tìm hiểu mã số mã vạch của hàng hóa vận chuyển phân phối và cách phân loại bao bì thực phẩm

Ngoài thành phần dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm thì nhãn hàng hóacũng là một yếu tố vô cùng quan trọng tạo nên một sản phẩm thu hút người tiêu dùng.Nhưng trên nhãn hóa có một phần m

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

  

KHOA: CƠNG NGH TH C PH M Ệ THỰC PHẨM ỰC PHẨM ẨM

B Mơn ộ Mơn : CƠNG NGH BAO BÌ VÀ Ệ THỰC PHẨM

ĨNG GĨI TH C PH M ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM ỰC PHẨM ẨM

BÙI B O LÂN 2005100246 ẢO LÂN 2005100246

Mục lục ……… 1

Lời mở đầu.… ……… 2

Lờic cảm ơn….……… 3

I Cấu tạo MSMV của hàng hóa vận chuyển, phân phối hay đơn vị gửi đi ……… …4

1 Mã số các đơn vị gửi đi EAN-14 hoặc DUN-14 ……… 4

2 Mã vạch các đơn vị gửi đi dùng mã ITF-14 ……….……….6

3 Mã vạch bổ trợ ITF-6 ……….……… 8

II Phân loại bao bì thực phẩm ……… 10

1 Phân loại theo kích cỡ ……….10

2 Phân loại theo vật liệu ……… 13

3 Phân loại theo vị trí tương đối của thực phẩm ……… 19

4 Phân loại theo tính năng kỹ thuật ……… 20

LỜI MỞ ĐẦU

Xã hội ngày càng phát triển, mức sống của con người ngày càng cao dẫn đếnnhu cầu về các sản phẩm phục vụ cho cuộc sống cũng ngày càng phức tạp, đa dạnghơn, trong đó sản phẩm thực phẩm là sản phẩm vô cùng quan trọng

Ngoài thành phần dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm thì nhãn hàng hóacũng là một yếu tố vô cùng quan trọng tạo nên một sản phẩm thu hút người tiêu dùng.Nhưng trên nhãn hóa có một phần mà ít người tiêu dùng nào quan tâm tới đó là mã số

mã vạch của hàng hóa (MSMV) MSMV không nhằm cho người tiêu dùng đọc,không ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa, tuy nhiên, MSMV được hệ thống máyScanner đọc và máy tính ghi nhận vào bộ nhớ và sao lục đặc tính quy cách hàng hóa,giá cả, số lượng nhập, xuất, lưu kho và thời gian tương ứng

MSMV được chia thành nhiều loại khác nhau, nhưng đến với bài tiểu luận nàynhóm chỉ xét đến mã số mã vạch của hàng hóa vận chuyển phân phối Bên cạnh đóbài tiểu luận của nhóm còn tìm hiểu cách phân loại bao bì thực phẩm Đề tài củanhóm là: “Tìm hiểu mã số mã vạch của hàng hóa vận chuyển phân phối và cách phânloại bao bì thực phẩm”

LỜI CẢM ƠN

Để thực hiên tốt đề tài này, trước tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn đến tất cảcác thầy cô trong khoa Công nghệ thực phẩm của trường Đại học Công nghiệp Thựcphẩm thành phố Hồ Chí Minh Đặc biệt, nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đếnthầy Đỗ Vĩnh Long đã trực tiếp giảng dạy chúng em ở môn học Công nghệ bao bì vàđóng gói thực phẩm Dù thời gian lên lớp không nhiều nhưng những điều thầy giảng

là kiến thức vô cùng quý báo cho chúng em trong tương lai

Một lần nữa nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy và rất mongnhận được sự góp ý của thầy ở bài tiểu luận này

I CẤU TẠO MÃ SỐ MÃ VẠCH CỦA HÀNG HÓA VẬN CHUYỂN,

PHÂN PHỐI HAY ĐƠN VỊ GỬI ĐI:

Ngày nay hàng hóa được đóng trong các thùng to, có MSMV để tiện quản lý xuấtnhập dễ dàng bằng máy vi tính và máy scanner Do đó việc quản lý số lượng hànghóa trở nên đơn giản hơn, nhanh chóng chính xác mà không tốn nhiếu công sức

