Đề tài: Phụ gia dinh dưỡng niaciamide, nicotinic acid pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Viện công nghệ sinh học và thực phẩm Đề tài: PHỤ GIA DINH DƯỠNG NIACINAMIDE, NICOTINIC ACID GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến SVTH: Nguyễn Thị Cẩm Vân MSSV: 09077741 Tp, Hồ Chí Minh, ngày 14 tháng 11 năm 2011 1 MỤC LỤC Nội dung Trang 1. Mở đầu………………………………………………………………………3 2. Nội dung 2.1. Định nghĩa…………………………………………………………….4 2.2. Công thức hóa học……………………………………………………4 2.3. Công thức cấu tạo…………………………………………………….4 2.4. Tính chất vật lí……………………………………………………… 4 2.5. Tính chất hóa học…………………………………………………….5 2.6. Cơ chế sử dụng……………………………………………………… 7 2.7. Nguồn Nicotinamide………………………………………………….8 2.8. Liều lượng và sử dụng……………………………………………… 9 2.9. Lợi ích……………………………………………………………….12 2.10. Các công trình nghiên cứu………………………………………… 15 2.11. Mức độ an toàn và tác dụng phụ…………………………………….16 2.12. Triệu chứng do thiếu hụt và thừa vitamin B3……………………….18 2.13. Lưu ý khi sử dụng………………………………………………… 19 2.14. Một số công ty sản xuất…………………………………………… 19 3. Kết luận…………………………………………………………………….20 Tài liệu tham khảo………………………………………………………….20 2 1. Mở đầu: Vitamin B3, hay nicotinic acid, cũng thường được gọi là niacin, là một thành viên của gia đình vitamin B phức tạp mà các khám phá liên quan đến công việc của Dịch vụ Y tế công cộng Hoa Kỳ vào đầu những năm 1900. Vào thời điểm đó, một căn bệnh được gọi là pellagra, đặc trưng bởi nứt, có vảy, da đổi màu, các vấn đề về tiêu hóa, và suy nhược cơ thể tổng thể ngày càng phổ biến ở khu vực phía Nam của đất nước. Sở Y tế thành lập một kết nối giữa sự phổ biến của bệnh và dựa trên chế độ ăn bột ngô, và bổ sung protein để các chế độ ăn đã được tìm thấy để chữa trị nhiều trường hợp của pellagra. 3 Vài năm sau đó, vitamin B3 được chính thức xác định là chất dinh dưỡng còn thiếu trong chế độ ăn dựa trên bột ngô đã dẫn đến các triệu chứng của pellagra. Bây giờ chúng ta biết rằng ngô là thực phẩm có chứa một lượng đáng kể vitamin B3, vitamin B3 có thể không dễ dàng được hấp thụ từ ngô, trừ khi sản phẩm ngô (như bột ngô) được chuẩn bị trong một cách mà phiên bản này vitamin cho sự hấp thụ. 2. Nội dung: 2.1. Định nghĩa Nicotinamide, cũng được gọi là amide niacinamide và nicotinic acid, là amide của acid nicotinic (vitamin B 3 / niacin). Nicotinamide là một vitamin tan trong nước và là một phần của nhóm vitamin B . Nicotinic acid, còn được gọi là niacin , được chuyển đổi thành nicotinamide trong cơ thể , và, mặc dù giống nhau trong các chức năng vitamin,nhưng nicotinamide không có tác dụng dược lý và độc hại của niacin. Niacin và niacinamide là hình thức của Vitamin B3. 2.2. Công thức hóa học: nicotinic acid: C 6 H 5 O 2N ; nicotiamide: C 6 H 6 ON 2 2.3. Công thức cấu tạo: 4 2.4. Tính chất vật lí: Acid nicotinic là tinh thể hình kim màu trắng, có vị đắng, tan trong nước sôi và ethanol 96% sôi, hơi tan trong nước ở nhiệt độ thường, tan trong các dung dịch kiềm hydroxyd và carbonat loãng. • Trọng lượng phân tử: 123,11 • Điểm nóng chảy: 236.6C • Trạng thái: rắn, không hút ẩm. • Điểm sôi: > 238C • Tỉ trọng: 1.473g/cm3 • Áp suất hơi: <0.01kPa (0.75mmHg) tại 20C. • Độ tan trong nước: 15g / l tại 20C 2.5. Tính chất hóa học: Phản ứng được biết đến để tiêu thụ các hợp chất: aldoxime suy thoái , NAD, pyridin nucleotide (nhà máy) : nicotinamide + H 2 O → amoniac + nicotinate + H + 5 NAD sinh tổng hợp III : mononucleotide nicotinamide + diphosphate ← nicotinamide + 5-phospho- α-D-ribose 1-diphosphate + H + Phản ứng được biết đến để sản xuất các hợp chất: aldoxime suy thoái : 3-cyanopyridine + H 2 O → nicotinamide pyridine nucleotide : nicotinamide riboside + H 2 O → D-ribose + nicotinamide + H + thiamine sinh tổng hợp II : glycine + L-cysteine + NAD + → 2-carboxylate-4-methyl-5-beta-(ethyl adenosine 5-diphosphate) thiazole + nicotinamide tRNA nối : 2'-phospho-[ligated tRNA] + NAD + → một tRNA không tích điện + ADP Ribose 1 ", 2''-cyclic phosphate + nicotinamide + H 2 O Phản ứng được biết đến để tiêu thụ và sản xuất các hợp chất: NAD cứu hộ con đường tôi : NAD + + H 2 O ↔ ADP-Ribose + nicotinamide + H + nicotinamide mononucleotide + H 2 O ↔ D-ribose-5-phosphate + nicotinamide + H + pyridine nucleotide : nicotinamide mononucleotide + H 2 O ↔ D-ribose-5-phosphate + nicotinamide + H + 6 2.6. Cơ chế sử dụng: Có hai hình thức thường được sử dụng Vitamin B3: niacin và niacinamide. Sự khác biệt hóa học giữa hai hình thức là niacinamide có một nhóm amide gắn liền. Cả hai có thể dễ dàng hấp thu từ ruột non, nhưng có hiệu ứng khác nhau trên cơ thể. Cả hai hợp chất có thể được chuyển đổi thành NADH NAD và sau đó, đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng. Với số lượng nhỏ (ít hơn 100 mg), niacin và niacinamide có thể được sử dụng thay thế cho nhau, tuy nhiên với số lượng lớn hơn, chúng không có tác động khác nhau trên cơ thể. Niacin quan trọng trong sự cân bằng của cholesterol tốt (HDL) và xấu (LDL) trong máu. Niacinamide hành vi nhiều hơn để thúc đẩy một phản ứng insulin lành mạnh và duy trì sức khỏe chung. Niacin là một trong những dạng ổn định nhất của vitamin B do thực tế là nó có khả năng kháng những tác động của ánh sáng, nhiệt, không khí, acid và kiềm. Một lượng nhỏ có thể được giữ trong gan, trong khi hầu hết các thừa được bài tiết trong nước tiểu. Vitamin B3 hay niacinamide làm việc với các vitamin B1 , riboflavin (vitamin B2) , pyridoxine (vitamin B6) , axit pantothenic , và biotin để phá vỡ và chuyển đổi các carbohydrate, chất béo và protein trong thức ăn thành năng lượng . Sự tham gia của niacin, vitamin B cần thiết, trong sản xuất năng lượng tế bào làm cho nó quan trọng cho chức năng tim mạch khỏe mạnh, chức năng hệ thống thần kinh và 7 chức năng miễn dịch. Vitamin B3 cũng rất hữu ích trong việc tổng hợp axit hydrochloric, cần thiết cho tiêu hóa thích hợp. Ngoài ra, vitamin B3 giúp tăng cường khả năng của cơ thể để loại bỏ độc tố. Niacinamide đóng một vai trò quan trọng trong thanh toán bù trừ cơ thể của hóa chất độc hại và có hại. Nó cũng giúp cơ thể tổng hợp quan hệ tình dục nhiều và căng thẳng liên quan đến nội tiết tố trong các tuyến thượng thận và các bộ phận khác của cơ thể. Vitamin B3 là cần thiết cho các hành động của các enzym trong cơ thể. Enzym là những chất đặc biệt là chất xúc tác hoặc tăng tốc độ phản ứng hóa học trong cơ thể. Những phản ứng tạo ra năng lượng, phá vỡ các chất béo chế độ ăn uống, tạo ra một số hormone và cholesterol, chế biến vật liệu di truyền (DNA), và sự phát triển và trưởng thành của các tế bào. Niacinamide được sử dụng để ngăn chặn và điều trị thiếu hụt niacin (pellagra). Sự thiếu hụt niacin có thể gây ra tiêu chảy, lú lẫn (bệnh mất trí nhớ), lưỡi đỏ / sưng và bong tróc da đỏ. Niacinamide thường được sử dụng thay vì niacin vì nó gây ra ít tác dụng phụ như đỏ bừng mặt của da. Nhu cầu Niacin có thể được đáp ứng một phần bằng cách kết hợp các loại thực phẩm protein cao trong chế độ ăn uống. Cơ thể có thể chuyển đổi tryptophan, một loại acid amin, thành niacin . 