bài giảng hóa sinh tổng hợp

. môi trường không thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn do: pH kiềm (có thể đạt đến 9,6 – 9,8), hàm lượng hợp chất nitơ đơn giản thấp và một số protein có hoạt tính sinh học (bảng 4). Màng. và dây chằng chảy lỏng 28 Hóa sinh thực phẩm GVHD: Phạm Hồng Hiếu 2 2.3.3. pH 29 2.3.4. Độ ẩm 29 2.3.5. Độ nhớt 29 2.3.6. Màu sắc 29 2.4. Biến đổi do vi sinh vật 31 2.4.1. Vi khuẩn. ngừa tích luỹ cholesterol , thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Hình 1: Công thức cấu tạo Lecithin Hóa sinh thực phẩm GVHD: Phạm Hồng Hiếu 4 Trứng cũng là nguồn