khóa luận tốt nghiệp ngành du lịch nâng cao hiệu quả chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại nhà hàng nam châu hội quán

24 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN HỖN HỢP TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG NAM CHÂU HỘI QUÁN.... 37 2.3.2 Phân tích đánh giá của khách hàng về chính sá

MỤC LỤC

Trang

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

4 Phương pháp nghiên cứu 3

5 Phương pháp nghiên cứu 3

6 Kết cấu của đề tài 5

PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 6

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU CƠ SỞ LÝ LUẬN 6

1.1 Một số vấn đề về kinh doanh nhà hàng và dịch vụ tiệc cưới trong nhà hàng 6

1.1.1 Khái niệm và phân loại nhà hàng 6

1.1.1.1 Khái niệm 6

1.1.1.2 Phân loại 6

1.1.2 Khái niệm tiệc cưới và dịch vụ tiệc cưới trong nhà hàng 7

1.1.2.1 Tiệc cưới 7

1.1.2.2 Dịch vụ tiệc cưới 8

1.1.3 Quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng 8

1.1.4 Ý nghĩa của đám cưới trong đời sống xã hội 8

1.2 Tổng quan về chính sách xúc tiến hỗn hợp trong chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp 9

1.2.1 Marketing - Mix và các thành phần của Marketing Mix 9

1.2.1.1 Khái niệm 9

1.2.1.2 Các thành phần của Marketing mix 10

1.2.2 Khái niệm và bản chất của xúc tiến hỗn hợp 11

1.2.2.1 Khái niệm 11

1.2.2.2 Bản chất 12

1.2.3 Các công cụ xúc tiến hỗn hợp 12

Lê Thị Kim Thoa– K43 KTDL

1.2.3.1 Quảng cáo 12

1.2.3.2 Bán hàng cá nhân 14

1.2.3.3 Xúc tiến bán 15

1.2.3.4 Marketing trực tiếp 16

1.2.3.5 Quan hệ công chúng (PR) 18

1.2.4 Vai trò của chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh dịch vụ 20

1.2.5 Nội dung của hoạt động xúc tiến hỗn hợp 20

1.2.5.1 Xác định khách hàng mục tiêu 20

1.2.5.2 Xác định mục tiêu của chiến lược xúc tiến hỗn hợp 21

1.2.5.3 Thiết kế thông điệp 21

1.2.5.4 Lựa chọn công cụ xúc tiến hỗn hợp 21

1.2.5.5 Xây dựng ngân sách cho hoạt động xúc tiến hỗn hợp 24

1.2.5.6 Đánh giá kết quả hoạt động xúc tiến hỗn hợp 24

1.2.6 Thương hiệu 24

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN HỖN HỢP TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG NAM CHÂU HỘI QUÁN 26

A TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG NAM CHÂU HỘI QUÁN 26

2.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Nam Châu hội quán 26

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 26

2.1.2 Sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Nam Châu hội quán 27

2.1.3 Cơ sở vật chất kĩ thuật trong kinh doanh ẩm thực 28

2.1.4 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Nam Châu hội quán 28

2.1.5 Cơ cấu nhân sự của nhà hàng Nam Châu hội quán ( 2010 - 2012) 31

2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của trung tâm ẩm thực Nam Châu hội quán 33 2.2.1 Tình hình khách đến nhà hàng trong 3 năm (2010 -2012) 33

2.2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của Nam Châu hội quán qua 3 năm (2010 -2012) 35

B ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN HỖN HỢP TRONG KINH DOANH TIỆC CƯỚI THÔNG QUA Ý KIẾN KHÁCH HÀNG 37

2.3 Phân tích đánh giá của KH về các hoạt động xúc tiến hỗn hợp của nhà hàng

Nam Châu hội quán 37

2.3.1 Sơ lược về mẫu điều tra 37

2.3.1.1 Thông tin về phiếu điều tra 37

2.3.1.2 Thông tin về đối tượng điều tra 37

2.3.2 Phân tích đánh giá của khách hàng về chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh tiệc cưới của nhà hàng Nam Châu hội quán 39

