Giải pháp nâng cao chất lượng gạo tại Tổng Cty Lượng thực Miền Nam

Giải pháp nâng cao chất lượng gạo tại Tổng Cty Lượng thực Miền Nam

LỜI MỞ ĐẦU

Nền kinh tế Việt Nam đến năm 2007 đã chính thức hội nhập vào nền kinh tế toàn cầu, nhưng người nông dân sản xuất gạo Việt Nam đã tham gia vào thị trường toàn cầu trước đó hai thập niên Từ năm 1989, Việt Nam đã trở thành một nhà cung cấp gạo quan trọng trên thị trường gạo thế giới, hiện nay đứng thứ hai thế giới Giai đoạn 1989 – 2008 Việt Nam xuất khẩu bình quân hàng năm trên 3 triệu tấn gạo sang 128 quốc gia, đạt mức đỉnh 5.2 triệu tấn vào năm 2005 và rất có thể năm 2010 sẽ có một kỷ lục mới trên 6,5 triệu tấn gạo xuất khẩu

Năm 1989, kinh ngạch xuất khẩu trên 300 triệu USD, sau 10 năm phá mốc 1

tỉ USD và đạt mức kỷ lục 2.9 tỉ USD vào năm 2008 Ngành hàng lúa gạo không chỉ tạo an ninh lương thực vững chắc để Việt Nam yên tâm đẩy mạnh công nghiệp hoá mà còn trực tiếp đóng góp vào tiến trình này thông qua tạo ra một lượng ngoại tệ thặng dư cho đất nước nhập khẩu máy móc, trang thiết bị hiện đại hoá cho nhiều ngành công nghiệp

Năm 2008, thị trường gạo toàn cầu chao đảo, giá gạo trên thị trường có những lúc lên đến mức gần 10.000 USD/tấn, cả thế giới sau bao nhiêu năm mãi mê công nghiệp hoá đã nhận thấy tầm quan trọng của lúa gạo, mặt hàng đơn thuần không chỉ có ý nghĩa về mặt kinh tế, mà còn có tính chiến lược chính trị Khủng hoảng giá gạo cũng cho Việt Nam những bài học hết sức hữu ích về những yếu kém trong chuỗi giá gạo, về năng lực của bộ máy nhà nước trong đối phó với khủng hoảng, về khả năng và độ nhạy cảm của doanh nghiệp nắm lấy cơ hội kinh doanh, về những yếu tố của hệ thống phân phối và chia sẽ lợi ích giữa các chủ thể trong chuỗi giá trị lúa gạo Đã đến thời điểm chúng ta phải đầu tư cho ngành hàng lúa gạo, để hiện đại hoá ngành kinh doanh lúa gạo cần một nguồn đầu tư cho ngành hàng lúa gạo Để hiện đại hoá ngành kinh doanh lúa gạo cần một nguồn đầu tư rất lớn về hạ tầng nghiên cứu, nghiên cứu thông tin thị trường… Tuy nhiên điểm nút cần phải cởi mở, trước tiên là cơ chế kinh doanh xuất khẩu gạo để thúc đẩy tính

cạnh tranh lành mạnh của các doanh nghiệp trong tìm kiếm đầu ra và thu mua lúa, đến lượt nó sẽ khuyến khích các chủ thể khác trong chuỗi giá trị cùng hưởng lợi trong đó có nông dân sản xuất lúa gạo.

Một thực tế khác hiện nay đó chính là Việt Nam tuy là nước xuất khẩu gạo đứng thứ hai thế giới chỉ sau Thái Lan, nhưng giá gạo Việt Nam bán ra hoàn toàn thấp nhất trong các nước xuất khẩu gạo Nguyên nhân chủ yếu là do gạo Việt Nam chưa xây dựng được thương hiệu bởi vì chất lượng gạo Việt Nam không được đảm bảo, chất lượng gạo Việt Nam bị ảnh hưởng bởi phương cách sản xuất và kinh doanh cũ Theo đó người nông dân có thói quen trồng quá nhiều giống lúa và bán lúa qua vô số thương lái các thương lái thì đi mua khắp nơi đem về cho nhà máy xay xát các nhà máy thì cung ứng cho những doanh nghiệp chế biến xuất khẩu, nguồn gạo có đủ nguồn gốc lẫn đủ thứ giống lúa từ các địa phương nên gạo thành phẩm lẫn nhiều thứ khác nhau không đồng nhất, chất lượng không ổn định Lâu nay khi trồng người nông dân tự chọn giống lúa nào dễ bán, ít rủi ro, ngành nông nghiệp tuy có khuyến cáo họ trồng giống này giống nọ nhưng người nông dân không đứng ra mua, chỉ có thương lái trực tiếp mua Còn doanh nghiệp xuất khẩu gạo chỉ mỗi mua lại gạo thành phẩm, cùng lắm là thực hiện công đoạn lau bóng lại gạo nguyên liệu để bán họ không có nguồn nguyên liệu ổn định đảm bảo đồng nhất và chủng loại, chất lượng thì không thể giám tính đến chuyện xây dựng

thương hiệu Nhận thức được vấn đề trên nay tôi quyết định thực hiện đề tài: “ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng gạo tại Tổng Công Ty lương thực Miềm Nam” Đề tài được xây dựng từ nhu cầu là cần xây dựng thương hiệu gạo cho Việt

Nam nói chung và thương hiệu gạo của Vinafood II nói riêng Trong đó tôi tập trung nghiên cứu về đề chất lượng gạo xuất khẩu Tôi hi vọng đề tài của tôi có thể đóng góp chút ít vào việc phát triển kinh doanh sản xuất gạo của tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam

Mục tiêu nghiên cứu:

- Dựa vào tình hình thu mua lúa gạo thành phẩm và tình hình sản xuất lúa gạo tại Tổng Công Ty, tôi tập trung phân tích vấn đề về chất lượng của gạo

- Tìm hiểu những thành tựu đạt được của Công Ty trong việc sản xuất gạo chất lượng cao

- Làm tài liệu tham khảo cho Tổng Công Ty

Phạm vi nghiên cứu:

- Đề tài này nghiên cứu chất lượng gạo xuất khẩu của Tổng Công Ty trong giai đoạn từ năm 2007 – 2009 khu vực đồng bằng Sông Cửu Long

Phương pháp nghiên cứu:

- Thu thập những số liệu thông tin cần thiết từ hoạt động của Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam

- Nghiên cứu thông qua sách báo và các tài liệu sản xuất của Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam

- Tham khảo ý kiến của cán bộ CNV Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam; những người hiểu biết trong công tác kinh doanh lúa gạo xuất khẩu

- Tổng hợp phân tích số liệu thống kê cùng với kiến thức về quản trị chất lượng để rút ra những nhận xét đánh giá và đề ra những giài pháp cá nhân cho vấn đề

Bố cục đề tài:

Phù hợp với mục đích và phạm vi nghiên cứu nêu trên, nội dung đề tài nghiên cứu được phân thành 3 chương như sau:

- Chương 1: Lý luận cơ bản về chất lượng sản phẩm

- Chương 2: Phân tích thực trạng chất lượng lúa gạo tại Tổng Công Ty Lương

- Chương 3: Một số giải pháp cá nhân nhằm nâng cao chất lượng gạo tại Tổng Công ty Lương Thực Miền Nam.

CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

1 Khái niệm:

1.1 Khái niệm về sản phẩm:

Theo Marx: “Sản phẩm chính là kết tinh của lao động” Theo tiêu chuẩn của hệ thống quản lý về cơ sở và từ vựng ISO 9000:2000, sản phẩm được định nghĩa là

“kết quả của các hoạt động hay quá trình” Như vậy, sản phẩm được tạo ra từ mọi hoạt động bao gồm từ những hoạt động sản xuất và vật phẩm cụ thể và các dịch vụ

Bất kỳ, một yếu tố vật chất hoặc một hoạt động nào đó do tổ chức tạo ra nhằm đáp ứng các nhu cầu bên trong hay bên ngoài tổ chức đều được gọi là sản phẩm Sản phẩm cũng có nghĩa là dịch vụ (tiêu chuẩn ISO 9000:2000)

1.2 Phân loại sản phẩm:

Chúng ta phân loại sản phẩm thành:

- Sản phẩm vật chất: là những vật phẩm hữu tình có thể cầm, nắm được Ví dụ: chiếc xe, chai dầu

- Sản phẩm dịch vụ: Là những sản phẩm vô hình, không thể nào lưu trữ được

Ví dụ: dịch vụ cắt tóc, dịch vụ y tế cộng đồng

Dưới góc độ quản lý của chất lượng, phân loại căn cứ dựa vào công dụng chức năng của sản phẩm Trong sản phẩm có cùng công dụng, người ta lại chia sản phẩm theo mục đích, lĩnh vực, đối tượng và điều kiện, thời gian sử dụng

Để phục vụ công tác quản lý, người ta phân biệt các loại sản phẩm có cùng công dụng nhưng do các tổ chức khác nhau sản xuất bằng nhãn hiệu Tức là các sản phẩm có cùng chức năng công dụng thì được phân loại theo nhãn hiệu Trên nhãn hiệu ghi thông tin về chất lượng, số đăng ký, tiêu chuẩn, các quy định về điều

kiện và phạm vi sử dụng, thời hạn sử dụng, thời gian bảo hành… nhằm bảo vệ người sản xuất cũng như người tiêu dùng.

1.3 Cấp sản phẩm:

Căn cứ vào thành phần hợp thành người ta chia sản phẩm thành 3 cấp:

Cấp 1: Sản phẩm cơ bản là sản phẩm có các đặc tính kỹ thuật cơ bản mà người

khách hàng kỳ vọng khi mua nhằm thoả mãn yêu cầu cơ bản yêu cầu cơ bản của họ

Cấp 2: Sản phẩm thực (sản phẩm cụ thể) là những sản phẩm ngoài những đặc

tính cơ bản, còn có các thông tin khác về nhãn hiệu, mẫu mã, bao bì, cấp chất lượng, thời hạn sử dụng

- Cấp 3: Sản phẩm gia tăng bao gồm thêm thông tin và các dịch vụ chuyên biệt

khác: Cách bán và giao hàng, cách lắp đặt, cam kết dịch vụ hậu mãi (cách bảo trì, cách liên hệ với khách hàng)

2 Chất lượng sản phẩm:

2.1 Khái niệm về chất lượng sản phẩm:

Chất lượng sản phẩm là một khái niệm đã xuất hiện từ rất lâu và được sử dụng phổ biến trong mọi lĩnh vực của con người Đây là một phạm trù rất rộng và phức tạp, phản ánh tổng hợp các nội dung kỹ thuật, kinh tế và xã hội Đứng ở các góc độ khác nhau và tuỳ theo mục tiêu, nhiệm vụ sản xuất kinh doanh có thể đưa

ra quan niệm về chất lượng xuất phát từ sản phẩm, từ người sản xuất hay từ đòi hỏi của thị trường

 Quan niệm xuất phát từ sản phẩm cho rằng: “Chất lượng sản phẩm là tổng thể những thuộc tính của nó quy định tính thích sử dụng sản phẩm để thoả mãn nhu cầu phù hợp với công dụng của nó” (tiêu chuẩn của nhà nước Liên Xô TOCT 15467:70)

 Theo quan điểm của nhà sản xuất: “ Chất lượng là tổng hợp những đặc trưng của sản phẩm thể hiện mức độ thoả mãn các yêu cầu định trước cho nó trong điều kiện kinh tế xã hội nhất định”.

 Quan niệm chất lượng hướng theo thị trường có rất nhiều Trong đó tiêu biểu là các quan điểm sau:

1 Theo ông W.E.Deming “Chất lượng là mức độ dự toán về tính đồng đều và có thể tin cậy được, tại mức chi phí thấp và được thị trường chấp nhận”

2 Theo J.M.Juran “Chất lượng là sự phù hợp với mục đích hoặc sử dụng”

3 Philip B.Crosby: “Chất lượng là sự phù hợp với nhu cầu”

4 Theo A.Feigenbaum: “Chất lượng là những đặc điểm tổng hợp của sản phẩm, dịch vụ mà khi sử dụng làm cho sản phẩm hay dịch vụ đáp ứng được mong đợi của khách hàng”

5 Theo bộ tiêu chuẩn quốc tế ISO 88402:1994: “Chất lượng là tập hợp các đặc tính của một thực chế (đối tượng) tạo cho thực thể (đối tượng) đó khả năng thoả mãn những nhu cầu đã nêu ra hoặc tiềm ẩn, giải thích thực thể, đối tượng ở đây là một hoạt động, một quá trình, một tổ chức, một cá thể, tức là sản phẩm theo diện rộng”

Thoả mãn nhu cầu là điều quan trọng nhất trong việc đánh giá chất lượng của bất cứ sản phẩm hay dịch vụ nào và chất lượng là phương tiện quan trọng nhất của sức cạnh tranh

Theo ISO 9000:2000: “Chất lượng là mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn có của một sản phẩm, hệ thống hoặc quá trình thoả mãn các yêu cầu của khách hàng và các bên có liên quan” “Yêu cầu là những nhu cầu được mong đợi, đã được công bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc”

2.2 Quá trình hình thành nên chất lượng sản phẩm:

Chất lượng là vấn đề tổng hợp, nó được hình thành qua nhiều giai đoạn và chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố khác nhau Chất lượng được tạo ra ở tất cả các giai đoạn trong chu trình sản phẩm Chu trình sản phẩm là tập hợp các quá trình tồn tại của sản phẩm theo thời gian từ khi nảy sinh nhu cầu và ý đồ sản xuất ra sản phẩm cho đến khi kết thúc sử dụng sản phẩm Chu trình sản phẩm được thể hiện qua vòng xoắn Juran.

Chu trình sản phẩm có thể chia thành các giao đoạn chính: thiết kế, sản xuất, lưu thông và sử dụng sản phẩm Các giai đoạn trong chu trình sản phẩm đều có ý nghĩa đối với sự hình thành chất lượng

a Giai đoạn nghiên cứu và thiết kế:

Là giai đoạn giải quyết về mặt lý thuyết các phương án thoả mãn nhu cầu Chất lượng thiết kế giữ vai trò quyết định đối với chất lượng sản phẩm Chất lượng của thiết kế phụ thuộc vào kết quả nghiên cứu thị trường, nghiên cứu các yêu cầu của người tiêu dùng

b Giai đoạn sản xuất:

Là giai đoạn thể hiện các ý đồ, yêu cầu của thiết kế, tiêu chuẩn của sản phẩm

Do đó cần phải tổ chức kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ theo định hướng phòng ngừa sai sót

c Giai đoạn lưu thông và sử sụng sản phẩm:

Quá trình này cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng Sự biểu hiện đó thể hiện ở các mặt sau đây: tổ chức lưu thông tốt sẽ giúp cho tiêu thụ sản phẩm nhanh chóng, giảm thời gian lưu trữ, giúp cho người tiêu dùng lựa chọn được sản phẩm phù hợp và nhận được các dịch vụ kỹ thuật phục vụ cho việc khai thác và sử dụng sản phẩm

Sử dụng là giai đoạn đánh giá được một cách đầy đủ, chính xác chất lượng sản phẩm Để đảm bảo chất lượng thực sự trong tay người tiêu dùng đòi hỏi tổ chức

phải có hoạt động bảo hành, hướng dẫn sử dụng, tích cực thu thập thông tin từ người tiêu dùng, trên cơ sở đó điều chỉnh, cải tiến chất lượng sản phẩm của mình.

2.3 Các thuộc tính chất lượng sản phẩm:

Mỗi sản phẩm đều được cấu thành bởi rất nhiểu các thuộc tính có giá trị sử dụng khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu của con người, chúng bao gồm:

 Thuộc tính kỹ thuật: Công dụng, chức năng của sản phẩm được quy định bởi các chỉ tiêu kết cấu vật chất, thành phần cấu tạo và các đặc tính về cơ lý hoá của sản phẩm

 Thuộc tính thẩm mỹ: Sự truyền cảm, sự hợp lý về hình thức, dáng vẻ, kết cấu, kích thước, tính cân đối, màu sắc, trang trí và tính thời trang

 Tuổi thọ của sản phẩm

 Độ tin cậy của sản phẩm được coi là yếu tố quan trọng nhất để phản ánh về chất lượng của sản phẩm và đảm bảo cho tổ chức có khả năng duy trì và phát triển thị trường của mình

 Độ an toàn của sản phẩm trong sử dụng, vận hành sản phẩm, an toàn sức khoẻ đối với người tiêu dùng và môi trường là điều tất yếu Mức độ gây ô nhiễm của sản phẫm được coi là một yếu tố bắt buộc

 Tính tiện dụng: đòi hỏi về tính sẵn có, tính dễ vận chuyển, bảo quản, dễ sử dụng của sản phẩm và khả năng thay thế khi có bộ phận bị hỏng

 Tính kinh tế của sản phẩm: là yếu tố quan trọng của sản phẩm khi sử dụng có tiêu hao nguyên liệu, năng lượng trong sử dụng trở thành một yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng và khả năng của sản phẩm trên thị trường Những thuộc tính vô hình: tên, nhãn hiệu, danh tiếng của sản phẩm

