dự án đầu tư kinh doanh cà phê khu vực đại học an giang

Bên cạnh đó, xung quanh khu cũ trường ĐHAG có rất nhiều quán cafê lớn nhỏ hoạt động nhưng mỗi quán đều có một lượng khách hàng tương ứng với quy mô của mình.. Bước 1: Nghiên cứu thị trườ

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

TRẦN THỊ KIM TRANG

THIẾT LẬP DỰ ÁN QUÁN CAFÊ ĐÔNG HẠ TẠI KHU

MỚI TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG

Chuyên ngành : KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Long Xuyên tháng 5 năm 2009

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

THIẾT LẬP DỰ ÁN QUÁN CAFÊ ĐÔNG HẠ TẠI KHU MỚI TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG

Chuyên ngành : KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

Sinh viên thực hiện : TRẦN THỊ KIM TRANG Lớp : DH6KD1 Mã số Sv: DKD052072 Người hướng dẫn : TH.S NGUYỄN THÀNH LONG

Long Xuyên tháng 5 năm 2009

CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI KHOA KINH TẾ-QUẢN TRỊ KINH DOANH

Khoá luận được bảo vệ tại Hội đồng chấm bảo vệ luận văn

Khoa Kinh tế-Quản trị kinh doanh ngày … tháng … năm ……

Mục lục

Mục lục 4

Danh mục bảng 6

Danh mục hình 7

Danh mục phụ lục 7

Danh mục các từ viết tắt 7

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 11 U 1.1 Bối cảnh- cơ hội đầu tư 11

1.2 Năng lực chủ đầu tư 11

1.3 Mục tiêu của dự án 12

1.4 Phương pháp thiết lập dự án 12

1.4.1 Nghiên cứu dung lượng thị trường 12

1.4.2 Nhu cầu khách hàng 12

1.4.3 Nước uống giải khát - dịch vụ kèm theo 12

1.4.4 Các yếu tố cạnh tranh của các đối thủ 13

1.5 Tổng quan dự án 13

CHƯƠNG 2: THỊ TRƯỜNG CAFÊ GIẢI KHÁT 15

2.1 Kết quả nghiên cứu thị trường 15

2.1.1 Dung lượng thị trường 15

2.1.2 Nhu cầu và đặc điểm khách hàng 15

2.1.3 Thức uống được khách hàng lựa chọn 16

2.1.4 Đối thủ cạnh tranh 17

2.2 Nhà cung cấp 18

2.2.1 Nhà cung cấp cafê 18

2.2.2 Doanh nghiệp tư nhân Hoàng Long 19

2.2.3 Co-opmart Long Xuyên 20

2.2.4 Tạp hoá Trang 20

2.2.5 Các chợ 20

2.3 Thị trường và khách hàng mục tiêu 20

2.4 Chiến lược tổng quát 20

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ THỨC UỐNG, CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ 23

3.1 Thiết kế nước uống 23

3.2 Thiết kế dịch vụ 24

3.3 Bố trí mặt bằng - Giải pháp xây dựng 25

3.3.1 Bố trí mặt bằng 25

3.3.2 Giải pháp xây dựng 26

3.4 Kế hoạch mua sắm và sử dụng TTB, CCDC 29

3.5 Tổ chức hoạt động 32

3.5.1 Cơ cấu tổ chức - bố trí công việc 32

3.5.2 Yêu cầu nhân sự và cách thức tuyển dụng 33

3.5.3 Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến 33

3.6 Tiến độ thực hiện toàn dự án 34

3.7 Hoạch định chiến lược 34

3.7.1 Chiến lược giá 34

3.7.2 Chiến lược chiêu thị 35

3.8 Công suất thiết kế và doanh thu dự kiến 37

3.9 Dự kiến chi phí NVL chế biến 39

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN 41

4.1 Hoạch định nguồn vốn 41

4.2 Cơ cấu nguồn vốn và kế hoạch trả nợ vay 42

4.3 Kết quả hoạt động kinh doanh 42

4.4 Xác định hiệu quả tài chính của dự án 44

4.5 Rủi ro 45

4.5.1 Phân tích độ nhạy NPV, IRR 45

4.5.2 Một số tình huống khả dĩ 46

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN 47

5.1 Một số điểm chính của dự án 47

5.2 Hạn chế 48

PHỤ LỤC 49

Danh mục bảng

Bảng 2.1 - Tỷ lệ khách hàng chọn các nhóm thức uống 17

Bảng 3.1 - Tỷ lệ NVL/DT cho các nhóm thức uống 23

Bảng 3.2 - Chi phí tiện ích hàng năm 24

Bảng 3.3 - Khai toán chi phí xây dựng 27

Bảng 3.4 - Chi phí mua TTB, CCDC mau hỏng 29

Bảng 3.5 - Kế hoạch mua sắm và phân bổ CCDC, TTB sử dụng 2 năm 30

Bảng 3.6 - Kế hoạch mua sắm và khấu hao TTB, CCDC sử dụng 3 năm 31

Bảng 3.7 - Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến cho từng lao động 33

Bảng 3.8 - Chi phí lương NV hàng năm 34

Bảng 3.9 - Tiến độ thực hiện dự án 34

Bảng 3.10 - Mức giá dự kiến cho các nhóm nước uống 35

Bảng 3.11 - Chi phí chiêu thị vào ngày khai trương 36

Bảng 3.12 - Chi phí chiêu thị cho các năm 36

Bảng 3.13 - Thiết kế công suất số lượng khách hàng mối năm 37

Bảng 3.14 - Doanh thu dự kiến qua các năm 38

Bảng 3.15 - Chi phí NVL hàng năm 39

Bảng 4.1 - Nhu cầu vốn lưu động 41

Bảng 4.2 - Tổng vốn đầu tư ban đầu 41

Bảng 4.3 – Cơ cấu nguồn vốn 42

Bảng 4.4 - Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay 42

Bảng 4.5 - Tổng hợp chi phí hoạt động hàng năm 43

Bảng 4.6 - Dự toán lãi lỗ của dự án 44

Bảng 4.7 - Dòng ngân lưu của dự án 44

Bảng 4.8 - Sự thay đổi của NPV, IRR theo doanh thu 45

Bảng 4.9 - Độ nhạy NPV, IRR theo tỷ lệ giảm của giá bán 46

Bảng 4.10 - NPV kì vọng theo khuynh hướng biến đổi 46

Danh mục hình

Hình 2.1 Lưới “ Sự nhạy cảm về giá/ Mức quan tâm đến sự khác biệt 21

Hình 3.1 Kết cấu mặt bằng quán cafê Đông Hạ 28

Hình 3.2 Cơ cấu tổ chức quán cafê Đông Hạ 32

Hình 4.1 Sự thay đổi của NPV theo biến động của doanh thu 45

Danh mục phụ lục Phụ lục 1 - Định mức chi phí NVL cho 50 ly cafê 49

Phụ lục 2 - Định mức chi phí NVL cho 100 ly trà lipton 49

Phụ lục 3 - Định mức chi phí NVL nước ngọt Sting 49

Phụ lục 4 - Định mức chi phí NVL cho 10 ly kem 50

Phụ lục 5- Chi phí điện sinh hoạt hàng tháng 50

Phụ lục 6 - Chi phí nước sinh hoạt hàng tháng 50

Phụ lục 7 - Chi phí nước sinh hoạt hàng năm 51

Phụ lục 8 - Chi phí điện tiêu thụ hàng năm 51

Phụ lục 9 – Danh sách khách hàng được phỏng vấn 51

5 ĐHAG : Đại Học An Giang

6 ĐTXDCB : Đầu tư xây dựng cơ bản

12 TIP : Tổng ngân lưu theo quan điểm tổng vốn đầu tư (Total Investment Point of view)

13 TNDN : Thu nhập doanh nghiệp

14 TNR : Thu nhập ròng

15 TPLX : Thành Phố Long Xuyên

16 TTB : Trang thiết bị

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc của tôi đến những người đã giúp đỡ tôi

