Dầu mỡ là một trong ba nhóm thực phẩm cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong hoạt động sinh lý của cơ thể cũng như trong chế độ ăn hằng ngày của con người. Hiểu được điều đó, ngày nay trên thị trường Việt Nam đã ra hàng loạt các loại dầu với những thành phần, hương vị và màu sắc rất đa dạng và hấp dẫn. Một trong những thương hiệu hàng đầu Việt Nam, không thể không nhắc đến “ dầu Tường An” với biểu tượng chú voi con đã mang đến cho khách hàng những bữa cơm ngon miệng. Nằm trong khu công nghiệp Phú Mỹ 1 rộng lớn, nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An không những phát triển mô hình sản xuất đem lại lợi nhuận cao, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng mà còn phải chú trọng đến công tác bảo vệ môi trường. Nhằm thu hút sức mua của thị trường, công ty cổ phần dầu thực vật Tường An đã cho ra đời nhiều sản phẩm như: dầu nành, dầu đậu phộng, dầu mè, dầu canola, shortening, margarine,…đặc biệt là dầu oliu. Do áp dụng những công nghệ hiện đại, thiết bị tiên tiến nên đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm…khẳng định được vị thế của mình trên trường quốc tế, góp phần nâng cao uy tính của nước nhà. Qua đợt thực tập tại công ty, em có cơ hội tìm hiểu quy trình dầu tinh luyện của công ty. Nên trong bài báo cáo này, em đã chọn đề tài: “QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT”.
LỜI CẢM ƠN Để bổ sung kiến thức lý thuyết chuyên ngành được đào tạo và nghiên cứu. Từ nhu cầu đó, dưới sự hướng dẫn của quý Thầy, Cô trong bộ môn Hóa học & Công nghệ thực phẩm em được thực tập 1 tháng tại Nhà máy chế biến khí Dinh Cố. Chuyến đi không chỉ là dịp để em học hỏi những kiến thức thực tế trong hoạt động sản xuất tại công ty đối chiếu với lý thuyết mà còn là dịp để em tiếp cận với tác phong làm việc công nghiệp, tiếp xúc công việc với tư cách một người công nhân thông qua việc rèn luyện thói quen tuân thủ giờ giấc hết sức nghiêm ngặt. Thực tế đó đã giúp em trưởng thành lên rất nhiều về mặt nhận thức để không phải bỡ ngỡ khi đi làm thực tế sau khi tốt nghiệp. Bên cạnh đó, em còn được tiếp cận với một số quy trình sản xuất thực tế, theo dõi toàn bộ quá trình sản xuất từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi ra thành phẩm. Như vậy, chỉ trong vòng 1 tháng thực tập ngắn ngủi, em đã thu hoạch được rất nhiều điều bổ ích, tích lũy kinh nghiệm thực tế bản thân. Nhưng kiến thức thì vô tận và chỉ trong 1 tháng thì việc tiếp thu đầy đủ những kiến thức thực tiễn là một điều không dễ cho nên bài báo cáo này chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong sự đóng góp ý kiến của quý Thầy, Cô để bài báo cáo này được hoàn chỉnh hơn. Cuối cùng, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: Ban Giám Hiệu trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu, khoa Hóa học và Công nghệ thực phẩm cùng với các thầy cô giảng dạy. Đặc biệt gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Văn Thông - người đã trực tiếp hướng dẫn tận tình để em hoàn thành bài báo cáo này. Ở ĐẦU Dầu mỡ là một trong ba nhóm thực phẩm cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong hoạt động sinh