Nhân viên bảo vệ, giữ xe Nhân viên pha
chế
Nhân viên phục vụ Chủ đầu tư
(Quản lí)
Hình 3.2. Cơ cấu tổ chức quán cafê Đông Hạ
Căn cứ vào cách thiết kế và công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau: Chủ đầu tư tự quản lí nhân viên, hoạt động của quán, đảm nhận thêm một phần kế toán (thu ngân) cho quán.
Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc cần thiết mỗi khi khách đông. Như vậy sẽ tuyển 2 nhân viên pha chế.
Nhân viên phục vụ làm theo ca, được phân theo từng khu phục vụ, mỗi khu 2 nhân viên linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia công việc phục vụ. Dự kiến ca sáng và tối mỗi ca là 4 nhân viên. Ca trưa ít khách hơn nên chỉ cần 3 nhân viên phục vụ là đủ.
Nhân viên quét dọn phụ trách quét dọn và vệ sinh quán. Công việc này chỉ cần 1 nhân viên là đủ.
Nhân viên bảo vệ vừa làm bảo vệ vừa giữ xe cho khách. Kế hoạch sẽ có 2 nhân viên: (1) vừa bảo vệ vừa giữ xe, (2) chỉ có nhiệm vụ giữ xe.
Mỗi nhân viên phục vụ chỉ được làm 1 ca để đảm bảo sức khoẻ và đi làm đều đặn. Cách thức chia ca làm việc:
Ca 1: Từ 6h sáng đến 11h30’ Ca 2: Từ 11h30’ đến 16h30’ Ca 3: Từ 16h30’h-22h
Tuy nhiên chỉ áp dụng đối với nhân viên phục vụ vì có thể thay ca nhau làm nên không bị tình trạng thiếu nhân viên trong thời gian nào đó. Riêng nhân viên pha chế, nhân viên giữ xe, thu ngân sẽ ở lại tại quán cho đến khi hết khách. NV thu ngân sẽ nghỉ ngơi tại quán.
* Như vậy cơ bản cần có 11 nhân viên phục vụ, làm việc theo từng ca.
* 1 nhân viên thu ngân và kế toán: làm ca 1 và ca 2. Ca 3 sẽ do quản lí trực tiếp làm thu ngân và kế toán.
* 2 nhân viên pha chế: làm việc 3 ca, thay phiên nhau nghỉ ngơi 3 – 4 tiếng đồng hồ vào buổi trưa.
* 2 nhân viên giữ xe trong đó có 1 nhân viên làm nhiệm vụ bảo vệ: Làm 3 ca, thay phiên nhau nghỉ 3-4 tiếng đồng hồ vào buổi trưa.
Vậy tổng cộng có tất cả là 17 nhân viên kể cả quản lí.
Về nguyên tắc của quán, nhân viên muốn nghĩ phải báo trước cho quản lí ít nhất là 2 ngày để tiện việc sắp xếp nhân viên khác vào phục vụ thay. Đảm bảo phục vụ khách hàng chu đáo.
Như vậy sẽ có 6 NV ở lại và ăn cơm tại quán. Ước tính tiền cơm mỗi ngày cho 1 NV là 10.000đ (năm đầu). Chi phí này sẽ được đưa vào chi phí hoạt động hàng năm.