Hoàn thiện công tác định mức lao động tại Phân xưởng Thành phẩm, Nhà máy Bia Hà Nội Mê Linh thuộc Tổng công ty Bia Rượu NGK Hà Nội

Với sự phát triển như vũ bão của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật và sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt trên thị trường thì vấn đề sống còn của các doanh nghiệp hiện nay là phải nâng cao năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và hạ giá thành để nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh. Tổ chức lao động khoa học là môn khoa học nghiên cứu các biện pháp kết hợp tối ưu các yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất sẽ giúp cho doanh nghiệp đạt được điều đó. Định mức lao động chính là cơ sở của tổ chức lao động khoa học. Sản xuất càng phát triển, vai trò của định mức lao động ngày càng được khẳng định và nâng cao. Nhận thức được tầm quan trọng của tô chức lao động khoa học, rất nhiều các doanh nghiệp hiện nay sử dụng công tác định mức lao động như một công cụ sắc bén trong quá trình quản lý doanh nghiệp. Sau một thời gian thực tập tại Tổng công ty BiaRượuNGK Hà Nội và tìm hiểu về Nhà máy Bia Hà NộiMê Linh, nhà máy trực thuộc Tổng công ty, em nhận thấy do Nhà máy mới đi vào hoạt động chưa lâu nên các mức lao động tại Nhà máy chủ yếu dựa trên kinh nghiệm quản lý của các cán bộ Quản lý. Đây cũng có thể là nguyên nhân dẫn đến việc không tận dụng được hết các nguồn lực của doanh nghiệp. Chính vì lẽ đó, em đã lực chọn đề tài: “Hoàn thiện công tác định mức lao động tại Phân xưởng Thành phẩm, Nhà máy Bia Hà NộiMê Linh thuộc Tổng công ty BiaRượuNGK Hà Nội”, làm chuyên đề tốt nghiệp cho mình. Do thời gian có hạn, em chỉ tập trung tìm hiểu phân xưởng Thành phẩm của Nhà máy, từ đó đưa ra một số đề xuất với mong muốn hoàn thiện công tác định mức lao động tại Nhà máy Bia Hà NộiMê Linh và các mức lao động cho phân xưởng Thành phẩm.

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN I: SỰ CẦN THIẾT CỦA CÔNG TÁC ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TRONG DOANH NGHIỆP 1

I C ÁC KHÁI NIỆM LIÊN QUAN ĐẾN ĐMLĐ 3

1.1 Lao động 3

1.2 Mức lao động 3

1.3 Định mức lao động 3

1.4 Công tác định mức lao động 4

2 Các khái niệm liên quan đến mức lao động 4

2.1 Mức thời gian (Mtg) 4

2.2 Mức sản lượng (Msl) 5

2.3 Mức phục vụ (Mpv) 5

2.4 Mức định biên (Mức biên chế) 6

2.5 Mức quản lý (Mql) 6

2.6 Mức tương quan 6

2.7 Mức lao động tổng hợp 6

II Các phương pháp định mức lao động 7

1 Nhóm các phương pháp tổng hợp 1 7

1.1 PHƯƠNG PHÁP THỐNG KÊ 7

1.2 Phương pháp kinh nghiệm 7

1.3 Phương pháp dân chủ bình nghị 7

1.4 Phương pháp thống kê-kinh nghiệm 7

1 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, theo Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, tr 6, Hà Nội 1994

2 Nhóm các phương pháp phân tích 2 8

2.1 Phương pháp tính toán 8

2.2 Phương pháp phân tích khảo sát 9

2.3 Phương pháp so sánh điển hình 10

III Nội dung công tác định mức lao động 11

1 Xây dựng các mức lao động 11

1.1 Xác định quá trình sản xuất và phân chia quá trình sản xuất thành các bộ phận hợp thành 11

1.1.1 Khái niệm và phân loại quá trình sản xuất 11

1.1.2 Phân chia quá trình sản xuất thành các bộ phận hợp thành 12

1.2 Phân loại hao phí thời gian làm việc của người lao động 14

1.3 Đề xuất biện pháp xây dựng mức khoa học 15

2 Tổ chức và áp dụng các mức đã được xây dựng vào sản xuất 16

2.1 Đưa mức vào sản xuất 16

2.1.1 Mục đích 16

2.1.2 Những yêu cầu khi đưa mức vào sản xuất 16

2.2 Thống kê phân tích và đánh giá tình hình thực hiện mức 16

2.2.1 Mục đích 16

2.2.2 Thống kê tình hình thực hiện mức 17

2.2.3 Phân tích tình hình thực hiện mức 17

2.3 Sửa đổi mức 17

PHẦN II: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TẠI PHÂN XƯỞNG THÀNH PHẨM, NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI-MÊ LINH 21

1.1 Quá trình hình thành và phát triển 21

1.1.1 Sơ lược về Tổng công ty Cổ phần Bia-Rượu-NGK Hà Nội 21

1.1.2 Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh 24

1.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh 25

2 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, theo Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

1.3 Các đặc điểm về lao động và kỹ thuật, công nghệ 26

1.3.1 Cơ cấu lao động của Nhà máy 26

1.3.2 Các đặc điểm về kỹ thuật, công nghệ 27

1.4 Quy trình sản xuất sản phẩm tại Nhà máy Bia Hà Nội – Mê Linh 27

1.5 Tình hình sản xuất của Nhà máy 31

2 Phân xưởng thành phẩm của Nhà máy 33

2.1 Vị trí của Phân xưởng Thành phẩm trong cơ cấu tổ chức của Nhà máy 33

2.1.1 Chức năng 33

2.1.2 Nhiệm vụ 33

2.1.3 Quyền hạn 33

2.2 Các đặc điểm kỹ thuật của của Phân xưởng Thành phẩm 34

2.3 Cơ cấu lao động của Phân xưởng Thành phẩm 38

2.4 Công nhân bốc xếp cơ giới phục vụ dây chuyền chiết bia tại Xưởng Thành phẩm 39

1.2 Mức phục vụ cho dây chuyền chiết chai 40

1.3 Mức định biên công nhân bốc xếp cơ giới phục vụ dây chuyền chiết bia chai 41

1.1 Định biên lao động lao động quản lý, chuyên môn nghiệp vụ xưởng Thành phẩm 43

1.2 Mức định biên công nhân sản xuất trực tiếp 45

1.3 Mức định biên công nhân bốc xếp cơ giới phục vụ dây chuyền chiết của Phân xưởng Thành phẩm 47

1.3.1 DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI 30.000CHAI/GIỜ 47

1.3.2 DÂY CHUYỀN CHIẾT CHAI 60.000CHAI/GIỜ 48

3.1 Bộ phận chuyên trách làm công tác định mức 49

3.2 Quy trình tổ chức định mức 50

3.3 Quy trình áp dụng mức 50

4.1 Đặc điểm lao động của Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh 50

4.2 Đặc điểm máy móc thiết bị 51

4.3 Đặc điếm sản xuất 51

PHẦN III:MỘT SỐ BIỆN PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC ĐỊNH MỨC 52

LAO ĐỘNG TẠI PHÂN XƯỞNG THÀNH PHẨM, NHÀ MÁY 52

BIA HÀ NỘI-MÊ LINH 52

1.1 Máy xếp pallet 53

1.2 Máy dỡ pallet 54

1.3 Kiến nghị 55

2.1 Xác định các Bước công việc cần thực hiện 56

2.1.1 Công nhân bốc xếp cơ giới vận chuyển pallet bia thành phẩm 56

2.1.2 Công nhân bốc xếp cơ giới vận chuyển pallet vỏ chai 57

2.2 Chụp ảnh ngày làm việc và bấm giờ bước công việc 57

2.2.1.Công nhân bốc xếp cơ giới vận chuyển pallet thành phẩm 57

2.2.2 Công nhân bốc xếp cơ giới vận chuyển pallet vỏ chai 58

2.3 Tổng hợp số liệu và kiến nghị mức sản lượng mới 58

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 62

DANH MỤC SƠ ĐỒ , BẢNG BIỂU

SƠ ĐỒ 1- SỰ PHÂN CHIA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THÀNH CÁC BỘ PHẬN HỢP

THÀNH 12

SƠ ĐỒ 2- PHÂN LOẠI THỜI GIAN LÀM VIỆC 14

SƠ ĐỒ 4 - SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC CỦA NHÀ MÁY BIA 25

BẢNG 1-CƠ CẤU LAO ĐỘNG NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI-MÊ LINH 26

BẢNG 2-CÁC CHỈ TIÊU SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI – MÊ LINH 32

SƠ ĐỒ 6 - SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHIẾT BIA CHAI 37

BẢNG 3-CƠ CẤU LAO ĐỘNG CỦA PHÂN XƯỞNG THÀNH PHẨM 38

BẢNG 4- MỨC ĐỊNH BIÊN LAO ĐỘNG QUẢN LÝ PXTP 40

BẢNG 5-MỨC PHỤC VỤ CHO DÂY CHUYỀN CHIẾT BIA CHAI 41

SƠ ĐỒ 7 - CƠ CẤU TỔ CHỨC PHÒNG TỔ CHỨC LAO ĐỘNG 49

BẢNG 8-MỨC PHỤC VỤ KIẾN NGHỊ CHO DÂY CHUYỀN CHIẾT BIA CHAI 56

BẢNG 9-MỨC LAO ĐỘNG ĐỊNH BIÊN DỰ KIẾN CHO LAO ĐỘNG QUẢN LÝ TẠI PHÂN XƯỞNG THÀNH PHẨM 60

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC

LỜI CAM ĐOAN

Chuyên ngành : Quản trị nhân lực

Em xin cam đoan tất cả các tài liệu, số liệu trong chuyên đề tốt nghiệp không

sao chép từ bất cứ tài liệu nào và được sự đồng ý và cung cấp bởi của các cô chú,

anh chị của phòng Tổ chức Lao động – Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội để

em có thể hoàn thành chuyên đề này

Nếu có vi phạm em xin chịu trách nhiệm hoàn toàn

Hà Nội, ngày 13 tháng 05 năm 2011

Sinh viên

Ký tên

Vương Thùy Linh

LỜI MỞ ĐẦU

Với sự phát triển như vũ bão của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật và sựcạnh tranh ngày càng khốc liệt trên thị trường thì vấn đề sống còn của các doanhnghiệp hiện nay là phải nâng cao năng suất lao động, chất lượng sản phẩm và hạ giáthành để nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh Tổ chức lao động khoa học là mônkhoa học nghiên cứu các biện pháp kết hợp tối ưu các yếu tố cơ bản của quá trìnhsản xuất sẽ giúp cho doanh nghiệp đạt được điều đó Định mức lao động chính là cơ

sở của tổ chức lao động khoa học Sản xuất càng phát triển, vai trò của định mức laođộng ngày càng được khẳng định và nâng cao

Nhận thức được tầm quan trọng của tô chức lao động khoa học, rất nhiều cácdoanh nghiệp hiện nay sử dụng công tác định mức lao động như một công cụ sắcbén trong quá trình quản lý doanh nghiệp Sau một thời gian thực tập tại Tổng công

ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội và tìm hiểu về Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh, nhà máytrực thuộc Tổng công ty, em nhận thấy do Nhà máy mới đi vào hoạt động chưa lâunên các mức lao động tại Nhà máy chủ yếu dựa trên kinh nghiệm quản lý của cáccán bộ Quản lý Đây cũng có thể là nguyên nhân dẫn đến việc không tận dụng đượchết các nguồn lực của doanh nghiệp Chính vì lẽ đó, em đã lực chọn đề tài: “Hoànthiện công tác định mức lao động tại Phân xưởng Thành phẩm, Nhà máy Bia HàNội-Mê Linh thuộc Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội”, làm chuyên đề tốtnghiệp cho mình Do thời gian có hạn, em chỉ tập trung tìm hiểu phân xưởng Thànhphẩm của Nhà máy, từ đó đưa ra một số đề xuất với mong muốn hoàn thiện côngtác định mức lao động tại Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh và các mức lao động chophân xưởng Thành phẩm

Ngoài lời mở đầu, kết luận, danh mục tham khảo và phụ lục, bài chuyên đềđược kết cấu thành 3 phần:

Phần I: Sự cần thiết của công tác định mức lao động trong doanh nghiệp Phần II: Đánh giá thực trạng công tác định mức lao động tại phân xưởng Thành phẩm, Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh

Phần III: Một số biện pháp hoàn thiện công tác định mức lao động tại phân

xưởng Thành phẩm, Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh.

Mặc dù đã hết sức cố gắng những bài chuyên đề tốt nghiệp vẫn không thểtránh khỏi những thiếu sót về nội dung và hình thức Em rất mong nhận được nhữngđóng góp quý báu của các thầy cô

Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Trần Xuần Cầu đã tận tình

chỉ bảo, hướng dẫn và giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện chuyên đề này Và

em cũng xin chân thành cảm ơn các cô chú, anh chị làm việc tại Phòng Tổ chức Laođộng, Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho

em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp

PHẦN I

SỰ CẦN THIẾT CỦA CÔNG TÁC ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TRONG DOANH NGHIỆP

I Các khái niệm liên quan đến định mức lao động (ĐMLĐ)

1 Các khái niệm có liên quan

1.1 Lao động

“Lao động là hoạt động có mục đích, có ý thức của con người tác động vào

giới tự nhiên biến đổi giới tự nhiên nhằm thỏa mãn nhu cầu về đời sống của mình Lao động là điều kiện tất yếu để tồn tại và phát triển của xã hội loài người”3

1.2 Mức lao động

“Mức lao động là lượng hao phí lao động sống cần thiết để sản xuất một đơn

vị sản phẩm (hoặc để hoàn thành khối lượng công việc) theo tiêu chuẩn chất lượng quy định trong điều kiện tổ chức sản xuất, kỹ thuật nhất định”4

1.3 Định mức lao động

Theo nghĩa hẹp, ĐMLĐ là việc xây dựng mức cho tất cả các loại công việctheo tính chất công việc, phù hợp từng loại công việc Theo định nghĩa này, ĐMLĐtiếp cận theo hai nhóm:

- Định mức thống kê kinh nghiệm: Việc xây dựng mức lao động thiếu căn cứkhoa học, không dựa trên phân tích một cách khoa học các điều kiện tổ chức kỹthuật để tạo thành một sản phẩm hay một khối lượng công việc mà dựa trên kinhnghiệm chủ quan của cán bộ định mức, người lãnh đạo doanh nghiệp hoặc dựa trên

số liệu thống kê của thời kỳ đã qua

Ưu điểm của phương pháp này là đơn giản, dễ tiến hành và tiết kiệm mộtkhoản chi phí đáng kể cho doanh nghiệp Tuy nhiên, kết quả mà phương pháp nàyđem lại là chất lượng mức không cao, vẫn còn chứa đựng những yếu tố lạc hậu, hạnchế tăng năng suất lao động và hiệu quả quản lý sản xuất nói chung

3,2 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc trong

xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

4

- Định mức kỹ thuật lao động: Việc xây dựng các mức lao động dựa trên cơ sởnghiên cứu một cách khoa học các quá trình sản xuất của doanh nghiệp để quy địnhnhững điều kiện để hoàn thành sản phẩm hay một bộ phận sản phẩm trên cơ sở cácđiều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định của doanh nghiệp như thiết bị, dụng cụ sảnxuất, nguyên vật liệu, tổ chức nơi làm việc và trình độ của người lao động.

Theo nghĩa rộng, ĐMLĐ là một công việc bao gồm từ việc xây dựng đến việcđưa vào thực tế các mức đó hay nói cách khác, ĐMLĐ là một quá trình dự tính của

tổ chức nhằm đưa ra các biện pháp về tổ chức kỹ thuật để thực hiện công việc đạtnăng suất lao động

1.4 Công tác định mức lao động

Công tác định mức lao động là việc nghiên cứu quá trình sử dụng thời gian laođộng của người lao động, từ đó giảm thiểu lãng phí thời gian vô ích, tạo điều kiện tăngnăng suất lao động

2 Các khái niệm liên quan đến mức lao động

2.1 Mức thời gian (Mtg)

“Mức thời gian là lượng thời gian hao phí được quy định cho một công nhân

hay một nhóm công nhân có trình độ thành thạo tương ứng với mức độ phức tạp của công việc phải thực hiện để sản xuất ra một đơn vị sản phẩm hay một khối lượng công việc đảm bảo chất lượng theo quy định trong những điều kiện tổ chức

5 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc trong

xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

2.2 Mức sản lượng (Msl)

“Mức sản lượng là số lượng sản phẩm được quy định để một công nhân hay một

nhóm công nhân có trình độ thành thạo phù hợp với mức độ phức tạp của công việc cần hoàn thành trong một đơn vị thời gian với những điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định” 6

- Mức sản lượng được tính theo công thức sau:

Msl =

Trong đó:

T: Đơn vị thời gian tính trong mức sản lượng Đơn vị tính: ngày, ca, 8 giờ, 480 phút.Đơn vị của Msl là: chiếc, cái, kg, m m2, m3 / đơn vị thời gian

Mối quan hệ giữa M tg và M sl : Mức sản lượng càng cao thì mức thời gian

càng thấp và ngược lại do đó giữa mức thời gian và mức sản lượng tồn tại sự phụthuộc nghịch đảo và thể hiện qua công thức sau:

x = và y =

Trong đó:

x: Tỷ lệ phần trăm giảm mức thời gian

y: Tỷ lệ phần trăm tăng mức sản lượng

2.3 Mức phục vụ (M pv )

“Mức phục vụ là số lượng máy móc, thiết bị, được quy định cho một người lao

động hay một nhóm người lao động có trình độ thành thạo nhất định phù hợp với mức

độ phức tạp của công việc trong những điều kiện tổ chức nhất định mà họ phải hoàn thành” 7 Mức phục vụ thường áp dụng với công việc có tính chất ổn định lặp đi lặp lại,

6 , 5 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

7

có tính chất chu kỳ giao cho công nhân phục vụ sản xuất hoặc công nhân chính phục

vụ nhiều máy móc

- Mức phục vụ tồn tại dưới 2 dạng:

 Mức thời gian phục vụ: Là lượng thời gian phục vụ được quy định để phục

vụ một đơn vị phục vụ trong những điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định với trình

độ thành thạo của người lao động phù hợp với mức độ phức tạp của công việc

 Mức số lượng người phục vụ: là số lượng người lao động được quy định đểhoàn thành một công việc hay một sản phẩm trong những điều kiện tổ chức kỹ thuậtnhất định với trình độ thành thạo nhất định của người lao động phù hợp với mức độphức tạp của công việc

2.4 Mức định biên (Mức biên chế)

“Mức định biên là số lượng người lao động có trình độ nghiệp vụ thích hợp

được quy định chặt chẽ để thực hiện một khối lượng công việc cụ thể hay hoàn thành một chức năng nhất định trong những hoàn cành xác định.”8

Đơn vị: Số người/ bộ máy quản lý; Số người/ day chuyền sản xuất

2.5 Mức quản lý (M ql )

“Mức quản lý là số lượng người lao động do một người quản lý phụ trách

hoặc số lượng cấp dưới do cấp trên quản lý.” 9

2.6 Mức tương quan

“Mức tương quan là số lượng cán bộ, công nhân viên của trình độ lành nghề

này hay chức vụ này khớp với một người của trình độ lành nghề khác hay chức vụ khác trong những điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định.” 10

2.7 Mức lao động tổng hợp

“Mức lao động tổng hợp tính trên một sản phẩm hay một khối lượng công việc

cụ thể là tổng số lượng lao động hao phí gồm lao động quản lý, lao động phục vụ,

8 7 8 9 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

9

10

lao động công nghệ được quy định trong 1 đơn vị sản phẩm.” 11 Mức lao động tổnghợp là một trong những cơ sở quan trọng để kế hoạch hóa về nhân lực và quỹ lươngcủa một doanh nghiệp.

II Các phương pháp định mức lao động

1 Nhóm các phương pháp tổng hợp 12

Các phương pháp tổng hợp là các phương pháp xây dựng mức không dựa trênnghiên cứu một cách khoa học các quá trình thực hiện bước công việc và các điềukiện tổ chức kỹ thuật nhất định tại nơi sản xuất và thời gian hao phí được nghiêncứu quy định chung cho toàn bộ bước công việc chứ không phải theo từng bộ phậncủa bước công việc Nhóm các phương pháp tổng hợp bao gồm 3 phương pháp:phương pháp thống kê, phương pháp kinh nghiệm, phương pháp dân chủ bình nghị

1.1 Phương pháp thống kê

Phương pháp thống kê là phương pháp xây dựng mức dựa vào tài liệu thống

kê về thời gian hao phí để hoàn thành bước công việc và năng suất lao động củathời kỳ trước

1.2 Phương pháp kinh nghiệm

Phương pháp kinh nghiệm là phương pháp xây dựng mức dựa vào kinhnghiệm tích lũy của cán bộ lãnh đạo hoặc cán bộ định mức

1.3 Phương pháp dân chủ bình nghị

Phương pháp dân chủ bình nghị là phương pháp xây dựng mức dự kiến củacán bộ định mức hoặc hội đồng định mức bằng phương pháp thống kê hoặc phươngpháp kinh nghiệm và sự thảo luận của công nhân và cả hội đồng định mức để đưa raquyết định về mức được lựa chọn

1.4 Phương pháp thống kê-kinh nghiệm

Phương pháp thống kê-kinh nghiệm là sự kết hợp của 2 phương pháp thống kê

và phương pháp kinh nghiệm Đây là phương pháp định mức cho một bước công11

12 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, theo Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, tr 6, Hà Nội 1994

việc nào đó dựa vào số liệu thống kê về năng suất lao động hay thời gian hao phícủa người công nhân thực hiện bước công việc đó kết hợp với kinh nghiệm bản thâncủa cán bộ định mức, đốc công hay nhân viên kỹ thuật.

Trình tự tiến hành của phương pháp thống kê-kinh nghiệm bao gồm 4 bước

- Thống kê về năng suất lao động hay thời gian hao phí của các cá nhân đanglàm công việc cần định mức

- Tính năng suất lao động trung bình ( )

- Tính năng suất lao động trung bình tiên tiến ( )

- Kết hợp năng suất lao động trung bình tiên tiến với kinh nghiệm của cán bộ địnhmức, đốc công hay cán bộ kỹ thuật để xác định mức lao động đưa vào sản xuất

2 Nhóm các phương pháp phân tích 13

Nhóm các phương pháp phân tích dựa trên sự phân chia quá trình sản xuấtthành các bộ phận hợp thành và nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian haophí để thực hiện chúng Đây là nhóm phương pháp có căn cứ khoa học kỹ thuậtnhằm nghiên cứu xác định trình tự hợp lý để thực hiện một bước công việc, nghiêncứu và áp dụng các phương pháp làm việc tiên tiến vào quá trình sản xuất trên cơ sở

tổ chức lao động một cách hợp lý tận dụng tối đa các khả năng của nơi làm việc.Nhóm phương pháp này bao gồm 3 phương pháp: Phân tích tính toán; Phân tíchkhảo sát và So sánh điển hình

2.1 Phương pháp tính toán

Phương pháp tính toán là phương pháp định mức kỹ thuật lao động dựa trên cơ

sở phân tích kết cấu của bước công việc, các yếu tố ảnh hưởng thời gian hao phí,các tài liệu tiêu chuẩn có sẵn, các chứng từ kỹ thuật để tính mức thời gian theo bướccông việc Trong đó, tiêu chuẩn các loại thời gian như: Chuẩn kết, Tác nghiệp, Phục

vụ, Nhu cầu Chứng từ kỹ thuật là các thông số của máy móc thiết bị, dữ liệu về cơ

13 Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, theo Giáo trình Tổ chức lao động khoa hoc

trong xí nghiệp, Tập II, Hà Nội 1994

sở thiết kế, cơ sở đã được sử dụng, chất lượng máy, nơi sản xuất, hãng sản xuất Trình tự tiến hành bao gồm 3 bước

- Phân chia bước công việc cần định mức thành các bộ phận về mặt lao động vàcông nghệ Loại bỏ những bộ phận thừa, thay thế những bộ phận lạc hậu thành những

bộ phận tiên tiến để có được kết cấu của bước công việc một cách hợp lý nhất

- Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến hao phí thời gian để hoàn thành từng bộphận của bước công việc từ đó xác định được trình độ lành nghề của công nhân;máy móc, thiết bị cần dùng; chế độ làm việc tối ưu; tổ chức và phục vụ nơi làm việchợp lý nhất Từ đó, lập quy trình công nghệ chi tiết cho bước công việc

- Dựa vào công trình công nghệ và tiêu chuẩn các loại thời gian đã được quy định(CK, TN, PV, NV) tính hao phí thời gian cho từng bộ phận bước công việc Tổng hợpcác hao phí thời gian sẽ được mức kỹ thuật thời gian cho cả bước công việc

Phương pháp xây dựng mức này thường áp dụng trong sản xuất hàng loạt lớn,vừa vì nó có ưu điểm xây dựng mức nhanh, tốn ít thời gian, công sức đảm bảo độchính xác và đồng nhất của mức Tuy nhiên do phương pháp này chỉ cần tiến hànhtrong văn phòng của cán bộ định mức nên phụ thuộc lớn vào tài liệu chuẩn và nếutài liệu chuẩn không phù hợp sẽ dẫn đến việc xác định không đảm bảo