lý của cơ thể cũng như trong chế độ ăn hằng ngày của con người. Hiểu được điều đó, ngày nay trên thị trường Việt Nam đã ra hàng loạt các loại dầu với những thành phần, hương vị và màu sắc rất đa dạng và hấp dẫn. Một trong những thương hiệu hàng đầu Việt Nam, không thể không nhắc đến “ dầu Tường An” với biểu tượng chú voi con đã mang đến cho khách hàng những bữa cơm ngon miệng. Nằm trong khu công nghiệp Phú Mỹ 1 rộng lớn, nhà máy dầu Phú Mỹ thuộc công ty cổ phần dầu thực vật Tường An không những phát triển mô hình sản xuất đem lại lợi nhuận cao, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng mà còn phải chú trọng đến công tác bảo vệ môi trường. Nhằm thu hút sức mua của thị trường, công ty cổ phần dầu thực vật Tường An đã cho ra đời nhiều sản phẩm như: dầu nành, dầu đậu phộng, dầu mè, dầu canola, shortening, margarine,…đặc biệt là dầu oliu. Do áp dụng những công nghệ hiện đại, thiết bị tiên tiến nên đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm…khẳng định được vị thế của mình trên trường quốc tế, góp phần nâng cao uy tính của nước nhà. Qua đợt thực tập tại công ty, em có cơ hội tìm hiểu quy trình dầu tinh luyện của công ty. Nên trong bài báo cáo này, em đã chọn đề tài: “QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT”. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN 1.1. Giới thiệu Hình 1.1. công ty cổ phần dầu thực vật Tường An Tên đơn vị: Công Ty Cổ Phần Dầu Thực Vật Tường An Tên viết tắt: Dầu Tường An Tên tiếng Anh: Tuong An Vegetable Oil Joint Stock Company Ngày thành lập: 20/11/1977, chuyển sang Công ty Cổ phần từ ngày 01/10/2004 Địa chỉ: 48/5 Phan Huy Ích, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh. Điện thọai: (84.08) 38 153 972 - 38 153 941 - 38 153 950 - 38 151 102 Fax: (84.08) 38 153 649 - 38 157 095 E-mail: tuongan@tuongan.com.vn Website: http://www.tuongan.com.vn 1.2. Ngành nghề kinh doanh Sản xuất, mua bán và xuất nhập khẩu các sản phẩm chế biến từ dầu, mỡ động thực vật, từ các loại hạt có dầu, thạch dừa. Sản xuất, mua bán các loại bao bì đóng gói. Mua bán, xuất nhập khẩu các loại máy móc, thiết bị, nguyên nhiên vật liệu phục vụ sản xuất, chế biến ngành dầu thực vật. Cho thuê mặt bằng, nhà xưởng. Sản xuất, mua bán các loại gia vị ngành chế biến thực phẩm, nước chấm, nước xốt (không sản xuất tại trụ sở). Sản xuất, mua bán các loại sản phẩm ăn liền (mì, bún, phở, bánh đa, cháo ăn liền). Đại lý mua bán, ký gửi hàng hóa. Kinh doanh khu vui chơi giải trí (không hoạt động tại trụ sở). Hoạt động sinh hoạt văn hóa (tổ chức giao lưu, gặp mặt). Kinh doanh nhà ở (xây dựng nhà ở để bán hoặc cho thuê). 1.3. Năng lực sản xuất Sau gần 35 năm liên tục đầu tư xây dựng và phát triển, đến nay với hệ thống máy móc thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến, Tường An đạt tổng công suất 240.000 tấn/năm, gồm 2 Nhà máy sản xuất: 1.3.1. Nhà máy Dầu Phú Mỹ Địa chỉ: Khu Công nghiệp Phú Mỹ 1, Huyện Tân Thành, Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu. Điện thọai: (84.064) 3923 870 Fax: (84.064) 3922 792 1.3.2. Nhà máy Dầu Vinh Địa chỉ: 135 Nguyễn Viết Xuân, P. Hưng Dũng, Tp. Vinh, Nghệ An. Điện thọai: (84.038) 3833 898 - 3838 999 Fax: (84.038) 3835 353 Thị trường xuất khẩu chính: Nhật Bản, Trung Đông, Đông Âu, Hồng Kông, Đài Loan, Mạng lưới phân phối Mạng lưới phân phối của Tường An với hơn 200 nhà phân phối và đại lý tiêu thụ sản phẩm, 100 khách hàng sản xuất công nghiệp và 400 siêu thị, nhà hàng, quán ăn, trường học, nhà trẻ, được xây dựng rộng khắp 64 tỉnh thành trên cả nước. Mục tiêu chất lượng: Đối với Tường An, mục tiêu quan trọng nhất là không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng. Tháng 06/2000, Tường An là một trong những doanh nghiệp đầu tiên ở Việt Nam được tổ chức BVQI của Vương quốc Anh và Quacert - Việt Nam cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001 phiên bản năm 2000 mới nhất hiện nay. Áp dụng và duy trì hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 phiên bản năm 2000 chính là lời cam kết của Tường An về việc đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, mang lại sự thỏa mãn cao nhất cho người tiêu dùng. 1.4. Bộ máy tổ chức công ty Hình 1.2. Sơ đồ bộ máy công ty ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG BAN KIỂM SOÁT HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU PHÚ MỸ GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY DẦU VINH GIÁM ĐỐC KHSX KẾ TOÁN TRƯỞNG GIÁM ĐỐC NHÂN SỰ GIÁM ĐỐC ĐẦU TƯ GIÁM ĐỐC KINH DOANH PHÓ GIÁM ĐỐC PHÒNG KHSX PHÒNG TIÊU THỤ PHÒNG KTTC PHÒNG TCHC PHÒNG KCS CHƯƠNG 2:TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1. Khái niệm chung Nhóm thực vật có khả năng tích tụ trong các mô và cơ quan một lượng dầu béo đáng kể gọi là cây có dầu. Ngoài ra, trong cơ thể động vật và một số loài cá cũng có chứa một lượng chất béo đáng kể. Chất béo trong cơ thể các loài động vật và thực vật thường có thành phần khác nhau tạo thành một nhóm có các đặc tính sau: + Nhóm không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ. + Trong thành phần có chứa các acid béo có phân tử lượng cao, mạch thẳng, mạch vòng và các đồng phân rượu của chúng. + Có ảnh hưởng lớn đến chức năng của cơ thể sống. Các khái niệm chung về chất béo chưa được rõ ràng và đầy đủ vì chưa giải thích được tính chất của chất béo đó, đôi khi tính hoà tan của một số chất béo khác nhau có thể thay đổi trong giới hạn lớn, phụ thuộc vào thành phần của chúng. Theo quan niệm cũ: những chất béo của thực vật được gọi là dầu, chất béo của động vật được gọi là mỡ Theo khoa học: + Những chất béo chứa nhiều acid béo no ( bão hòa) gọi là mỡ. + Những chất béo chứa nhiều acid béo không no ( chưa bão hòa) gọi là dầu. 2.2. Sự cần thiết của chất béo đối với con người và nền công nghiệp Chất béo là một trong ba thành phần cơ bản tạo thành cơ thể động vật. Chất béo trong cơ thể đóng vai trò quan trọng, là chất dự trữ năng lượng được cơ thể sử dụng khi thiếu thức ăn và khi đau ốm. Các công trình nghiên cứu sinh oá và dinh dưỡng học đã xác định: nếu như trong khẩu phần ăn hằng ngày thiếu chất béo trong thời gian dài sẽ dẫn đến rối loạn về hoạt động sinh lý của cơ thể, gây nên sự mất cân bằng vật chất và dẫn đến suy nhược cơ thể. Dầu mỡ còn là dung môi đặc biệt hòa tan các vitamin tan trong chất béo như: vitamin A,D,E,…, và dầu mỡ còn có tác dụng đồng hóa cũng như cân bằng tác dụng của các vitamin này. Những nghiên cứu về thành phần và tỷ lệ các acid béo bão hòa và chưa bão hoà đã làm sang tỏ tính ưu việt của dầu thực vật so với mỡ động vật. vai trò của các acid béo chưa bão hòa được thể hiện rõ khi cơ thể thiếu thành phần này. Chúng được coi là các vitamin E – đó là những acid béo không thể thay thế. Về phương diện lý hoá: lớp chất bép dưới da có vai trò quan trọng trong việc giữ gìn nhiệt lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm được dùng để sản xuất mì ăn liền, bánh kẹo, thức ăn gia súc… Chất béo còn được dùng trong các ngành công nghiệp khác như: dệt, thuộc da, xà phòng, dầu bôi trơn… Ngoài ra còn được dùng trong việc chiên, xào, nấu nướng làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho thức ăn hằng ngày. 2.3. Thành phần hóa học của dầu mỡ Thành phần hóa học của dầu mỡ là cơ sở chính tạo nên các tính chất và giá trị sử dụng của chúng. Nó còn là điều kiện để sơ chế, bảo quản và chế biến dầu mỡ. Một số hợp chất cơ bản thường gặp trong nguồn chất béo tự nhiên 2.3.1. Triglycerid Là thành phần chủ yếu của dầu mỡ chiếm 95-98% trong hạt dầu. Có cấu tạo hóa học là este của rượu chức với acid béo. CH 2 -O-CO-R 1 CH-O-CO-R 2 CH 2 -O-CO-R 3 + R 1 ,R 2 ,R 3 : là gốc carbuahydro của các acid béo khác nhau. + Khi các gốc R giống nhau thì sẽ tạo thành tryglycerit đồng nhất. + Khi các gốc R khác nhau thì sẽ tạo thành tryglycerit hỗn tạp. Đa số dầu mỡ thiên nhiên đều ở dạng triglycerit hỗn tạp, sự tồn tại nhiều loại acid béo trong dầu mỡ tạo nên triglycerit có cấu tạo phức tạp, do đó các dạng đồng phân tăng lên rất nhiều. Triglycerit dạng hóa học tinh khiết là chất không màu, không mùi vị. Khối lượng phân tử của tryglycerit tương đối cao nên khó bay hơi, ở nhiệt độ trên 240-250 o C, áp suất 1at thì tryglycerit sẽ bị thủy phân. Cho nên người ta phải khử mùi dầu trong điều kiện chân không và nhiệt độ cao. 2.3.2. Acid béo Là loại acid của chất béo, acid này thường ở trong các loại dầu mỡ động thực vật. Các acid béo có trong dầu mỡ động thực vật đa số ở dạng kết hợp với glycerit, còn một số nhỏ ở dạng acid béo tự do. Hầu hết các acid béo trong thực vật là một chuỗi có cấu tạo mạch thẳng, có số “C” chẵn, một số trường hợp có sự phân nhánh, mạch vòng hoặc chứa nhóm OH… Trong các loại dầu thực vật thường các acid béo có 18 nguyên tử C. Riêng dầu dừa, dầu cọ thì tỷ lệ các acid béo chứa 12 nguyên tử C chiếm tỷ lệ cao nhất. Acid béo được chia làm 2 loại: + Acid béo no (bão hòa): không có chứa nối đôi. Ví dụ: acid lauric, aicd myristic, acid palmitic, acid stearic,… + Acid béo không no: thường có chứa một hoặc nhiều nối đôi. Ví dụ: acid oleic C 18 H 24 O 2 (C 18:2 ), acid linoleic C 18 H 30 O 2 (C 18:3 ) Tính chất lý hóa của các acid béo thường do các nối đôi và số nguyên tử C quyết định. Về mặt lý tính: mạch càng dài, vàng no thì độ nống chảy càng cao, áp suất hơi nước càng kém do đó ít có mùi. Acid béo có mạch ngắn hoặc có chứa nhiều nối đôi thì nhiệt độ nóng chảy càng thấp, dễ tạo mùi cho dầu. Về mặt hóa học: dưới tác dụng của enzyme thủy phân, khi có