 Phần cứng: chiếm 10 – 40% giá trị của sản phẩm

 Phầm mềm: chiếm 60 – 80% giá trị của sản phẩm (được cảm thụ bởi người

2.4 Các đặc điểm chất lượng sản phẩm:

Chất lượng phải là một tập hợp các đặc tính của sản phẩm thể hiện khả năng thoả mãn nhu cầu Chất lượng được coi như sự phù hợp với nhu cầu Chất lượng sản phẩm được xác định theo mục đích sử dụng, trong những điều kiện cụ thể Sản phẩm có chất lượng với một đối tượng tiêu dùngvà được sử dụng vào mục đích nhất định

Chất lượng phải được gắn liền với điều kiện cụ thể của nhu cầu của thị trường về các mặt kinh tế, kỹ thuật, xã hội, tập quán Chất lượng được đánh giá trên cả hai mặt chủ quan lẫn khách quan

 Chủ quan: chất lượng thiết kế, mức độ phù hợp của thiết kế đối với nhu cầu của khách hàng

 Khách quan: thông qua các thuộc tính vốn có trong từ sản phẩm, nhờ vậy chúng ta có thể đo lượng đánh giá thông qua các chỉ tiêu, tiêu chuẩn cụ thể chất lượng phải tuân thủ theo thiết kế

Chất lượng được đo bởi sự thoả mãn nhu cầu và vấn đề tổng hợp, sản phẩm muốn đáp ứng được các yêu cầu xây dựng Chất lượng ở đây không phải là vấn đề kỹ thuật mà còn là vấn đề kinh tế Mặt kinh tế ở đây chính là sụ thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng không phải chỉ bằng những tính chất công dụng của sản phẩm mà còn đo được bằng chi phí bỏ ra để có được sản phẩm và sử dụng nó

Do đó, chất lượng chính là sự thoả mãn nhu cầu ở các mặt nêu trên đây:

 Tính năng kỹ thuật

 Tính năng kinh tế

 Thời điểm, điều kiện giao nhận

 Các dịch liên quan

 Tính an toàn

2.5 Một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo:

2.5.1 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng hạt gạo:

Với sự đa dạng trong tiêu dùng gạo nội địa và xuất khẩu đòi hỏi chúng ta phải đánh giá cụ thể chất lượng gạo Nó được dựa vào nhân tố khách quan và chủ quan Gạo được chấp nhận bởi tiêu chuẩn chất lượng và đánh giá chủ yếu dựa vào sở thích của người tiêu dùng

Gạo không giống đa số các ngũ cốc khác là hạt được tiêu thụ toàn bộ Bởi vậy những tính chất vật ký như kích thước, hình dạng, sự đồng đều và diện mạo chung là vô cùng quan trọng Hơn nữa, đa số gạo trước khi sử dụng phải xay xát, do đó thuộc tính vật lý quan trọng xác định chủ yếu bởi nội phôi nhũ (Muters, 1998) Muter nói thêm rằng trong trường hợp độ thuần khiết chất lượng gạo ảnh hưởng bởi đặc tính do gen điều khiển, các điều kiện môi trường và các cộng nghệ chế biến Trong trường hợp ảnh hưởng do chế biến, các đặc tính chi phối đó là tồn trữ và phân phối Kiểu gen của một giống cụ thể ức chế mức độ lớn các đặc điểm chất lượng hạt Những nhà lai tạo giống và di truyền học tiếp tục cải thiện gen và các giống mới để tạo ra sản phẩm mong muốn Sự chọn lọc chú trọng cải thiện chất lượng xay xát, nấu ăn và chế biến là những thành phần chủ yếu cuả trương trình tạo giống dựa trên nền tảng của các tiêu chuẩn công nghiệp Quan tâm gần đây trong việc tạo ra giống chất lượng cho thị trường xuất khẩu là kết quả trong sự lựa chọn hương vị đặc biệt và các đặc điểm nấu ăn được ưu thích bởi người tiêu dùng

2.5.2 Chất lượng hạt gạo và các tiêu chuẩn đánh giá:

Sau năng suất hạt, chất lượng quan trọng nhất Nếu một giống lúa có diện mạo xấu, có năng xuất xay xát thấp, có kết cấu và hương vị không được người tiêu thụ chấp nhận nó sẽ không được phát triển Gạo xay với hạt trong mờ nguyên hạt được

ưa thích, phần bị mờ đục trong nội nhũ được gọi là bạc bụng Gạo có vô số kiểu chiều dài hạt khác nhau Sở thích về hình dạng (tỷ lệ giữa chiều dài và chiều rộng

hạt) tuỳ theo những vùng khác nhau Bảng sau đưa ra phân loại tiêu chuẩn kích thước hạt.

Bảng phân loại tiêu chuẩn hạt gạo:

Kích thước Chiều dài

(mm) Cấp độ Hình dạng

Tỷ lệ dài/rộng

Hình1: Các loại gạo dài, trung bình, ngắn điển hình Nguồn: Weebetal., (1985)

Màu của vỏ cám: Theo báo Bùi và Nguyên (2000) màu vỏ cám bao gồm màu

trắng, nâu sáng, nâu tối, nâu đỏ, tím sáng

Mức độ bạc bụng: Mức độ bạc bụng của hạt gạo được chia như sau:

(cấp 0): Không bạc bụng, (Cấp 1): Vùng bạc bụng ít hơn 10% ở trong hạt gạo; (Cấp 5): diện tích bạc bụng trung bình 11 – 20%; (Cấp 9): Hơn 20%

Thành phần hạt gạo sau khi xay xát: Nó gồm có vỏ trấu, cám, gạo lức; (head

rice) và chiếm 67 – 70% trọng lượng của hạt gạo Gạo trắng chia thành 02 phần: Gạo nguyên và tấm (gạo bị gãy) Gạo nguyên chiếm từ 40% - 60% trong lượng lúa đem xay xát và nó phụ thuộc điều kiện và kỹ thuật sau thu hoạch Đôi khi tỷ lệ này dưới 40% Phần trăm gạo thay đổi tương ứng với tỷ lệ gạo nguyên

Chất lượng xay xát: yếu tố này bao gồm phần trăm gạo lức, gạo trắng và gạo nguyên

Chất lượng cơm: dữ liệu của bùi và nguyên (2000) chất lượng gạo được nấu gồm hàm lượng amylose, nhiệt độ trở hồ và độ bền gel.

Tiêu chuẩn quốc tế hàm lượng amylose như sau:

0 – 2% gạo dẽo

2 – 20% gạo mềm (hàm lượng amylose thấp)

20 – 25% gạo mềm (hàm lượng amylose trung bình)

> 25% gạo cứng (hàm lượng amylose cao)

Nhiệt độ trở hồ (GT): là đặc tính chỉ nhiệt độ nấu gạo thành cơm và không thể trở lại trạng thái ban đầu GT thay đổi từ 55 đến 79oC GT trung bình là điều kiện tối hảo cho chất lượng gạo tốt

x 100

x 100

x 100

Trọng lượng hạt lúa đã bóc vỏ

Trọng lượng lúa

Trọng lượng gạo sau khi xay xát và đánh bóng

Trọng lượng lúa

Trọng lượng gạo nguyên (không gãy)

Trọng lượng lúa

GT thấp 55 – 69oC

GT trung bình 75 – 79oC

GT cao > 79oC

Độ bền gel: Tiêu chuẩn Quốc tế cho độ bền gel dựa vào chiều dài gel Trong

nhóm gạo, các giống có cùng hàm lưỡng amylose nhưng độ bền gel cao hơn được

ưa chuộng hơn

Chất lượng dinh dưỡng và hương vị:

Hương vị: Vị ngon hoặc hương thơm trong gạo được tạo bởi hoá chất

diacetyl-1-pyroproline Theo Bùi và Nguyễn (2000) đánh giá tiêu chuẩn theo Viên Nghiên cứu lúa gạo quốc tế (IRRI) được chia làm 3 mức độ:

Chất lượng dinh dưỡng: tinh bột cao nhất ở lúa mì 81.1%, tiếp đó là gạo 74.8%

và thấp nhất trong cây lúa miến 67.4% Thành phần quan trọng thứ hai trong gạo là protein với 8.5% trong khi cây kê nó cao nhất với 13.4% Nói chung, dinh dưỡng trong ngũ cốc nghèo lysine và threomin Chất lượng protein trong gạo cao nhất bởi nó có lysine cao 3.5 – 4% hơn ngũ cốc Trong những năm gần đây, viện nghiên cứu cây lương thực và thực phẩm Việt Nam thành công trong việc phát triển giống có hàm lượng protein cao 10% như các giống P4 và P6

Sắt và vitamin thiếu nghiêm trọng ở những vùng người ta chủ yếu tiêu thụ gạo Sắt có rất ít trong gạo FAO nói rằng 24% dân số ở những nước đang phát triển và 1.4 tỉ phụ nữ đối mặt với vấn đề thiếu sắt và vitamin Nó ảnh hưởng tới 400 triệu trẻ em (7% dân số thế giới) Ngày nay, những nhà khoa học nổ lực nhất tìm ra giải pháp để khắc phục vấn đề này thông qua các phương pháp công nghệ sinh học.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GẠO TẠI TỔNG

CÔNG TY LƯƠNG THỰC MIỀN NAM.

2.1 Giới thiệu Tổng quát về Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam:

Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam là một doanh nghiệp Nhà nước, có lịch sử hình thành rất sớm từ những năm đầu khi đất nước thống nhất Tổng Công Ty được thành lập vào tháng 06/1975 với tên ban đầu là Tổng Công ty Lúa Gạo Miền Nam, nhiệm vụ chính là kinh doanh, chế biến lương thực Trong những năm tiếp theo, Tổng Công Ty đã nhiều lần thay đổi tên và quy mô

 Năm 1978: Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam

 Năm 1986: Tổng Công Ty Lương Thực Trung Ương II

 Năm 1990: Tổng Công Ty Lương Thực Trung Ương II (Trực thuộc bộ Nông Nghiệp và Công nghiệp thực phẩm)

 Năm 1995 đến nay: Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam (bao gồm 30 doanh nghiệp thành viên trãi dài từ Tp Đà Nẵng đến Cà Mau)

Tên giao dịch quốc tế: VIETNAM SOUTHERN FOOD CORPORATION (VINAFOOD II)

 Trụ sở chính: 42 Mạnh Chu Trinh, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM

Tổng Công Ty được thành lập theo quyết định số 311/TTCP ngày 24/05/1995 của Thủ tướng Chính phủ, và điều lệ của Tổng Công Ty Lương Thực Miềm Nam được phê duyệt tại Nghị định số 47/CP ngày 17/07/1995 của Chính phủ, phê chuẩn điều lệ tổ chức và hoạt động của Tổng Công Ty với tổng số vốn được giao dịch ban đầu là 568.361 tỷ đồng trong đó:

 Vốn cố định : 309,782 tỷ đồng

 Vốn lưu động : 205,126 tỷ đồng

 Vốn khác : 53,453 tỷ đồng

Hiện tại Tổng Công Ty đang thực hiện lại cơ cấu tổ chức bộ máy, chuyển đổi hoạt động sang mô hình công ty mẹ – công ty con theo quyết định của Thủ tướng Chính phủ.

2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ và mục tiêu của tổng Công Ty:

xe cơ giới, nguyên liệu sản xuất thức ăn gia súc và bao bì,…)

Kinh doanh dịch vụ du lịch, nhà hàng, khách sạn, văn phòng và căn hộ cho thuê, vận tải nội địa và vận tải biển

Mua phần lớn lương thực hàng hoá của nông dân để dự trữ, bảo quản, chế biến lưu chuyển nhằm bình ổn giá thị trường và cân đối an ninh lương thực khu vực cũng như trong nước, đảm bảo nhu cầu tiêu dùng nội địa và xuất khẩu, góp phần mổn định kinh tế, chính trị và xã hội

2.1.1.2 Nhiệm vụ:

Tổng Công Ty nhận và sử dụng có hiệu quả, bảo toàn, phát triển vốn Nhà nước giao Tổng Công Ty tổ chức thu mua, bảo quản, chế biến , dự trữ, lưu thông, xuất khẩu, tiêu thụ hết hàng hoá của nông dân, cung cấp lương thực an toàn và ổn định, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong cả nước, tham gia bình ổn giá trên thị trường nội địa theo quy định của Nhà nước

Tổng Công Ty thực hiện việc giao lương thực cho Miền Bắc đúng thời hạn, đúng số lượng và chất lượng theo kế hoạch điều động của Nhà nước

Tổng Công Ty thực hiện nghĩa vụ nộp thuế và các khoản nộp khác cho ngân sách Nhà nước theo quy định của pháp luật

2.1.2 Cơ cấu tổ chức và nhân sự:

2.1.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của TổngCông Ty

Hình 1: Sơ đồ Tổ chức bộ máy của Tổng Công Ty Lương thực Miền Nam

TỔ CHUYÊN VIÊN HDQT

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

BAN KIỂM SOÁT

BAN TỔNG GIÁM ĐỐC

P.KINH DOANH

P.KỸ THUẬT XÂY DỰNG

CƠ BẢN

P.KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC

P.TÀI CHÍNH KẾ TOÁN

CÁC CÔNG TY TNHH 1 THÀNH VIÊN

CÁC DOANH NGHIỆP NHÀ NƯỚC

CÁC CÔNG TY LIÊN KẾT

2.1.2.2 Tổ chức của Công Ty:

* Tổ chức tại Văn Phòng Tổng Công Ty:

 Hội đồng quản trị (HĐQT)

Gồm có 5 thành viên do Thủ Tướng Chính phủ bổ nhiệm, miễn nhiệm Trong đó Chủ tịch hội đồng quản trị; 1 thành viên kiêm tổng giám đốc, 1 thành viên kiêm trưởng ban kiểm soát; 2 thành viên còn lại là chuyên gia về lĩnh vực lương thực và vật tư nông nghiệp, hoặc kinh tế, tài chính, hoặc quản trị kinh doanh hay pháp luật

- HĐQT thực hiện chức năng quản lý hoạt động của Tổng Công Ty, chịu trách nhiệm trước chính phủ về sự phát triển của Tổng Công Ty theo nghĩa vụ của Nhà nước giao

- Kiểm tra giám sát mọi hoạt động trong Tổng Công Ty, việc sử dụng, bảo toàn, phát triển vốn và nguồn lực được giao, việc thực hiện các nghị quyết và quyết định của HĐQT, các quy định của chính phủ, việc thực hiện các nghĩa vụ đối với Nhà nước

 Chuyên viên hội đồng quản trị

Gồm những chuyên gia cố vấn HĐQT về các lĩnh vực hoạt động của Tổng Công Ty

 Ban Tổng Giám Đốc (TGĐ), trong đó:

- Tổng Giám Đốc: là người điều hành, quản lý mọi hoạt động trong Tổng Công

Ty, do Thủ tướng Chính phủ bổ nhiệm Là những cán bộ đã trải qua công tác quản lý hoạt động kinh doanh ở cơ sở, có kinh nghiệm kinh doanh ngành lương thực, có trình độ Đại Học và biết ngoại ngữ

- Phó tổng giám đốc: Giúp Tổng Giám Đốc điều hành một hoặc một số lĩnh vực hoạt động của Công Ty theo phân công của Tổng Giám Đốc

 Ban kiểm soát: Có 3 thành viên, trong đó có 1 chuyên viên về kế toán.

Thực hiện nhiệm vụ do HĐQT giao về kiểm tra, giám sát hoạt động điều hành của TGĐ, bộ máy giúp việc và các đơn vị thành viên Tổng Công Ty trong hoạt động tổ chức, chấp hành pháp luật, điều lệ Tổng Công Ty, các nghị quyết và quyết định của HĐQT

* Các phòng ban chức năng của Văn Phòng Tổng Công Ty:

Nhiệm vụ: Tham mưu, giúp việc cho hội đồng quản trị Ban Giám Đốc trong công tác điều hành và quản lý

 Văn phòng:

- Bộ phận tiếp tân: Tiếp đón và hướng dẫn khách (cả trong và ngoài nước) vào

Tổng Công Ty

Bộ phận vi tính, fax: Soạn thảo văn bản, gửi và nhận fax theo yêu cầu của cấp trên

- Bộ phận văn thư, lưu trữ: Đóng dấu hợp đồng, các loại chứng từ, công nhận bản sao dựa theo bản gốc

- Bộ phận y tế, phục vụ: phụ trách vấn đề sức khoẻ của nhân viên văn phòng Tổng Công Ty, chuẩn bị phòng họp, hội nghị

 Phòng tài chính kế toán:

Phụ trách hoạt động tài chính, kế toán của Văn phòng Tổng Công Ty và các đơn vị trực thuộc, hạch toán phụ thuộc

Lưu giữ các loại hoá đơn, chứng từ của quá trình thực hiện hợp đồng xuất khẩu gạo của Tổng Công Ty với các đơn vị khác

Quản lý việc sử dụng nguồn vuốn cũng như hoạt động thu chi ngoại tệ, ngoại tệ trong hoạt động sản xuất kihn doanh của Văn Phòng Tổng Công Ty

Kết hợp với phòng kinh doanh trong việc lập các hoá đơn, xác nhận thanh toán cho các khách hàng, các hãng vận chuyển, các đối tác cuả Tổng Công Ty.

Cân đối nhu cầu vốn, khai thác nguồn vốn, hạn mức tính dụng phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh, sử dụng vốn, bảo toàn và phát triển vốn có hiệu quả.Hướng dẫn nghiệp vụ, tập huấn, cập nhật chính sách chế độ tài chính, chấn chỉnh kịp thời công tác quản lý tài chính và hạch toán kế toán

 Phòng tổ chức:

Quản lý, hướng dẫn các Công Ty con (Cổ Phần, TNHH, Nhà nước 100 vốn, phụ thuộc) về quy mô tổ chức bộ máy, định biên lao động, văn bản pháp quy, các thủ tục về đăng ký kinh doanh, ngành nghề kinh doanh

Quy hoạch cán bộ, kế hoạch đào tạo cán bộ được quy hoạch, đang đương nhiệm, đề bạt, bổ nhiệm, kỷ luật, miễn nhiệm, điều động, nâng lương, khen thưởng, … đối với cán bộ Tuyển dụng, nâng lương, kỷ luật, thanh lý hợp đồng lao động … đối với cán bộ công nhân viên

Tính lương, thưởng, thu nhập, BHXH, BHYT, chế độ cho cán bộ, công nhân viên văn phòng Tổng Công Ty Tổng hợp, thống kê, báo cáo về lao động, tiền lương, thu nhập của các công ty con Kế hoạch lao động, tiền lương, định mức lao động, đơn giá tiền lương, quỹ tiền lương …

 Phòng thi đua khen thưởng:

Bình bầu, xét duyệt các danh hiệu thi đua, xây dựng kế hoạch thi đua thường xuyên theo đợt Soạn thảo tài liệu công tác thi đua khen thưởng, thang bảng điểm thi đua Xây dựng phương hướng và hoạt động các phong trào thi đua yêu nước rộng khắp đến các đơn vị thành viên, đến từng cở sở: Lao động giỏi, lao động sáng tạo, thực hiện tiết kiệm, phát huy sáng kiến, thi đua cải tiến tổ chức

 Phòng kỹ thuật xây dựng cơ bản:

Quản lý về chi phí sản xuất, chi phí trung gian, góp phần làm giảm giá thành một cách hợp lý mang lại hiệu quả cho đơn vị như: kiểm tra quá trình sản xuất chế biến, đảm bảo định mức kinh tế – kỹ thuật bằng công cụ thống kê chi tiết đến từng công đoạn sản xuất chế biến, kiểm tra sử dụng điện năng trên các dây truyền sản xuất theo từng lô hàng và từng ca sản xuất, xây dựng sơ đồ kho chứa hợp lý, sắp xếp hàng hoá một cách hợp lý hơn

 Phòng kế hoạch chiến lược:

Nghiên cứu, xây dựng định hướng và chiến lược phát triển Tổng Công Ty Xây dựng kế hoạch dài hạn (3 năm, 5 năm, 10 năm, …) và kế hoạch hàng năm của Tổng Công Ty, điều chỉnh kế hoạch dài hạn và kế hoạch hàng năm phù hợp với sự phát triển của thị trường và chỉ đạo của Chính phủ Thu thập, chọn lọc, tổng hợp và nhận định các thông tin kinh tế, tổng hợp tình hình sản xuất kinh doanh của toàn Tổng Công Ty, giúp lãnh đạo có số liệu thống kê đã qua để có phương hướng chỉ đạo kinh doanh hiệu quả

Tổng hợp, phân tích tình hình sản xuất, kinh doanh thị trường, dự báo các xu thế phát triển và những khó khăn trong sản xuất kinh doanh phục vụ công tác quản lý, điều hành chung của Tổng Công Ty Xây dựng kế hoạch thu mua, tiêu thu mua, tiêu thụ hàng hoá, tạo chân hàng đáp ứng nhu cầu số lượng, chất lượng hàng xuất khẩu, tiêu thụ nội địa và dự trữ theo kế hoạch

Tổng hợp báo cáo thống kê hàng ngày, tháng, quý, năm Tổng hợp tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của Tổng Công Ty Lương Thực Miền Nam hàng ngày, tháng, quý, năm Phân tích, đánh giá hiệu quả đầu tư của dự án (sau khi dự án đã hoàn tất đưa vào hoạt động) nhằm phục vụ cho việc chỉ đạo, định hướng phát triển của Tổng Công Ty

 Phòng kinh doanh:

Chỉ đạo thực hiện kế hoạch thu mua, tiêu thụ hàng hoá, chuẩn bị hàng đáp ứng yêu cầu số lượng, chất lượng xuất khẩu, tiêu thụ nội địa và dự trữ theo kế hoạch Đề xuất các phương án kinh doanh, kiểm tra phương án từng dịch vụ kinh doanh của các đơn vị trình Tổng Giám Đốc duyệt Tổ chức triển khai các phương án kinh doanh và theo dõi kết quả thực hiện các phương án kinh doanh của các đơn vị.Tiếp cận thị trường trong và ngoài nước Theo dõi nắm bắt tình hình giá cả thị trường, nhu cầu thị trường, nhu cầu thị trường tiêu thụ các mặt hàng từ đó có những dự toán giá cả và nhu cầu để có kế hoạch xuất nhập hoặc thông tin các thành viên nhằm khai thác các mặt hàng để ký kết các hoạt động xuất nhập khẩu và tiêu thụ, đảm bảo kinh doanh đạt hiệu quả

Khảo sát giá cả thị trường từng thời điểm, đề xuất Tổng Giám Đốc hướng dẫn giá cả thống nhất để các thành viên ký hợp đồng xuất khẩu và nhập khẩu Giao dịch đàm phán với khách hàng, soạn thảo các hợp đồng xuất khẩu, nhập khẩu và hợp đồng kinh doanh nội địa để trình ban Tổng Giám Đốc ký hoặc uỷ nhiệm cho các thành viên ký hợp đồng xuất khẩu

Theo dõi kết quả thực hiện các hợp kinh tế nội, ngoại và thanh lý các hợp đồng Hướng dẫn các nghiệp vụ xuất khẩu, góp ý nội dung hợp đồng và hướng dẫn các thủ tục xuất nhập khẩu, thưởng phạt tàu, xếp dỡ, khiếu nại hàng hoá tổn thất, thiết lập chứng từ để quy trách nhiệm tổn thất

Quan hệ với các cơ quan giám định hàng hoá giải quyết xử lý các vấn đề liên quan đến chất lượng hàng hoá trong quá trình mua bán, giao nhận, vận chuyển Giao dịch với các hãng tàu và đề xuất chọn hãng tàu để ký hợp đồng vận chuyển trong trường hợp bán CNF hoặc CIF, soạn thảo các hợp đồng trình Ban Giám Đốc ký Xử lý thưởng phạt tàu xếp dỡ hàng hoá xuất nhập khẩu theo hợp đồng ngoại, quan hệ với khách hàng làm thủ tục thanh toán tiền thưởng phạt kịp thời từng tàu, từng hợp đồng

Soạn thảo trình Ban tổng giám đốc ký các hợp đồng mua bảo hiểm và theo dõi xử lý tổn thất hàng hoá khiếu nại bảo hiểm đền bù Giao dịch với các Ngân hàng giải quyết các vấn đề liên quan thanh toán đối ngoại Theo dõi chỉ đạo hướng dẫn chất lượng hàng xuất khẩu, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng hàng hoá bán ra được

an toàn uy tín với khách hàng

Xem xét, phân tích, bổ sung những vấn đề chưa hoàn chỉnh đối với các hợp đồng xuất nhập khẩu, hợp đồng uỷ thác và hợp đồng cung ứng Nghiên cứu hồ sơ vụ việc xảy ra tranh chấp, liên hệ với các cơ quan chức năng để bổ sung hoàn chỉnh hồ sơ trình Ban Tổng Giám Đốc xin ý kiến giải quyết

* Các đơn vị trực thuộc Tổng Công Ty:

Công Ty Mẹ Một Thành Viên Công Ty TNHH Công Ty TNHH & CP Chi Phối Công Ty Liên Kết