2.3.2.1 Kiểm tra độ tin cậy của thang đo 39

2.3.2.2 Đánh giá của khách hàng về các công cụ xúc tiến trong kinh doanh tiệc cưới của nhà hàng Nam Châu hội quán 40

2.3.2.2.1 Đánh giá của khách hàng về hoạt động quảng cáo 40

2.3.2.2.2 Đánh giá của khách hàng về hoạt động bán hàng cá nhân 47

2.3.2.2.3 Đánh giá của khách hàng về hoạt động xúc tiến bán 49

2.3.2.2.4 Hoạt động Marketing trực tiếp 51

2.3.2.2.5 Đánh giá về hoạt động quan hệ công chúng 53

2.3.2.2.6 Đánh giá của khách hàng về thương hiệu nhà hàng tiệc cưới Nam Châu hội quán 53

2.3.2.3 Tổng hợp đánh giá của khách hàng về chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh dịch vụ cưới tại nhà hàng Nam Châu hội quán 55

2.3.2.4 Phân tích phương sai đơn biến (ANOVA) 57

2.3.2.4.1 So sánh ý kiến đánh giá của khách hàng đối với hoạt động

quảng cáo 58

2.3.2.4.2 So sánh ý kiến đánh giá của khách hàng đối với hoạt động bán hàng cá nhân 60

2.3.2.4.3 So sánh ý kiến đánh giá của khách hàng đối với hoạt động xúc tiến bán 61

2.3.2.4.4 So sánh ý kiến đánh giá của KH đối với hoạt động Marketing trực tiếp 61

2.3.2.4.5 Kết luận 62

Lê Thị Kim Thoa– K43 KTDL

CHƯƠNG III: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO

HIỆU QUẢ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN HỖN HỢP TRONG KINH DOANH

DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG NAM CHÂU HỘI QUÁN 64

3.1 Những thuận lợi và khó khăn đặt ra cho hoạt động XTHH của nhà hàng 64

3.1.1 Thuận lợi 64

3.1.2 Khó khăn 64

3.2 Phương hướng nâng cao hiệu quả nâng cao hiệu quả hoạt động XTHH trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng 65

3.3 Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả chính sách XTHH trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại nhà nhà hàng Nam Châu hội quán 66

3.3.1 Các giải pháp nâng cao hiệu quả các công cụ xúc tiến 66

3.3.1.1 Về hoạt động quảng cáo: 66

3.3.1.2 Giải pháp nâng cao hiệu qua hoạt động bán hàng cá nhân 67

3.3.1.3 Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động xúc tiến bán 67

3.3.1.4 Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động marketing trực tiếp 68

3.3.1.5 Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động quan hệ công chúng 68

3.3.2 Các giải pháp hỗ trợ 69

3.3.2.1 Giải pháp xác định phối thức xúc tiến 69

3.3.2.2 Phối hợp với các chính sách khác thuộc hệ thống Marketing Mix 69

PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 71

1 Kết luận 71

2 Kiến nghị 72

3 Hạn chế của đề tài 73

TÀI LIỆU THAM KHẢO 74

PHỤ LỤC

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, MÔ HÌNH

Trang

 Biểu đồ

Biểu đồ 3.1: Đánh giá của KH về độ tin cậy của quảng cáo do nhà hàng thực hiện 46Biểu đồ 3.2: Lí do khách hàng lựa chọn Nam Châu hội quán để tổ chức tiệc cưới 53Biểu đồ 3.3: Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng Nam Châu hội quán 54

 Mô hình

Mô hình 1.1 Cấu trúc của Marketing Mix 11

Mô hình 1.2 Các công cụ của chính sách xúc tiến hỗn hợp 12

Lê Thị Kim Thoa– K43 KTDL

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Trang

Bảng 2.1: Quy mô các nhà hàng của Nam Châu hội quán 28

Bảng 2.2: Cơ cấu nhân sự của nhà hàng Nam Châu hội quán 31

Bảng 2.3: Cơ cấu nguồn khách theo phạm vi địa lí (2010 - 2012) 33

Bảng 2.4: Cơ cấu nguồn khách theo loại khách (2010 - 2012) 34

Bảng 2.5: Kết quả kinh doanh của Nam Châu hội quán qua 3 năm (2010 -2012) 35

Bảng 3.1: Thông tin mẫu điều tra 37

Bảng 3.2: Hệ số Cronbach’s Alpha 39

Bảng 3.3 : Đánh giá của khách hàng về biển hiệu quảng cáo ngoài trời 40

Bảng 3.4: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của KH về biển hiệu quảng cáo ngoài trời 41

Bảng 3.5: Đánh giá của khách hàng về quảng cáo qua tờ rơi 42

Bảng 3.6: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về

quảng cáo qua tờ rơi 43

Bảng 3.7: Đánh giá của khách hàng về quảng cáo qua mạng 44

Bảng 3.8: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về quảng cáo qua mạng 45

Bảng 3.9: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về độ tin cậy đối với quảng cáo tiệc cưới 46

Bảng 3.10: Đánh giá của khách hàng về hoạt động bán hàng cá nhân 47

Bảng 3.11: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về hoạt động bán hàng cá nhân 48

Bảng 3.12 : Đánh giá của khách hàng về chương trình khuyến mại dịch vụ cưới của nhà hàng 49

Bảng 3.13: Kiểm định One - Sample T - test đánh giá của KH về chương trình khuyến mại 50

Bảng 3.14: Đánh giá của khách hàng về hoạt động Marketing trực tiếp 51

Bảng 3.15: Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về hoạt động Marketing trực tiếp 52

Bảng 3.16 Kiểm định One – Sample T – test đánh giá của khách hàng về chất

lượng dịch vụ tiệc cưới 55Bảng 3.17 Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về biển

hiệu quảng cáo ngoài trời 58Bảng 3.18: Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về tờ

rơi quảng cáo tiệc cưới 58Bảng 3.19: Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về

quảng cáo qua mạng 59Bảng 3.20: Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về

hoạt động bán hàng cá nhân 60Bảng 3.21: Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về

hoạt động xúc tiến bán 61Bảng 3.22: Kiểm định ANOVA sự khác biệt ý kiến đánh giá của khách hàng về

hoạt động Marketing trực tiếp 61

Lê Thị Kim Thoa– K43 KTDL - 1 -

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài

Marketing từ lâu đã được các nước phát triển trên thế giới ứng dụng trong hoạt động kinh doanh và nhiều hoạt động xã hội khác Marketing ngày nay đã trở thành một triết lí kinh doanh sáng giá nhất, là công cụ quan trọng giúp cho doanh nghiệp đạt ưu thế cạnh tranh và đứng vững trên thương trường Với đặc điểm riêng

có của kinh doanh dịch vụ là sản phẩm mang tính vô hình, khá đồng nhất, khách hàng chỉ có thể thưởng thức và cảm nhận sản phẩm trực tiếp tại nơi sản xuất nên trong các chính sách thuộc hệ thống Marketing mix, chính sách xúc tiến hỗn hợp chiếm vị trí quan trọng hàng đầu Chính sách xúc tiến hỗn hợp là công cụ chủ yếu mang lại khách hàng - người quyết định sự thành bại của doanh nghiệp và hỗ trợ các chính sách Marketing khác phát huy hiệu quả

