Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Cá tra fillet đông lạnh

Báo cáo thực tập tốt nghiệp với đề tài Cá tra fillet đông lạnh hoàn thành với nội dung trình bày gồm 4 chương: chương 1 giới thiệu đôi nét về xí nghiệp chế biến thủy sản cầu quan, chương 2 quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh, chương 3 một số trang thiết bị trong sản xuất tại nhà máy, chương 4 một số sản phẩm công ty.

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 1 LỜI MỞ ĐẦU  Đã từ rất lâu thuỷ sản đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta, trong đó cá tra, cá basa fillet lạnh đông là một trong những mặt hàng chủ lực. Nước ta có nguồn thuỷ sản dồi dào đặc biệt là vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, với hệ thống nuôi cá bè, đã đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân.Cá có giá trị dinh dưỡng rất cao, nhiều vitamin và chất khoáng nhưng cá tươi thì rất khó bảo quản lâu được, vì vậy mà ngành lạnh đông ra đời nhằm kéo dài thời gian bảo quản cá, đảm bảo được chất lượng cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Có rất nhiều công ty chế biến thuỷ sản khác nhau nhưng tất cả điều vì mục tiêu chung là đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản, đáp ứng nhu ngày càng cao của người tiêu dùng và đảm bảo thực phẩm chất lượng,an toàn cho mọi người. Xí nghiệp Chế Biến Thủy sản Cầu Quan là một trong những công ty tạo được sựtín nhiệm từ người tiêu dùng, nâng cao uy tín trên thị trường trong nước và thế giới. Cá fillet đông lạnh là mặt hàng chủ lực của công ty, nằm gần vùng nguyên liệu dồi dào (An Giang, Đồng Tháp, ) Công ty luôn đáp ứng đủ nhu cầu cho người tiêu dùng. Vì vậy việc nghiên cứu, khảo sát quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại Xí nghiệp Chế Biến Thủy sản Cầu Quan tôi tiến hành thực tập và khảo sát các vấn đề sau:  Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty  Nguồn nguyên liệu  Quy trình chếbiến  Máy móc và thiết bị  Vệ sinh an toàn thực phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 2 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU ĐÔI NÉT VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN CẦU QUAN  1.1. Phương thức sản xuất điều hành tại công ty 1.1.1. Lược sử về công ty Công ty Nông sản Thực phẩm Trà Vinh (TRAVIFACO) là thành viên của Tổng Công ty Lương Thực Miền Nam. Với định hướng phát triển theo mô hình khép kín, từ khâu sản xuất thức ăn thủy sản, nuôi trồng thủy sản đến chế biến và xuất khẩu cá Tra fillet, Công ty thành lập hai đơn vị thành viên là Xí nghiệp Chế biến thức ăn và Nuôi trồng Thủy sản Trà Vinh và Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan. Các sản phẩm chính của Công ty gồm: Thức ăn Thủy sản – Cá Tra – Fillet cá Tra đông lạnh xuất khẩu. Địa chỉ công ty - Tên gọi đầy đủ: XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN CẦU QUAN - Tên giao dịch: tên giao dịch là TRAVIFACO - Địa chỉ giao dịch: * Trụ sở : + Địa chỉ tiếng Anh: Hamlet 3, Cau Quan town, Tieu Can district, Tra Vinh province. + Địa chỉ tiếng việt : Khóm 3, TT. Cầu Quan, huyện Tiểu Cần, tỉnh Trà Vinh * Số điện thoại: 074. 3616333 * Fax: 074. 3616444 * E- mail: * wed: www.travifaco.com Hình 1.1. Logo công ty Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 3 1.1.2. Vị trí địa lí Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan với diện tích 30.000m2 đặt tại Khóm 3 – Thị trấn Cầu Quan – Huyện Tiểu Cần có công suất là 10.500 tấn thành phẩm mỗi năm. Vị trí xây dựng Xí nghiệp chế biến cá tra động lạnh của dự án nằm tại ấp thị trấn Cầu Quan ,huyện Tiểu Cần ,tỉnh Trà Vinh có các đặc điểm sau: - Bắc giáp ranh đất hộ dân - Nam giáp đất qui hoạch khu thương mại công nghiệp. - Đông giáp sông Cần Chông (đổ ra sông Hậu cách 700m) - Tây giáp quốc lộ 60.  Về Nguồn cung cấp nguyên liệu Theo quy hoạch phát triển vùng nuôi cá tra, cá basa từ năm 2010 đến năm 2015 và 2020, tỉnh Trà Vinh sẽ phát triển 10 vùng nuôi cá tra, cá basa dọc Sông Tiền và Sông Hậu, chủ yếu là ở vùng nuôi bãi bồi. Theo đó việc phát triển nuôi hai loại cá này sẽ gắn với quy hoạch toàn vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, chứ không bó hẹp trong phạm vi tỉnh, nhằm đảm bảo cho sự phát triển bền vững, có lợi cho nghề chăn nuôi nói riêng và ngành chế biến cá tra, cá basa nói chung. Căn cứ định hướng và mục tiêu cụ thể và việc phát triển ngành nghề nuôi cá tra của tỉnh từ năm 2010 đến năm 2015 và 2020 đã phân tích thì năm 2010 thả nuôi 1160 ha với sản lượng ước đạt 69600 tấn, riêng hai huyện Tiểu Cần và Cầu Kè với kế hoạch thả nuôi 388 ha, sản lượng ước đạt 23280 tấn, ngoài ra riêng Tổng Công ty Lương thực Miền Nam đã thành lập trang trại nuôi cá tra tại Cồn Thủy Tiên công suất 8000 tấn/năm, và các thành viên của Tổng Công ty thành lập trang trại Cồn Long Trị với diện tích 12 ha, sản lượng ước đạt 5000 tấn/năm. Ngoài ra dọc tuyến Sông Tiền và Sông Hậu ngang qua khu vực tỉnh Trà Vinh cũng đang hình thành nhiều trang trại nuôi cá có qui mô từ vài hecta đến vài chục hecta, năng suất có thể đạt vài chục ngàn tấn/năm. Như vậy nguồn cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chỉ với 2 huyện Tiểu Cần, Cầu Kè của Tổng Công ty là đủ cung ứng nguyên liệu cho nhà máy ( 31500 tấn/năm sản xuất ổn định), mặt khác Xí nghiệp còn có thể thu hút nguyên liệu từ các địa phương Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 4 khác trong và ngoài tỉnh, nhưng cũng phải kể đến nguyên liệu tại địa bàn có thể được xuất đi cho địa phương khác.  Về giao thông Với vị trí khu đất có một mặt giáp sông Cần Chông và một mặt giáp quốc lộ 60 sẽ là một điều kiện hết sức thuận lợi cho việc thu mua , vận chuyển nguyên liệu đến Xí nghiệp, vận chuyển thành phẩm đến các cảng xuất hàng trong cả nước.  