GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 36
Hình 3.8: Thiết bị lọc lá
- Hãng sản xuất: Tapis - Cấu tạo:
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 37
Hình 3.9: Bản vẽ chi tiết cấu tạo thiết bị lọc lá
Lớp vỏ bên ngoài thân hình trụ đứng, ó đáy dạng phễu. Bên trong gồm ó 17 tấm l làm b ng hợp kim. Đáy ó b đỡ hình hữ nhật ó khoét á lỗ để đỡ á tấm l và là đường dẫn dầu đã l c.
Cá tấm lưới ó khung rỗng hình hữ nhật đồng thời ũng là đường dẫn dầu, hai m t bên ủ khung lưới ó khe nhỏ mịn đ n với nhau b ng hợp kim. Bên dưới á tấm lưới và b đỡ n i khít nh u và ó v ng roong chịu nhi t đảm bảo dầu sau khi l hoàn toàn loại bỏ đượ th n đất. Bên trong ó m i n i hình hữ U để n i á tấm lưới lại với nhau b ng m t hình trụ. Trụ này được gắn với b rung để rung tháo lớp c n ra khỏi lưới l c.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 38
Hình 3.10: Cách sắp xếp các lá lọc
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 39 - Nguyên lí hoạt đ ng:
Hình 3.12: Đƣờng đi của dầu trong thiết bị lọc lá
Thi t bị l lá theo 5 bước:
Làm đầy: huyền ph từ bồn tẩy màu đượ b m đầy vào l c.
Hồi lưu tuần hoàn: huyền ph ở b l và bồn tẩy màu đượ b m tuần hoàn, dưới tá dụng củ áp suất tạo r trên bề m t vá h ngăn l c m t lớp huyền ph bám dính vào m t lưới. Mụ đí h tạo đ trong sáng ho dầu khi qua l và tạo đ bám dính trên lưới.
Quá trình: huyền ph đượ b m xuyên qu tấm l , phân r khung và tràn vào khoang tr ng là b đỡ. Dưới áp suất dầu đi qu vá h ngăn l c, pha rắn là lớp c n (than, đất) được giữ lại trên bề m t vá h ngăn l c.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 40 Thổi khí nén: khí thổi nén vào nh m vét n dầu. Trong thi t bị l c chỉ n lớp c n (th n, đất) bám trên lưới l c.
Thổi h i: mụ đí h làm khô và vắt ki t dầu trong thi t bị. - Thông s thi t bị: Bảng 3.1: Thông số thiết bị lọc lá. STT Thông s Giá trị 1 Công suất l c 25m3/h 2 Kí h thước lỗ l c 20 m 3 S lá l c 17 3.3.2. Thiết bị lọc màng. - Cấu tạo:
Lớp vỏ bên ngoài thân hình trụ đứng, ó đáy dạng phễu hay b ng. Bên trong ó 1 màng l c dạng ng.
Màng l c dạng ng được cấu tạo từ á lớp xenlulose nén ép thành m t ng, rỗng bên trong, ho phép dầu đi từ ngoài vào trong ng, theo đường dẫn đi r ngoài.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 41
Hình 3.13: Màng lọc dạng ống
Nguyên lí hoạt đ ng: : dầu đượ b m vào mi ng từ trên xu ng, đi qu màng l c, khu h tán vào trong ng,theo đường ng r ngoài, n bị giữ bị giữ lại trên bề m t màng l c.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 42 - Thông s thi t bị: Bảng 3.2: Thông số thiết bị lọc màng. STT Thông s Giá trị 1 Công suất l c 20m3/h 2 Kí h thước lỗ l c 1 m
3 Chiều dài ng 75 inch
4 Áp lực chịu được 3,5 kg/cm2
3.3.3. Thiết bị lọc túi.
- Cấu tạo: Lớp vỏ bên ngoài thân hình trụ đứng, ó đáy dạng ôn ho c b ng. Bên trong ó 1 túi l c.
Hình 3.15: Thiết bị lọc túi
Nguyên lí hoạt đ ng: dầu đượ b m vào mi ng từ trên xu ng, đi qu túi l c, ,theo đường ng r ngoài, n bị giữ bị giữ lại bên trong túi l c.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 43 -
Hình 3.16: Nguyên lí hoạt động của thiết bị lọc túi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Thông s thi t bị:
Bảng 3.3: Thông số thiết bị lọc túi.
STT Thông s Giá trị
1 Công suất l c 20m3/h
2 Kí h thước lỗ l c 15 m
3 Kí h thướ túi vải 180 x 820 mm
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 44
3.3.4. Thiết bị truyền nhiệt.
Hình 3.17: Thiết bị trao đổi nhiệt
- Hãng sản xuất: Gea Heat Exchanger Ptc.Ltd.