2.2 Phương pháp phân tích khảo sát

Phương pháp phân tích khảo sát là phương pháp định mức kỹ thuật lao độngdựa trên cơ sở phân tích kết cấu của bước công việc, các nhân tố ảnh hưởng đếnhao phí thời gian làm việc, các chứng từ kỹ thuật và tài liệu khảo sát việc sử dụngthời gian làm việc của công nhân tại ngay nơi làm việc

Phương pháp được thực hiện với trình tự bao gồm 3 bước:

- Phân tích bước công việc cần định mức thành các bộ phận hợp thành về mặtlao động và công nghệ Từ đó loại bỏ những bộ phần thừa, thay thế bộ phận lạc hậubởi các bộ phận tiên tiến để xây dựng kết cấu hợp lý nhất cho bước công việc

- Tiến hành phân tích các nhân tố ảnh hưởng đền các loại hao phí thời gian đểhoàn thành bước công việc Trên cơ sở đó sẽ xác định trình độ lành nghề mà công nhâncần có, máy móc thiết bị cần dùng, chế độ thời gian làm việc tối ưu, tổ chức và phục vụ

nơi làm việc hợp lý trong tương quan với việc quy định điều kiện tổ chức kỹ thuật nhấtđịnh đảm bảo tính hợp lý nhất cho bước công việc

- Tạo ra những điều kiện về tổ chức kỹ thuật đúng như đã quy định ở nơi làmviệc Sau đó, chọn công nhân đã nắm vững kỹ thuật sản xuất, có tinh thần kỷ luật, thái

độ hợp tác để làm thử Khi công nhân đó đã quen tay, nhịp độ sản xuất đi vào ổn địnhthì cán bộ định mức tiến hành công việc khảo sát của mình bằng cách sử dụng mộttrong hai hoặc kết hợp cả hai cách chụp ảnh thời gian ngày làm việc và bấm giờ bướccông việc Căn cứ vào các tài liệu khảo sát thu được thời gian tác nghiệp toàn ca và tácnghiệp sản phẩm (TNsp) Mức kỹ thuật lao động được xác định bởi các công thức sau:

Phương pháp này thường áp dụng trong sản xuất hàng khối và hàng loạt lớn hoặctrong các khâu sản xuất có tính chất hàng loạt trong quá trình sản xuất hàng loạt vừa vànhỏ hoặc áp dụng trong nghiên cứu thời gian làm việc tiên tiến Phương pháp phân tíchkhảo sát đem lại độ chính xác cao, có cơ sở khoa học tạo điều kiện hoàn thiện tổ chứcsản xuất, tổ chức lao động, đúc kết được kinh nghiệm tiên tiến phổ biến rộng rãi Tuynhiên, sử dụng phương pháp này tốn thời gian công sức và đòi hỏi người tham gia quátrình nghiên cứu phải có trình độ nghiệp vụ nhất định

2.3 Phương pháp so sánh điển hình

Phương pháp so sánh điển hình là phương pháp xây dựng mức bằng cách so sánhvới mức của bước công việc điển hình Phương pháp này thực hiện qua 5 bước:

-Phân chia các bước công việc phải hoàn thành ra từng nhóm: Các bước công việc

có đặc trưng gần giống nhau thì ghép thành một nhóm dựa trên quy trình công nghệ.Trong mỗi nhóm tiến hành chọn một hoặc một số bước công việc điển hình cho nhóm

- Xây dựng quy trình công nghệ hợp lý cho bước công việc điển hình Quytrình công nghệ này coi như quy trình công nghệ chung cho các bước công việc củanhóm

- Tiến hành xây dựng mức kỹ thuật lao động cho bước công việc điển hình

bằng một trong hai cách: phân tích tính toán và phân tích khảo sát Mức kỹ thuật laođộng của bước công việc điển hình co ký hiệu là Mtg1 và Msl1.

- Xác định các hệ số quy đổi, điều chỉnh ki cho các bước công việc trong nhómvới quy ước hệ số của bước công việc điển hình là 1 (k1 = 1) Hệ số các bước côngviệc còn lại trong nhóm được xây dựng trên cơ sở phân tích các điều kiện tổ chức

kỹ thuật của bước công việc tại nơi làm việc bằng cách sử dụng phương pháp nộisuy toàn học để so sánh các nhân tố ảnh hưởng tới thời gian hao phí của các bướccông việc với bước công việc điển hình:

 Nếu điều kiện tổ chức kỹ thuật của bước công việc tốt hơn điều kiện tổchức kỹ thuật của công việc điển hình thì ki <1

 Nếu điều kiện tổ chức kỹ thuật của bước công việc giống hoặc tương tựđiều kiện tổ chức kỹ thuật của công việc điển hình thì ki = 1

 Nếu điều kiện tổ chức kỹ thuật của bước công việc kém hơn điều kiện tổchức kỹ thuật của công việc điển hình thì ki > 1

- Căn cứ vào các mức của bước công việc điển hình và hệ số quy đổi ki để tínhmức thời gian và mức sản lượng của các bước công việc đó:

Mtgi = Mtg1 x ki

Msli = Msl1 x

Phương pháp này thường được sử dụng để xây dựng mức trong sản xuất hàngloạt nhỏ và đơn chiếc do sản xuất không ổn định hoặc quy trình công nghệ khôngđược chi tiết nên không định mức được bằng phương pháp tính toán Mặt khác, dosản xuất luôn luôn thay đổi, sự lặp lại của các bước công việc không nhiều nênkhông đủ thời gian để định mức lao động bằng phương pháp khảo sát Do đó để cómức đưa vào áp dụng một cách kịp thời thì áp dụng phương pháp so sánh điển hình

là tốt nhất

III Nội dung công tác định mức lao động

1 Xây dựng các mức lao động

1.1 Xác định quá trình sản xuất và phân chia quá trình sản xuất thành các

bộ phận hợp thành

1.1.1 Khái niệm và phân loại quá trình sản xuất

Quá trình sản xuất (QTSX) là một quá trình khai thác, chế biến một sản phẩmnào đó cần thiết cho xã hội trong đó diễn ra sự thay đổi của đối tượng lao động vềhình dáng, kích thước, tính chất lý hóa, mặt cơ học hoặc vị trí để trở thành sản phẩmphục vụ cho con người

Quá trình sản xuất được phân loại đa dạng theo các tiêu chí khác nhau:

- Theo ý nghĩa và tính chất của sản phẩm được tạo ra: QTSX chính và QTSX phụ

- Theo loại hình sản xuất: QTSX đơn chiếc, QTSX hàng loạt nhỏ, QTSX hàngloạt vừa, QTSX hàng loạt lớn và QTSX hàng loạt khối

- Theo tính chất của nguyên vật liệu dùng cho quá trình sản xuất: Chế biến gỗ,Chế biến lương thực và Gia công kim loại

- Theo tính chất liên tục của quá trình sản xuất: QTSX liên tục và QTSX gián đoạn

- Theo đặc điểm và nội dung của quá trình: Quá trình khai thác, Quá trình chếbiến chế tạo, Quá trình lý hóa, Quá trình nhiệt năng và Quá trình điện năng

- Theo trình độ: QTSX thủ công, QTSX tay-máy, QTSX tự động hóa, QTSX

tổ hợp

1.1.2 Phân chia quá trình sản xuất thành các bộ phận hợp thành

SƠ ĐỒ 1- SỰ PHÂN CHIA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT

THÀNH CÁC BỘ PHẬN HỢP THÀNH

(Nguồn: Trường ĐH Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Tổ chức lao

động khoa học trong xí nghiệp, tr55, NXB Giáo dục-1994)

Quá trình sản xuất bộ phận là bộ phận đồng nhất và kết thực về phương diệncông nghệ của quá trình sản xuất

Bước công việc là một phần của quá trình sản xuất, bao gồm các công việc kếtiếp nhau được thực hiện bởi một hay một nhóm công nhân trên một đối tượng laođộng nhất định tại nơi làm việc nhất định Bước công việc được phân tích trên haimặt công nghệ và lao động

-Về mặt công nghệ:

 Giai đoạn chuyển tiếp là bộ phận đồng nhất về công nghệ của các bướccông việc, nó được biểu thị bằng sự cố định của bề mặt gia công, dụng cụ, chế độgia công

 Bước chuyển tiếp là phần việc như nhau lặp đi lặp lại trong giai đoạnchuyển tiếp

-Về mặt lao động:

 Thao tác là tổ hợp các hoạt động của công nhân nhằm thực hiện một mụcđích nhất định về công nghệ Trong đó thao tác chính làm thay đổi tính chất, hìnhdáng, kích thước đối tượng lao động, thao tác phụ đảm bảo điều kiện tiến hành thao

Cử động Thao tác

(Mặt công nghệ) (Mặt lao động)

tác chính.

 Động tác là một bộ phận của thao tác biểu thị bằng những cử động chân tay

và thân thể của người công nhân nhằm lấy đi hay di chuyển một vật nào đó

 Cử động là bộ phận của động tác biểu thị bằng sự thay đổi một lần vị trícác bộ phận cơ thể con người

1.2 Phân loại hao phí thời gian làm việc của người lao động

SƠ ĐỒ 2 PHÂN LOẠI THỜI GIAN LÀM VIỆC THEO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT

(Nguồn: Trường ĐH Kinh tế Quốc dân, Bộ môn Kinh tế lao động, Tổ chức lao động

khoa học trong xí nghiệp, tr57, NXB Giáo dục-1994)

Thời gian chuẩn kết (CK) là thời gian người lao động dùng vào việc chuẩn bịcông việc sản xuất để thực hiện công việc được giao và tiến hành mọi hoạt độngliên quan tới việc hoàn thành công việc đó Thời gian chuẩn kết chỉ hao phí một lầncho một loạt sản phẩm mà không phụ thuộc vào số lượng của loạt sản phẩm đó.Thời gian tác nghiệp (TN) là thời gian trực tiếp để hoàn thành một bước côngvệc được lặp đi lặp lại qua từng đơn vị sản phẩm, bao gồm 2 loại thời gian:

- Thời gian chính (máy) là thời gian làm cho đối tượng lao động thay đổi vềchất lượng, hình dáng bao gồm thời gian máy chạy có việc và thời gian máy chạykhông có việc

- Thời gian phụ là khoảng thời gian lao động hao phí vào các hoạt động cầnthiết tạo khả năng thay đổi chất lượng của lao động

Thời gian phục vụ (PV) là thời gian hao phí để trông coi đảm bảo nơi làmviệc hoạt động liên tục, bao gồm 2 loại thời gian

Thời gian làm việc có ích

Thời gian làm việc

Thời gian phục

vụ (PV)

Thời gian nghỉ ngơi

và nhu cầu cần thiết (NC)

Lãng phí tổ chức (LP TC )

Lãng phí công nhân (LP CN )

Lãng phí không sản xuất (LP KSX )

Lãng phí

kỹ thuật (LP KT )

-Thời gian phục vụ tổ chức (PVtc) là hao phí thời gian để làm công việc phục

vụ có tính chất tổ chức như giao nhận ca làm việc, kiểm tra thiết bị, quét dọn nơilàm việc trong quá trình tác nghiệp

- Thời gian phục vụ kỹ thuật (PVkt) là hao phí để làm những công việc có tính

kỹ thuật như điều chỉnh máy móc, thiết bị Thời gian phục vụ có thể trùng lắp vàothời gian chính

Thời gian nghỉ ngơi và nhu cầu cần thiết (NC) là khoảng thời gian hao phí cầnthiết để duy trì khả năng làm việc bình thường của người lao động trong suốt calàm việc

Thời gian lãng phí bao gồm tất cả thời gian làm những việc không nằm trongnhiệm vụ sản xuất, thời gian hao phí do thiếu sót về tổ chức, kỹ thuật và do côngnhân kém ý thức tổ chức, kỷ luật gây ra:

- Thời gian lãng phí không sản xuất (LPksx) là thời gian người công nhân làmnhững việc không nằm trong nhiệm vụ sản xuất

- Thời gian lãng phí công nhân là thời gian lãng phí do công nhân gây ra như

đi muộn, về sớm, nói chuyện, làm việc riêng

Sau khi nghiên cứu các bộ phận hợp thành của quá trình sản xuất và các hao phí thời gian của người lao động, cán bộ tiến hành định mức phải nghiên cứu đầy đủ các khả năng có thể tận dụng được tại nơi làm việc:

- Nghiên cứu công tác tổ chức và phục vụ nơi làm việc về các mặt: thiết kếnơi làm việc, trang bị tại nơi làm việc, bố trí sắp xếp tại nơi làm việc, công tác phục

vụ tại nơi làm việc

- Tình hình sử dụng máy móc thiết bị tại nơi làm việc: máy móc được sử dụngvới công suất như thế nào, công suất lãng phí của máy móc

- Nghiên cứu người lao động tại nơi làm việc về sức khỏe, trình độ, tình hình

sử dụng thời gian làm việc, tỷ lệ thời gian làm việc, thời gian lãng phí

1.3 Đề xuất biện pháp xây dựng mức khoa học

Sau khi tiến hành nghiên cứu quá trình sản xuất và các yếu tố ảnh hưởng đếnhao phí thời gian của người lao động, cán bộ định mức tiến hành khảo sát xác định

các hao phí thời gian làm việc để tìm nguyên nhân gây ra lãng phí và đề ra các biệnpháp khắc phục Việc đề xuất các biện pháp về tổ chức kỹ thuật nhằm cải biến tổchức nơi làm việc, hợp lý hóa các phương pháp và thao tác lao động Từ đó áp dụngvào sản xuất các thành tựu của khoa học kỹ thuật, công nghệ mới, kinh nghiệm làmviệc tiên tiến được phổ biến rộng rãi nhằm cải thiện điều kiện làm việc của ngườilao động để họ tiến hành công việc một cách tốt nhất.

2 Tổ chức và áp dụng các mức đã được xây dựng vào sản xuất

2.1 Đưa mức vào sản xuất

2.1.1 Mục đích

Việc đưa mức vào sản xuất nhằm kiểm tra lại chất lượng của mức được xâydựng Từ đó có kế hoạch và biện pháp để điều chỉnh sửa đổi mức cho phù hợp vớitình hình thực tế Ngoài ra, việc đưa mức vào sản xuất còn nhằm phát huy tối đa tácdụng của công tác định mức lao động

2.1.2 Những yêu cầu khi đưa mức vào sản xuất

- Các mức sau khi được tính toán cần sự phê duyệt của hội đồng định mứctrước khi đưa vào áp dụng trong quá trình sản xuất

- Mức đưa vào sản xuất phải là mức trung bình-tiên tiến

- Khi đưa mức vào sản xuất phải đảm bảo các điều kiện tổ chức kỹ thuật như đãđịnh trong quá trình xây dựng mức

- Thực hiện tốt công tác đào tạo, huấn luyện người lao động để họ có đủ hiểubiết, kỹ năng hoàn thành công việc, hiểu được các phương pháp và thao tác làm việctiên tiến để vận dụng vào quá trình làm việc, vửa tăng năng suất lao động, vừa tiếtkiệm sức khỏe cho người lao động Đồng thời cần huấn luyện cho người lao độngquy trình vệ sinh an toàn lao động để giảm thiểu rủi ro trong quá trình lao động

- Đảm bảo cơ chế khuyến khích hợp lý để người lao động hoàn thành hoặchoàn thành vượt mức

2.2 Thống kê phân tích và đánh giá tình hình thực hiện mức

2.2.1 Mục đích

- Thông qua thống kê, hiểu được tình hình thực hiện mức của người lao động tạinơi làm việc theo tuần, tháng, quý, năm từ đó tìm ra thời điểm mức thực hiện tối ưu nhất

- Thống kê tình hình mức để tìm được nguyên nhân dẫn đến tình hình khôngđạt mức: các yếu tố khách quan, chủ quan để tìm cách khắc phục và vượt qua khóakhăn trong quá trình thực hiện mức.

- Phát hiện mức lạc hậu để tìm cách điều chỉnh, sửa đổi

- Phát hiện những bất hợp lý trong công tác trả lương theo sản phẩm

2.2.2 Thống kê tình hình thực hiện mức

- Xây dựng sổ sách, phiếu, biểu mẫu để tiến hành ghi chép thông tin về thựchiện mức trong các bộ phận của doanh nghiệp:

 Bảng chấm công

 Tài liệu theo dõi năng suất lao động

 Tài liệu ghi chép tình hình sử dụng thiết bị, vật tư, nguyên vật liệu

 Tài liệu ghi chép về thời gian làm việc trong ca

 Tài liệu thống kê về tiền lương theo sản phẩm

- Tỷ lệ mức có căn cứ khoa học trên tổng số các mức lao động

- Tỷ lệ công nhân làm việc có mức trên tổng số công nhân của doanh nghiệp

- Tỷ lệ công nhân hoàn thành mức trên tổng số công nhân thực hiện mức

- Tỷ lệ hoàn thành mức trong toàn doanh nghiệp

2.3 Sửa đổi mức

Xem xét lại các mức đã xây dựng theo kế hoạch từ 3, 6 tháng hay 1 năm đểxác định các mức sai (sử dụng thời gian không hợp lý, số người hoàn thành mứcquá thấp hoặc quá cao), mức lạc hậu từ đó tìm cách điều chỉnh sao cho phù hợp với

thực tế Nếu đại đa số lao động hoặc tổng số lao động hoàn thành vượt mức trên20% thì mức lạc hậu.

Cán bộ định mức còn cần tính tỷ lệ về mức thu nhập giữa lao động làm việc cómức và lao động làm việc không có mức để thấy được mức độ hợp lý của việc chitrả tiền lương, tiền công

Ngoài ra, khi đến thời hạn tạm thời quy định mức đã hết hiệu lực thì cần điềuchình hoặc đưa ra quyết định thủ tục sử dụng mức đó hay đưa ra mức khác

IV Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức lao động trong doanh nghiệp

1 Đặc điểm lao động, tính chất lao động của công ty

Khi tiến hành định mức lao động trong bất cứ tổ chức nào, cán bộ định mứcluôn cần quan tâm đến đặc điểm về giới tính của bộ phận cần định mức hay toàn tổchức Việc tìm hiểu này sẽ giúp cho cán bộ định mức tư vấn cho người lãnh đạo cơcấu lao động phù hợp với tính chất của công việc, đảm bảo người lao động vừahoàn thành công việc vừa đảm bảo được sức khỏe cho mình Ngoài ra, đối với các

bộ phận có lao động nữ trong độ tuổi sinh đẻ, cán bộ định mức cần tính toán để có

số lượng lao động định biên hợp lý thay thế cho các lao động nữ trong thời kỳ thaisản đảm bảo công việc vẫn tiến hành một cách bình thường

2 Đặc điểm của máy móc, thiết bị

Trình độ khoa học của thiết bị máy móc là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đếnđịnh mức lao động Đối với các doanh nghiệp mà quá trình sản xuất chủ yếu là thủcông thì định mức lao động cần xác định chính xác các mức thời gian và mức sảnlượng để từ đó thực hiện công tác phân phối lương theo sản phẩm một cách chínhxác và công bằng Nhưng đối với các doanh nghiệp mà quá trình sản xuất chủ yếu là

tự động hóa thì định mức lao động tập trung xác định mức định biên lao động đểđảm bảo quá trình sản xuất liên tục

3 Đặc điểm sản xuất của công ty

Đối với các doanh nghiệp có tính chất sản xuất không liên tục hay theo mùa vụ

thì cán bộ đinh mức cần có các xác định lượng lao động định biên cho doanh nghiệptheo từng thời kỳ để đảm bảo sản xuất cho doanh nghiệp khi sản xuất cao độ vàngược lại không định biên lao động cao khiến doanh nghiệp phải gánh chi phí trảlương trả công cao khi doanh nghiệp không có hoặc có ít đơn hàng sản xuất

V Sự cần thiết của định mức lao động đối với doanh nghiệp

1 ĐMLĐ là cơ sở của tổ chức lao động khoa học

Những hao phí lao động cần thiết để chế tạo sản phẩm hay hoàn thành mộtcông việc nào đó sao cho phù hợp với điều kiện tổ chức và kỹ thuật nhất định đượcthể hiện trong các mức Chính sự thể hiện đó liên quan đó đã làm cho định mức laođộng có liên quan chặt chẽ với tổ chức lao động khoa học Hơn thế nữa, xét theonhững phương hướng cụ thể của tổ chức lao động khoa học thì định mức có vai tròquan trọng vì nhờ định mức lao động mà có thể áp dụng những biện pháp của tổ chứclao động khoa học Và trong thực tế, bất cứ doanh nghiệp hay tổ chức nào cũng khôngthể thực hiện được bất cứ các phương án tổ chức lao động khoa học nào nếu không cócác mức lao động tương ứng, phù hợp với những điều kiện tổ chức kỹ thuật nhất định.Mặt khác, định mức lao động càng hướng tới xác định hao phí lao động tối ưu và phấnđấu tiết kiệm thời gian lao động sẽ càng ảnh hưởng một cách tích cực tới quá trìnhhoàn thiện tổ chức lao động khoa học

2 ĐMLĐ là cơ sở để tăng năng suất lao động

Việc áp dụng mức lao động được xây trong điều kiện tổ chức lao động tiến bộcho phép áp dụng rộng rãi những kinh nghiệm tiên tiến trong tổ chức sản xuất và tổchức lao động Đồng thời, nó khơi dậy và khuyến khích sự cố gắng của người laođộng phấn đấu hoàn thành vượt mức, động viên họ tìm tòi các biện pháp tiếp tụchoàn thiện tổ chức lao động, phát hiện các nguồn dự trữ trong tổ chúc lao động Từ

đó, năng suất lao động của doanh nghiệp được nâng cao kéo theo đó là việc hạ giáthành sản phẩm, đem lại lợi nhuận nhiều hơn cho doanh nghiệp

3 ĐMLĐ là cơ sở thực hiện phân phối theo lao động

Định mức lao động không chỉ là cơ sở của tổ chức lao động khoa học, nó còn

là cơ sở để tính toán được nhu cầu nhân lực trong một năm một cách chính xác Khixác định được số lao động phù hợp, doanh nghiệp sẽ xác định được quỹ lương dựbáo cho kỳ kế hoạch, đảm bảo cho công tác chi trả lương của doanh nghiệp Ngoài

ra, mức lao động được xây dựng một cách hợp lý sẽ giúp cho việc xác định đượcđơn giá lương một cách chính xác Từ đó, doanh nghiệp mới có thể trả lương đúngcho người lao động và tạo động lực cho người lao động một cách mãnh mẽ

4 ĐMLĐ là cơ sở của phân công và hiệp tác lao động (PC-HTLĐ)

Đối với bất cứ các đoanh nghiệp nào, để tổ chức phân công và hiệp tác lao độngcần biết khối lượng công việc (số lượng công việc, thời gian hao phí cho một côngviệc) cần thực hiện, tính chất phức tạp của mọi loại công việc, yêu cầu kỹ thuật củacông việc Mức lao động đã thể hiện rõ hai mặt cả số lượng và chất lượng trong thựchiện công việc và có thể xem đây là cơ sở đầu tiên để tiến hành Phân công lao động.Mặt khác, thông qua nghiên cứu kết cấu các loại hao phí thời gian trong các công việctay, tay-máy, máy, tự động hóa, định mức lao động còn giúp xác định được việc bố tríngười lao động một cách phù hợp

Mặt khác, căn cứ vào các mức lao động đã được xây dựng cho từng công việc,ngành, nghề, làm cơ sở để tính toán lao động trong từng ngành nghề trên cơ sở đó xácđịnh được tỷ lệ quan hệ giữa những người lao động làm những nghề khác nhau thuộc

bộ phận khác nhau, đảm bảo tỷ trọng cho phép Ngoài ra, dựa vào mức lao động đểbiên chế số người lao động vào các ca làm việc để đảm bảo đáp ứng được yêu cầu laođộng của từng đơn vị, từng thiết bị nơi làm việc, đảm bảo sự phù hợp và tối ưu nhất

PHẦN II ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG TẠI PHÂN XƯỞNG THÀNH PHẨM, NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI-MÊ LINH

I Tổng quan về Nhà máy bia Hà Nội-Mê Linh và Phân xưởng Thành phẩm

1 Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh

1.1 Quá trình hình thành và phát triển

1.1.1 Sơ lược về Tổng công ty Cổ phần Bia-Rượu-NGK Hà Nội

Tổng Công ty Cổ phần Bia - Rượu - Nước Giải Khát Hà Nội là Doanh nghiệpđược Cổ phần hóa từ Tổng Công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội với số vốn điều lệ là:2.318 tỷ đồng, trong đó Nhà nước nắm giữ 81,79% vốn điều lệ Với bí quyết côngnghệ duy nhất – truyền thống trăm năm, cùng với hệ thống thiết bị hiện đại , đội ngũCBCNV lành nghề, có trình độ, tâm huyết, các sản phẩm của Tổng công ty đã nhậnđược sự mến mộ của hàng triệu người tiêu dùng trong nước cũng như quốc tế.Thương hiệu Bia Hà Nội ngày hôm nay được xây dựng, kết tinh từ nhiều thế hệ, làniềm tin của người tiêu dùng, niềm tự hào thương hiệu Việt

Tiền thân của Tổng Công ty là Nhà máy Bia Hommel, Nhà máy Bia Hà Nội, cótruyền thống trên 100 năm xây dựng và phát triển với những cột mốc lịch sử như:

- Năm 1890: nhà máy bia Hommel được xây dựng và sản xuất những mẻ biađầu tiên

- Năm 1957: nhà máy bia Hommel được khôi phục, đổi tên thành nhà máy bia

Hà Nội ngày 15/08/1958, bia Trúc Bạch đã được sản xuất thành công và tiếp theo

đó là bia Hông Hà, Hà Nội, Hữu Nghị

- Năm 1993: Nhà máy Bia Hà Nội đổi tên thành Công ty Bia Hà Nội và bắtđầu quá trình đầu tư đổi mới thiết bị nâng công suất lên 50 triệu lít năm

- Năm 2003: Tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội được thànhlập trên cơ sở sắp xếp lại Công ty Bia Hà Nội và thành viên

- Năm 2004: Dự án đầu tư chiều sâu đổi mới thiết bị công nghệ, nâng công

suất bia Hà Nội lên 100 triệu lit/ năm đã hoàn thành và đưa vào sử dụng , đáp ứngđược nhu cầu ngày cang tăng của người tiêu dùng về cả số lượng và chất lượng.

- Năm 2008: Tổng công ty tiến hành cổ phần hóa và đã chính thức hoạt độngtrên mô hình công ty cổ phần

- Đến nay, Tổng Công ty giữ vai trò Công ty mẹ với nhiều Công ty con, Công

ty liên kết, đơn vị liên doanh, đơn vị phụ thuộc trải dài từ miền Trung Quảng Bìnhđến các tỉnh thành phía Bắc

Thực hiện Quyết định của Thủ tướng Chính phủ về việc phê duyệt Quy hoạchphát triển ngành Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội đến năm 2010, Tổng công tyBia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội đã xây dựng thành một trong những Tổng công

ty mạnh, giữ vai trò chủ đạo trong ngành Công nghiệp sản xuất Bia, Rượu, Nướcgiải khát của Việt Nam Các ngành nghề chủ yếu của Tổng công ty bao gồm:

- Sản xuất, kinh doanh Bia - Rượu - Nước giải khát và Bao bì

- Xuất nhập khẩu nguyên liệu, vật tư, thiết bị, phụ tùng, phụliệu, hoá chất

xí nghiệp là mối quan hệ trực tiếp Cơ cấu tổ chức trực tuyến-chức năng có ưu điểm

là tạo nên được sự chuyên môn hóa trong các phòng ban chức năng nên phát huyđược khả năng của đội ngũ cán bộ và công việc được tiến hành một cách nhanhchóng và đạt hiệu quả cao

Phòng Quản

lý chất lượng

Phòng

Kỹ thuật

Ban QL

DA

Mê Linh

Phòng Thị Trường

Viện kỹ thuật Bia Rượu

NGK

Tổng giám đốc

Văn phòng

Phòng Vật tư Nguyên liệu

Ban kiểm soát

PTGĐ hành chính

pháp chế

Hội đồng quản trị Đại hội đồng cổ đông

Phó TGĐThị trường Phó TGĐ Phó TGĐ kỹ thuật

Phòng KHĐT

Nhà máy bia Hà Nội-Mê Linh

Xí nghiệp Chế biến

Xí nghiệp Thành phẩm

Xí nghiệp

Cơ điện

Phòng TCKT

Phòng

TCLĐ

(Nguồn: Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội, Phòng Tổ chức lao động, Sơ đồ tổ chức)

SƠ ĐỒ 3 - SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC CỦA TỔNG CÔNG TY

BIA-RƯỢU-NGK HÀ NỘI

1.1.2 Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh

Dự án nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh của Tổng công ty Cổ phần Bia - rượu –NGK Hà Nội (Habeco) được khởi công xây dựng ngày 20/07/2006 trên diện tích264.880 m2 tại xã Tiền Phong, huyện Mê Linh, Hà Nội, do Liên danh nhà thầuKrones AG - CHLB Đức, Lilama Hà Nội và Haskoning Việt Nam thực hiện, baogồm các hạng mục chính: nhà nấu, khu bồn lên men, nhà chiết chai/kho thànhphẩm, khu phụ trợ, nhà xử lý nước cấp, khu xử lý nước thải, nhà văn phòng, nhàbảo vệ, nhà ăn ca và nhà để xe… Với tổng mức đầu tư gần 2.200 tỷ đồng, đây làmột trong những nhà máy bia có công nghệ hiện đại và quy mô lớn vào bậc nhấtĐông Nam Á

Ngày 31/07/2009, Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh tiến hành nấu mẻ bia đầu tiên.Ngày 09/09/2009 làm lễ ra mắt những sản phẩm bia đầu tiên

Ngày 11/11/2009, Habeco khánh thành giai đoạn I nhà máy bia Hà Nội – MêLinh với dây chuyền sản xuất công suất 100 triệu lít bia/năm Tiếp nối thành côngtrong giai đoạn I, trong giai đoạn II này nhà máy đã hoàn thành đầu tư toàn bộ dâychuyền thiết bị sản xuất hiện đại nhập khẩu từ Đức và các nước EU, nâng công suấtlên tới 200 triệu lít bia/năm

Lễ Khánh thành Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh được tổ chức vào đúng ngàytruyền thống hàng năm của Tổng công ty cổ phần Bia – Rượu – NGK Hà Nội(15/8/1958-15/8/2010) đánh dấu cho chặng đường phát triển mới của Habeco hướngtới trở thành một thương hiệu quốc gia và đưa sản phẩm của Habeco vươn ra thịtrường quốc tế khẳng định vị trí cho thương hiệu bia Việt Nam Với bề dày lịch sử

120 năm (1890 – 2010) và những đóng góp cho sự phát triển kinh tế và xã hội củaTổng công ty cổ phần Bia – Rượu – NGK Hà Nội, UBND thành phố Hà nội đãchính thức công nhận Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh là một trong những côngtrình trọng điểm được gắn biển “Công trình kỷ niệm Đại lễ 1000 năm Thăng Long –

Hà Nội”

1.2 Cơ cấu tổ chức của Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh

SƠ ĐỒ 4 - SƠ ĐỒ BỘ MÁY TỔ CHỨC CỦA NHÀ MÁY BIA

HÀ NỘI – MÊ LINH

(Nguồn: Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội, Phòng Tổ chức lao động,

Sơ đồ tổ chức Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh)

Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh là nhà máy thuộc Tổng công ty Bia-Rượu-NGK

Hà Nội Mô hình của nhà máy cũng được xây dựng trên cơ cấu trực tuyến chứcnăng trong đó mối quan hệ giữa Giám đốc và các phòng ban là mối quan hệ trựctuyến Phó Tổng giám đốc kỹ thuật của Tổng công ty giữ vị trí Giám đốc của Nhàmáy Trong Ban quản lý Nhà máy, có 2 vị trí Phó Giám đốc trong đó có 1 Phó Giámđốc thường trực, được ủy thác bởi Giám đốc nhà máy quyết định các công việc củaNhà máy khi không có mặt Giám đốc trong phạm vi cho phép Phó Giám đốcthường trực phụ trách Phòng Kế hoạch Tổng hợp và Phòng Tài chính Kế toán; Phógiám đốc Kỹ thuật phụ trách Phòng Kỹ thuật Kiểm nghiệm và 3 Phân xưởng củaNhà máy

Giám đốc

Phó giám đốc kỹ thuật Phó giám đốc thường trực

Phân xưởng Chế biến

Phân xưởng Thành phẩm

Phân xưởng Phụ trợ

Bên cạnh đó, các bộ phận của nhà máy còn có mối liên hệ mật thiết với cácphòng ban phụ trách các công việc tương ứng tại Tổng công ty.

Phòng Tổng hợp của Nhà máy có các chuyên viên nhân sự, chuyên viên vật

tư, chuyên viên kế hoạch có mối liên hệ mật thiết với các phòng ban chức năngtương ứng của Tổng công ty, thực hiện các công việc theo ngành dọc mà Trưởngcác bộ phận đó giao phó

1.3 Các đặc điểm về lao động và kỹ thuật, công nghệ

1.3.1 Cơ cấu lao động của Nhà máy

BẢNG 1-CƠ CẤU LAO ĐỘNG NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI-MÊ LINH

Phân theo giới tính

Phân theo trình độ đào tạo

(Nguồn: Nhà máy Bia Hà Nội- Mê Linh, Phòng Tổng hợp, Cơ cấu lao động Nhà máy Bia HN-ML)

Tỷ lệ lao động gián tiếp của Nhà máy Bia Hà Nội - Mê Linh trong năm 2010

là 16,73% và tỷ lệ lao động trực tiếp là 83,27% Đây là tỷ lệ phù hợp đảm bảo cho

các hoạt động của Nhà máy Bên cạnh đó, tỷ lệ lao động nam chiếm gần 70% tỷ lệlao động toàn nhà máy Với tỷ lệ lao động nam cao như vậy cũng đảm bảo cho hoạtđộng của nhà máy diễn ra ổn định hơn.