+ Đơn vị gửi đi là gì ? Theo TCVN 6939 : 1996 - đơn vị gửi đi là một tập hợp

ổn định và thống nhất một số đơn vị tiêu thụ dùng để dễ dàng vận chuyển, lưukho

+ Đơn vị tiêu dùng là gì ? Theo TCVN 6939 : 1996 - là đơn vị hàng hoá đềbán cho người tiêu dùng thông qua các quầy bán lẻ

+ Đơn vị gửi đi có thể cùng một loại đơn vị tiêu dùng (hộp chứa 1 loại sảnphẩm) hay gồm nhiều loại đơn vị tiêu dùng (ví dụ: hộp chứa 20 gói gồm nhiều loại mì

và phở ăn liền)

1 Mã số các đơn vị gửi đi EAN-14 hoặc DUN-14:

Mã số EAN-13 của đơn vị tiêu thụ được dùng làm cơ sở để lập mã đơn

vị gửi đi EAN-14 Mã này được thêm vào 1 chữ số nữa đứng đằng trước, gọi là

số VL (Logical Variant) tạo thành mã EAN-14 hay DUN-14 (DistributionUnit Number)

 Mã đơn vị gửi đi có dạng tiêu chuẩn gồm:

- 1 chữ số mới (VL – Logical Variant) gồm 3 loại: 0; 1÷8 và 9

- 12 chữ số vật phẩm của đơn vị tiêu thụ ( gồm mã quốc gia, mã doanh nghiệp, mãsản phẩm)

- 1 chữ số kiểm tra C, số kiểm tra được tính tương tự như trường hợp mã số 13

EAN- Số VL là 0 đối với trường hợp 1 mặt hàng chỉ có 1 loại đơn vị gửi đi, và đơn vị này

có thể bán lẻ tại quầy hàng ( ví dụ thùng bia 24 lon)

 Số VL từ 1-8 đối với loại hàng hóa có nhiều loại đơn vị gửi đi Số VL càng lớn khi

số lượng bên trong vật phẩm bên trong đơn vị gửi đi càng tăng

 Số VL là 9 trong các trường hợp:

+ Kiện hàng chứa nhiều loại mặt hàng khác nhau

+ Hàng hóa trong thùng sẽ được phân chia bao gói thành đơn vị bán lẻ mới ( nhưrau quả tươi sống, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm,…); sau khi thu hoạch đượcphân loại sơ bộ và đóng gói bao bì, phân phối đến các công ty bán sỉ và lẻ Từ

đó, các mặt hàng này được xử lý, đóng bao bì thành đơn vị bán lẻ có khốilượng xác định

Cấu tạo mã EAN-14 hay DUN-14 từ mã EAN-13:

Số VL được thêm vào 12 chữ số của mã EAN-13 Số kiểm tra

Cấu tạo mã EAN-14 hay DUN-14 từ mã EAN-8:

Số VL 5 con số 0 thêm vào 7 con số của mã EAN-8 Số kiểm tra

 Nhà cung cấp các đơn vị gửi đi cần cung cấp cho các đối tác buôn bán củamình danh sách các số VL này và mô tả chi tiết ý nghĩa của nó

 Số VL càng lớn có nghĩa là sẽ có nhiều đơn vị tiêu thụ bên trong đơn vị gửi đi

 Số VL được thêm vào đầu tiên bên trái của mã EAN-13 hay EAN-8 (EAN-8

đã thêm 5 số 0 vào phía trước)

Ví dụ về lập mã đơn vị gửi đi của một mặt hàng

thước thùng

Số vật phẩmđóng gói

Khối lượngmột đơn vị

2 Mã vạch các đơn vị gửi đi dùng mã ITF-14

- Thực tế đã sử dụng phổ biến một loại mã vạch gọi là mã ITF (Interleave two of five)

Mã được viền quanh bằng một khung đen Khung này có chiều dày cố định là 4,8mm

Khung viền mã tạo điều kiện thuận lợi khi in mã và giảm nguy cơ quét lệch mã

- Trong mã vạch này mỗi con số được thể hiện bằng 5 vạch (hoặc khoảng trống),trong đó có 2 vạch, 3 khoảng trắng hoặc 3 vạch và 2 khoảng trắng.

- Mã vạch ITF mã hóa từng cặp 2 con số, nghĩa là nó mã hóa một số chẵn các con số (chẳng hạn như 10, 12, 14, 16,…)trong đó mã vạch ITF mã hóa 14 con số được sửdụng rộng rãi nhất nên có tên riêng là mã ITF-14

Quy định về kích thước của mã vạch ITF-14

Khung viền mã dày 4,8 mm

Chiều cao của số ghi dưới mã vạch là 5,72 mm

- Khi in trên các vật liệu đơn vị gửi đi người ta sẽ dùng mã ITF-14 thay thế cho mãEAN-14 vì mã EAN-14 đòi hỏi chất lượng in cao.

- Khi in mã ITF-14, để chỉ thị chất lượng in của MV người ta dùng chữ H Nếu 2 nétđứng của chữ H này dính vào nhau thì chứng tỏ rằng chất lượng in không đạt yêu cầu

và phải in lại

3 Mã vạch bổ trợ ITF-6

Mã bổ trợ sử dụng cho các đơn vị gửi đi có số lượng thay đổi, ví dụ:

- Các đơn vị sẽ được chia và đóng bao bì lại trước khi đem bán lẻ như thịt gia súc, giacầm, rau quả

- Các đơn vị tiêu thụ có số lượng thay đổi, chẳng hạn các sản phẩm đóng gói sơ bộsau quá trình sản xuất, thu hoạch

- Khi thực hiện các đơn đặt hàng qui định rõ số lượng (ngành dệt đặt theo mét, kínhtính theo m2…)

Trong các trường này, số lượng sản phẩm sẽ được phân định lại được biểu thị bằng

mã bổ trợ; mã này được đặt bên phải mã chính Mã dùng để phân định các đơn vị gửi

đi có số lượng thay đổi là EAN/DUN-14 được thể hiện bằng mã vạch ITF-14 phốihợp với mã ITF-6 bổ trợ để phân định số lượng

* Các quy tắc khi dùng mã bổ trợ ITF-6:

- Mã bổ trợ bao gồm 5 chữ số và số kiểm tra; mã thể hiện số lượng phân định sảnphẩm chứa trong đơn vị gửi đi

- Số kiểm tra C được tính toán theo phương pháp tính số C đã trình bày

- Đơn vị đo lường là đơn vị ảo (chứa trong file dữ liệu) và nhà sản xuất phải thôngbáo cho khách hàng của họ cùng với số phân định và các đặc tính của đơn vị gửi đi

- Điểm chỉ số thập phân trong 5 số đã nêu là bất kỳ Các công ty phải thông báo chocác nhà phân phối thông tin này cùng thông tin về sản phẩm

- Các kích thước có gạch chân thay đổi phụ thuộc vào độ phóng đại M

- Độ phóng đại mã ITF-6 bổ trợ nằm trong khoảng 0,625 – 1,2

-Độ phóng đại mã ITF-6 bổ trợ nằm trong khoảng 0,625÷1,2.

Ví dụ: Một doanh nghiệp gửi đi một lô hàng; trong lô hàng đó có trọng lượng 173 kg

Mã bổ trợ có thể thể hiện như sau: 17300 1 Như vậy, 5 số có thể hiện số lượng là

17300, số kiểm tra đã tính là 1 Theo quy tắc dùng mã bổ trợ, doanh nghiệp sẽ thôngbáo cho đối tác buôn bán của mình thông tin “ điểm chỉ số thập phân là 3 con số tính

từ tái sang”, “đơn vị đo lường là ki lô gam” cùng với thông tin cần thiết khác về sảnphẩm

n: số cặp số trong mã, trường hợp này là 3

Lưu ý: Kích thước mã được tính dựa theo chiều rộng vùng trống nên dùng Kíchthước mã bao gồm cả khung viền sẽ là kích thước tính như trong bảng cộng thêm9,6mm.

* Điểm đặt mã ITF:

- Nếu điều kiện cho phép, nên in mã trên cả 4 mặt đứng của thùng kiện hàng, nếukhông phải in trên 2 mặt đứng sát nhau, nên tránh trường hợp chỉ in một mã trên chỉmột mặt thùng Có thể đặt mã ở vị trí dễ nhìn thấy khi xếp kho, phân phối…

- Mã cần được in đứng, theo chiều đứng của hộp.(các vạch thẳng góc với mặt đáythùng)

- Nếu đơn vị gửi đi bằng bao nhựa trong, phải đảm bảo máy scan không quét nhầm số(do bị lớp plastic bóng phản xạ ánh sang gây ra nhầm lẫn)

- Để đảm bảo chất lượng in và quét mã sau này, nên in mã ITF có độ phóng đại lớn từ1,0 – 1,2

