Nhoùm HACCP ñöôïc thaønh laäp toái ña laø 6 ngöôøibao goàm: Caùc chuyeân gia gioûi veà kyõ thuaät coù lieân quan ñeán daây chuyeàn saûn xuaát: chuyeân gia veà coâng ngheä, vi sinh, moâi tröôøng… Ñaïi dieän cuûa caùc boä phaän nhö : ban giaùm ñoác, saûn xuaát, quaûn lyù chaát löôïng, tieáp thò… Thaønh vieân cuûa nhoùm HACCP coù theå môøi töø caùc cô quan beân ngoaøi raát am hieåu veà caùc lónh vöïc saûn xuaát cuûa xí nghieäp.. Caùc thaønh vieân caàn coù hieåu bieát cô baûn veà: o YÙ