Báo cáo thực tập ở bộ phận f & b nhãn hàng kichi

KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My Lp: K17KS1 MSSV: D115964 c : 2013  2014 KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Báo cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My Lp: K17KS1 MSSV: D115964 c : 2013  2014 LỜI CẢM ƠN Sau tám tun thc tp  v trí phc v ti Nhà hàng Ln Kichi  Kichi thì kì thc tc tu tiên ct thúc. Xin gi li c i trc ting dng hành cùng chúng tôi trong kì thc tp va qua. Cng dn tn tình và nhanh chóng gic mc c kì thc tp kt thúc tp. Xin cy cô Khoa Du lch  i h chuyn Kichi  u ki i tri nghim thc t nh hng lp, t u kinh nghi tr công via mình. C làm vic  Nhà hàng Kichi   tôi rt nhiu trong kì thc tp này. Xin c anh ch khóa trên cùng các bn cùng khóa K17D, cng chia s ca anh ch và các bn v kì thc t tôi có th t t kì thc tp. Lu tiên tri nghim thc t, hoàn thành kì thc tp và vit báo cáo nên nhng kin thc n chu không th tránh khi, tôi hi vng s nhc s thông cm và góp ý t  ln sau tôi có th làm t Sau cùng xin kính chúc  cùng các Thy Cô Khoa Du Lch  i hi dào sc khe, ni tip tc công tác tt, thc hin công vic trc. Trân trng Tp. HCM, ngày 25 tháng 2 4 Sinh viên thc hin Phm Th Nht My NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Hình thc: Ni dung: m:  Ch ký ca giáo viên MỤC LỤC c tp 1 i thic tp 2 2.1 Công Ty C Phi & Dch V Cng Vàng  Golden Gate 2 2.2 Nhà Hàng Ln Kichi  Kichi 4 i dung thc tp 8 3.1 Tun 1: Tìm hin v phc v 8 3.2 Tun 2, 3: Hc phc v  nhà hàng 9 3.3 Tun tun 8: Thc tp order và phc v khách hàng 12 t qu thc tp 13 n li 15  15 5.2 Thun li 15 t lun, kin ngh 16 6.1 Kt lun 16 6.2 Kin ngh 16 Ph lc 17 Nht ký thc tp 17 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 2.1: 10 nhãn hiu nhà hàng ca công ty C Phi & Dch V Cng Vàng  Golden Gate. 2 c lu ti nhà hàng Kichi  Kichi. 4 Hình 2.3 Logo nhà hàng kichi  kichi. 5 Hình 2.4 V trí nhà hàng kichi  m A) 5 yn Kichi  Kichi. 6 n lu ca. 8 Hình 3.2. Mt s sn phm upsell ca nhà hàng 10  quy buffet line 10 *Nguồn hình ảnh: từ Internet và có sự sắp xếp, ghép hình, chỉnh sửa lại. DANH MỤC CÁC BẢNG Bng 2.1 Bng giá buffet lu Kichi  Kichi 6 1 CHƢƠNG 1: MỤC ĐÍCH THỰC TẬP c phi u chc cht giúp chúng ta có kin thc và thc hành giúp chúng ta hoàn thin k , nu ch có lý thuyt suông . Ma thc tp chính  vn dng, liên h nhng kin th hc vi thc t, ng. t c ngành ngh nào, sinh viên ngành qun lý nhà hàng khách sn cn phi c thc tp nhi có th thành tho nhun nhuyn các nghip v ca các b phi công vii bu t nhng v trí thp nht, mun làm tt v trí qu   c ht phi nm vng nhng yêu cu, tiêu chun ca nhng v trí th Hiu rõ tm quan trng ca vic thc to chuyên ngành qun tr Nhà hàng khách sn ca Khoa du li hn 2 k thc tp. K thc t thc t thc tp nhn thc vi m to u kin cho sinh viên thâm nhng làm vic thc tu làm quen vng, phong cách làm vic chuyên nghii thc tp các nghip v c  ng mng xuyên và thc t nht, trau di k a bn thân. Bên cn i hc v cách giao tip, ng x và x lý các tình hung xy ra gi nhân viên vi vng nghip. T   ngh nghip c lai trong thi gian còn li  p cho k thc tp tt nghip cui khóa, góp ph m làm vic cho mi cá nhân, chun b hành trang cho cuc hành trình tìm vic sau khi tt nghip. 