Đề tài (công nghệ sinh học và thực phẩm) phụ gia dinh dưỡng niaciamide, nicotinic acid

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Viện công nghệ sinh học thực phẩm Đề tài: PHỤ GIA DINH DƯỠNG NIACINAMIDE, NICOTINIC ACID GVHD: SVTH: MSSV: Tp, Hồ Chí Minh, ngày 14 tháng 11 năm MỤC LỤC Nội dung Trang Mở đầu………………………………………………………………………3 Nội dung 2.1 Định nghĩa…………………………………………………………….4 2.2 Cơng thức hóa học……………………………………………………4 2.3 Cơng thức cấu tạo…………………………………………………….4 2.4 Tính chất vật lí……………………………………………………… 2.5 Tính chất hóa học…………………………………………………….5 2.6 Cơ chế sử dụng……………………………………………………… 2.7 Nguồn Nicotinamide………………………………………………….8 2.8 Liều lượng sử dụng……………………………………………… 2.9 Lợi ích……………………………………………………………….12 2.10 Các cơng trình nghiên cứu………………………………………… 15 2.11 Mức độ an toàn tác dụng phụ…………………………………….16 2.12 Triệu chứng thiếu hụt thừa vitamin B3……………………….18 2.13 Lưu ý sử dụng………………………………………………… 19 2.14 Một số công ty sản xuất…………………………………………… 19 Kết luận…………………………………………………………………….20 Tài liệu tham khảo………………………………………………………….20 Mở đầu: Vitamin B3, hay nicotinic acid, thường gọi niacin, thành viên gia đình vitamin B phức tạp mà khám phá liên quan đến công việc Dịch vụ Y tế công cộng Hoa Kỳ vào đầu năm 1900 Vào thời điểm đó, bệnh gọi pellagra, đặc trưng nứt, có vảy, da đổi màu, vấn đề tiêu hóa, suy nhược thể tổng thể ngày phổ biến khu vực phía Nam đất nước Sở Y tế thành lập kết nối phổ biến bệnh dựa chế độ ăn bột ngô, bổ sung protein để chế độ ăn tìm thấy để chữa trị nhiều trường hợp pellagra Vài năm sau đó, vitamin B3 thức xác định chất dinh dưỡng thiếu chế độ ăn dựa bột ngô dẫn đến triệu chứng pellagra Bây biết ngô thực phẩm có chứa lượng đáng kể vitamin B3, vitamin B3 khơng dễ dàng hấp thụ từ ngô, trừ sản phẩm ngô (như bột ngô) chuẩn bị cách mà phiên vitamin cho hấp thụ Nội dung: 2.1 Định nghĩa Nicotinamide, gọi amide niacinamide nicotinic acid, amide acid nicotinic (vitamin B / niacin) Nicotinamide vitamin tan nước phần nhóm vitamin B Nicotinic acid, cịn gọi niacin , chuyển đổi thành nicotinamide thể , và, giống chức vitamin,nhưng nicotinamide khơng có tác dụng dược lý độc hại niacin Niacin niacinamide hình thức Vitamin B3 2.2 2.3 Cơng thức hóa học: nicotinic acid: C6H5O2N; nicotiamide: C6H6ON2 Công thức cấu tạo: 2.4 Tính chất vật lí: Acid nicotinic tinh thể hình kim màu trắng, có vị đắng, tan nước sôi ethanol 96% sôi, tan nước nhiệt độ thường, tan dung dịch kiềm hydroxyd carbonat loãng  Trọng lượng phân tử: 123,11  Điểm nóng chảy: 236.6C  Trạng thái: rắn, khơng hút ẩm  Điểm sôi: > 238C  Tỉ trọng: 1.473g/cm3  Áp suất hơi: