BÁO CÁO : CƠ SỞ LỰA CHỌN BAO BÌ THỰC PHẨM

Sự xuyên thấm từ thực phẩm qua bao bì Sự xuyên thấm từ thực phẩm qua bao bì Sự thoát ẩm Sự mất màu Sự thấm thoát các Chất béo, chất Hòa tan.. 2.1.2 Sự thôi nhiễm từ bao bì.- Các chất có

Báo cáo: Cơ sở lựa chọn bao bì thực phẩm

GVHD: PGS.TS LÂM XUÂN THANH

TS VŨ THU TRANG

SVTH: HỒ THỊ HOA 20103721

BIỆN THỊ THẮM 20103616

ĐẶNG DUY HOẠT 20103151

Đặt vấn đề.

2 Cơ sở lựa chọn BBTP

2.1 Cơ sở lựa chọn bao bì dựa trên đặc tính sản phẩm và bao bì

2.1.1 Sự xuyên thấm qua bao bì của thực phẩm

Sự xuyên thấm của Thực phẩm qua bao bì ra môi trường xung quanh

.

Sự xuyên thấm từ thực phẩm qua bao bì

Sự xuyên thấm từ thực phẩm qua bao bì

Sự thoát ẩm

Sự mất màu

Sự thấm thoát các Chất béo, chất Hòa tan

Sự thất thoát các

chất thơm

Giảm giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực

phẩm.

- Sự truyền ánh sáng qua bao bì.

Bao bì bằng vật liệu trong suốt hoặc đục( thủy tinh hoặc chất dẻo) có thể bị ánh sáng xuyên qua Ánh sáng có thể làm hư hỏng thực phẩm như làm mất màu, thay đổi tính chất hóa học, lý học của thực phẩm đặc biệt là tia tử ngoại

Lựa chọn bao bì phù hợp với sản phẩm

2.1.2 Sự thôi nhiễm từ bao bì.

- Các chất có trong bao bì hòa tan vào thực phẩm do sự chênh lệch nồng độ.

• Thực phẩm thường có độ ẩm cao, có chứa các axit hữu cơ, các chất có tính dung môi hữu cơ như rượu etylic Trong bao bì có thể có các chất có khả năng hòa tan trong môi trường như vậy, đặc biệt khi nồng độ của các chất này trong bao bì cao hơn trong thực phẩm Điều đó dẫn đến sự khuếch tán từ bao bì vào thực phẩm.

• Các chất trong bao bì có thể khuếch tán vào thực phẩm:

 Các polime trong chất dẻo

 Các chất phụ gia trong bao bì

 Các chất keo dán và phụ gia trong keo dán

 Các chất trong mực in

 Các chất khoáng đặc biệt là các kim loại nặng.

Các chất có trong bao bì hòa tan vào thực phẩm do sự ăn mòn điện hóa.

Trong thực phẩm thường có các chất điện ly như ion Na+, Ca 2+, K+, Mg 2+, H+, OH -, Cl-, ….đặc biệt là các axit hữu cơ làm cho môi trường thực phẩm có tính axit vì thế rất dễ dàng xảy ra các quá trình ăn mòn điện hóa đối với bao bì bằng kim loại.

Sự hư hỏng thực phẩm do các chất hòa tan từ bao bì.

Khi xảy ra các chất hòa tan từ bao bì, làm cho thực phẩm ít nhiều bị giảm chất lượng:

 Làm thực phẩm thay đổi tính chất cảm quan như màu sắc, mùi vị, trạng thái.

 Làm thực phẩm bị nhiễm các chất không có bản chất thực phẩm mà phần lớn là các chất có tính độc hại.

Cơ sở lựa chọn bao bì trong quá trình sản xuất

Sự ăn mòn điện hóa

Cơ sở lựa chọn dựa trên quá trình lưu thông phân phối

- Bao bì tiêu dùng

- Bao bì trung gian

 Phải có kích thước phù hợp để có thể sắp xếp hợp lý và điền dầy bao bì vận

chuyển.

 Phải có khối lượng ( sản phẩm+bao bì ) thích hợp để dễ dàng mang vác, xếp đặt.

 Nên có khối lượng sản phẩm thích hợp để khách hàng dễ dàng mua trọn gói, dễ dàng vận chuyến bằng các phương tiện cá nhân.

- Bao bì vận chuyển.

 Phải có kích thước và độ bền cơ học phù hợp với các phương tiện vận chuyển.

 Phải có khối lượng cả bì thích hợp với việc bốc dỡ ( bằng con người hoặc thiết bị )

Cơ sở lựa chọn bao bì dựa trên tính năng sử dụng

Yêu cầu:

- dễ mở và có thể đóng lại khi chưa dùng hết, khó mở đối với trẻ em

- dễ lấy ra bằng các dụng cụ thông thường như: dao ăn, thìa, dĩa, ống hút, đũa…

Bao bì với marketing

Thiết kế bao bì

Bao bì là “ bộ mặt ” của sản phẩm

Gây ấn tượng

Nguyên tắc:

- Đơn giản, rõ ràng:

Chân thật:

- Độc đáo, khác

biệt-Gây cảm nhận qua các giác quan: c tim hinh anh nua nhe.

Thương hiệu

Bao bì chất lượng giúp tạo nên thương hiệu

Tác động của giá cả đến lựa chọn bao bì

• Bao bì tốt hay xấu ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất kinh doanh

• Đổi mới kiểu dáng, mẫu mã giá cả sản phẩm

Lựa chọn bao bì

Ảnh hưởng của bao bì đến giá cả

sản phẩm sữa Vinamilk

• Thực trạng

+ Việt Nam: giá sữa bán lẻ 1,1 USD/lít ~ giá sữa Bắc Mỹ, Châu Đại Dương

+ Vinamilk: giá các sản phẩm sữa ở mức cao so với các sản phẩm trong nước khác

Chiến lược kinh doanh? Lựa chọn bao bì?

• Thiết kế độc đáo, linh hoạt, đa dạng mẫu mã, kiểu dáng, thống nhất giữa các cơ

sở sản xuất, thuận tiện cho việc xây dựng thương hiệu, tiết kiệm chi phí in ấn

• 2 nhà cung cấp bao bì: Tetra pak và Combiloc

+ Đảm bảo cung cấp bao bì cho sản xuất

+ Giá thành rẻ hơn so với bao bì thủy tinh

+ Sắp xếp, vận chuyển, sử dụng tiện lợi dễ dàng

* Đặt hàng riêng bao bì nhựa nguyên sinh: đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Lựa chọn bao bì hợp lý, tiện dụng, an toàn, chất lượng giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, thương hiệu, giá cả sản phẩm được tăng lên

Bao bì thân thiện môi trường

Bao bì có khả năng tái sử dụng, tái

sinh

Bao bì có khả năng tự phân hủy

Xu hướng bao bì hiện nay

Bao bì thân thiện môi trường

* Chi phí cao cho sản xuất, tái chế

* Sử dụng nguyên liệu tự nhiên, ảnh hưởng đến môi

trường, mất cân bằng sinh thái nếu sử dụng không

đúng

* Ảnh hưởng an ninh lương thực: sử dụng tinh

bột làm bao bì…

Lựa chọn bao bì