Tp.HCM

2 Công Ty TNHH Bình Tây

3 Công Ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Kiên Giang

4 Công Ty TNHH Sài Gòn Food

1 Công Ty CP Lương Thực Bình Định

2 Công Ty CP Tô Châu

3 Công Ty TM SG Kho Vận

4 Công Ty CP Lương Thực Nam Trung Bộ

5 Công Ty CP XNK Nông Sản Tp Cà Mau

6 Công Ty CP Lương Thực Thực Phẩm Safoco

7 Công Ty CP XL CK

& Lương Thực Thực Phẩm (Mecofood)

8 Công Ty CP Bao Bì Tiền Giang

9 Công Ty TNHH Du Lịch Hàm Luông

1 Công Ty Cp Hoàn Mỹ

2 Công Ty Cp Bao

Bì Bình Tây

3 Công Ty Cp Lương Thực Đà Nẵng

4 Công Ty CP ĐT & XNK Foodinco

5 Công Ty CP Bột

Mì Bình An

6 Công Ty CP Lương Thực Thực Phẩm Vĩnh Long

7 Công Ty Cp Bánh Lubico

8 Công Ty CP CBKD NSTP

11 Công Ty VP Lương Thực Hậu Giang.

12 Công Ty CP Bao Bì Thiên Nhiên Trà Vinh

Nosafood

9 Công Ty CP Lương Thực Thực Phẩm Colusa – Miliket

10 Công Ty CP Bao

Bì Đồng Tháp

11 Công Ty CP Vận Tải Biển Hoa Sen

12 Công Ty CP Bến Thành Mũi Né

* Tình hình nhân sự:

Nguồn nhân lực của Tổng Công Ty: Số lượng lao động của Tổng Công Ty năm 2010 là 10.183 CBCNV (tính cho Công Ty mẹ, Công Ty TNHH và Công Ty Cổ Phần Chi Phối) trong đó có 7.297 lao động trong danh sách lương và 2.886 lao động bốc xếp và công nhật

Cơ cấu tỷ lệ giới tính trong Tổng Công Ty là: 3.099 nữ (chiếm 42.5%); 4.198 nam (chiếm 57.5%)

Tỷ lệ năm lao động năm 2009 như sau:

Tỷ lệ lao động năm 2010 như sau

Nhận xét: Ta thấy cơ cấu người lao động có trình độ trên Đại Học vẫn như cũ,

người lao động có trình độ Đại học có xu hướng giảm trong cơ cấu lao động Tuy nhiên, số người lao động có trình độ Đại học và trên Đại học của tổng công ty năm

2010 vẫn nhiều hơn năm 2009 Lý do là sự gia tăng của người lao động có trình độ Trung cấp, Cao đẳng và lao động kỹ thuật tăng nhiều hơn so với trình độ Đại học và trên Đại học Số lượng lao động tăng nhiều nhất là công nhân kỹ thuật (tăng 8.95%) Nguyên nhân là do nền kinh tế Việt Nam đã thoát khỏi khủng hoảng, hoạt động sản xuất của Tổng Công Ty trở lại bình thường nên Công Ty đã tuyển dụng thêm nhân công

Riêng văn phòng Tổng Công Ty có 126 cán bộ công nhân viên Trong đó lao động nữ chiếm (40% lao động của Văn Phòng Tổng Công Ty) Cơ cấu lao động trong văn phòng Tổng Công Ty như sau:

2.1.3 Kết quả thực hiện chỉ tiêu kế hoạch sản xuất trong 3 năm vừa qua:

Bảng 1: Kết quả Hoạt động động kinh doanh của Tổng Công Ty

ĐVT: Tấn, USD, Tỷ Đồng

Gạo Tấn 2.344.833 2.632.345 2.865.012

II BÁN RA

Trong đó: - Xuất khẩu Tấn 2.810.641 2.241.078 2.969.810

- Nội địa Tấn 241.774 449.775 287.570

Trong đó: - Xuất khẩu Tấn 150.845 40.754 128.505

- Nội địa Tấn 87.276 96.923 103.048

III NHẬP KHẨU

1.308.606.207

9

1.370.365.017

1.250.942.680

KNXK USD 86.233.824 121.678.595 57.663.527

(Nguồn phòng kế hoạch chiến lược)

Từ kết quả trên chúng ta dễ nhận thấy sản phẩm kinh doanh chính của Tổng Công Ty là mặt hàng gạo, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng tỷ trọng bán ra của Tổng Công Ty

Mức độ mua vào tăng đều ở hầu hết các mặt hàng qua các năm, riêng chỉ có mặt hàng màu và thuỷ sản là giảm trong năm 2008 sau đó tăng lại vào năm 2009 Qua đây, có thể nói rằng công tác tổ chức thu mua rất chủ động, kịp thời, việc huy động mọi nguồn lực phục vụ cho công tác thu mua rất hiệu quả

Bên cạnh đó, mức độ bán ra không ổn định lúc tăng, lúc giảm cụ thể: Năm 2008 tổng số quy gạo, màu, bột mì, thực phẩm chế biến, thuỷ sản giảm cho với năm

2007 Đến năm 2009 thì ngược, gạo lại tăng, mì màu, bột mì lại tăng mạnh so với năm trước Lý giải điều này chính là do chủ trương, chính sách của Nhà nước cùng với tình hình biến động thị trường, nhu cầu tiêu thụ, giá cả, thời tiết, mùa màng, sâu bệnh, … làm ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh Năm 2008 là năm khủng hoảng kinh tế xảy ra trầm trọng tại Việt Nam, giá các mặt hàng tiêu dùng đều tăng Do đó người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, nên các mặt hàng tiêu thụ của Công Ty tiêu thụ ít hơn năm 2007 dẫn đến sản lượng bán ra của Công Ty ở các mặt hàng này giảm Tuy nhiên mặt hàng tăng qua các năm là phân bón, do Công Ty nắm bắt nhu cầu thị trường về mặt hàng phân bón nên đã thực hiện thu mua và bán

ra có hiệu quả, sản phẩm giảm đều qua các năm chính là thuỷ sản nguyên nhân chủ yếu là do phía Mỹ đã ra những điều khoản nghiêm chặt về chất lượng mặt hàng này với Việt Nam Đồng thời, những vụ kiện tụng về cá Basa gần đây về việc áp dụng thuế bán phá giá tại thị trường Mỹ cũng ảnh hưởng ít nhiều đến tình hình kinh doanh mặt hàng thuỷ sản của Tổng Công Ty

Mặt hàng nhập khẩu qua các năm chủ yếu vẫn là lúa mì, phân bón, … và nhu cầu nhập khẩu cũng không ổn định dẫn đến kinh ngạch nhập khẩu cũng tăng giảm không đều.

Trong nhập khẩu điều đáng chú ý là sự tăng đột ngột về sản lượng của phân bón trong năm 2008 và giảm nhẹ vào năm 2009, còn mặt hàng lúa mì thì sản lượng nhập giảm đều qua các năm Một xu hướng ngược lại là mặt hàng hạt nhựa do nhu cầu sản xuất tăng nên sản lượng nhập liên tục gia tăng qua các năm Về xuất khẩu, Tổng Công Ty xuất khẩu các mặt hàng chủ yếu như: gạo, sắn lát, phân bón, thuỷ sản Trong đó, hầu hết các mặt hàng đều tăng qua các năm Gạo luôn là mặt hàng đóng góp nhiều nhất vào doanh thu của Tổng công ty Năm 2009, tỷ lệ doanh thu của mặt hàng này là 78.56% trong cơ cấu doanh thu Tổng Công Ty

Dựa vào bảng kết quả kinh doanh trên ta thấy Tổng Công Ty kinh doanh có hiệu quả và qua đó cũng góp phần xây dựng đất nước bằng việc nộp ngân sách điều đặn mỗi năm

Tỷ suất lãi ròng/Doanh thu thuần:

T =

2007(Đồng)

2008(Đồng)

2009(Đồng)

01 đồng doanh thu Tổng Công Ty thu về trung bình 0.014 đồng lợi nhuận Điều này cho thấy lợi nhuận thu về còn thấp so với doanh thu, nhưng có chiều hướng tăng Nguyên nhân là do chi phí bỏ ra cao, giá bán các loại hàng hoá còn thấp so với đối thủ cạnh tranh như Thái Lan, Trung Quốc, tỷ giá hối đoái tăng giảm thất thường… Tổng Công Ty cần đầu tư vào máy móc, dây chuyền công nghệ nhiều hơn để nâng cao năng suất lao động, chất lượng sản phẩm làm giá thành tăng lợi nhuận đảm boả hiệu quả kinh doanh để có thể phát triển lâu dài và ổn định

 Hiệu quả xã hội:

Σ LR

Σ DTT

Việc kinh doanh có hiệu quả tạo ra lợi nhuận cao của Tổng Công Ty đã góp phần không nhỏ vào ngân sách Nhà nước, thể hiện ở sự ổn định và tăng đều qua các năm.

(Phòng Kế Hoạch – Chiến lược)

Tổng Công Ty đặc biệt quan tâm đến công tác xã hội, xem đây là trách nhiệm cần thiết trong việc đóng góp một phần công sức, của cải nhằm giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn trong xã hội cần được giúp đỡ như: Thực hiện nghĩa vụ phụng dưỡng, thăm hỏi, tặng quà cho các Bà mẹ Việt Nam anh hùng, thương binh nặng, gia đình chính sách neo đơn, xây dựng nhà tình nghĩa, chăm sóc thiếu nhi, ủng hộ gia đình các nạn nhân sập cầu Cần Thơ, đồng bào bị ảnh hưởng lũ lụt

2.1.4 Kế hoạch hoạt động kinh doanh năm 2010 của Tổng Công Ty:

2.1.4.1 Dự báo tình hình:

* Cơ hội:

Dự báo trong năm 2010 do ảnh hưởng không thuận lợi của tình hình thời tiết đến sản xuất nông nghiệp, các nước xuất khẩu sẽ quan tâm hơn đến vấn đề an ninh lương thực quốc gia và sẽ thận trọng hơn trong việc xuất khẩu lương thực Các nước nhập khẩu sẽ tăng cường nhập để đảm bảo dự trữ Trong khi đó, nguồn cung gạo thế giới năm 2010 được dự đoán sẽ giảm xuống còn khoảng 432 triệu tấn (theo bộ nông nghiệp Thái Lan), tình hình sẽ dẫn đến sự căng thẳng trong cân đối cung cầu

Do đó mà thị trường lương thực thế giới năm 2010 dự đoán sẽ có nhiều thuận lợi cho người bán, giá gạo xuất khẩu có thể sẽ tăng cao so với năm 2009, nhưng khó đạt mức kỷ lục của năm 2008

Kinh tế thế giới cũng như trong nước sẽ bắt đầu phục hồi, hoạt động của hệ thống tài chính, ngân hàng được khôi phục sẽ hỗ trợ, thúc đẩy tích cực các hoạt động thương mại.

* Thách thức:

Mặc dù có nhiều thuận lợi, nhưng tình hình lương thực thế giới sẽ diễn biến rất phức tạp, khó lường, đặc biệt vấn đề nhập khẩu của một số nước như Ấn Độ, Philippines, Indonesia… nếu không nhận định đúng sẽ gặp rất nhiều rủi ro Nhưng diễn biến từ thị trường lương thực thế giới có thể dẫn đến nguy cơ xảy ra tình hình sốt gạo trong nước, đòi hỏi Tổng Công Ty phải luôn chủ động đối phó

Năm 2010, Chính phủ sẽ hạn chế các biện pháp hỗ trợ, kích thích kinh tế, các chính sách tài chính, tiền tệ thay đổi nhanh, lãi suất có thể tăng cao, tỷ giá biến động, giá cả các yếu tố đầu vào có dấu hiệu tăng… Sẽ tác động lớn đến chi phí, giá thành

Diễn biến thời tiết trong năm 2010 đã có dấu hiệu không thuận lợi, đặc biệt là tình trạng biến đổi khí hậu toàn cầu (nước biển dâng cao) sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sản xuất nông nghiệp của nước ta

Năm 2011, Việt Nam sẽ mở hoàn toàn thị trường lương thực trong nước theo lộ trình thực hiện các cam kết của tổ chức Thương mại thế giới, các doanh nghiệp nước ngoài sẽ kinh doanh xuất nhập khẩu lúa, gạo một cách bình đẳng tại Việt Nam Do đó, Tổng Công Ty cần phải xây dựng những chủ trương, định hướng, kế hoạch phát triển đúng đắn nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và khả năng cạnh tranh, chủ động đối phó với thách thức mới

2.1.4.2 Mục tiêu thực hiện:

* Những định hướng lớn:

Tiếp tục đẩy mạnh phát triển hoạt động sản xuất kinh doanh theo định hướng chiến lược “Hiệu quả, tăng trưởng và đổi mới” Hướng mọi hoạt động vào việc

phát triển thị trường, nâng cao chất lượng quản lý và nghiêm túc thực hiện tốt công tác thực hành tiết kiệm, chống lãng phí.

Đảm bảo lợi ích hài hoà giữa doanh nghiệp và nông dân, thực hiện nghiêm chỉ đạo của Chính Phủ trong việc tham gia bình ổn thị trường lương thực Tập trung xây dựng hệ thống kho tàng, thiết bị sẵn sàng phục vụ thu mua hết lượng lúa hàng hoá của nông dân cần tiêu thụ

Thực hiện công tác kinh doanh theo hướng chuyên nghiệp – phân cấp, phân quyền rõ ràng, quy trình nghiệp vụ được chuẩn hoá theo đúng quy định của pháp luật Nghiêm túc phát triển và cải tiến các sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày một cao của thị trường nội địa và xuất khẩu, xúc tiến các hoạt động tiếp thị để khai thác tiềm năng của thị trường

Tiếp tục tăng cường các biện pháp nhằm nâng cao hơn nữa chất lượng trong sản xuất kinh doanh Kiên quyết phát hiện và xử lý các trường hợp trục lợi, tham ô, tiêu cực… Xây dựng chiến lượng đào tạo, phát triển nguồn nhân lực, có chính sách lương, thưởng và các chế độ đã ngộ phù hợp, nhằm thu hút và giữ người tài, đảm bảo cho sự phát triển ổn định, lâu dài của Công Ty

* Mục tiêu thực hiện:

- Mua vào: 3.000.000 tấn quy gạo

- Bán ra: 3.000.000 tấn quy gạo

- Kim ngạch: XNK: 1.365 tỷ USD

- Doanh thu: 35.535 tỷ đồng

- Lợi nhuận: 861 tỷ đồng

- Nộp NS: 760 tỷ đồng

2.2 Phân tích và đánh giá chất lượng gạo tại tổng công ty lương thực miền nam (vinafood ii).

Qua cơ sở lý luận thực tiễn về chất lượng sản phẩm tôi đã phân tích bên trên

nay tôi xin thực hiện phân tích đánh giá những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng

gạo xuất khẩu và đánh giá tình hình về chất lượng gạo xuất khẩu tại Tổng Công Ty

Lương Thực Miền Nam

2.2.1 Tình hình chất lượng gạo của Tổng Công Ty:

Tình hình thực hiện hợp đồng lúa gạo của Tổng Công Ty:

Bảng 1: Số lượng Và kim ngạch gạo của Tổng Công Ty qua các năm:

Số lượng (Tấn)

Kim ngạch (USD)

Số lượng (Tấn)

Kim ngạch (USD)

Dựa vào số liệu đánh giá 2007 – 2009 ta thấy lượng sản xuất gạo của Tổng Công Ty qua hai thị trường Malaysia và Philippines có xu hướng tăng về số lượng và kinh ngạch Một điều chúng ta dễ thấy là gạo xuất khẩu của Tổng Công Ty đã dần dần chiếm được niềm tin của người tiêu dùng nước ngoài, điều này có được là có được là do chất lượng gạo của Tổng Công Ty đã đáp ứng được nhu cầu của thị trường, cụ thể Tổng Công Ty đáp ứng được những thoả thuận về chất lượng được ký kết trong hợp đồng Đây là một thành quả từ các khâu khác nhau từ nghiên cứu, thiết kế sản phẩm đáp ứng những nhu cầu của khách hàng như độ bền của bao bì, hương vị gạo, độ dẻo của hạt gạo và màu sắc đến khâu sản xuất, đóng gói, vận chuyển Góp một phần không nhỏ đó chính là các chuyến hàng của Tổng Công Ty không bao giờ bị trể hẹn với thời gian qui định trong bộ chứng từ do hệ thống kinh doanh ngoại thương của Tổng Công Ty khá mạnh.

2.2.2 Đánh giá chất lượng gạo qua quy trình sản xuất tại nhà máy

Biểu đồ 1: Tỷ lệ phế phẩm qua các năm trong giai đoạn 2006 - 2009

Dựa vào biểu đồ ta nhận thất tỷ lệ phế phẩm của Công Ty qua các năm ngày càng giảm Điều đó cho thấy có một sự cải tiến về công nghệ và phương pháp quản

lý sản xuất Tỷ lệ phế phẩm ít đi sẽ giúp cho Công Ty tiết kiện được nhiều chi phí khác ở các khâu kiểm tra, đồng thời đáp ứng được nhu cầu của khách hàng khó tính Chất lượng gạo của Công Ty ngày càng được nâng cao khi ta loại bỏ dần được phế phẩm có trong thành phẩm.

