phân loại vitamin –xác định vitamin c

NỘI DUNG BÁO CÁO Phân loại Vitamin Phương pháp xác định vitamin C trong rau quả 1 2... Sơ lược về vitamin Vitamin, còn gọi là sinh tố, một yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được của mọi

Khoa Công Nghệ Hóa Học

Báo cáo tiểu luận Môn phân tích thực phẩm

Đề tài : Phân loại Vitamin –Xác định vitamin C

NỘI DUNG BÁO CÁO

Phân loại Vitamin

Phương pháp xác định vitamin C trong rau quả

1

2

Sơ lược về vitamin

Vitamin, còn gọi là sinh tố, một yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được của mọi sinh vật, đó là những chất hữu cơ có trọng lượng phân tử nhỏ, có cấu tạo hóa học rất khác nhau, nhưng đều có hoạt tính sinh học nhằm đảm bảo cho các quá trình chuyển hóa trong cơ thể hoạt động bình thường, và có ảnh hưởng lớn đến trao đổi chất của sinh vật

Phân loại vitamin

Vitamin được phân loại theo 2 nhóm lớn như sau:

Nhóm 1: nhóm Vitamin hòa tan trong nước: các Vitamin B, C, H,

P, PP… là các Vitamin chủ yếu tham gia các chức năng về năng lượng (như các phản ứng oxy hóa - khử, phân giải các chất hữu

cơ…)

Nhóm 2: nhóm Vitamin hòa tan trong chất béo: A, D, E, F, K… là

các Vitamin chủ yếu tham gia các phản ứng xây dựng các chất, xây dựng cấu trúc các cơ quan, các mô nghĩa là chức năng tạo hình

Vitamin A

Còn có các tên là retinol, axerophthol

Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể con người :

 Tạo sự cân bằng về thần kinh

Các loại vitamin B khác như B1, B2, B6, B12……

Cấu tạo của vitamin B2

CH2 (CHOH)3 CH2OH

1 2 3 4 5

6 7

8

9 10

1 9

1 9

10

Riboza

H + 2H

- 2H

Cấu tạo của vitamin B12

Vitamin C

Hay còn gọi là acid ascobic

Vitamin C là một chất chống oxy hoá tốt, nó tham gia vào nhiều hoạt động sống trọng của cơ thể

 Kìm hãm sự lão hoá của tế bào

 Tăng cường khả năng chống nhiễm khuẩn

 Chống lại chứng thiếu máu

 Kích thích nhanh sự liền sẹo

 Ngăn ngừa lão hoá

 Ngăn ngừa ung thư

 Hệ thống miễn dịch

 Ngăn ngừa bệnh tim mạch

Xác định vitamin C trong trái cây

(cam, bưởi, sơ ri ) Bằng phương pháp chuẩn độ bằng 2,6 Diclorophenolindophenol (DPIP)

(phương pháp Tillman)

3 Phương pháp xác định

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rau quả

và các sản phẩm từ rau quả.

3.1 Nguyên tắc

Chiết acid ascorbic của phần mẫu thử bằng dung dịch acid oxalic, hoặc bằng dung dịch acid metaphotphoric – acid axetic Chuẩn độ bằng 2,6 diclorophenolindophenol cho tới khi xuất hiện màu hồng nhạt

Bản chất của phương pháp

Dựa trên sự oxy hóa acid ascobic vơi 2-6dicloro phenol indophenol thành acid dehydroascorbic và 2-6 diclo phenol indophenol sẽ chuyển thành dẫn xuất “lơ cô” (lenco derive) không mầu Phản ứng tối ưu ở pH 3-4 trong môi trường này khi một giọt

dư 2-6dicloro phenol indophenol xanh sẽ làm cho dung dịch chuyển thành mầu hồng

Acid acorbic, dung dịch chuẩn 1g/l

Cân 50mg acid acorbic hòa tan và định mức dung tích 50ml và thêm dung dịch chiết cho tới vạch

3.3 chuẩn hóa dung dịch chẩn

Pha loãng 5ml dung dịch acid acorbic chẩn với 5ml dung dịch chiết và chuẩn độ bằng thuốc thử (DPIP) cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt

Lặp lại quá trình thêm 2 lần nữa, từ đó tính được miligam acid acobic tương đương với 1ml DPIP

3.4 Tóm tắt quy trình

Mẫu(5-10g)

Nghiền bằng cối

Sứ với 10ml Dung dịch oxalic acid Chuyển vào Becher Định mức 100ml

Để yên trong

10 phút

Lọc bằng giấy lọc băng vằng

Bỏ dịch lọc đầu

Dung dịch

chuẩn độ

Tình Kết quả

Chuẩn với DPIP

Thực hiện song song với mẫu trắng Lặp lại 2 lần

Phương trình phản ứng

Công thức tính

Hàm lượng acid acorbic biểu thị bằng miligam trên 100g

sản phẩm theo công thức:

Trong đó:

m0 :là khối lượng mẫu thử trong phần dịch chiết để chẩn độ (g)

m1 : là khối lượng của acid acorbic tương đương 1ml dung dịch chuẩn (mg)

V0 : là thể tích dung dịch chuẩn độ mẫu thật (ml)

Yếu tố ảnh hưởng

Một số chất ảnh hưởng tới quá trình phân tích

là sắt, đồng ,thiếc và những chất khử như hydrosulfit, sulfit và sulfif dioxit

Đặc biệt những chất có mặt trong sản phẩm bị xử lý quá nhiệt hoặc bảo quản quá lâu.

Xác định bằng phương pháp iod

Nguyên tắc

Vitamin C sẽ bị oxy hóa thành acid dehydroascorbic bởi I3- có

sự hiện diện của iodua kali trong môi trường acid Chuẩn độ vitamin C bằng dung dich iod với chỉ thị hồ tinh bột, điểm dừng chuẩn độ là khi gọt dư của dung dich iod làm dung dịch chuyển sang màu xanh

Kết Quả Lọc

Định mức 200ml

Chuẩn độ

H út 50ml

Thêm 10ml

H2SO4 6N Dung dịch Iod 0.1N

Điểm dừng chuẩn độ

Quá trình chuẩn

độ kết thúc khi giọt dư của

dung dịch iod tác dụng với hồ tinh

bột cho màu xanh

Phương trình phản ứng

Ưu và nhược điểm của phương

Nhược điểm:

 Dung dịch iod dễ bay hơi ở điều kiện thường

 Dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với ánh sáng

Khắc phục

 Tiến hành chuẩn độ nhanh và lạnh

 Khi chuẩn độ dùng erlen có nut nhám

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý

THEO DÕI

Tài liệu tham khảo

Những lưu ý trong quá trình thử

Nếu nghi ngờ có những chất ảnh hưởng trên ta tiến hành như sau:

: 5-10 giây

Những lưu ý trong quá trình thử

Riêng đối với thiếc ta phải tiến hành như sau:

Mẫu + 5 giọt indigo carmin

Cách khắc phục

Thực hiện mẫu trắng bằng cách thêm 10ml CuSo4 1% đun sôi cách thủy 10 phút để phá hủy hết vitamin C Để nguội rồi chuẩn với 2,6 diclorophenolindophenol.