đề tài thiết kế nhà máy chế biến nước cà chua ép và bột chuối
Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 1.1 Vị trí [11] 2 1.2 Khí hậu [11] 3 1.3 Hệ thống giao thông nội bộ 3 1.4 Nguồn cung cấp điện 3 1.5 Cấp thoát nước 4 1.6 Hệ thống thông )n liên lạc 4 1.7 Hệ thống phòng cháy và chữa cháy 4 1.8 Nguồn nguyên liệu 4 1.9 Nguồn cung cấp hơi 4 1.10 Nhiên liệu 5 Nhà máy sản xuất rau quả sử dụng nhiên liệu như xăng cho xe tải, dầu DO 5 dùng cho máy phát điện, dầu nhờn để bôi trơn các thiết bị 5 1.11 Nguồn nhân công 5 1.12 Sự hợp tác hóa 5 2.1 Nguyên liệu chính 6 2.1.1 Cà chua 6 2.1.2 Chuối 7 a) Glucid 8 2.2 Nguyên liệu phụ 11 2.2.1 Nước 11 2.2.2 Đường saccharose 12 2.2.3 Acid citric 12 2.3 Sản phẩm 12 2.3.1 Nước cà chua ép 12 2.3.2 Sản phẩm bột chuối sấy [6, tr.92] 13 2.4 Chọn phương án thiết kế 14 2.4.1 Sản phẩm đồ hộp cà chua [9, tr.109] 14 2.4.2 Sản phẩm bột chuối 15 3.1 Sản phẩm nước cà chua ép 18 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ [9, tr.308] 19 3.1.2.5 Rửa 20 3.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 24 3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 25 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 4.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu 32 4.2 Sơ đồ nhập nguyên liệu 32 4.3 Kế hoạch sản xuất 32 4.4 Chọn năng suất cho từng dây chuyền 32 4.4.1 Năng suất dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 33 4.4.2 Năng suất của dây chuyền sản xuất bột chuối 33 4.5 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 33 4.5.1 Công đoạn bảo ôn 33 4.5.2 Công đoạn thanh trùng 34 4.5.3 Công đoạn rót hộp 34 4.5.4 Công đoạn bài khí 34 4.5.5 Công đoạn đồng hóa 34 4.5.6 Công đoạn phối chế 34 4.5.7 Công đoạn lọc 36 4.5.8 Công đoạn gia nhiệt 36 4.5.9 Công đoạn ép 36 4.5.10 Công đoạn chần 36 4.5.11 Công đoạn rửa 36 4.5.12 Công đoạn lựa chọn, phân loại 36 4.5.13 Công đoạn bảo quản, dấm chín 37 4.6 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất bột chuối 37 4.6.1 Công đoạn đóng gói 37 4.6.2 Công đoạn sấy 37 4.6.3 Công đoạn phối trộn 38 4.6.4 Công đoạn cô đặc 38 4.6.5 Công đoạn đồng hóa 38 4.6.6 Công đoạn chà, ép 39 4.6.7 Công đoạn xử lý hóa học 39 4.6.8 Công đoạn chần hấp 39 4.6.9 Công đoạn bóc vỏ, làm sạch 39 4.6.10 Công đoạn rửa 39 4.6.11 Công đoạn lựa chọn, phân loại 39 4.6.12 Công đoạn rửa sơ bộ 40 4.6.13 Công đoạn bảo quản tạm 40 4.7 Nguyên liệu phụ 40 5.1 Tính nhiệt sử dụng cho nhà máy 43 5.1.1 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 43 5.1.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất bột chuối 43 5.2 Chọn nồi hơi 45 6.1 Dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 47 6.1.1 Cân nguyên liệu 47 6.1.2 Băng tải vận chuyển, lựa chọn, phân loại cà chua 47 6.1.2.1 Năng suất băng tải 47 48 48 6.1.3 Máy rửa cà chua 48 6.1.4 Thiết bị chần cà chua 49 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 6.1.5 Máy ép 50 6.1.6 Thùng chứa nước cà chua sau ép 51 6.1.7 Thiết bị gia nhiệt 52 6.1.8 Thiết bị lọc 52 6.1.9 Thùng phối trộn 53 6.1.10 Thiết bị đồng hóa 54 6.1.11 Thùng chứa nước cà chua sau đồng hóa 54 6.1.12 Thiết bị bài khí 54 6.1.13 Máy chiết rót, ghép mí 55 6.1.14 Thiết bị thanh trùng 55 6.1.15 Máy dán nhãn và in date 56 6.1.16 Thùng hòa trộn xiro 57 6.1.17 Nồi hai vỏ nấu xiro 57 6.1.18 Thiết bị lọc xirô 57 6.1.19 Thiết bị làm lạnh dịch đường 58 6.1.20 Bunke chứa đường 58 6.1.21 Bồn chứa nước hòa trộn xirô 59 6.2 Dây chuyền sản xuất bột chuối 60 6.2.2 Thiết bị lựa chọn, phân loại 60 6.2.3 Thiết bị rửa 61 6.2.4 Băng chuyền bóc vỏ và làm sạch 61 6.2.5 Thùng chứa chuối sau khi bóc vỏ, làm sạch 62 6.2.6 Thiết bị chần hấp 63 6.2.7 Thiết bị xử lý hóa học 63 6.2.8 Thiết bị chà ép 64 6.2.9 Thùng chứa nguyên liệu để đồng hóa 64 6.2.10 Thiết bị đồng hóa 65 6.2.11 Thiết bị cô đặc 65 6.2.12 Thiết bị phối trộn 66 6.2.13 Thiết bị sấy bột chuối 66 6.2.14 Thiết bị đóng gói sản phẩm bột chuối sấy 67 7.1 Cơ cấu tổ chức 70 7.1.1 Chế độ làm việc 70 7.1.2 Cơ cấu tổ chức 70 7.2 Phân xưởng sản xuất chính 72 7.3 Kho nguyên liệu 72 7.3.1 Kho nguyên liệu cà chua 72 7.3.2 Kho nguyên liệu chuối 73 7.4 Kho dấm chín 73 7.4.1 Kho dấm chín cà chua 74 7.4.2 Kho dấm chín chuối 74 7.5 Kho thành phẩm 74 7.5.1 Kho chứa sản phẩm nước cà chua ép 74 7.5.2 Kho chứa sản phẩm bột chuối 75 7.6 Kho chứa nguyên liệu phụ 75 7.6.1 Kho chứa đường RE 76 7.6.2 Kho chứa axit citric và muối 76 7.6.2.1 Kho chứa axit citric 76 7.7 Kho bao bì 77 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 7.8 Nhà hành chính 78 7.9 Nhà ăn 78 7.10 Nhà vệ sinh 79 7.10.1 Các phòng dành riêng cho nam 79 7.10.2 Các phòng dành riêng cho nữ 79 7.10.3 Khu vực rửa 79 7.11 Khu xử lý nước thải 80 7.12 Phân xưởng cơ điện 80 7.13 Khu lò hơi 80 7.14 Nhà thường trực 80 7.15 Nhà để xe hai bánh và ô tô 80 7.16 Trạm biến áp 80 7.17 Nhà đặt máy phát điện 80 7.18 Khu xử lý nước 81 7.19 Trạm bơm 81 7.20 Kho chứa nhiên liệu 81 7.21 Đài nước 81 7.22 Kho chứa phế liệu 81 7.23 Phân xưởng lạnh 81 7.24 Phòng kiểm nghiệm 81 7.25 Phòng đặt dụng cụ cứu hỏa 81 7.26 Nhà cân xe 81 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy [10, tr.44] 82 7.3.1 Khu đất mở rộng 82 7.3.2 Diện _ch khu đất 82 7.3.3 Tính hệ số sử dụng 83 7.4 Tính lượng nước dùng trong nhà máy 83 7.4.1 Tính lượng nước dùng trong phân xưởng sản xuất 83 7.4.1.1 Dây chuyền sản xuất nước cà chua ép 83 Công đoạn rửa bằng máy rửa thổi khí 83 7.4.2 Nước sinh hoạt 84 !"#$%& !%'( 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu 85 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu cà chua và chuối khi mới nhập về 85 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu trong quá trình bảo quản, dấm chín 86 8.1.3 Kiểm tra đường ES và nước đường sau khi nấu 86 8.1.4 Kiểm tra độ acid 86 8.2 Kiểm tra các công đoạn sản xuất 86 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 8.2.1 Lựa chọn, phân loại 86 8.2.2 Rửa 87 8.2.3 Chần 87 8.2.4 Đồng hóa 87 8.2.5 Rót hộp, ghép mí 87 8.2.6 Thanh trùng và làm nguội 87 8.2.7 Ép cà chua 87 8.2.8 Lọc nước cà chua ép 88 8.2.9 Chà puree chuối 88 8.2.10 Đồng hóa 88 8.2.11 Cô đặc 88 8.2.12 Phối trộn 88 8.2.13 Sấy 88 8.2.14 Đóng gói 88 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 88 8.3.1 Nước cà chua ép 88 8.3.2 Sản phẩm bột chuối 89 )*+*,& "$/.)0 9.1 Vệ sinh xí nghiệp 90 9.1.1 Vệ sinh cá nhân của công nhân 90 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nền nhà 91 9.1.3 Thông gió điều hòa nhiệt độ 91 9.1.4 Xử lý phế liệu của quá trình sản xuất 91 9.2 An toàn lao động 92 9.2.2 An toàn lao động khi vận hành máy móc 92 9.2.3 An toàn về điện 92 9.3 Phòng chống cháy nổ 93 )1 +.