CÁC LOẠI NHỰA (GUM) TRONG THỰC PHẨM

. tăng. Dùng trong sản xuất kem và các sản phẩm cùng loại Trong nước uống với nồng độ 1% để ngăn tinh dầu/nước phân li Sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm từ tinh bột với nồng độ 0,1 – 0,5% Dùng trong các. CÁC LO I NH A Ạ Ự (GUM) TRONG TH C Ự PH MẨ Sinh viên: Phạm Thanh Hiếu Phạm Thị Vui Đỗ Đình Khải GUM VÔ CÙNG PHONG PHÚ VÀ QUAN TRỌNG TRONG THỰC PHẨM AXIT ALGINIC – ALGINAT (http://www.lsbu.ac.uk/water/hyalg.html) • . nhiều trong thực phẩm. • Gelatin có nhiệt độ nóng chảy thấp 27 - 34 o C. Độ tan của gel gelatin phụ thuộc vào các yếu tố như nhiệt độ và kích thước của hạt gelatin. Gelatin tan trong rượu và các