Đề tài: SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN VÀ AXIT AMIN TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ

Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệuProtein là yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần các cơ bắp, máu, bạch huyết, hocmôn, men, kháng thể, các tuyến bài tiết và nội tiết. Pepsinogen là dạng không hoạt động của pepsin, khi gặp HCl và đặc biệt là pepsin được hoạt hoá từ trước, sẽ lập tức chuyển thành pepsin. Pepsin cắt liên kết peptit của axit amin có nhân thơm (Phenylalanin, Tyroxin) do đó protein được cắt thành các chuỗi peptit ngắn.Ruột già không tiết dịch tiêu hóa mà chỉ tiết dịch nhày để bảo vệ niêm mạc , enzyme ít và hoạt động yếu. Tiêu hóa chủ yếu nhờ enzyme từ ruột non xuống. Ruột già chủ yếu hấp thu nước và khoáng. Ở động vật có vú, sự phân giải protein đầu tiên do tác động của pepsin.  Tế bào niêm mạc dạ dày tiết ra pepsinogen.   Nhờ pepsin và HCl của dịch dạ dày, pepsinogen biến đổi thành pepsin họat động và pepsin họat động sẽ thủy phân protein thành amino acidNgoài các con đường đó ra, aspartic acid còn bị khử amin bằng con đường khử nội phấn tử nhờ enzyme dezaminase xúc tác

ĐỀ TÀI: SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN

VÀ AXIT AMIN TIÊU HÓA PROTEIN TRONG

CƠ THỂ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Protein là những polipeptit cao phân tử có phân

tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

2 NHÓM 6

Protein là yếu tố tạo hình

chính, tham gia vào thành

Nguồn cung cung cấp protein

Động vật

Thực

vật

Vi sinh vật

TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ

TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ

TIÊU HÓA Ở KHOANG MIÊNG

6 NHÓM 6

TIÊU HÓA Ở THỰC QUAN

8 NHÓM 6

Là giai đoạn không có ý thức hay phản

QUẢN

Chuyển hóa protein trong ruột già

1

2

3

10 NHÓM 6

Tiêu hóa protein trong dạ dày

Sự tiêu hóa protein ở ruột non

TIÊU HÓA PROTEIN TRONG DẠ DÀY

NHÓM 6 12

Biến đổi hóa học

Cấu tạo của tuyến vị

- Pepsinogen là dạng không hoạt động của pepsin, khi gặp HCl và đặc biệt là pepsin

được hoạt hoá từ trước, sẽ lập tức chuyển thành pepsin

-Pepsin cắt liên kết peptit của axit amin có nhân thơm (Phenylalanin, Tyroxin) do đó protein được cắt thành các chuỗi peptit

ngắn.

NHÓM 6 14

Chất nhày là một lớp bao phủ niêm mạc dạ dày để bảo vệ dạ dày cũng như bôi trơn thức ăn.

SỰ TIÊU HÓA PROTEIN Ở RUỘT NON

Dịch Tụy :

Một số axit amin được sử dụng để tổng hợp protein đặc hiệu cho cơ thể

Còn lại một lượng axit amin

sẽ phân giải thành NH3, urê

sau đó thải ra ngoài

Còn lại một lượng axit amin

sẽ phân giải thành NH3, urê

sau đó thải ra ngoài

18 NHÓM 6

20 NHÓM 6

CHUYỂN HÓA PROTEIN TRONG RUỘT GIÀ

Ruột già không tiết dịch tiêu hóa mà chỉ tiết dịch

nhày để bảo vệ niêm mạc , enzyme ít và hoạt động yếu

Tiêu hóa chủ yếu nhờ enzyme từ ruột non xuống

Ruột già chủ yếu hấp thu nước và khoáng

Tuyến tiêu hóa nào sau đây tiết ra pepsinogen ?

C

NHÓM 6 24

khẳng định nào sau đây đúng nhất ?

A quá trình tiêu hóa protein trong miệng chủ yếu

là các biến đổi về mặt hóa học

A quá trình tiêu hóa protein trong miệng chủ yếu

là các biến đổi về mặt hóa học

D.tất cả đều sai.D.tất cả đều sai.

C.quá trình biến đổi về mặt hóa học của protein ở

ruột non dưới tác động của enzyme của dịch tụy và dịch tụy tiết ra

C.quá trình biến đổi về mặt hóa học của protein ở ruột non dưới tác động của enzyme của dịch tụy và dịch tụy tiết ra

B.quá trình biến đổi hóa học protein ở dạ dày nhờ vào sự xúc tác của ezyme pepsin và chymotrypsin

B.quá trình biến đổi hóa học protein ở dạ dày nhờ vào sự xúc tác của ezyme pepsin và chymotrypsin

D

Dịch tụy tiết ra những enzyme nào sau đây để tiêu hóa protein ?

SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN VÀ AXIT AMIN

Thủy phân là con đường phân giải protein phổ biến ở thực vật và động vật Quá trình thủy phân

protein xảy ra tại lysosome, nơi chứa nhiều enzyme thủy phân protein là protease Qua 2 giai đoạn :

Kết quả chung là:

Prôtein -Prôteaza -> Axit amin

28 NHÓM 6

Ở động vật có vú, sự phân giải protein đầu tiên do tác động của pepsin.

Tế bào niêm mạc dạ dày tiết ra

pepsinogen

 Nhờ pepsin và HCl của dịch dạ dày,

pepsinogen biến đổi thành pepsin họat động

và pepsin họat động sẽ thủy phân protein

thành amino acid

Các con đường phân giải amino

Chuyển vị amine

30 NHÓM 6

Khử amin bằng con đường oxi hóa

Nhờ amino acid oxydase, amino acid bị oxi hóa để tạo ceto acid tương ứngvà NH3

NHÓM 6

Khử amine bằng con đường thủy phân.

Nhờ tác dụng của enzyme thủy phân hydrolase, amino acid bị thủy phân tạo oxiacid tương ứng

Ngoài các con đường đó ra, aspartic acid còn bị khử amin bằng con đường khử nội phấn tử nhờ enzyme

dezaminase xúc tác

Chuyển vị amine

Thực hiện 2 chức năng: vừa phân giải 1

amino acid thành ceto acid, đồng thời tổng

NHÓM 6

Trừ threonine và lysine, tất cả các amino acid còn lại đều có thể tham gia vận chuyển nhóm amine để biến đổi thàn các ceto acid tương ứng

 

ÔN BÀI TÍ NÀO ^ ^

D.Nhân tế bào, 2 giai đoạn

C.Ti thể , 2 giai đoạn

B.Lysosome, 2 giai đoạn

Khi khử amine bằng con đường thủy phân thì

enzyme nào sau đây đóng vai trò xúc tác cho

phản ứng:

Khi khử amine bằng con đường thủy phân thì

enzyme nào sau đây đóng vai trò xúc tác cho

phản ứng:

Khi khử amine bằng enzyme khử thì sản phẩm tạo ra sẽ là?

Cám ơn cô và

các bạn đã

lắng nghe