2.7. Nguồn nicotinamide 8 Thực phẩm mg/100mg Cám gạo 18.5 Cá ngừ 11.6 Gan gà 9.3 Thịt trắng của gà 8.1 Mầm lúa mì 5.6 Gạo đỏ 4.7 Bông cải 0.8 Quả vả khô 0.4 2.8. Liều lượng sử dụng: 9 Các liều lượng sau đây đã được nghiên cứu trong nghiên cứu khoa học: Bằng miệng: • Đối với cholesterol cao: Những tác dụng của niacin là phụ thuộc vào liều. Sự gia tăng lớn nhất trong HDL và giảm chất béo trung tính xảy ra tại 1200- 1500 mg / ngày. Niacin của hiệu ứng lớn nhất trên LDL xảy ra tại 2000- 3000 mg / ngày. • Để ngăn ngừa bệnh tim ở những người có cholesterol cao: Niacin 4 gam mỗi ngày. • Để phòng ngừa và điều trị thiếu hụt vitamin B3: Liều acid nicotinic và niacinamide được coi là tương đương. Đối với thiếu hụt vitamin B3 nhẹ, niacin hay niacinamide 50-100 mg mỗi ngày được sử dụng. Đối với pellagra ở người lớn, niacin hay niacinamide 300-500 mg hàng ngày được đưa ra trong chia liều. Đối với pellagra ở trẻ em, niacin hay niacinamide 100-300 mg hàng ngày được đưa ra trong chia liều. Đối với bệnh Hartnup, niacin hay niacinamide 50-200 mg hàng ngày. • Để giảm mất nước gây ra bởi bệnh tả độc tố: Niacin 2 gram mỗi ngày. • Để ngăn ngừa bệnh tiểu đường type 1 ở trẻ em có nguy cơ cao được duy trì phát hành niacinamide 1,2 gram / m² (diện tích bề mặt cơ thể) mỗi ngày. • Để làm chậm tiến triển bệnh của bệnh tiểu đường mới được chẩn đoán loại 1: Niacinamide 25 mg / kg mỗi ngày. • Để điều trị viêm xương khớp: Niacinamide 3 gram mỗi ngày chia liều. • Đối với giảm nguy cơ đục thủy tinh thể: Một chế độ ăn uống hàng ngày tiêu thụ khoảng 44 mg niacin. 10 [...]... với hai thành phần khác nhau : Nicotinamid và acid nicotinic Nicotinamid không độc, do đó không có nguy cơ ngộ độc do quá liều Nhưng acid nicotinic thường gây ra những tác dụng phụ như dãn mạch (đỏ cổ, mặt, tay, ngứa) và có liều dùng thay đổi theo từng người nên người ta có thể ngăn ngừa những tác dụng phụ này bằng cách dùng trước kháng sinh hitamin Acid nicotinic cần được sử dụng cẩn thận ở những người... niacin Các tác dụng phụ nhỏ khác của niacin và niacinamide là rối loạn dạ dày, ruột khí, chóng mặt, đau miệng, và các vấn đề khác 16 Khi liều hơn 3 gram mỗi ngày niacin, tác dụng phụ nghiêm trọng hơn có thể xảy ra Chúng bao gồm các vấn đề về gan, bệnh gout, loét đường tiêu hóa, mất thị lực, lượng đường trong máu cao, nhịp tim không đều, và các vấn đề nghiêm trọng khác Các tác dụng phụ tương tự có thể... niacin Hầu hết các chuyên gia tin rằng còn quá sớm để chuyển đến bất kỳ kết luận về niacin và đột quỵ Niacinamide có thể an toàn khi sử dụng một cách thích hợp ở trẻ em Biện pháp phòng ngừa đặc biệt - cảnh báo: Mang thai và cho con bú: Niacin và niacinamide có khả năng an toàn cho phụ nữ mang thai và cho con bú khi dùng số tiền được đề nghị Số tiền được đề nghị của niacin đối với phụ nữ mang thai hoặc... khiến làn da ngứa ngáy, mẩn đỏ; thai phụ dễ hắt hơi, đau đầu, tiêu chảy và buồn nôn Cơ thể bị thừa vitamin B3 cũng dễ gây tổn thương gan, loét dạ dày và phát ban Ở một số người bình thường, khi sử dụng vitamin B3 cũng có thể gây hiện tượng mẩn đỏ ở da 2.13 Lưu ý khi sử dụng: Sử dụng đ ể tăng màu, độ dinh dưỡng cần thiết cho thịt và các sản phẩm từ thịt Ký hiệu tên phụ gia: E375 Lưu ý rằng vitamin PP tương... niacinamide có thể cắt giảm đáng kể sức khỏe chăm sóc Một nhóm 50 phụ nữ trong độ tuổi từ 40 đến 60 tham gia trong một nghiên cứu mù đôi, kiểm soát giả dược, với thử nghiệm ngẫu nhiên trong khoảng thời gian 12 tuần Ngẫu nhiên đã được thực hiện giữa một kem dưỡng ẩm thiếu nồng độ niacinamide và một với một nồng độ 5% Kết quả cho thấy rằng sau này chuyên đề giải pháp mang lại hiệu ứng đáng chú ý hơn so với trước... ngày tối đa của niacin là: Trẻ em từ 1-3 tuổi, 10 mg, trẻ em 4-8 tuổi, 15 mg; Trẻ em từ 9-13 năm, 20 mg, người lớn, bao gồm cả phụ nữ mang thai và cho con bú, 14-18 năm, 30 mg và người lớn, kể cả phụ nữ mang thai và cho con bú, lớn tuổi hơn 18 năm, 35 mg Các sản phẩm bổ sung acid nicotinic không nên dùng cho những bệnh nhân đang mắc các bệnh sau: Bệnh Goutte, Đái tháo đường,Viêm loét bao tử, Bệnh gan nặng... niacin độc lập sẽ giúp ngăn chặn bệnh Alzheimer Các khuyến cáo phụ cấp chế độ ăn uống hàng ngày (RDAs) của niacin là: Trẻ sơ sinh 0-6 tháng, 2 mg; Trẻ sơ sinh 7-12 tháng, 4 mg, Trẻ em từ 1-3 tuổi, 6 mg, trẻ em 4-8 tuổi, 8 mg, Trẻ em 9 -13 năm, 12 mg; Đàn ông từ 14 tuổi trở lên, 16 mg, phụ nữ từ 14 năm trở lên, 14 mg; Phụ nữ mang thai, 18 mg và phụ nữ cho con bú, 17 mg Liều dùng hàng ngày tối đa của niacin... một tác dụng phụ phổ biến, đôi khi được gọi là niacin tuôn ra, các mao mạch dưới da mở để cho phép nhiều máu hơn bình thường để lưu thông qua họ và da sau đó sẽ trở thành màu đỏ, ngứa, hoặc thậm chí đau đớn cho một thời gian ngắn Niacinamide không làm giãn mạch máu và do đó không gây đỏ da, nhưng nó có thể dẫn đến mồ hôi quá nhiều, hoặc hyperhidrosis Hiệu quả là nhiều khả năng là một vấn đề cho một người... con bú là 30 mg mỗi ngày cho phụ nữ dưới 18 tuổi, và 35 mg cho phụ nữ trên 18 tuổi Dị ứng: Niacin và niacinamide có thể làm cho dị ứng nghiêm trọng hơn bởi vì họ gây ra histamine, hóa chất chịu trách nhiệm về các triệu chứng dị ứng, sẽ được phát hành Bệnh tim / đau thắt ngực không ổn định: số lượng lớn của niacin và niacinamide có thể làm tăng nguy cơ của nhịp tim không đều Sử dụng cẩn thận Bệnh tiểu... cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như bánh mì, ngũ cốc nguyên chất cũng như các loại hạt và đậu khô, đó là nguồn niacin tốt nhất trong thực phẩm.Vitamin B3 cũng tham gia vào việc giải phóng năng lượng từ chất dinh dưỡng cụ thể là, đường, chất béo và rượu Vitamin B3 là cần thiết cho cấu trúc và chức năng bình thường của da và hoạt động bình thường của hệ thần kinh Tuy nhiên, không nên lạm . CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Viện công nghệ sinh học và thực phẩm Đề tài: PHỤ GIA DINH DƯỠNG NIACINAMIDE, NICOTINIC ACID GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Yến SVTH: Nguyễn Thị Cẩm Vân MSSV: 09077741 Tp,. amide niacinamide và nicotinic acid, là amide của acid nicotinic (vitamin B 3 / niacin). Nicotinamide là một vitamin tan trong nước và là một phần của nhóm vitamin B . Nicotinic acid, còn được gọi. tăng màu, độ dinh dưỡng cần thiết cho thịt và các sản phẩm từ thịt. Ký hiệu tên phụ gia: E375 Lưu ý rằng vitamin PP tương ứng với hai thành phần khác nhau : Nicotinamid và acid nicotinic. Nicotinamid