Trong những năm vừa qua, ngành du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế đã có những bước phát triển mạnh mẽ Các doanh nghiệp kinh doanh du lịch ngày càng mở rộng phạm vi, đa dạng hóa loại hình dịch vụ, cố gắng đáp ứng nhu cầu không chỉ của khách du lịch mà còn cả người dân địa phương - một thị trường đầy tiềm năng nhưng vẫn chưa được quan tâm đúng mực Cùng với các dịch vụ chính như lưu trú,

ăn uống, vui chơi giải trí thì một dịch vụ bổ sung rất được các doanh nghiệp quan tâm đối với thị trường khách này là dịch vụ tiệc cưới Việc tổ chức lễ cưới rất quan trọng bởi vì trong tâm thức và văn hóa dân tộc, lễ cưới chính là thời điểm để họ hàng, bạn bè và mọi người chính thức công nhận đôi trai gái là vợ chồng Đến với lễ cưới chính là đến với một sinh hoạt vǎn hoá lành mạnh không thể thiếu trong cuộc sống mỗi con người và cả cộng đồng Trước đây, lễ cưới thường được tổ chức tại nhà nhưng hiện nay, đời sống của người dân ngày càng cao Cùng với đó, dân số tăng nhanh, qũy đất ngày càng bị thu hẹp dẫn đến việc được tổ chức tiệc cưới tại những nhà hàng, khách sạn, trung tâm dịch vụ sang trọng, chuyên nghiệp đã trở thành một nhu cầu tất yếu và là sự lựa chọn của nhiều người

Nhà hàng Nam Châu hội quán là một trong những đơn vị đi đầu trong kinh doanh tiệc cưới trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế Cũng như bất kì một nhà hàng

nào khác, NCHQ phải luôn chịu sức ép của quy luật cung cầu, quy luật cạnh tranh

Và hiện tại là sự canh tranh gay gắt với hàng loạt các nhà hàng, khách sạn lớn, lâu năm cũng như các nhà hàng mới mở với trang thiết bị hiện đại, tiện nghi sang trọng Chính những điều đó đã đặt ra cho ban quản trị nhà hàng phải quan tâm đến việc thực hiện các chính sách xúc tiến hỗn hợp để xây dựng thương hiệu, quảng bá hình ảnh, thu hút sự chú ý của khách hàng Thực tế nhà hàng đã tiến hành nhiều hoạt động cụ thể và bước đầu đem lại những kết quả khả quan song vẫn còn nhiều tồn tại làm giảm sút hiệu quả của các hoạt động này

Nhận thức được vấn đề trên, qua thời gian thực tập tại đây, tôi chưa thấy một nghiên cứu nào liên quan đến các hoạt động hỗn hợp nên tôi đã mạnh dạn

chọn đề tài :"Nâng cao hiệu quả chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại Nhà hàng Nam Châu hội quán" làm luận văn tốt

nghiệp Đại học của mình

2 Mục tiêu nghiên cứu

2.1 Mục tiêu chung

Phân tích thực trạng và đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt

động xúc tiễn hỗn hợp trong kinh doanh tiệc cưới tại nhà hàng Nam Châu Hội quán 2.2 Mục tiêu cụ thể

- Hệ thống hóa những lí luận cơ bản về chính sách xúc tiến hỗn hợp trong

kinh doanh dịch vụ

- Nghiên cứu, phân tích, đánh giá kết quả hoạt động xúc tiễn hỗn hợp trong

kinh doanh dịch vụ tiệc cưới tại nhà hàng NCHQ

- Trên cơ sở những mặt còn hạn chế, đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh tiệc cưới tại nhà hàng NCHQ

 Các câu hỏi sau sẽ định hướng cho việc thực hiện nghiên cứu:

 Những tiêu chí nào được dùng để xác định hiệu quả hoạt động xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh dịch vụ?

 Hiệu quả của các hoạt động xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh tiệc cưới tại nhà hàng NCHQ thông qua sự đánh giá của khách hàng như thế nào?

 Giải pháp nào giúp nâng cao hiệu quả hoạt động xúc tiến hỗn hợp?