Nhận xét, đánh giá về chất lượng gạo:

* Những điều đạt được:

Đối với gạo xuất khẩu nội địa: Tổng Công Ty đã đáp ứng đầy đủ các chỉ tiêu về độ ẩm, màu sắc cũng như hương vị Các loại gạo giao chất lượng cao của Công

Ty được thị trường trong nước tin dùng

Tiêu chuẩn gạo của Tổng Công Ty đáp ứng đầy đủ các chỉ tiêu của TCVN 5643:1999 Tuy nhiên khí hậu ở nước ta nóng ẩm nên độ thay đổi chỉ tiêu ẩm độ tronf dung sai cho phép là 0.5%

Đối với gạo xuất khẩu: Tổng Công Ty đáp ứng đầy đủ về chất lượng được qui định trong hợp đồng xuất khẩu Tổng số hợp đồng thực hiện hằng năm là 100% và không có phàn nàn của phía đối tác về sự sai phạm chất lượng

* Những điều chưa đạt được:

- Gạo xuất khẩu của Tổng Công Ty chưa đáp ứng đủ các chỉ tiêu chất lượng tại thị trường Châu Mỹ và thị trường Đông Bắc A nên khả năng cạnh tranh hạn chế

- Công Ty thực hiện thu mua qua nhiều tầng nấc trung gian nên không đảm bảo độ đồng đều của chất lượng gạo gây ra những sai lệnh về chất lượng trong sản xuất đối với một số chỉ tiêu Do đó một số khách hàng khó tính không hài lòng

2.2.3 Các nhóm yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo xuất khẩu:

2.2.3.1 Nhóm yếu tố bên ngoài:

Nhu cầu của nền kinh tế:

* Nhu cầu của thị trường:

Hiện nay, lúa do nông dân sản xuất được tiêu thụ làm hàng hoá theo các mức độ khác nhau tuỳ từng vùng: Đồng Bằng Sông Hồng khoảng 25 – 30%, vùng miền núi phía Bắc khoảng 8 – 10%, Vùng miền Trung và Tây Nguyên khoảng 15 – 20%, Đông Nam Bộ 55 – 60% và vùng đồng bằng Sông Cửu Long 70 – 75% Tiêu dùng trong nước theo Tổng Cục thống Kê, giai đoạn 1998 – 2004 bình quan mức tiêu thụ của nước ta là 150 kg gạo/người/năm Xu hướng giảm dần lượng gạo tiêu thụ trong nước diễn ra ở cả nông thôn và thành thị, tuy nhiên ở thành thị mức giảm nhanh hơn nông thôn

Xuất khẩu: Thời kỳ 1996 – 2000, xuất khẩu 3.67 triệu tấn gạo/năm, kim ngạch là 900 triệu USD/năm Thời kỳ 2001 – 2007, bình quâu xuất khẩu đạt 4.18 triệu tấn/năm, kim ngạch là 1.03 tỷ USD/năm, tăng 13.8% về lượng và 14.4% về giá trị

so vớ thời kỳ trước

* Thị trường gạo xuất khẩu chủ lực của Việt Nam:

trường này rất cao Tuy nhiên cũng phải lưu ý rằng Myanmar sẽ là nước xuất khẩu gạo tiềm năng trong tương lai.

* Thị hiếu tiêu dùng của thị trường:

1 Thị trường Châu Á là thị trường nhập khẩu gạo lơn Hằng năm thị trường này nhập khẩu 35 – 40% lượng gạo trao đổi của thế giới Vì thế giá gạo tại thị trường này ảnh hưởng rất lớn đến giá giạo quốc tế

Có thể phân loại thị trường Châu Á thành hai nhóm khách hàng chủ yếu:

- Đông Nam Á và Nam Á: Gồm những nước nhập khẩu gạo lớn như: Indonesia, Philippine, Malaysia, Bangladesh, … Các nước xuất khẩu gạo lớn như: Thailannd, Ấn Độ, Pakistan, Việt Nam điều có sự quan tâm đặc biệt tới thị trường này Nhu cầu của thị trường này là gạo trắng, hạt dài, ít bạc bụng, độ ẩm thấp và xay xát kỹ Giống lúa cho hạt dài như IR – 64 của Việt Nam có thể đáp ứng nhu cầu thị trường này

- Đông Bắc Á: Nhật Bản, Hàn Quốc, Hồng Kông Nhu cầu gạo của thị trường này là gạo trắng cao cấp, hạt tròn, dẻo, thơm Đap phần thị trường này nhập gạo của Thái Lan, gạo đặc sản Basmati của Ấn Độ, gạo Việt Nam chưa thể cạnh tranh được trên thị trường này vì chất lượng không đáp ứng nhu cầu

2 Trung Đông:

Thị trường này ưa chuộng loại gạo hạt dài ít tấm và đòi hỏi tiêu chuẩn về tạp chất rất khắc khe Gạo thơm là loại gạo ưa chuộng tại thị trường này Gạo đó cũng có nhu cầu tiêu thụ tại đây Các nước nhập khẩu gạo của Việt Nam là: Ả rập Saudi, Iran, Irag, Syrie Thổ Nhĩ Kỳ Thái Lan cũng cạnh tranh trên thị trường này song do chất lượng gạo của Việt Nam không đáp ứng được đầy đủ như cầu như gạo Thái nên thị phần của gạo Việt Nam chưa được mở rộng

3 Châu Mỹ:

Ưa chuộng gạo trắng hạt dài, xay xát kỹ, có mùi vị tự nhiên Đây là thị trường khắc khe về mặt chất lượng Thị trường này nhập khẩu hàng năm từ 3 – 3.6 triệu tấn, trong đó khoản 80% số lượng nhập khẩu gạo là các nước Mỹ La Tinh như Brazin, Columbia CuBa, Mehix, Peru, Canada (Bắc Mỹ), lượng nhập khẩu hàng năm là 240 ngàn tấn gạo Thị trường này chủ yếu nhập gạo từ Hoa Kỳ, tiếp đến là Thái Lan Gạo Việt Nam hiện nay chưa thể có khả năng cạnh tranh với Mỹ và Thái Lan trên thị trường này

- Do cán cân thanh toán của các nước Châu Phi thường bị mất cân đối, vì vậy việc nhập khẩu gạo thường lệ thuộc vào nguồn viện trợ của Liên Hiệp Quốc hoặc

các nước phát triển Thời hạn thanh toán chậm, khả năng rủi ro cao hơn các thị trường khác.

- Phương tiện vận chuyển đến Tây Phi còn do đường xa, cước phí cao, năng suất bốc dỡ thấp, tàu bè phải đợi lâu

- Tình hình chính trị xã hội không ổn định, xung đột sắc tộc, đảo chính, đình công, nổi loạn, nội chiến là những nguyên nhận làm cho nền kinh tế Tây Phi vốn đã khó khăn ngày càng khó khăn hơn

2.2.3.2 Nhóm yếu tố bên trong:

Trong nội bộ doanh nghiệp, các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm có thể được biểu thị bằng 4M đó là:

a Men (con người):

Con người, lực lượng lao động trong doanh ngiệp Nguồn nhân lực của Tổng Công Ty hiện nay là trình độ công nhân kỹ thuật khá cao, trong khi trình độ cao đẳng và Đại học vẫn còn khá ít Tuy nhiên, nhờ Tổng Công Ty có những chính sách đào tạo bồi dưỡng hằng năm hợp lý, cộng với sự cố gắng hợp tác của các công

ty thành viên nên chất lượng nguồn cán bộ có kiến thức cơ bản về kinh tế thị trường và ứng dụng công nghệ mới vào sản xuất

Nguồn nhân lực của Tổng Công Ty chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng gạo trong quá trình xay xát gạo Một thực tế hiện nay ở các trường đại học và Trung học chuyên nghiệp đó là chưa có khoa dạy về xay xát gạo, chưa có một quy trình hoàn chỉnh để giảng dạy, ngày nay kỹ thuật xay xát gạo Việt Nam đã thay đổi cần phải hướng dẫn cho công nhân kỹ thuật, biết hết tính năng tác dụng của máy móc, cần thiết phải đưa công nhân đi học ở các trường hoặc thuê giáo viên đến cơ sở để huấn luyện Phòng kỹ thuật của Xí nghiệp cử cán bộ kỹ thuật thường xuyên xuống nhà máy để giúp xử lý những tình huống cấp bách đồng thời dựa trên cơ sở vừa học vừa làm để đào tạo một đội ngũ công nhân chuyên nghiệp có trình độ cao, và như