Khí hậu và thời tiết Khu vực Xí nghiệp nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, hằng năm có hai mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4, nhiệt độ cao, ổn định và có nắng đều trong năm, việc thu mua nguyên liệu, sản xuất chế biến , việc đi lại và chuyên chở hàng hóa nhìn chung là thuận lợi. -Chế độ nhiệt:Chênh lệch nhiệt độ các tháng trong năm và giữa ban ngày và ban đêm không lớn, nhiệt độ tăng khoảng 0.5 0 C/30 năm. Tổng nhiệt trung bình năm của vùng 9.500-10.000 0 C. -Chế độ bức xạ: Số giờ chiếu sáng cao và phân phối tương đối đồng điều trong năm đây là điều kiện rất thuận lợi cho hoạt động sản xuất của các ngành kinh tế nói chung và nuôi trồng, chế biến thủy sản nói riêng. -Lượng mưa trong mùa mưa chiếm khoảng 90% lượng mưa của cả năm, mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11và mùa khô từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau. -Chế độ gió, dông bão: Là vùng ít bão, gió Tây Nam thịnh hành vào mùa mưa và gió Đông Bắc thịnh hành vào mùa khô có nhiều dông, xuất hiện từ tháng 4-11 trong năm.  Địa hình Một điều kiện thuận lợi là khu vực thị trấn Cầu Quan, thuộc huyện Tiểu Cần là vùng đất thuộc hạ lưu sông Hậu, gần biển nên ít xảy ra ngập lụt như các vùng thuộc Đồng tháp mười hay Tứ giác Long Xuyên. Tuy nhiên, mặt bằng nhà máy nằm trên khu đất chưa sang lấp, cạnh bờ sông, có thể nền đất yếu, cần thiết phải khảo sát địa chất, thủy triều kỹ trước khi tiến hành xây dựng Xí nghiệp Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 5  Nguồn cung cấp điện Tại khu vực này đã có nguồn điện lưới trung thế 22 KV quốc gia, nguồn điện ổn định đảm bảo cho việc sản xuất Xí nghiệp, chỉ cần lập 01 trạm hạ thế có công suất phù hợp, tuy nhiên cũng cần thiết phải lắp đặt máy phát điện dự phòng để đảm bảo cho hoạt động liên tục của Xí nghiệp.  Nguồn cung cấp nước Nguồn nước cung cấp cho sản xuất sẽ được sử dụng từ nguồn nước khoan để qua hệ thống xử lí nước sạch đảm bảo vệ sinh cho việc sản xuất. Trong sản xuất cá tra Fillet yêu cầu một lượng nước không nhỏ đủ để làm sạch qua các khâu chế biến, do đó cần có tính toán đầy đủ để đảm bảo công suất nước toàn Xí nghiệp.  Thông tin liên lạc Hệ thống thông tin liên lạc của tỉnh Trà Vinh cũng như cả nước đang được hiện đại hóa. Hiện nay, việc thông tin liên lạc từ Xí nghiệp đến các khách hàng trong và ngoài tỉnh, ngoài nước bằng các phương tiện như: điện thoại, fax, internet, rất dễ dàng. Các thông tin về kinh tế thị trường và mọi hình thức thông tin khác đều có thể đến Xí nghiệp nhanh chóng và dễ dàng, đảm bảo cho sự hoạt động liên tục và ổn định của Xí nghiệp. 1.1.3. Sự hình thành và phát triển của công ty Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan có chức năng chế biến và xuất khẩu cá tra fillet. Xí nghiệp được đầu tư dây chuyền trang thiết bị hiện đại nhập từ Hoa Kỳ, Đức, với các băng chuyền IQF siêu tốc có công suất chế biến 10.500 tấn sản phẩm/năm. Sản phẩm cá Tra fillet của Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan được kiểm soát theo qui trình khép kín từ khâu chọn ươm con giống, khâu thả cá nuôi sử dụng thức ăn thủy sản do chính TRAVIFACO sản xuất từ nguồn nguyên liệu sạch, thu hoạch và đưa vào chế biến fillet xuất khẩu. TRAVIFACO tạo ra các sản phẩm đa dạng và phong phú, luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được TRAVIFACO đặt lên hàng đầu. TRAVIFACO đang xây dựng và áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến, tiêu chuẩn quốc tế như: ISO 9001:2008, HACCP, BRC, IFS đảm bảo tạo ra sản phẩm tốt Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 6 nhất đáp ứng các yêu cầu về chất lượng cá Tra xuất khẩu vào các thị trường EU, Hoa Kỳ, Châu Á và các thị trường khác. - Sản phẩm chính: Cá đông lạnh, thực ăn nuôi cá và các mặt hàng giá trị gia tăng. - Hệ thống quản lý chất lượng: theo tiêu chuẩn quốc tế như: ISO 9001:2008, HACCP, BRC, IFS - Thị trường xuất khẩu: EU, Nhật, USA, Canada, Korea, Australia, Sinhgapore, Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 7 1.2. Sơ đồ bố trí mặt bằng Xí nghiệp Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 8 1.3. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự, vai trò của các phòng ban trong Xí nghiệp. 1.3.1. Sơ đồ tổ chức và bố trí nhân sự Giám Đốc Phó Giám Đốc Phụ Trách Kỹ Thuật Phó Giám Đốc phụ trách kinh doanh Trưởng Phòng Kế Hoạch Kinh Doanh Trưởng Phòng Tổ Chức Hành Chánh Trưởng Phòng Tài Chính – Kế Toán Ban Quản Đốc Trưởng Phòng Kỹ Thuật Tổ Vậ n Hà nh Thi Tổ QC Tổ Thốn g Kê Tổ Sản Xuất Tổ SSO P Nhà Ăn Bảo Vệ Thủ Kho Tổ Thu Mua Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 9 1.3.2. Vai trò của các phòng ban trong Xí nghiệp 1.3.2.1. Những qui định chung: - Các phòng nghiệp vụ chuyên môn của Xí nghiệp có chức năng tham mưu giúp việc Giám đốc trong quản lý và điều hành công việc, thực hiện các nhiệm vụ chuyên môn trong hoạt động sản xuất, kinh doanh của Xí nghiệp. Các phòng nghiệp vụ và văn phòng đại diện của Xí nghiệp do Giám đốc Xí nghiệp phân công nhân sự, qui định chức năng nhiệm vụ, quyền hạn, trách nhiệm và các mối quan hệ nội bộ công tác trong Xí nghiệp. _ Các phòng nghiệp vụ, chuyên môn. văn phòng đại diện Xí nghiệp chịu sự lãnh đạo, chỉ đạo trực tiếp của Giám đốc Xí nghiệp cùng các phó Giám đốc Xí nghiệp được giám đốc phân công hoặc ủy quyền. _ Các phòng nghiệp vụ, chuyên môn. văn phòng đại diện phải thực hiện đầy đủ và đúng chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, trách nhiệm và các mối quan hệ đã được Giám đốc quy định, thực hiện đúng chính sách chế độ của nhà nước và nghiệp vụ chuyên môn thuộc đơn vị mình phụ trách, chịu trách nhiệm trước Giám đốc Xí nghiệp và pháp luật nhà nước về những ý kiến tham mưu, đề xuất và giải quyết công việc do đơn vị mình thực hiện. 1.3.2.2. Tổ chức bộ máy lao động Xí nghiệp chế biến thủy sản Cầu Quan đã quyết định thành lập các phòng nghiệp vụ chuyên môn như sau: 1. Phòng Tổ chức – Hành chánh. 2. Phòng Tài chính – Kế toán. 3. Phòng kỹ thuật. 4. Phòng Kế hoạch – Tổng hợp.  Vai trò của phòng kỹ thuật trong Xí nghiệp: Định biên lao động: 7 người Trong đó: _ Trưởng phòng: phụ trách chung và chịu trách nhiệm trước Ban Giám đốc về toàn bộ hoạt động của phòng theo chức năng đã được giao. _ Tổ trưởng kiểm nghiệm: chịu trách nhiệm trước Ban Giám đốc về công tác kiểm nghiệm vi sinh trong nhà máy. Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh GVHD: PHAN THANH NHẬT 10 _ Nhân viện kiểm nghiệm: thực hiện đạt yêu cầu các công việc theo trách nhiệm được phân công. _ Nhân viên quản lý chất lượng: thẩm tra qui trình của sản phẩm đông lạnh. Xem xét các hồ sơ liên quan đến GMP, đánh giá cảm quan thành phẩm. Đo lường kiểm tra sản phẩm, thực nghiệm và hướng dẫn sử dụng hóa chất tăng trọng. Nghiêm thu chất lượng bao bì, hóa chất trước khi nhập kho. _ Nhân viên quản lý đo lường: thực hiện kiểm tra và gởi thẩm tra các dụng cụ, thiết bị đo lường (cân, nhiệt kế, ấm kế ). Lập kế hoạch giám sát kiểm tra môi trường tại Xí nghiệp theo đúng cam kết bảo vệ môi trường. Lập kế hoạch và giám sát việc xông trùng, bơm thuốc diệt côn trùng. _ Nhân viên chính sách chất lượng: tổng hợp các biểu mẫu ghi chép, chỉnh sửa chương trình HACCP theo qui định. Kiểm soát lưu trữ các tài liệu, văn bản của phòng và thư ký ISO và cho các cuộc họp của phòng. a. Chức năng: _ Nghiên cứu và nắm vững yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng theo Châu Âu, ngành và khách hàng của từng mặt hàng. _ Thiết kế, triển khai và kiểm tra việc áp dụng qui trình sản xuất từng mặt hàng, theo dõi việc thực hiện các định mức kỹ thuật và tiêu chuẩn vệ sinh. _ Lập các báo cáo chất lượng hàng hóa sản xuất và hồ sơ xuất hàng. b. Nhiệm vụ: _ Nghiên cứu và nắm vững yêu cầu của khách hàng. _ Nắm vững tiêu chuẩn về chất lượng của từng loại sản phẩm. _ Nắm vững thiết bị hiện có. _ Nắm vững các định mức kỹ thuật. Để phục vụ cho việc thiết kế các quy trình công nghệ hợp lý sản xuất đạt yêu cầu chất lượng và hiệu quả cao. [...]... Thái Lan Theo hệ thống phân loại cá tra, cá basa được xếp như sau: GVHD: PHAN THANH NHẬT 13 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh Bộ cá nheo (Siluriformes) Họ cá tra (Pangasiidae) Giống cá tra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra) , Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage, 1878 được trích dẫn bởi Võ Quốc Văn, 2004) Bảng 1.1 Phân loại cá tra dựa theo tên khoa học Phân loại Tên... phải có nhãn 1.8 Phân loại các nguyên liệu trong quá trình sản xuất: _ Đối với cá được chia làm 2 loại: + Cá loại 500g + Cá loại khác _ Đối với hóa chất: + Hóa chất dùng trực tiếp với thực phẩm + Hóa chất không được dùng trực tiếp với thực phẩm GVHD: PHAN THANH NHẬT 20 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH 2.1 Sơ đồ quy trình... thịt cá là nguồn giàu sắt, đồng, lưu huỳnh và iot Ngoài ra còn có GVHD: PHAN THANH NHẬT 15 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh niken, coban, chì, kẽm Cá là nguồn cung cấp chính vitamin B, có chủ yếu trong cơ thịt cá Ngoài ra còn có vitamin A chủ yếu trong gan, Vitamin D trong dầu cá Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng của cá Tra và cá Basa Thành phần dinh dưỡng ( 170g/con ) Cá tra Cá basa... kỹ thuật gia công chế biến kiểm tra cảm quan các mặt hàng thuỷ hải sản, các hồ sơ ISO, HACCP - Phân tích kiểm tra vi sinh, hoá lý các mặt hàng chế biến tại công ty và chất lượng hàng hoá mua bán để báo cáo với ban giám đốc công ty về chất lượng hàng hoá GVHD: PHAN THANH NHẬT 12 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh 1.4 Giới thiệu về nguyên liệu Hình 1.2 Cá tra Nguyên liệu thuỷ sản Việt... phải GVHD: Hình 2.8 Kiểm tra sơ bộ PHAN THANH NHẬT 29 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh chỉnh sửa lại  Thao tác: _ Công nhân đặt miếng cá lên thớt và lần lượt kiểm tra từng mặt của miếng cá  Yêu cầu: + Miếng cá sau khi sửa xong phải hoàn toàn sạch + Nhiệt độ của bán thành phẩm ≤ 150C 2.2.8 Soi ký sinh trùng:  Mục đích: _ Loại bỏ cá bệnh, cá máu _ Kiểm tra cá xem còn sót mỡ, da, xương... Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh 2.2.3 Cắt tiết, rửa 1:  Mục đích: _ Làm cá chết _ Loại bỏ hết máu trong cơ thể cá _ Cá sau khi cắt tiết xong, được đưa vào bồn ngâm rửa để làm sạch nhớt, máu, đồng thời loại bỏ một số vi sinh vật trên bề mặt da cá Hình 2.2 Cắt tiết  Thao tác: Lấy cá từ bồn chứa, tay không cầm dao nắm đuôi cá hay thân cá, tay còn lại cầm dao ấn mạnh vào yết hầu cá. .. http://www.fishenet.gov.vn/thongtin.asp?lvl=1&dp=3 Bảng 1.3 Thành phần hóa học của cá tra Fillet Thành phần % Trong thịt cá tra fillet Protein 16.85 Lipid 3.34 Carbohydrat 6.50 Nước 75-80 ( Phạm Thị Cần Thơ, 2003 ) GVHD: PHAN THANH NHẬT 16 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh Bảng 1.4 Thành phần dinh dưỡng của cá tra thành phẩm Thành phần dinh dưỡng trên 100g thành phẩm ăn được Tổng năng Chất... PHAN THANH NHẬT 27 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh + Làm sạch miếng fillet, làm cho miếng fillet trắng đẹp để đáp ứng yêu cầu của khách hàng + Làm tăng giá trị cảm quan + Giảm bớt vi sinh vật trên miếng cá  Thao tác: Tùy theo cách chỉnh hình của từng công nhân, có thể lấy phần mỡ bụng hay phần thịt đỏ trên lưng trước Đặt miếng cá fillet lên thớt sao cho miếng cá có dạng hình vòng.. .Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh c Quyền hạn: _ Phối hợp các bộ phận có liên quan để xây dựng kịp thời các thông tin có liên quan đến chất lượng của sản phẩm _ Triển khai và hướng dẫn, đồng thời kiểm tra chặt chẽ việc chấp hành các tiêu chuẩn các quy trình công nghệ, quy trình sản xuất tại các công đoạn sản xuất _ Thường xuyên kiểm tra, phát hiện để kịp thời... đã cho cá lên tàu phải vận chuyển trong ngày - Đảm bảo được nhiệt độ nước trong tàu thích hợp để cá không chết - Vận chuyển đến cảng thì chuyển cá lên xử lý càng nhanh càng tốt GVHD: PHAN THANH NHẬT 17 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cá Tra Fillet Đông Lạnh  Vận chuyển bằng xe Nguyên liệu vận chuyển trong xe có hệ thống lạnh để có thể bảo quản nguyên liệu trong thời gian đưa đến công ty Hệ thống lạnh trong . 75% là các axít béo không no, các axít béo mạch dài, mức không no cao hơn so với trong mỡ lợn. Vì vậy nó có giá trị sinh học cao hơn so với mỡ các loài động vật trên cạn khi sử dụng làm thực. nhau nhưng tất cả điều vì mục tiêu chung là đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản, đáp ứng nhu ngày càng cao của người tiêu dùng và đảm bảo thực phẩm chất lượng,an toàn cho mọi người. Xí nghiệp Chế Biến. Biến Thủy sản Cầu Quan là một trong những công ty tạo được sựtín nhiệm từ người tiêu dùng, nâng cao uy tín trên thị trường trong nước và thế giới. Cá fillet đông lạnh là mặt hàng chủ lực của