Tỷ lệ lao động có trình độ từ cao đẳng trở lên của Nhà máy chiếm tỷ lệ lớn xấp

xỉ 80% Tỷ lệ này thể hiện trình độ tay nghề của người lao động trong nhà máy cao,đảm bảo việc vận hành các máy móc, thiết bị sản xuất hiện đại Tuy nhiên, đối vớicác lao động sơ cấp nghề, công nhân kỹ thuật và trung cấp nghề cần được quan tâm

để tiến hành đào tạo thêm, đảm bảo được công tác vận hành máy móc ngày càng đổimới và hiện đại

1.3.2 Các đặc điểm về kỹ thuật, công nghệ

Nhà máy Bia hà Nội-Mê Linh có công nghệ hiện đại và quy mô lớn vào bậcnhất Đông Nam Á Giai đoạn I, Nhà máy bia Hà Nội – Mê Linh hoàn thành lắp đặtvới dây chuyền sản xuất công suất 100 triệu lít bia/năm Trong giai đoạn II, Nhàmáy đã hoàn thành đầu tư toàn bộ dây chuyền thiết bị sản xuất hiện đại nhập khẩu

từ Đức và các nước EU, nâng công suất lên tới 200 triệu lít bia/năm

1.4 Quy trình sản xuất sản phẩm tại Nhà máy Bia Hà Nội – Mê Linh

Tổng công ty Bia Rượu NGK Hà Nội hiện đang sản xuất các loại bia chai, biahơi và bia lon tuy nhiên Nhà máy Bia Hà Nội Mê Linh hiện chỉ tập trung vào sảnxuất bia chai Công nghệ sản xuất bia chai tại Nhà máy cũng tương tự công nghệđược áp dụng tại Tổng công ty

Gạo và malt được nghiền nhỏ nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột, tạođiều kiện cho quá trình hút nước, trương nở hạt tinh bột và cho hệ enzim phát huyhoạt lực thuỷ phân tinh bột thành các đường đơn

Nguyên liệu thay thế qua giai đoạn hồ hoá - dịch hoá với mục đích chuyểntinh bột từ dạng không hoà tan sang dạng hoà tan, sau đó được đưa vào quá trìnhđường hoá cùng với malt, ở đây dưới tác dụng của hệ enzim trong malt trong điềukiện nhiệt độ nhất định và môi trường thích hợp, các enzim hoạt động phân cắt cácchất cao phân tử thành các chất thấp phân tử

Kết thúc quá trình đường hoá, toàn bộ khối dịch được chuyển sang nồi lọcnhằm mục đích tách dịch đường ra khỏi bã Dịch đường được đưa sang nồi nấu hoa,

ở đây dịch đường được đun sôi với hoa Hublon (nhiệt độ hơn 1000C), các chấtđắng, tinh dầu thơm, polyphenol và các thành phần của hoa được hoà tan vào dịchđường tạo cho bia có vị đắng, mùi thơm đặc trưng của hoa hublon và khả năng giữbọt cho bia Polyphenol của hoa khi hòa tan vào dịch đường ở nhiệt độ cao sẽ tácdụng với các protein cao phân tử tạo các phức chất dễ kết lắng làm tăng độ trongcủa dịch đường và ổn định thành phần sinh học của bia thành phẩm; đồng thời quátrình đun hoa còn có tác dụng thanh trùng, tiêu diệt các vi sinh vật và các hệ enzimcòn lại trong dịch đường

Kết thúc quá trình đun sôi, dịch đường được bơm qua thùng lắng xoáy để táchcặn Dịch đường trong được đưa qua thiết bị làm lạnh nhanh, mục đích đưa dịchđường xuống nhiệt độ lên men thích hợp, đồng thời tránh sự xâm nhập của vi sinhvật không mong muốn vào dịch đường Dịch đường được bổ xung ôxy đến hàmlượng cần thiết và với lượng men giống thích hợp được đưa vào tăng lên men, ở đâyquá trình lên men chính xẩy ra, dưới tác dụng của tế bào nấm men bia, dịch đườngđược chuyển hoá thành rượu, CO2 và các sản phẩm phụ khác Quá trình lên menchính kéo dài khoảng 5-7 ngày, CO2 sinh ra trong quá trình lên men được thu hồi,làm sạch và hoá lỏng chứa trong các bình chứa Kết thúc quá trình lên men chính,men sữa được thu hồi để tái sử dụng còn bia non được chuyển sang chế độ lên menphụ, ở điều kiện nhiệt độ thấp (0-50C) và áp suất bề mặt 0,5-1 bar Trong thời gianlên men phụ, nấm men trong bia non tiếp tục lên men lượng đường còn lại để tạothành CO2 và các sản phẩm khác Đồng thời trong lúc này lượng diaxetyl tạo thành

ở giai đoạn lên men chính được chính nấm men khử và chuyển thành axetoin, cácchất hữu cơ tác dụng với rượu để tạo thành các este, tức là ở đây xảy ra các quátrình nhằm ổn định thành phẩm và tính chất cảm quan của sản phẩm

Khi bia đủ độ chín theo yêu cầu được bơm đi lọc trong bia ở điều kiện nhiệt độ-10C- 00C, được bão hoà CO2 rồi đưa vào tank thành phẩm, sau khi kiểm tra đủ

tiêu chuẩn bia được bơm đi chiết

Vỏ chai được rửa sạch, làm khô và được kiểm tra kỹ trước khi đưa vào chiết,CO2 được nén vào chai, ở áp suất cao và bia được chiết đẳng áp để tránh trào bọtgây thất thoát CO2 trong bia Sau khi được dập nắp, bia chai được đưa qua thiết bịthanh trùng, ở đây nhiệt độ của bia được làm nóng lên từ từ đến nhiệt độ thanhtrùng nhằm tiêu diệt hết vi sinh vật còn sót lại trong bia, tăng thời gian bảo quản bia.Lon, chai bia được làm nguội đến nhiệt độ thường, sau đó được làm khô (bia chaiđược dán nhãn), in hạn sử dụng và được đóng vào két hoặc thùng giấy chuyển vàokho, sau đó được đưa đi tiêu thụ

SƠ ĐỒ 5 - SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA CHAI

Thu hồi men

Lên men sơ bộ Lên men chính

Lên men phụ

Lắng trong nhiệt độ lạnh

Lọc bão hòa

CO2Lên men

(Nguồn: Tổng công ty Bia Rượu NGK Hà Nội, Phòng kỹ thuật, Quy trình sản

xuất Bia Hà Nội)

1.5 Tình hình sản xuất của Nhà máy

Hiện tại, Nhà máy Bia Hà Nội-Mê Linh chỉ tiến hành sản xuất các sản phẩmbia chai 450ml và 330ml trên hai dây chuyền chiết chai 30.000chai/giờ và một dâychuyền chiết chai 60.000chai/giờ Do nhà máy mới đi vào hoạt động từ cuối năm

2009 Chưa hoạt động hết cồng suất nên sản lượng của nhà máy trong năm 2009 chỉđạt trên 16 triệu lít chiếm 11,64% tổng sản lượng sản xuất của Công ty mẹ Tuynhiên trong năm 2010, nhà máy đã gần đạt được 100% kế hoạch sản lượng đề ra với

148 triệu lít thực hiện trên 149.3 triệu lít kê hoạch và chiếm 62.91% sản lượng củatoàn công ty mẹ

Trong năm 2011, Tổng công ty có kế hoạch tăng sản sản lượng của nhà máylên 180 triệu lít chiếm trên 69% tổng sản lượng của toàn Công ty mẹ, gấp hơn hailần sản lượng tại Nhà máy Bia 183 Hoàng Hoa Thám Nhà máy Bia Hà Nội-MêLinh bên cạnh vẫn chủ yếu sản xuất loại Bia chai 450 Nhãn đỏ với 175 triệu lít thìNhà máy còn dự kiến sản xuất thêm 5 triệu lít loại bia chai 330ml

BẢNG 2-CÁC CHỈ TIÊU SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI – MÊ LINH

STT Chỉ tiêu chủ yếu

Sản lượng (1000 lít)

Tỷ trọng (%)

Sản lượng (1000 lít)

Tỷ trọng (%)

Sản lượng (1000 lít)

Tỷ trọng (%)

Sản lượng (1000 lít)

Tỷ trọng (%)

(Nguồn: Tổng công ty Bia-Rượu-NGK Hà Nội, Phòng Kế hoạch đầu tư

trích Báo cáo tổng kết hoạt động sản xuất kinh doanh 2009, 2010)