nước và nhiệt độ thì tryglycerit sẽ bị phân cắt ở các mối liên kết este và bị thủy phân thành các acid béo tự do. Các acid béo no tương đối bền, còn các acid béo không no có mạch ngắn ( như dầu dừa) dễ bị thủy phân hay bị oxi hóa, nên phóng thích các acid béo tự do có khối lượng phân tử nhỏ, dễ bay hơi và gây mùi khó chịu. 2.3.3. Glycerin Là rượu ba chức tồn tại ở dạng kết hợp tryglycerit. Ở trạng thái nguyên chất glycerin là chất lỏng sánh, không màu, vị ngọt và có tính hút nước cao. Glycerin có thể thu hồi từ thủy phân dầu mỡ hoặc chất thải của quá trình nấu xà phòng từ nguyên liệu dầu mỡ. Hàm lượng từ 8-12% so với trọng lượng ban đầu. CH 2 OCOR CH 2 OH CHOCOR + 3H 2 O CHOH + 3RCOOH CH 2 OCOR CH 2 OH 2.3.4. Photphatid Là những glycerin phức tạp, trong đó có gốc của acid photphoric và bazo nitơ Hàm lượng photphatid trong dầu dao động từ 0,25-3%, đặc biệt trong dầu nành có thể lên tới 4-5%. Phophatid hòa tan tốt trong dầu và đa số các dung môi hữu cơ trừ acetol và metylacetat. Trong quá trình chế biến nó thường kết hợp với các chất khác trong dầu để tạo thành phức màu xẫm, thường ở trong các chất không phải là dầu và đi vào trong dầu trong quá trình ép hạt lấy dầu. Photphatid đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt trong trao đổi chất, chuyển hóa chất béo và trong quá trình thẩm thấu qua màng tế bào… Thường được sử dụng trong y học và trong thực phẩm… Hợp chất điển hình là Lecithin và cephalin hàm lượng photphatid có trong dầu mỡ từ 0,5-3%. Đặc biệt là dầu [...]... dụng chống oxi hóa cho dầu rất tốt Dầu có hàm lượng tocopherol cao sẽ dễ dàng bảo quản hơn dầu có hàm lượng tocopherol thấp Hàm lượng tocopherol của một số loại dầu Loại dầu Hàm lượng tocopherol (mg/100g dầu) Dầu dừa 8 Dầu đậu nành thô 168 Dầu đậu nành tinh chế 99 Dầu phộng thô 86 Dầu phộng tinh chế 48 Dầu bông thô 110 Mỡ bò, heo 1-3 2.4 Tính chất của dầu mỡ 2.4.1 Tính chất vật lý Nhẹ hơn nước: d=... chất lượng của dầu về mặt cảm quan Sáp trong dầu khó bị tách ra khỏi sản phẩm ngay cả khi dầu đã qua tinh luyện sáp có thể bị xà phòng hóa bằng dung dịch kiềm trong thiết bị áp lực ở 150-160oC Trong quá trình tinh luyện dầu sáp chỉ có thể tách ra khỏi sản phẩm bằng cách hạ nhiệt độ xuống từ 6-12 oC, sau đó qua quá trình lọc để tách các hạt tinh thể sáp ra khỏi sản phẩm 2.3.7 Các chất màu Dầu mỡ có màu... con người Yêu cầu của quá trình tinh luyện: + Màu sắc: có màu vàng sáng hoặc trắng, trong suốt + Mùi vị: có mùi thơm đặc trưng của dầu, không có các mùi vị lạ + Đảm bảo về giá trị dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm + Quá trình tinh luyện phải hạn chế tối đa sự mất đi và sự biến đổi của các vitamin + Phải loại bỏ triệt để các tạp chất có trong dầu 3.1 Sơ đồ quy trình Dầu thô Xử lí sơ bộ H2O (2%)... (2%) Thủy hóa Trung hòa 15% H2O nóng, 15% dd NaCl 8% Cặn dầu dd NaOH 9,5%, 2% dd NaCl 10% Rửa dầu Sấy khử nước 15% Than hoạt tính, 1,5% đất hoạt tính Tẩy màu (Trong môi trường chân không) Lọc Hơi quá nhiệt Khử mùi Bã hấp phụ (Trong môi trường chân không) Lọc Dầu tinh luyện Hình 3.1 Sơ đồ khối quy trình công nghệ tinh luyện dầu 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Xử lí sơ bộ Mục đích: + Loại tạp chất cơ học... Pa) Các chất gây mùi được hơi quá nhiệt lôi cuốn ra khỏi dầu Trong quá trình khử mùi cần giữ độ chân không ổn định tránh để không khí lẫn vào làm ảnh hưởng đến độ chân không và chất lượng dầu béo Thiết bị khử mùi: Thiết bị khử mùi gián đoạn 3.2.9 Sản phảm dầu tinh luyện Tiêu chuẩn chất lượng dầu tinh luyện Thành phần chính của dầu sau khi tinh luyện chỉ gồm triglyceride và các chất bảo quản Cảm quan:... Các chỉ số của dầu: + SV: 189-195 + IV: 105-130 + Tỷ trọng ở 20oC: 0,918-0,924 Thành phần acid béo: + Acid béo không no (chủ yếu là Panmatic): 10-20% + Acid béo không no ( chủ yếu là Oleic và Linolenic) 80-85% CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN Mục đích: Quá trình tinh luyện là dùng các phương pháp khác nhau để loại trừ các tạp chất ra khỏi dầu mỡ Đảm bảo yêu cầu chất lượng của dầu mỡ trong... trong dầu, tùy theo bản chất của dầu mỡ hàm lượng acid béo tự so được biểu thị: + Dầu dừa nhân cọ : biểu thị theo acid Lauric + Dầu cọ: biểu thị theo acid Panmatic + Các loại dầu khác: biểu thị theo acid Oleic 4.1.1.3 Phạm vi áp dụng Phương pháp này áp dụng cho dầu mỡ động vật và thực vật Không áp dụng cho các loại sáp 4.1.1.4 Nguyên tắc Định phân các acid béo có trong dầu mỡ bằng cách hòa tan dầu mỡ... Nhiệt độ nóng chảy khoảng 80oC, cao hơn so với dầu cho nên nhiệt độ phóng sáp ở dạng tinh thể rắn có trong dầu thô, sáp thường đi vào trong dầu trong quá trình ép Thông thường sáp chiếm tỷ lệ khoảng 0,8-1,0% Sáp không tham gia vào các phản ứng hóa học, không tác dụng với kiềm trong quá trình tinh luyện và chế biến sản phẩm dầu Nhưng sự có mặt của sáp làm cho dầu khó trong, sáp tạo thành các hạt lơ lững... phòng và thu hồi dầu trung tính Có thể tập trung các nước rửa lại để thu hồi một lượng dầu còn sót lại, và thu hồi xà phòng 3.2.5 Sấy khử nước Mục đích: tách ẩm ra khỏi dầu sau khi rửa, tránh quá trình ôi hóa do thủy phân, tăng thời gian bảo quản dầu Các biến đổi của nguyên liệu: nhiệt độ tăng, hàm ẩm giảm đáng kể do nước bốc hơi trong quá trình sấy Thiết bị: thực hiện quá trình sấy dầu trong thiết... palm olein) còn lớp đặc ở dưới( palm stearin) Dầu nhân màu trắng và đặc ở nhiệt đột 25oC Một số tiêu chuẩn của dầu cọ (palm Oil) Dầu palm oil %FFA: 5max Dầu palm olein 5 max Dầu palm stearin 5 max %M&I:0,25max 0,25 max 0,25 max %IV:50min 56min 48max MPToC:39max 24min Màu tự nhiên của dầu cọ 44 min 2.6.3 .Dầu cải (Braaica napus olifera) Hình 2.3 Dầu bông cải Cải dầu là loại cây ngắn ngày, thường có hai loại: . QUY TRÌNH TINH LUYỆN DẦU THỰC VẬT”. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN 1.1. Giới thiệu Hình 1.1. công ty cổ phần dầu thực vật Tường An Tên đơn vị: Công Ty Cổ Phần Dầu. tocopherol (mg/100g dầu) Dầu dừa Dầu đậu nành thô Dầu đậu nành tinh chế Dầu phộng thô Dầu phộng tinh chế Dầu bông thô Mỡ bò, heo 8 168 99 86 48 110 1-3 2.4. Tính chất của dầu mỡ 2.4.1. Tính chất vật lý Nhẹ hơn. trong dầu khó bị tách ra khỏi sản phẩm ngay cả khi dầu đã qua tinh luyện. sáp có thể bị xà phòng hóa bằng dung dịch kiềm trong thiết bị áp lực ở 150-160 o C. Trong quá trình tinh luyện dầu sáp