N m, ít phải gánh hịu á điều ki n bất lợi củ thiên t i, ường đ chịu tải đất lớn, rất thuận lợi và

ti t ki m hi phí xây dựng

- H th ng cung cấp đi n: Nguồn đi n từ trạm đi n B n Lức theo tuy n trung thể

đi d đường Long Định- Long C ng vào ụm ông nghi p, ông suất 110/15-22KV phục vụ ho á nhà máy sản xuất trong khu ông nghi p

- Gần nguồn nhân lự : Cá h thành ph Hồ Chí Minh không x , thành ph lớn ó nguồn nhân lự kĩ thuật cao dồi dào, thuận ti n cho vi c tuyển dụng

- H th ng cung cấp nướ : Công ty ấp nướ Hoàng Long là đ n vị cấp nước trực

ti p ho á ông ty thu c cụm ông nghi p Nguồn nước lấy từ nguồn nước ngầm qua

xử lý theo têu huẩn của B Y T , với tổng ông suất 2500m3/ngày.đêm

- H th ng thoát nướ mư : Hi n tại cụm ông nghi p đã ó h th ng thoát nước

mư hoàn hỉnh d theo h i bên đường b Nướ mư đượ thu gom và xả r sông Vàm Cỏ Đông

- H th ng thu gom nước thải: Trạm xử lý nước thải tập trung cụm ông nghi p hoạt đ ng với ông suất 1500m3/ngày.đêm

1.3 Sơ đồ mặt bằng nhà máy

1.4 Cơ cấu quản lý của Công ty

1.4.1 Ban giám đốc Công ty:

- Đại h i đồng cổ đông: là qu n ó thẩm quyền cao nhất, đư r quy t s u ng

về m t nhân sự cấp cao trong Công ty

- Ban kiểm soát: do đại h i đồng cổ đông bầu r , ó nhi m vụ kiểm sát hoạt đ ng tài hính ở ngân hàng, giám sát vi c chấp hành h đ hạ h toán k toán, hoạt đ ng của

h th ng kiểm tra, k toán n i b , thẩm định á báo áo tài hính h ng năm, báo áo

ho đại h i cổ đông hính xá , trung thự và hợp pháp về báo áo tài hính

- Ban quản lý dự án: là th m mưu ho h i đồng quản trị, trong vi c thực hi n á

dự án đầu tư, xây dựng nhà máy mới và đề suất ý ki n cho cấp ó thẩm quyền về qu t định đầu tư

- Chủ tịch h i đồng quản trị: là người th m gi , xem xét theo dõi tình hình và quy t định của Công ty là người quy t định cu i ng ý ki n và quy t định của cá thành viên trong h i đồng cổ đông Người ó quyền ký mở á tài khoản của Công ty tại ngân hàng và hịu trá h nhi m về á khoản s dư trong tài khoản của Công ty Và

là người đại di n pháp nhân ủa Công ty, đư r k hoạch, chi n lược hoạt đ ng,…

nh m định hướng phát triển cho Công ty

- Tổng giám đ : là người điều hành m i hoạt đ ng kinh doanh của Công ty, thi hành m i quy t định của h i đồng quản trị đư r Người đại di n cho Công ty ký k t hợp đồng lao đ ng, hợp đồng kinh t Có trá h nhi m th m mưu ho h i đồng quản trị

về á m t tổ chứ tài hính, đồng thời chụi trá h nhi m tổ chức, quản lý và điều hành hoạt đ ng của Công ty theo sự ủy quyền của Chủ tịch h i đồng quản trị

- Phó giám đ c sản xuất: Điều hành về m t sản xuất của Công ty, đư r những cải ti n và hi n lược sản xuất ch tạo ra sản phẩm m t á h ó hi u quả nhất, ti t ki m

hi phí nhất Đề ra những bi n pháp ải ti n nh m tăng năng suất và hất lượng sản phẩm của Công ty sản xuất ra

- Phó giám đ tài hính: ó trá h nhi m th m mưu ho Giám đ c về m t tài hính ủa Công ty, đồng thời chịu trá h nhi m tổ chức, quản lý v điều hành về khoản

mụ tài hính ủa Công ty và đư r những chi n lượ phát triển của Công ty theo ủy quyền của Tổng giám đ c

- K toán trưởng: chịu trá h nhi m về á khoản mục hoạ h toán á nghi p vụ phát sinh trong Công ty, hịu trá h nhi m trước cấp trên và á qu n nhà nướ ó liên qu n Có trá h nhi m điều hành m i hoạt đ ng củ ph ng k toán

1.4.2 Các phòng chuyên môn:

- Ph ng kỹ thuật:

 Chứ năng: Là b phận huyên môn về kỹ thuật chịu trá h nhi m về phần máy

mó và thi t bị củ Công ty, th m mưu ho Giám đ c về á vấn đề liên qu n đ huyên môn ủ mình

 Hướng dẫn kiểm tr đôn đ ông nhân theo đúng yêu ầu kỹ thuật đề ra

 Nghiên ứu thi t k mẫu mã theo đ n đ t hàng, để đáp ứng cho sản xuất và ung cấp cho thị trường

 Th m mưu xây dựng phư ng án kinh do nh

 Thường xuyên báo áo lên b n điều hành về tình hình thị trường hi n tại, đư r những dự đoán dự trên tình hình thị trường thực t về thị trường trong tư ng l i, từ đó

ó k hoạch tiêu thụ cho từng thị trường m t á h hợp lý

- Ph ng Quản lý hất lượng (KCS): chịu trá h nhi m kiểm tra chất lượng sản phẩm, ó trá h nhi m nghiêm hỉnh thực hi n quy định pháp luật nhà nước, quy t định

và hỉ thị củ qu n ấp trên về kiểm tra chất lượng sản phẩm

- Ph ng k toán:

 Chứ năng và nhi m vụ: có nhi m vụ theo dõi quá trình lưu huyển tiền t trong Công ty, tổ chức hoạ h toán quá trình kinh do nh, lập báo áo tài hính ho Công ty, thông qu vi c thực hi n theo dõi sụ bi n đ ng củ toàn b tài sản và nguồn hình thành tài tài sản Đồng thời th m mưu ho lãnh đạo trong ông tá tài hính k toán

 Hoạ h toán đầy đủ á nghi p vụ kinh t phát sinh s li u hính xá và báo áo đúng thời hạn

 Tham gia quản lý á thư ng vụ hợp đồng, đảm bảo thu hi đúng thủ tụ , đúng nguyên tắ ngân hàng trong và ngoài nước

 Theo dõi sát tình hình hênh l ch tỷ giá ngoại t nh m đảm bảo ký hợp đồng đượ hính xá

 Nắm vững ông nợ của từng khá h hàng để ó bi n pháp đôn đ c, nhắc nhở, thu hồi ông nợ tránh bị chi m dụng v n

- Nhà máy: nhà máy dầu An Long chịu trá h nhi m hính trong vi c sản xuất dầu của Công ty, luôn đảm bảo sản xuất điều đ và đ ng k hoạch, quản lý đ i ngũ ông hân sản xuất

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY

1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy

1.5.1 An toàn lao động

Trong á phân xưởng sản xuất tai nạn đi n ó thể xảy bất cứ lú nào M t khá

sử dụng đi n không đúng quy định gây lãng phí s ảnh hưởng đ n hi u quả sản xuất

củ nhà máy Vì vậy cần phải ó những quy định về quản lý và sử dụng đi n trong phân xưởng sản xuất đảm bảo n toàn và hi u quả

- Quản lý m ng lưới điên trong phân xưởng sản xuất

Tổ đi n củ nhà máy phải thực hi n nghiêm tú á ông vi c sau:

 Ti p nhận, quản lý toàn b mạng lưới đi n trong phân xưởng sản xuất

Đại h i đồng ổ đông

H i đồng quản trị

B phận k hoạ h

B phận kỹ thuật

Trưởng

b phận kinh doanh

 Thường xuyên kiểm tra mạng lưới đi n để kịp thời sửa chừa những hư hỏng,

đứt, hở

B n hành n i quy về quản lý và sử dụng đi n trong phân xưởng, cần nêu rõ:

 Cá ông nhân trong phân xưởng chỉ sử dụng đi n ở n i ó ầu d o và rờ le bảo

v ở ông đoạn mình phụ trá h

 Không sử dụng đi n vào mụ đí h khá như đun nấu,

 Cho ông nhân h c tập n i quy n toàn đi n để ông nhân trong phân xưởng sản

xuất ó ý thức trong vi c sử dụng đi n n toàn và ti t ki m

- Biên pháp kỹ thuât để đàm bào n toàn điên

 Mạng lưới đi n trong nhà máy đượ tính toán thi t k theo tiêu huẩn mạng đi n

cho sản xuất ông nghi p ch bi n

 B o he, ngăn á h á b phận của mạng đi n như ầu dao, thi t bị đóng ngắt

 Sử dụng đi n áp phải đảm bảo n toàn

 Ở á thi t bị ó hạy đ ng thì ần phải ó dây n i đất để ch ng r rì đi n,

bảo đảm n toàn ho ông nhân khi th o tá với thi t bị

1.5.2 Phòng cháy chữa cháy

- Bi n pháp kỹ thuât

 Áp dụng đúng á tiêu huẩn về ph ng h ng háy nổ khi thi t k và sử dụng

á ông trình Chẳng hạn á ông trình ó nguy gây háy nổ o như kho nhiên

li u nên đ t ớ cu i hướng gió

 Có á bảng n i quy n toàn, biển báo nghiêm ấm d ng lửa ở những n i ấm lửa ho c gần những khu vực dễ háy nổ

- Bi n pháp tổ chức

Tuyên truyền, vận đ ng, tổ chức h c tập về n toàn ph ng h ng háy nổ

Có bi n pháp khuy n khí h ông nhân nghiêm hỉnh chấp hành n i quy n toàn

ph ng h ng háy nổ

Thực hi n vi c kiểm tr ông tá ph ng háy hữ háy, thường xuyên đảm bảo kịp ứng phó khi ó háy nổ xảy ra

- Biên pháp ti n hành khi ó háy

 Thi t k h th ng huông báo đ ng khi ó háy xảy ra

 Chuẩn bị á bi n pháp hữ háy, đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng nướ và

 Tổ chức lự lượng chữ háy, lự lượng này cần phải đượ đào tạo huyên môn

và thường xuyên được kiểm tra, diễn tập để nh nh hóng ứng phó khi ó tình hu ng

xấu xảy ra

1.6 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp

- Xử lý nước thải: hi n tại do quy trình ông ngh sản xuất củ ông ty đi từ nguyên li u b n đầu là dầu đã qu xử lý nên không ó nước thải ông nghi p mà hỉ ó nước thải sinh hoạt

- B o bì ph : b o bì ph đư thu gom và bán hàng tháng

- Đất thải s u quá trình l c: đất thải r s u quá trình l được gom lại và bán cho

á ông ty phân bón và ây trồng

- V sinh ông nghi p: quá trình v sinh ông nghi p được ti n hành định kỳ t y theo khâu sản xuất

PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT

2.1 Nguyên liệu dầu

Nguyên li u đầu vào ủ nhà máy là dầu đã qu á ông đoạn xử lý như trung

h , khử m i ,… nhà máy hỉ ti n hành quá trình tẩy màu và ph i tr n á loại dầu với

nh u để ho r á sản phẩm dầu nhà máy mong mu n, đáp ứng nhu cầu người tiêu

d ng

Hình 2.1 :Các bồn chứa dầu nguyên liệu

Dầu nguyên li u củ ông ty nhập vào đáp ứng á tiêu huẩn trong bảng sau:

Bảng 2.1 : Tiêu chuẩn dầu nguyên liệu nhập vào

chất chất

4

FFA, % (theo palmitic acid)