trong quá trình học tập của mình Trước hết, xin chân thành cảm ơn các giảng viên trường Đại Học An Giang, các thầy cô trong khao kinh tế quản trị kinh doanh đã

giảng dạy và truyền đạt cho tôi những kiến thức, kĩ năng hữu ích

Tôi xin chân thành cảm ơn sự nhiệt tình hướng dẫn của thầy Nguyễn Thành Long

Sự giúp đỡ tận tình của thầy góp phần to lớn vào việc hoàn thành đề tài nghiên cứu của tôi Xin gửi đến thầy lời chúc sức khỏe, hạnh phúc và thành đạt trong cuộc sống Xin được gửi lời cảm ơn đến gia đình tôi, cái nôi đã nuôi dưỡng tôi khôn lớn cho đến bây giờ Cảm ơn sự nuôi dưỡng của ông bà, cha mẹ đã cho tôi ăn học như ngày nay Chúc ông bà, cha mẹ luôn khoẻ và hạnh phúc

Đề tài nghiên cứu của tôi được hoàn thành cũng nhờ vào sự giúp đỡ của 2 bạn: Trương Ngọc Kim Ai lớp DH6KD1 và bạn Phạm Thanh Nhàn DH6B Hai bạn đã

cùng tôi nghiên cứu, khảo sát thị trường, giúp tôi trong quá trình đi lại Tôi xin chúc

2 bạn luôn thành công và gặp mọi điều tốt đẹp

Tôi xin được gửi lời cảm ơn đến chú Phạm Văn Nỉ, người đã cung cấp cho tôi những thông tin liên quan đến công trình của tôi Thay lời cảm ơn chân thành, tôi xin chúc cho chú có được nhiều niềm vui và luôn thành công trong kinh doanh

Cảm ơn tất cả những người bạn lớp DH6KD1 đã luôn ủng hộ cho tôi có thêm niềm tin trong cuộc sống và hoàn thành đề tài của mình tốt hơn

Lời nói đầu

Hiện nay, có rất nhiều loại hình dịch vụ đang hoạt động kinh doanh trên địa bàn thành phố Long Xuyên Một trong các loại hình kinh doanh phổ biến là dịch vụ quán cafê đang phát triển rầm rộ với nhiều phong cách khác nhau Chỉ tính riêng trong nội

ô thành phố, đã có hơn 30 quán lớn nhỏ hoạt động, đa phần các quán đều hoạt động

có hiệu quả Điều này khẳng định tiềm năng kinh doanh quán cafê giải khát là khá

lớn Bên cạnh đó, trường Đại Học An Giang đang mở rộng quy mô là cơ hội lớn cho việc kinh doanh dịch vụ cafê giải khát, do tập trung một lượng lớn sinh viên học tập tại đây

Dựa trên cơ sở đó, dự án quán cafê Đông Hạ tại khu mới Đại Học An Giang được

thiết lập, với mong muốn có thể thực hiện được trong thực tế, đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư

Nội dung của dự án được thể hiện trong 5 chương, nhằm mô tả tổng quan về dự án, thiết kế các vấn đề liên quan và phân tích hiệu quả tài chính của dự án Nội dung cụ thể được thể hiện trong các chương sau:

- Chương 1: Mô tả tổng quan về dự án đầu tư bao gồm: (1) Cơ hội và mục tiêu của dự án, (2) năng lực chủ đầu tư, (3) cách thiết lập dự án Trong cách thiết lập dự án có bước nghiên cứu thị trường, là cơ sở phân tích trong chương 2

- Chương 2: Phân tích các kết quả nghiên cứu được về thị trường cafê giải khát gồm: (1) khách hàng, (2) nhà cung cấp, (3) đối thủ cạnh tranh Dựa trên kết

quả phân tích được, chủ đầu tư có kế hoạch thiết kế các chiến lược, bố trí mặt bằng và dự toán chi phí mua sắm các trang thiết bị, công cụ dụng cụ Các kế hoạch được trình bày trong chương tiếp theo

- Chương 3: Chiến lược về thức uống, giá bán và các chiến lược chiêu thị được

mô tả cụ thể trong chương này Các loại chi phí hoạt động hàng năm được dự toán thông qua các chiến lược đã được thiết kế Trên cơ sở dự toán chi phí và các chiến lược đề ra, chủ đầu tư dự kiến mức doanh thu kỳ vọng sẽ đạt được hàng năm

- Chương 4: Hoạch định cơ cấu nguồn vốn đầu tư cho dự án Tổng hợp tất cả các chi phí hoạt động hàng năm, căn cứ vào mức doanh thu dự kiến giúp chủ đầu tư xác định được mức lãi lỗ hàng năm của dự án Đồng thời xác định

được sự đáng giá của dự án thông qua các chỉ số tài chính đạt được Bên cạnh

đó, có thể dự báo một số rủi ro dự án gặp phải

- Chương 5: Tổng hợp các điểm chính của dự án Một số hạn chế trong quá

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

Chương này sẽ tập trung vào các nội dung sau: (1) bối cảnh và cơ hội đầu tư, (2) chủ đầu tư và năng lực chủ đầu tư, (3) mục tiêu dự án đầu tư, (4) phương pháp thiết lập

dự án, (5) các nét chính của dự án đầu tư

1.1 Bối cảnh- cơ hội đầu tư

Hiện nay trên địa bàn TPLX có rất nhiều quán cafê hoạt động Qua khảo sát thực tế cho thấy từ quán bình dân đến các quán sang trọng, quán nào cũng khá đông khách Điều này chứng tỏ thị trường quán cafê tại Long Xuyên khá lớn

Bên cạnh đó, xung quanh khu cũ trường ĐHAG có rất nhiều quán cafê lớn nhỏ hoạt động nhưng mỗi quán đều có một lượng khách hàng tương ứng với quy mô của mình Phần lớn khách hàng tại các quán này là SV do địa bàn hoạt động gần trường học Dựa trên bối cảnh hiện tại này và dự đoán khu mới ĐHAG đi vào hoạt động sẽ tạo cơ hội lớn để kinh doanh loại hình cafê giải khát dành cho SV

Vùng đất cánh đồng hoang được quy hoạch là cơ hội lớn cho việc kinh doanh loại

hình dịch vụ cafê giải khát Không chỉ có trường ĐHAG hoạt động mà còn có trường Cao Đẳng Y Tế An Giang, bệnh viện, các hộ dân cư sẽ mọc lên làm cho khu này trở nên sầm uất, náo nhiệt Chính vì vậy, nhiều công nhân viên chức, SV….sẽ tập trung khá đông tại nơi đây, xu hướng tìm một nơi giải trí trong lành, thoáng mát sau một ngày làm việc, học tập mệt mỏi là cần thiết đối với họ Điều này cũng cho thấy không chỉ có khách hàng là SV mà còn có công nhân viên chức và những người dân xung quanh cũng có thể là khách hàng tiềm năng của quán cafê tại đây

Trước bối cảnh và cơ hội đó, việc xây dựng và kinh doanh dịch vụ quán cafê rất phù hợp với thực tế, đây cũng là cơ sở hình thành đề tài “ Thiết lập dự án quán cafê Đông

Hạ tại khu mới trường ĐHAG”

1.2 Năng lực chủ đầu tư

Chủ đầu tư quán Đông Hạ là ông Phạm Văn Nỉ, từng kinh doanh loại hình cafê giải khát Có một số năng lực sau:

- Tài chính: Có sẵn mặt bằng xây dựng cơ sở với tổng diện tích 378m 2 Tuy nhiên vốn đầu tư ban đầu cho dự án còn phụ thuộc một phần vào nguồn vốn

từ ngân hàng (khoảng 300 triệu)

- Quản lý: Chủ đầu tư đã từng hoạt động loại hình kinh doanh cafê giải khát

nên ít nhiều cũng có kinh nghiệm quản lí, điều hành các hoạt động của quán Đặc biệt, có nhiều chính sách thu hút và giữ chân lao động Am hiểu nguồn cung cấp NVL phục vụ sản xuất kinh doanh

- Kỹ thuật: Chủ yếu là kỹ thuật trang trí và thiết kế không gian quán trông đẹp mắt và thu hút được khách hàng Riêng kỹ thuật pha chế phụ thuộc vào nhân viên pha chế

Bước 1: Nghiên cứu thị trường cafê giải khát gồm:

1.4.1 Nghiên cứu dung lượng thị trường

- Mục tiêu của việc tìm hiểu dung lượng thị trường là xác định được số lượng khách hàng hàng ngày đến các quán cafê, thấy được tiềm năng của loại hình cafê giải khát, lấy đó làm cơ sở cho việc thiết kế công suất phục vụ cho quán

- Phương pháp chủ yếu là khảo sát trực tiếp số lượng khách hàng tại các quán cafê

quanh trường ĐHAG Khảo sát tại 3 quán có quy mô khá tương đồng nằm trên đường Võ Thị Sáu, phường Mỹ Xuyên là: (1) Nhựt Phương, (2) Cafê Thu, (3) Cafê Sao Việt Tổng hợp lượng khách hàng hàng ngày đến các quán này sau đó ước lượng mức trung bình và đưa ra công suất thiết kế nhằm đạt được mục tiêu của dự án

1.4.2 Nhu cầu khách hàng

Mục tiêu:

- Hiểu được hành vi và nhu cầu tiêu dùng cafê giải khát của khách hàng Đây là công đoạn quan trọng nhằm trả lời được các câu hỏi: (1) mục đích SV đến

quán cafê, vấn đề quan trọng cần tìm hiểu là (2) các yếu tố nào thu hút họ

đến quán cafê, (3) chi phí họ sẵn sàng chi trả cho một ly nước giải khát là bao nhiêu

- Các thông tin về nhu cầu và hành vi tiêu dùng của SV là dữ liệu quan trọng giúp chủ đầu tư có kế hoạch tổ chức phục vụ, thiết kế cơ sở vật chất của dự

án sao cho khả thi nhất, nhằm thu hút được đông đảo khách hàng theo sở thích của họ Từ đó có thể đạt được mục tiêu mà dự án đề ra

Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu:

Trò chuyện trực tiếp với các khách hàng: cuộc trò chuyện tập trung đi sâu vào 3 câu hỏi nêu trên, nhằm đưa ra các kết quả chính cần đạt được cho dự án Người phỏng

vấn ghi chép các thông tin thu được để làm dữ liệu xử lí Lọc ra các đặc điểm chung

về nhu cầu và hành vi tiêu dùng cafê giải khát của SV Các kết quả chính sẽ được

trình bày trong chương 2 (nhu cầu và đặc điểm khách hàng)

1.4.3 Nước uống giải khát - dịch vụ kèm theo

Việc tìm hiểu số lượng từng nhóm thức uống được khách hàng lựa chọn tại các quán cafê thì cần thiết cho việc quyết định chi phí mua các NVL cho từng nhóm sản phẩm bán ra Đồng thời tỷ lệ khách hàng lựa chọn các nhóm sản phẩm có tác động đến

doanh thu dự kiến của chủ đầu tư nên việc tìm hiểu này rất quan trọng

Mục tiêu cụ thể của nghiên cứu này là nhằm trả lời được câu hỏi : Trong các nhóm sản phẩm giải khát (cafê, trà, nước đóng chai, nước ép, sinh tố…), nhóm nào được

khách hàng lựa chọn nhiều nhất khi đến quán cafê

Đối với các loại thức uống như sinh tố, kem hay nước ép trái cây thì hầu hết tại các quán cafê quanh trường ĐHAG không có các sản phẩm này Vì vậy, việc khảo sát

được tiến hành tại các quán thuộc hàng sang trọng, có giá cả khá cao (quán cafê Phố trên đường Trần Hưng Đạo, phường Mỹ Bình) Ghi chép lại số lượng từng nhóm thức uống khách hàng đã chọn, tổng hợp và đưa ra tỷ lệ của từng nhóm thức uống,

làm cơ sở để ước lượng doanh thu

1.4.4 Các yếu tố cạnh tranh của các đối thủ

Việc đánh giá các chiến lược của đối thủ nhằm tìm ra được ưu điểm của đối thủ để

có thể áp dụng, phát hiện nhược điểm của đối thủ để tránh Áp dụng các chiến lược của đối thủ đã thực hiện thành công nhằm thu hút được đông đảo khách hàng, đồng thời tìm ra các chiến lược mới khác với đối thủ

Phương pháp đánh giá là thu thập ý kiến từ khách hàng, nhận biết được yếu tố thu

hút khách hàng đến quán đó thường xuyên

Kết quả cụ thể sẽ được trình bày trong chương 2 (phần đối thủ cạnh tranh)

Bước 2: Soạn thảo dự án

Căn cứ vào tất cả các thông tin thu được ở trên, dự án sẽ được soạn thảo với các nội dung sau:

- Mục tiêu của dự án

- Thị trường quán cafê-sản phẩm giải khát: (1) nhu cầu và đặc điểm khách hàng, (2) thị trường mục tiêu, (3) phân tích đối thủ cạnh tranh, (4) lựa chọn nhà cung cấp, (5) đề ra các chiến lược tổng quát

- Thiết kế thức uống – dịch vụ kèm theo: (1) Thiết kế sản phẩm giải khát, (2)

thiết kế dịch vụ kèm theo nhằm thu hút đông đảo khách hàng, (3) hoạch định các chiến lược cụ thể

- Thiết kế cơ sở vật chất - tổ chức phục vụ: (1) Cơ sở vật chất: qui mô, bố trí mặt bằng - thiết kế không gian, hoạch định công suất, mua sắm các TTB, CCDC (2) Tổ chức nhân sự: cơ cấu tổ chức, tuyển dụng và đào tạo lao động

- Phân tích tài chính: (1) Nguồn vốn và cơ cấu vốn: nhu cầu vốn, hoạch định

nguồn vốn (2) Xác định kết quả hoạt động kinh doanh (3) Phân tích các chỉ

số tài chính

- Những rủi ro của dự án: (1) Nhận dạng, mô tả và đo lường rủi ro, (2) phân tích

độ nhạy các biến quan trọng, (3) phân tích các tình huống khả dĩ

- Các kết luận và đề xuất

1.5 Tổng quan dự án

- Tên quán: Quán cafê Đông Hạ

- Địa điểm: KDC Tiến Đạt, phường Mỹ Phước, TPLX, An Giang

- Sản phẩm giải khát: Cũng như các quán cà phê khác trên địa bàn TPLX, Đông

Hạ sẽ cung cấp và phục vụ khách hàng các sản phẩm được chế biến từ cà phê,

từ các loại trái cây để tạo ra những dạng nước ép trái cây, một số thức uống đóng chai Bên cạnh đó, sẽ có những sản phẩm đặc trưng cho quán

- Thời gian dự kiến hoạt động: Dự kiến dự án sẽ được hoạt động trong 5 năm

- Dự kiến thời gian bắt đầu xây dựng: Tháng 7 năm 2009

- Dự kiến thời gian đi vào hoạt động: Tháng 10 năm 2009

- Dự kiến tổng vốn đầu tư ban đầu của dự án: 1.7 tỷ bao gồm cả chi phí mua đất

là 945 triệu đồng Như vậy dự kiến tổng vốn xây dựng cơ sở, dự phòng và mua sắm TTB cho dự án khoảng 770 triệu đồng

- Vốn cần vay từ ngân hàng là 300 triệu đồng, thời hạn 2 năm, lãi suất 11%/năm, tại ngân hàng Đầu Tư & Phát Triển chi nhánh An Giang

CHƯƠNG 2: THỊ TRƯỜNG CAFÊ GIẢI KHÁT

Trong chương 1 đã trình bày phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu về thị trường cafê giải khát Đến chương này sẽ (A) đưa ra các kết quả thu được từ nghiên cứu gồm: (1) Dung lượng thị trường, (2) khách hàng và đặc điểm khách hàng, (3) sản phẩm cafê giải khát và dịch vụ kèm theo, (4) đối thủ cạnh tranh Chọn (B) nhà cung cấp, từ đó xác định được (C) thị trường mục tiêu

2.1 Kết quả nghiên cứu thị trường

2.1.1 Dung lượng thị trường

Chỉ tính riêng trên địa bàn phường Mỹ Xuyên dã có hơn 13 quán cafê lớn nhỏ hoạt động Nhìn chung quán nào cũng có một lượng khách hàng tương ứng với quy mô hoạt động (số chỗ ngồi) Qua việc khảo sát số lượng khách hàng đến các quán cafê xung quanh trường ĐHAG cho được kết quả cụ thể như sau:

Như vậy trung bình mỗi ngày có 350 người khách đến một quán cafê có công suất phục vụ tối đa gần 140 chỗ Hầu hết các quán có địa điểm hoạt động rất gần nhau, nhưng đều thu hút được một lượng khách hàng nhất định Điều này khẳng định tiềm năng của loại hình cafê giải khát là rất lớn Dựa vào con số 350 khách hàng ngày, chủ đầu tư có kế hoạch thiết kế công suất phục vụ cho quán Đông Hạ là 420 khách mỗi ngày

Quan sát tại các quán này cũng cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là SV (khoảng 85%), còn lại thuộc đối tượng khác Qua đó, có thể xác định SV là đối tượng khách hàng chính của dự án này

2.1.2 Nhu cầu và đặc điểm khách hàng

Nhu cầu của khách hàng khi đến quán cafê:

Qua cuộc trò chuyện trực tiếp với khách hàng tại các quán cafê cho thấy những điểm chung trong mục đích đến quán cafê của khách hàng

Không chỉ có nhu cầu giải khát, những người khách khi bước vào một quán cafê giải khát cũng có những nhu cầu khác, cụ thể: Có đến 23/23 (100%) khách hàng đều có cùng nhu cầu trao đổi hoặc trò chuyện với bạn bè khi đến quán cafê giải khát Trong

số đó, có 17 khách hàng cho biết họ cũng thường đến quán cafê để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc xem tivi ở quán Bên cạnh nhu cầu giải khát còn có nhu cầu ăn sáng (6/23 khách hàng có thói quen như vậy) Không nhiều khách hàng đến quán vì nhu cầu học tập, có 4/23 khách hàng vào quán uống cafê vì nhu cầu này Đây cũng là những khách hàng thường xuyên mang máy tính xách tay đến quán cafê để sử dụng WIFI miễn phí

Như vậy, mỗi khách hàng đều có những nhu cầu riêng khi đến quán, nhìn chung lại

có 2 nhu cầu chính khi khách hàng đến quán cafê: (1) trò chuyện và trao đổi với bạn

bè, (2) thư giãn Bên cạnh đó còn có nhu cầu ăn và học tập

Đặc điểm khách hàng:

Quan sát thực tế tại các quán cafê cho thấy cho thấy hầu hết đối tượng khách hàng

đều là SV (tuy nhiên còn có những đối tượng khách hàng khác) Trong số đó, có khoảng 80% khách hàng là nam giới, còn lại khoảng 20% là nữ Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng đã thể hiện rõ thời gian khách hàng đến các

quán cafê: Khách hàng vào buổi sáng cũng khá đông nhưng thường không đến cùng lúc; thời lượng họ ngồi khoảng 0.5h-1.5h/1lần Lượng khách hàng đến quán đông nhất vào buổi tối (hầu hết các quán đều phục vụ gần tối đa công suất của mình); tuy nhiên, lượng khách hàng buổi tối đông nhất vào khoảng 19h30’ đến 21h; thời gian họ ngồi lại khoảng 1.5h-2h/1lần Vào buổi trưa (12h-17h) lượng khách hàng ít lại, thời gian khách ngồi lại quán cũng khoảng 1-1.5h/1lần

Các yếu tố thu hút khách hàng đến quán:

Yếu tố đầu tiên thu hút được số lượng đông đảo khách hàng tại các quán là do giá rẻ Thái độ phục vụ của nhân viên cũng là một trong những yếu tố tạo được sự thu hút

khách hàng đến quán thường hơn Bên cạnh đó, sự đầy đủ về phương tiện nghe, nhìn (quạt, báo chí, truyền hình cáp, dòng nhạc) và sự mát mẻ ở quán cũng mang đến cho

họ sự thoải mái và đó cũng là yếu tố thu hút họ đến quán

Phần lớn khách hàng thích sự phục vụ nhanh chóng Một số khác mong muốn được cung cấp đầy đủ dịch vụ ăn lẫn uống

Chi phí sẵn sàng chi trả cho 1 ly nước giải khát:

Hầu hết khách hàng đã quen với giá cả tại quán cafê mà họ thường đến (Thu, Sao

Việt hay Nhựt Phương) Chính vì vậy, khi được trao đổi về mức giá của một ly nước giải khát có thể chấp nhận được thì họ đưa ra những mức giá bằng hoặc có chênh

lệch đôi chút với mức giá tại các quán đó, cụ thể:

- Khách hàng thể hiện sự đồng tình với mức giá 6.000-10.000đ/1ly đối với các loại

nước uống nằm trong nhóm cafê được thể hiện qua con số 26% (6/23 người), mức

giá 6.000-8.000đ được 48% (11/23) khách hàng chấp nhận Tỷ lệ 26% còn lại đưa ra mức giá thấp hơn 5.000-8.000đ/1ly

- Con số 49% thể hiện tỷ lệ khách hàng chấp nhận mức giá 7.000-11.000đ/1ly nước

ép Có 42% ý kiến khách hàng đồng ý với mức giá 8.000-12.000đ Còn lại là số khách hàng hài lòng với mức giá 7.000-9.000đ

- Đối với thức uống sinh tố, mức giá khách hàng đưa ra không mấy chênh lệch với

sản phẩm nước ép Kết quả tỷ lệ khách hàng đưa ra các mức giá có sự trùng hợp khá lớn: khoảng 2/3 khách hàng đồng ý đưa ra mức giá 8.000-13.000đ/1ly sinh tố Số

lượng còn lại thể hiện tỷ lệ khách hàng chấp nhận với mức giá 7.000-10.000đ/1ly

- Các sản phẩm trà hay nước uống đóng chai, thức uống khác chủ đầu tư có kế hoạch thiết kế giá sát với mức giá của các quán cafê hiện có quanh trường ĐHAG Đồng

thời cũng căn cứ vào chi phí NVL, giá thành của từng đơn vị sản phẩm và dựa trên

mức lợi nhuận mong muốn của mỗi sản phẩm Từ đó định ra mức giá phù hợp cho

các loại sản phẩm này

2.1.3 Thức uống được khách hàng lựa chọn

Các loại thức uống được chia thành 6 nhóm: (1) cafê, (2) trà và thức uống khác, (3)

nước uống đóng chai, (4) nước ép trái cây, (5) sinh tố, (6) các loại kem Kết quả khảo

sát số lượng từng nhóm thức uống được khách hàng lựa chọn được thể hiện qua bảng 2.1 dưới đây:

Kết quả cho thấy trong 6 nhóm thức uống thì cafê được phần lớn khách hàng lựa

chọn nhiều nhất khi vào quán cafê (37%) Có 23% khách chọn các loại thức uống

thuộc nhóm trà và nhóm khác (nước rau má, đậu nành, đậu xanh, dừa lạnh ) Dựa

vào đây có thể xác định được cafê là thức uống chủ yếu trong các quán cafê

2.1.4 Đối thủ cạnh tranh

Loại hình cafê giải khát là loại hình kinh doanh không có gì mới mẻ, những ai có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán cafê tương ứng với số vốn đó Điều này dễ dàng nhận biết được từ thực tế: quanh khu ĐHAG nằm trên đường Võ Thị Sáu có đã

có hơn 13 quán lớn nhỏ hoạt động Chính vì vậy, có thể dự đoán số lượng quán cafê tại khu mới trường ĐHAG sẽ ở mức tương tự như thế Do đó, cạnh tranh là đều không thể tránh khỏi khi hoạt động kinh doanh loại hình cafê giải khát tại đây

Hiện tại đã có hơn 6 quán lớn nhỏ đã và sắp đi vào hoạt động tại khu vực đường Ung Văn Khiêm và trong KDC Tiến Đạt Trong đó, đối thủ của Đông Hạ dự kiến là quán cafê Nhựt Phương, các quán nhỏ có cách thiết kế rất đơn giản đã hoạt động và có địa điểm thuận lợi (nằm ngay trước cổng trường ĐHAG mới)

Nhựt Phương đã được đa số khách hàng biết đến (phần lớn là SV) vì đã hoạt động

lâu năm tại khu cũ ĐHAG, giá cả lại rẻ (4.000đ/ly cafê) đối với SV nên chỉ mới khai trương đã thu hút được đông đảo khách hàng Chính vì kinh doanh lâu năm như vậy nên chủ đầu tư Nhựt Phương am hiểu nhiều về tâm lý khách hàng từ đó hoạt động

kinh doanh có hiệu quả Quán này cũng có đầy đủ phương tiện nghe nhìn, báo chí,

đặc biệt quán thường trực tiếp các chương trình bóng đá khi có sự kiện, những lúc

như vậy thu hút được rất đông khách hàng đến quán

Đây sẽ là một trong những đối thủ cạnh tranh của Đông Hạ khi đi vào hoạt động

Tuy nhiên, diện tích kinh doanh không rộng (100-110m2) nên lượng khách cũng sẽ

không nhiều Đồng thời, các thức uống không đa dạng và khách hàng chủ yếu cũng chỉ là nam giới

Các quán khác nằm ngay trên đường Ung Văn Khiêm và đối diện trường ĐH mới là các quán phục vụ cho những người học lái xe từ trước đến giờ, nên khả năng thu hút

SV không cao Cách thiết kế không gian quán cũng như TTB, các phương tiện nghe

nhìn rất đơn giản, cách thức phục vụ cũng không thật sự chu đáo Chính vì vậy, Đông Hạ cũng không đặt nặng tính cạnh tranh với các quán đó

Một trong những đối thủ cũng cần nói đến là quán cafê Cánh Đồng Hoang ngay trên đường Ung Văn Khiêm sắp đi vào hoạt động trong vài tháng tới Quán này được thiết

kế với không gian rất đẹp mắt và diện tích rộng rãi, thoáng mát dạng sân vườn, sang trọng Dựa vào cách thiết kế như vậy, có thể dự đoán khách hàng mục tiêu mà quán

này hướng đến phục vụ là các đối tượng công nhân viên chức, những người có thu

nhập cao Giá cả sản phẩm giải khát sẽ cao hơn nhiều so với mức giá dành cho SV

Đây là đối thủ không đáng lo ngại cho Đông Hạ vì khách hàng mục tiêu khác nhau

Nhưng cũng phải kể đến nếu giá cả quán này đưa ra không chênh lệch nhiều với giá

dành cho SV Điều này sẽ gây trở ngại lớn cho quán Đông Hạ do không có được

lượng khách hàng như mong muốn

Đối thủ tiềm ẩn:

Tại khu mới trường ĐHAG này còn rất nhiều bãi đất trống chưa được xây dựng nhà

cửa, cơ sở gì nên khả năng mọc lên những quán cafê giải khát là rất có thể

Những ai có một số vốn đầu tư khoảng 500 triệu đồng là có thể làm chủ một quán

cafê với quy mô bằng hoặc hơn quán Nhựt Phương hiện tại ở khu mới này Vì vậy

nên khả năng đạt được lượng khách hàng mà quán Đông Hạ mong đợi là rất thấp

Khả năng mở rộng quy mô hoạt động của quán cafê Thu hay Sao Việt có thể xảy ra,

vì trên thực tế cafê Nhựt Phương cũng đã mở rộng quy mô hoạt động của mình tại

địa điểm mới này và đang dần hiệu quả Hai quán này cũng có thế mạnh là am hiểu

khách hàng và giá cả cũng phù hợp với túi tiền của khách Nếu một trong 2 quán

(Thu hoặc Sao Việt) hoặc cả 2 đầu tư mở rộng kinh doanh ở khu mới này thì khả

năng thu hút được đông đảo khách hàng là rất lớn Lượng khách hàng của Đông Hạ

ước tính sẽ không nhiều Từ đó làm giảm doanh thu dự kiến

2.2 Nhà cung cấp

Như đã giới thiệu chủ đầu tư am hiểu nguồn cung cấp nguyên vật liệu phục vụ cho

hoạt động của quán Đông Hạ Dưới đây là một số nhà cung cấp các nguyên vật liệu cho quán mà chủ đầu tư lựa chọn khi quán đi vào hoạt động:

2.2.1 Nhà cung cấp cafê

Cafê Ngọc Phụng

Địa chỉ: Lý Thái Tổ, P Mỹ Long, TP Long Xuyên, AG

Tên cafê Ngọc Phụng cũng đã có xuất hiện tại Long xuyên với mô hình quán cafê và đại lí phân phối Ngọc Phụng sẽ tài trợ bảng hiệu, dù che ho quán khi đã hợp tác

Mức giá cho một kí cafê bột là 70.000đ loại thơm Do có đại lý ngay tại địa bàn Long Xuyên nên khả năng cung cấp mặt hàng cafê cho quán sẽ đều đặn và đảm bảo

được số lượng cần thiết

Hàng hoá được giao tận nơi, phương thức thanh toán cũng dễ dàng: cuối mỗi tháng

thanh toán một lần bằng tiền mặt Vào ngày khai trương Ngọc Phụng hỗ trợ cafê bột với giá chỉ còn 70% giá trị hàng được giao

Ngoài ra, Ngọc Phụng sẽ cử nhân viên pha chế tại công ty đã qua lớp đào tạo về pha chế đến quán trong 2 tháng đầu, sau khi khai trương Nhân viên này sẽ làm người

pha chế chính cho quán và hướng dẫn cách pha chế các thức uống cho 1 nhân viên khác mà quán Đông Hạ đã chọn làm người pha chế sau này

Về mặt chất lượng thì chưa có một nghiên cứu nào về sở thích của người tiêu dùng Long Xuyên đối với các loại cafê của các nhà sản xuất, nên rất khó cho chủ đầu tư lựa chọn hương vị cafê sao cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, đặc biệt là SV

Cafê Lâm Chấn Âu

Địa chỉ: 40 Hai Bà Trưng- TP Long Xuyên – AG

Cafê Lâm Chấn Âu cũng được nhiều người tiêu dùng cafê ở Long Xuyên biết đến Giá thấp nhất của một kg cafê bột là 70.000đ, phương thức thanh toán là tiền mặt vào cuối tháng Không có chính sách giảm giá hàng cung cấp vào ngày khai trương quán Lâm Chấn Âu cũng có những hỗ trợ nhưng rất hạn chế cho các đối tác chỉ có hỗ trợ hộp đèn Cơ sở này không có hỗ trợ bàn, ghế, dù che cho quán, không trực tiếp đào tạo nhân viên pha chế cho quán mà chỉ giới thiệu nhân viên pha chế

Lâm Chấn Âu có cơ sở sản xuất ngày tại TPLX nên khả năng cung cấp sẽ được đảm bảo đều đặn và đầy đủ

Đại lí cafê Trung Nguyên:

Địa chỉ: 111-113, Nguyễn Huệ, TP Long Xuyên, AG

Giá bán 1kg cafê bột cho các quán là 70.000-85.000đ Tuy nhiên, Trung Nguyên đã

có hoạt động kinh doanh theo loại hình cafê giải khát tại Long Xuyên nên không có

hỗ trợ gì cho đối tác

Theo nhân viên pha chế cho biết, trung bình 1kg cafê có thể pha 50 ly cafê vừa pha sẵn vừa pha fin sao cho cafê có độ đậm vừa và thơm ngon Nếu mỗi ngày số lượng khách uống cafê là 155 người thì chỉ bán được 3-3,5kg cafê Do đó, Đông Hạ chọn nhà cung cấp cafê bột là Ngọc Phụng để được đảm bảo việc giao hàng tận nơi và

được hỗ trợ từ ban đầu

2.2.2 Doanh nghiệp tư nhân Hoàng Long

Đây là doanh nghiệp tư nhân chuyên phân phối các mặt hàng nước giải khát đóng chai của các thương hiệu nổi tiếng: Pepsi, Coca, Number one, Mirinda, các loại nước suối đóng chai……với đầy đủ chủng loại sản phẩm có mặt trên thị trường được nhiều người tiêu dùng biết đến Địa điểm không cách xa quán Đông Hạ (3202, Đinh Trường Sanh, P Đông Xuyên, LX, AG) nên có thể gọi hàng bất cứ lúc nào Phương thức thanh toán cũng thuận lợi cho quán khi trở thành đối tác của Hoàng Long: Chỉ cần thanh toán 70% giá trị của hàng đã giao vào cuối mỗi tháng, lần giao hàng đầu tiên được giảm 5% giá trị các mặt hàng Hàng hoá sẽ được kiểm kê đúng chất lượng

và số lượng, vừa đảm bảo được số lượng và chất lượng hàng được giao Chủ đầu tư

đã khảo sát các mức giá của các nhà phân phối đối với mặt hàng này Đối với các loại thức uống đóng chai thì giá cả tại các đại lí đều ngang nhau, thường dao động từ 75000đ-135000đ/1kết (24 chai, lon) Việc chọn lựa Hoàng Long làm nhà cung cấp

do điều kiện thanh toán thuận lợi và gần địa điểm hoạt động của quán Đông Hạ

2.2.3 Co-opmart Long Xuyên

Cung cấp nhiều loại nguyên liệu dùng cho pha chế các loại thức uống như: các loại

trà, me muối, tắc, cacao, sữa tươi, sữa chua các loại….Những nguyên liệu này chỉ có

đủ trong Co-opmart, còn tại các tiệm tạp hoá thì cái có, cái không nên gây khó khăn cho việc mua nguyên liệu Giá cả các loại nguyên liệu này tại Co-opmart không cao hơn khi mua bên ngoài Vì vậy mỗi khi thiếu nguyên vật liệu pha chế có thể tìm mua chúng nhanh nhất tại siêu thị này

Tuy nhiên các loại nguyên lịêu này có khi không hết cùng một lúc mà cái hết trước

cái hết sau, nên cũng có thể linh hoạt tìm mua tại các tiệm tạp hoá lớn ở các chợ gần quán

2.2.4 Tạp hoá Trang

Nằm ngay chợ Long Xuyên, mua bán các loại đường, sữa, đậu, bột…Đây là một trong những tiệm tạp hoá lớn tại chợ Long Xuyên chuyên cung cấp các mặt hàng trên với giá sỉ nên giá cả các mặt hàng rẻ hơn các tiệm bán lẻ từ 200- 800đ/1đơn vị sản

phẩm Hàng hoá sẽ được giao tận nơi khi mua với số lượng nhiều nên không tốn thời gian và công sức vận chuyển lại đảm bảo được số lượng hàng cần mua Quán Đông

Hạ chủ yếu đặt mua đường và sữa nên thường mua với số lượng lớn, vì vậy sẽ giảm bớt được chi phí chuyên chở cũng như chênh lệch giá cả

Thị trường mục tiêu: quán Đông Hạ xác định thị trường mục tiêu cho quán là hai

phường trên địa bàn TPLX (1) Mỹ Phước và (2) Mỹ Xuyên Nguyên nhân lựa chọn thị trường này làm thị trường mục tiêu vì gần địa điểm hoạt động, dự đoán đây là thị trường tiêu thụ tiềm năng và rộng lớn do gần trường học, KDC

2.4 Chiến lược tổng quát

Kết quả khảo sát nhu cầu và đặc điểm khách hàng cho thấy phần lớn khách hàng ít

quan tâm đến sự khác biệt và rất nhạy cảm về giá Dựa vào đặc điểm này, chủ đầu tư quyết định lựa chọn chiến lược cạnh tranh tổng quát là (1) chi phí sản xuất thấp và

(2) chiến lược cạnh tranh bằng dịch vụ khách hàng Hai chiến lược này được chọn

dựa trên cơ sở phân tích ma trận 2 chiều: lưới “sự nhạy cảm về giá/ mức quan tâm

đến sự khác biệt” do công ty Strategic Planning Associates đề ra như hình 2.1 dưới

đây:

Hình 2.1 Lưới “ Sự nhạy cảm về giá/ Mức quan tâm đến sự khác biệt

Diễn giải:

Hầu hết SV có sự nhạy cảm cao về giá cả các loại thức uống tại các quán cafê- giải

khát, đồng thời ít quan tâm đến sự khác biệt nên chiến lược chi phí sản xuất thấp

được lựa chọn là hợp lý

Bên cạnh đó cũng cần thêm các dịch vụ hỗ trợ khách hàng, để thu hút đựơc nhiều

khách hàng hơn do loại hình kinh doanh cafê - giải khát đang ngày càng có nhiều đối

thủ cạnh tranh hoạt động

Tóm tắt

Việc khảo sát thị trường cafê giải khát là dữ liệu quan trọng giúp chủ đầu tư thiết kế

cơ sở vật chất cũng như trong việc thiết kế thức uống và đề ra các chiến lược kinh

doanh trước khi bước vào hoạt động

Kết quả khảo sát cho thấy ứng với công suất 140 chỗ ngồi của một quán cafê, TB

hàng ngày có 350 khách Trong đó, 80% khách hàng là nam giới, 85% khách hàng

thuộc đối tượng SV Dung lượng khách hàng đông nhất vào các buổi tối trong ngày

Qua việc trao đối trực tiếp với khách hàng thu được các kết quả chính như sau:

Khách hàng đến quán đều có nhu cầu riêng, trong đó có 2 nhu cầu chính là: (1) trò

chuyện với bạn bè, (2) nhu cầu thư giãn Ngoài ra còn có nhu cầu ăn uống và học tập

nhưng không nhiều

Kết quả trao đổi cũng cho thấy được yếu tố thu hút khách hàng cụ thể: (1) giá rẻ là

yếu tố đầu tiên, (2) thái độ nhân viên phục vụ, (3) không gian thoáng mát với đầy đủ

các phương tiện nghe nhìn (4) Có thể vừa ăn và vừa uống không mất nhiều thời

gian

Đa số khách hàng chấp nhận mức giá 5.000-8.000đ cho các loại nước cafê Giá các

loại nước ép có thể dao động từ 7.000-12.000đ Các loại nước sinh tố có mức giá từ

7.000-13.000 là mức giá khách hàng chấp nhận được

Rất quan tâm đến sự khác biệt

Chiến lược chi phí sản xuất thấp

Chiến lược sản phẩm đặc chủng

Khác biệt hoá mà không thay đổi chất lượng sản phẩm

Kết quả phân loại các nhóm thức uống được khách hàng chọn lựa: nhiều nhất là cafê (37%), thứ hai là các thức uống từ trà và thức uống khác (23%), và 13% tổng số khách hàng chọn nước uống đóng chai

Thị trường và khách hàng mục tiêu Đông Hạ hướng đến là 2 phường: Mỹ Xuyên và

Mỹ Phước do đây là nguồn tiêu thụ gần nhất SV sẽ là đối tượng khách hàng chủ yếu của Đông Hạ khi vào hoạt động

Đối thủ của Đông Hạ là những quán cafê trên đường Ung Văn Khiêm, trong đó có

Nhựt Phương, đối thủ tiềm ẩn là cafê Thu hay Sao Việt khi mở rộng đầu tư sẽ là đối thủ đáng ngại nhất do am hiểu nhiều tâm lý khách hàng

Chủ đầu tư lựa chọn cafê Ngọc Phụng làm nhà cung cấp nguyên liệu cafê cho quán, các nhà cung cấp các nguyên liệu khác: DNTN Hoàng Long, tạp hoá Trang tại chợ

Long Xuyên và các nguyên liệu chế biến phụ sẽ được mua tại các chợ hay siêu thị

Co-opmart

CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ THỨC UỐNG, CƠ SỞ VẬT

CHẤT VÀ TỔ CHỨC NHÂN SỰ

Dựa vào kết quả nghiên cứu thị trường và các vấn đề đã được trình bày ở chương 2, theo đó chủ đầu tư có cơ sở (1) thiết kế thức uống và các dịch vụ kèm theo phù hợp

với năng lực của mình và nhu cầu của SV, (3) đưa ra phương phương án bố trí mặt

bằng và các giải pháp xây dựng Căn cứ vào kết quả số lượng khách hàng hàng ngày, chủ đầu tư lên kế hoạch (4) mua sắm các TTB, CCDC phục vụ kinh doanh, (5) tổ

chức hoạt động, đề ra (6) tiến độ thực hiện toàn dự án Phần (7) đề ra các chiến lược,

và cuối cùng (8) ước lượng doanh thu

3.1 Thiết kế nước uống

Với chiến lược đa dạng hoá sản phẩm, Đông Hạ sẽ có những thức uống chủ yếu sau: cafê là thức uống đặc trưng của quán, các loại trà, nước uống đóng chai và các thức

uống thông thường khác mà các quán cafê dành cho SV cũng đã có Bên cạnh đó, sẽ cung cấp các thức uống mà hầu hết các quán cafê xung quanh trường ĐHAG chưa

cung cấp: sinh tố, nước ép, kem Tuy các loại thức uống này đã có mặt tại các quán

nhỏ lẻ (quán sinh tố hay chỉ đơn thuần là quán kem) nhưng Đông Hạ vẫn hy vọng

chiếm được một lượng khách hàng có nhu cầu dùng các loại thức uống này vì chất

lượng không gian tốt hơn hẳn các quán sinh tố hay quán kem đó, lại có thêm nhiều

dịch vụ đi kèm

Trong mỗi nhóm sản phẩm sẽ có những sản phẩm đặc trưng cho quán chẳng hạn:

cafê Đông Hạ, nước ép Đông Hạ hay trà Đông Hạ… với giá cả vẫn bình thường, tạo thêm sự tò mò cho khách và muốn dùng thử

Các loại thức uống được phân thành 6 nhóm với tỷ lệ chi phí NVL/doanh thu như

Ghi chú: Cụ thể từng tỷ lệ xem thêm phần phục lục đính kèm (Phụ lục 1 đến 4)

Trong đó, nhóm nước ép và sinh tố được tính theo tỷ lệ TB của các nhóm còn lại

3.2 Thiết kế dịch vụ

Ngoài sự phục vụ chu đáo của nhân viên quán ( là đều kiện nhất thiết phải có), quán

sẽ phải thiết kế thêm các dịch vụ chăm sóc khách hàng nhằm mang đến giá trị gia tăng cho khách hàng Dự kiến chi phí tiện ích hoạt động hàng năm của quán như sau:

Bảng 3.2 - Chi phí tiện ích hàng năm

Đvt: 1000đ

phí

Nước sinh hoạt 3.613

Điện năng tiêu thụ 11.864

Chi phí điện thoại, WIFFI 6.000

1

Chi phí mua báo 5.400

26.877

Nước sinh hoạt 3.794

Điện năng tiêu thụ 13.050

Chi phí điện thoại, WIFFI 6.120

2

Chi phí mua báo 5.400

28.364

Nước sinh hoạt 3.984

Điện năng tiêu thụ 14.355

Chi phí điện thoại, WIFFI 6.242

3

Chi phí mua báo 5.400

29.981

Nước sinh hoạt 4.183

Điện năng tiêu thụ 15.790

Chi phí điện thoại, WIFFI 6.367

4

Chi phí mua báo 5.400

31.740

Nước sinh hoạt 4.392

Điện năng tiêu thụ 17.369

Chi phí điện thoại, WIFFI 6.495

- Chi phí điện thoại, WIFI dự kiến tăng 10% mỗi năm

- Lượng nước tiêu thụ tăng 5% mỗi năm

- Điện năng tiêu thụ mỗi ngày 20 KW Mỗi năm tăng giá 10%

- Chi phí báo: 15.000đ/ngày

- Số cuộc điện thoại gọi đi: 5 cuộc/ngày (2.000đ cuộc) Tổng chi phí điện thoại gọi đi hàng tháng là 300.000đ

- Phí thuê bao WIFI hàng tháng: 200.000đ

- Tổng chi phí điện thoại, WIFI hàng tháng là 500.000đ Dự kiến từ năm 2 trở đi chi phí này tăng 2% mỗi năm

Một số dịch vụ khách hàng được cung cấp:

Cung cấp dịch vụ WIFI (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập

internet Một máy tính xách tay được đặt ngay giữa khu 1, thích hợp để khách hàng

có thể truy cập thông tin khi có nhu cầu

Một thức ăn nhẹ (hạt dưa, hạt hướng dương…) được bày trên bàn khách để khách

hàng dùng miễn phí, có thể tạo được cảm tình cho khách hàng nhiều hơn

Những khi thời tiết nóng nực, khách hàng sẽ được cung cấp miễn phí một ly nước

mát (rau má, trà thanh nhiệt ) thay vì ly tẩy đá như bình thường Các quán cafê dành cho SV chưa có quán nào cung cấp thêm dịch vụ này Chính vì vậy, có thể thu hút

được khách hàng hơn với dịch vụ nước uống miễn phí này

Các phương tiện nghe nhìn, báo chí được trang bị đầy đủ và được đặt ở vị trí thuận

lợi cho khách dễ dàng nghe và thấy Trực tiếp các chương trình và các sự kiện nổi

bật (đặc biệt là thể thao) đúng thời điểm Trong thời điểm hiện nay, truyền hình cáp rất phổ biến nên việc kết nối truyền hình cáp rất cần thiết, nhằm đa dạng hoá các

chương trình truyền hình, tạo cho khách hàng được thư giãn nhiều hơn

Theo kết quả khảo sát cho thấy SV không quan tâm nhiều về dòng nhạc Tuy nhiên,

sẽ tuỳ vào từng thời điểm mà quán có các dòng nhạc riêng sao cho phù hợp với thời điểm đó và tâm lý SV Chẳng hạn: từ 6h-10h sẽ có nhạc sôi động một chút, 10h-15h nhạc nhẹ lại, 15h-20h30’ phát nhạc sôi động trở lại và sau cùng là phát nhạc nhẹ nhàng và rất êm dịu

Để giữ chân khách hàng lâu dài, người quản lý, đội ngũ nhân viên tiếp cận khách

hàng sẽ tìm hiểu sở thích của khách hàng chẳng hạn như: chỗ khách thích ngồi, thức uống khách thường uống, uống như thế nào, loại nhạc nào đa số khách hàng thích

nghe nhất và các chương trình nào trên truyền hình khách hàng muốn xem nhiều nhất

để có thể đáp ứng kịp thời và đúng yêu cầu của khách hàng

Nhận thấy quán cafê Thu hoạt động kinh doanh có hiệu quả không chỉ vì am hiểu

khách hàng mà còn đáp ứng nhu cầu ăn sáng của khách Tận dụng hiệu quả này, Đông Hạ có kế hoạch liên kết với những người buôn bán thức ăn sáng bán tại quán, khách hàng có thể vừa ăn sáng vừa uống cafê mà không sợ mất nhiều thời gian

Khách hàng khi cần tính tiền chỉ việc nhấn vào hệ thống chuông báo tính tiền đã được trang bị, lắp đặt sẵn trên mỗi bàn khách ngồi

3.3 Bố trí mặt bằng - Giải pháp xây dựng

3.3.1 Bố trí mặt bằng

Mặt bằng quán được thiết kế đảm bảo yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện

Xác định địa điểm xây dựng: Đông Thịnh 8, Mỹ Phước, Long Xuyên, An Giang

Quy hoạch tổng thể đã ổn định có nhiều tiềm năng Dự kiến các khu nhà trọ, kí túc

xá dành cho SV sẽ được xây dựng đông đúc, lại gần địa điểm hoạt động nên khả

năng có được khách hàng là rất cao

Gần thị trường tiêu thụ (trường học, hộ dân cư…)

Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt Giao thông thông suốt, mạng lưới điện thuộc đường dây chính nên sự cố mất điện không thường xuyên xảy ra

Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm

Diện tích sử dụng: 378m2, với cách bố trí mặt bằng như sau:

Quán có 2 khu để phục vụ khách hàng:

Khu 1 và các nhà phụ trợ (nhà vệ sinh, quầy pha chế, quầy thu ngân) được bố trí liền khối

Khu 2 và bãi xe cho khách phân cách nhau bởi tường rào song sắt cao 1m

Diện tích phân bổ cho các hạng mục như sau:

Tường xây bằng gạch thẻ D=200 vữa XM MÁC 75

Mái lợp tole sóng vuông D=0,35mm

Trần đóng tole lạnh mạ màu

Lan can khung sắt cao 90cm

Với diện tích 150m2, khu này có thể đặt được 25 bàn tương ứng với 100 ghế Đặt 4 tivi và 6 quạt điện loại nhỏ

Mỗi dãy bàn sẽ được đặt một hòn non bộ hoặc một chậu nước thuỷ tinh loại lớn có kèm theo máy tạo khói

Gia cố nền móng bằng cừ tràm đệm cát