#*)( 23# 456"789:6;<=5>5>6?@A675B?C D<6;E<FGH5:6IE6J<K<IAL5M?<;NLM<;OL5G;NPG6;B<6J<DQ"IOE5E<LELR D<6;E<FS;TGSUVENWXD5>DK5EK8YZ<G[95>:6\A57?G[H5G6]>?^? 5Y^<GEP6?@55EK_?@5G`<6G[95><D<6;E8aOH5G^?008]5bC006E[95> <6cK];V895>de5>XDG[;5>_;A6`Ef\<456>;KH5O?@;<D<6;E 456>;KH5O?@;<6;g?b 456C"h5A6iN896BA5Y^<<D<6;EQA6jOj<R 4561"h5A6iNdBG<6;g?QA6jOj<R1 456(9?67?kCl1 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền 456m55>;KH5O?@;kl1b 456fn5>Gh?OoE<6J5PA6m5OIp?<D<6;E1 456CqK[rEG6s?:6`8E<6U<5n5>tu$vw000kbl1) 45616?]Gdx<6y5dn5>Gh?kl1) 456(qKzAG[j<X`G6?@;{tw{|k)l(0 4566}5><6UE( 5Y^<<D<6;E( 456b6?]Gdx>?E56?@G_p5>GTNkl( 4566?]GdxOJ<:6;5>dh5kl(C 456)6}5>A6g?G[B5kCl(C 45606?]Gdx895>6FEk1l(1 4566?]GdxdD?:6`<6m5:6=5>k(l(1 456qK<6?]G[FGP>6zAN`kl(( 4561qK_q556a5&?5_EGLkl( 456C6?]GdxG6E56G[}5>kbl( 456(9?5T;6E?X~k)l(b w@Mg<6UE8yK•€0Pb456(f;:L<6UE8Y•5>( 456b6?]Gdx<6y56TAkClC 4566?]Gdx<6DzAkCl1 456()6?]Gdx895>6FEkCCl( 456(0@G6g5><=8‚<G;y5( 6ID5<TAkC1l( 456qKA6g?G[B5G[j<:6;ƒ;kC(l 456qKMTKA6;5kCl 456C6?]Gdx8F5>>F?b dBG<6;g?kCblb fh5>BGMg8‚<8?„N<=5>5>6@<cE<6;g?kPG[C1l fh5>C6D56A6y56FE6J<NBGMgOIp?dBG<6;g?kPG[)l1 fh5>1"789G6;6Ip<65>;KH5O?@;C fh5>1"789G6;56…A5>;KH5O?@;C fh5>1C"g5>DKODNX?@<†Mg<EG[I5>G6q5>C Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền fh5>11fh5>G?H;6EI5>;KH5O?@;‡;EGˆ5><=5>8Ip5CC fh5>1(?H;6EI5>;KH5O?@;‡;E<q<<=5>8Ip5Cb fh5>1fh5>Gs5>:]G5>;KH5O?@;<cE1 _mK<6;K‰5Mh5S;TG5Y^<<D<6;EzA‡;E<q<<=5>8Ip51 fh5>1bfh5>Gs5>:]G5>;KH5O?@;<cE1 _mK<6;K‰5Mh5S;TGdBG<6;g?‡;E<q<<=5>8Ip51 fh5>(fh5>Gs5>:]GOYZ5>67?Mr_j5>G[I5>1C _mK<6;K‰5Mh5S;TG5Y^<<D<6;EzA1C fh5>(6g5>:H5n5>M;TGMr_j5>67?<cE_mK<6;K‰5Mh5S;TGdBG<6;g? 1( fh5>fh5>Gs5>:]G<q<G6?]GdxMr_j5>G[I5> _mK<6;K‰5Mh5S;TG896BA5Y^<<D<6;E fh5>fh5>Gs5>:]G<q<G6?]GdxMr_j5>G[I5> _mK<6;K‰5Mh5S;TGdBG<6;g?) fh5>b6m5Oo<G[o<G?]AG6EN>?EMh5S;TGG[I5>A6m5SYV5>b fh5>b6m5Oo<A6jG[I5>A6m5SYV5>b fh5>bCq<dBA6…5<cE56D6D56<6`56b fh5>b1fh5>Gs5>:]G<q<6p5>Nj<SmK_o5> fh5>b(fh5>Gs5>:]GOYZ5>5Y^<Mr_j5>G[I5>A6m5SYV5>1 fh5>b?H;6EI5Y^<M?566IpG1 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền # Sau quá trình học tại trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, em đã nắm bắt và giúp em hiểu được tầm quan trọng của sự phát triển khoa học kỹ thuật và ứng dụng của nó vào cuộc sống phục vụ con người, giúp em có được nền tảng kiến thức chuẩn bị bước vào xã hội. Em xin chân thành cảm ơn, toàn thể thầy cô trong trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung và toàn thể thầy giáo và cô giáo trong khoa Hóa nói riêng đã dạy dỗ, truyền đạt cho em những kiến thức bổ ích và tạo điều kiện thuận lợi nhất giúp em hoàn thành năm năm học tại trường Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới 6"[y56][;K‰5đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp của mình. Tuy nhiên do kiến thức còn nhiều hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, thời gian thực hiện có hạn nên dù đã có nhiều cố gắng, đồ án của em vẫn không thể tránh khỏi những thiếu sót. Em kính mong nhận được sự góp ý, nhận xét của quý thầy cô và các bạn để đồ án của em được hoàn thiện hơn. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn. Sinh viên Hà Thị Nguyên Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp -1- GVHD: Trần Thế Truyền Chúng ta đang sống trong một môi trường vô cùng sôi động khi mà nền kinh tế nước nhà đang hội nhập với nền kinh tế thế giới, vì vậy ai cũng hối hả cũng bận rộn với cuộc sống, ai cũng muốn có nhiều thời gian để tăng thêm thu nhập và cải thiện đời sống. Bữa cơm gia đình cũng ngày càng trở nên quan trọng hơn bởi nhu cầu của con người không chỉ là ăn đủ no mà phải ăn ngon nữa, thức ăn của con người cần phải có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết, khỏe đẹp và kháng bệnh tốt hơn. Vì vậy, các sản phẩm an toàn ngày càng được tin dùng và ưa chuộng hơn. Rau quả và trái cây không chỉ là nguồn thực phẩm mà còn làm thuốc chữa bệnh, tăng sức đề kháng, kéo dài tuổi thọ. Nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chất xơ, vitamin và khoáng chất… Nhưng rau quả và trái cây tươi không bảo quản được lâu nên chúng được chế biến thành các dạng đồ hộp, rau quả sấy, mứt… Nước ta thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa rất thuận lợi cho hoa quả và rau xanh phát triển. Sản lượng các mặt hàng rau quả ngày càng tăng và đa dạng. Đặc biệt trong những năm gần đây sản lượng cà chua và chuối ngày càng tăng mạnh. Chuối và cà chua rất nhiều khoáng chất, có giá trị dinh dưỡng cao, là mặt hàng ưa chuộng của người dân trong và ngoài nước. Chuối và cà chua có sản lượng lớn nhưng điều kiện sau thu hoạch gặp nhiều khó khăn nên làm cho chúng mau chín, mềm, dễ dập, chóng hỏng, khó vận chuyển, bảo quản dẫn đến tình trạng ứ đọng sản phẩm. Công nghệ đồ hộp đóng vai trò quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Đồ hộp không những tạo sự đa dạng mà còn kéo dài thời gian bảo quản rau quả, phục vụ cho việc điều hoà, cung cấp thực phẩm cho các khu công nghiệp, quân đội và phục vụ xuất khẩu. Với ý nghĩa và mục đích như trên, để phù hợp với thời buổi kinh tế hiện nay, qua quá trình tìm hiểu và được phân công em nhận đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả - Mặt hàng: đồ hộp nước cà chua - năng suất: 60 đvsp/ca - Mặt hàng: bột chuối - năng suất: 2,8 tấn sản phẩm/ngày”. Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối [...]... sức khỏe con người 2.3.2 Sản phẩm bột chuối sấy [6, tr.92] Phân loại bột chuối, phổ biến gồm 3 loại: bột chuối chín, bột chuối ương, bột chuối xanh Ứng dụng sản phẩm bột chuối: • Bột chuối chín: dùng làm đồ uống với ca cao, socola, sữa bột, làm bánh ngọt, làm thức ăn cho trẻ em và chữa bệnh rối loạn tiêu hóa Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp:... mạnh Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ án tốt nghiệp -10- GVHD: Trần Thế Truyền Do phản ứng enzyme và phi enzyme của các polyphenol xảy ra trong chế biến và suốt quá trình tồn trữ mà hợp chất màu được tạo ra làm cho các sản phẩm chuối bị biến màu, cường độ màu đậm theo thời gian (xám, đỏ, nâu đen) Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước. .. đây là các huyện có diện tích trồng chuối với sản lượng lớn sẽ là nguồn nguyên liệu cho nhà máy hoạt động Về mặt thị trường, nhà máy ra đời sẽ đáp ứng cho nhu cầu tiêu thụ sản phẩm đồ hộp nước ép cà chua và bột chuối của dân cư trong thành phố, các huyện lân cận và cho cả khu vực miền Trung, Tây Nguyên Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ... Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ án tốt nghiệp -6- GVHD: Trần Thế Truyền CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu chính 2.1.1 Cà chua 2.1.1.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu cà chua [13] Cà chua có tên khoa học Lycopensicum esculentum, thuộc họ cà (Solanaceae) Cà chua có xuất xứ ở Nam Mỹ và ngày nay được trồng khắp nơi trên thế giới Ở nước. .. đến thiết bị tạo giọt lỏng Điều này dẫn đến chi phí năng lượng cao hơn để tách ẩm và thất thoát các chất dễ bay hơi cao hơn Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ án tốt nghiệp -18- GVHD: Trần Thế Truyền CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Sản phẩm nước cà chua ép 3.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ Đường Nước Acid citric Cà chua. .. cho chuối ủ vào giấm của máy Ethylene Generator Chuối được làm mất màu xanh bằng cách cho cồn 95% Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ án tốt nghiệp -26- GVHD: Trần Thế Truyền vào máy, khoảng 2 – 5ml, chỉnh chế độ máy tạo khí ethylene thích hợp Ủ giấm chuối được đóng kín cửa, có quạt đối lưu giúp phân bố đều dòng khí, nhiệt độ và độ ẩm trong... của những giọt lỏng rất lớn • Bột chuối có hương vị và màu sắc tốt • Có nhiều kiểu thiết kế khác nhau về vòi phun, buồng sấy, hệ thống đốt nóng không khí và hệ thống thu hồi bột nên có thể đáp ứng sấy được rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như sữa, trứng, cà phê, ca cao, gia vị đóng gói, tinh bột ngô, lúa mì… Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên –... Thời đại (Mỹ) đã xếp cà chua vào loại thức ăn có ích nhất đối với con người đặc biệt là chất lycopen trong cà chua 2.1.1.2 Thành phần hoá học của cà chua [8, tr.48] - Gluxit: 3÷4%, chủ yếu fructoza và glucoza, còn saccaroza không quá 0,5% Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: Đồ án tốt nghiệp -7- GVHD: Trần Thế Truyền - Tinh bột: nhỏ hơn 0,25%... làm rối loạn sinh lý, cà chua sẽ không chín và dễ bị mềm 2.1.2 Chuối 2.1.2.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu chuối [12] Chuối là tên gọi các loài cây thuộc chi Musa, có gốc từ vùng nhiệt đới ở Đông Nam Á và Úc Ngày nay, nó được trồng khắp vùng nhiệt đới Chuối có Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Hình Hà Nguyên liệu – Lớp: SVTH: 2.2 Thị Nguyên chuối Đồ án tốt nghiệp... và cây xanh sinh thái được bố trí xen kẽ sẽ góp phần tạo mỹ quan và bảo vệ môi trường 1.4 Nguồn cung cấp điện Nhà máy sử dụng mạng lưới điện cùng với mạng điện của khu công nghiệp với điện áp 220/380V Để đề phòng mất điện nhà máy sử dụng máy phát điện dự phòng Dầu cung cấp cho nhà máy được vận chuyển bằng đường bộ và đường thủy từ Cảng Quy Nhơn Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến 09H2A nước cà chua ép . cà chua 47 6.1.2.1 Năng suất băng tải 47 48 48 6.1.3 Máy rửa cà chua 48 6.1.4 Thiết bị chần cà chua 49 Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và. Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp GVHD: Trần Thế Truyền Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp. suất: 60 đvsp/ca - Mặt hàng: bột chuối - năng suất: 2,8 tấn sản phẩm/ngày”. Đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến SVTH: Hà Thị Nguyên – Lớp: 09H2A nước cà chua ép và bột chuối Đồ án tốt nghiệp -2-