2 CHƢƠNG 2: GIỚI THIỆU CƠ QUAN THỰC TẬP 2.1 Công Ty Cổ Phần Thƣơng Mại & Dịch Vụ Cổng Vàng – Golden Gate: 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: c thành l      ph i & Dch v Cng Vàng  Golden Gate là mt trong nhng công ty d u Vit Nam v kinh doanh chui nhà hàng. Nhn thy ti Mekong Enterprise Fund II do Mekong Capital qun lý         Gate. Nh qu này ct t l ng li nhun cng dn 2008  2013. Bu vi nhà hàng Lu Ni Hà Ni. n thm hin tn hành 61 nhà hàng ca 10 chui nhà hàng t Bn Nam mà tp trung ch yu  Th i và thành ph H Chí Minh. Ngoài ra còn có  khu vt Bnt mc tiêu phát trin không ngng. 2.1.2 10 nhãn hiệu nhà hàng: Hình 2.1: 10 nhãn hiệu nhà hàng của công ty Cổ Phần Thương Mại & Dịch Vụ Cổng Vàng – Golden Gate. 3 1. Lu Nm Ashima 2. Ln Kichi  Kichi 3. ng & Lu Nht Bn Sumo BBQ 4. Vuvuzela  Beer Club 5. Isushi 6. Ba Con Cu 7. 37 th Street 8. Kokekokko 9. Go Gi House 10. Daruma Khác vi hình th   ng quy  u t   u ni ting cc ngoài và phi tr mt khon tin ln, Golden  Gate to cho mình mt ng riêng là t sáng to, xây du, phong cách c   thành công. 2.1.3 Tầm nhìn và chiến lƣợc dài hạn Tầm nhìn: Vi mong mun tr u Vit Nam v phát trin và vn hành các ý ng kinh doanh m thc và các chui nhà hàng ti th c. Tm nhìn ca Cng Vàng dm ch o tro  n s hài lòng cao nht cho khách hàng  Phát trii  i ch công ty Chiến lược:  Tp trung vào kinh doanh và xây du, phong cách cho riêng công ty, phát trin và s hu nhng khái nitrên khp Vit Nam.  u là kinh doanh trên th c. 4 2.2 Nhà Hàng Lẩu Băng Chuyền Kichi – Kichi: Mô hình lẩu băng chuyền:          ca Mr. Sushi-go-round  ông Yoshiaki. Trong mt ln nhìn thy dây chuyn chuyn bia ca my ra ng v vin chuy i th tiên c. Hình 2.2 Băng chuyền các món ăn dùng với nước lẩu tại nhà hàng Kichi – Kichi. 2.2.1 Lịch sử hình thành và phát triển Ln Kichi  Kichi là chui nhà hàng chuyên v buffet lu ti Vit Nam thuc công ty c phn golden  Gate, xut hin lu tiên ti tng 1 siêu th Big C Hà Ni vào tháng 2/2009 và nhc s ng h nhit tình ca o thc khách. Sau thành công cu tiên chui nhà hàng Kichi  Kichi bùng n u ng Domino, t 1 c22 nhà hàng  Vit Nam và 2 nhà hàng ti Singapore. [...]... khách hàng, vì thế khách hàng không cần sợ nhàm chán khi đến với Kichi – Kichi Nhà hàng mang phong cách, kiến trúc Nhật B n hiện đại, ngay tên gọi Kichi – Kichi cũng đã nói lên điều đó Logo của nhà hàng: Hình 2.3 Logo nhà hàng kichi – kichi Slogan của nhà hàng: “Non stop moving – Chuyển động không ngừng” 2.2.3 Nhà hàng lẩu b ng chuyền Kichi – Kichi Pandora Vị trí: Nhà hàng nằm ở < /b> tầng 4, khu ẩm thực.< /b> .. - 17h T2 – CN: 10h – 22 h Trẻ em: Dưới 1m: free 1m – 1m3 đi kèm người lớn: -70% *Giá chưa bao gồm 10% VAT 1m – 1m3 đi riêng: như người lớn Trên 1m3: như người lớn B ng 2.1 B ng giá buffet lẩu Kichi - Kichi Giới thiệu mô hình hoạt động của nhà hàng: Khách đến với nhà hàng sẽ lấy phiếu Buffet từ quầy lễ tân sau đó chọn chỗ ngồi và chọn nước lẩu, nước uống Nhà hàng có 3 nước lẩu chính:  Lẩu Tom Yum ... DUNG THỰC TẬP 3.1 Tìm hiểu cơ b n về phục vụ ( Tuần 1)  Biết được những quy định, tiêu chuẩn đối với một nhân viên phục vụ của nhà hàng: Nhân viên phải mặc đồng phục của nhà hàng, đảm b o yêu cầu về vệ sinh cá nhân, tác phong chuyên nghiệp, luôn luôn mỉm cười với khách hàng Ra vào ca phải đúng giờ  Tìm hiểu sơ b < /b> về nhà nhà hàng, cách b trí, sắp xếp của nhà hàng: Phải nắm rõ cách b trí của nhà hàng, ... ghế ngồi  Học cách setup b n, setup Lẩu, setup quầy buffet line: Setup b n:  B n ăn và b ng chuyền phải được vệ sinh sạch sẽ vào đầu ca  Chuẩn b dụng cụ setup  