Trong thời kì hội nhập xu hướng công nghiệp hóa hiện đại hóa, nền kinh tế nước ta đang trên đà phát triển và hồi phục. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của con người cũng trở nên bận rộn hơn và nhu cầu ăn uống cũng được đòi hỏi cao hơn. Họ tìm kiếm những thực phẩm tiện dụng, không mất nhiều thời gian cũng như công sức và tiền bạc. Vì vậy các thực phẩm đường phố ngày càng được ưa chuộng , vừa ăn ngon mà lại rẻ, thuận tiện. Các quán xá, hàng rong di động tại vỉa hè, lề đường mọc lên ngày càng nhiều do nhận thức được cơ hội tiềm năng đó, đặc biệt là ở Hà Nội nơi tập trung đông dân cư và ngành nghề. Dần dần hành vi sử dụng thực phẩm đường phố đã không còn xa lạ đối với người Hà Nội nữa. Thực tế cho thấy, hiện nay số lần sử dụng thực phẩm đường phố của người Hà Nội nhiều hơn số lần đi ăn nhà hàng hay các quán ăn lớn. Mặc dù các quán ăn lớn hay nhà hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn và cũng nhiều dinh dưỡng hơn nhưng không thể nào mà cả tuần ngày nào cũng đi ăn giống như quán ăn vỉa hè được. Đó cũng là một trong những điểm chính khiến cho thực phẩm đường phố trở nên phổ biến như hiện nay.
Giảng viên hướng dẫn: TS.Vũ Minh Đức !! ĐỀ TÀI: " #$%& '() *+, /,-012-341/56789:;312<!!=>?! -@1-A3411-BCD Hoàng Lê Phương Anh 11120206 Đặng Minh Tuấn 11124698 Nguyễn Thị Quỳnh Trang 11124124 )EFG!= -01!D3+3;-3H6/-612AI/6J/12-341/56 !K!KL3/M1-/N7/6J/12-341/56K a) Khái niệm thực phẩm đường phố. Thực phẩm đường phố là những thực phẩm được bầy bán ở vỉa hè,đường phố, hàng rong, xe đẩy (có thể được sản xuất ,chế biến trên đường phố hoặc từ nơi khác mang đến bán). b) Bối cảnh cuộc nghiên cứu. Trong thời kì hội nhập xu hướng công nghiệp hóa- hiện đại hóa, nền kinh tế nước ta đang trên đà phát triển và hồi phục. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống của con người cũng trở nên bận rộn hơn và nhu cầu ăn uống cũng được đòi hỏi cao hơn. Họ tìm kiếm những thực phẩm tiện dụng, không mất nhiều thời gian cũng như công sức và tiền bạc. Vì vậy các thực phẩm đường phố ngày càng được ưa chuộng , vừa ăn ngon mà lại rẻ, thuận tiện. Các quán xá, hàng rong di động tại vỉa hè, lề đường mọc lên ngày càng nhiều do nhận thức được cơ hội tiềm năng đó, đặc biệt là ở Hà Nội- nơi tập trung đông dân cư và ngành nghề. Dần dần hành vi sử dụng thực phẩm đường phố đã không còn xa lạ đối với người Hà Nội nữa. Thực tế cho thấy, hiện nay số lần sử dụng thực phẩm đường phố của người Hà Nội nhiều hơn số lần đi ăn nhà hàng hay các quán ăn lớn. Mặc dù các quán ăn lớn hay nhà hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn và cũng nhiều dinh dưỡng hơn nhưng không thể nào mà cả tuần ngày nào cũng đi ăn giống như quán ăn vỉa hè được. Đó cũng là một trong những điểm chính khiến cho thực phẩm đường phố trở nên phổ biến như hiện nay. Tuy nhiên do việc trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều quán ăn vỉa hè nên sự cạnh tranh giữa các quán ăn ngày càng gay gắt và rủi ro. Vì vậy việc nghiên cứu hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người Hà Nội để tăng cơ hội canh tranh và nắm bắt được tâm lí , hành vi của người tiêu dùng trước khi mở cửa hàng là thực sự cần thiết. Kết quả của cuộc nghiên cứu tạo nên những cơ sở dữ liệu ban đầu về quá trình quyết định mua và sử dụng , lí do và xu hướng sử dụng thực phẩm đường phố của người dân Hà Nội. !KFK"O1PI12-341/56A@/Q//R6-S312-341/56K 7>"O1PI12-341/56K Nghiên cứu hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội. T>Q//R6-S312-341/56K - Đối tượng sử dụng thực phẩm đường phố là những ai? Đặc điểm nhân khẩu học của những người tiêu dùng này là gì? • Giới tính , độ tuổi , nghề nghiệp , chỗ ở ? • Thu nhập ( hoặc trợ cấp) bình quân 1 người/tháng là bao nhiêu? - Đặc điểm sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội là gì? • Nguồn thông tin biết đến các địa điểm thực phẩm đường phố từ đâu? 2 • Sử dụng loại thực phẩm gì? Vào lúc nào? Ở đâu? Cách thức sử dụng như thế nào? Khoản tiền bỏ ra là bao nhiêu? Tần suất sử dụng như thế nào? • Mục đích sử dụng để làm gì? - Những yếu tố nào tác động đến hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội? • Yếu tố bên trong ( thái độ, tính cách, nhận thức, động cơ) • Yếu tố bên ngoài ( Nhóm tham khảo, tình huống mua, văn hóa, giai tầng xã hội) - Thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm đường phố như thế nào? • Các yếu tố được coi trọng khi sử dụng thực phẩm đường phố. • Mức độ hài lòng khi sử dụng thực phẩm đường phố. - Trong tương lai người tiêu dùng Hà Nội có tiếp tục sử dụng thực phẩm đường phố không và sử dụng như thế nào? • Có thay đổi gì về chủng loại sản phẩm không? • Mức giá sẵn sàng bỏ ra. • Kì vọng của người tiêu dùng. !KUKV/;34612-341/56K Để giải quyết vấn đề nghiên cứu và trả lời cho các câu hỏi nghiên cứu được đưa ra, nhóm đã xác định 4 mục tiêu nghiên cứu mà cuộc nghiên cứu cần hướng đến : - Xác định được quy mô và đặc điểm sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội. - Đánh giá những nguyên nhân, yếu tố tác động đến hiện trạng và khả năng thay đổi hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội. - Phân tích cảm nhận của người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm đường phố. - Dự đoán những thay đổi trong tương lai về hành vi sử dụng thực phẩm đường phố. !K=KL3;WX12A@,-YCA312-341/56K - Đối tượng: hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng - Phạm vi: + Không gian: Được tiến hành trên địa bàn thành phố Hà Nội. + Thời gian: từ ngày 19/ 8/ 2014 đến ngày 9/ 11/ 2014 3 !KZK671P3[C12-341/56K Hành vi người tiêu dùng là hành vi mà một người tiêu dùng thể hiện trong khi tìm kiếm, mua sắm, sử dụng, đánh giá và loại bỏ sản phẩm dịch vụ mà họ kì vọng sẽ thoả mãn nhu cầu của mình.Tóm lại hành vi người tiêu dùng là một quá trình của con người trong đó một cá nhân hình thành các phản ứng đáp lại đối với nhu cầu bản thân.Quá trình này bao gồm giai đoạn nhận thức và giai đoạn hành động. Dựa vào định nghĩa trên nhóm xác định đối tượng và nội dung nghiên cứu.Với đề tài "nghiên cứu hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội", nhóm chủ yếu tiếp cận theo quá trình ra quyết định của người tiêu dùng.Quá trình này bắt đầu từ nhận biết nhu cầu => tìm kiếm thông tin => đánh giá các phương án => quyết định mua => hệ quả (thoả mãn, không thoả mãn) -01FD-W\12,-Q,]6^112-341/56K FK!