- Cấu tạo: gồm m t tập hợp nhiều tấm truyền nhi t được dập rãnh hình xư ng á gó b h y gó nh n đượ ghép lại với nh u, đ t xen giữa 2 tấm là gioăng đ m kín tạo thành á ngăn tr o đổi nhi t, mà ở đó, á lưu hất bên nóng và lạnh s được b trí đ n xen nh u su t chiều dài ủ dãy tấm, h i lưu hất tr o đổi nhi t ho nh u, nhưng không lẫn vào nh u. Dãy tấm đượ định vị b ng á tấm khung với á bulông si t ch t ó áp lự làm vi c 7.8 – 32.5 bar.
Cá đường ng dẫn lưu hất nóng/lạnh vào/r thường được b trí tập trung ở tấm khung trướ , do đó nó đượ đ t tên là tấm khung c định, ó bulông ấy xu ng nền. Tấm khung s u là tấm di đ ng ho phép vi tháo lắp v sinh dãy tấm được dễ dàng.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 45
Hình 3.18: Tấm bảng mỏng trao đổi nhiệt.
- Nguyên lí hoạt đ ng: d ng lạnh đi vào là dầu từ vị trí 3F và đi r tại cửa ra 2F, d ng nóng đi vào tại vị trí 1F và đi r tại 4F. D ng nóng và d ng lạnh đi qu á bảng mỏng xen k , chạy ngược chiều nhau.
- Thông s thi t bị:
Bảng 3.4: thông số thiết bị trao đổ nhiệt.
STT Thông s Giá trị
1 S bảng mỏng 36 tấm
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 46
3.3.5. Bồn phản ứng.
Hình 3.19: Bồn phản ứng
- Cấu tạo: bồn ó dạng hình trụ, đáy ôn, mi ng hở, ó đậy nắp, đượ làm từ thép không gỉ. Bên trong bồn ó ánh khuấy dạng mái hèo 3 tầng. Cánh khuấy được gắn motor cho chuyển đ ng giúp hỗ trợ vi c khuấy tr n.
- Nguyên lí hoạt đ ng: dầu và đất đượ ho vào bồn. Dưới sự hỗ trợ củ ánh khuấy đất hoạt tính phân tán đều trong dầu, quá trình tẩy màu diễn ra trong su t thời gian khuấy tr n. - Thông s thi t bị: Bảng 3.5: Thông số thiết bị phản ứng. STT Thông s Giá trị 1 Dung tí h 25 m3 2 Đường kính bồn 2500mm 3 T đ qu y ánh khuấy 50 v ng/phút
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 47
3.4. Cách phòng ngừa và khắc phục các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất.
Bảng 3.6: Sự cố và cách phòng ngừa, khắc phục
Sự Ph ng ngừ và khắ phụ
Nhi t đ của dầu sau khi gia nhi t không đạt yêu ầu.
Tăng ( giảm) áp suất củ l h i khi đó nhi t đ củ h i quá nhi t tăng (giảm), nhi t đ của dầu s tăng (giảm) s u khi được truyền nhi t. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dầu bị oxi hoá trong quá trình tẩy màu do không ó h th ng hút hân không
Dầu trong bồn tẩy màu lú nào ũng đầy nh m hạn ch sự ó m t của oxy không khí.
- Dầu qua l lá không đạt chất lượng đầu ra, bị đục.
- Cho chạy hồi lưu lại thi t bị tẩy màu.
- Áp suất tăng o ở thi t bị l c, l không n hi u quả.
- Ngưng quá trình l c, thổi khí nén, tháo đất l trên lá l c.
- Nhi t đ dầu s u tr o đổi nhi t không đạt yêu ầu.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 48
PHẦN 4: SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
4.1. Các sản phẩm của công ty.
Công ty thu c loại doanh nghi p ó quy mô sản xuất đ n giản, hầu h t sản phẩm được dự vào á loại máy như: h th ng tinh luy n, h th ng chi t rót h i,. . . á sản phẩm chủ y u củ ông ty gồm :Happi KoKi 250ml, 400ml, 1Lit, 2Lit, 5Lit, 4.7Lit ;dau can Cooking oil 18kg, 25kg; dầu túi ( th ng giấy) 18kg; dầu h i 1 lít, 2 lít Mommy Buddy và ken ook 880ml, sản phẩm củ ông ty đượ tiêu thụ r ng rãi trên 3 miền đất nước.
