Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệuProtein là yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần các cơ bắp, máu, bạch huyết, hocmôn, men, kháng thể, các tuyến bài tiết và nội tiết. Pepsinogen là dạng không hoạt động của pepsin, khi gặp HCl và đặc biệt là pepsin được hoạt hoá từ trước, sẽ lập tức chuyển thành pepsin. Pepsin cắt liên kết peptit của axit amin có nhân thơm (Phenylalanin, Tyroxin) do đó protein được cắt thành các chuỗi peptit ngắn.Ruột già không tiết dịch tiêu hóa mà chỉ tiết dịch nhày để bảo vệ niêm mạc , enzyme ít và hoạt động yếu. Tiêu hóa chủ yếu nhờ enzyme từ ruột non xuống. Ruột già chủ yếu hấp thu nước và khoáng. Ở động vật có vú, sự phân giải protein đầu tiên do tác động của pepsin. Tế bào niêm mạc dạ dày tiết ra pepsinogen. Nhờ pepsin và HCl của dịch dạ dày, pepsinogen biến đổi thành pepsin họat động và pepsin họat động sẽ thủy phân protein thành amino acid Ngoài các con đường đó ra, aspartic acid còn bị khử amin bằng con đường khử nội phấn tử nhờ enzyme dezaminase xúc tác
Click toCÔNG THƯƠNG BỘ edit Master text styles Second level TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Third level KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Fourth level Fifth level HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN VÀ AXIT AMIN TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ Đề tài: GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Nhóm 06 Lớp 02DHTP1 Protein polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu Protein yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch huyết, hocmôn, men, kháng thể, tuyến tiết nội tiết Động vật Nguồn cung cung cấp protein Vi sinh Thực vật vật TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ KHOANG MIÊNG THỰC in here Text QUẢN DẠ DÀY Text in here TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ Text in here RUỘT GIÀ Text in here RUỘT NON TIÊU HÓA Ở KHOANG MIÊNG Chức tiếp nhận thức ăn Miệng đoạn đầu ống tiêu hoá Nghiền xé thức ăn Nhào trộn thức ăn với nước bọt để biến thành viên nuốt Protein không bị biến đổi mặt hóa học miệng hay thực quản TIÊU HÓA Ở THỰC QUAN LƯỠI Hoạt động lưỡi viên thức ăn đẩy từ khoang miệng xuống hầu HẦU Là giai đoạn khơng có ý thức hay phản xạ tự động, viên thức ăn tiếp tục xuống thực quản THỰC QUẢN Thức ăn đưa xuống dày nhờ co dãn nhịp nhàng thực quản Tiêu hóa protein dày Sự tiêu hóa protein ruột non Chuyển hóa protein ruột già Khử amin enzyme khử Khử amine Khử amin đường oxi hóa Khử amine đường thủy phân Khử amin bằng các enzyme khử Nhờ enzyme khử xúc tác, amino acid bị khử thành acid tương ứng giải phóng NH3 NHĨM 6 Khử amin bằng con đường oxi hóa. Nhờ amino acid oxydase, amino acid bị oxi hóa để tạo ceto acid tương ứngvà NH3 NHĨM 6 Khử amine bằng con đường thủy phân Nhờ tác dụng của enzyme thủy phân hydrolase, amino acid bị thủy phân tạo oxiacid tương ứng và NH3 NHĨM 6 Ngồi các con đường đó ra, aspartic acid cịn bị khử amin bằng con đường khử nội phấn tử nhờ enzyme dezaminase xúc tác NHĨM 6 Khử carboxyl Sản phẩm tạo ra là các amine, đó là các chất có họat tính sinh học cao có vai trị trong q trình trao đổi chất, các hoạt động sinh lý của cơ thể như histamine NHĨM 6 Chuyển vị amine Thực hiện 2 chức năng: vừa phân giải 1 amino acid thành ceto acid, đồng thời tổng hợp mới amino acid khác từ ceto acid tương ứng NHĨM 6 Trừ threonine và lysine, tất cả các amino acid cịn lại đều có thể tham gia vận chuyển nhóm amine để biến đổi thàn các ceto acid tương ứng. NHĨM 6 ƠN BÀI TÍ NÀO ^ ^ Qúa trình phân giải protein diễn chủ yếu đâu bao gồm giai đoạn ? A Lysosome, giai đoạn B.Lysosome, giai đoạn C.Ti thể , giai đoạn D.Nhân tế bào, giai đoạn B Khi khử amine đường thủy phân enzyme sau đóng vai trị xúc tác cho phản ứng: A.Dehydrogenase B B.Hydrolase C.Decacboxylase D.Oxydase NHĨM 41 Q trình khử amine thực chất q trình? A.Khử nhóm NH2 khỏi axit amin giải phóng CO2 B.Khử nhóm COOH khỏi axit amin giải phóng NH3 C.Khử nhóm NH2 khỏi axit amin giải phóng NH3 C D.Khử nhóm COOH khỏi axit amin giải phóng CO2 NHĨM 42 Khi khử amine enzyme khử sản phẩm tạo là? A.cetoacid NH3 B.Các acid tương ứng axit amin NH3 C.Oxiacid tương ứng axit amin NH3 D.CO2 NH3 B Quá trình phân giải axit amin giải phóng khí CO2 q trình khử ? A.Khử amine B.Khử carboxyl B C.Khử amine theo đường thủy phân D.Khử amine enzyme khử Cám ơn cô bạn lắng nghe ... Chymotrypsin C SỰ PHÂN GIẢI PROTEIN VÀ AXIT AMIN Thủy phân đường phân giải protein phổ biến thực vật động vật Quá trình thủy phân protein xảy lysosome, nơi chứa nhiều enzyme thủy phân protein protease... cấp protein Vi sinh Thực vật vật TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ KHOANG MIÊNG THỰC in here Text QUẢN DẠ DÀY Text in here TIÊU HÓA PROTEIN TRONG CƠ THỂ Text in here RUỘT GIÀ Text in here RUỘT NON TIÊU... động? ?và? ?pepsin họat động sẽ thủy? ?phân? ? protein? ?thành amino acid NHÓM 6 Khử amine Phân giải amino acid Khử carboxyl Chuyển vị amine Các đường phân giải amino acid Khử amin enzyme khử Khử amine