-W\12,-Q,;-6;-^,_`]3H6K Nhóm sử dụng hai loại dữ liệu là dữ liệu thứ cấp và dữ liệu sơ cấp để phục vụ cho cuộc nghiên cứu. 2.1.1. Dữ liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp được chủ yếu thu thập qua mạng internet. Tổng hợp và tham khảo từ các bài báo, các bài nghiên cứu về thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm đường phố, nhu cầu sử dụng, mục đích sử dụng thực phẩm đường phố nói chung, từ đó có một định hướng nhất định cho cuộc nghiên cứu, đưa ra một vài vấn đề còn tồn tại để tiến hành điều tra. (Các dữ liệu thứ cấp được tóm tắt và trích dẫn ở phụ lục của bản báo cáo) 2.1.2.Dữ liệu sơ cấp Do sự thiếu hụt thông tin lớn, cuộc nghiên cứu đòi hỏi cần có những thông tin đa dạng và trên nhiều phương diện nên việc thu thập dữ liệu sơ cấp là vô cùng cần thiết. Phương pháp nghiên cứu được nhóm lựa chọn là phương pháp -S12AO1;8a/;3b,/Q1-R1/B_c12TM12 -S3K Trong phương pháp này, công cụ được sử dụng là một mẫu bảng hỏi, trong đó, các đáp viên (đối tượng trả lời phỏng vấn) sẽ lựa chọn phương án phù hợp với suy nghĩ của họ. Bảng hỏi gồm 25 câu ( 1 câu hỏi sàng lọc, 17 câu hỏi khai thác thông tin khảo sát về nhu cầu, 7 câu hỏi khai thác thông tin cá nhân), được thiết kế theo trình tự logic, đáp ứng với mục tiêu nghiên cứu và nhằm để thu được các thông tin khách quan và trung thực nhất từ đối tượng được phỏng vấn. Dữ liệu thu thập từ bảng hỏi được tổng hợp và phân tích, từ đó, đưa ra các thông tin cần tìm hiểu. Toàn bộ bảng hỏi được đính kèm trong phụ lục của báo cáo. Đối tượng được phỏng vấn là những người tiêu dùng trên địa bàn Hà Nội. FKFK-3b;9bCd612-341/56 2.2.1.Mô tả đối tượng đáp viên (đối tượng trả lời phỏng vấn) • Là người tiêu dùng, sinh sống và làm việc trong địa bàn Hà Nội 4 • Đặc điểm nhân khẩu học: - Giới tính: Nam/ Nữ - Địa bàn sinh sống: Hà Nội - Thu nhập bình quân tháng: Trên 1.000.000VND/ tháng - Tuổi: không giới hạn Để xác định đáp viên mục tiêu, các phỏng vấn viên tiến hành tiếp xúc, phỏng vấn thăm dò, loại trừ các đối tượng không thể hiện sự quan tâm và hứng thú với chủ đề sử dụng thực phẩm đường phố. Sau phỏng vấn, dựa vào những câu hỏi đã được thiết kế, nhóm nghiên cứu có thể xác định được đối tượng đáp viên mục tiêu và các bảng hỏi có ý nghĩa. 2.2.2.Kích thước mẫu và phương pháp lấy mẫu • Tổng thể mục tiêu của cuộc nghiên cứu là toàn bộ người tiêu dùng Hà Nội đáp ứng đủ những đặc điểm nhân khẩu học đã được nêu trong mục 3.1 • Phương pháp lấy mẫu được sử dụng là phương pháp chọn mẫu phi ngẫu nhiên, lấy mẫu tiện lợi. Kích thước mẫu được xác định là 200 phần tử. 2.3.Phương pháp phân tích và xủ lí dữ liệu. Sau khi hoàn thành việc thu thập dữ liệu sơ cấp, nhóm tiến hành biên tập các phiếu điều tra, loại bỏ các phiếu điều tra không đạt yêu cầu và tiến hành nhâp liệu. Nhóm sử dụng kĩ thuật thống kê mô tả, lập bảng tần suất, phân tích chéo, vẽ biểu đồ,… Các phân tích được thực hiện hoàn toàn trên phần mềm SPSS, các bảng biểu kết quả ngay sau đó được tổng hợp lại, dịch sang tiếng Việt, trình bày lại để tiện cho việc quan sát và đánh giá. 2.4.Quy trình thu thập dữ liệu Việc phỏng vấn bằng bảng hỏi được cả 3 thành viên của nhóm thực hiện từ ngày 10/10/2014 đến ngày 31/10/2014. Khu vực phỏng vấn nằm trên 7 quận nội thành Hà Nội. Ngoài ra, hình thức phỏng vấn tại nhà cũng được áp dụng với một số lượng ít đáp viên. Thời gian phỏng vấn là các buổi trưa hoặc chiều sau khi tan sở. Trong quá trình thực hiện phỏng vấn, nhóm gặp phải một số khó khăn, gây trở ngại trong việc tiếp cận các đáp viên. Các đáp viên thường từ chối khi được phỏng vấn (đa phần do không có thời gian hoặc không muốn tiết lộ thông tin cá nhân). Nhóm cũng gặp phải một số trở ngại khách quan như: thời tiết xấu hay thái độ bất hợp tác của một số người được phỏng vấn. Dù thời gian dài hơn so với dự kiến ban đầu nhưng nhóm đã cố gắng hoàn thành đủ số bảng hỏi như dự kiến. -01UDb;e6M12-341/56K UK!Kf/P3[C1-R19-g6 //N7PQ,A341K Đặc điểm nhân khẩu học luôn là yếu tố đầu tiên được xem xét trong nghiên cứu về hành vi người tiêu dùng. Đây là yếu tố không thể thiếu được vì mỗi người lại có những điểm khác 5 nhau mang yếu tố quyết định đến hành vi tiêu dùng. Nhóm đã tiến hành điều tra nghiên cứu 200 bảng hỏi và thống kê được các thông tin về đặc điểm nhân khẩu học của các mẫu nghiên cứu như sau: 3.1.1. Về cơ cấu giới tính. Theo như thống kê , tỉ lệ nam giới sử dụng thực phẩm đường phố ít hơn chiếm 38.5% , tỉ lệ nữ giới nhiều hơn chiếm 61.5%. Tuy nhiên tỉ lệ trên không thực sự cho thấy rằng nữ giới sử dụng thực phẩm đường phố nhiều hơn nam giới do phương pháp chọn mẫu là mẫu tiện lợi Bảng 1: Cơ cấu giới tính của đáp viên Giới tính Số lượng Phần trăm Nam 77 38,5 Nữ 123 61,5 Tổng 200 100 3.1.2. Về độ tuổi . Độ tuổi của các đáp viên được chia thành 4 nhóm tuổi theo như bảng dưới .Ta có thể thấy nhóm dưới 25 tuổi chiếm tỉ lệ 72.5% trên tổng số người , tiếp đến là nhóm tuổi từ 25- dưới 35 tuổi chiếm 15% , nhóm từ 35- dưới 45 chiếm 5% và cuối cùng nhóm trên 45 tuổi chiếm 7.5%. Bảng 2: Cơ cấu tuổi của đáp viên Độ tuổi Số lượng Phần trăm Dưới 25 145 72,5 Từ 25 đến dưới 35 30 15 Từ 35 đến dưới 45 10 5 Từ 45 trở lên 15 7,5 Tổng 200 100 3.1.3. Về nghề nghiệp. 6 Trong những đáp viên được hỏi, học sinh, sinh viên chiếm tỉ trọng cao nhất 63% , tiếp đến là những người làm nhân viên văn phòng chiếm 23% , các ngành nghề khác ( nhân viên bán hàng, doanh nhân, nội trợ, ) chiếm 12.5% và cuối cùng thấp nhất là công nhân 1.5%. Bảng 3: Cơ cấu nghề nghiệp của đáp viên Nghề nghiệp Số lượng Phần trăm Sinh viên 126 63 Nhân viên văn phòng 46 23 Công nhân 3 1,5 Khác 25 12,5 Tổng 200 100 3.1.4. Về thu nhập và chu cấp hàng tháng. Thu nhập và chu cấp bình quân là yếu tố quan trọng tác động trực tiếp đến quyết định mua của người tiêu