Lê Thị Kim Thoa– K43 KTDL

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Đánh giá của các khách hàng đã đặt tiệc cưới và các khách mời tham dự trong tháng 3 năm 2013 về các công cụ xúc tiến hỗn hợp mà nhà hàng đã sử dụng

3.2 Phạm vi nghiên cứu

+ Phạm vi không gian:

Đề tài nghiên cứu về chính sách xúc tiến hỗn hợp trong kinh doanh tiệc cưới được thực hiện tại hệ thống các nhà hàng tổ chức tiệc cưới thuộc Nam Châu hội quán, số 04 - Kim Long - 07 Vạn Xuân, thành phố Huế

+ Phạm vi thời gian:

 Số liệu thứ cấp: thu thập các số liệu, tài liệu trong giai đoạn 2010 - 2012

từ các phòng ban có liên quan tại nhà hàng

 Số liệu thứ cấp: được thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp các khách hàng trong tháng 3 năm 2013

4 Phương pháp nghiên cứu

4.1 Phương pháp thu thập thông tin

- Thông tin và số liệu thứ cấp trong đề tài được tổng hợp từ các báo cáo, kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Trong đó báo cáo nhân lực được cung cấp bởi phòng Nhân sự, báo cáo tình hình khách đến và kết quả hoạt động kinh doanh được cung cấp từ phòng Kế toán, tài liệu về chương trình Marketing được cung cấp bởi phòng Sales & Marketing Ngoài ra, một số thông tin của nhà hàng còn được

thu thập từ trang web: namchauhoiquan.com; huetravel.com

- Số liệu sơ cấp được thu thập bằng phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng với kĩ thuật phỏng vấn bằng bảng hỏi

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

+ Thu thập số liệu sơ cấp: Được thu thập bằng phương pháp nghiên cứu định tính và định lượng với kĩ thuật phỏng vấn bằng bảng hỏi

Xác định quy mô mẫu theo công thức tính quy mô mẫu của Linus Yamane:

)

*1( N e2

N n





Trong đó:

n: Quy mô mẫu

N: Kích thước tổng thể, N= 68000 (tổng số khách cưới đến nhà hàng Nam Châu hội quán năm 2013)

: Độ sai lệch chọn khoảng tin cậy là 90%, nên mức độ sai lệch là  = 0.1

 Áp dụng công thức, ta có quy mô mẫu là:

n =

2 1 0 68000 1

+ Thu thập số liệu thứ cấp: thu thập từ các số liệu của các bộ phận của nhà hàng Các báo cáo kết quả kinh doanh, tình hình số lượng khách đến và tình hình sử dụng lao động của nhà hàng trong 3 năm 2010 -2012

5.2 Phương pháp phân tích xử lý dữ liệu

- Phương pháp duy vật biện chứng: Là phương pháp nghiên cứu các hiện tượng kinh tế - xã hội trong trạng thái vận động và có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Phương pháp nghiên cứu này cho phép ta phân tích một cách tổng hợp, liên quan đến các yếu tố bên trong và bên ngoài mà có tác động đến đối tượng nghiên cứu Và cũng là phương pháp được sử dụng một cách phổ biến và mang tính khoa học

- Phương pháp điều tra, khảo sát

- Phương pháp tổng hợp, đánh giá

- Phương pháp so sánh: so sánh tuyệt đối và so sánh tương đối của các chi tiêu giữa các năm

- Phương pháp thống kê phân tích bằng phần mềm xử lý số liệu SPSS 16.0

sử dụng thang điểm Likert: thống kê tần suất, phần trăm, sử dụng kiểm định Sample T - test để kiểm định giá trị trung bình của tổng thể nghiên cứu có ý nghĩa

One-về mặt thống kê hay không, phân tích phương sai 1 yếu tố Oneway ANOVA để xem xét sự khác nhau về ý kiến đánh giá của khách hàng Trong đó: