Dầu nguyên li u được kiểm tra chất lượng từ khâu nhập dầu vào đ n vi c kiểm tr liên tục trong su t thời gian dầu đượ lưu trữ trong bồn chứa.
Kiểm tra chất lượng dầu khi nhập nguyên li u.
Khi tàu đư nguyên li u vào dầu được kiểm tra kh i lượng dầu nhập và á tính chất hó lí bản: màu, m i, IV, PV, FFA . Vi c kiểm tr này được thực hi n nh m đảm bảo chất lượng dầu nhập vào đúng yêu ầu ông ty đã đ t hàng.
- Cá phư ng pháp phân tí h: FFA: AOCS Ca 5a – 40, 06/01/1993. PV: AOCS Cd 8 – 53, 06/01/1996. Dầu nguyên li u Tẩy màu L Dầu thành phẩm Ph i tr n Đóng h i KCS1 KCS3 KCS2 KCS4
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 58 IV : AOCS Cd 1 – 25, 06/01/1989.
Màu sắc: AOCS Cc 13e – 25 .
CP : AOCS Ce 6-25, 06/01/1993.
MP : AOCS Ce 3-25, 06/01/1993 - Phư ng pháp lấy mẫu dầu:
Sử dụng dụng cụ lấy mẫu để lấy mẫu dầu, dụng cụ lấy mẫu và hứa mẫu
Dầu được lấy h t á kho n hứa dầu, mỗi khoang lấy m t h i 500ml làm mẫu.
Dầu được lấy tại 3 lớp ( lớp đáy, lớp giữ và lớp m t) để đảm bảo mẫu đem phân tí h đượ đồng đều và hất lượng.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 59
Hình 5.4: Dụng cụ lấy mẫu
5.1.5. Quá trình kiểm tra, kiểm soát chất lƣợng dầu trong quá trình sản xuất (KCS2 và KCS3).
Xá định điểm cần kiểm soát.
Để đảm bảo chất lượng dầu ta cần ti n hành kiểm soát quá trình sản xuất dầu tại á điểm CCP trên dây huyền sản xuất.
Cá điểm CCP:
- Vị trí xử lý dầu ( tẩy màu dầu). - Vị trí ti n hành ph i tr n dầu.
Cá h thức lấy mẫu.
- Ứng với mỗi lô hàng sản xuất trong ngày t ti n hành lấy mẫu m t lần tại á điểm CCP.
Cá phư ng pháp phân tí h.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 60 PV: AOCS Cd 8 – 53, 06/01/1996.
IV : AOCS Cd 1 – 25, 06/01/1989.
Màu sắc: AOCS Cc 13e – 25 .
CP : AOCS Ce 6-25, 06/01/1993.
MP : AOCS Ce 3-25, 06/01/1993 Phân tí h mẫu
- Mẫu s u khi được lấy tại á CCP t đem đi phân tí h á hỉ tiêu hó lý.
- So sánh k t quả với tiêu huẩn nhà máy đư r để xem chất lượng dầu ó đạt hay không. N u chất lượng dầu đạt ta ti n hành ho hạy ông đoạn ti p theo. N u chất lượng không đạt theo tiêu huẩn củ nhà máy đư r t ti n hành:
Với CCP là quá trình tẩy màu: t ti n hành kiểm tra thi t bị, hó hất và ho chạy hồi lưu lại dầu.
Với CCP là quá trình ph i tr n: khi dầu không đạt IV mong mu n ta ti n hành tính toán lại tỉ l ph i tr n để quy t định thêm dầu nào vào với tỉ l b o nhiêu để đạt đúng theo yêu ầu cho ra sản phẩm. Khi dầu bị tá h lớp, không đồng nhất với nhau ta ti n hành khuấy tr n lại dầu để dầu đạt chất lượng mong mu n.
- Ti n hành lưu k t quả phân tí h được. Đánh giá hất lượng dầu. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 5.3 : Kết quả phân tích chất lƣợng dầu Happi Koki thu đƣợc của tháng 7/2012.
Mẫu Ngày FFA PV IV Red Yelow
1 2 0,063 0,92 58,39 1,7 10 1 2 0,063 0,92 58,39 1,7 10 1 2 0,063 0,92 58,39 1,7 10 2 3 0,063 0,92 58,39 1,7 10 2 3 0,063 0,92 58,39 1,7 10 2 3 0,063 0,92 58,39 1,7 10 3 4 0,063 0,89 57,85 1,8 20 3 4 0,063 0,89 57,85 1,8 20 3 4 0,063 0,89 57,85 1,8 20 4 5 0,058 0,63 57,55 1,9 20
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 61 4 5 0,058 0,63 57,55 1,9 20 4 5 0,058 0,63 57,55 1,9 20 5 6 0,058 0,63 57,55 1,9 20 5 6 0,058 0,63 57,55 1,9 20 5 6 0,058 0,63 57,55 1,9 20 6 7 0,06 0,63 57,55 1,9 20 6 7 0,06 0,63 57,55 1,9 20 6 7 0,06 0,63 57,55 1,9 20 7 9 0,059 0,65 57,55 2 20 7 9 0,059 0,65 57,55 2 20 7 9 0,059 0,65 57,55 2 20 8 10 0,059 0,65 57,55 2 20 8 10 0,059 0,65 57,55 2 20 8 10 0,059 0,65 57,55 2 20 9 11 0,06 0,65 57,55 2 20 9 11 0,06 0,65 57,55 2 20 9 11 0,061 0,65 57,55 2 20 10 12 0,06 0,65 57,55 2 20 10 12 0,06 0,65 57,55 2 20 10 12 0,052 0,93 63,98 1,8 20 11 13 0,06 0,65 57,55 2 20 11 13 0,06 0,65 57,55 2 20 11 13 0,06 0,65 57,55 2 20 12 14 0,06 0,65 57,55 2 20 12 14 0,06 0,65 57,55 2 20 12 14 0,06 0,65 57,55 2 20 13 16 0,061 0,72 57,55 2 20 13 16 0,061 0,72 57,55 2 20 13 16 0,063 0,7 57,55 2 20 14 17 0,061 0,72 57,55 2 20 14 17 0,061 0,72 57,55 2 20 14 17 0,051 0,72 57,55 2 20 15 18 0,061 0,72 57,55 2 20 15 18 0,061 0,72 57,55 2 20 15 18 0,061 0,72 57,55 2 20 16 19 0,06 0,38 57,54 1,7 10 16 19 0,06 0,38 57,54 1,7 10 16 19 0,06 0,38 57,54 1,7 10 17 20 0,061 0,38 57,54 1,7 10 17 20 0,061 0,38 57,54 1,7 10 17 20 0,061 0,38 57,54 1,7 10 18 21 0,061 0,38 57,54 1,7 10
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 62 18 21 0,061 0,38 57,54 1,7 10 18 21 0,061 0,38 57,54 1,7 10 19 23 0,06 0,49 57,54 1,8 10 19 23 0,06 0,49 57,54 1,8 10 19 23 0,06 0,49 57,54 1,8 10 20 24 0,06 0,49 57,54 1,8 10 20 24 0,06 0,49 57,54 1,8 10 20 24 0,06 0,49 57,54 1,8 10 21 25 0,06 0,49 57,54 1,8 10 21 25 0,06 0,49 57,54 1,8 10 21 25 0,06 0,49 57,54 1,8 10 22 26 0,06 0,49 57,54 1,8 10 22 26 0,06 0,49 57,54 1,8 10 22 26 0,058 0,47 57,54 1,9 20 23 27 0,057 0,36 57,54 1,8 10 23 27 0,057 0,36 57,54 1,8 10 23 27 0,06 0,4 57,54 1,9 20 24 28 0,06 0,49 57,54 1,8 10 24 28 0,06 0,49 57,54 1,8 10 24 28 0,058 0,47 57,54 1,9 20 25 30 0,057 0,36 57,54 1,8 10 25 30 0,057 0,36 57,54 1,8 10 25 30 0,057 0,36 57,54 1,8 10 26 31 0,057 0,4 57,54 1,7 10 26 31 0,057 0,4 57,54 1,7 10 26 31 0,057 0,4 57,54 1,7 10 Từ bảng trên t ó:
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 64 Nhận xét:
Mẫu sau kiểm tra cho thấy hàm lượng id béo tự do trong dầu thấp, đạt yêu ầu sản xuất đư r nhưng hất lượng mẫu không đồng đều. Điều này ho thấy khả năng kiểm soát hất lượng dầu ttrong quá trình sản xuất n kém.
Nguyên do: do điều ki n trang thi t bị củ ông ty n đ n giản, kém hi n đại.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 65 Nhận xét:
Mẫu sau kiểm tra cho thấy PV thấp h n 2, đạt yêu ầu sản xuất đư r nhưng hất lượng mẫu không đồng đều. Những ngày dầu tháng PV o h n những ngày u i tháng. Điều này ho thấy khả năng kiểm soát hất lượng dầu ttrong quá trình sản xuất n kém.
Nguyên do: dầu nguyên li u nhập vào s u thời gi n lưu kéo dài ở điều ki n môi trường thường nên hất lượng dầu bị giảm. Thi t bị sử dung trong quá trình sản xuất n đ n giản.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 66
Biểu đồ kiểm soát chất lƣợng dầu thong qua chỉ số IV
Nhận xét:
Mẫu sau kiểm tra cho thấy chỉ s IV dầu o, đạt yêu ầu sản xuất đư r nhưng chất lượng mẫu không đồng đều. IV của dầu ở 3 ngày dầu tháng và ngày 12 o h n hẳn những ngày s u đó
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 67
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 68 Nhận xét:
Mẫu sau kiểm tra cho thấy màu dầu đạt yêu ầu sản xuất đư r nhưng hất lượng mẫu không đồng đều. Điều này ho thấy khả năng kiểm soát hất lượng dầu ttrong quá trình sản xuất n kém.
5.1.6. Quá trình kiểm tra khối lƣợng dầu thành phẩm (KCS 4).
Quá trình kiểm soát kh i lượng dầu thành phẩm được thực hi n trên quy trình đóng h i. Vi làm này nh m đảm bảo chai dầu sản xuất r đảm bảo đúng về lượng.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 69 Vi c kiểm tra, kiểm soát mẫu được thực hi n thong qu quá trình lấy mẫu và ân mẫu dầu đã đóng h i và giám sát quá trình đóng h i trực ti p trên dây huyền.
5.2. Đảm bảo chất lƣợng bao bì.
B o bì khi vào nhà máy được QC kiểm tra chất lượng b o bì trước khi quy t định nhập vào sản xuất. Quy á h kiểm tra chất lượng b o bì:
- Ti n hành lấy mẫu trên xe, mẫu được lấy ngẫu nhiên trên lô hàng, lượng mẫu lấy 7-10%.
- Ti n hành kiểm tr á hỉ tiêu:
Cảm quan về đ dày mỏng củ b o bì, màu sắ , đ trong đục.
Kiểm tra tạp chất trong chai, can. N u tỉ t tạp chất lẫn trong b o bì >20% thì cho ngừng không nhập lô hàng vào kho, báo áo lên b n giám đ để quy t định bi n pháp xử lý lô hàng đó.
Kiểm tr kí h thướ b o bì xem ó ph hợp với kí h thướ đ t r trong đ n hàng không. Đ i với chai cần đ t bi t qu n tâm đ n kí h thước mi ng h i vì đây là b phận đóng nắp, n u kí h thướ không đúng thì lô hàng s được trả về nhà sản xuất.
Kiểm tr b o bì ó nguyên vẹn h y không. N u lượng b o bì bị hư hỏng lớn h n 5% thì s được xử lí tư ng tự như vi c kiểm tra bụi trong b o bì.
Kiểm tra kh i lượng b o bì: ti n hành lấy mẫu, ân kiểm tra kh i lượng b o bì, tính toán lượng nhựa bị thi u hụt trong lô hàng, báo áo k t quả lên trên. N u kh i lượng b o bì quá thấp ( chất lượng chai thấp, chai không đủ khả năng hịu á v hạm h c từ bên ngoài) thì h i ũng s bị trả về nhà ung ấp. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 70
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Công ngh sản xuất dầu Thực vật. Trường đại h Công nghi p Thực phẩm TP.HCM.
2. Công ngh sản xuất dầu Thực vật. Trường đại h Công nghi p TP.HCM. 3. Công ngh ch bi n dầu mỡ thực vật. Trường đại h c Cần Th .
4. https://sites.google.com/site/happikoki/
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 71
PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bản vẽ sơ đồ nguyên lý.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 73
Phụ lục 2: Xác định hàm lƣợng acid béo tự do (FFA).
Theo AOCS Ca 5a – 40 :
Nguyên tắc.
Chất béo đượ h t n trong dung môi thí h hợp s u đó đượ huẩn đ b ng dung dị h N OH.
S mg KOH ần thi t để trung h 1g dầu là đ id ủ hất béo và dầu.
Hàm lượng id béo tự do đượ tính theo phần trăm kh i lượng id béo ó tr ng lượng phân tử tư ng ứng t y thu vào từng loại dầu và hất béo ần xá định. Với id p lmiti tr ng lượng phân tử đượ tính là 256.
Dầu dừ , dầu nhân : id L uri . Dầu : id P lmiti
Cá loại dầu khá : id Olei . Phư ng trình phản ứng:
M i liên h giữa chỉ s acid với hàm lượng id béo tự do.
FFA(%)=α.AV.
Trong đó: AV: hỉ s id ủ dầu.
α: h s ho mỗi loại dầu tính theo thành phần id béo hủ y u ( tr ng lượng phân tử ủ id béo hính ).
Ví dụ: - Dầu mè, dầu ph ng, dầu nành, dầu nol : α = 0,503. - Dầu , dầu olein, dầu ste rin: α = 0,456.
- Dầu dừ : α = 0,356. Phư ng pháp thử.
H t n dầu ho c chất béo với ít nhất 50ml dung môi Ethyl Al ohol. N u cần thì gia nhi t nhẹ nhưng không lớn h n 10oC so với nhi t đ nóng hảy.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 74 Chuẩn đ thực hi n ở nhi t đ ph ng.
Điểm cu i đạt được khi xuất hi n màu hồng nhạt bền trong thời gi n ít nhất là 30 giây.
Bảng P1: Lƣợng mẫu dầu phân tích và nồng độ dung dịch NaOH nhƣ sau:
Lượng dầu ho phép (g). Đ hính xá (mg). Nồng đ dung dị h NaOH (N). Dầu thô 3 1 0.1 RBD oil 20 10 0.1 Dầu id và id béo 0.5 1 0.1 Tính toán. T ó:
- W: tr ng lượng mẫu dầu (g). - V: thể tí h N OH 0.1N (ml). - N: nồng đ đư ng lượng NaOH. - M: tr ng lượng phân tử củ id béo.
- Tr ng lượng phân tử id béo thường lấy giá trị sau:
Acid Lauric: 200. Acid Palmitic: 256. Acid oleic: 282. FFA (%) = W M N V . 10 . . S i s ho phép Sr như s u: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hàm lượng FFA (%) = 0,01-0,05 Sr = 0,007 (dầu s u tẩy màu, khử m i ). Hàm lượng FFA (%) = 0,05-0,1 Sr = 0,01 (dầu s u tẩy màu, khử m i ). Hàm lượng FFA (%) = 0,1-1,0 Sr = 0,046 (dầu s u tẩy màu, khử m i ). Hàm lượng FFA (%) = 1,0-2,0 Sr = 0,073 (dầu s u tẩy màu, khử m i ). Hàm lượng FFA (%) = 0,1-1,0 Sr = 0,077 (dầu thô ).
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 75 Hàm lượng FFA (%) = 1,0-2,0 Sr = 0,156 (dầu thô ).
Hó hất.
Dung môi Ethyl Al ohol ( C2H5OH ) ần phải đượ trung h b ng N OH 0.1N và dung hất hỉ thị PP trướ khi sử dụng.
Dung dị h N OH 0.1N
Thu thử Phenolphth lein 1% trong n ohol 95%. Những điểm cần lưu ý.
Trên thự t sử dụng N OH nồng đ 0.05N để huẩn đ . Như vậy thì s giảm đư s i s , đ hính xá ủ hỉ tiêu s o h n. Chỉ những loại dầu ó đ FFA dự đoán tư ng đ i o thì mới sử dụng N OH 0.1N để ti t ki m đượ thời gi n huẩn đ .
Cồn luôn đượ giữ ấm trên b p để khi ho vào dầu s phát huy t t h n v i tr h t n dầu.
Cần ho hỉ thị Phenolphth lein vào trong ồn s o ho dung dị h xuất hi n màu hồng bền trong 30 giây rồi mới ho ồn vào trong bình t m giá ó hứ dầu. Cần huẩn đ b ng N OH s o ho màu ủ dung dị h trong bình t m giá đạt đượ màu tư ng đư ng với màu hồng khi huẩn đ ồn.
Ý nghĩ ủa vi xá định hàm lượng id béo tự do.
Hàm lượng này ho bi t lượng id béo tự do tồn tại trong dầu. Hàm lượng này àng o thì hứng tỏ dầu àng kém hất lượng.
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 76
Phụ lục 3: Xác định chỉ số Peroxide ( PoV ).
Theo AOCS Cd 8 – 53 t ó: Nguyên tắc.
Phư ng pháp này để xá định tất ả á hất theo mili đư ng lượng g m peroxide trên 1000g mẫu oxy hó bởi Pot ssium Iod ( KI ) dưới điều ki n thử mẫu.
Sự ó m t ủ Peroxide oxy là do sự oxy hó và ôi dầu mỡ. Phư ng trình phản ứng:
Phư ng pháp thử.
Cân 5,000,05g mẫu hính xá vào bình t m giá 250ml nút mài. Thêm 30ml dung môi và đậy nắp bình.
Lắ bình nh nh để h t n mẫu.
Thêm 0,5ml KI bão h và đậy nắp bình ng y. Lắ nhẹ đều trong 1 phút.
Thêm 30ml nướ ất.
Chuẩn đ b ng dung dị h Sodium thiosulph te ( N 2S2O3 ), d ng hất hỉ thị hồ tinh b t.
Làm m t mẫu trắng tư ng tự song song với mẫu thử. Tính toán.
W: lượng mẫu ( g ).
V1: lượng dung dị h Sodium thiosulph te ( N 2S2O3 ) ho mẫu thử ( ml ). V2: lượng dung dị h Sodium thiosulph te ( N 2S2O3 ) ho mẫu trắng ( ml ). N: nồng đ đư ng lượng dung dị h Sodium thiosulph te (Na2S2O3) sử dụng (N ).
GVHD: MẠC XUÂN HÒA Page 77 PoV ( meq/kg ) = W N V V ). .( 1000 1 2 S i s ho phép:
- K t quả giá trị trên 20 ho s i s 0,5. - K t quả giá trị dưới 20 cho sai s 0,1.
Hó hất.
Dung môi: tr n 3 thể tí h id A eti băng ( CH3COOH ) với 2 thể tí h Choloform ( CHCl3 ).
Dung dị h KI bão h : h t n 4 phần KI tinh khi t với 3 phần nướ ất. Giữ dung dị h trong h i màu, phải hắ hắn trong dung dị h n hạt tinh thể trong quá (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});