dùng. Nhóm đã chia ra các mức thu nhập và chu cấp bình quân như bảng dưới đây. Hầu hết tỉ lệ giữa các mức thu nhập và chu cấp không chênh lệch nhiều , trong đó nhóm có thu nhập và phần lớn là chu cấp dưới 2 triệu là cao nhất chiếm 28.5% , sau đó là nhóm từ 2 đến dưới 3 triệu chiếm 27%, nhóm từ 3 đến dưới 5 triệu chiếm 23.5% và cuối cùng là nhóm từ 5 triệu trở lên chủ yếu là những người đã có thu nhập chiếm 21%. Bảng 4: Cơ cấu thu nhập và chu cấp hàng tháng Thu nhập Số lượng Phần trăm Dưới 2 triệu 57 28.5 Từ 2- dưới 3 triệu 54 27.0 Từ 3- dưới 5 triệu 47 23.5 Từ 5 triệu trở lên 42 21.0 Tổng 200 100.0 UKFKb;e6MAIPf/P3[Chi_V12;-a/,-gCPWj12,-L/N712Wj3;346_c12@J3K 7 3.2.1. Tình trạng sử dụng. Nhóm tiến hành phỏng vấn trực tiếp 200 đáp viên và trong câu hỏi sàng lọc 100% đáp viên đều trả lời " Có" sử dụng thực phẩm đường phố. 3.2.2. Nguồn thông tin biết đến địa điểm bán thực phẩm đường phố. Hầu hết các đáp viên được hỏi đều trả lời biết đến các địa điểm là do người thân, bạn bè giới thiệu (43.7%) hoặc tình cờ gặp trên đường ( 42.7%) . Chỉ có 1 số rất ít là tìm hiểu qua báo đài, internet ( 13.6%) . Bảng 5: Cơ cấu nguồn thông tin các đáp viên biết đến địa điểm bán thực phẩm đường phố Nguồn thông tin Số lượng Phần trăm Người thân, bạn bè giới thiệu 125 43.7 Báo đài, internet 39 13.6 Tình cờ gặp trên đường 122 42.7 Tổng 286 100.0 3.2.3. Loại thực phẩm được người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất. • Hiện nay thực phẩm đường phố có rất nhiều chủng loại đa dạng, phong phú vì vậy nhóm đã phân loại ra 3 loại chính đó là: đồ ăn chính, đồ ăn vặt và nước giải khát. Nhìn chung người tiêu dùng Hà Nội có xu hướng sử dụng đồ ăn chính là chủ yếu. Bảng 6: Cơ cấu phân loại thực phẩm đường phố Loại thực phẩm Số lượng Phần trăm Đồ ăn chính 85 42.5 8 Đồ ăn vặt 68 34.0 Nước giải khát 47 23.5 Tổng 200 100.0 Theo như số liệu thống kê được , tỉ lệ người sử dụng đồ ăn chính chiếm 42.5% , tiếp đó là đồ ăn vặt chiếm 34% và thấp nhất là nước giải khát 23.5%. • Tuy nhiên xét theo yếu tố giới tính lại có sự phân hóa khác nhau giữa nam và nữ. Nam giới sử dụng nước giải khát nhiều hơn các loại thực phẩm đường phố khác, còn nữ giới lại sử dụng đồ ăn chính nhiều hơn. Bảng 7: Biểu đồ tỉ lệ loại thực phẩm đường phố được sử dụng nhiều nhất theo giới tính Trong 77 nam giới được hỏi, có 29 người ( chiếm 37.7%) sử dụng nước giải khát , số người sử dụng đồ ăn chính và đồ ăn vặt bằng nhau là 24 người (chiếm 31.2% ) . Đối với nữ giới, trong 123 người được hỏi có đến tận 61 người ( 49.6%) sử dụng đồ ăn chính, 44 người ( 35.8%) dùng đồ ăn vặt và chỉ có 18 ( 14.6%) người sử dụng nước giải khát. Sự chênh lệch việc chọn các loại đồ ăn ở giới tính khá rõ ràng. • Ở từng nhóm tuổi khác nhau lại có điểm khác nhau trong việc sử dụng các loại thực phẩm. Những người ở nhóm tuổi dưới 35 và tù 45 tuổi trở lên thường sử dụng đồ ăn chính hơn là những loại đồ ăn khác. Ngược lại, nhóm người có độ tuổi từ 35 đến dưới 45 tuổi thường dùng đồ ăn vặt và nước giải khát hơn. Bảng 8: Biểu đồ tỉ lệ loại thực phẩm đường phố được sử dụng nhiều nhất theo nhóm tuổi 9 Trong 145 người được hỏi ở độ tuổi dưới 25 chủ yếu là học sinh, sinh viên, người trẻ tuổi, có đến 59 người ( 40.7%) sử dụng đồ ăn chính , 52 người ( 35.9%) sử dụng đồ ăn vặt và chỉ 34 người (23.4%) dùng nước giải khát. Những người ở độ tuổi từ 25 đến dưới 35 tuổi có đến 53.3% số người được hỏi sử dụng đồ ăn chính, 26.7% sử dụng nước giải khát và ít nhất là đồ ăn vặt với 20% . Nhóm tuổi từ 35 đến dưới 45, tỉ lệ sử dụng đồ ăn chính là 20% , đồ ăn vặt và nước giải khát được sử dụng như nhau (40%) . Cuối cùng là nhóm từ 45 tuổi trở lên với 53.3% sử dụng đồ ăn chính, 40% sử dụng đồ ăn vặt và 6.7% dùng nước giải khát. • Nghề nghiệp cũng là yếu tố quan trọng tác động đến quá trình sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng. Những người được chu cấp hoặc có thu nhập khá, ổn định như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng… đều sử dụng đồ ăn chính nhiều nhất và ít sử dụng đồ ăn vặt, nước giải khát hơn. Còn những người có thu nhập thấp , không ổn định như công nhân thì chủ yếu toàn sử dụng đồ ăn chính, không sử dụng đồ ăn vặt hay nước giải khát. Bảng 9: Biểu đồ tỉ lệ loại thực phẩm đường phố được sử dụng nhiều nhất theo nghề nghiệp 10 [...]... 32.0% 16.0% 36.0% 3.4.2 Mức độ hài lòng khi sử dụng thực phẩm đường phố Gần như 1 nửa các đáp vi n đều cảm thấy hài lòng khi sử dụng thực phẩm đường phố và 1 nửa cảm thấy bình thường tức là vi c sử dụng thực phẩm đường phố với họ không phải là 1 điều hứng thú Không có ai không hài lòng về thực phẩm đường phố 19 Bảng 20: Mức độ hài lòng khi sử dụng thực phẩm đường phố Mức độ hài lòng Số lượng Phần trăm... hoặc ít khi ăn Bảng 16: Biểu đồ mức độ sử sụng thực phẩm đường phố theo mục đích sử dụng 15 3.3 Kết quả về cac yếu tố tác động đến hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội • Hầu hết mỗi người tiêu dùng chọn 1 lí do riêng vì vậy độ chênh lệch giữa các lí do không nhiều Lí do chính khiến người tiêu dùng thực phẩm đường phố là yếu tố tiện dụng ( 24%) và do thich khám phá các loại... dụng cao nhất với 7% sử dụng rất thường xuyên, 3% sử dụng thường xuyên, 51.5% thỉnh thoảng sử dụng, 18.5% ít khi sử dụng và không có trường hợp nào không bao giờ dùng 3.2.9 Mục đích sử dụng thực phẩm đường phố Người tiêu dùng Hà Nội thường sử dụng thực phẩm đường phố với mục đích ăn sáng nhiều hơn( 6% sử dụng rất thường xuyên, 36.5% dùng thường xuyên và chỉ có 2.5% không bao giờ sử dụng) Các mục đích... chắn sử dụng 88 44.0 Sẽ sử dụng 83 41.5 Có thể sử dụng 29 14.5 Không sử dụng 0 0 Chắc chắn không sử dụng 0 0 Tổng 200 100 20 3.5.2 Lí do không hoặc phân vân có thể tiếp tục sử dụng thực phẩm đường phố Lí do chủ yếu khiến người tiêu dùng chưa ra được quyết định có sử dụng thực phẩm đường phố hay không là do vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ở Hà nội chưa được tốt Có đến 24 người chọn lí do này trong 39 người. .. các loại thực phẩm đường phố không nhiều Cụ thể theo bảng dưới đây: 14 Bảng 15:Biểu đồ mức độ sử dụng thực phẩm đường phố Có khoảng 1/2 người tiêu dùng có xu hướng thỉnh thoảng mới sử dụng các loại thực phẩm Trong khi số người sử dụng thường xuyên ít hơn chiếm khoảng 1/4 trên tổng số và rất ít người có tần suất sử dụng thường xuyên hoặc không bao giờ sử dụng Nước giải khát có tần xuất sử dụng cao nhất... học, đặc điểm sử dụng của người tiêu dùng và các tiêu chí đánh giá bằng các kĩ thuật phân tich chéo trong các đề mục còn lại 3.4 Kết quả thái độ của người tiêu dùng đối với thực phẩm đường phố 3.4.1 Các tiêu chí được coi trọng khi sử dụng thực phẩm đường phố • Nhóm sử dụng thang đánh giá 5 bậc, trong đó bậc 1-thấp nhất cho đến bậc 5- cao nhất; thể hiện các mức độ quan trọng của từng tiêu chí Sở dĩ... cửa hàng có thể giựa vào đó xây dựng khác hàng mục tiêu của mình cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao nhất -Người tiêu dùng đề cao thực phẩm đường phố ở tính tiện dụng nhất nên doanh nghiệp (cửa hàng) nên phát triển sản phẩm, dịch vụ của mình phát huy được tối đa đặc điểm này của thực phẩm đường phố; ngoai ra còn rất nhiều người lựa chọn thực phẩm đường phố vì họ muốn khám phá đồ ăn ,uống do đó cửa hàng... 45 108 54 0 0 Rât không hài 0 lòng 0 Tổng 200 Rất hài lòng Hài lòng Bình thường Không Hài lòng 200 3.5 Kết quả xu hướng sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội 3.5.1 Tình trạng tiếp tục sử dụng trong tương lai Gần 90% các đáp vi n được hỏi đều trả lời sẽ tiếp tục sử dụng Tuy nhiên vẫn có 14.5% người phân vân, chưa có quyết định về vi c này Bảng 21: Tình trạng sử dụng trong tương lai Tình... đến quyết định lựa chọn địa điểm sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Mọi người thường có xu hướng chọn địa điểm gần nơi mình học hoặc làm vi c, cư trú để thuận tiện đi lại và tiết kiệm thời gian Bảng 12: Biểu đồ tỉ lệ địa điểm sử dụng thục phẩm đường phố theo nghề nghiệp Số liệu đã thống kê được cho thấy, học sinh sinh vi n thường sử dụng thực phẩm đường phố gần trường học nhất ( chiếm 84.1%),... Từ 200.000 trở lên 1 0.5 Tổng 200 100.0 3.5.5 Kì vọng của người tiêu dùng về thực phẩm đường phố Đúng với các tiêu chí quan trọng được đánh giá ở trên, người tiêu dùng vẫn có xu hướng mong muốn về thực phẩm đường phố an toàn vệ sinh hơn và giá cả phải chăng hơn Bảng 25: Kì vọng của người tiêu dùng Kì vọng Số lượng Phần trăm 22 An toàn vệ sinh thực phẩm 154 28.9 Hợp khẩu vị 103 19.4 Giá cả phải chăng . và nội dung nghiên cứu. Với đề tài " ;nghiên cứu hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội& quot;, nhóm chủ yếu tiếp cận theo quá trình ra quyết định của người tiêu dùng. Quá. phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội. - Đánh giá những nguyên nhân, yếu tố tác động đến hiện trạng và khả năng thay đổi hành vi sử dụng thực phẩm đường phố của người tiêu dùng Hà Nội. - Phân. của người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm đường phố. - Dự đoán những thay đổi trong tương lai về hành vi sử dụng thực phẩm đường phố. !K=KL3;WX12A@,-YCA312-341/56K - Đối tượng: hành vi