II PHÂN LOẠI BAO BÌ SẢN PHẨM

1 Phân loại theo kích cỡ :

Một cách tổng quát người ta phân thành 2 loại theo kích cỡ :

Bao bì lớn : là loại bao bì đóng gói lớn để dễ dang khuân vác, cận chuyển, khôngphải sử dụng một cách riêng lẽ theo khẩu phần Bao bì lớn chứa nhiều đơn vị sảnphẩm bán lẻ trong nó, thường là thùng cactong, thùng gỗ lớn, thùng phuy,container…

Bao bì nhỏ : là bao bì đóng gói để tiêu thụ trực tiếp trong mỗi lầm sử dụngtheo khẩu phần hay trong một thời gian, giá cả thích hợp với từng loại thựcphẩm

Ví dụ như chai nước nắm, chai dầu ăn, gói mì ăn liền, gói thuốc lá

2 Phân loại theo vật liệu :

Mỗi loại hàng hóa thực phâm đều có đặc tính riêng,do đó chúng có yêu cầu bảoquản riêng, nhưng cần phải chứa đựng trong bao bì kín Sự lựa chọn loại bao bìkín thích hợp với sản phẩm được căn cứ vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc củaloại thực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất khẩu hay nội địa… do đó, cầnlựa chọn vật liệu bao bì thích hợp, vật liệu bao bì gồm:

Mỗi loại hàng hóa thực phẩm đều có đặc tính riêng, do đó chúng có yêu cầubảo quản riêng nhưng cần phải chứa đựng trong bao bì kín Sự lựa chọn loại bao

bì thích hợp với sản phẩm được căn cứ vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc của loạithực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất khẩu hay nội địa… Do đó, cần lựachọn bao bì thích hợp Vật liệu bao bì gồm

 Bao bì bằng giấy

 bao bì bằng màng ghép nhiều loại vật liệu

Mỗi loại vật liệu sẽ co đặc tính khác nhau Vì vậy phương pháp chế tạo kiểudáng bao bì và phương pháp đóng gói bao bì theo từng loại vật liệu sẽ khác nhaunhưng phải đảm bảo độ kín cho từng sản phẩm đã chế biến

Bao bì giấy có đặc tính nhẹ, dễ in ấn, trang trí, dễ phân hủy và tái sinh dễ dàngkhông gây ô nhiễm môi trường, dễ thấm khí, thấm nước, dễ xét rách khi có độ ẩmmôi trường trên 60-70% và không thể niêm phong bằng nhiệt Do đó, bao bì giấy

là bao bì hở, thường dùng bao bì ngoài thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản

Bao bì băng nhôm có đặc tính mềm dẻo và chống được tia cực tím, được sửdụng để bao gói các loại kẹo, chocolate, phomat, ngăn cản sự tiếp xúc của oxikhông khí, hơi nước, vi sinh vật và bảo quản nước giải khác có ga, bia… là nhữngloại thực phẩm lỏng có tạo áp lực bên trong bao bì, tạo ra sự cân bằng lực giúp lon

Bao bì lastic như: PE (polyetylen), PA (polyamid) chịu được nhiệt độ thấp, PA

có độ bền dẻo cao, tính chống thấm khí tốt nên được áp dụng bao bọc các loại sảnphẩm hải sản lạnh đông trong quá trình bảo quản (-18oC) cả trong trường hợplạnh đông nhanh

Bao bì plastic PP (polypropylen), OPP (oriented polypropylen), bao bì ghépnhiều loại plastic có tính chống thấm khí, hơi nước cao được dùng phổ biến làmbao bì kín chứa thực phẩm chế biến Loại vật liệu OPP không thích hợp để chế tạodạng hộp, chai, lọ vì không có độ cứng vững nên chỉ cấu tạo dạng túi, được hàngghép mí bằng nhiệt

Bao bì bằng thủy tinh có đặc tính chịu được nhiệt độ thanh trùng, có thể nhìnthấy được sản phẩm bên trong (đối với chai thủy tinh trắng), tránh ánh sáng (đốivới chai thủy tinh màu) nhưng không bền cơ học, dễ bị nứt do thay đổi nhiệt độhoặc va chạm, khối lượng chai thủy tinh nặng, bất tiện cho quá trình vận chuyển.Bao bì sành sứ dùng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén đĩa ăn uống từrất lâu đời và phổ biến khắp thế giới Ngày nay, bao bì sành sứ được ứng dụngbảo quản các loại rượu, sản phẩm sấy… do khả năng chống thấm tốt, chịu nhiệttốt, chống ăn mòn nhưng nặng, dễ vỡ và khó tự động hóa

