bài tiểu luận nhóm: vitamin tan trong chất béo

HA SINH THC PHM HA SINH THC PHM NHM 2 NHM 2 GVHD: Nguyn Th Trang GVHD: Nguyn Th Trang Lớp HP: Lớp HP: 110501202 110501202 NHM VITAMIN NHM VITAMIN TAN TRONG TAN TRONG CHT BO CHT BO BI TIU LUN: BI TIU LUN: Vitamin là gì? Vitamin là gì?  Rất nhiều người trong chúng ta có những hiểu biết rất mơ hồ về vitamin.  Vậy vitamin là gì?  Nó có vai trò như thế nào trong cơ thể của chúng ta? • Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học rất khác nhau có các tính chất hoá học cũng như lý học rất khác nhau, nhưng chúng đều giống nhau ở chỗ là rất cần cho hoạt động sống bình thường của bất kỳ cơ thể nào. • Trong cơ thể sinh vật vitamin có vai trò xúc tác.  Hiện nay người ta đã nghiên cứu và phân lập được trên 30 loại vitamin khác nhau, đồng thời đã nghiên cứu các thành phần, cấu tạo và tác dụng sinh lý của chúng.  Căn cứ vào tính hoà tan của vitamin mà ngày nay người ta chia vitamin ra làm hai nhóm :  Vitamin tan trong chất béo: A, D, E và K  Vitamin tan trong nước: C và nhóm B  Ta hy cng tìm hiu cc nhm vitamin tan trong ch#t b%o: Nhóm vitamin A Nhóm vitamin D Nhóm vitamin E Nhóm vitamin K 1. VITAMIN A (AXEROPTHOL) - Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người. Nó không tồn tại dưới dạng một hợp chất duy nhất, mà dưới một vài dạng. Trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, dạng chính của vitamin A là rượu là retinol, nhưng cũng có thể tồn tại dưới dạng andehyt là retinal, hay dạng axít là axít retinoic. Các tiền chất của vitamin (tiền vitamin) tồn tại trong thực phẩm nguồn gốc thực vật gồm 3 loại là α,β,γ - caroten có trong một vài loài cây trong họ Hoa tán.  Vitamin A gồm có 3 đồng phân Al, A2' A3 và chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi là caroten. Vitamin A có thể coi như một rượu không no cấu tạo gồm vòng ionon và các gốc isopren.  Cấu tạo hoá học: • Vitamin Al có trong gan cá nước mặn, vitamin A2 có nhiều hơn trong gan cá nước ngọt, công thức như sau: • Cấu tạo hoá học của vitamin A2 khác Al: có hai nối đôi trong vòng ionon, nhưng hoạt tính của vitamin Al cao gấp 2 - 3 lần vitamin A2, có 3 loại caroten α, β, γ khác nhau ở cấu tại vòng ionnon, β - caroten có 2 vòng β - ionon nên khi thuỷ phân cho 2 vitamin A còn a và y (caroten chỉ có 1 vòng β - ionon (ngoài ra là α - ionon) nên chỉ cho một phân tử vitamin. Ngoài ra còn có y- caroten nhưng hầu như không có hoạt tính vitamin. Carotinase thuỷ phân mạch caroten thành vitamin A. • Gần đây người ta đã phân lập được vitamin A3 ở gan cá voi (công thức còn nghiên cứu). [...]... nguồn vitamin A  Vitamin A được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nó tồn tại trong thực phẩm có nguồn gốc động vật dưới dạng ritenol, còn trong thực vật dưới dạng caroten (tiền viatamin A) Gan, lòng đỏ trứng, bơ, sữa, pho mát, rau muống, rau ngót, rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt, xoài có chứa nhiều vitamin A Các loại thực phẩm giàu vitamin A 2 VITAMIN D (CHOLECALCIFEROL)  Cấu tạo hoá học: • Trong. .. hiện của một vài vitamin D đóng vai trò chủ đạo trong quá trình cốt hóa xương, bằng cách tăng khả năng hấp thu và cố định calci cùng phospho • Phạm vi hoạt động của chuyển hóa phosphocalci rất lớn nhưng trong đó vitamin D vẫn can dự đến tất cả các mức:  Trong ruột, vitamin D tạo điều kiện tăng hấp thu phosphocalci  Trong xương, nó làm tăng số lượng calci được tiết ra trong máu  Trong thận, nó tạo... thái sinh lý (khoẻ, ốm) • Vitamin D dự trữ ở gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật Cho gia súc tắm nắng là một biện pháp tốt để tăng cường vitamin D Các loại thực phẩm giàu vitamin D 