Nhà máy sử dụng đất hoạt tính Magnesol R60 trong quá trình tẩy màu dầu

Inc của Mỹ Magnesol là m t dạng tổng hợp, vô định hình, hình thức ngậm nước của

magnesium silicat Cá hạt thường x p, màu trắng, không m i, b t mịn, di n tí h bề

m t ó thể d o đ ng từ dưới 100 m2/g đ n vài trăm m2

/g Khả năng hoạt đ ng bề m t

rất lớn làm ho magnesium silicat được ứng dụng như: hất hấp phụ, sắ ký, hất

ch ng đông ứng, chất xú tá …Kí h thướ trung bình ủ á hạt Magnesol R60 là 65

– 72 10% kí h thước hạt < 10

Hình 2.2: Magnesol R60 sử dụng tại phân xưởng tinh luyện dầu thực vật An

Long

2.3 Phụ gia

Nhà máy sử dụng chất ch ng đụ h y n g i là hất ch ng k t tinh trong sản

xuất dầu thực vật: HIFED – MF18

Theo Glob l Spe i lty Ingredients (GSI) là m t nhà ti p thị qu c t về sản phẩm thực phẩm và ông nghi p GSI cung cấp á giải pháp để tăng ường quá trình và hi u suất sản phẩm đã hoàn thành

Bảng 2.2 : Đặc điểm của HIFED – MF18

Mô tả sản phẩm

 HIFED MF18 là m t dạng polygly erol ester (PGE), màu vàng sáng đ n màu hổ phá h, s t, đ nhớt rất cao, chất rắn dạng sáp

Lợi ích

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 như m t tá nhân h ng k t tinh hình thành hậm tinh thể do đó gián ti p cải thi n sự trong sáng ủa dầu

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 ũng không ảnh hưởng đ n chỉ

s Peroxide (PV) của dầu

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 không gây bất kỳ hư ng vị đ c trưng ho c bổ sung á thành phần hư ng vị nào vào trong dầu

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 s làm hậm sự tăng trưởng tinh thể n u ó bất kỳ hình thức của sự hình thành tinh thể

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 ũng s không tăng hỉ s peroxide trong dầu ăn trong quá trình ph tr n

 Vi c bổ sung HIFED MF-18 ũng s giúp giảm điểm đục (Cloud Point) và tỉ l pha rắn trong chất béo (Soild F t Content) ở

200C

Liều dùng  Bổ sung 0,1-0,3% HIFED MF-18 (PGE) ở 180C hi u quả t t

trong v ng 3 tháng và 200C trong 6 tháng

Chứng chỉ

 HIFED MF-18 được chứng nhận á tiêu huẩn và hứng chỉ s u đây: Halal Cert, Kosher Cert, ISO 9001, ISO 14000, Allergen De l r tion (tuyên b gây dị ứng), Declaration of

R dio tivity Level (tuyên b về mứ phóng xạ), CFR phần 21 Declaration (CFR phần 21 tuyên b ), FDA Declaration and certification of Standards of Food Additives in J p n (tuyên b của FDA và hứng nhận tiêu huẩn của phụ gia thực phẩm tại Nhật Bản)

Hình 2.3: MF18 sử dụng tại phân xưởng tinh luyện dầu thực vật An Long

PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình sản xuất dầu của công ty

Hi n tại ông ty ó rất nhiều sản phẩm dầu được sản xuất như: Happi Koki, Kencook, Olifam,… với á ông thức ph i tr n khá nh u, nhưng sản phẩm sản xuất hính và điển hình hi n tại là H ppi Koki S u đây là quy trình ông ngh sản xuất dầu Happi Koki

Ph i tr n lần 2, 30-40o

C,1atm Dầu nành,

3.2 Thuyết minh quy trình

3.2.1 Gia nhiệt dầu

- Mụ đí h: làm nóng dầu đ n nhi t đ thí h hợp ho quá trìnhxử lý dầu

- Bi n đổi: dầu sau gia nhi t ó nhi t đ tăng lên, đ nhớt giảm đáng kể

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Công suất l h i: ông suất l h i ần phải đủ lớn để tạo r lượng h i thí h hợp

ho quá trình gi nhi t dầu

 Áp suất l h i: áp suất l h i àng lớn quá trình gi nhi t dầu àng xảy ra nhanh, nhi t đ dầu được gia nhi t s àng o

 Di n tí h bề m t truyền nhi t: thi t bị gia nhi t ó di n tí h bề m t truyền nhi t àng lớn thì quá trình tr o đổi nhi t diễn r àng ó hi u quả

Mứ đ mịn của chất hấp phụ cần ó m t giới hạn nhất định, vì n u quá mịn sau khi tẩy màu khó tá h r khỏi dầu

- Bi n đổi: chỉ s màu s u tẩy màu giảm đáng kể, PV giảm m t phần nhỏ, m t s

m i không ó lợi ũng giảm đi

- Cá h thực hi n:

 Bước 1: dầu sau khi gia nhi t đượ đư tới lần lượt á bồn phản ứng 301, 302

để thực hi n quá trình tẩy màu Cá bồn phản ứng này ó thể tí h 25m3 T y theo yêu cầu sản xuất của mỗi ngày mà tính toán lượng dầu ho vào bồn, dầu ho vào bồn t i đ

là 22m3

 Bước 2: sau khi dầu đượ b m vào bồn phản ứng được 12m3

thì ti n hành ho đất hoạt tính vào với tỉ l đượ tính trước (0,1-0,3%)

Hình 3.1 : Cánh khuấy trong bồn tẩy màu

 Bước 3: Canh thời gian diễn r quá trình phản ứng Quá tẩy màu dầu diễn ra từ 20-30 phút, trong điều ki n áp suất khí quyển Trong su t thời gian diễn r quá trình tẩy màu ánh khuấy trong bồn phản ứng hoạt đ ng liên tục với t đ 50 v ng/phút đảm bảo ho đất hoạt tính phân tán đồng đều trong dầu

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Nhi t đ :

Hình 3.2: Các bồn phản ứng 3.2.3 Lọc lần 1

- Mụ đí h: loại bỏ đất hoạt tính r khỏi dầu s u quá trình tẩy màu

- Bi n đổi: đất hoạt tính được loại ra khỏi dầu

- Cá h thực hi n:

 Bước 1: b m h huyền ph dầu và đất từ bồn phản ứng vào thi t bị l lá để thực hi n quá trình loại bỏ đất hoạt tính

 Bước 2: b m dầu sau khi l c qua thi t bị l lá vào bồn trung gian 303

 Bướ 3: tháo đất l r ngoài khi thi t bị l lá khi thấy áp tăng lên quá o dẫn

đ n rá h màng l c

Hình 3.3: đất hoạt tính trước và sau khi lọc (bên trái)

Hình 3.4 : Đất hoạt tính bám trên các lá lọc

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Áp suất: áp suất àng o quá trình l c diễn r àng hi u quả, nhưng n u quá o

s gây r rá h màng l , làm gián đoạn quá trình l c Cần điều chỉnh áp xuất ho ph hợp với thi t bị

 Kí h thước lỗ trên lá l : kí h thước lỗ àng lớn thì hi u quả l àng thấp, kí h thước lỗ l c của lớp lá ngoài ng ủ lá l c cần lớn h n kí h thướ á phân tử dầu để tạo điều ki n cho dầu đi qu nhưng không được lớn h n kí h thước củ á phân tử đất hoạt tính

3.2.4 Phối trộn lần 1

- Mụ đí h: ph i tr n chất ch ng đông vào dầu giúp ngăn ản quá trình k t tinh

củ á tinh thể dầu, giúp đảm bảo dầu ở trạng thái lỏng, tạo cảm quan t t ho người tiêu d ng

- Bi n đổi: không ó bi n đổi vật lí h y vi sinh gì xảy r , thành phần dầu ó thêm chất ch ng đông MF18

 Áp lự b m: áp lự b m àng lớn quá trình ph i tr n àng diễn r ó hi u quả

do tạo r đượ d ng hảy r i Áp lự b m tạo r trên đường ng đư dầu từ bồn chứa trung gi n và từ bồn ph i tr n MF18 cần b ng nhau

3.2.5 Lọc lần 2

- Mụ đí h: loại bỏ tạp chất n sót lại trong dầu

- Bi n đổi: tạp chất trong dầu bị giữ lại trong thi t bị l c

- Cá h ti n hành: b m huyển dầu vào trong h i thi t bị l c túi, trong thi t bị l c túi quá trình l c diễn r giúp loại bỏ tạp chất trong dầu Sau khi l c xong dầu đượ đư

r ngoài á bồn chứa dầu bán thành phẩm

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Áp suất: áp suất àng o quá trình l c diễn r àng hi u quả nhưng n u o quá

 Nhi t đ : nhi t đ àng o đ nhớt àng giảm, giúp quá trình l c diễn ra dễ dàng

3.2.6 Làm nguội

- Mụ đí h: đư nhi t đ của dầu về nhi t đ thí h hợp ho quá trình ph i tr n

- Bi n đổi: dầu được hạ xu ng nhi t đ 35-40oC

- Cá h ti n hành: b m dầu qua thi t bị tr o đổi nhi t dạng tấm Dầu s u khi được

tr o đổi nhi t với nước lạnh nhờ á bảng mỏng thì đượ đư vào á bồn chứa dầu bán thành phẩm Nướ s u khi tr o đổi nhi t bị nóng lên, nướ này s được chuyển qua

h th ng giải nhi t cooling tower hạ nhi t đ nước xu ng nhi t d môi trường rồi cho chạy tuần hoàn lại thi t bị tr o đổi nhi t

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Di n tí h bề m t truyền nhi t: thi t bị gia nhi t ó di n tí h bề m t truyền nhi t àng lớn thì quá trình tr o đổi nhi t diễn r àng ó hi u quả

 Nhi t đ nước lạnh d ng tr o đổi nhi t: nhi t đ nướ này phụ thu vào điều

ki n môi trường Nướ tr o đổi nhi t nhi t đ àng thấp thì hi u quả tr o đổi nhi t àng lớn, nhưng n u quá thấp s dễ làm dầu đông tụ Nhi t đ nước thấp nhất phụ thu vào nhi t đ môi trường, thông thường nhi t đ nước thấp nhất là: o h n 1 đ n 3 đ so với nhi t đ môi trường

3.2.7 Phối trộn lần 2

Hình 3.5: Khu phối trộn

- Mụ đí h: ph i tr n với dầu nành ó IV o h n để làm giảm khả năng đông đ c của dầu

- Bi n đổi: IV của dầu tăng lên, nhi t đ đông đ c của dầu giảm xu ng

- Cá h ti n hành: dầu đượ b m từ á bồn dầu bán thành phẩm vào bồn ph i tr n dầu, tại đây dầu olein và dầu nành được ph i tr n với nhau nhờ sự hỗ trợ củ ánh khuấy, dầu được ph i tr n ở nhi t đ 30-40oC

Do tính hất dầu nành ó h s IV o h n dầu olein nên t s dự vào h s này

mà ó ông thức tr n khá nh u dự vào thời ti t n i tiêu thụ dầu ph hợp Thường thì dầu ở á miền được tr n với tỉ l như s u:

 Ở miền Bắ do tính hất thời ti t lạnh h n nên dầu nành s được tr n vào nhiều

h n á miền khá : khoảng 30 - 50%

 Ở miền N m và Trung thời ti t nóng bứ h n nên dầu nành được tr n vào ít h n: khoảng 10 - 30%

 Tây nguyên là khu vự ó khí hậu giao thoa giữa Bắ và N m nên dầu sản xuất

ho n i này thường được tr n khoảng 20 - 40% dầu nành

T y thu vào lượng dầu nành ph i tr n vào mà nhi t đ và thời gian ph i tr n dầu ó sự khá nh u Quá trình ph i tr n dầu được thực hi n trong khoảng thời gian 15-20 phút, ở điều ki n nhi t đ khoảng 30 – 40oC

- Bi n đổi: á tạp chất trong dầu bị loại bỏ, dầu không bị bất cứ bi n đổi vật lí,

hó h , vi sinh nào

- Cá h ti n hành: b m huyển dầu từ á bồn ph i tr n vào á thi t bị l túi và

l c ng, trong thi t bị l c quá trình l c diễn r giúp loại bỏ tạp chất trong dầu Quá

trình l c dầu lần 3 này đượ đư qu h th ng gồm tất cả 4 thi t bị l túi và 4 thi t bị

l c ng Sau khi l c xong dầu đượ đư r ngoài ti n hành đóng h i

- Cá y u t ảnh hưởng:

 Áp suất: áp suất àng o quá trình l c diễn r àng hi u quả nhưng n u o quá

s làm rá h túi l c

 Nhi t đ : nhi t đ àng o đ nhớt àng giảm, giúp ho dầu dễ dàng

3.2.9 Đóng chai, bao gói

Hình 3.6: Dây chuyền đóng gói

Nhà máy hi n sở hữu b dây huyền đóng h i, b o gói: 1 dây huyền d ng ho

đóng dầu n và dầu túi; 1 dây huyền đóng dầu b ng tay sử dụng ho á loại chai 2l,

4.7l, 5l; 1 dây huyền đóng h i tự đ ng cho loại dầu h i 880ml và 1l

- Quy trình đóng chai, b o gói ứng với dây huyền đóng h i tự đ ng

Nhận l nh sản xuất

Chi t rót dầu

Màng o

- Quy trình đóng h i, b o gói b ng tay

- Quy trình đóng dầu xe bồn

Ngoài á loại b o bì đượ nói đ n ở trên n ó dạng b o bì lớn h n là á xe bồn Đây là dạng b o bì lớn, huyên ung ấp ho á nhà sản xuất thự phẩm khá Dầu đượ gi o thường là dầu olein Cũng gi ng như á loại b o bì khá , dầu thành phẩm đượ ph i tr n theo yêu ầu Xe bồn đượ v sinh sạ h, đượ kiểm tr ẩn thận trướ khi b m dầu mới vào S u đó, xe dầu đượ niêm phong và vận hyển s ng ông

ty ủ khá h hàng

Hình 3.7: Xe bồn vào nạp dầu 3.3 Các thiết bị chính trong quá trình sản xuất

3.3.1 Thiết bị lọc lá

Hình 3.8: Thiết bị lọc lá

- Hãng sản xuất: Tapis

- Cấu tạo:

Hình 3.9: Bản vẽ chi tiết cấu tạo thiết bị lọc lá

 Lớp vỏ bên ngoài thân hình trụ đứng, ó đáy dạng phễu Bên trong gồm ó 17 tấm l làm b ng hợp kim Đáy ó b đỡ hình hữ nhật ó khoét á lỗ để đỡ á tấm

l và là đường dẫn dầu đã l c

 Cá tấm lưới ó khung rỗng hình hữ nhật đồng thời ũng là đường dẫn dầu, hai

m t bên ủ khung lưới ó khe nhỏ mịn đ n với nhau b ng hợp kim Bên dưới á tấm lưới và b đỡ n i khít nh u và ó v ng roong chịu nhi t đảm bảo dầu sau khi l hoàn toàn loại bỏ đượ th n đất Bên trong ó m i n i hình hữ U để n i á tấm lưới lại với nhau b ng m t hình trụ Trụ này được gắn với b rung để rung tháo lớp c n ra khỏi lưới l c

Hình 3.10: Cách sắp xếp các lá lọc

Hình 3.11: Cấu tạo lá lọc

- Nguyên lí hoạt đ ng:

Hình 3.12: Đường đi của dầu trong thiết bị lọc lá

Thi t bị l lá theo 5 bước:

 Làm đầy: huyền ph từ bồn tẩy màu đượ b m đầy vào l c

 Hồi lưu tuần hoàn: huyền ph ở b l và bồn tẩy màu đượ b m tuần hoàn, dưới tá dụng củ áp suất tạo r trên bề m t vá h ngăn l c m t lớp huyền ph bám dính vào m t lưới Mụ đí h tạo đ trong sáng ho dầu khi qua l và tạo đ bám dính trên lưới

 Quá trình: huyền ph đượ b m xuyên qu tấm l , phân r khung và tràn vào khoang tr ng là b đỡ Dưới áp suất dầu đi qu vá h ngăn l c, pha rắn là lớp c n (than, đất) được giữ lại trên bề m t vá h ngăn l c

 Thổi khí nén: khí thổi nén vào nh m vét n dầu Trong thi t bị l c chỉ n lớp