Xếp ghế ngay ngắn  Trải placemat  Đặt dĩa ở < /b> giữa placemat  Đặt chén ở < /b> trên dĩa  Đặt đũa b n phải và muỗng b n trái, cách cạnh b n 2cm và cách dĩa 2cm  Đặt các hũ gia vị: tương ớt, nước mắm, nước tương, wasabi ở < /b> phía trên  Kiểm tra lại... say lúc mới thực < /b> tập < /b> có phần b thuyên giảm niềm yêu thích về một nhà hàng b nh thường với môi trường thân thiện lúc ban đầu không biết biến đâu mất rồi, b ng dưng mình thèm cảm giác lộng lẫy, sang trọng của những nhà hàng, khách sạn tầm cỡ! tự an ủi mình vẫn còn 1 lần thực < /b> tập < /b> nữa, khi đó mình sẽ được trải nghiệm thôi đành 18 vậy,giờ thì cố gắng mà hoàn thành 1 tháng thực < /b> tập < /b> còn lại b y giờ là 12... đến nhà hàng vào thứ 2 và thứ 3 hằng tuần  Giảm 20% giá buffet cho khách hàng sử dụng thẻ của ngân hàng liên kết (tùy thời điểm)  Giảm giá các sản phẩm upsell hoặc các combo đồ uống, …  Chương trình b c thăm trúng thưởng, …  Chương trình ưu đãi đối với khách hàng sở hữu thẻ thành viên G – People: Chương trình ưu đãi bao gồm: giảm 5% mặc định, giảm 15% vào sinh nhật của khách hàng thành viên (bao gồm... số sản phẩm upsell của nhà hàng  Hướng dẫn khách dùng trước các sản phẩm ở < /b> buffet line trong khi chờ nước Lẩu Hình 3.3 Các món ăn ở < /b> quầy buffet line 10 4 Phục vụ lẩu và nƣớc uống  Dùng 1 phần phiếu còn lại vào b p và lấy nước lẩu theo định lượng, mang ra đặt lên b p, b t b p lên cho khách, hướng dẫn khách khi nước sôi thì để nhiệt độ thấp lại  Mang cho khách một phần b mặc định và nước chấm  Mang... khách hàng, b n cạnh đó cũng dễ xảy ra trường hợp lúc khách đông, nhân viên không kiểm soát hết được, cho rằng khách ra ngoài sử dụng restroom nhưng lại không thấy khách quay lại! Đối với trường hợp này thì toàn b < /b> nhân viên phục vụ của ca đó phải chịu trách nhiệm  Nhà hàng hoạt động theo mô hình buffet tuy nhiên giá buffet chỉ bao gồm giá lẩu mà không bao gồm nước, khăn lạnh, và các sản phẩm b n upsell... trên b ng chuyền, sushi hoặc các sản phẩm handmade trên quầy oden, tất cả bao gồm trong giá buffet Ngoài ra khách phải trả thêm nếu muốn dùng đồ uống hoặc các phần thịt b hảo hạn b n riêng Khi khách dùng xong sẽ được mời dùng trái cây tráng miệng Hình 2.5 b ng chuyền Kichi - Kichi 6 Khuyến mãi: Tùy theo thời điểm nhà hàng sẽ có những chương trình khuyến mãi khác nhau, ví dụ:  Miễn phí 1 phần buffet... hàng, dù khách hàng có khó chịu hoặc cáu gắt cũng phải luôm mềm mỏng, nhẫn nhịn, trả lời b ng lời nói nhỏ nhẹ, tìm cách đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặt tôn chỉ: “Khách hàng là thượng đế” Được thưởng thức và hiểu hơn về ẩm thực < /b> Nhật B n: được thưởng thức và hiểu hơn về ẩm thực < /b> Nhật B n thông qua các món ăn truyền thống của Nhật B n như Sushi, Tempura, Wasabi, Oden, mì Ramen, rượu Sake, … Biết được cách . KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN B o cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở B PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My. KHOA DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN B o cáo thực tập năm 3 THỰC TẬP Ở B PHẬN F & B NHÀ HÀNG KICHI – KICHI PANDORA H và tên: Phm Th Nht My. nhà hàng 10  quy buffet line 10 *Nguồn hình ảnh: từ Internet và có sự sắp xếp, ghép hình, chỉnh sửa lại. DANH MỤC CÁC B NG B ng 2.1 B ng giá buffet lu Kichi  Kichi