Bao bì bằng màng ghép nhiều loại vật liệu nhanh chóng chiếm ưu thế trongngành bao bì thực phẩm vì che lấp hoàn toàn khuyết điểm đồng thời đáp ứng mọitính chất cần thiết của sản phẩm như bao bì sữa tươi, nước ép trái cây…

Như vậy, việc phân loại bao bì thực phẩm theo vật liệu chế tạo thì thuận tiệnhơn các cách phân loại khác vì đáp ứng đặc tính riêng của sản phẩm, cho biết kiểudáng và phương pháp đóng gói bao bì

Thực phẩm có thể chia thành các thứ hạng khác nhau:

- Thực phẩm cấp cao, cấp thấp

- Thực phẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa

- Thực phẩm để biếu tặng, để tiêu dùng.

Dù là loại, hay thứ hạng thực phẩm nào cũng phải được bảo quản đúng phươngpháp để duy trì chất lượng sản phẩm đã đạt được trong quy trình chế biến trướckhi đóng bao bì

Phương pháp bảo quản sản phẩm, từ công đoạn đóng bao bì trở đi, bị ảnh hưởnglớn bởi vật liệu bao bì, phương pháp đóng bao bì Mỗi loại, thứ hạng thực phẩm sẽquyết định một quy cách bao bì phù hợp

Ví dụ như thực phẩm để biếu tặng thì ngoài tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩmphải đạt, cần có giá trị cảm quan cao về cả bao bì lẫn thực phẩm, các hình thứcthông tin giới thiệu sản phẩm thông qua bao bì phải phù hợp với thị hiếu của vùngdân cư sẽ tiêu thụ sản phẩm

Đối với thực phẩm xuất khẩu thì yêu cầu nghiêm khắc hơn về chất lượng toànphần, đưa đến việc sản phẩm đạt chất lượng cao Như vậy, bao bì lại càng nổi bậtvai trò quan trọng của nó là giới thiệu, trình bày, thuyết phục và tạo được lòng tin

ở người tiêu dùng nước ngoài Sản phẩm thực phẩm và bao bì chứa đựng chúngluôn cần tính cạnh tranh và phải giữ được vị trí thắng thế đối với hàng hóa thựcphẩm bản xứ

Đối với hàng hóa tiêu dùng nội địa, hàng hóa cấp thấp, vai trò của bao bì cũngkhông thể xem nhẹ, vì cũng chính bao bì chứa đựng thực phâm thay lời nhà sảnxuất thu hút và tạo lòng tin với người tiêu dùng trong nước, đặc biệt là tầng lớpngười thu nhập trung bình và thấp Chính bao bì sản phẩm thực phẩm là 1 trongnhững nhân tố giúp sản phẩm nội địa cạnh tranh thắng thế với hàng hóa ngoạinhập hiện nay đa số các quốc gia trên thế giới, đặc biệt là các quốc gia khối thứ

ba, đều áp dụng chính sách mở cửa thị trường thương mại thì hàng hóa nhập tăng

về cả số lượng và chủng loại Sự kiện này chỉ có thể hạn chế nhờ hàng hóa nội địa

dù là cấp thấp Thực phẩm câp thấp không phong phú, công nghệ chế biến không

người dân Như vậy, bao bì là yếu tố quan trọng duy trì, tiêu dùng nội địa và tạothế mạnh cho chúng

Bao bì kim loại cứng Bao bì kim loại dẻo

Bao bì thủy tinh Bao bì giấy

Bao bì gỗ Bao bì plastic cứng

Bao bì plastic dẻo Bao bì mảng ghép

Bao bì ăn được

3 Phân loại theo vị trí tương đối của sản phẩm :

Bao bì thứ cấp: không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, nó chứa sản phẩm và bao

bì sơ cấp

Ví dụ như két đựng chai nước ngọt, thùng giấy đựng mì ăn liền …

Bao bì sơ cấp : Tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bao bì sơ cấp phải không

độc và tương hợp với thực phẩm, nếu bao bì sơ cấp là bao bì ăn được thì nhiềukhi thực phẩm cần có thêm bao bì sơ cấp phi thực phẩm khác

Ví dụ : lon nước giải khát, hộp sữa tươi…