1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ĐỀ TÀI BAO BÌ SINH HỌC TRONG THỰC PHẨM

30 1K 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 30
Dung lượng 9,19 MB

Nội dung

Thời gian để phân hủy những chiếc túi nilong này là khoảng 50 năm => ảnh hưởng lớn đến môi trường Chính vì lí do trên nhiều nước đã nghiên cứu và sản xuất những loại polyme tự phân hủy..

Trang 1

ĐỀ TÀI: BAO BÌ BIOPLASTIC

TRONG THỰC PHẨM

GVHD: PGS.TS Lâm Xuân Thanh

SVTH: Đặng thị Thùy

Nguyễn Quang Hiệp

Lê Thiên Công

Trang 3

MỞ ĐẦU

Bao bì plastic thường không mui, không vị

Có loại trong suốt, cũng có loại mờ đục

In ấn dễ dàng đẹp mắt Rất thuận tiện trong

phân phối, chuyên chở

Trang 4

MỞ ĐẦU

Trang 5

MỞ ĐẦU

Theo thống kê của bộ tài nguyên môi trường, trung

bình 1 ngày 1 người sử dụng ít nhất 1 chiếc túi nilong.

Thời gian để phân hủy những chiếc túi nilong này là

khoảng 50 năm => ảnh hưởng lớn đến môi trường

Chính vì lí do trên nhiều nước đã nghiên cứu và sản

xuất những loại polyme tự phân hủy

Trang 6

BAO BÌ VẬT LIỆU SINH HỌC

Trang 8

o Thân thiện với môi trường và có giá cả cạnh tranh

o Hơn nữa, bao bì phải phù hợp với quy định về bao bì thực phẩm, tương tác giữa bao bì và thực phẩm phải đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm

Bao bì sinh học là sản phẩm tự nguyên liệu tự nhiên

Chúng phải đáp ứng được các tiêu chuẩn sau:

Trang 9

ĐẶC ĐIỂM

Được tạo

ra từ nguồn nguyên liệu có thể tái tạo

Polyme

“xanh “

Phải trở thành phân bón khi bị phân hủy

Trang 11

PHÂN LOẠI

1

Polymer được tách

trực tiếp từ

vi sinh vật

2

Polymer tổng hợp từ các monomer có nguồn gốc sinh học.

3

Các hợp chất hữu cơ thiên nhiên được biến

đổiBao bì sinh học được chia làm 3 dạng

Trang 12

MỘT SỐ VẬT LIỆU BAO BÌ SINH HỌC

Vật liệu Chitin $ Chitosan

Vật liệu Cellulose

Vật liệu PLA $ PHA

Vật

liệu

TPS

Trang 13

VẬT LIỆU TPS

Polyme TPS là polyme 100% tinh bột đã có chỗ đứng

trên thị trường

Nó có ưu điểm là: chi phí năng lượng thấp, giá cả

thấp hơn với plastic truyền thống.

Để có những thuộc tính như plastic, TPS được trộn với

các vật liệu khác Với hàm lượng tinh bột lớn hơn 50%

sẽ tạo nên các loại plastic khác.

Trang 14

VẬT LIỆU PLA

o Được SX từ sự lên men tinh bột

o Loại polyme này tiêu tốn ít năng

lượng hơn plastic Mặc dù thân thiện

với môi trường nhưng ko được sử

dụng rộng rãi do chi phí SX cao

o Người ta sản xuất PLA dựa vào nguồn nguyên liệu

từ tinh bột bắp

Trang 15

PLA

Trang 16

VẬT LIỆU PLA

o Bắp được xay và cán Sau đó đường hóa thành các

dextrin Các dextrin này sẽ chuyển thành acid lactic trong quá trình lên men

o Quá trình cô đặc sẽ làm cho 2 phân tử plastic kết hợp lại thành cấu trúc vòng goi là lactid Hợp chất này sẽ

được làm sạch qua quá trình chưng cất Sau đó chúng

trùng hợp tạo chuỗi polyme mạch dài

o Tiếp đó, vật liệu này được bán cho các cty và được gia công thêm để cho ra sp cuối cùng Sau 1 thời gian sử

dụng thì PLA sẽ bị hủy đi hoặc tái chế lại

Trang 17

PLA (Polylactic acid)

Sản xuất PLA từ vỏ quả dưa hấu:

Hiện nay nguồn nguyên liệu từ vỏ quả dưa hấu rất dồi

dào, giá trị không cao nên tận dụng sản xuất bao bì sẽ

phù hợp

Hiện nay nguồn nguyên liệu từ vỏ quả dưa hấu rất dồi

dào, giá trị không cao nên tận dụng sản xuất bao bì sẽ

phù hợp

Vỏ dưa hấu sau khi được nghiền (nếu vỏ khô bỏ thêm

nước) rồi tiến hành lên men acid lactic để thu được

dung dịch acid lactic Sau đó tiến hành kết tinh để tinh sạch lactic rồi tiến hành polyme hóa ta thu được

polylactic acid Sau đó định hình theo hình dạng theo

Vỏ dưa hấu sau khi được nghiền (nếu vỏ khô bỏ thêm

nước) rồi tiến hành lên men acid lactic để thu được

dung dịch acid lactic Sau đó tiến hành kết tinh để tinh sạch lactic rồi tiến hành polyme hóa ta thu được

polylactic acid Sau đó định hình theo hình dạng theo

Trang 18

Nghiền nhỏ

Polymer hóa

Polylactic acid

Định hình

Cấy giống vi khuẩn lactic

Dung dịch acid lactic

Kết tinh để tinh sạch lactic

Trang 19

VẬT LIỆU PHA

PHA (Polyhydroxylalkanoates) là một loại polyme

khác có nhiều hứa hẹn Chúng đang được nghiên cứu

để thay thế cho bao bì plastic

Các nhà sinh học đã biết đến sự tồn tại của PHA từ

năm 1925 trong tế bào vi khuẩn Nhiều loại PHA đã

được tổng hợp từ các nguồn Cacbon, VSV hữu cơ khác nhau và có quá trình gia công

Trang 20

VẬT LIỆU PHA

Có 2 phương pháp để tổng hợp PHA:

Phương pháp lên men: Tách triết Glucose từ các hạt như bắp, Sau đó lên men đường trong TB chứa PHA, rửa

và xoáy đảo để TB giải phóng PHA Sau cùng là cô đặc

và phơi khô trong khuôn

Phương pháp lên men: Tách triết Glucose từ các hạt như bắp, Sau đó lên men đường trong TB chứa PHA, rửa

và xoáy đảo để TB giải phóng PHA Sau cùng là cô đặc

và phơi khô trong khuôn

Tổng hợp dựa vào sự phát triển PHA trong TB cây

trồng (kỹ thuật đang được thep đuổi): Người ta sử dụng

1 lượng lớn dung môi để trích ly nhựa từ cây, sau đó

phải loại dung môi đi => rất tốn kém năng lượng

Tổng hợp dựa vào sự phát triển PHA trong TB cây

trồng (kỹ thuật đang được thep đuổi): Người ta sử dụng

1 lượng lớn dung môi để trích ly nhựa từ cây, sau đó

phải loại dung môi đi => rất tốn kém năng lượng

Trang 21

VẬT LIỆU PHA

Ưu điểm của PHA so với PLA là:

Khả năng tự phân hủy của nó rất cao và dễ tổng hợp Khi đặt vào môi trường sinh vật tự nhiên thì nó sẽ tự phân

hủy thành CO2 và H2O

=> Có nhiều ứng dụng trong cuộc sống

Trang 22

VẬT LIỆU TỪ Cellulose

 Cellulose là nguồn nguyên liệu phong phú Ko hòa

tan trong nước và hầu hết dung môi hữu cơ

 Cellophane (giấy bóng kính) là 1 trong những dạng

phổ biến của bao bì xenllulose, được sử dụng cho

nhiều loại thực phẩm bởi tính chống thấm dầu, ngăn

cản sự tấn công của vi khuẩn và tính trong suốt của nó

VD: Chúng ta có thể gói bánh mì bằng cellulophan -1

loại vật liệu phân hủy sinh học

Trang 23

VẬT LIỆU TỪ Cellulose

 Ngoài ra cellulose acetate được kết hợp với tinh bột

tạo nên plastic dễ phân hủy bởi VSV

 Cellulose cũng kết hợp với chitozan tạo màng có khả năng thấm khí và thấm nước cao

Trang 24

VẬT LIỆU TỪ Chitin và Chitosan

Chitin được tổng hợp chủ yếu bởi côn trùng, tôm cua và nấm sợi, là 1 loại Composit bền vững tạo bộ khung

ngoài bảo vệ cho chúng Chitin khi khử nhóm acetyl sẽ tạo thành Chitosan

Chitin: Tên hóa học: Poly – N – Acetyl – D – Glucosamin

Công thức phân tử:

Trang 26

BAO BÌ THÔNG MINH

Loại bao bì này được làm từ

nhựa “thông minh” sẽ đưa ra

cảnh báo bằng cách biến đổi

màu sắc rõ ràng trên bao bì

nếu bên trong sản phẩm đã

quá hạn sử dụng, sắp mất dần

độ tươi, sắp bị hư hỏng hoặc

ôi thiu

Giới thiệu

Trang 27

Thành phần

Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống của bao bì (TTI)

TTIs phản ánh những nhiệt độ trong quá khứ của

sản phẩm đã được đóng bao, lý tưởng trong việc

quản lý thời hạn sử dụng của sản phẩm

-Thế hệ tiếp theo của thông tin bao bì (sản phẩm và giá thành) bao gồm 2 chiều có chứa các thông tin mà máy có thể đọc được

- Miêu tả sản phẩm, thành phần dinh dưỡng, giá trị

dinh dưỡng và hướng dẫn sử dụng sẽ được ghi lại và

Trang 28

Công dụng

Các loại bao bì hiển thị thông tin như: “xin đừng ăn tôi, tôi đã hết hạn sử dụng”, “hãy chưng cách thủy tôi”

Các thông tin này giúp khách hành tránh được nhiều rủi

ro về vệ sinh y tế và nhưng nguy cơ bị ngộ độc

Trang 29

Tài liệu tham khảo

 Giáo trình: Bao bì thực phẩm – Đống Thị Anh Đào – NXB tp.Hồ Chí Minh – Năm 2009

http://luanvan.co/luan-van/vat-lieu-bao-bi-bioplastic-2167/

http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bao-cao-vat-lieu-bao-bi-bioplastic.577083.html

http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/de-tai-bao-bi-thong-minh

Ngày đăng: 09/11/2014, 18:30

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w