3 VITAMIN E (TOCOPHEROL , vitamin sinh sản)  Vitamin E là tên gọi chung để chỉ hai lớp các phân tử (bao gồm các tocopherol và các tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E trong dinh dưỡng Vitamin E không phải là... xác hơn là cho bất kỳ chất nào có trong tự nhiên mà có tính năng vitamin E trong dinh dưỡng Chức năng chính của α-tocopherol trong cơ thể người dường như là của một chất chống ôxi hóa Nhiều phân tử được đề cập trong các bài chính về chúng như nói trên đây có thể chuyển hóa lẫn nhau trong cơ thể  Cấu tạo hoá học: • Nhóm vitamin E đã được phát hiện năm 1936 gồm 7 chất trong đó α, β, γ, tocopherol được... thực phẩm giàu vitamin E 4 VITAMIN K (vitamin chống chảy máu, yếu tố đông máu)  Cấu tạo hoá học:  Vitamin K được phát hiện năm 1929 khi nghiên cứu chứng chảy máu dưới da Vitamin K là dẫn xuất của naftokcinon Năm 1939 người ta đã phân lập vitamin Kl (afillokcinon) từ cỏ mục túc và vitanún K2 ở bột cá thối, vitamin K2 còn gặp ở ruột động vật  Cấu tạo hoá học của vitamin Kl và K2 như sau: ... vật vitamin E có ở gan, mô lipid và hồng cầu Vitamin E ăn vào được hấp thụ ở ruột non, nhưng trong quá trình hấp thụ quá nửa số lượng có trong khẩu phần đã bị phá huỷ • Nhu cầu vitamin E thay đổi theo khẩu phần, trạng thái sinh lý, nếu khẩu phần chứa nhiều lipid và protein - lượng vitamin E tăng lên Gà, vịt đẻ cần 1,2mglngày; trâu bò liệt chân cần tiêm 500 800mglngày Các loại thực phẩm giàu vitamin. .. gần 7 chất vitamin D chỉ có chất D2 và D3 là có hoạt tính vitamin cao nhất • Vitamin D2 có nguồn gốc thực vật, là dẫn xuất của chất ergosterol trong nhiều loại nấm sau khi xử lý bằng tia tử ngoại • Vitamin D3 bắt nguồn từ chất 7 - dehydrocolesterol là dẫn xuất oxy hoá của colesterol trong cơ thể động vật Dưới tác dụng của tia từ ngoại 7 - dehydrocolesterol sẽ mở mạch nối 9 - 10 biến thành vitamin D3... khác nhau bởi phần nhánh ở vị trí 5, 7, 8 như sau:  Tác động sinh học: • Vitamin E là một trong những vitamin có tác động sinh học nhiều mặt nhất, ảnh tưởng rõ nhất đối với quá trình sinh sản • Hai hiện tượng bệnh lý khi thiếu vitamin E là: • + Các biến đổi ở đường sinh dục • + Thoái hoá loạn dưỡng cơ • Ở động vật đực: Khi thiếu vitamin E thì tế bào sinh tinh bị thoái hoá, tinh trùng kém hoạt động,... cũng là các nguồn cung cấp vitamin E Các nguồn khác có hạt ngũ cốc, cá, bơ lạc các loại rau lá xanh Mặc dù ban đầu vitamin E được chiết ra từ dầu mầm lúa mì, nhưng phần lớn các nguồn bổ sung vitamin E tự nhiên hiện nay lại tách ra từ dầu thực vật, thông thường là dầu đậu tương • Mầm ngũ cốc như lúa, đậu là nơi chứa nhiều tocopherol (15 30mg%) nên dùng làm nguồn vitamin E trong chăn nuôi kích thích... sẽ mở mạch nối 9 - 10 biến thành vitamin D3  Vai trò sinh học: • Vitamin D chiếm một vị trí rất đặc biệt, dù cho nó có nguồn gốc bên trong, từ quá trình tổng hợp của da hay nguồn gốc bên ngoài, bởi nhu cầu thức ăn, vì vitamin D vẫn theo một lộ trình Theo cách của các hormon steroid cùng dẫn xuất cuối của vitamin A, thì acid retinoic, vitamin D sẽ tác động bằng cách nối liền các bộ phận thụ cảm, thấm . VITAMIN NHM VITAMIN TAN TRONG TAN TRONG CHT BO CHT BO BI TIU LUN: BI TIU LUN: Vitamin là gì? Vitamin là gì?  Rất nhiều người trong chúng ta có những hiểu biết rất mơ hồ về vitamin. . hoà tan của vitamin mà ngày nay người ta chia vitamin ra làm hai nhóm :  Vitamin tan trong chất béo: A, D, E và K  Vitamin tan trong nước: C và nhóm B  Ta hy cng tìm hiu cc nhm vitamin. B  Ta hy cng tìm hiu cc nhm vitamin tan trong ch#t b%o: Nhóm vitamin A Nhóm vitamin D Nhóm vitamin E Nhóm vitamin K 1. VITAMIN A (AXEROPTHOL) - Vitamin A là một chất dinh dưỡng thiết yếu