Hình 4.1: Các sản phẩm của công ty
Trong hi n tại ông ty sản xuất với h i d ng sản phẩm hính: Dầu ăn H ppi kooki.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 49
Hình 4.2: Sản phẩm dầu Happi Koki
Đây là loại dầu được tinh luy n từ 100% dầu nguyên hất, ó nguồn g c từ thiên nhiên, không holesterol, không xit béo ấu hình Tr ns, giàu vit min A&E tự nhiên, chất lượng tuy t hảo của Happi koki cho món ăn thêm th m ngon, hấp dẫn đầy bổ dưỡng.
Thành phần hính: Dầu olein, dầu nành, dầu hạt cải.
Chất bảo quản: không sử dụng chất bảo quản và màu tổng hợp. Chỉ tiêu hất lượng: FFA: 0,15% max ;Iodine (Wijs) : 57 min.
Công dụng: D ng để hiên xào, nấu thức ăn, làm bánh và á món h y.
Ưu điểm : Thí h hợp ho hiên xào ở nhi t đ o, ít bị bi n đổi tính hất do tá dụng của nhi t đ .Chất lượng o và hoàn toàn không ó holesterol.
Chủng loại:Chai nhự á thể tí h: 5L; 2L; 1L; 400ml; 250ml. Thông tin dinh dưỡng:
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 50
Bảng 4.1: Thông tin dinh dƣỡng của dầu Happi Koki.
Khẩu phần: 01 muỗng (14g)
Hàm lượng trong mỗi khẩu phần
Hàm lượng trong 100g
Năng lượng 126 Kcal 900 Kcal
Omeg 3 (t i thiểu) 0,014g 0,10g
Omeg 6 (t i thiểu) 1,12g 8,0g
Omeg 9 (t i thiểu) 4,83g 34,5g (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chất béo 14g 100g
Vit min E (t i thiểu) 0,77mg 5,5mg
Đường 0g 0g
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 51 Dầu Cooking oil:
Cooking oil là loại dầu thực phẩm hỗn hợp tinh luy n củ á loại dầu nành, dầu c , dầu đậu ph ng, dầu hạt cải . . . theo m t tỷ l thí h hợp cho nhu cầu củ người tiêu d ng. Đây là loại thông dụng nhất trên thị trường hi n n y, huyên d ng xào nấu trong á bữ ăn h y, á bữ ăn gi đình ũng như đám ti và đ c bi t thí h hợp cho vi c hiên gi n thực phẩm, giữ được chất lượng chất lượng ổn định khi hiên. Dầu củ ông ty thường đượ đóng n ó dung tí h 18l; 25l. Hàm lượng Vitamin A tự nhiên: >7990 UI/kg, hàm lượng Vitamin E tự nhiên: >168mg/kg.
4.2. Bao bì, phƣơng pháp bảo quản và vận chuyển sản phẩm.
Vì ông ty không ó dây chuyền sản xuất b o bì nên á b o bì ủ ông ty đều được nhập từ á ông ty b o bì về.
Cá sản phẩm dầu củ ông ty đượ đóng gói rất đ dạng để ph hợp với nhiều mụ đí h sử dụng củ người tiêu d ng. Hi n tại á sản phẩm củ ông ty đượ đóng gói theo 3 dạng hính:
- Đóng h i dạng h i pet, á h i ó dung tí h đ dạng từ 250ml đ n 5l.
Hình 4.3: Các chai nhựa chứa dầu
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 52 - Đóng túi dạng túi 18kg.
Với những sản phẩm đóng h i và đóng túi thì n được bao gói bởi th ng rton bên ngoài nh m hạn ch t i đ á đ ng h tá dụng lên b o bì làm hư hỏng sản phẩm.
Hình 4.4: Kho chứa bao bì
Sản phẩm s u khi đóng gói đượ lưu kho, bảo quản môi trường thường n u hư đượ đư đ n người tiêu d ng.
Dầu thành phẩm đư đ n người tiêu d ng b ng phư ng pháp vận chuyển là d ng xe tải huyên dụng ó he hắn.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 53
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 54
PHẦN 5: ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG.
Đảm bảo chất lượng trong sản xuất là m t khâu vô ng qu n tr ng để chắc chắn r ng sản phẩm trướ khi đư r thị trường đáp ứng được nhu cầu củ người tiêu d ng và ph ng KCS là ph ng b n hịu trá h nhi m về ông vi này trong á nhà máy.
5.1. Đảm bảo chất lƣợng dầu trong sản xuất.
5.1.1. Các chỉ tiêu của dầu mỡ.
Trên thực t ó rất nhiều chỉ tiêu ủa dầu mỡ. Đó là á hỉ tiêu s u:
- Chỉ s xà ph ng hó (SV): là s mg KOH cần thi t để trung h và xà ph ng hó h t gly erit ó trong 1g dầu mỡ.
- Chỉ s id (AV): là s mg KOH cần thi t để trung h h t id béo tự do ó trong 1g dầu mỡ.
- Chỉ s s ester: là s mg KOH cần thi t để xà ph ng hó h t gly erit ó trong 1g dầu mỡ.
- Chỉ s Iod (IV): là s g m iod tá dụng với 100g mẫu thử.
- Chỉ s peroxide (PoV): là lượng chất ó trong mẫu thử, đượ tính b ng mili đư ng lượng của oxy hoạt tính làm oxy hó KI trên 1kg mẫu dưới á điều ki n thao tá đã đượ quy định.
- Chỉ tiêu về cảm quan. - Chỉ tiêu về màu sắc. - Chỉ tiêu về m i vị. - Chỉ tiêu về ẩm đ .
- Chỉ tiêu về hàm lượng Phosphorous, Clorofyl, - Caroten.
5.1.2. Tiêu chuẩn chất lƣợng dầu. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 55
Bảng 5.1: Tiêu chuẩn chất lƣợng dầu nguyên liệu- xử lý.
STT CÁC CHỈ TIÊU DẦU NGUYÊN
LIỆU
DẦU SAU XỬ LÝ
1- DẦU NÀNH
1 FFA, % 0,15 max 0,1 max
2 M&I,% 0,5 max 0,05 max
3 PV, (meq/kg) 0,1 max
4 Hàm lượng phosphorus, ppm 5 max 5 Hàm lượng xà ph ng, ppm 5 max
6 Màu: ell 51/4” 1,2R max
7 M i 0
2- DẦU PALM OLEIN
1 FFA, % 0,15 max 0,1 max
2 M&I,% 0,5 max 0,05 max
3 PV, (meq/kg) 0,1 max
4
Màu: ell 51/4”
3,0R max
2R max/ dầu chai 2,8R max/dầu xá 3R max/ dầu xá, xe bồn
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 56
5.1.2.2. Tiêu chuẩn chất lƣợng dầu đóng bao bì.
Bảng 5.2: Tiêu chuẩn chất lƣợng dầu thành phẩm.
STT SẢN PHẨM FFA (%) IV (Wijs) PV (meq/kg) Màu Cell 51/4” 1- DẦU CHAI 1 Happi Koki 0.10 max
57 min 2.0 max 2.2R max
2 Kencook 56 min 3 Mommy Buddy 0.1 max 80 min 2.0 max 1.5R max 4
Dầu nành 125 min 1.2R max
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 57
5.1.3. Quy trình kiểm tra chất lƣợng dầu.
5.1.4. Quá trình kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng dầu nguyên liệu (KCS1). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dầu nguyên li u được kiểm tra chất lượng từ khâu nhập dầu vào đ n vi c kiểm tr liên tục trong su t thời gian dầu đượ lưu trữ trong bồn chứa.
Kiểm tra chất lượng dầu khi nhập nguyên li u.
Khi tàu đư nguyên li u vào dầu được kiểm tra kh i lượng dầu nhập và á tính chất hó lí bản: màu, m i, IV, PV, FFA . Vi c kiểm tr này được thực hi n nh m đảm bảo chất lượng dầu nhập vào đúng yêu ầu ông ty đã đ t hàng.
- Cá phư ng pháp phân tí h: FFA: AOCS Ca 5a – 40, 06/01/1993. PV: AOCS Cd 8 – 53, 06/01/1996. Dầu nguyên li u Tẩy màu L Dầu thành phẩm Ph i tr n Đóng h i KCS1 KCS3 KCS2 KCS4
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 58 IV : AOCS Cd 1 – 25, 06/01/1989.
Màu sắc: AOCS Cc 13e – 25 .
CP : AOCS Ce 6-25, 06/01/1993.
MP : AOCS Ce 3-25, 06/01/1993 - Phư ng pháp lấy mẫu dầu:
Sử dụng dụng cụ lấy mẫu để lấy mẫu dầu, dụng cụ lấy mẫu và hứa mẫu
Dầu được lấy h t á kho n hứa dầu, mỗi khoang lấy m t h i 500ml làm mẫu.
Dầu được lấy tại 3 lớp ( lớp đáy, lớp giữ và lớp m t) để đảm bảo mẫu đem phân tí h đượ đồng đều và hất lượng.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 59
Hình 5.4: Dụng cụ lấy mẫu
5.1.5. Quá trình kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng dầu trong quá trình sản xuất (KCS2 và KCS3).